CN104509579A - 容器装绿色食品 - Google Patents

Abstract

本发明的目的在于长期间地使绿色食品为自然的绿色、在不降低味道的情况下残留美味成分进行保存。容器装绿色食品是在气密性地密闭的透明的市售容器中以实质上不含空气的状态填充含有含金属-有机物色素的氨基酸的透明保存溶液和绿色食品而成的，上述含金属-有机物色素的氨基酸含有Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn、Ni中的至少任一种金属、呈现黄色的有机物色素和氨基酸，且是金属和有机物色素和氨基酸发生化学键合而成的。

Description

容器装绿色食品

技术领域

本发明涉及将绿色蔬菜或海藻等绿色食品填充在市售容器内的容器装绿色食品，特别是涉及可以将褪色了的绿色食品的绿色复原或者可以将绿色食品在保持绿色的同时进行保存的容器装绿色食品。

背景技术

采摘过的蔬菜具有经过数日则从绿色褪色成茶色的性质。另外，海藻也具有浸渍在热水而变为绿色后、经过数日则渐渐褪色的性质。为了消除该缺点，开发了在不使用着色剂的情况下将绿色食品装在容器内、即便在通常的流通形态下也可保存为绿色的容器装绿色食品(参照专利文献1)。

该容器装绿色食品是将绿色蔬菜原料微细化至特定的粒度而制成绿色蔬菜粉碎物，在含有该绿色蔬菜粉碎物的液体中添加铜离子或锌离子，在不使用着色剂的情况下保存为绿色。该方法通过提高重金属离子的置换效率，使所添加的铜或锌的浓度为低浓度，使绿色蔬菜的绿色稳定化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2008-86269号公报

发明内容

发明要解决的技术问题

以上的容器装绿色食品是添加铜离子或锌离子而保存为绿色，但由于是将绿色食品微细化至特定的粒度而制成粉碎物，因此具有无法以原本的状态保存蔬菜或海藻的缺点。另外，由于添加金属离子使食品为绿色，因此具有需要增加金属离子的添加量、金属离子会使食品的味道降低的缺点。另外，该容器装绿色食品由于是在100℃以上加热杀菌后填充在容器中，因此具有因加热杀菌而口感降低、另外当为具有粘性的食品时、使粘性丧失的缺点。另外还具有因加热杀菌使胡萝卜素等美味成分或酶等丧失的缺点。

本发明人开发了将含Cu酵母和含Zn酵母添加在水中、使金属成分从这些金属酵母中放出而制成离子水、利用该离子水使绿色食品为绿色的容器装绿色食品的保存方法(日本特愿2004-309065号)。该容器装绿色食品的保存方法由于利用金属酵母所含的金属成分使食品为绿色，因此具有在食品中添加了金属酵母所特有的味道、其会使食品的品质降低的缺点。本发明人为了进一步消除该缺点，还开发了将含Cu酵母和含Zn酵母添加在水中、使金属成分放出之后、利用过滤器将离子水过滤、制备除去金属酵母的离子水、在该离子水中浸渍食品的方法。该方法由于将金属酵母从离子水中除去，因此可以减少因金属酵母所导致的味道下降。但是，由于是由金属酵母制备离子水，因此具有难以将金属酵母所独特的味道完全地除去、无法使酵母导致的味道降低变得完全没有的缺点。

然而，绿色食品虽然可通过金属离子的作用使叶绿素的绿色复活，但具有随着时间经过、渐渐从绿色变色成蓝色的缺点。其原因在于，利用金属离子将绿色复活后的叶绿素渐渐地劣化、黄色成分减少。植物的叶绿素是蓝色成分和黄色成分进行混色而变为自然的绿色。叶绿素具有随着时间的经过发生劣化时、黄色成分减少、蓝色成分增强、自绿色变色成蓝色的物性。特别是紫外线所导致的劣化严重。因此具有以下缺点：即便通过金属离子的作用使叶绿素为自然的绿色，但随着时间的经过，自植物本来的绿色渐渐地变色成不自然的蓝色。放在透过紫外线的透明容器中进行陈列的食品具有因紫外线的作用易于劣化、易于从绿色变色成蓝色的缺点。因此，放在透明容器中保存的绿色食品具有随着时间经过、失去自然的绿色、易于变色成蓝色的缺点。

