CH340402A - Verfahren und Einrichtung zum Auftauen und anschliessenden Erwärmen tiefgekühlter Nahrungsmittel - Google Patents

Description

      Verfahren    und Einrichtung zum Auftauen und anschliessenden Erwärmen  tiefgekühlter Nahrungsmittel    Es ist bekannt, durch Tiefkühlung konservierte  Nahrungsmittel und zubereitete Speisen mittels so  genannter     Auftauöfen    aufzutauen und auf die für den  Verzehr geeignete Temperatur zu erwärmen. In stei  gendem Umfang ist man dazu übergegangen, auch  fertig zubereitete, komplette Essen (Menüs) einzufrieren  und so zu konservieren, um nach einer gewissen       Auftau-    und Erwärmungszeit ohne weitere Arbeit  diese vorgekochten Speisen tischfertig zur Verfügung  zu haben. Besonders für Betriebe der Gastronomie  gewinnt dieses Verfahren ständig an Bedeutung, da  hierdurch eine Lagerhaltung an vorgekochten Mahl  zeiten möglich ist.

   Nicht zuletzt hat dieses Verfahren  in den Bordküchen von Flugzeugen eine grosse Be  deutung erlangt.  



  Bei der Konstruktion derartiger Einrichtungen  zum Erwärmen von tiefgekühlten Nahrungsmitteln  kommt es darauf an, dass eine möglichst grosse Menge  von tiefgekühlten Nahrungsmitteln in der     geringst-          möglichen    Zeit auf die zum Anrichten erforderliche  Temperatur erwärmt wird, wobei die Temperatur an  allen Punkten des     Auftauofens    und somit die so  genannte     Auftaugeschwindigkeit    möglichst gleich sein  sollen.

   Durch die bisher bekannten Einrichtungen  wird dieser Zweck nur unvollkommen erreicht, weil  bei diesen Ausführungen, bei denen mittels Ventila  toren die durch elektrische Widerstände erwärmte  Luft in dem     Auftauofen    umgewälzt wird, die     Saug-          und    Druckseite nur am Ventilator strömungstechnisch  getrennt ist. Dadurch ist die Möglichkeit der Aus  bildung eines stehenden Luftpolsters an der dem  Ventilator entgegengesetzten Seite praktisch unver  meidbar, so dass keine alle Stellen des Ofens erfassende  Luftumwälzung stattfinden kann.

   Der Wärmeüber  gang erfolgt also teilweise nur durch Wärmeleitung,  und es herrschen erfahrungsgemäss grosse Temperatur-    unterschiede zwischen den einzelnen Zonen im Auf  tauofen und somit Unterschiede in der     Auftau-          geschwindigkeit.     



  Diese Mängel werden nach dem erfindungsgemä  ssen Verfahren dadurch vermieden, dass zum Auf  tauen und anschliessenden Erwärmen tiefgekühlter  Nahrungsmittel, insbesondere fertig zubereiteter Spei  sen, die in unter     Belassung    von Zwischenräumen  über- und nebeneinander auf einem Etagenrost einer  Kammer gestapelten Behältern sich befinden, mittels  eines in der Kammer     umgewälzten,    die Behälter be  streichenden Warmluftstromes, der von einem Luft  umwälzer ausgehende und zu diesem zurückgeführte  Warmluftstrom als     Hüllstrom    um den von den Be  hältern gebildeten Block herumgeführt und zwischen  den Etagen dieses Blockes zurückgeführt wird.  



  Zur Durchführung des Verfahrens dient eine Ein  richtung, welche eine Kammer mit einem Etagenrost  zur Aufnahme von die Nahrungsmittel enthaltenden  Behältern und einen     Luftumwälzer    mit     Beheizung    des  geförderten     Umwälzluftstromes    aufweist und die da  durch ausgezeichnet ist, dass dem     Luftumwälzer        Leit-          mittel    nachgeschaltet sind, die veranlassen, dass die  geförderte Luft im     Hüllstrom    um den Behälterblock  herumgeführt und zwischen den Etagen des Rostes  zur Ansaugseite des     Luftumwälzers    zurückgeführt  wird.  



