CH337317A - Verfahren zum Braten von Fleisch, insbesondere Geflügel, und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens - Google Patents

Description

  Verfahren zum Braten von Fleisch,     insbesondere    Geflügel,     und    Vorrichtung  zur     Durchführung    des     Verfahrens       Vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Ver  fahren     zum    Braten von Fleisch, insbesondere     Ge-          flügel,    und auf eine Vorrichtung     zur    Durchführung  des Verfahrens.  



  Gemäss dem Verfahren nach der Erfindung wird  das Fleisch in einem geschlossenen Gefäss, oberhalb  einer im Gefäss angeordneten Fett- oder Ölschicht  angebracht und beim Erhitzen dieses Fettes oder  Öls durch Öl- oder Fettdämpfe, durch von Öl oder  Fett abgestrahlte Hitze und dadurch gebraten, dass  mittels einer selbsttätigen Schöpfeinrichtung erhitztes  Öl oder Fett der Schicht im Behälter entnommen und  ständig über das Fleisch im Gefäss geschüttet wird.  



  Die Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfah  rens weist ein mit einem Deckel und einem Unter  teil versehenes Gefäss, eine drehbar im Unterteil an  geordnete Trageinrichtung für das zu bratende Fleisch  und eine mit der drehbaren Trageinrichtung verbun  dene Schöpfeinrichtung zur Entnahme von erhitztem  Öl oder Fett aus einer, am Grunde des Gefässunter  teils befindlichen Öl- oder Fettschicht und zum über  giessen dieses erhitzten Öls oder Fettes auf das zu  bratende Fleisch auf.

      In der beiliegenden Zeichnung sind zwei beispiels  weise Ausführungsformen von Vorrichtungen gemäss  der Erfindung schematisch dargestellt, und zwar  zeigt:       Fig.    1 das erste     Ausführungsbeispiel,    in einem  senkrechten Schnitt,       Fig.    2 einen senkrechten Schnitt durch das zweite  Ausführungsbeispiel und       Fig.    3 eine Einzelheit der Ausführungsform nach       Fig.    1 im Querschnitt.  



  Die in den     Fig.    1 und 3 gezeigte Ausführungs  form weist ein Gefäss mit Unterteil 1 und auf den-    selben     aufsetzbaren    Deckel 2 auf.     In    diametral ge  genüberliegenden Seitenwänden des     Unterteils    1 sind  gegen oben     offene    Einschnitte 3 vorgesehen, welche  als Lager für eine horizontal verlaufende Welle 4,  die ausserhalb des Gefässteils 1 mit einer Handkurbel 5  am einen Ende versehen ist, dienen. Das gegenüber  liegende Ende der Welle 4 trägt einen Kupplungsteil  6. Die Welle 4 ist nicht durchgehend, sondern weist  zwei Wellenstumpfe auf, welche an je einer kreis  runden Scheibe 7 bzw. 8 befestigt sind, deren Rand  durch parallel zueinander und zur Welle verlaufende  Stäbe 9 verbunden sind.

   Die Scheiben 7 und 8 und  die Stäbe 9 bilden einen zylindrischen Korb zur Auf  nahme der bzw. als Träger für die zu bratenden  Fleischstücke, wobei der Korb einen aufklappbaren  Teil aufweist für den die Stäbe 9' an bogenförmigen,       einerends    schwenkbar an einem der in den Scheiben  7, 8     befestigten    Stäbe 9 gelagerten Teilen 10 be  festigt sind. Ein federnder Haken 11 dient zum lös  baren Verbinden des aufklappbaren Teils 9', 10 des  Korbes mit dem übrigen Teil desselben.  



  An vier, um 90  voneinander über den Um  fang des Korbes abliegenden Teilen sind an den  Stäben 9 bzw. 9' parallel zu denselben verlaufende,       beiderends    geschlossene Rinnen 12 befestigt, wobei  diese Rinnen in derselben     Umfangsrichtnug    des Kor  bes offen sind.  



