Backofen mit endlosem umlaufendem Backgutträger Die vorliegende Erfindung betrifft einen Backofen mit endlosem umlaufendem Backgutträger und einem in mehrere hintereinandergeschaltete Zonen unter teilten Backraum.
Backöfen dieser Art sind in der Ausführung mit drei Backzonen bekannt, die dadurch gebildet werden, dass Backraumdecke und Backgutträger mehrmals schräg nach oben und unten geführt sind. Bei einer andern bekannten Ausführung mit schrittweise beweg tem Backgutträger in Gestalt eines sogenannten Lat tenbandes werden die Zonen durch vertikal bewegbare Schieber begrenzt, deren ,gegenseitige Abstände so auf die Grösse der das Backgut tragenden Lattensätze abgestimmt sind, dass sie sich jeweils beim Stillstand des Bandes in die Zwischenräume der Lattensätze einfügen lassen.
Allen diesen bekannten Öfen ist gemeinsam, dass in der ersten Zone hinter der Ein trittsstelle des Backgutträgers im Backraum eine starke Dampfeinwirkung auf das Backgut stattfindet, die zweite Zone dampffrei ist und in der dritten Zone das Backgut dem aus ihm selbst entweichenden Dampf ausgesetzt ist. Das Zuführen des Dampfes geschieht dabei in üblicher Weise durch in die zu befeuchtenden Zonen mündende Dampfleitungen und das Ablassen des Dampfes durch gleichfalls bekannte Schwadenabzüge.
Diese bekannten Backöfen vermögen hinsichtlich der Beeinflussung von Temperatur und Feuchtigkeit der Backatmosphäre nicht zu befriedigen. Sie haben vor allem den Nachteil, dass sich ihr Backraumklima nicht verschiedenen Arten von Backgut mit unter schiedlichem Backverlauf anpassen lässt, so dass sie praktisch jeweils nur für die Herstellung einer ganz bestimmten Art von Backwaren zu gebrauchen sind.
Die Erfindung bezweckt, wirksame Abhilfe zu schaffen und eine zuverlässige Klimatisierung der Backatmosphäre zu erreichen. Der erfindungsgemässe Backofen ist dadurch gekennzeichnet, dass jeder ein zelnen Zone Zuleitungen für Dampf und Frischluft zugeordnet sind, und dass jede Zone an einen Abzugs kanal angeschlossen ist, das Ganze zum Zweck, die Temperaturen und die Feuchtigkeit der Backatmo- sphäre durch Zugabe von Dampf und Luft in regel baren Mengen beliebig einstellen zu können.
Nachfolgend wird anhand der schematischen Zeichnung ein Ausführungsbeispiel des Erfindungs gegenstandes beschrieben.
Ein endloser Backgutträger 1 läuft über Trom meln 2 und 3, von denen eine in bekannter Weise den Antrieb des Backgutträgers 1 vermittelt. Der an eine Einlauf- bzw. Beschwadungszone 4 anschliessende eigentliche Backraum des Ofens ist durch Lamellen vorhänge 6 in beispielsweise drei hintereinander geschalteten Zonen 5', 5", 5"' unterteilt.
Die beispiels weise aus Aluminium- oder Kunststoffolien bestehen den Lamellenvorhänge 6 erstrecken sich quer zur Förderrichtung des Backgutträgers 1 über die ganze Breite des Backraumes; sie sind an der Backraum- decke aufgehängt und reichen bis zur Backgutfläche hinunter. Die Vorhänge 6 bestehen zweckmässig aus einer Vielzahl von nebeneinander und in mehreren Reihen dicht hintereinander auf Lücke hängenden Streifen, wodurch bei ermöglichtem Durchtritt der Backwaren durch die Vorhänge 6 eine- ausreichende Abdichtung der Zonen 5', 5", 5"' gegeneinander erzielt wird.
Damit ist ohne besonderen baulichen Aufwand eine ausreichende Trennung der einzelnen Zonen 5', 5", 5"' geschaffen. Es lässt sich nun auch bei lang gestreckten Öfen mit gleichförmig bewegtem Backgut- träger der Backraum in Zonen unterteilen, ohne dass wie bislang zur Schaffung der Zonen so kostspielige Massnahmen wie schräges Auf- und Abführen des Backraumes und des Backgutträgers notwendigwären. In jede der Zonen 5', 5", 5"' münden Dampf leitungen 7', 7", 7"' und Luftleitungen 8', 8", 8"'. Ferner .ist jede Zone 5', 5", 5"' mit Abzugsöffnungen 9', 9", 9<B>'</B> an einen Schwadenabzugskanal 10 ange schlossen.
Zum Einstellen, Regeln und überwachen der Temperatur und Feuchtigkeit der Backatmosphäre in den einzelnenZonen 5', 5", 5"' dienen an sich bekannte Dosierschieber, Mengenmessgeräte, Thermometer, Druckmesser und dergleichen in den Dampf- und Luftleitungen, welche der Übersicht der Zeichnung halber nicht dargestellt sind.