本发明是为了进一步解决该缺点而开发的。本发明的重要目的在于提供使蔬菜或海藻等绿色食品为自然的绿色、且在不会降低味道的情况下残留美味成分、同时在极长的期间内也可将食品保存为绿色的容器装绿色食品。

进而，本发明其他重要的目的在于提供由于可以将褪色后的绿色食品填充在容器装绿色食品中为绿色、因此没有必要在利用复原成绿色的工序对褪色后的食品进行处理之后再填充在容器装绿色食品中、将褪色后的食品填充在容器装绿色食品中变为绿色、进而在长期间内可以保持为绿色的容器装绿色食品。

另外，本发明其他重要的目的在于提供弥补了因叶绿素的劣化所导致的黄色成分的褪色、在长期间内可以将食品保持为更自然的绿色、而且可以在不使用深黄色的透明保存溶液的情况下浸渍在接近无色的保存溶液中使食品保持为自然的绿色的容器装绿色食品。

用于解决技术问题的方法及发明效果

本发明的容器装绿色食品是在气密性地密闭的透明的市售容器中以实质上不含空气的状态填充透明保存溶液和绿色食品而成的，透明保存溶液含有含金属-有机物色素的氨基酸，上述含金属-有机物色素的氨基酸含有Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn、Ni中的至少任一种金属、呈黄色的有机物色素和氨基酸，且是金属成分和有机物色素和氨基酸发生化学键合而成的。

在本说明书中，“透明的市售容器”是指具有可以从外部识别填充在内部的绿色食品的透光性、以收纳绿色食品的状态出售给消费者的容器。

以上的容器装绿色食品具有下述特征：保存溶液中含有的与氨基酸发生化学键合的Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn、Ni等金属成分作用于植物，使蔬菜或海藻等绿色食品为自然的绿色，且在不会降低味道的情况下残留美味成分的同时、在极长的期间内可以将食品保存为绿色。特别是，使植物为绿色的金属成分由于与对人体作为美味成分发挥作用的氨基酸发生化学键合，因此实现不会像以往的金属酵母等那样使食品的味道降低、可以以更加美味的状态为自然的绿色的特征。另外，金属成分由于以与有机物的氨基酸发生化学键合的有机金属化合物的状态进行添加而使食品为绿色，因此也会实现使金属成分为低浓度、可以使食品为绿色的特征。其原因在于，由于金属成分与有机物的氨基酸发生化学键合，因此金属成分相比较于金属离子单体更为有效地与绿色食品反应，可以有效地为绿色。

进而，以上的容器装绿色食品由于可以将褪色后的绿色食品填充在市售容器中、经时地为绿色，因此没有必要如以往那样、在利用复原成绿色的工序对褪色后的食品进行处理后再填充在市售容器中，可以以原本状态的填充将褪色后的食品填充在市售容器中、变为绿色。因此，具有可以省略使褪色后的绿色食品复原成绿色的工序来填充在市售容器中，在省略为绿色的复原工序的同时使绿色食品为自然、漂亮的绿色的特征。特别是，以上的容器装绿色食品由于将含有含金属-有机物色素的氨基酸的透明保存溶液和绿色食品一起填充，因此具有可以以将绿色食品和含金属-有机物色素的氨基酸填充在市售容器中的状态下长时间地进行接触、因而可以在不用对保存溶液进行加温或加热的情况下长时间地使绿色食品为自然的绿色的特征。特别是，以上的容器装绿色食品由于处于使市售容器为透明、可以从外部识别内部食品的状态，因此还会实现在陈列于店铺的状态下、在为打动消费者的漂亮绿色食品的同时进行售卖的特征。

另外，在填充在市售容器的状态下，绿色食品经常与含金属-有机物色素的氨基酸的保存溶液相接触，利用与氨基酸发生化学键合的金属成分保持为绿色，因此绿色食品可以在长期间内保持为自然、漂亮的绿色。因而，具有即便是经过至输送或配送、进而在店铺被售卖的长时间、也可以将绿色食品保持为漂亮的绿色、而且可以持续地打动消费者的漂亮绿色的极优良的特征。

