BRPI0805437A2 - compostos de polpa e/ou pedaços de frutas com açucar, para mistura com bebida alcoólica e demais ingredientes, para o preparo de caipirinha e de bebidas similares - Google Patents
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Abstract
COMPOSTOS DE POLPA E/OU PEDAçOS DE FRUTAS COM AçúCAR, PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOóLICA E DEMAIS INGREDIENTES, PARA O PREPARO DE CAIPIRINHA E DE BEBIDAS SIMILARES. Obtidos com o uso de um equipamento e as etapas concebidas para o processamento de frutas em pedaços ou em forma de polpas de frutas, formando um produto pastoso com adição de açúcar, pasteurizado e devidamente envasado. A combinação de ingredientes, em porcentagens adequadas, dá aos compostos características viscosas e já com açúcar, sendo fornecido em sacos flexíveis, embalagens de vidro ou de plástico, podendo ser exposto em góndola normal (seca) e/ou refrigerada em super e hipermercados, e em bares, restaurantes, lanchonetes e casas noturnas. O produto, em suas variadas combinações, pode ser exportado para todas as partes do mundo, em condições de receber a adição de vodka e/ou pinga e/ou saquê e/ou rum e/ou tequila, para o preparo da "caipirinha", quando do uso de limão ou de variadas bebidas similares, quando do uso de outras frutas, mantendo-se a integridade do seu sabor natural.
Description
"COMPOSTOS DE POLPA E/OU PEDAÇOS DE FRUTAS COM AÇÚCAR,PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOÓLICA E DEMAISINGREDIENTES, PARA O PREPARO DE CAIPIRINHA E DE BEBIDASSIMILARES"
Refere-se o presente relatório descritivo, a um pedido de patente deinvenção para uma série de compostos, passados por processos industriaisde mistura, preaquecimento e pasteurização, sendo embalados em forma depastas de viscosidade tal que podem receber, para o preparo, a adição debebida alcoólica. Após batida com gelo, o usuário tem à sua disposição umacaipirinha. Além da denominada "caipirinha", obtida com o emprego delimão, bebidas similares podem ser preparadas a partir de variadas outrasfrutas, com gosto e palatabilidade idênticas ao sabor natural.
ESTADO DA TÉCNICA
Como é de conhecimento, atualmente no mercado o usuário tem a suadisposição a denominada caipirinha, industrializada e armazenada "pronta"ou já preparada em estado líquido, em embalagens tipo tetrapack - umacaixa de papel cartão + plástico e alumínio, ou garrafa (plástica ou vidro) eque pode ser preparada não somente com o uso de limão, mas a partir deinúmeros outros tipos de frutas como maracujá, abacaxi, morango e etc.
Esse tipo de bebida já preparada em estado líquido, , com o passar dotempo, após transporte estocagem e exposição no ponto de venda, acaba porperder o sabor, já não muito natural desde a sua industrialização.
Na verdade, esse tipo de bebida recebe não somente pinga, comovodka, rum, tequila, saquê e outras bebidas alcoólicas, mantendo-se omesmo princípio de preparo. Ocorre que a bebida acondicionada já pronta,produzida industrialmente, perde totalmente suas características, tendo oseu sabor praticamente anulado e não satisfazendo assim o público emtermos de palatabilidade.
Já o preparado em pó, por ser desidratado e receber aromatizantes,corantes e conservantes, perde em muito do seu sabor, além do que, ao sermisturado com a bebida alcoólica não reproduz o verdadeiro sabor dacaipirinha. Além disso, a qualidade e o tipo de açúcar variam muito de paíspara país e, tanto líquida como em pó, esse tipo de bebida aceita somente aadição de cachaça.
De qualquer forma, em pó ou líquida, a caipirinha encontraproblemas para manter o sabor e a palatabilidade, especialmente em outraspartes do mundo, após, transportada, estocada e comercializada.
O autor do processo em questão, motivo desse pedido de patente,pleiteou através do PI 0706092-0, um processo pelo qual uma mistura depolpa de frutas frescas naturais, sem adição de conservantes e já contendoporcentagem adequada de açúcar, é embalada e enviada ao ponto de vendas.
O produto é vendido em condição viscosa, mantendo-se a conservação dasfrutas mesmo em ambiente não refrigerado. O produto, além de possibilitara feitura da caipirinha, tem a vantagem de receber a mistura de vodka, rum,tequila ou outras bebidas alcoólicas, além, obviamente, de pinga. Segundoo PI 0706092-0, os pedaços de frutas naturais passam pelas seguintesetapas industriais: seleção, lavagem e desinfecção, pré-aquecimento,moagem ou descaroçamento ou extração de polpa, refinamento, desaeração,tratamento enzimático (se necessário), seguindo-se etapas debranqueamento, pasteurização e/ou esterilização, envase asséptico e,finalmente, armazenamento do produto - em condições de congelamento ouem temperatura ambiente.
