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CN104207276A - 一种金耳保健饮料及其制备方法 - Google Patents

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CN104207276A
CN104207276A CN201410408378.5A CN201410408378A CN104207276A CN 104207276 A CN104207276 A CN 104207276A CN 201410408378 A CN201410408378 A CN 201410408378A CN 104207276 A CN104207276 A CN 104207276A
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吴素蕊
邰丽梅
桂明英
高观世
侯坤
侯波
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Scientific Research Institute Of Supply And Marketing Cooperative Society Of Yunnan Province
Original Assignee
Scientific Research Institute Of Supply And Marketing Cooperative Society Of Yunnan Province
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明公开了一种金耳保健饮料及其制备方法，所述的金耳保健饮料是以新鲜金耳和鲜花为原料，经前处理、制备步骤得到。所述的制备方法包括前处理、制备、后处理步骤，具体包括：将新鲜金耳分拣、清洗、晾干，粉碎过筛后加入固液体积比10~20倍的水，于90~95℃下熬制3~4h后过滤、浓缩得到金耳液；鲜花清洗、晾干、压榨得到花汁，将金耳液和花汁按8~9:1的重量比进行混合，加入调味料得到目标物。本发明采用天然原料金耳和食用花卉为原料制备，得到的产品具有独特的口感和良好的保健功效，不仅能够改善和增强机体功能，而且解决了金耳产品的局限性；本发明生产工艺简单、具有很强的可操作性，适于规模化生产。

Description

一种金耳保健饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于食用菌深加工技术领域，具体涉及一种金耳保健饮料及其制备方法。
背景技术
金耳是一种生长于高山栎或高山剌栎等树干上的食用真菌，属于银耳目、银耳科、银耳属。金耳富含丰富的蛋白质、脂肪和磷、硫、铁、钙、钾、镁等微量元素，是一种营养滋补品，尤其含有金耳特有的活性物质—金耳多糖，金耳多糖具有调节机体免疫力、降低血糖等功能的作用。
目前金耳产品的开发，主要以金耳胶囊、金耳粉制剂、金耳多糖制品等为主，随着人们生活水平的不断提高，已逐渐不能满足市场需求，因此，开发一种以全新途径充分发挥金耳保健功效的产品是非常必要的。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种金耳保健饮料；第二目的在于提供所述金耳保健饮料的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，是以新鲜金耳和鲜花为原料，经前处理、制备步骤得到。
本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理、制备、后处理步骤，具体包括：
A、前处理：将新鲜金耳分拣、清洗、晾干，粉碎过筛后加入固液体积比10~20倍的水，于90~95℃下熬制3~4h后过滤、浓缩得到金耳液；鲜花清洗、沥去水分、压榨得到花汁；
B、制备：将金耳液和花汁按8~9:1的重量比进行混合，加入调味料得到目标物。
本发明采用天然原料金耳和食用花卉为原料制备，得到的产品具有独特的口感和良好的保健功效，不仅能够改善和增强机体功能，而且解决了金耳产品的局限性；本发明生产工艺简单、具有很强的可操作性，适于规模化生产。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的金耳保健饮料是以新鲜金耳和鲜花为原料，经前处理、制备步骤得到。
所述的鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花、石斛花、百合花、桂花、荷花或灯盏花中的一种或几种。
所述的新鲜金耳和鲜花的重量比为8~9:1。
本发明所述金耳保健饮料的制备方法，包括前处理、制备、后处理步骤，具体包括：
A、前处理：将新鲜金耳分拣、清洗、晾干，粉碎过筛后加入固液体积比10~20倍的水，于90~95℃下熬制3~4h后过滤、浓缩得到金耳液；鲜花清洗、沥去水分、压榨得到花汁；
B、制备：将金耳液和花汁按8~9:1的重量比进行混合，加入调味料得到目标物。
A步骤所述的粉碎过筛是过20~40目筛。
A步骤所述的过滤为离心过滤。
A步骤所述的浓缩为减压浓缩或薄膜浓缩。
A步骤所述的金耳液浓度为8~10g/L。
B步骤所述的调味料为柠檬汁、蜂蜜或冰糖中的一种。
所述的调味料的加入量为重量百分数0.5~1%。
本发明的目的在于提供一种金耳花饮的开发思路以及生产方法，依照该思路生产的金耳花饮，不仅可以充分发挥金耳的天然保健功效，而且可以综合高原特色花卉众多的养生功效以达到两者的最佳融合效果。
为实现上述目的，本发明的方案步骤为：
（1）原料处理：将新鲜金耳清洗干净晾干，粉碎至20-40目备用。
（2）金耳液熬制：将金耳粉置于90～95℃的水中，熬制3～4小时后过滤离心得到金耳液，其浓度为9g/L。
（3）饮料配备：按质量金耳液：花汁=8～9:1的比例，将金耳液、花汁混合，加入0.5～1%的柠檬汁，加入稳定剂CMC-Na +黄原胶，用量0.15%+0.10%。
（4）混合：将混合液置于混匀器中充分混匀
（5）研磨、均质：混合液置于胶体磨中研磨，并在20kg/cm2条件下均质。
（6）杀菌、灌装得到金耳花饮。
进一步地，步骤（2）所用的水为蒸馏水、饮用矿泉水。
进一步地，步骤（3）所述加入柠檬汁0.5～1%，是重量百分数。
进一步地，步骤（3）所添加的柠檬汁为鲜榨柠檬汁。
本发明具有的优点：所用的原料全部来源于纯天然，金耳和食用花卉具有众多保健功效，该产品不仅能够改善和增强机体各方面的功能，而且解决了其他金耳产品食用的局限性。
实施例1
（1）原料处理：将新鲜无霉变、虫蛀的金耳清洗干净后晾干，粉碎至20目备用。
（2）金耳液熬制：将金耳粉置于95℃的水中，熬制4小时后过滤离心得到金耳液。
（3）饮料配备：按质量金耳液：玫瑰汁=9:1的比例，将金耳液（浓度为9g/L）、花原汁混合，加入0.8%的鲜榨柠檬汁，加入稳定剂CMC-Na+黄原胶，用量0.15%+0.10%。
（4）混匀：将混合液置于混匀器中充分混合。
（5）研磨、均质：混合液置于胶体磨中研磨，并在20kg/cm2条件下均质。
（6）杀菌、灌装得到金耳花饮。
实施例2
（1）原料处理：将新鲜无霉变、虫蛀的金耳清洗干净后晾干，粉碎过40目备用。
（2）金耳液熬制：将金耳粉置于90℃的水中，熬制3小时后过滤离心得到金耳液。
（3）饮料配置：按质量金耳液：花汁=8:1的比例，将金耳液（浓度为9g/L）、花原汁混合，加入1%的鲜榨柠檬汁，加入稳定剂CMC-Na +黄原胶，用量0.15%+0.10%。
（5）研磨、均质：混合液置于胶体磨中研磨，并在20kg/cm2条件下均质。（6）杀菌、灌装得到金耳花饮。

