CN104195003A - 一种咖啡酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目，咖啡豆100斤、酵母6-7两、绵白糖3-4两、水250斤，23-25℃发酵8-10天，蒸馏、冷却得成品酒。本发明富含咖啡营养成份，出酒率高、劳动强度低、口感好、生产周期短。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，涉及一种咖啡酒的生产方法。
背景技术
咖啡树是属茜草科常绿小乔木，原产于埃塞俄比亚。热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形，花白色，结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。种子炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
白酒是指用含淀粉或糖分的原料、经糖化发酵配制而成的一种蒸馏酒，酒无色透明、质地纯净。少量饮酒有加速血液循环的作用。白酒的生产有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态酵发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。中国专利申请公布号CN103224863A于2013年07月31日公布了一种发明名称为“咖啡酒的制作方法”，其是采用选取生咖啡豆浸泡，之后磨浆得咖啡豆浆，在咖啡豆浆中加入白砂糖、柠檬酸后灭菌，冷却至室温，接入酵母菌进行发酵，发酵结束后过滤即得咖啡发酵酒；再选取生咖啡豆，放入咖啡焙炒机中炒至浅棕色、粉碎后加入食用乙醇浸泡，浸泡结束后纱布粗滤即得咖啡乙醇浸提液。将咖啡发酵酒与咖啡乙醇浸提液混合，加入甜蜜素、白砂糖、柠檬酸，贮存6个月后过滤、装瓶、杀菌即得成品。该工艺复杂，属于浸泡类酒，不是传统意义上的白酒。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种富含咖啡营养成份，出酒率高、劳动强度低、口感好、生产周期短的咖啡酒的生产方法。
本发明的一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目；
（2）配料：咖啡豆100斤、酵母6-7两、绵白糖3-4两、水250斤；
（3）发酵： 23-25℃发酵8-10天；
（4）蒸馏、冷却得成品酒。
上述咖啡酒的生产方法，其中：上述咖啡豆为草本咖啡的咖啡豆。
上述咖啡酒的生产方法，其中：按常规方法烘焙至咖啡豆变棕褐色。
上述咖啡酒的生产方法，其中：成品酒入罐。
上述咖啡酒的生产方法，其中：原料为精选鲜咖啡豆，无蛀虫、颗粒满、无污染、无杂质、无霉变；在生产前精选的咖啡豆原料进行水洗，把原料的灰尘与杂质清洗干净；将水洗的原料晾干至表面无水份。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目，因原料不蒸煮，颗粒过粗，水浸泡不透，糖化不彻底，还留有实心，不仅影响出酒率，还有蒸馏时糊锅的可能，经实验证实该目数的咖啡豆，水能浸泡透，酶菌能广泛的和淀粉接触，渗透到淀粉颗粒内部，才能充分的酶解而生产更多的葡萄糖，为酒精发酵产酒奠定了基础。且工艺简化为配料-发酵-蒸馏这三道工序，因而工艺简单易行。本发明得到的蒸馏酒色泽：咖啡色或金红色，澄清透明，质地纯净无悬浮物具有浓郁的乙酸乙酯和咖啡为主体复合香气，绵甜爽净，香味谐调，余味较长，入口醇正具有独特的芳香和风味。长期饮用提神、明目、醒脑、利便、利尿、护肝、强壮、抗衰老、养颜等作用。本发明采用了将原料的糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下生产的咖啡酒。出酒率高、劳动强度低、酒的口感好、生产周期短。
本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。
具体实施方式
下面结合实例对本发明进行详细描述，进一步解释和说明本发明的技术方案特点。
实施例1
一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将按常规方法烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目；
（2）配料：咖啡豆100斤、酵母6两、绵白糖3两、水250斤；
（3）发酵： 23-25℃发酵8天；
（4）蒸馏、冷却得成品酒。成品酒入罐，酒混合形成的度数均匀。
根据市场消费者的需求，和不同地区的酒度要求进行不同的分别调整酒的度数，然后分别包装。
实施例2
一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：
（1）选料：精选鲜草本咖啡豆，无蛀虫、颗粒满、无污染、无杂质、无霉变；
（2）洗料：在生产前精选的咖啡豆原料进行水洗，把原料的灰尘与杂质清洗干净；
（3）凉料：将水洗的原料在专用的篓筛与平台上晾干，以备烘焙使用；
（4）烘焙：在烘焙时，先将烘焙炉预热15分钟，使炉的滚筒热度均匀，然后将咖啡豆投入滚筒内，烘焙时间为20分钟，温度达174℃，咖啡豆即可出炉；
（5）粉碎：将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目；
（6）配料：咖啡豆100斤、酵母7两、绵白糖4两、水250斤；
（7）发酵： 23-25℃发酵10天；
（8）蒸馏、冷却得成品酒。
实施例3
一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：
（1）选料：精选鲜草本咖啡豆，无蛀虫、颗粒满、无污染、无杂质、无霉变；
（2）洗料：在生产前精选的咖啡豆原料进行水洗，把原料的灰尘与杂质清洗干净；
（3）凉料：将水洗的原料在专用的篓筛与平台上晾干，以备烘焙使用；
（4）烘焙：在烘焙时，先将烘焙炉预热15分钟，使炉的滚筒热度均匀，然后将咖啡豆投入滚筒内，烘焙时间为20分钟，温度达174℃，咖啡豆即可出炉；
（5）粉碎：将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目；
（6）配料：咖啡豆100斤、酵母6两、绵白糖4两、水250斤；
（7）发酵： 23-25℃发酵9天；
（8）蒸馏、冷却得成品酒。成品酒入罐，酒混合形成的度数均匀。
根据市场消费者的需求和不同地区的酒度要求进行不同的分别调整酒的度数，然后分别包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种咖啡酒的生产方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将烘焙好的咖啡豆用粉碎机粉碎至80目；
（2）配料：咖啡豆100斤、酵母6-7两、绵白糖3-4两、水250斤；
（3）发酵： 23-25℃发酵8-10天；
（4）蒸馏、冷却得成品酒。
2.如权利要求1所述咖啡酒的生产方法，其中：咖啡豆为草本咖啡的咖啡豆。
3.如权利要求1或2所述咖啡酒的生产方法，其中：按常规方法烘焙至咖啡豆变棕褐色。
4.如权利要求3所述咖啡酒的生产方法，其中：成品酒入罐。
5.如权利要求4所述咖啡酒的生产方法，其中：原料为精选鲜咖啡豆，无蛀虫、颗粒满、无污染、无杂质、无霉变；在生产前精选的咖啡豆原料进行水洗，把原料的灰尘与杂质清洗干净；将水洗的原料晾干至表面无水份。
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