CH290876A - Doppelconche zur Bearbeitung von Schokoladenmassen. - Google Patents

Description

      Doppelconche..zur        Bearbeitung    von     Schokoladenmassen.       Die Erfindung betrifft eine     Doppelconche     zur Bearbeitung von Schokoladenmassen. Die  erfindungsgemässe     Doppelconche    trägt auf den  senkrechten     Rührwerkswellen    Wendeschau  feln.  



  Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungs  gegenstandes ist in der beiliegenden schema  tischen:     Zeichnung    dargestellt, in der       Fig.1    einen senkrechten Mittelschnitt und       Fig.2    den dazugehörigen Grundriss dar.  stellt.  



  Der beheizte Trog 1 besteht aus zwei kreis  förmig -     ineinandergreifenden    Trögen. Die  Rühr- und Mischwerkzeuge 2 sind an im obern  Teil des Troges angeordneten Tragarmen 3  befestigt, die selber mit den     vertikalen    Rühr  werkswellen 5 verbunden sind, die in im  Trog 1 angeordneten Halslagern 4 gelagert  sind, welche die Wellen 5 umschliessen. An  der     Umlaufsbewegimg    nehmen ferner pflug  artige     Wendeschaufeln    6 teil, die, wie aus       Fig.1    besonders hervorgeht, ebenfalls durch  einen Tragarm 7 mit den Wellen 5 verbun  den sind. Die Wellen 5 werden mittels Zahn  rädern 8 von einem nicht     dargestellten    Mo  tor angetrieben.

   Wie ersichtlich,     sind.    die  Rühr- und Mischwerkzeuge 2 derart ange  ordnet, dass sie senkrecht in die     Schokoladen-          masse    tauchen. Dasselbe gilt für die Wende  schaufeln 6, deren Tragarme 7 gleichfalls ober  halb der     .Schokoladenmasse    angeordnet sind.  



  Diese beschriebene Ausbildung der Rühr  werkzeuge der Maschine hat den Vorteil, dass    sie die feste     Schokoladenmasse    bei geringstem  Reibungswiderstand     wirksam    umrührt, wobei  die Masse von dem einen Trog in den andern  wandert und sich ständig in Bewegung     bef@n-          det    und wobei keine Relativbewegungen in der  Masse auftreten können.

   Auf diese Weise ist  es möglich, in einem kleinen Bruchteil der  Zeit,     die    bisher dafür erforderlich war, eine  kräftige und ausreichende Entlüftung zu er  zielen, so dass eine lockere Schokoladenmasse  zurückbleibt, die beim Zusatz des     Lecithins     und der Kakaobutter zusammenfällt und sich  schnell zu einer     äusserst    dünnflüssigen Masse  verrühren lässt, wie sie mit den bisher be  kannten     Conehen    nicht zu erzielen ist.

   Dar  über hinaus hat sich bei der beschriebenen  Ausbildung der     Conche    noch- der wesentliche  Vorteil ergeben, dass trotz Erzielung einer  dünnflüssigen     Masse    der auf diese Weise ge  trockneten     Schokoladenmasse    eine wesentlich  geringere Menge von Kakaobutter zugesetzt  zu werden braucht, so dass mithin eine be  trächtliche Einsparung an Kakaobutter er  zielt werden kann.  



  Es ist von besonderer Bedeutung, dass  die Rührwerkzeuge in der zähen, trockenen  Kakaomasse trotz wirksamster Tätigkeit mög  lichst wenig Reibungswiderstand finden, weil  sonst der Kraftbedarf zu gross und die Ma  schine zu schwer werden würden. Dieses wich  tige Problem ist neben der Ausbildung der       Rührwerkzeuge    als     Pflugschare    durch die An  ordnung der Rührwerkzeuge an ausserhalb      der Schokoladenmasse     angeordneten    Trag  armen erreicht, so dass sich in der Masse nur       die    eigentlichen Rührwerkzeuge bewegen,

    also die     Wendeschaufeln        und    eventuell die  in jeder     Conche    vorhandenen Messer zum Ab  kratzen der     Masse    von den Wänden.    Die beschriebene     Ausbildung    der     Conche     hat den weiteren Vorteil, dass die     Schokoladen-          masse    nicht mit den Achsen     und    dem daran       befindlichen    Fett in Berührung     kommenkann.     



  Die     Wendeschaufeln    4 wenden die Masse  ständig um; gemäss deren Drehrichtung wan  dert die Masse noch von einem Trog in den  andern, so dass sich dieselbe nie auf der Stelle  drehen kann.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Doppelconche mit Zwillingsrührwerk zum Bearbeiten von Schokoladenmassen, dadurch gekennzeichnet, dass auf den senkrechten Rührwerkswellen (5) Wendeschaufeln (6) be festigt sind.

   UNTERANSPRÜCHE 1. Doppelconche nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Tragarme der Rührorgane (2) im obern Teil des Troges an geordnet sind. 2. Doppelconche nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Rührwerks wellen ('5) im Trog (1) in sie umschliessen den Halslagern. gelagert sind.