BG63961B1 - Dietetic lactic acid products for food therapy and ferments for lactic acid products - Google Patents
Dietetic lactic acid products for food therapy and ferments for lactic acid products Download PDFInfo
- Publication number
- BG63961B1 BG63961B1 BG103015A BG10301598A BG63961B1 BG 63961 B1 BG63961 B1 BG 63961B1 BG 103015 A BG103015 A BG 103015A BG 10301598 A BG10301598 A BG 10301598A BG 63961 B1 BG63961 B1 BG 63961B1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- lbb
- lactic acid
- subsp
- bulgaricus
- thermophilus
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 60
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 3
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 title description 2
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 claims abstract description 10
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 20
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims description 10
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 10
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 claims description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 claims description 3
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 claims description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 claims 1
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 241000194024 Streptococcus salivarius Species 0.000 abstract description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 abstract 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 27
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 20
- 230000000055 hyoplipidemic effect Effects 0.000 description 8
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000009343 monoculture Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 2
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 2
- 208000037849 arterial hypertension Diseases 0.000 description 2
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 235000021004 dietary regimen Nutrition 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010010356 Congenital anomaly Diseases 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 208000017170 Lipid metabolism disease Diseases 0.000 description 1
- 239000001968 M17 agar Substances 0.000 description 1
- 241001603151 Philus Species 0.000 description 1
- 241000700157 Rattus norvegicus Species 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000010219 correlation analysis Methods 0.000 description 1
- 229960000633 dextran sulfate Drugs 0.000 description 1
- 230000035487 diastolic blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004090 etiopathogenesis Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 238000003384 imaging method Methods 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 208000031225 myocardial ischemia Diseases 0.000 description 1
- 235000003170 nutritional factors Nutrition 0.000 description 1
- 238000011903 nutritional therapy Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000035488 systolic blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- MDYZKJNTKZIUSK-UHFFFAOYSA-N tyloxapol Chemical compound O=C.C1CO1.CC(C)(C)CC(C)(C)C1=CC=C(O)C=C1 MDYZKJNTKZIUSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 239000013585 weight reducing agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
(54) ДИЕТИЧНИ МЛЕЧНОКИСЕЛИ ПРОДУКТИ ЗА ХРАНИТЕЛНА ТЕРАПИЯ И ЗАКВАСКИ ЗА МЛЕЧНОКИСЕЛИ ПРОДУКТИ(54) DIETARY LACTIC ACID PRODUCTS FOR NUTRITION THERAPY AND BREAKFAST FOR LACTIC ACID PRODUCTS
Област на техникатаTechnical field
Изобретението се отнася до производството на закваски на млечнокисели продукти, до производството на диетични хранителни продукти на млечна основа, използвани при прилагане на диетични режими при нарушения на обмяната на веществата, поспециално хиперлипидемия.The invention relates to the production of lactic acid fermentation, to the production of milk-based dietary foods used in the application of dietary regimes in metabolic disorders, especially hyperlipidemia.
Предшестващо състояние на техникатаBACKGROUND OF THE INVENTION
Значителен проблем в съвременното здравеопазване представляват широко разпространените вродени или придобити хиперлипидемии и дислипопротеинемии, които засягат обикновено хора в зряла възраст. Установено е, че хранителните фактори имат значение за проявата и развитието на леките генетични или метаболитно обусловени хиперлипидемии. Правилно изграденият профилактичен или лечебен диетичен режим на хранене може да доведе до подобрение на възникналите отклонения и да отложи или предотврати съдовите усложнения, С начина на хранене е свързан един от важните фактори за човешкото здраве, а именно холестероловият баланс. Повишението на серумния холестерол и триглицериди е рисков фактор в етиопатогенезата на атеросклерозата и исхемичната болест на сърцето. Поради това, прилаганите т.нар. щадящи режими на хранене, съчетани с други профилактични мероприятия, включват използването на хранителни продукти с терапевтично действие, по-специално на вещества с хипохолестеролемично действие (M.Zhekova,A major problem in modern health care is the widespread congenital or acquired hyperlipidemia and dyslipoproteinemia, which usually affects adults. Nutritional factors have been shown to be important for the manifestation and development of mild genetic or metabolically mediated hyperlipidemia. Properly prophylactic or curative dietary regimen can lead to improved abnormalities and delay or prevent vascular complications. One of the important factors for human health, namely cholesterol balance, is linked to diet. Elevation of serum cholesterol and triglycerides is a risk factor in the etiopathogenesis of atherosclerosis and ischemic heart disease. Therefore, the so-called. sparing eating regimens, combined with other preventive measures, include the use of foodstuffs with therapeutic action, in particular of substances with hypocholesterolemic action (M.Zhekova,
К.Avramova, B.Gyosheva, “Effect of Dairy Products containing Lactobacillus strain LBL4 on some biochemical Parameters in Human” Biotecchohi. & Biotecchnol. Eq. 8/1994/2, p.46).K.Avramova, B.Gyosheva, “Effect of Dairy Products containing Lactobacillus strain LBL4 on some biochemical Parameters in Human” Biotecchohi. & Biotecchnol. Eq. 8/1994/2, p.46).
