CN104254256A - 生产莱鲍迪苷d加甜的低热碳酸软饮料的方法 - Google Patents

Abstract

一种生产低热碳酸软饮料的方法，其包括将水和加甜量的莱鲍迪苷D(Reb D)混合以产生Reb D加甜的水；将二氧化碳注入Reb D加甜的水中以产生碳酸化Reb D加甜的水；将碳酸化Reb D加甜的水与未加甜的糖浆混合以形成低热碳酸软饮料。或者，该方法包括将水和加甜量的莱鲍迪苷D(Reb D)混合以产生Reb D加甜的水；将Reb D加甜的水与糖浆混合；将二氧化碳注入混合的Reb D加甜的水和糖浆中以产生低热碳酸软饮料。

Description

生产莱鲍迪苷D加甜的低热碳酸软饮料的方法

相关申请的交叉参考

本申请要求2012年4月16日提交的并且发明名称为“生产莱鲍迪苷D加甜的碳酸软饮料的方法”的美国系列No.61/624,439的优先权，通过引用将其全部并入本文中。

发明领域

本发明涉及生产用莱鲍迪苷D加甜的低热碳酸软饮料的方法。

背景

甜的甜菊糖苷化合物以小浓度存在并且可以从植物材料，特别是甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的叶子中提取。在甜菊粗提物中，通常发现这些化合物包括甜菊苷、甜菊双糖苷、几种莱鲍迪苷，包括莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷E，以及杜克苷化合物。为了方便，莱鲍迪苷在本文中可以被称为Reb A、Reb B、Reb C等。

在莱鲍迪苷中，Reb A通常被用作饮料应用中的甜味剂，但具有异味问题。Reb D具有比Reb A更好的糖性状和更理想的味道，但Reb D难以用于饮料产品中，因为其在室温下的水溶性低。例如，为了实现完全溶解，Reb D需要加热至接近沸水温度2小时。例如，参见美国公开20110189360。在室温中，在水中至多能够溶解约500ppm。

Reb D具有与Reb A相似的甜度(约比糖甜200倍)。因此，具有约500ppm水溶性，Reb D可以给饮料提供适合的甜度。然而，这种溶解度对于使用Reb D作为主要甜味剂来制备碳酸软饮料存在问题。

用于制备碳酸软饮料(CSD)的传统方法需要浓缩物或糖浆中的6倍成分浓度。然后通过5倍水稀释这种糖浆，并且注入CO₂，以形成CSD(可乐、柠檬汽水(lemon-lime)等)。如果所有糖浆成分都能溶于水中到成品饮料中6倍水平的程度，这就会卓有成效。换句话说，如果RebD是CSD的主要甜味剂，则如果用500ppm的Reb D来配制成品饮料，其水溶性需要为3000ppm。美国公开20110189360教导了加热至接近沸腾，但这是不实际的，因为饮料瓶不可能进行这样的高温加热。此外，在冷却时，Reb D可能在几小时内从超饱和的溶液中沉淀下来。

因此，本发明的一些方面的目的是提供制备用低溶解度甜味剂(如，Reb D)加甜的低热CSD的方法。鉴于以下某些示例性实施方案的公开和讨论的益处，本文公开的系统和方法的全部或某些实施方案的其他目的和优点将是本领域技术人员显而易见的。

