CH372911A

CH372911A - Means for growing lactic acid bacteria

Info

Publication number: CH372911A
Application number: CH5632258A
Authority: CH
Inventors: Paul Thies Heinrich
Original assignee: Schmid & Co
Priority date: 1958-02-25
Filing date: 1958-02-25
Publication date: 1963-10-31

Description

  

  Mittel zum Züchten von     Milchsäurebakterien       Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein  Mittel zum Züchten von     Milchsäurebakterien    sowie     auf     die Verwendung des Mittels zur Herstellung von  Sauermilchprodukten.  



  Um Sauermilch (Dickmilch), namentlich im Win  ter, rascher zur Entwicklung zu bringen, wird     erfin-          dungsgemäss    ein mit einer     Aufhängevorrichtung    ver  sehener     Fermentträger    verwendet, der durch mehrere  im Querschnitt kreuz- oder sternförmig     gegeneinander          angeordnete,    und' längs je einer ihrer Schmalseiten  zusammenhängende     Platten    gebildet ist, die aus kor  rosionsbeständigem Material bestehen und eine un  ebene Oberfläche aufweisen.  



  Zur Herstellung von     Sauermilchprodukten    wird  der     erfindungsgemässe        Fermentträger        mittels    der Auf  hängevorrichtung     aus    einer fermentierten Milch her  ausgehoben und, in eine     andere,    noch zu fermentie  rende Milch eingesetzt.  



  In der Zeichnung ist eine beispielsweise Aus  führungsform des Erfindungsgegenstandes dargestellt.  In dem dargestellten Beispiel bezeichnet 1 ein  Gefäss zur Aufnahme der zu fermentierenden bzw.  fermentierten Milch. Das Gefäss 1 ist mittels einer  als Deckel dienenden Korkscheibe 2     abschliessbar.     In der Mitte der Korkscheibe 2 ist ein Faden 3  verankert, an dem der     Fermentträger    hängt. Dieser  besteht im dargestellten Beispiel aus vier kreuz  förmig gegeneinander angeordneten dünnen Plat  ten 4 bis 7, die längs je einer ihrer Schmalseiten 8  zusammenhängen. Die Platten 4 bis 7 sind aus  korrosionsbeständigem Material hergestellt und mit  einer unebenen, im dargestellten Beispiel gerillten  Oberfläche versehen.

   Diese Rillen vermitteln dem  Ferment einen guten Halt und dienen ausserdem zur  Oberflächenvergrösserung der Platten. Zu dem glei  chen Zweck     könnte    man die Platten mit einer auf  gerauhten     Oberfläche    versehen.    Zur Herstellung von Sauermilchprodukten wird  der     Fermentträger    4 bis 7 mittels der Aufhängevor  richtung 2, 3 aus dem mit     fermentierter    Milch     gefüll-          ten    Gefäss 1 herausgehoben und in ein anderes Ge  fäss mit noch     unfermentierter    Milch eingesetzt.  



  Wählt man     Reinkulturen    von Dickmilch, so  kann die Reinheit in pasteurisierter oder auch anders  sterilisierter Milch bedeutend länger von     übertra-          gung    zu Übertragung erhalten bleiben als beispiels  weise beim Ausgiessen von roher oder sterilisierter  Milch in breit offenstehende Schalen, die man der  freien Luft zur     Fermentierung    überlässt.

       Namentlich     aber     kann    man im Winter von Tag zu Tag Dick  milch, Buttermilch oder andere     Kaltmilcharten,    die  nicht durch     Thermobakterien        erzeugt    werden, in  geheizten Zimmern     fortzüchten.     



  Die als     Fermentträger    dienenden Platten können  in Abweichung von dem gezeichneten Beispiel, statt  kreuzweise, auch sternförmig angeordnet werden.  Die sehr grosse und durch die Unebenheiten noch  zusätzlich vergrösserte Oberfläche des beschriebenen       Fermentträgers    ermöglicht eine ungehinderte Ver  mehrung der zur     Fermentierung    dienenden     Milch-          säure-Mikroorganismen.  



  Means for Cultivating Lactic Acid Bacteria The present invention relates to an agent for cultivating lactic acid bacteria and to the use of the agent for the production of sour milk products.



  In order to develop sour milk (thick milk) more quickly, especially in winter, a fermentation carrier provided with a suspension device is used according to the invention, which is arranged in cross-section in a cross or star shape against one another and connected along one of its narrow sides Plates are formed which are made of corrosion-resistant material and have an uneven surface.



  For the production of sour milk products, the fermentation carrier according to the invention is lifted out of a fermented milk by means of the suspension device and inserted into another milk still to be fermented.



  In the drawing, an example from implementation of the subject invention is shown. In the example shown, 1 denotes a vessel for receiving the milk to be fermented or fermented. The vessel 1 can be closed by means of a cork disc 2 serving as a lid. In the middle of the cork disc 2, a thread 3 is anchored to which the ferment carrier hangs. In the example shown, this consists of four thin plates 4 to 7 which are arranged in a cross shape against one another and which are connected along one of their narrow sides 8. The plates 4 to 7 are made of corrosion-resistant material and provided with an uneven surface, grooved in the example shown.

   These grooves give the ferment a good hold and also serve to enlarge the surface of the plates. For the same purpose one could provide the plates with a roughened surface. For the production of sour milk products, the fermentation carrier 4 to 7 is lifted out of the vessel 1 filled with fermented milk by means of the suspension device 2, 3 and inserted into another vessel with still unfermented milk.



  If you choose pure cultures of curdled milk, the purity in pasteurized or otherwise sterilized milk can be maintained significantly longer from transfer to transfer than, for example, when pouring raw or sterilized milk into wide open bowls that are left in the open air for fermentation .

       In particular, thick milk, buttermilk or other types of cold milk that are not produced by thermal bacteria can be grown in heated rooms from day to day in winter.



  The plates serving as fermentation carriers can, in deviation from the example shown, also be arranged in a star shape instead of crosswise. The very large surface of the fermentation carrier described, which is also enlarged due to the unevenness, enables the lactic acid microorganisms used for fermentation to multiply without hindrance.

Claims

PATENT CLAIMS I. Means for growing lactic acid bacteria, characterized by a fermentation carrier provided with a suspension device (2, 3) and made up of several plates (4 to 7) arranged in cross-section in a cross or star shape against one another and connected along one of their narrow sides (8) ), which are made of corrosion-resistant material and have an uneven surface.

II. Use of the agent according to claim 1 for the production of sour milk products, characterized in that the fermentation carrier (4 to 7) is lifted out of a fermented milk by means of the suspension devices (2, 3) and inserted into another milk still to be fermented. SUBClaims 1. Means according to claim I, characterized in that the fermentation carrier (4 to 7) is suspended from a thread (3) anchored in a cover (2). 2.

Means according to claim 1, characterized in that the cover (2) is formed by a cork disc. 3. Means according to claim I, characterized in that the surface of the plates (4 to 7) is roughened. 4. Means according to claim I, characterized in that the plates (4 to 7) are provided with grooves on the upper surface.