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CN104203007A - 乳化食品组合物 - Google Patents

乳化食品组合物 Download PDF

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CN104203007A
CN104203007A CN201380016497.XA CN201380016497A CN104203007A CN 104203007 A CN104203007 A CN 104203007A CN 201380016497 A CN201380016497 A CN 201380016497A CN 104203007 A CN104203007 A CN 104203007A
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emulsified food
emulsified
thickener
divalent metal
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Application number
CN201380016497.XA
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远藤直之
水贝和也
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Original Assignee
Otsuka Pharmaceutical Factory Inc
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Publication date
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Abstract

本发明的目的在于提供一种乳化食品组合物，该组合物即使实施加热杀菌处理也具备良好的流动性和乳化稳定性，一旦进入胃内就会发生凝胶化从而能够防止胃食管的反流。通过在含有脂质的乳化食品组合物中，配合在酸性区域凝胶化的增稠剂，并且配合选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、和2价的金属盐，因而具备一旦进入胃内就会凝胶化的特性，并且即使实施加热杀菌处理也能够使流动性和乳化稳定性良好。

Description

乳化食品组合物
技术领域
本发明涉及即使实施加热杀菌处理也具备良好的流动性和乳化稳定性、一旦进入胃内就会凝胶化从而能够防止胃食管的反流的乳化食品组合物。
背景技术
对于脑卒中等脑障碍患者或高龄者等而言，吞咽机能下降，大多患有摄取食物时食物误流入气管或肺中的吞咽障碍。作为对于这样的吞咽障碍者的营养补给法之一，已知将流质食品经过管子(tube)直接投与到胃内的管伺营养补给法。在该管伺营养补给法中，重要的是抑制投与到胃内的流质食品向食道反流的胃食管反流。
在现有技术中，作为抑制胃食管反流的方法，已知通过配合使其预先增稠的增稠剂来给予半固态的流质食品的方法(例如参照专利文献1)。然而，半固态的流质食品在难以经由管子向胃内投与的方面存在缺点。因此，作为弥补这样的半固态的流质食品的缺点的方法，报告了在流质食品的管伺投与前后，经管投予含有增稠剂的溶液，由此使注入到胃内的流质食品凝胶化而抑制胃食管反流的方法(例如参照专利文献2)。然而，在专利文献2的方法中，含有增稠剂的溶液的投与需要与流质食品分别进行，看护者的负担增大，而且还存在万一忘记投与含有增稠剂的溶液时无法抑制胃食管反流的问题。
因此，近年来，作为在摄取或经由管子投与时显示流动性而一旦到达胃内就呈现半固态的流质食品，提出了配合有蛋白质、脂质、糖类和增稠剂的乳化食品组合物(例如参照专利文献3)。然而，在专利文献3记载的乳化食品组合物中，存在一旦实施加热杀菌等，就会发生凝胶化而损害流动性，或者产生凝聚物或层分离而无法维持良好的乳化状态等的缺点。无法加热杀菌的食品组合物在常温下的流通、保管也困难，因此，专利文献3中记载的乳化食品组合物依然没有解决在实用化上的问题。
