CN104095264A - 一种核桃鸡汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种核桃鸡汤及其制备方法。其选黄氏、黄精、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，其中煮沸1小时加入葱、姜片、八角和核桃仁，结束半小时前加入盐；然后取出配料包和土鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。本发明生产出的鸡汤不仅能起到健脾和胃，补气补血，消食导滞之功效，其添加的核桃仁，使鸡汤的口感更佳的顺滑，解决了当前市场上鸡汤口味单一的缺陷，同时其食用和携带都很方便，方便了人们的生活，提高了人们的生活质量。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健鸡汤食品，尤其是一种核桃鸡汤及其制备方法。
背景技术
鸡汤作为中华民族的传统美食，不仅香味浓郁，口感鲜香，其保健功能也不可小觑，早在八百年前就有“鸡汤治感冒”一说，而现代科学家在研究了各种汤品，分析了各种调和剂后，最终得出了对于感冒而言，鸡汤确实有效的观点。鸡汤可抗感冒，增加人体的免疫功能，补气养血。特别是老母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
《黄帝内经》中也指出:“气血失和，百病乃变化而生”，中医认为人体健康有一个重要的标准，那就是气血充盈而调和。气血充足，并能够良性互动，人就会健康，精力旺盛，气色也好。
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
现有鸡汤的制备方法有很多，一般为家庭制作，如用红枣或莲藕垠母鸡等，常用方法是将成年母鸡去毛、去内脏、洗净、切块后，在锅内加少量盐炒3~5分钟后，放入砂罐内，同时在砂罐内加水、少量生姜爆制，待砂罐内的水沸腾后再加入红枣偎制熟透。但是鸡汤制作程序复杂，需要宰杀、清洗、配料、煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2~3小时，但是在生活节奏快的当今社会，人们机会没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤。
因此，为了满足人们日常生活对于养生食物的需求，生产一种食用方便，味道鲜美、营养丰富的鸡汤是现有技术的空白。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种核桃鸡汤及其制备方法，其采用现代熬制工艺和技术，使鸡汤中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和胃，补气补血，消食导致之功效，而且补充老年人营养物质及钙质的吸收，达到延年益寿的目的。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种核桃鸡汤，该核桃鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g~1500g，黄氏：5g~15g，黄精：2.5g~5g，西洋参：3g~6g，枸杞：5g~10g，葱：30g~50g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，盐：15g~40g，核桃仁：8g~15g。
作为本发明的进一步改进，该核桃鸡汤是由下列重量比的原料制成：鸡：1000g，黄氏：5g，黄精：2.5，西洋参：3g，枸杞：5g，葱：30g，姜片：30g，八角：0.5g，盐：20g，核桃仁：8g。
本发明的另外一个目的还在于提供一种核桃鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述比例配置的黄氏、黄精、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用；
（2）预处理：将选用的健康成年鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；
（3）煮制：将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜片、核桃仁和八角，结束半小时前加入上述比例配置的盐；
（4）取料：取出配料包和鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；
（5）包装：可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌装并密封。
（6）杀菌：采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
作为本发明的进一步改进，其所述核桃仁采用山核桃仁。
黄芪为补药之长，主要是补气，中医讲气与血有个辨证关系，气为血之帅，血为气之母，黄芪配过之后，再配以黄精，不仅起到了补气补血的作用，而且还可以起到补气养阴，健脾，润肺之功能。
西洋参的功用，同党参、人参是基本相似的，但是西洋参的性偏凉，枸杞子性偏温，这两味药寒温并用，能起到补气，补血的作用。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用
枸杞：其性甘，平。归肝、肾经。用于滋补肝肾，益精明目。用于疲劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作用，还有免疫调节作用；有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。
本发明生产出的鸡汤不仅能起到健脾和胃，补气补血，消食导滞之功效，其添加的核桃仁，使鸡汤的口感更佳的顺滑，解决了当前市场上鸡汤口味单一的缺陷，同时其食用和携带都很方便，方便了人们的生活，提高了人们的生活质量。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
本发明的核桃鸡汤，是由以下重量比的原料制成鸡：1000g~1500g，黄氏：5g~15g，黄精：2.5g~5g，西洋参：3g~6g，枸杞：5g~10g，葱：30g~50g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，盐：15g~40g，核桃仁：8g~15g。
核桃鸡汤的制备方法如下：选黄氏：5g~15g、黄精：2.5g~5g、西洋参：3g~6g和枸杞：5g~10g，洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸡1000g和辅料包放入罐中，加入纯净水2000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入葱30g~50g、姜片30g~60g、八角0.5g~1.2g和核桃仁：8g~15g，结束半小时前加入盐15g~40g；然后取出配料包和土鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌装并密封；采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
实施例1
选黄氏5g、黄精2.5g、西洋参3g和枸杞5g洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸡1000g和辅料包放入罐中，加入纯净水2000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入葱30g、姜片30g、八角0.5g核桃仁8g，结束半小时前加入盐15g；然后取出配料包和土鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌装并密封；采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温；将杀菌后的罐装核桃鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述核桃鸡汤。
实施例2
选黄氏15g、黄精5g、西洋参6g和枸杞10g洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸡1000g和辅料包放入罐中，加入纯净水2000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入葱50g、姜片60g、八角1.2g和核桃仁10g，结束半小时前加入盐40g；然后取出配料包和土鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌装并密封；采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温；将杀菌后的罐装核桃鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述核桃鸡汤。
实施例3
选黄氏10g、黄精3g、西洋参3.5g和枸杞6.5g洗净后制成辅料包备用；然后选用的健康土鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后将预处理好的土鸡1000g和辅料包放入罐中，加入纯净水2000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入葱40g、姜片40g、八角0.8g和核桃仁12g，结束半小时前加入盐25g；然后取出配料包和土鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌装并密封；采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。将杀菌后的罐装核桃鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述核桃鸡汤。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种核桃鸡汤，其特征在于：该核桃鸡汤是由以下重量比的原料制成：鸡：1000g～1500g，黄氏：5g～15g，黄精：2.5g～5g，西洋参：3g～6g，枸杞：5g～10g，葱：30g～50g，姜片：30g～60g，八角：0.5g～1.2g，盐：15g～40g，核桃仁：8g～15g。
2.根据权利要求1所述的一种核桃鸡汤，其特征在于：该核桃鸡汤是由下列重量比的原料制成：鸡：1000g，黄氏：5g，黄精：2.5，西洋参：3g，枸杞：5g，葱：30g，姜片：30g，八角：0.5g，盐：20g，核桃仁：8g。
3.根据权利要求1所述的一种核桃鸡汤的制备方法，其特征在于：该核桃鸡汤的制备方法包括以下步骤：
(1)按上述比例配置的黄氏、黄精、西洋参和枸杞洗净后制成辅料包备用；
(2)预处理：将选用的健康成年鸡宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；
(3)煮制：将预处理好的鸡和辅料包放入罐中，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的葱、姜片、核桃仁和八角，结束半小时前加入上述比例配置的盐；
(4)取料：取出配料包和鸡，过滤完杂质后，并对鸡汤进行冷却；
(5)包装：可采取两种形式的包装，一种为软包装或金属罐头灌装；一种为利用砂锅灌装并密封。
(6)杀菌：采用110℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
4.根据权利要求1～3任一所述的一种核桃鸡汤及其制备方法，其特征在于：所述核桃仁采用山核桃仁。
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