  Das Verfahren nach der Erfindung wird nach  stehend an Hand der Zeichnung beispielsweise näher  erläutert. Es zeigen       Fig:    1 einen Schnitt nach Linie     A-B    der     Fig.    2  durch eine Einrichtung zum Auftauen und anschlie  ssenden Erwärmen von tiefgekühlten Nahrungsmitteln,       Fig.    2 einen     Schnitt    nach der Linie     C-D    der     Fig.    1,       Fig.    3 eine weitere     Ausführungsform    der Einrich-           tung    mit einem     Luftumwälzer    und beiderseits an  geordneten Heizvorrichtungen,

         Fig.    4 eine andere Ausführungsform der Einrich  tung mit beiderseits angeordneten Heizvorrichtungen  und     Luftumwälzern,          Fig.   <B>5-7</B> eine der     Vig.    3 entsprechende Ausfüh  rungsform der Einrichtung     rnit    einem     Luftumwälzer     und beiderseits angeordneten Heizvorrichtungen, wo  bei     Fig.    5 einen Schnitt nach der Linie     c-d    von     Fig.    6  und     Vig.    6 einen Schnitt nach der Linie     a-b    von     Fig.    5  darstellt;

       Fig.    7 ist eine Draufsicht auf eine Einrich  tung nach     Fig.    5,       Fig.    8 die bekannte Verteilung der Nahrungs  mittel und       Fig.    9 die auf Grund der     Erfindung    mögliche und  wesentlich verbesserte     Einfüll-    und     Zuordnungs-          möglichkeit.     



  In einer zweckmässig isolierten Ofenkammer 1 mit  Entnahmetür 13 ist ein Etagenrost 9 angeordnet, der  zur Aufnahme der die aufzutauenden- und zu er  wärmenden tiefgekühlten Nahrungsmittel enthalten  den, über- und nebeneinander liegenden Behälter 2  dient. Diese Behälter 2 haben in der Regel die Form  von sich nach unten pyramidenförmig verjüngenden  Schüsseln bzw. Schalen, so dass auch bei enger An  reihung der nebeneinander liegenden Behälter 2 deren  Böden in einigem Abstand voneinander bleiben. Auch  die übereinander liegenden Behälter 2 weisen einen  Zwischenabstand auf.  



  Der einen Stirnwand der Ofenkammer 1 ist ein  von einem Motor 4     antreibbarer    Ventilator 3 zu  geordnet, dessen     Druckseite    elektrische     Heizwider-          stände    5 nachgeschaltet sind. Der Ventilator 3 be  wirkt somit eine Umwälzung der .von der Ofen  kammer 1 eingeschlossenen Luft, wobei der von ihm  ausgehende Förderluftstrom durch     Vorbeigang    an  den Heizwiderständen 5 auf die erforderliche     Auftau-          und    Erwärmungstemperatur gebracht wird.  



  Um zu einer den ganzen Luftraum der Ofen  kammer 1 erfassenden Luftumwälzung und damit zu  einer gleichmässigen     Auftauung    und Erwärmung aller  von der Kammer 1 aufgenommenen Behälter 2 zu  gelangen, ist die Druckseite des Ventilators 3 von der  Saugseite durch ein Leitblech 6 abgetrennt, das die  Förderluft einem von den     Seitenflächen    des von den  Behältern 2 gebildeten Blockes und den Seitenwänden  der Ofenkammer     begrenzten    Kanal 14 zuleitet.  



  Um zu verhindern, dass diese     Förderluft    vorzeitig  durch     dieZwischenräumezwischen    den einander folgen  den Behältern 2 oder zwischen den einzelnen Etagen  nach der Saugseite des Ventilators 3 abgelenkt wird, sind  an dem Rost 9 diese seitlichen Zwischenräume 12  zwischen den aufeinander folgenden Behältern 2 ab  deckende Leitbleche 10 vorgesehen. Der Rost 9 trägt  ferner Klappen 11, die den Abstand zwischen den  einzelnen Rostetagen überbrücken.

   Die Leitbleche 10  und die Klappen 11 bilden somit mit den Seiten  wänden der Behälter 2 eine praktisch geschlossene       Wandfläche,    die die von dem Ventilator 3 kommende    Warmluft zwingt, um den ganzen, von den Behältern  2 gebildeten Block, als     Hüllstrom        herumzustreichen.     



  Zur besseren Ableitung des von dem Ventilator 3  ausgehenden Druckluftstromes sind noch die Stirn  ecken der Ofenkammer 1 abrundende Leitbleche 7 "  vorgesehen, die mit den Leitblechen 6 durch Schraub  bolzen 8 gehalten sind.  



  Der Rückstrom der Luft zu der Saugstelle des  Ventilators 3 ist auf die Kanäle 15 zwischen den  einzelnen Etagen beschränkt, da die zwischen den  Böden der hintereinander liegenden Behälter 2 ver  bleibenden Zwischenräume 12 durch die Deckplatten  10 überbrückt sind. Diese Platten 10 können auch an  den Behältern 2 angeordnet sein.  