另外，本发明的容器装绿色食品是在含有作为含使叶绿素为绿色的金属成分、呈现黄色的有机物色素和氨基酸、且它们等发生化学键合而成的含金属-有机物色素的氨基酸的水溶液的透明保存溶液中浸渍绿色食品、并填充在透明的市售容器中，因此即便时间经过、植物的叶绿素劣化、黄色成分褪色，与金属和氨基酸发生化学键合的有机物色素的黄色成分也会弥补叶绿素的黄色成分的褪色，在长期间内将食品保持为更自然的绿色。因此，本发明的容器装绿色食品具有在数月以上这样极长的期间内、可以将食品保持为更自然的绿色的特征。特别是具有将绿色食品浸渍在透明保存溶液中、进而将其填充在透明的市售容器中、叶绿素处于因紫外线易于劣化的环境中的同时、在长期间内可以使绿色食品为自然的绿色的特征。

进而，以上的容器装绿色食品具有在不将透明保存溶液的黄色变深的情况下、是极淡、接近无色的黄色透明保存溶液、可在长期间内使食品为自然的绿色的特征。其原因在于，并不是仅将黄色的色素混合于保存溶液中、使食品着色成黄色来弥补叶绿素的黄色成分的褪色，而是使具有羟基等官能团的有机物色素与氨基酸或金属离子化学键合，以有机化合物的状态添加在透明保存溶液中。为有机化合物、与金属成分和氨基酸发生化学键合的色素相比较于叶绿素更为有效地发挥作用，极高效率地对叶绿素的黄色成分的褪色进行弥补。因此，可以在不使透明保存溶液为深黄色的情况下，在使其为接近基本无色的淡黄色的同时、有效地对叶绿素的黄色成分的褪色进行弥补。淡黄色的透明保存溶液从透明的市售容器的外部易于观察到浸渍在其中的食品的状态。因此，使用者介由接近透明的保存溶液，可以将绿色食品作为自然的绿色进行识别，可以作为未用浓色素人工地进行着色的安全的食品安心地食用。进而，也会实现在透明的市售容器中填充食品、即便因紫外线的作用使植物的叶绿素的黄色成分发生褪色、也可保持为自然的绿色的特征。即，会实现填充在透明的市售容器中、为打动使用者的食品的绿色的同时、可防止食品的绿色的褪色的优良特征。

对于本发明的容器装绿色食品，作为有机物色素，可将姜黄素、核黄素、胡萝卜素等类胡萝卜素类、藏花素、藏花酸、儿茶酸中的任一种单独使用或者混合使用其中的多种。

本发明的容器装绿色食品可以使保存溶液的金属成分的浓度为1ppm以上。进而，本发明的容器装绿色食品可以优选地使保存溶液的金属成分的浓度为3ppm以上。该容器装绿色食品由于提高了保存溶液的金属成分的浓度，因此通过与氨基酸键合的金属成分，也可防止绿色食品的变质。因而，会实现在不发生绿色食品的变质和变色的同时、可以以漂亮的绿色状态长期间进行保存的特征。

本发明的容器装绿色食品可以制成在保存溶液中含有含Zn氨基酸、含Cu氨基酸和含Fe氨基酸中的至少1种的容器。关于该容器装绿色食品，由于Zn、Cu、Fe与氨基酸进行化学键合，因此具有通过这些金属成分等的作用可以将绿色食品保存为更自然、漂亮的绿色的特征。

本发明的容器装绿色食品可以在保存溶液中添加调味料。该容器装绿色食品通过添加在保存溶液中的调味料，具有可进一步提高填充在市售容器中的绿色食品的味道、提高商品价值的特征。

本发明的容器装绿色食品可以使用使含有金属成分的食品与保存溶液的含金属-有机物色素的氨基酸发生胺化反应而成的含金属-有机物色素的氨基酸。另外，可制成含有使含金属-有机物色素的氨基酸与牡蛎、豆腐渣、蛋白质粉末中的任一种发生胺化反应而成的氨基酸的容器装绿色食品。该容器装绿色食品具有由于以牡蛎、豆腐渣、蛋白质粉末作为原料制备保存溶液中含有的含金属-有机物色素的氨基酸、因此可以更安全地使食品为绿色的特征。

本发明的容器装绿色食品可以使市售容器为由透明的塑料片材所形成的透明袋。该容器装绿色食品可以在透明袋的内部使绿色食品为自然、漂亮的绿色的同时、打动消费者而进行市售。

本发明的容器装绿色食品可以使填充在市售容器中的绿色食品为蕨菜、水、甘薯蔓、黄瓜、西兰花、豌豆角儿、油菜、秋葵、莼菜、青梅中的任一种。另外，还可以使绿色食品为裙带菜根部(日语原文记载为メカブ)、裙带菜、海带、厚叶海带等海藻。