概述

本发明涉及制备用Reb D作为主要甜味剂加甜的低热碳酸软饮料(CSD)的方法。本发明利用未加甜的糖浆和Reb D加甜的水。

附图简述

图1是描绘了本发明方法的一个方面的流程图。

图2是描绘了本发明方法的另一个方面的流程图。

详述

鉴于本公开内容的益处，本文中公开的本发明主题的各种实施例和实施方案都是可能的，并且将是本领域普通技术人员显而易见的。在本公开内容中，关于“一些实施方案”、“某些实施方案”、“某些示例性实施方案”和相似短语，各自表示那些实施方案只是本发明主题的非限制性实例，并且存在未排除的备选实施方案。除非另外表示或除非另外从描述的内容清楚看出，否则所公开的任一个实施方案和实施例中的备选和任选的要素或特征彼此都可以互换。即，应当理解一个实施方案或实施例中描述的要素可以与另一个描述的实施例或实施方案中的一个或多个相应的但不同的要素互换或替换，并且同样，一个实施方案或实施例的任选特征还可以任选地用于其他实施方案和实施例中。更一般地，应当理解任何公开的实施例或实施方案的要素和特征通常公开了可以与其他特征以及其他实施例和实施方案一起使用。关于操作性的或配置成执行一种或多种指定的功能、任务和/或操作等的组分或成分，旨在表示其在至少某些实施方案中可以执行这样的功能、任务和/或操作，并且还可能能够良好地执行一种或多种其他功能、任务和/或操作。

根据本发明的一些方面，Reb D被用作低热CSD中的主要甜味剂。低热CSD被定义为具有40或更低卡路里/份(8盎司)的饮料。如果每份的卡路里低于5卡路里，则可以将CSD定义为零卡路里饮料。

大量的碳酸饮料通常不是大批量制备的。而是给水注入二氧化碳。然后将碳酸水和加甜的糖浆同时注入容器，如瓶或罐中以形成CSD。将该容器快速密封。或者，将加甜的糖浆和水混合，然后在饮料装瓶时注入二氧化碳以形成CSD。将该容器快速密封。

通常，将一份糖浆与五份水混合。该糖浆是浓缩物，并且所述成分在这种浓缩物中必须是可溶的。例如，低热碳酸饮料中的典型甜味剂是阿斯巴甜。该阿斯巴甜必须可溶解于糖浆中达3000ppm，以便当用水稀释时提供500ppm的所需甜度值。其他甜味剂，包括Reb A，可以被用于糖浆中。这些甜味剂具有可接受的水溶性。

由于其在糖浆中的溶解度差，Reb D和其他溶解度差的天然甜味剂不能用作CSD中的主要甜味剂。即，人们不能在糖浆中获得所需的Reb D浓度(成品饮料中用量的6倍)以获得其中Reb D是所需甜味剂的低热饮料。本发明通过将Reb D溶解于水源中，而不是溶解于糖浆中解决了这一问题。

因此，在一个方面中，如图1中所示，将Reb D(10)与水(12)混合，产生Reb D加甜的水(14)。可以将Reb D加甜的水保存在水储存罐中。给Reb D加甜的水注入二氧化碳(16)，产生碳酸化Reb D加甜的水(18)。然后，将碳酸化Reb D加甜的水(18)与未加甜的糖浆(20)同时注入容器(22)中，形成低热CSD。

或者，如图2中所示，将Reb D(10)与水(12)混合，产生Reb D加甜的水(14)。将Reb D加甜的水(14)与未加甜的糖浆(202)混合，形成加甜的糖浆水(24)，然后注入二氧化碳(16)，形成低热CSD(26)，然后将其注入容器(22)中。

可以将Reb D加甜的水(14)在水储存罐中保存一段时间，但添加糖浆和碳酸化以及置于容器中的剩余步骤是一个连续的过程。所述容器可以是任何合适的容器，如玻璃或塑料瓶或金属罐。

本发明不需要6倍Reb D浓度来起作用，因为不是将Reb D加入到糖浆中，而是将Reb D溶解于加工过程的水部分中。500ppm Reb D的室温溶解度则足以在所得到的Reb D加甜的低热CSD中提供所需甜度。

可以以任何合适的方式从甜菊植物获得Reb D。例如，从甜菊植物提取甜菊成分。使提取的成分接受分级分离(柱色谱)，以分离出组分，如Reb D、Reb A、甜菊苷等。例如，通过重结晶分离和纯化Reb D。