  Es ergibt sich somit ein geschlossener Zwangs  umlauf der Luft und damit eine gleichmässige Er  wärmung aller von der Kammer 1 aufgenommenen  Behälter 2, insbesondere dann, wenn darauf geachtet  wird, dass die Querschnitte der sich für den     Umwälz-          weg    ergebenden Kanäle unter Berücksichtigung der  sich auf diesem Weg ergebenden Abkühlung der Luft  bemessen sind.  



  Die Aufnahmebehälter 2 sind in der Regel durch  eine Folie verschlossen, so dass die Erwärmung des  Gutes, da zwischen der Folie und dem von dem Be  hälter 2 aufgenommenen Gut ein gewisser Abstand  eingehalten ist, in erster Linie über die Wände und den  Boden der Behälter 2 erfolgt. Diese     Abdeckfolien     können jedoch auch mit Löchern versehen sein, um  eine Erwärmung der Speisen auch von oben her zu  erreichen. Dabei kann der Gesamtquerschnitt dieser  Löcher in den     Abdeckfolien    der einzelnen Behälter 2  mit deren Abstand von dem Ventilator 3 zunehmen,  um einen Ausgleich zu der Temperaturabnahme des  umgewälzten Luftstromes auf dem Förderweg von  und zu dem Ventilator 3 herbeizuführen.  



  Bei der Abwandlung nach der     Fig.    3 ist auf der  dem Ventilator 3 entgegengesetzten Seite eine weitere  Heizvorrichtung 5 angeordnet, die eine zusätzliche  Erwärmung     (Wiederaufheizung)    der     Umwälzluft    zur  Folge hat. Zur Strömungsführung dieser     Umwälzluft     ist der Leitkörper 16 vorgesehen, der die     Umwälzluft     nach     Aufheizung    durch die Heizvorrichtung 5 zwi  schen die Etagen des aus den Behältern 2 gebildeten  Blockes lenkt. Um eine zu grosse Einstrahlung der  Heizwiderstände 5 auf die Behälter 2 zu verhindern,  sind     Strahlbleche    17 vorgesehen, deren Formgebung  die Luftführung unterstützt.  



  In     Fig.    4 ist zusätzlich gegenüber der     Fig.    1 ein  weiterer, von dem Motor 4'     antreibbarer    Ventilator 3'  vorgesehen. Die Erwärmung     (Wiederaufheizung)    der  umgewälzten Heissluft erfolgt wie bei     Fig.    1 durch die  Heizwiderstände 5, 5'. Die Leitbleche 17 dienen der  Trennung von Druck- und Saugseite bzw. zur Führung  des Heissluftstromes.  



  In den     Fig.    5, 6 und 7 ist nochmals eine der     Fig.    3  entsprechende Ausführungsform der Einrichtung in  drei Ansichten dargestellt. Die von dem Ventilator 3  umgewälzte Luft wird an der Heizvorrichtung 5 er  wärmt, streicht zwischen den Wandungen der Ofen-      Kammer 1 und dem von den Behältern 2 gebildeten  Block entlang, wird durch die Heizvorrichtung 5'  wieder erwärmt (wieder aufgeheizt) und gelangt zwi  schen den Etagen des Blockes zurück zum Ventilator 3.  



  Die Leitbleche und Leitvorrichtungen 6, 7, 10, 16  und 17 dienen zur Trennung von Saug- und Druck  seite und zur Führung des Heissluftstromes.  



  Die     Fig.    8 zeigt die bisher übliche Anordnung der  Nahrungsmittel (Menüteile) innerhalb der     Auftau-          schälchen    und die entsprechende Zuordnung der in  die Ofenkammer 1 eingebrachten Schälchen zu der  Heizvorrichtung 5 und dem Ventilator 3. Auf Grund  der einseitigen     Aufheizung    der     Umwälzluft    sowie der  einseitigen Wärmestrahlung durch die     Heizvorrich-          tung    5 war es erforderlich, die Menüteile bezüglich  der Heizvorrichtung 5 in bestimmter Weise anzu  ordnen.

   Das geschah dadurch, dass in ein     Auftau-          schälchen    jeweils nur eine Sorte Nahrungsmittel ein  gefüllt wurde und die mit Speisen gleichen Wärme  bedarfes gefüllten Schälchen von der     Heizvorrich-          tung    5 aus nach fallendem Wärmebedarf in die Ofen  kammer eingebracht wurden. Bei einer Ausführung  gemäss     Fig.    8 sind beispielsweise in das     Auftau-          schälchen    2' Fleisch, in 2" Gemüse und in 2"' Kar  toffeln eingebracht worden; die verschiedenen Nah  rungsmittel sind durch x, y und z angedeutet.  