具体实施方式

以下说明本发明的实施例。但以下所示的实施例是示例用于将本发明的技术思想具体化的容器装绿色食品的内容，本发明并非将容器装绿色食品限定为以下的内容。

容器装绿色食品以实质上不含空气的状态、即排出了空气的状态、将蔬菜或海藻等绿色食品与含有含金属-有机物色素的氨基酸的透明保存溶液一起填充在透明的市售容器中。绿色食品在填充在市售容器的状态下将褪色的绿色复原或者将未褪色后的绿色食品保持为自然的绿色的状态。绿色食品与透明保存溶液一起填充在透明的市售容器中并进行密闭后，经输送、陈列于店面，以装在透明市售容器中的状态售卖给消费者。透明保存溶液是含金属-有机物色素的氨基酸的水溶液，含金属-有机物色素的氨基酸含有1种或多种金属成分、呈现黄色的有机物色素和氨基酸，并且是由金属成分和有机物色素和氨基酸发生化学键合而成的，上述金属成分为Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn、Ni中的任一种。有机物色素是姜黄素、核黄素、胡萝卜素等类胡萝卜素类，藏花素、藏花酸、儿茶酸等呈现黄色的有机化合物的色素。绿色食品例如为蕨菜、水、甘薯蔓、黄瓜、西兰花、豌豆角儿、油菜、秋葵、莼菜、青梅等蔬菜、或者裙带菜根部、裙带菜、海带、厚叶海带等海藻。

容器装绿色食品是将褪色后的绿色食品、进行盐腌而褪色后的绿色食品或者未褪色后的绿色食品进行洗涤后、在不进行加热杀菌的情况下放在市售容器中、保持为自然的绿色。但是，也可对绿色食品进行加热杀菌后，放在市售容器中进行保存。关于绿色食品，由于浸渍在含有含金属-有机物色素的氨基酸的透明保存溶液中并填充在透明的市售容器中，因此含金属-有机物色素的氨基酸的金属成分作用于食品的叶绿素，将褪色后的叶绿素复原成本来的绿色，进而通过与金属成分和氨基酸发生化学键合而成的有机物色素来防止因叶绿素的褪色所导致的变色，在长期间内保持为自然的绿色。

市售容器以实质上不含空气的状态填充含有含金属-有机物色素的氨基酸的透明保存溶液和绿色食品，将绿色食品浸渍在透明保存溶液中。含金属-有机物色素的氨基酸含有使叶绿素为绿色的金属成分、黄色的有机物色素和氨基酸，并且金属成分和有机物色素和氨基酸发生化学键合。透明保存溶液中由于以有机化合物的状态添加金属成分和黄色的有机物色素和氨基酸发生化学键合而成的含金属-有机物色素的氨基酸，因此可以在使金属成分和有机物色素为极低的浓度的同时，有效地作用于叶绿素、为自然的绿色。

与氨基酸发生化学键合的金属成分除了与食品的叶绿素作用、使其为绿色的作用之外，还具有将食品保存在杀菌状态的作用。因此，还会实现与含金属-有机物色素的氨基酸的透明保存溶液一起填充在市售容器中的绿色食品在被保持为自然的绿色的同时、可以防止细菌的繁殖的特征。特别是含有含Cu氨基酸和含Zn氨基酸的透明保存溶液具有优良的杀菌效果。与具有杀菌效果的含金属-有机物色素的氨基酸一起填充在市售容器中的绿色食品还具有在防止细菌的繁殖的同时、可以长期保存的特征。另外，关于该容器装绿色食品，由于在不进行加热杀菌的情况下填充在市售容器中，并且进行填充、密封后也不进行加热杀菌也可长期保存，因此具有可以在防止因加热所导致的食品品质的降低的同时、作为自然的绿色可长期保存的特征。但是，将绿色食品和透明保存溶液填充在市售容器中进行密闭后实施加热杀菌对于极有效地阻止细菌繁殖是有效的。