OBEJTIVO DA PATENTE
O autor do pedido em questão, vem utilizar-se do processo acimacitado, para pleitear a combinação de ingredientes, em porcentagensadequadas, para a produção de uma série de compostos de característicasviscosas e já com açúcar, fornecido em sacos flexíveis, embalagens devidro ou de plástico, podendo ser exposto em gôndola normal (seca) e/ourefrigerada em super e hipermercados, e em bares, restaurantes,lanchonetes e casas noturnas.
O produto, em suas variadas combinações, pode ser exportado paratodas as partes do mundo, em condições de receber a adição de vodka e/oupinga e/ou saquê e/ou rum e/ou tequila, para o preparo da "caipirinha",quando do uso de limão ou de variadas bebidas similares, quando do usode outras frutas, mantendo-se a integridade do seu sabor natural.
Figura 1 - Vista esquemática, mostrando o equipamento e as etapasconcebidas para o processamento das frutas - processo e módulos jápleiteados no pedido Pl 0706092-0, para a formação do produto pastosocom adição de açúcar e sua pasteurização e envase.
Em conformidade com a figura 1, o equipamento utilizado para aprodução dos compostos a partir de polpa ou pedaços de frutas, constitui-sede módulo borbulhador (2) no qual penetram, após etapa de seleção,pedaços de frutas (F) frescas naturais, transportadas em esteira (1),seguindo para um módulo de enxágüe composto por bico aspersor paralavagem (3). Outras etapas podem ocorrer, como pré-aquecimento, moagemou descaroçamento ou extração de polpa das frutas (F), sendo o produtotransportado à dois tanques de mistura (4) sob agitadores mecânicos (6)mantidos em temperatura adequada por aplicação de calor (5).
Os pedaços de frutas (F) são batidos, recebendo adição de açúcar emporcentagem predeterminada e transformados em condição pastosa (P),formando um produto (P) que, através de uma bomba de transferência (7) éinserido em um dispositivo desaerador (8), para a etapa de retirada deoxigênio eventualmente dissolvido na pasta. Com isso são evitadas futurasreações químicas de oxidação, seguindo-se, imediatamente segue-se apasteurização e/ou esterilização, efetuada na tubulação de um trocador decalor (9), quando produto (P) é aquecido adequadamente por tempoprolongado. Tais etapas, de desaeração e pasteurização são importantespara evitar alterações na cor e no sabor do produto (P). Após aesterilização do produto (Ρ), o mesmo segue para etapa de envase.
Portanto, através do equipamento e etapas acima descritas, sãopreparados os "COMPOSTOS DE POLPA E/OU PEDAÇOS DE FRUTASCOM AÇÚCAR, PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOÓLICA E DEMAISINGREDIENTES, PARA O PREPARO DE CAIPIRINHA E DE BEBIDASSIMILARES", motivos desse pedido de patente de invenção, onde sãoutilizadas, para as combinações pleiteadas, são utilizadas frutas como olimão - par,a o preparo da caipirinha, frutas vermelhas, maracujá, morango,kiwi, lichia, uva verde, uva roxa, abacaxi com hortelã, frutas tropicais,frutas amarelas, frutas cítricas, caju, manga, tangerina com pimenta, melão,melancia, morango com limão, lima da pérsia, banana, goiaba, graviola,carambola, acerola, jabuticaba, cosmopolitan, nas seguintes combinações eporcentagens:
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Claims (1)
1.) "COMPOSTOS DE POLPA E/OU PEDAÇOS DE FRUTAS COMAÇÚCAR, PARA MISTURA COM BEBIDA ALCOÓLICA E DEMAISINGREDIENTES, PARA O PREPARO DE CAIPIRINHA E DE BEBIDASSIMILARES", caracterizados por apresentarem os seguintes ingredientes,entre porcentagens mínimas e máximas: <table>table see original document page 19</column></row><table><table>table see original document page 3</column></row><table><table>table see original document page 4</column></row><table><table>table see original document page 22</column></row><table><table>table see original document page 23</column></row><table><table>table see original document page 24</column></row><table><table>table see original document page 25</column></row><table><table>table see original document page 26</column></row><table><table>table see original document page 27</column></row><table><table>table see original document page 28</column></row><table><table>table see original document page 29</column></row><table><table>table see original document page 30</column></row><table><table>table see original document page 30</column></row><table>
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