Durch die Erfindung wird erreicht, dass die Back- atmosphäre in jedem Falle entsprechend den ge wünschten Bedingungen beeinflusst werden kann, indem ganz nach Bedarf zur Befeuchtung Dampf und zur Trocknung Luft zugegeben wird. Durch Einstellung der Backatmosphäre in den einzelnen Zonen 5', 5", 5"' kann nunmehr .der Feuchtigkeits verlauf über die ganze Länge des Ofens, ebenso wie der Temperaturverlauf, jeder Art von Backgut und jedem Backverlauf angepasst werden, das heisst ohne Veränderung des Ofens und in kürzester Zeit lässt sich der Feuchtigkeitsverlauf auf eine andere Gebäckart oder ein anderes Backverfahren umstellen.
Es kann also beispielsweise in einem Ofen zuerst Weizenbrot und unmittelbar daran anschliessend Roggen- oder Mischbrot gebacken werden oder umgekehrt, und zwar jeweils in einer speziell für den betreffenden Backvorgang optimal klimatisierten Backatmosphäre.
Oven with an endless revolving dough support The present invention relates to an oven with an endless revolving dough support and a baking chamber divided into several zones connected one behind the other.
Ovens of this type are known in the design with three baking zones, which are formed by the fact that the oven ceiling and the baking tray are guided several times obliquely up and down. In another known version with step-wise moving system dough carriers in the form of a so-called Lat tenbandes, the zones are delimited by vertically movable slides, the mutual spacing of which are matched to the size of the lath sets carrying the dough that they are in each case when the belt stops let the spaces between the sets of laths be inserted.
All these known ovens have in common that in the first zone behind the entry point of the dough tray in the baking chamber there is a strong steam effect on the dough, the second zone is steam-free and in the third zone the dough is exposed to the steam escaping from it. The steam is fed in in the usual way through steam lines opening into the zones to be moistened and the steam is let out through steam extractors, which are also known.
These known baking ovens are unsatisfactory with regard to influencing the temperature and humidity of the baking atmosphere. Above all, they have the disadvantage that their baking chamber climate cannot be adapted to different types of baked goods with different baking processes, so that they can practically only be used for the production of a very specific type of baked goods.
The invention aims to provide an effective remedy and to achieve reliable air conditioning of the baking atmosphere. The oven according to the invention is characterized in that supply lines for steam and fresh air are assigned to each individual zone, and that each zone is connected to an exhaust duct, the whole for the purpose of controlling the temperatures and humidity of the baking atmosphere by adding steam and To be able to adjust air in controllable amounts as desired.
An exemplary embodiment of the subject invention is described below with reference to the schematic drawing.
An endless dough support 1 runs over drums 2 and 3, one of which drives the dough support 1 in a known manner. The actual baking chamber of the oven adjoining an inlet or steaming zone 4 is divided by lamellar curtains 6 into, for example, three zones 5 ', 5 ", 5"' connected one behind the other.
The example, made of aluminum or plastic foils, the lamellar curtains 6 extend transversely to the conveying direction of the baking tray 1 over the entire width of the baking chamber; they are suspended from the oven ceiling and extend down to the surface of the baked goods. The curtains 6 expediently consist of a large number of strips hanging next to one another and in several rows closely behind one another in gaps, whereby sufficient sealing of the zones 5 ', 5 ", 5"' is achieved against each other when the baked goods are allowed to pass through the curtains 6.
A sufficient separation of the individual zones 5 ', 5 ", 5"' is thus created without any particular structural effort. The baking space can now also be divided into zones in elongated ovens with uniformly moving dough trays without the need for expensive measures such as inclined upward and downward movement of the baking space and the dough trays to create the zones. Steam lines 7 ', 7 ", 7"' and air lines 8 ', 8 ", 8"' open into each of the zones 5 ', 5 ", 5"'. Furthermore, each zone 5 ', 5 ", 5"' is connected to a steam evacuation channel 10 with extraction openings 9 ', 9 ", 9.
To set, regulate and monitor the temperature and humidity of the baking atmosphere in the individual zones 5 ', 5 ", 5"' are known metering slides, quantity measuring devices, thermometers, pressure gauges and the like in the steam and air lines, which for the sake of clarity of the drawing are not shown.
What is achieved by the invention is that the baking atmosphere can be influenced in any case according to the desired conditions by adding steam for humidification and air for drying as required. By setting the baking atmosphere in the individual zones 5 ', 5 ", 5"' can now .the moisture course over the entire length of the oven, as well as the temperature course, each type of baked goods and every baking course can be adjusted, that is, without changing the In the oven and in a very short time, the moisture curve can be switched to a different type of baked goods or another baking method.
For example, wheat bread can first be baked in an oven, followed immediately by rye or mixed bread, or vice versa, in each case in a baking atmosphere that is optimally air-conditioned for the baking process concerned.