Claims (10)

1.一种金耳保健饮料，其特征在于所述的金耳保健饮料是以新鲜金耳和鲜花为原料，经前处理、制备步骤得到。
2.根据权利要求1所述的金耳保健饮料，其特征在于所述的鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花、石斛花、百合花、桂花、荷花或灯盏花中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的金耳保健饮料，其特征在于所述的新鲜金耳和鲜花的重量比为8~9:1。
4.一种权利要求1所述金耳保健饮料的制备方法，其特征在于包括前处理、制备、后处理步骤，具体包括：
A、前处理：将新鲜金耳分拣、清洗、晾干，粉碎过筛后加入固液体积比10~20倍的水，于90~95℃下熬制3~4h后过滤、浓缩得到金耳液；鲜花清洗、压榨得到花汁；
B、制备：将金耳液和花汁按8~9:1的重量比进行混合，加入调味料得到目标物。
5.根据权利要求4所述金耳保健饮料的制备方法，其特征在于A步骤所述的粉碎过筛是过20~40目筛。
6.根据权利要求5所述金耳保健饮料的制备方法，其特征在于A步骤所述的过滤为离心过滤。
7.根据权利要求4所述金耳保健饮料的制备方法，其特征在于A步骤所述的浓缩为减压浓缩或薄膜浓缩。
8.根据权利要求4所述金耳保健饮料的制备方法，其特征在于A步骤所述的金耳液浓度为8~10g/L。
9.根据权利要求4所述金耳保健饮料的制备方法，其特征在于B步骤所述的调味料为柠檬汁、蜂蜜或冰糖中的一种。
10.根据权利要求4或9所述金耳保健饮料的制备方法，其特征在于所述的调味料的加入量为重量百分数0.5~1%。
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