以这样的现有技术作为背景，希望开发出即使实施加热杀菌处理也具备良好的流动性和乳化稳定性、并且一旦进入胃内就会凝胶化从而能够防止胃食管反流的乳化食品组合物。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2004－26844号公报
专利文献2：国际公开第2000/013529号小册子
专利文献3：日本特开2011－147444号公报
发明内容
发明所要解决的课题
本发明的目的在于提供一种即使实施加热杀菌处理也具备良好的流动性和乳化稳定性、一旦进入胃内就会发生凝胶化从而能够防止胃食管反流的乳化食品组合物。
用于解决课题的方法
本发明的发明人为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现：通过在含有脂质的乳化食品组合物中，配合在酸性区域凝胶化的增稠剂，并且配合选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及2价的金属盐，能够具备一旦进入胃内就会凝胶化的特性，并且即使实施加热杀菌处理也能够使流动性和乳化稳定性良好，适合作为防止胃食管反流用的流质食品使用，特别是适合作为吞咽障碍者用的流质食品使用。本发明是基于这样的发现进一步反复研究而完成的。
即，本发明提供下述方式的发明。
项1.一种乳化食品组合物，其特征在于，含有：(A)脂质、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及(D)2价的金属盐。
项2.如项1所述的乳化食品组合物，pH为5.5以上且小于9。
项3.如项1所述的乳化食品组合物，进一步含有选自蛋白质和糖类中的至少1种。
项4.如项1所述的乳化食品组合物，上述(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂是选自果胶、藻酸、藻酸的盐和结冷胶中的至少1种。
项5.如项1所述的乳化食品组合物，上述(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂是低甲氧基果胶。
项6.如项1所述的乳化食品组合物，上述(D)2价的金属盐是在酸性区域游离出2价金属离子的不溶性盐。
项7.如项1所述的乳化食品组合物，上述(D)2价的金属盐是2价金属的磷酸盐。
项8.如项1所述的乳化食品组合物，含有：(A)脂质0.1～100g/L、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂1～70g/L、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂0.5～70g/L、以及(D)2价的金属盐0.1～10g/L。
项9.如项1所述的乳化食品组合物，25℃时的粘度为2～100mPa·s。
项10.如项1所述的乳化食品组合物，用于对吞咽障碍者进行营养补给。
项11.一种乳化食品组合物的用途，用于制造吞咽障碍者用的经肠营养剂，该乳化食品组合物含有(A)脂质、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及(D)2价的金属盐。
项12.一种营养补给方法，其是对吞咽障碍者进行营养补给的方法，包括对吞咽障碍者管伺投与乳化食品组合物的步骤，该乳化食品组合物含有(A)脂质、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及(D)2价的金属盐。
发明效果
本发明的乳化食品组合物具备优异的流动性和乳化稳定性，并且一旦进入胃内就会凝胶化，因此，能够容易进行管伺投与，而且还能够防止胃食管的反流。
另外，本发明的乳化食品组合物即使进行加热杀菌处理，也能够维持优异的流动性和乳化稳定性。因此，本发明的乳化食品组合物能够供给到加压加热杀菌或超高温瞬间杀菌(UHT)等加热杀菌，能够实现在常温下的流通和长期保存，因此不仅在流通方面而且在品质管理方面也有大的优点。
附图说明
图1表示对试验例1中放置一晩后的各乳化食品组合物的外观进行拍照的结果。
具体实施方式