  Nahe dem Boden des Gefässunterteils 1 ist ein  elektrischer     Heizkörper    13 angebracht. Der Heiz  körper könnte auch in einem Doppelboden dieses       Unterteils    angeordnet sein.  



  Mittels eines Bügels 14 ist am Gehäuseunterteil  ein Federmotor 15 befestigt, aus dem eine Welle 16  mit einer Kupplungshülse 16' herausragt. In die  Kupplungshülse 16' ist der am-     einen    Stumpf der  Welle 4 angebrachte Kupplungsteil 6     einsteckbar.         Die in     Fig.2    dargestellte Ausführungsform der  Vorrichtung unterscheidet sich von derjenigen nach       Fig.    1 dadurch, dass anstelle eines Korbes als Trag  einrichtung für das zu bratende     Fleisch    ein durch  gehender Spiess 17 vorgesehen ist, welcher     einerends     die Handkurbel 5 und     anderends    den Kupplungsteil  6 aufweist.

   Auf diesem Spiess 17 ist eine Scheibe 7'  fest angebracht, welche drei weitere kurze Spiesse 18  trägt. Eine weitere, längs des Spiesses 17 verschieb  bare Scheibe 8', die ebenfalls drei kurze Spiesse 18  trägt, ist mittels einer Schraube 19 auf dem Spiess  17     festklemmbar.       Die Scheibe 7' trägt parallel zum Spiess 17 ver  laufende     Arme    20, an denen Rinnen 12 gemäss       Fig.    1 befestigt sind.  



  In Schlaufen 21 an den Armen 20 sind Arme 22       einstossbar,    welche an der Scheibe 8' befestigt sind.  Am Grund des Gefässes 1 liegt ein ringförmiger,       elektrischer    Tauchsieder 23, dessen     Anschlussarm    24       seitlich    an der Gefässwandung nach oben ragt und  durch einen nicht dargestellten Ausschnitt im     Dek-          kel,    der ebenfalls nicht gezeichnet ist, nach aussen       geführt    ist und     in    einem     Kabelanschlussstück    25 en  digt.  



  Auf dem ringförmigen Tauchsieder 23 liegt, in  einem     Blechring    26 gehalten, ein Sieb 27.  



  Am nur teilweise gezeichneten Bügel 14 ist auch  hier ein Federmotor für den Antrieb des Spiesses 17  mit den Scheiben 7' und 8' befestigt.  



  Bei beiden Ausführungsformen kann anstelle des  Federmotors ein Elektromotor vorgesehen sein. Dabei  kann der Feder- oder der Elektromotor mit Mitteln  versehen sein, welche deren Lauf anzeigen. Es kann  z. B. ein Musikwerk mit dem Motor gekuppelt sein,  das ein Musikstück wiedergibt, solange der Motor  läuft.  



  Natürlich könnten die elektrischen Heizkörper 13  bzw. 23 weggelassen und das Gefäss auf die Flamme  eines Gasbrenners oder einem     Holz-    oder Kohlen  feuer gestellt werden.  



  Zum Gebrauch wird der Gefässunterteil 1 bis auf  eine Höhe mit Öl gefüllt, bei der die Rinnen 12 in  das Öl eintauchen.  



  In den Korb 7, 8, 9     (Fig.    1 und 3) werden die  zu bratenden Fleischstücke eingebracht oder z. B. ein  zu backendes     Poulet        (Fig.    2) auf den Spiess 17 auf  gesteckt und durch die kleineren Spiesse 18 zwischen  den Scheiben 7' und 8' gehalten.  



  Das Öl im Gefässunterteil wird erhitzt und die,  die zu bratenden     Fleischstücke    tragende Trageinrich  tung durch den     Federmotor    in Umdrehung versetzt.  Dabei schöpfen die Rinnen 12 heisses Öl aus dem Öl  am Grunde des     Gefässteils    1 und übergiessen die  Fleischstücke mit diesem Öl.  



