CH433940A - Verfahren zur Verarbeitung von Kakaomassen - Google Patents
Verfahren zur Verarbeitung von KakaomassenInfo
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Classifications
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Description
Verfahren zur Verarbeitung von Kakaomassen Im Hauptpatent ist ein Verfahren zur Verarbeitung von kakaohaltigen Massen beschrieben, bei welchem mindestens die körnigen Kakaobestandteile unter iner- ten Bedingungen gemahlen werden. Beim Verfahren nach dem Hauptpatent wurde das Vermahlen der kömi- gen Anteile der Masse in pneumatisch förderbarem Zu stand und in inerter Atmosphäre, vorzugsweise in einem inerten Gas, vorgenommen.
Bei dem im Hauptpatent beschriebenen Verfahren ist es erforderlich, zur Verarbeitung von Massen mit hohem Kakaobutteranteil (siehe Beispiel 3 des Hauptpa tentes) einen Teil der Kakaobutter aus der Kakaomasse abzutrennen, um ein pneumatisch förderbares Material zu erhalten, das dann unter inerten Bedingungen gemah len werden könnte.
Es wurde nun gefunden, dass das Vermahlen unter inerten Bedingungen auch dann mit den gewünschten vorteilhaften Wirkungen (Verzicht auf Walzenstühle und koventionellen Conehen) durchgeführt werden kann, wenn die vorzugsweise vorzerkleinerte Kakaomasse in fliessfähigem Zustand und vorzugsweise unter Verwen dung einer Kolloidmühle getrennt von den anderen Komponenten der Masse vermahlen wird.
Die in der Kolloidmühle vermahlene fetthaltige Kakaomasse wird dann mit den anderen, getrennt vermahlenen Kompo nenten der Kakaomasse, wie Milchpulver und Zucker, vermischt. Bei Rezepturen mit Milchpulver, d. h. insbe- sondere zur Herstellung der hellen Schokoladen, ist es unumgänglich mindestens das Milchpulver ebenfalls un ter inerten Bedingungen, d. h. unterSauerstoffausschluss, zu vermahlen.
Die weitere Verarbeitung der vermahlenen Kompo nenten, @d. h. Plastifizierung und gegebenenfalls Ultra- schallbehandlung, kann in gleicher Weise erfolgen, wie im Hauptpatent, auf das ausdrücklich Bezug genommen wird, beschrieben ist.
Die Ultraschallbehandlung, die zur Erzeugung eines qualitativ hochwertigen Produktes wünschenswert ist, kann ebenfalls, wie im Hauptpatent, durch Behandlung der vermischten und plastifizierten Komponenten, oder aber ,durch Vorbehandlung der Kakaomasse mit Ultraschall erzielt werden: Kolloidmühlen mit technischer Mahlleistung, wie sie für das Verfahren gemäss der vorliegenden Erfindung geeignet sind, sind bekannt.
Sie gestatten es, den Kakao kern so zu verarbeiten, dass ein Mahlgut entsteht, des sen körnige Komponenten eine Teilchengrösse von un ter etwa 40 Micron und vorzugsweise unter 20 Micron aufweisen. Die aus der Kollodmühle anfallende fein gemahlene Kakaomasse ist praktisch flüssig und besitzt einen Fettgehalt von etwa 50-58 %.
Das die Kolloid- mühle verlassende @ flüssige Mahlgut wird zweckmässi- gerweise mittels eines Plastifikators mit fein gemahle nem Zucker und gegebenenfalls mit fein gemahlenem Milchpulver vermischt. Das Milchpulver-Zucker-Ge- misch muss unter Inertbedingungen vermahlen werden und wird dann mit der in der Kolloidmühle vermahlenen Kakaomasse zusammengebracht.