本发明的乳化食品组合物的特征在于，含有：脂质(以下，有时也记作“(A)成分”)、在酸性区域凝胶化的增稠剂(以下，有时也记作“(B)成分”)、选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂(以下，有时也记作“(C)成分”)、以及2价的金属盐(以下，有时也记作“(D)成分”)。以下，详细说明本发明的乳化组合物。
[(A)成分]
本发明的乳化组合物中，作为(A)成分，含有脂质。本发明所使用的脂质的种类没有特别限制，可以列举例如：米糠油、椰子油、大豆油、玉米油、菜籽油、棕榈油、红花油、葵花籽油、大豆油、橄榄油、棉籽油、花生油、可可脂等植物油；鱼油、牛油、猪油等动物油；脂肪酸、中链脂肪酸(碳原子数6～12左右)甘油三酯、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等。本发明的乳化食品组合物中配合的油脂既可以为单独1种，也可以是2种以上的组合。
关于本发明的乳化食品组合物中的(A)成分的配合量，可以根据使用的(A)成分的种类等适当设定，可以列举例如0.1～100g/L，优选5～70g/L，更优选10～40g/L。
[(B)成分]
本发明的乳化组合物中，作为(B)成分，含有在酸性区域凝胶化的增稠剂。作为在酸性区域凝胶化的增稠剂，是可食用的，只要是显示在中性区域不发生凝胶化而在酸性区域凝胶化的性质的物质即可，没有特别限制。作为这样的增稠剂，可以列举例如在pH为约5以下的区域凝胶化的增稠剂，具体可以列举果胶、藻酸、藻酸的盐、结冷胶、卡拉胶等。
上述果胶是指从甜菜、向日葵、橘子、葡萄柚、酸橙、柠檬、苹果等植物中进行酸提取而得到的多糖类。本发明所使用的果胶既可以是从上述植物等中提取得到的，也可以是利用化学合成、酶合成、微生物发酵等制到的。本发明所使用的果胶既可以是酯化度为50％以上的高甲氧基果胶或酯化度低于50％的低甲氧基果胶中的任意一种，也可以是它们的混合物。从更有效地具备优异的流动性和乳化稳定性，并且一旦进入胃内就会凝胶化的特性的观点出发，优选列举低甲氧基果胶。
上述藻酸和藻酸的盐是指从褐藻等藻类中提取得到的多糖类。本发明所使用的藻酸和藻酸的盐既可以是从上述藻类等中提取得到的，也可以是利用化学合成、酶合成、微生物发酵等制得的。这里，作为藻酸的盐，具体可以列举钠盐、钾盐等碱金属盐。
上述结冷胶是多沼鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas elodea)产生的多糖类。本发明所使用的结冷胶既可以是由上述微生物等的发酵得到的，也可以是利用化学合成、酶合成等制得的。
上述卡拉胶是通过从红藻类等藻类中提取得到的多糖类。本发明所使用的卡拉胶既可以是从上述藻类等中提取得到的，也可以是利用化学合成、酶合成等制得的。
这些(B)成分既可以单独使用1种，也可以组合使用2种以上。
这些(B)成分中，从更有效地具备即使在加热杀菌处理后也维持流动性和乳化稳定性、并且一旦进入胃内就会凝胶化的特性的观点出发，优选列举果胶、藻酸、藻酸的盐、结冷胶；更优选列举果胶；特别优选列举低甲氧基果胶。
关于本发明的乳化食品组合物中的(B)成分的配合量，可以根据使用的(B)成分的种类等适当设定，可以列举例如1～70g/L，优选列举3～50g/L，更优选列举5～30g/L。
[(C)成分]
本发明的乳化食品组合物中，作为(C)成分，含有选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂。
上述阿拉伯胶是指从豆科阿拉伯橡胶树(Acacia senegal)或其同属近缘植物(例如，Acacia senegal、Acacia abysinica、Acaciaglaucophylla、Acacia reficiens、Acacia fistula、Acacia giraffae等)的树脂中将分泌物干燥而得到的增稠剂。本发明所使用的阿拉伯胶既可以是从上述植物得到的，也可以是利用化学合成、酶合成等制得的。
上述茄替胶是指将从使君子科榆绿木(Anogeissus latifolia)等植物的干中提取的树液干燥而得到的增稠剂。本发明所使用的茄替胶既可以是从上述植物得到的，也可以是利用化学合成、酶合成等制得的。
本发明的乳化食品组合物中，作为(C)成分，既可以从阿拉伯胶和茄替胶中选择1种使用，也可以将它们组合使用。
这些(C)成分之中，从更有效地具备即使在加热杀菌处理后也维持流动性和乳化稳定性、并且一旦进入胃内就会凝胶化的特性的观点出发，优选列举茄替胶。