Известни са моделни и клинични проучвания, които показват, че нивото на холестерола в кръвта намалява, когато хора или опитни животни консумират млечнокисели продукти. Други изследвания показват, че не всички млечни и млечнокисели продукти понижават нивото на серумния холестерол. Провеждани са редица изследвания за установяване влиянието на различни щамове млечнокисели бактерии върху холестероловия метаболизъм (2. Lactobacillus Effest on Cholesterol: In Vitro and in Vivo Results, 1989, J.Dairy Sci 72:2885-2889] [3,Role of cultured and culturecontaining dairy products in health, IDF Nutrition Newletter 2, p 11).Model and clinical studies are known to show that blood cholesterol levels decrease when people or experimental animals consume lactic acid products. Other studies show that not all milk and lactic acid products lower serum cholesterol levels. A number of studies have been conducted to determine the effect of different strains of lactic acid bacteria on cholesterol metabolism (2. Lactobacillus Effest on Cholesterol: In Vitro and in Vivo Results, 1989, J.Dairy Sci 72: 2885-2889] [3, Role of cultured and culturecontaining dairy products in health, IDF Nutrition Newletter 2, p 11).
Създаването на ново средство за хранителна терапия на млечна основа, което да е приемливо като хранителен продукт и подходящо за включване в диета за профилактика и лечение на хиперлипидемия представлява актуален проблем.Creating a new dairy-based nutritional therapy product that is acceptable as a food item and suitable for inclusion in a diet for the prevention and treatment of hyperlipidemia is a current problem.
Техническият проблем се състои в това да се подберат щамове от видовете Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus със специфични свойства за получаване на продукт с хиполипидемично действие. Свързан с този проблем е проблемът с подбраните щамове Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophilus да се получи закваска, за предпочитане симбиотична, за производство на млечнокисели продукти с изразено хиполипидемично действие.The technical problem is to select strains of the species Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus with specific properties for producing a product with hypolipidemic action. Related to this problem is the problem with selected strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus to obtain yeast, preferably symbiotic, for the production of lactic acid products with pronounced hypolipidemic action.
Техническа същност на изобретениетоSUMMARY OF THE INVENTION
Тези проблеми се решават с млечни кисели продукти, получени със закваска, избрана от групата, включваща известни щамове Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LBB.B5 - N 273 от НБПМКК, LBB.L144 - N 287, селекциониран нов щам Streptococcus salivarius subsp. thermophilus LBB. T54, регистриран под N 2789 в НБПМКК, и комбинация от щам Lactobacillus delbruecuii subsp. bulgaricus LBB.B5 - N 273 от НБПМКК и щам Streptococcus salivarius subsp. thermophilus LBB.T54 - N 2789 като смесена или симбиотична закваска.These problems are solved with lactic acid products obtained with yeast selected from the group comprising known strains of Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LBB.B5 - N 273 from NBPCC, LBB.L144 - N 287, a new strain of Streptococcus salivarius sub. thermophilus LBB. T54, registered under N 2789 in NBPCC, and a combination of Lactobacillus delbruecuii subsp. bulgaricus LBB.B5 - N 273 from NBPMC and strain Streptococcus salivarius subsp. thermophilus LBB.T54 - N 2789 as mixed or symbiotic yeast.