  Die     Fig.    9 zeigt eine mögliche Anordnung der  Nahrungsmittel innerhalb der     Auftauschälchen.    Durch  die symmetrische Einstrahlung und Erwärmung der       Umwälzluft    von den Heizvorrichtungen 5 und 5' ist  es möglich, innerhalb eines     Auftauschälchens    Speisen  verschiedenen Wärmebedarfs einzubringen. Wenn das  in einem     Auftauschälchen    befindliche und aus den  Teilen x (hoher Wärmebedarf, z. B. Fleisch), y (ge  ringer Wärmebedarf, z. B. Gemüse) und z (geringster  Wärmebedarf, z. B.

   Kartoffeln), bestehende Menü so  angeordnet wird, dass die Speisen mit hohem Wärme  bedarf - dargestellt durch x<B>-</B>jeweils direkt den     Heiz-          vorrichtungen    5 und 5' zugekehrt sind und die Menü  teile mit dem geringsten Wärmebedarf - dargestellt  durch z - von den Heizvorrichtungen 5 und 5' am  weitesten entfernt eingebracht werden, so wird eine  trotz des unterschiedlichen Wärmebedarfs der Menü  teile gleichmässige Erwärmung des eingebrachten Auf  taugutes gewährleistet. Es ist dann in diesem Falle  möglich, innerhalb eines     Auftauschälchens    Essen ver  schiedener Zusammensetzung einzubringen und die  Schälchen gleichzeitig als Servierschälchen zu be  nutzen.

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE 1. Verfahren zum Auftauen und anschliessenden Er wärmen tiefgekühlter Nahrungsmittel, insbesondere fertig zubereiteter Speisen, die in unter BeIassung von Zwischenräumen über- und nebeneinander auf einem Etagenrost einer Kammer gestapelten Behäl tern sich befinden, mittels eines in der Kammer um gewälzten, die Behälter bestreichenden Warmluft stromes, dadurch gekennzeichnet, dass der von einem Luftumwälzer ausgehende und zu diesem zurück geführte Warmluftstrom als Hüllstrom um den von den Behältern gebildeten Block herumgeführt und zwischen den Etagen dieses Blockes zurückgeführt wird. Il.

   Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Patentanspruch I, welche eine Kammer mit einem Etagenrost zur Aufnahme von die Nahrungs mittel enthaltenden Behältern und einen Luftum- wälzer mit Beheizung des geförderten Umwälzluft- stromes aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass dem Luftumwälzer Leitmittel nachgeschaltet sind, die veranlassen, dass die geförderte Luft im Hüllstrom um den Behälterblock herumgeführt und zwischen den Etagen des Rostes zur Ansaugseite des Luft umwälzers zurückgeführt wird. UNTERANSPRÜCHE 1.

   Einrichtung nach Patentanspruch 1I, dadurch gekennzeichnet, dass der Luftumwälzer einer Stirn seite der Kammer zugeordnet und seine Saugseite gegen die Druckseite durch eine diese an den Hüll kanal des Behälterblocks anschliessende Leitplatte abgeschlossen ist. 2. Einrichtung nach Patentanspruch 1I und Unter anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Zwischen räume zwischen den in den einzelnen Etagen einander folgenden Behältern durch in deren Bodenebene lie gende, dem Rost oder den Behältern zugeordnete Leitbleche geschlossen sind. 3.

   Einrichtung nach Patentanspruch 1I und Unter anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Zwi schenräume zwischen den Etagen durch an dem Rost angelenkte Aussenklappen abgedeckt sind. 4. Einrichtung nach Patentanspruch II und Unter ansprüchen 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass zur Er wärmung des Umwälzluftstromes auf mehreren, ins besondere auf zwei einander gegenüberliegenden Seiten Heizvorrichtungen, vorzugsweise elektrische Heizwiderstände, vorgesehen sind, an denen die zur Erwärmung des eingebrachten Gutes dienende Um- wälzluft vorbeigeführt wird. 5.

   Einrichtung nach Patentanspruch 1I und Unter anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass Leitbleche vorhanden sind, welche die um das eingebrachte Auf taugut als Hüllstrom geführte Umwälzluft an den Heizvorrichtungen vorbei zwischen die Etagen des Behälterblockes lenken. 6. Einrichtung nach Patentanspruch II und Unter ansprüchen 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, dass den Heizvorrichtungen mehrere, insbesondere zwei, Luft umwälzer zugeordnet sind. 7.

   Einrichtung nach Patentanspruch II und Unter ansprüchen 4-6, dadurch gekennzeichnet, dass die Luftumwälzer den beiden Stirnseiten der Kammer zugeordnet und deren Saugseiten gegen die Druck seiten durch diese an den Hüllkanal des Behälter blockes anschliessende Leitplatten abgeschlossen sind.