关于本发明的乳化食品组合物中的(C)成分的配合量，可以根据使用的(C)成分的种类等适当设定，可以列举例如0.5～70g/L，优选列举0.5～50g/L。
进一步具体而言，在(C)成分为阿拉伯胶的情况下，作为本发明的乳化食品组合物中的(C)成分的配合量，通常可以列举20～70g/L，优选列举30～60g/L，更优选列举40～50g/L。另外，在(C)成分为茄替胶的情况下，作为本发明的乳化食品组合物中的(C)成分的配合量，通常可以列举0.5～20g/L，优选列举0.5～15g/L，更优选列举3～10g/L，特别优选列举3～7.5g/L。
[(D)成分]
本发明的乳化食品组合物中，作为(D)成分，含有2价的金属盐。这样，通过将(A)～(D)成分作为一体含有，本发明的乳化组合物能够具备即使实施加热杀菌处理也具有良好的流动性和乳化稳定性、而且一旦进入胃内就会凝胶化的特性。
作为构成2价的金属盐的2价金属，具体可以列举镁、钙、钡等。其中，优选列举镁、钙。
由于2价的金属离子促进上述增稠剂的增稠和凝胶化，所以本发明所使用的2价的金属盐优选为在酸性区域游离出2价金属离子的不溶性盐。这里的“在酸性区域游离出2价金属离子的不溶性盐”是指在中性和碱性的区域显示不溶性或难溶性，而在酸性区域溶解游离出2价金属离子的盐。另外，“不溶性”是指溶解1g试样需要10,000g以上的水，“难溶性”是指溶解1g试样需要1,000～10,000g的水。作为(D)成分使用在酸性区域游离出2价金属离子的不溶性盐时，在流通和保存时不会促进增稠或凝胶化，在进入胃内的时刻伴随pH降低，能够促进上述增稠剂的增稠和凝胶化。作为在酸性区域游离出2价金属离子的不溶性盐，具体可以列举磷酸三钙、磷酸三镁等2价金属的磷酸盐；氧化钙、氧化镁等2价金属的氧化物；碳酸钙、碳酸镁等2价金属的碳酸盐等。其中，优选列举2价金属的磷酸盐。
另外，2价的金属盐只要是通过实施胃溶性包衣、或者与正磷酸盐或聚合磷酸盐等并用形成可溶性配位化合物离子，设计成使2价金属离子在中性区域不游离、而在酸性pH能够游离出2价金属离子即可，也可以为2价金属的氯化物、2价金属的硫酸化物、有机酸的2价金属盐等。
这些(D)成分既可以单独使用1种，也可以组合2种以上使用。
在这些(D)成分中，从更有效地具备即使在加热杀菌处理后也维持流动性和乳化稳定性、并且一旦进入胃内就会凝胶化的特性的观点出发，优选列举2价金属的磷酸盐、2价金属的氧化物、2价金属的碳酸盐；更优选列举2价金属的磷酸盐，特别优选列举磷酸钙、磷酸镁。
关于本发明的乳化食品组合物中的(D)成分的配合量，可以根据使用的(C)成分的种类等适当设定，可以列举例如0.1～10g/L，优选列举0.5～7g/L，更优选列举1～5g/L。
[其他配合成分]
在本发明的乳化食品组合物中，除了上述(A)～(D)成分以外，还可以含有蛋白质或糖类中的任一种，优选含有它们两者。
作为上述蛋白质，其来源没有特别限制，可以列举例如：大豆、小麦、豌豆、米等的植物来源；蛋、鱼贝类、肉类、牛奶、胶原蛋白等的动物来源等。另外，这些蛋白质可以是通过酶分解等实现了低分子化的蛋白质。本发明的乳化食品组合物中配合的蛋白质既可以为单独1种，也可以组合2种以上。
在本发明的乳化食品组合物中配合蛋白质的情况下，关于其配合量，可以根据使用的蛋白质的种类等适当设定，可以列举例如5～100g/L，优选列举10～80g/L，更优选列举30～70g/L。
另外，作为上述糖类，其种类没有特别限制，可以列举例如：葡萄糖、半乳糖、果糖、木糖等单糖类；蔗糖、乳糖、麦芽糖等二糖类；半乳寡糖、木寡糖、大豆寡糖、果寡糖、乳果寡糖等寡糖；糊精、食物纤维、淀粉等多糖类等。本发明的乳化食品组合物中配合的糖类既可以是单独1种，也可以是2种以上的组合。
在本发明的乳化食品组合物中配合糖类的情况下，关于其配合量，可以根据使用的糖类的种类等适当设定，可以列举例如1～500g/L，优选列举10～400g/L，更优选列举100～300g/L。
本发明的乳化食品组合物为乳化形态，含有水。关于本发明的乳化食品组合物中的水的配合量，没有特别限制，可以列举例如500～990g/L，优选列举600～950g/L，更优选列举700～900g/L。