В резултат на проведени моделни изследвания се установи, че от общо 9 проучвани щама, изолирани от домашно приготвено кисело мляко или сурово мляко, три от тях, а именно - LBB.B5 - N 273, LBB.B144 N 287 и LBB.T54 - N 2789, поотделно имат такива свойства, че произведените с тях млечнокисели продукти, съдържащи живи клетки не по-малко от 10s, са с добре изразено хиполипидемично действие.As a result of model studies, it was found that out of a total of 9 strains tested, isolated from homemade yogurt or raw milk, three of them - LBB.B5 - N 273, LBB.B144 N 287 and LBB.T54 - N 2789, individually, have such properties that the lactic acid products produced therewith containing at least 10 s live cells have a well-pronounced hypolipidemic action.
Същевременно, от създадените с тези щамове закваски, едната, състояща се от LBB.B5 и LBB.T54, е смесена или симбиотична, и произведените с тях млечнокисели продукти, съдържащи живи клетки не по-малко от 10s, в съотношение LBB.B5: LBB.T54 1:10 до 1:100 при моделни и клинични изследвания показват ясно изразено хипоилипидемично действие.At the same time, of the yeasts created with these strains, one consisting of LBB.B5 and LBB.T54 is mixed or symbiotic, and the lactic acid products thereof produced with live cells of not less than 10 s in a ratio of LBB.B5 : LBB.T54 1:10 to 1: 100 in model and clinical studies show a pronounced hypo-lipid-lowering effect.
Млечнокиселите продукти могат да се произвеждат и предлагат като лечебно или профилактично средство в течна или лиофилизирана форма.Lactic acid products can be produced and offered as a therapeutic or prophylactic in liquid or lyophilized form.
Щамовете Lactobacillus deibruecuii subsp. bulgaricus LBB.B5 и LBB.B 144 са познати от патентна заявка N 99311 като компонент на закваска за българско кисело мляко, в комбинация с щамовете Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. В резултат на множество изследвания върху моделна хиперлипидемия се установи, че млечнокиселият продукт, получен с тези щамове, проявява за разлика от другите изследвани млечнокисели продукти ясно изразено хиполипидемично действие.The strains of Lactobacillus deibruecuii subsp. bulgaricus LBB.B5 and LBB.B 144 are known from patent application N 99311 as a yeast component for Bulgarian yogurt, in combination with the strains of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. As a result of numerous studies on model hyperlipidemia, the lactic acid product obtained with these strains has been shown to have a distinct hypolipidemic effect, unlike other investigated lactic acid products.
От гледна точна на някои технологични съображения за предпочитане е използването на симбиотичната пред смесената закваска за получаване на млечнокисел продукт съгласно изобретението.For the sake of accuracy of some technological considerations, it is preferable to use the symbiotic over the mixed leaven to produce a lactic acid product according to the invention.
Предложените съгласно изобретението продукти проявяват значителен хиполипидемичен ефект при моделни изследвания и клинично приложение. Установена е тяхната отлична поносимост от пациентите. Продуктът на основата на симбиотичната или смесена култура е еднакво приемлив в органолептично отношение в течна и суха форма. Продуктът на основата на монокултура като закваска има по-добри органолептични качества в сухо състояние.The products according to the invention exhibit a significant hypolipidemic effect in model studies and clinical applications. Their excellent tolerability by patients has been established. The symbiotic or mixed culture based product is equally acceptable organoleptically in liquid and dry form. The monoculture-based product as yeast has better organoleptic properties in the dry state.
Примерни изпълнения на изобретениетоEmbodiments of the invention
Пример 1. Получаване на МКП със закваска - монокултура.Example 1. Obtaining a yeast MCP - monoculture.