进而，关于透明保存溶液，由于使呈现黄色的例如姜黄素、核黄素、胡萝卜素等类胡萝卜素类、藏花素、藏花酸、儿茶酸等有机物色素与金属成分与氨基酸发生化学键合，因此通过有机物色素会防止因叶绿素的褪色所导致的变色、即绿色食品从绿色变色成蓝色的弊端，在长期间内会保持为自然的绿色。叶绿素可通过金属离子变为绿色，但随着时间的经过，经时地发生劣化、黄色成分减少。叶绿素的绿色通过蓝色成分与黄色成分的平衡可实现。因此，当叶绿素发生劣化、黄色成分减少时，色平衡被破坏、变色成蓝色。本发明使呈现黄色的有机物色素进一步与金属成分和氨基酸发生化学键合，使金属和色素和氨基酸作为有机化合物含有在透明保存溶液中。与金属和氨基酸键合的有机物色素有效地弥补因叶绿素的劣化所导致的黄色成分的褪色，将叶绿素保持为自然的绿色。因此，本发明会实现在长期间内可以将绿色食品保持为更自然的绿色的特征。本发明并非仅在透明保存溶液中混合、添加黄色的色素。在该保存溶液的情况下，为了防止叶绿素的褪色，需要增加黄色色素的混合量。因此，需要增强保存溶液的黄色、将绿色食品浸渍在深黄色的保存溶液中。该容器装绿色食品由于黄色的色素，因而商品价值降低。这是由于，利用色素人工地将食品变色成绿色的印象增强。本发明使有机物色素与金属成分和氨基酸发生化学键合，将它们等可以有机化合物的状态添加在透明保存溶液中。有机物色素和金属和氨基酸发生化学键合而成的有机化合物的色素对褪色的叶绿素的黄色成分的弥补效果优良，在长期间内将食品保持为更自然的绿色。即，本发明的实验中，有机物色素和金属和氨基酸发生化学键合而成的透明保存溶液与仅混合黄色有机物色素的保存溶液相比，可以使色素的添加量显著减少1/2以下，可以同等地弥补叶绿素的褪色。

对于浸渍绿色食品的透明保存溶液，降低金属成分和有机物色素这两者的浓度是极为重要的。其原因在于，消费者要将浸渍在透明保存溶液中长期保存的绿色食品从市售容器中取出并食用。另外，当提高透明保存溶液的金属成分和有机物色素的浓度时，从市售容器取出的绿色食品中含有的金属成分和有机物色素的浓度也增高，也具有降低食品味道的弊端。含金属-有机物色素的氨基酸是使与叶绿素作用的金属成分和有机物色素和氨基酸发生化学键合而制成的有机化合物。金属成分和有机物色素和作为有机物的氨基酸发生化学键合而成的有机化合物与食品相接触，对食品的叶绿素的作用提高。进而，本发明的容器装绿色食品是透明保存溶液含有含食品美味成分的氨基酸。因此，浸渍食品的透明保存溶液在降低金属成分和有机物色素的含量、效率良好地为绿色的同时、即在使金属成分和有机物色素为低浓度的同时、效率良好地作用于绿色食品的叶绿素、将绿色复原，并且长期间地保持为自然的绿色。进而，由于使金属成分和有机物色素和含美味成分的氨基酸发生化学键合，因此还会实现利用金属成分使食品为自然的绿色、利用有机物色素弥补叶绿素的黄色成分的褪色、进而通过氨基酸可形成毫不逊色于未添加氨基酸的食品的味道。

作为含金属-有机物色素的氨基酸的水溶液的透明保存溶液例如含有1ppm以上、优选为3ppm以上、更优选为5ppm以上的金属成分。使金属成分的含量为5ppm以上的透明保存溶液可以迅速地复原褪色后的绿色食品的绿色，并且提高所含有的金属成分的杀菌作用，也可有效地防止细菌的繁殖。关于透明保存溶液，为了防止因金属成分导致的味道降低，使金属成分的浓度例如低于200ppm、更优选低于100ppm、进一步优选低于80ppm。

添加在市售容器中的透明保存溶液除了含金属-有机物色素的氨基酸之外，还添加调味料，可以以更美味的状态保存绿色食品。浸渍在添加调味料的透明保存溶液中并填充在市售容器的绿色食品以与含金属-有机物色素的氨基酸和调味料双方接触的状态进行保存。在该状态下进行保存的绿色食品除了利用含金属-有机物色素的氨基酸的金属成分保存为绿色之外，可进一步利用调味料变得美味。特别是由于长期间内还接触调味料，因此调味料充分地渗透至内部，可变为极为美味的食品，消费者可以从市售容器中取出，以原本的状态作为美味的食品进行食用。