本发明的乳化食品组合物中可以进一步根据需要含有卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯等乳化剂、pH调节剂、维生素类、矿物质、甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、调味料、着色料、香料等添加剂。
[乳化食品组合物的物性]
本发明的乳化食品组合物的乳化形态没有特别限制，可以为水包油型或油包水型的任何一种，优选列举水包油型。
另外，作为本发明的乳化食品组合物的pH，从在流通、保管时不发生凝胶化或增稠、保持良好的流动性的观点出发，通常可以列举5.5以上且低于9，优选列举6.0～8.0。
另外，本发明的乳化食品组合物的粘度通常具有2～100mPa·s，优选具有3～70mPa·s，更优选具有5～50mPa·s，由于流动性良好，所以能够容易进行通过胃造口管或经鼻管的投与。其中，上述粘度是指在25℃利用B型粘度计，使用L适配器将转速设为12rpm测得的值。
本发明的乳化食品组合物的能量密度没有特别限制，可以根据其使用目的等适当设定，可以列举例如0.1～7kcal/g，优选列举0.3～5kcal/g，更优选列举0.5～3kcal/g。
[乳化食品组合物的制法]
本发明的乳化食品组合物的制法没有特别限制，能够采用与通常的乳化食品同样的方法制造。具体而言，本发明的乳化组合物能够通过将(A)～(D)成分和根据需要配合的其他成分在水中添加规定量并混合，之后用匀浆器乳化来制造。在本发明的乳化食品组合物的制法中，各配合成分的添加顺序没有特别限制，但优选在添加(B)成分时，添加(B)成分的混合液预先调节到不产生由(B)成分造成的凝胶化的pH区域。
另外，本发明的乳化食品组合物优选在填充到铝袋或软包袋等容器之前或之后，进行加热杀菌处理。通过这样进行加热杀菌处理，能够提高保存稳定性。加热杀菌处理的温度条件没有特别限制，可以列举例如110～150℃，优选列举120～145℃。作为加热杀菌处理的具体例，可以例示加压加热杀菌、超高温瞬间杀菌(UHT)、高温短时间杀菌(HTST)等。即使进行这样的加热杀菌处理，本发明的乳化组合物也能够抑制增稠和凝胶化，且不产生凝聚物和层分离，能够稳定地维持流动性和乳化状态。
[乳化食品组合物的用途、使用方法]
本发明的乳化食品组合物也能够作为健康人的营养补给食品使用，但由于具备在进入胃内之前具有适度的流动性而一旦进入胃内就会凝胶化的特性，所以适合作为需要防止胃食管反流的人所使用的食品(即，防止胃食管反流用的食品)使用，特别适合作为吞咽障碍者用的经肠营养剂使用。而且，本发明的乳化食品组合物一旦进入胃内就会凝胶化，能够调节食物在消化道内通过的时间、防止腹泻，所以作为防止腹泻食品也是有用的。
本发明的乳化食品组合物的摄取或投与形态没有特别限制。例如，在作为健康人的营养补给食品使用的情况下，可以列举口服摄取；另外在吞咽障碍者使用的情况下，可以列举经由胃造口管(导管，Catheter)或经鼻管(导管)等的管伺投与。
本发明的乳化食品组合物的摄取或投与量可以根据其能量密度、摄取或投与者的症状、性别、年龄等适当设定，例如可以列举每1次本发明的乳化食品组合物的摄取或投与量为50～1000g左右、优选为150～600g左右，1天1～5次左右、优选1天1～3回左右。
实施例
下面列举实施例等对本发明进行更加具体的说明。其中，本发明不限于以下的实施方式。
试验例1：乳化稳定性的评价
制备表1所示组成的乳化食品组合物(OW型)。其中，使用的乳化稳定剂的种类和配合量如表2所示。具体而言，将除了低甲氧基果胶以外的各配合成分加入到水中用混合器混合后，进行pH调节(pH7)，加入低甲氧基果胶，用高压匀浆器(使用RANNIE 8.30H型Mini-Lab，APV公司制)进行均质化(50MP、2通)。将均质化后的乳化食品组合物在袋(pouch)中填充100mL后，实施加热杀菌处理(121℃、10分钟)。在加热杀菌后将各乳化食品组合物在25℃放置一晩后，目测确认有无油层分离，评价乳化稳定性。其中，乳化稳定性的评价按照下述的判定基准进行。
＜乳化稳定性的判定基准＞
5：完全没有确认到油层的分离或凝聚物的生成。
4：确认到少量油层的分离或凝聚物的生成。
3：明显确认到油层的分离或凝聚物的生成，但通过混合能够再悬浮。
2：明显确认到油层的分离或凝聚物的生成，不能通过混合再悬浮。