Пастьоризирано обезмаслено мляко се заквасва с предварително опреснена култура от щам LBB.B5. Тармостатира се при 37°С до pH 4,7. Охлажда се до 10°С. Съхранява се в хладилник при 4°С до 20 дни или след охлаждането до 10°С се подлага на лиофилизационно сушене по известен метод. Най-характерните показатели на сухия продукт са следните:Pasteurized skimmed milk is fermented with pre-refined culture of strain LBB.B5. Thermostat at 37 ° C to pH 4.7. Cool to 10 ° C. Store in a refrigerator at 4 ° C for up to 20 days or after cooling to 10 ° C under freeze drying by a known method. The most characteristic indicators of the dry product are the following:
ПоказателиIndicators
По аналогичен начин се получават млечнокисели продукти с изброените щамове Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus salivarius subsp. thermophollus.Lactic acid products with the listed strains of Lactobacillus delbrueckii subsp are similarly prepared. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophollus.
Пример 2. Получаване на смесена закваска.Example 2. Preparation of Mixed Yeast.
Опреснени в хранителна среда мляко, култури от щам LBB.B5 и щам LBB.T54 се инокулират в MRS и М17 агар. Термостатират се при 37°С в продължение на 48 h. Избират се подходящи колонии, които се реинокулират 3-кратно в стерилно обезмаслено мляко. Следва подбор на подходящ изолант по морфология на клетките и смесване на посевния материал от щам LBB.B5 и LBB.T54 в съотношение 1:1 и инокулиране с 2% от него в стерилно обезмаслено мляко. Термостатира се при 37°С до pH 4,7 ±0,1.Milk-refined cultures of cultures of strain LBB.B5 and strain LBB.T54 were inoculated into MRS and M17 agar. Thermostat at 37 ° C for 48 h. Suitable colonies are selected which are re-inoculated 3 times in sterile skimmed milk. Following is the selection of a suitable cell morphology isolate and mixing of the seed material from strain LBB.B5 and LBB.T54 in a 1: 1 ratio and inoculating with 2% of it in sterile skim milk. Thermostat at 37 ° C to pH 4.7 ± 0.1.
С 2% от така получената смесена закваска се произвежда млечнокисел продукт.Milk product is produced with 2% of the mixed yeast thus obtained.
Пример 3. Получаване на симбиотична култура.Example 3. Preparation of symbiotic culture.
Извършват се всички операции, както в пример 2, до получаване на смесена закваска. С 2% от нея се заквасва стерилно обезмаслено мляко и се термостатира при 37°С ίAll operations were carried out as in Example 2 until mixed fermentation was obtained. Sterilized skimmed milk is fermented with 2% of it and thermostated at 37 ° C.
до pH 4,7 ±0,1. Охлажда се и се прибира в хладилник на 6 ± 2°С. Така получената закваска се охарактеризира по микроскопска картина, pH, киселинност в °Т, брой и съотношение на живи клетки L.bulgaricus и S.thermo- 5 philus. Реинуколацията на закваската се извършва ежедневно в продължение на 3 месеца, като непрекъснато се контролира времето на коагулация, микроскопската картина, съотношението между лактобацилите и 10 стрептококите. При 3-месечните препосява ния времето на коагулация е 2h 30’ ± 10’, а съотношението между лактобацилите и стрептококите е от 1: 10 до 1:100 и морфологията на клетките е нормална. Получената по този начин в резултат на 3-месечни реинокулирания закваска се използва като симбиотична за получаване на производствена закваска и млечнокисел продукт с добри органолептични качества.to pH 4.7 ± 0.1. Cool and store in a refrigerator at 6 ± 2 ° C. The yeast thus obtained is characterized by microscopic imaging, pH, acidity in ° T, number and ratio of living cells of L.bulgaricus and S.thermo-5 philus. The fermentation renucleation is performed daily for 3 months, continuously controlling the coagulation time, microscopic picture, lactobacilli ratio and 10 streptococci. At 3-month re-cultures, the coagulation time was 2h 30 '± 10', and the ratio of lactobacilli to streptococci was from 1: 10 to 1: 100 and the cell morphology was normal. The resulting yeast resulting from the 3-month reinoculated yeast is used as a symbiotic to obtain a production yeast and lactic acid product with good organoleptic properties.
Характеристики на течен и сух продукт, получен със закваска LBB.BY 5-54Characteristics of liquid and dry product obtained with leaven LBB.BY 5-54
Изпитване на хиполипидемичното действие върху експериментални животни.Hypolipidemic effect testing on experimental animals.