透明保存溶液是将含金属-有机物色素的氨基酸添加在水中来制备的，按照金属成分达到以上的范围的方式，调节含金属-有机物色素的氨基酸的添加量。透明保存溶液优选添加含有Zn和Cu的含金属-有机物色素的氨基酸进行制备。含有Zn和Cu的透明保存溶液使Zn浓度为Cu浓度的0.1倍～4倍。蕨菜、水、甘薯蔓、黄瓜、西兰花、豌豆角儿、油菜、秋葵、青梅等蔬菜，裙带菜根部、裙带菜、海带、厚叶海带等海藻浸渍在使Zn浓度为Cu浓度的约2倍～4倍的透明保存溶液中，即，浸渍在Zn浓度高的透明保存溶液中，可以为最自然的绿色。莼菜浸渍在使Zn浓度为Cu浓度的约1/4倍～1/2倍的透明保存溶液中，即，浸渍在Cu浓度高的透明保存溶液中，可以为最自然的绿色。

进而，透明保存溶液中还可添加除了Zn和Cu之外、还含有Fe的含金属-有机物色素的氨基酸。该透明保存溶液还可通过Fe的作用使食品为更深的绿色。该透明保存溶液例如使Fe浓度为1ppm～30ppm。进而，透明保存溶液还可添加含有Mg、Se、Mo、Cr、Mn等中的任一种或多种金属成分的含金属-有机物色素的氨基酸。

含金属-有机物色素的氨基酸可以使有机物色素与含有金属的氨基酸键合来制造。关于有机物色素，由于具有羟基等官能团，因此使该官能团与金属成分或氨基酸化合键合而制成含金属-有机物色素的氨基酸。含有金属的氨基酸可以如牡蛎或小球藻那样，使含有大量金属成分的含金属食品发生胺化反应来获得。另外，通过使含有金属的蛋白质发生胺化反应，可获得含有金属的氨基酸。进而，在不含金属的蛋白质中添加盐酸或硫酸等无机酸，通过胺化反应使蛋白质变为氨基酸，在该氨基酸液中添加Zn、Cu、Fe、Mg等金属的氢氧化盐的碱水溶液而中和，从而使Zn、Cu、Fe、Mg等金属成分与氨基酸发生化学键合，也可制成含有这些金属等的氨基酸。有机物色素通过添加金属成分的氢氧化盐的工序或者混合在含有金属成分的氨基酸的水溶液中进行加热，可以使氨基酸化学与金属成分化学键合。

Zn和有机物色素和氨基酸发生化学键合的含金属-有机物色素的氨基酸通过以下的工序获得。

将30g的含锌的干燥牡蛎粉碎，在其中添加10％浓度的稀盐酸100cc，将牡蛎粉末和稀盐酸混合。干燥牡蛎也可不粉碎而混合在稀盐酸中，但通过进行粉碎可迅速地进行胺化反应。将牡蛎和稀盐酸的混合液放在高压釜中，加热至120℃。当保持该状态20分钟时，牡蛎的蛋白质被水解、变成氨基酸，进而牡蛎中含有的Zn与氨基酸发生化学键合、变成含有Zn的含金属氨基酸溶液。此状态的含Zn氨基酸溶液通过所添加的稀盐酸，变成pH为0.6～1的强酸性。

为了使有机物色素与含Zn氨基酸溶液键合、变成含金属-有机物色素的氨基酸，在氨基酸溶液中添加20ppm的浓度的呈黄色的有机系色素的姜黄素，将溶液的温度保持在例如45℃～65℃，使作为有机物色素的姜黄素的官能团与含金属氨基酸发生化学键合。将溶液加热至45℃～65℃的方法可以在约30分钟～60分钟的时间内使有机物色素与含金属氨基酸键合。与含金属氨基酸发生化学键合的黄色的有机物色素还可使用胡萝卜素等类胡萝卜素类、核黄素、藏花素、藏花酸、儿茶酸等代替姜黄素。关于胡萝卜素等有机物色素，根据添加量、颜色发生变化，例如在高浓度时呈现红色，因此对其进行稀释，作为呈现黄色的量进行添加。另外，黄色的有机物色素弥补叶绿素的黄色成分的褪色，将植物保持为自然的绿色。关于黄色的有机物色素，由于是为了弥补叶绿素的褪色的黄色而添加，因此当过多时、色平衡被破坏、无法为自然的绿色、黄色增强，当过少时、黄色成分减少、绿色食品变色成蓝色。因此，将呈现黄色的有机物色素的添加量调节成即便叶绿素的黄色经时地褪色、也可保持自然的绿色的量。关于绿色食品，由于随植物的不同、绿色不同，因此呈现黄色的有机物色素也将添加量调节成对于绿色食品为最适合的量，长时间地将各种绿色食品保持为漂亮的绿色。