  Die Fleischstücke werden dabei durch die vom  Öl abgestrahlte     bzw.    abgegebene Hitze erhitzt und  dabei gebraten.

Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE I. Verfahren zum Braten von Fleisch, insbeson dere Geflügel, dadurch gekennzeichnet, dass das Fleisch in einem geschlossenen Gefäss, oberhalb einer im Gefäss angeordneten Fett- oder Ölschicht ange bracht und beim Erhitzen dieses Fettes oder Öls durch Öl- oder Fettdämpfe, durch vom Öl oder Fett abgestrahlte Hitze und dadurch gebraten wird, dass mittels einer selbsttätigen Schöpfeinrichtung er hitztes Öl oder Fett der Schicht im Behälter entnom men und ständig über das Fleisch im Gefäss geschüttet wird.

   II. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Patentanspruch I, dadurch gekennzeichnet, dass dieselbe ein mit einem Deckel und einem Unterteil versehenes Gefäss, eine drehbar im Unterteil angeord nete Trageinrichtung für das zu bratende Fleisch und eine mit der drehbaren Trageinrichtung verbundene Schöpfeinrichtung zur Entnahme von erhitztem Öl oder Fett aus einer am Grunde des Gefässunterteils befindlichen Öl- oder Fettschicht und zum über- giessen dieses erhitzten Öls oder Fettes auf das zu bratende Fleisch aufweist. UNTERANSPRÜCHE 1.

   Vorrichtung nach Patentanspruch II, dadurch gekennzeichnet, dass die Trageinrichtung eine am Gefässunterteil drehbar gelagerte, horizontal ver laufende Welle aufweist, die beidseits aus dem Gefäss herausragt und einerends eine Handkurbel und anderends einen Kupplungsteil trägt zum Anschluss eines mit dem Gefäss verbundenen Motors. 2.

   Vorrichtung nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Trageinrichtung ein zylindri scher Korb ist mit aus parallel zueinander verlaufen den Stäben gebildeter Umfangswand und kreis runden Scheiben, an denen die Stäbe befestigt sind, wobei ein Teil der Stäbe an einem aufklappbaren Teil des Korbes angeordnet ist und an den Scheiben je einer von zwei koaxialen Wellenstümpfen befestigt ist, mittels welchen der Korb drehbar im Gefäss unterteil gelagert ist. 3.

   Vorrichtung nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Trageinrichtung eine auf einer horizontalen, im Gefässunterteil drehbar gelager ten Welle befestigte Scheibe und eine längs derselben ein- und feststellbare Scheibe trägt, wobei beide Schei ben parallel zur Welle verlaufende Spiesse tragen. 4. Vorrichtung nach Unteranspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass am Umfang des Korbes Rinnen mit abgeschlossenen Enden parallel zur Welle so angebracht sind, dass sie in derselben Umfangsrich tung des Korbes offen sind. 5. Vorrichtung nach Unteranspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass am Umfang der einen Scheibe Rinnen mit abgeschlossenen Enden parallel zur Welle so angebracht sind, dass sie in derselben Um fangsrichtung des Korbes offen sind. 6.

   Vorrichtung nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass im Unterteil des Gefässes ein elektrischer Heizkörper zum Erhitzen des Fettes oder Öls angeordnet ist. 7. Vorrichtung nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass dieselbe einen als Tauchsied- körper ausgebildeten, ringförmigen elektrischen Heiz körper aufweist und einen ein Sieb enthaltenden, auf dem Tauchsiedkörper aufruhenden Ring. B. Vorrichtung nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Motor ein Elektromotor ist. 9. Vorrichtung nach Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Motor ein Federmotor ist. 10.

   Vorrichtung nach Unteranspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Federmotor eine akustische Anzeigeeinrichtung betätigt, welche den Lauf des Federmotors hörbar macht. 11. Vorrichtung nach Unteranspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die akustische Anzeigeeinrich- tung ein Musikwerk ist.