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CA3084465C - Lactobacillus rhamnosus a production accrue de diacetyle - Google Patents

Lactobacillus rhamnosus a production accrue de diacetyle

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Publication number
CA3084465C
CA3084465C CA3084465A CA3084465A CA3084465C CA 3084465 C CA3084465 C CA 3084465C CA 3084465 A CA3084465 A CA 3084465A CA 3084465 A CA3084465 A CA 3084465A CA 3084465 C CA3084465 C CA 3084465C
Authority
CA
Canada
Prior art keywords
strain
milk
rhamnosus
dairy product
lactobacillus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CA3084465A
Other languages
English (en)
Other versions
CA3084465A1 (fr
Inventor
Stina Dissing Aunsbjerg NIELSEN
Helle Skov Guldager
Cecilie Lykke Marvig NIELSEN
Original Assignee
Chr Hansen AS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chr Hansen AS filed Critical Chr Hansen AS
Priority claimed from PCT/EP2018/079150 external-priority patent/WO2019081577A1/fr
Publication of CA3084465A1 publication Critical patent/CA3084465A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of CA3084465C publication Critical patent/CA3084465C/fr
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

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Abstract

La présente invention concerne une composition appropriée pour préparer un produit laitier comprenant au moins une culture de démarrage et une souche de Lactobacillus rhamnosus apte à conférer au produit laitier un goût crémeux amélioré sans affecter négativement la rhéologie, le temps de fermentation ou la post-acidification du produit laitier. La présente invention concerne en outre des procédés de préparation d'un produit laitier, tel qu'un yaourt ou un fromage à faible teneur en matières grasses, qui présente une teneur élevée en diacétyle. L'invention concerne également une souche de Lactobacillus rhamnosus utile pour préparer un tel produit laitier.
CA3084465A 2017-10-27 2018-10-24 Lactobacillus rhamnosus a production accrue de diacetyle Active CA3084465C (fr)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP17198907 2017-10-27
EP17198907.2 2017-10-27
PCT/EP2018/079150 WO2019081577A1 (fr) 2017-10-27 2018-10-24 Lactobacillus rhamnosus à production accrue de diacétyle

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CA3084465A1 CA3084465A1 (fr) 2019-05-02
CA3084465C true CA3084465C (fr) 2024-10-01

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