1：油层的分离或凝聚物的生成显著发生，不能通过混合再悬浮。
[表1]
[表2]
将所得到的结果表示在表3中。另外，将拍摄放置一晩后的各乳化食品组合物的外观的结果表示在图1中。由表3和图1可知，在作为乳化稳定剂使用阿拉伯胶或茄替胶的情况下，即使在加热杀菌处理后进行保存，也完全确认不到油层的分离或凝聚物的生成，维持着良好的乳化状态。另外，在使用阿拉伯胶或茄替胶的乳化食品组合物中，即使在放置一晩后，也不产生增稠或凝胶化，维持着良好的流动性。另一方面，在使用比较例1～5的乳化稳定剂的情况下，在加热杀菌处理后立即出现油层分离的迹象，在放置一晩后，产生了油层的分离和凝聚物的生成，乳化状态不稳定化。
[表3]
乳化稳定性的评价结果
实施例1 5
实施例2 5
比较例1 1
比较例2 1
比较例3 1
比较例4 1
比较例5 1
试验例2：通过与人工胃液混合进行的凝胶化特性的评价
制备表4所示组成的乳化食品组合物(OW型)(实施例3和4)。具体而言，将除了低甲氧基果胶以外的各配合成分加入到水中用混合器混合后，进行pH调节(pH 7)，加入低甲氧基果胶，用高压匀浆器(使用RANNIE 8.30H型Mini-Lab，APV公司制)进行均质化(50MP、2通)。将均质化后的乳化食品组合物在袋中填充100mL后，实施加热杀菌处理(121℃、10分钟)。
将加热杀菌后的乳化食品组合物从袋中取出，利用B型粘度计(RB80L型，东机产业株式会社)使用L适配器以转速12rpm测定25℃时的粘度。另外，将从袋中取出的乳化组合物50ml加入高型烧杯(100ml容量)中，并加入根据第十六次修正日本药典的“6.09崩解试验法”制作的人工胃液(pH1.2、氯化钠2.0g/L、盐酸7.0ml/L)50ml，将2液混合，利用上述的仪器使用M3适配器以转速12rpm测定所得到的混合液的25℃时的粘度。
[表4]
表中，配合成分的配合比例的单位为“g/L”。
将测定与人工胃液混合前后的粘度的结果表示在表5中。由该结果可以确认：实施例3和4的乳化食品组合物在与胃液接触之前具有良好的流动性，但一旦与胃液接触就会增稠并凝胶化。由该结果可以确认：本发明的乳化食品组合物一旦投与到胃内就会凝胶化，能够防止胃食管反流。
[表5]
试验例3：阿拉伯胶的配合量对乳化稳定性造成的影响的评价
改变阿拉伯胶的配合量，制备表6所示组成的乳化食品组合物(OW型)(实施例5－9)。具体而言，将除了低甲氧基果胶以外的各配合成分加入到水中用混合器混合后，进行pH调节(pH 7)，加入低甲氧基果胶，用高压匀浆器(使用RANNIE 8.30H型Mini-Lab，APV公司制)进行均质化(50MP、2通)。将均质化的乳化食品组合物在袋中填充100mL后，实施加热杀菌处理(121℃、10分钟)。在加热杀菌后将各乳化食品组合物在25℃放置一晩，之后目测确认有无油层分离，评价乳化稳定性。其中，乳化稳定性的评价按照与上述试验例同样的方法进行。
另外，将加热杀菌后的乳化食品组合物从袋中取出，利用B型粘度计(RB80L型，东机产业株式会社)使用L适配器以转速12rpm测定25℃时的粘度。其中，在为高粘度的检体并超过装置的测定范围时，适当降低转速进行测定。另外，将从袋中取出的乳化组合物50ml加入高型烧杯(100ml容量)，并加入根据第十六次修正日本药典的“6.09崩解试验法”制作的人工胃液(pH1.2、氯化钠2.0g/L、盐酸7.0ml/L)50ml，将2液混合，利用上述的仪器使用M3适配器以转速12rpm测定所得到的混合液的25℃时的粘度。
[表6]
表中，配合成分的配合比例的单位为“g/L”。
将所得到的结果表示在表7中。由该结果可以确认：阿拉伯胶的配合量为20～70g/L的乳化食品组合物(实施例5－9)，在与人工胃液混合前乳化稳定性优异且流动性良好，在与人工胃液混合后发生凝胶化达到能够防止胃食管反流的程度。
[表7]
试验例4：茄替胶的配合量对乳化稳定性造成的影响的评价
改变茄替胶的配合量，制备表8所示组成的乳化食品组合物(OW型)(实施例10－16)。具体而言，将除了低甲氧基果胶以外的各配合成分加入到水中用混合器混合后，进行pH调节(pH 7)，加入低甲氧基果胶，用高压匀浆器(使用RANNIE 8.30H型Mini-Lab，APV公司制)进行均质化(50MP、2通)。将均质化的乳化食品组合物在袋中填充100mL后，实施加热杀菌处理(121℃、10分钟)。在加热杀菌后将各乳化食品组合物在25℃放置一晩，之后目测确认有无油层分离，评价乳化稳定性。其中，乳化稳定性的评价按照与上述试验例同样的方法进行。