水通常取自纯水储存罐。本发明只是在该储存罐中用加甜量的RebD将水加甜。不需要加热、其他不必要的成分或高投资。

将高达500ppm，例如，400至500ppm，425至475ppm，或450ppm的量的Reb D加入到水中。水的温度通常保持在室温下。

由于Reb D可以在低用量下提供良好的甜味，并且没有人造甜味剂或天然非营养性甜味剂(如，Reb A)的苦味或金属余味，因此优选使用Reb D作为主要甜味剂。也考虑了其他溶解度差的甜味剂。

本文公开的糖浆可以含有各种成分，这取决于所需的CSD特性和味道。例如，合适的成分包括，但不限于，食用香料、咖啡因、焦糖和其他着色剂或染料、酸、防腐剂、消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体、起云化合物，以及矿物质和非矿物质营养补充剂。

合适的食用香料可以是，例如，天然和合成的水果香精，植物香精，如可乐和茶，香辛调味料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香辛调味料、小豆蔻、芫荽、根汁汽水、檫树、人参等。

合适的酸可以是，例如，磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、富马酸、抗坏血酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸、肉桂酸、戊二酸，及其任意混合物。

非矿物质营养补充剂成分的实例是本领域普通技术人员已知的，并且包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E(生育酚)、C(抗坏血酸)、B(硫胺素)、B2(核黄素)、B6、B12和K、烟酸、叶酸、生物素，及其组合。任选的非矿物质营养补充剂通常以根据优质生产规范一般可接受的量存在。示例性的量为约1％至约100％RDV，其中这样的RDV是确定的。在某些示例性实施方案中，非矿物质营养补充剂成分通常以约5％至约20％RDV的量存在，其中RDV是确定的。

在本文公开的饮料的至少某些实施方案中可以使用防腐剂。即，至少某些示例性实施方案含有任选溶解的防腐剂体系。具有pH低于4的溶液，并且尤其是低于3的溶液通常是“微生物稳定的”，即，它们抵抗微生物的生长，并且因此在食用前适于长期贮存，而不需要另外的防腐剂。然而，如果需要，可以使用附加的防腐剂系统。如果使用防腐剂系统，则可以在生产过程中的任何合适时间，例如，在一些情况下，在加入甜味剂之前将其加入到饮料产品中。如本文所用的，术语“防腐剂系统”或“防腐剂”包括所有批准用于食品和饮料组合物中的合适防腐剂，包括但不限于，已知的化学防腐剂，如苯甲酸盐(例如，苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾)、山梨酸盐(例如，山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾)、柠檬酸盐(例如，柠檬酸钠和柠檬酸钾)、多磷酸盐(例如，六偏磷酸钠(SHMP))及其混合物，以及抗氧化剂，如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、二甲基碳酸氢盐、促长啉、对羟基苯甲酸庚酯，及其组合。可以依据适用的法律和法规，以不超过标准最大水平的量来使用防腐剂。通常根据计划的终产品pH以及特定饮料配方的微生物腐败潜能的评价来调节所用的防腐剂水平。所用的最大水平通常为饮料的约0.05％重量。鉴于本发明公开内容的益处，选择合适的防腐剂或防腐剂组合用于根据本发明公开内容的饮料，在本领域技术人员的能力范围内。

术语“饮料浓缩物”和“糖浆”在整个公开内容中可以互换使用。用初始体积的水，向其中加入附加成分来制备所考虑的饮料糖浆的至少某些示例性实施方案。可以通过将更多体积的水加入到糖浆中从饮料糖浆形成一倍强度的饮料组合物。通常，例如，可以通过将大约1份浓缩物与大约3至大约7份水混合从糖浆制备一倍强度的饮料。在某些示例性实施方案中，将1份浓缩物与5份水混合来制备一倍强度的饮料。在某些示例性实施方案中，用于形成一倍强度的饮料的另外的水是碳酸水。在某些其他实施方案中，不需要形成浓缩物和随后的稀释而直接制备一倍强度的饮料。