使有机物色素与含金属氨基酸发生化学键合之后，添加碱水进行中和。该工序控制碱水的添加量、使pH为6～8、优选pH为7的中性。添加在溶液中的碱水使用氢氧化锌或氢氧化铜的水溶液。利用氢氧化锌或氢氧化铜的水溶液中和的氨基酸溶液使氢氧化锌或氢氧化铜的Zn或Cu进一步与氨基酸发生化学键合、增加Zn含量或Cu含量。进而，通过在中和所用的碱水溶液中使用氢氧化铁，可以使Fe进一步与含金属氨基酸发生化学键合。

牡蛎等含有金属的食品在金属成分多的环境下成长，增加金属成分含量，使该食品发生胺化反应，也可制成含金属-有机物色素的氨基酸。

含有金属和有机物色素的含金属-有机物色素的氨基酸也可不使用含有金属成分的牡蛎等、而使用含有不含金属成分的蛋白质的食品、通过豆腐的制造工序产生的豆腐渣、进而蛋白质粉末等、利用以下的工序进行制造。该方法使用的豆腐渣等蛋白质的粉末不含金属成分。金属成分为通过在蛋白质中添加稀盐酸、使其发生胺化反应、制成酸性的氨基酸水溶液、在对该酸性的氨基酸水溶液进行中和的碱水溶液中使用Zn、Cu、Fe、Mg等金属的氢氧化盐进行中和酸性的工序、来使金属成分与氨基酸发生化学键合。关于该方法，与碱水溶液一起添加机物色素，进行加热，可以使有机物色素的官能团与金属成分和氨基酸键合。

以上的方法利用以下的工序制作含金属-有机物色素的氨基酸。

在30g的蛋白质粉末中添加10％浓度的稀盐酸100cc进行混合，在120℃下对其加热20分钟，通过胺化反应将蛋白质制成氨基酸的水溶液。在所得氨基酸水溶液中添加Zn、Cu、Fe、Mg等金属的氢氧化盐的碱水溶液，使pH达到6～7的大致中性。与碱水溶液一起还添加有机物色素，加热至45℃，使Zn、Cu、Fe、Mg等金属与有机物色素与氨基酸发生化学键合，制成含金属-有机物色素的氨基酸溶液，利用1μm～2μm的滤纸对该溶液进行过滤，制成透明的含金属-有机物色素的氨基酸的溶液。

本发明由于并非特别限定透明保存溶液的含金属-有机物色素的氨基酸的制造方法，因此含金属-有机物色素的氨基酸可以利用目前已经开发或者即将开发的所有方法进行制造。

绿色食品是在透明的透明保存溶液中浸渍绿色食品并填充在透明的市售容器中。填充透明的透明保存溶液和绿色食品的透明的市售容器以实质上不含空气的状态进行密闭。以实质上不含空气的状态密闭的透明的市售容器不会发生空气中含有的细菌对绿色食品的腐蚀、可以防止因绿色食品的空气接触所导致的变色和变质。

填充在透明的市售容器的绿色食品是蔬菜或海藻。绿色食品使用采摘后、未利用盐腌等方法进行保存的绿色的新鲜品，或者使用进行盐腌、发生褪色的蔬菜或海藻。本发明的容器装绿色食品在不会降低褪色后的绿色食品的口感的情况下复原成绿色，并且在不会降低未褪色的绿色的绿色食品的口感的情况下，作为自然的绿色在长期间内制成容器装绿色食品进行长期保存。

实施例

[实施例1]

使用进行盐腌、自绿色褪色了的家常菜。家常菜使用蕨菜、水、甘薯蔓、黄瓜、西兰花、豌豆角儿、油菜、青梅。将这些家常菜与透明保存溶液一起放在透明的市售容器中进行密闭。透明保存溶液是在水中添加含金属-有机物色素的氨基酸，制备使Cu的含量为10ppm、Zn的含量为20ppm、作为有机物色素的姜黄素的浓度为20ppm的透明保存溶液。将该透明保存溶液与家常菜一起放在由透明的塑料膜制的袋子构成的市售容器中，将空气排出，即以实质上不含空气的状态进行密闭，制成容器装绿色食品。