另外，将加热杀菌后的乳化食品组合物从袋中取出，利用B型粘度计(RB80L型，东机产业株式会社)使用L适配器以转速12rpm测定25℃时的粘度。其中，在为高粘度的检体并超过装置的测定范围时，适当降低转速进行测定。另外，将从袋中取出的乳化组合物50ml加入高型烧杯(100ml容量)，并加入根据第十六次修正日本药典的“6.09崩解试验法”制作的人工胃液(pH1.2、氯化钠2.0g/L、盐酸7.0ml/L)50ml，将2液混合，利用上述的仪器使用M3适配器以转速12rpm测定所得到的混合液的25℃时的粘度。
[表8]
表中，配合成分的配合比例的单位为“g/L”。
将所得到的结果表示在表9中。由该结果可以确认：茄替胶的配合量为0.5～20g/L、特别是为3～10g/L的乳化食品组合物，在与人工胃液混合前乳化稳定性优异且流动性良好，在与人工胃液混合后发生凝胶化达到能够防止胃食管反流的程度。
[表9]

Claims (12)

1.一种乳化食品组合物，其特征在于：
含有(A)脂质、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及(D)2价的金属盐。
2.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
pH为5.5以上且小于9。
3.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
还含有选自蛋白质和糖类中的至少1种。
4.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
所述(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂是选自果胶、藻酸、藻酸的盐和结冷胶中的至少1种。
5.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
所述(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂是低甲氧基果胶。
6.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
所述(D)2价的金属盐是在酸性区域游离出2价金属离子的不溶性盐。
7.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
所述(D)2价的金属盐是2价金属的磷酸盐。
8.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
含有(A)脂质0.1～100g/L、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂1～70g/L、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂0.5～70g/L、以及(D)2价的金属盐0.1～10g/L。
9.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
25℃时的粘度为2～100mPa·s。
10.如权利要求1所述的乳化食品组合物，其特征在于：
用于对吞咽障碍者进行营养补给。
11.一种乳化食品组合物在制造吞咽障碍者用的经肠营养剂中的用途，其特征在于：
该乳化食品组合物含有(A)脂质、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及(D)2价的金属盐。
12.一种营养补给方法，其是对吞咽障碍者进行营养补给的方法，该方法的特征在于：
包括对吞咽障碍者管伺投与乳化食品组合物的步骤，
该乳化食品组合物含有(A)脂质、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及(D)2价的金属盐。
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