水是本文中公开的饮料产品中的基础成分，通常为载体或主要的液体部分，将剩余的成分溶解、乳化、悬浮或分散于其中。在本文中公开的饮料的某些实施方案的制造中可以使用纯水，并且可以使用标准饮料质量的水，使得不会不利地影响饮料味道、气味或外观。基于在生产饮料时适用的工业和政府标准，水通常是透明、无色、无令人不快的矿物质、味道和气味、无有机物、低碱性和可接受的微生物质量。在某些典型的实施方案中，水以约80％至约99.9％饮料重量的水平存在。在至少某些示例性实施方案中，本文中公开的饮料和浓缩物中使用的水是“经过处理的水”，其指的是在任选补充，例如补充钙之前，已经经过处理以减少水的总溶解固体的水，如U.S.专利No.7,052,725中所公开。生产经过处理的水的方法是本领域技术人员已知的，并且其中包括去离子、蒸馏、过滤和反向渗透(“r-o”)。应当理解术语“经过处理的水”、“纯水”、“软化水”、“蒸馏水”和“r-o水”在该讨论中是通常同义的，指的是从其已经除去了基本上所有矿物质内含物的水，通常含有不超过约500ppm的总溶解固体，例如，250ppm的总溶解固体。

二氧化碳可以用于给在此公开的饮料的某些示例性实施方案提供泡腾。可以使用本领域中已知的用于碳酸化饮料的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可以增强饮料味道和外观，并通过抑制和破坏令人讨厌的细菌而有助于保障饮料纯度。气体的体积占据与吸收其的水相同的空间。可以基于所需的泡腾水平和二氧化碳对饮料味道或口感的影响由本领域技术人员来选择二氧化碳含量。碳酸化可以是天然或合成的。

如本公开内容中所用的，除非另外指出，术语“添加的”或“混合的”和类似术语表示以任何方式和任何顺序混合所涉及的多种成分或组分(例如，一种或多种甜味剂等)，使用或未用搅拌等等。

尽管存在权利要求，但还是通过以下条款来限定了本发明：

1.生产低热碳酸软饮料的方法，其包括

a.将水和加甜量的Reb D混合，产生Reb D加甜的水；

b.将二氧化碳注入Reb D加甜的水中，产生碳酸化Reb D加甜的水；

c.将碳酸化Reb D加甜的水与未加甜的糖浆混合，形成低热碳酸软饮料。

2.根据条款1的方法，其中通过将碳酸化Reb D加甜的水流与未加甜的糖浆流同时注入容器中来混合碳酸化Reb D加甜的水和糖浆。

3.根据条款1或条款2的方法，其中Reb D加甜的水含有400至500ppm Reb D。

4.根据条款1-3任一项的方法，其中Reb D加甜的水含有425至475ppm Reb D。

5.根据条款1-4任一项的方法，其中未加甜的糖浆包含选自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐剂中的一种或多种。

6.根据条款1-5任一项的方法，进一步包括在水储存罐中混合RebD和水。

7.根据条款1-6任一项的方法，其中将1份糖浆与5份Reb D加甜的水混合。

8.根据条款1-7任一项的方法制得的低热碳酸软饮料。

9.条款8的低热碳酸软饮料，其中pH为3至5。

10.生产低热碳酸软饮料的方法，其包括

a.将水和加甜量的莱鲍迪苷D(Reb D)混合，产生Reb D加甜的水；

b.将碳酸化Reb D加甜的水与糖浆混合；

c.将二氧化碳注入混合的Reb D加甜的水和糖浆中，产生低热碳酸软饮料。

11.根据条款10的方法，进一步包括将低热碳酸软饮料注入容器中。

12.根据条款10或条款11的方法，其中Reb D加甜的水含有400至500ppm Reb D。

13.根据条款10-12任一项的方法，其中Reb D加甜的水含有425至475ppm Reb D。

14.根据条款10-13任一项的方法，其中未加甜的糖浆包含选自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐剂中的一种或多种。