Die so erhaltene pla stifizierte Masse wird dann zweckmässigerweise in an sich bekannter Weise mit Ultraschall behandelt, wie dies im Hauptpatent beschrieben ist. Bei der Herstellung dunkler Schokolade wird die Kakaomasse ebenfalls in der Kolloidmühle vermahlen und dann mit dem fein ge mahlenen Zucker zusammengebracht. In diesem Fall entfällt die Notwendigkeit des Mahlens einer der Kom ponenten im pneumatisch förderbaren Zustand und un ter inerten Bedingungen.
Auch in diesem Fall ist jedoch die Nachbehandlung mit Ultraschall bzw. die Vorbe- handlung der Kakaomasse mit Ultraschall für Qualitäts schokolade erforderlich.
Nach dem Verfahren gemäss vorliegender Erfindung können nach den Angaben des Hauptpatentes bezüglich Zusätzen und Weiterbehandlung des Mahlgutes eben falls qualitativ hochwertige Schokoladeprodukte, insbe sondere Tafelschokolade hergestellt werden,
und zwar mittels vollautomatisch arbeitender Anlagen und ohne Verwendung von Cönchen oder Walzwerken. Die Dosierung des die Kolloidmühle verlassenden flüssigen Mahlgutes für die Vermischung mit den übrigen Korn- ponenten kann in bekannter Weise unter Verwendung von Dosierpumpen erfolgen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zur Verarbeitung von kakaohaltigen Massen, wobei mindestens ein Teil der Bestandteile un ter inerten Bedingungen gemahlen wird, dadurch ge kennzeichnet, dass die Kakaomasse getrennt von den anderen Komponenten der Masse zu einem fliessfähigen Produkt vermahlen und dann mit den anderen Kompo nenten der Masse vermischt wird. UNTERANSPRüCHE- 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet,dass die Kakaomasse mittels einer Kolloid- mühle gemahlen wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Kakaomasse nach dem Vermahlen mit Ultraschall behandelt wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die vermahlene Kakaomasse mit fein zer mahlenem Milchpulver zusammengebracht wird, das. unter inerten Bedingungen unter Sauerstoffausschluss in pneumatisch förderbarem Zustand gemahlen ist.4. Verfahren nach Patentanspruch, .dadurch gekenn zeichnet, dass die vermahlene Kakaomasse mit einer unter inerten Bedingungen und in pneumatisch förder- barem Zustand vermahlene Mischung aus Milchpulver und Zucker zusammengebracht, plastifiziert und mit Ultraschall behandelt wird. 5.Verfahren .nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die Kakaomasse mittels einer Kolloid- mühle zu einem fliessfähigen Mahlgut verarbeitet wird, dessen körnige Komponenten eine Korngrösse von unter 40 Micron und vorzugsweise unter 20 Micron aufwei sen.
Priority Applications (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH439863A CH433940A (de) | 1960-06-09 | 1963-04-05 | Verfahren zur Verarbeitung von Kakaomassen |
| AT276464A AT264999B (de) | 1963-04-05 | 1964-03-31 | Verfahren zur Verarbeitung von kakaohaltigen Massen |
| SE4165/64A SE322968B (de) | 1963-04-05 | 1964-04-03 | |
| GB13865/64A GB1048726A (en) | 1963-04-05 | 1964-04-03 | Method of processing cocoa mixes |
| NL6403562A NL6403562A (de) | 1963-04-05 | 1964-04-03 |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH657160A CH379248A (de) | 1960-06-09 | 1960-06-09 | Verfahren zur kontinuierlichen Verarbeitung von Kakaomassen |
| CH439863A CH433940A (de) | 1960-06-09 | 1963-04-05 | Verfahren zur Verarbeitung von Kakaomassen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH433940A true CH433940A (de) | 1967-04-15 |
Family
ID=25695353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CH439863A CH433940A (de) | 1960-06-09 | 1963-04-05 | Verfahren zur Verarbeitung von Kakaomassen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH433940A (de) |
-
1963
- 1963-04-05 CH CH439863A patent/CH433940A/de unknown
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