бели мъжки плъха порода Wistar се разделят на 9 групи, от които 3 контролни. 40 Плъхове от останалите 6 групи, след седемдневно инжектиране с TRITON WR - 1339 за индуциране на хиперлипидемия, получават от осмия до 15-ия ден изследваните млечнокисели продукти в дневна доза 2 ml. Еволю- 45 цията на телесната маса се проследява ежедневно. На 15-ия ден плъховете бяха убивани и в серума се проследяват липидните показатели: общ холестерол и триглицериди с ензимни методи, холестерол ЛВП след преци- 50 питация с декстран сулфат, холестерол в ЛНП се определяше по формулата на Friedewald. Определя се и бета-липопротеини по Burstein и Samaille.white male Wistar rats were divided into 9 groups, of which 3 were control. Rats from the other 6 groups, after a seven-day injection with TRITON WR-1339 to induce hyperlipidemia, received lactic acid products from the eighth to the 15th day in a daily dose of 2 ml. The evolution of body weight is monitored daily. On day 15, rats were killed and serum lipid levels monitored: total cholesterol and triglycerides by enzymatic methods, HDL cholesterol after precision dextran sulfate feeding, LDL cholesterol was determined using the Friedewald formula. Beta-lipoproteins by Burstein and Samaille were also determined.
Статистическата обработка на данните включва вариационен и корелационен анализ.Statistical data processing includes variational and correlation analysis.
Резултатите от моделните изследвания показват най-висок и със значителна статистическа достоверност хиполипидемичен ефект на продуктите, получени с монокултурите LBB-B5, LBB. Т54 и симбиотичната закваска LBB.BY 5-54. Въз основа на тези резултати са проведени клинични приложения.The results of the model studies show the highest and with significant statistical reliability the hypolipidemic effect of the products obtained with the monocultures LBB-B5, LBB. T54 and the symbiotic yeast LBB.BY 5-54. Based on these results, clinical applications have been conducted.
Клинично приложениеClinical application
Произведеният съгласно пример I или 3 МКП се включва в 8-а диета като закуска в 10 и 16 h по 180 g течна форма или по 20 g суха форма, в продължение на 15 дни при пациенти с хиперлипидемия. След 15-дневен прием на продукта резултатите са следните.The MCP produced according to Example I or 3 is included in the 8th diet as a breakfast at 10 and 16 h in 180 g liquid form or 20 g dry form for 15 days in patients with hyperlipidemia. After 15 days of administration, the results are as follows.
Млечнокиселите продукти, получени със закваска LBB.B5 или LBB.B144, се характеризират с добра поносимост и липса на странични ефекти. Допринасят за статистически достоверно снижение на телесната маса и на двете стойности на артериалното налягане при хипертоници. Продуктът, получен с LBB.B5, има по-ясно изразено хиполипидемично действие, изразяващо се в благоприятен ефект върху повишените серумни (плазмени) липидни фракции при комбинацията затлъстяване - хиперлипидемия, както и оказва значим понижаващ ефект както върху общия серумен холестерол, така и особено върху серумните триглицериди. Благоприятно се повишава и холестеролът в ЛВП.The lactic acid products obtained with the yeast LBB.B5 or LBB.B144 are characterized by good tolerability and no side effects. They contribute to a statistically significant decrease in body weight and both values of blood pressure in hypertensive patients. The product obtained with LBB.B5 has a more pronounced hypolipidemic effect, which has a beneficial effect on the increased serum (plasma) lipid fractions in the combination of obesity - hyperlipidemia, and has a significant lowering effect on both total serum and cholesterol. on serum triglycerides. Cholesterol in HDL is also favorably increased.