15.根据条款10-14任一项的方法，进一步包括在水储存罐中混合Reb D和水。

16.根据条款10-15任一项的方法，其中将1份糖浆与5份Reb D加甜的水混合。

17.根据条款10-16任一项的方法制得的低热碳酸软饮料。

18.条款17的低热碳酸软饮料，其中pH为3至5。

实施例1

将水与Reb D粉混合，产生具有约450ppm Reb D的加甜水。将RebD加甜的水与4体积的二氧化碳混合，形成碳酸化Reb D加甜的水。制得至少含有可乐香精、磷酸和咖啡因的未加甜糖浆。以5份水比1份糖浆的比例，将碳酸化Reb D加甜的水与未加甜糖浆同时注入瓶中。

尽管本公开内容提及了特定的实施例和实施方案，但是本领域技术人员将认识到在如所附权利要求所阐述的本发明的精神和范围内存在各种改变和变化。权利要求中使用的每个词语和短语旨在包括与本公开内容中使用一致的和/或与其任何相关技术领域中的技术和工业使用一致的所有字典含义。不定冠词，如“一个(a)”和“一个(an)”以及定冠词“该(the)”和其他这样的词语和短语以专利中的常用和传统方式用于权利要求中，用来表示“至少一个”或“一个或多个”。词语“包含”用于权利要求中以具有其传统的、开放式的含义，即，用来表示权利要求所限定的产品或方法可以任选地还具有权利要求中明确记载的那些以外的其他特征、要素等。

Claims (18)

1.生产低热碳酸软饮料的方法，其包括

a.将水和加甜量的Reb D混合，产生Reb D加甜的水；

b.将二氧化碳注入Reb D加甜的水中，产生碳酸化Reb D加甜的水；

c.将碳酸化Reb D加甜的水与未加甜的糖浆混合，形成低热碳酸软饮料。

2.权利要求1的方法，其中通过将碳酸化Reb D加甜的水流与未加甜的糖浆流同时注入容器中来混合碳酸化Reb D加甜的水和糖浆。

3.权利要求1的方法，其中Reb D加甜的水含有400至500ppm RebD。

4.权利要求1的方法，其中Reb D加甜的水含有425至475ppm RebD。

5.权利要求1的方法，其中未加甜的糖浆包含选自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐剂中的一种或多种。

6.权利要求1的方法，进一步包括在水储存罐中混合Reb D和水。

7.权利要求1的方法，其中将1份糖浆与5份Reb D加甜的水混合。

8.根据权利要求1制得的低热碳酸软饮料。

9.权利要求8的低热碳酸软饮料，其中pH为3至5。

10.生产低热碳酸软饮料的方法，其包括

a.将水和加甜量的莱鲍迪苷D(Reb D)混合，产生Reb D加甜的水；

b.将碳酸化Reb D加甜的水与糖浆混合；

c.将二氧化碳注入混合的Reb D加甜的水和糖浆中，产生低热碳酸软饮料。

11.权利要求10的方法，进一步包括将低热碳酸软饮料注入容器中。

12.权利要求10的方法，其中Reb D加甜的水含有400至500ppm RebD。

13.权利要求10的方法，其中Reb D加甜的水含有425至475ppm RebD。

14.权利要求10的方法，其中未加甜的糖浆包含选自色素、酸、咖啡因、食用香料和防腐剂中的一种或多种。

15.权利要求10的方法，进一步包括在水储存罐中混合Reb D和水。

16.权利要求10的方法，其中将1份糖浆与5份Reb D加甜的水混合。

17.根据权利要求10制得的低热碳酸软饮料。

18.权利要求17的低热碳酸软饮料，其中pH为3至5。