以上的容器装绿色食品不进行冷藏或冷冻地保存，也不加热，在山形地域中常温下保存1年半，不会丧失作为家常菜的口感，为自然的绿色，作为黄色成分不会褪色为蓝色的食品原本的绿色进行了保存。

[实施例2]

除了使透明保存溶液的Cu的含量为5ppm以外，与实施例1同样地制成家常菜的容器装绿色食品。该实施例中获得的家常菜的容器装绿色食品与实施例1同样，不开封、在常温下保存1年半，不会丧失作为家常菜的口感，为自然的绿色，作为黄色成分不会褪色为蓝色的食品原本的绿色进行了保存。

[实施例3]

除了使绿色食品为具有粘性的莼菜、使Cu的含量为20ppm、Zn的含量为10ppm以外，与实施例1同样地进行，具有粘性的莼菜的容器装绿色食品与实施例1同样，在不开封的状态下在常温下保存1年半，当开封时不会腐烂，而且不会丧失作为莼菜的粘性或口感，为自然的绿色，作为黄色成分不会褪色为蓝色的食品原本的绿色进行了保存。

[实施例4、5、6、7]

除了将容器装绿色食品放在30℃的恒温层中使其恒定之外，与实施例1、2、3同样地进行保存的容器装绿色食品不进行开封，在室温下保存1年半，家常菜不会腐烂、不会丧失口感，保存为自然的绿色。另外，有粘性的蕨菜或莼菜等的家常菜不会丧失粘性，为自然的绿色，作为黄色成分不会褪色为蓝色的食品原本的绿色进行了保存。

[实施例8]

除了使家常菜为裙带菜根部、裙带菜、海带、厚叶海带的海藻之外，与实施例1同样地进行，制成容器装绿色食品。但，所使用的海藻使用短时间浸渍在热水中变为绿色的海藻。填充在本实施例获得的海藻的容器装绿色食品与实施例1同样，不开封、在常温下保存1年半，海藻不会腐烂、也不会丧失口感，为自然的绿色，作为黄色成分不会褪色为蓝色的食品原本的绿色进行了保存。

[实施例9]

除了将海藻的容器装绿色食品放在30℃的恒温层中使其恒定之外，与实施例8同样地进行保存的容器装绿色食品不开封、在常温下保存1年半，海藻不会腐烂，不会丧失口感，保存为自然的绿色。另外，有粘性的裙带菜根部不会丧失粘性，为自然的绿色，作为黄色成分不会褪色为蓝色的食品原本的绿色进行了保存。

产业上的利用可能性

本发明的容器装绿色食品在将蔬菜或海藻放在市售容器中的状态下保持为自然的绿色，可作为商品价值高的蔬菜或海藻提供给消费者。

Claims (11)

1.一种容器装绿色食品，其为在气密性地密闭的透明的市售容器中以实质上不含空气的状态填充含有含金属-有机物色素的氨基酸的透明保存溶液和作为植物的绿色食品而成的，所述含金属-有机物色素的氨基酸含有Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn、Ni中的至少任一种金属、呈现黄色的有机物色素和氨基酸，且是所述金属成分和所述有机物色素和所述氨基酸发生化学键合而成的。

2.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，所述有机物色素为姜黄素、核黄素、类胡萝卜素类、藏花素、藏花酸、儿茶酸中的任一种。

3.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，所述透明保存溶液含有1ppm以上的金属成分。

4.根据权利要求3所述的容器装绿色食品，其中，所述透明保存溶液含有3ppm以上的金属成分。

5.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，所述透明保存溶液含有Zn和Cu和Fe中的至少一种金属作为含金属-有机物色素的氨基酸的金属成分。

6.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其为在所述透明保存溶液中添加调味料而成的。

7.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，所述透明保存溶液的含金属-有机物色素的氨基酸含有使含金属食品发生胺化反应而成的含有金属的氨基酸。

8.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，所述透明保存溶液的含金属-有机物色素的氨基酸含有使牡蛎、豆腐渣、蛋白质粉末中的任一种发生胺化反应而成的氨基酸。

9.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，所述市售容器是由透明的塑料片材构成的透明袋。

10.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，填充在所述市售容器而成的绿色食品为蕨菜、水、甘薯蔓、黄瓜、西兰花、豌豆角儿、油菜、秋葵、莼菜、青梅中的任一种。

11.根据权利要求1所述的容器装绿色食品，其中，在所述保存工序中填充在密封容器中的绿色食品为裙带菜根部、裙带菜、海带、厚叶海带中的任一种海藻。