Резултатите от приложението на течен продукт, получен със закваската LBB.BYThe results of the application of the liquid product obtained with the yeast LBB.BY
5-54, показват благоприятни въздействия върху болни с дислипидемии, затлъстяване, артериална хипертония, гастроинтестинални смущения, допринася за редукция на телесната маса средно с 5,25 kg. При болните с едновременно налична артериална хипертония се отчита съществено намаление както на систолното, така и на диастолното налягане. Налице е хипохолестеролемичен ефект. Намалението на общия холестерол е от5-54, show favorable effects on patients with dyslipidemia, obesity, arterial hypertension, gastrointestinal disorders, contributes to a weight reduction of an average of 5.25 kg. In patients with concomitant arterial hypertension, a significant decrease in both systolic and diastolic pressure is reported. There is a hypocholesterolemic effect. The reduction in total cholesterol is from
8,62 mmol/l на 6,55 mmol/l; а на ЛНП - холестерол - от 6,63 mmol/l на 4,68 mmol/l. Продуктът има много добри вкусови качества, приема се с желание от всички пациенти, има много добра поносимост, не се наблюдават нежелани странични ефекти.8.62 mmol / l to 6.55 mmol / l; and LDL cholesterol from 6.63 mmol / l to 4.68 mmol / l. The product has very good taste, is accepted by all patients, has a very good tolerability, no side effects are observed.
Патентни претенцииClaims
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG103015A BG63961B1 (en) | 1998-12-15 | 1998-12-15 | Dietetic lactic acid products for food therapy and ferments for lactic acid products |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG103015A BG63961B1 (en) | 1998-12-15 | 1998-12-15 | Dietetic lactic acid products for food therapy and ferments for lactic acid products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG103015A BG103015A (en) | 2000-06-30 |
| BG63961B1 true BG63961B1 (en) | 2003-08-29 |
Family
ID=3927635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG103015A BG63961B1 (en) | 1998-12-15 | 1998-12-15 | Dietetic lactic acid products for food therapy and ferments for lactic acid products |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG63961B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BG810Y1 (en) * | 2002-07-18 | 2006-06-30 | Богдан ПЕТРУНОВ | Foodstuff additive |
-
1998
- 1998-12-15 BG BG103015A patent/BG63961B1/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BG810Y1 (en) * | 2002-07-18 | 2006-06-30 | Богдан ПЕТРУНОВ | Foodstuff additive |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BG103015A (en) | 2000-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0486738B1 (en) | Method of preparing milk-fermented food | |
| RU2447144C2 (en) | Cultivation method promoting vitamin k producing by lactic acid bacteria, its application in food products manufacture | |
| Puniya | Fermented milk and dairy products | |
| EA029862B1 (en) | Texturizing lactic acid bacteria strains | |
| EP3845069B1 (en) | Sucrose negative streptococcus thermophilus for use in preparation of fermented products | |
| RU2175192C1 (en) | Method of preparing symbiotic lactic gelificated product | |
| CN110403013A (en) | A kind of no added flavor yoghourt and preparation method thereof | |
| EP3541961B1 (en) | Streptococcus thermophilus for use in preparation of fermented products | |
| US20200323227A1 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| RU2130269C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "bifacyl" | |
| US11166473B2 (en) | Lactobacillus rhamnosus for use in preparation of fermented products | |
| Abou Ayana et al. | Attributes of low-fat yogurt and Kareish cheese made using exopolysaccharides producing lactic acid bacteria | |
| Moussa et al. | Effects of lactulose levels on yoghurt properties | |
| Solomon et al. | Development of technological sour-milk desserts enriched with bifidobacteria | |
| Chauhan et al. | Quark cheese: characteristics, preparation, and health effects as a functional food | |
| Yadav et al. | Quark cheese: Characteristics, preparation, and recent advances as a functional food | |
| BG63961B1 (en) | Dietetic lactic acid products for food therapy and ferments for lactic acid products | |
| RU2813883C1 (en) | Method of producing curdled milk | |
| RU2712568C2 (en) | Compositions and methods for increasing or maintaining abundance of faecalibacterium prausnitzii | |
| EP3442348B1 (en) | Lactobacillus rhamnosus for use in preparation of fermented products | |
| RU2801748C1 (en) | Method for making cottage cheese | |
| RU2774771C2 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| JP2005137245A (en) | Method for producing pasteurized fermented milk having stringing viscosity | |
| BG66485B1 (en) | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain with a wide range of applications | |
| Cartaşev | Development of starter culture for the production of fermented dairy products |