BG110870A

BG110870A - INGREDIENTS FOR PRODUCTION OF END PRODUCT û CAKE WITH SWEETENERS, WITHOUT SUGAR, WITH LOW GLYCEMIC INDEX, WITH VEGETABLE FIBRES AND METHOD FOR PREPARATION OF THE END PRODUCT CAKE WITH ADDED WATER

Info

Publication number: BG110870A
Application number: BG10110870A
Authority: BG
Inventors: Dimitris Ladikos
Original assignee: Yotis S.A. Nutrishing Products Industry
Priority date: 2011-02-23
Filing date: 2011-02-23
Publication date: 2012-08-31

Abstract

The present invention relates to ready powder mixture for production of cake with sweeteners and water. The resulting cake with sweeteners does not contain sugars or other carbohydrates that cause a serious increase of the blood sugar, as happens with ordinary cakes. As a result, the cake prepared with water and sweeteners has a low glycemic index (GI 3 g/100 g of product).

Description

ОПИСАНИЕ HA ИЗОБРЕТЕНИЕТО:DESCRIPTION OF THE INVENTION:

Технически обхват на изобретениетоTechnical scope of the invention

Изобретението се отнася до съставки за приготвяне на кейк, които представляват една смес за кейк на прах и една смес подсладители на прах.The invention relates to ingredients for the preparation of a cake, which is a mixture of cake powder and one mixture of sweeteners powder.

Крайният продукт, приготвян с вода, не съдържа захар съгласно определението на Приложение I на Регламент 1924/2006/ЕО «Хранителни и здравни изисквания за храните”. Новият продукт, приготвян с вода, е източник на ф растителни влакна и има по-малко мазнини в сравнение с един обикновен кейк.The finished product prepared with water does not contain sugar as defined in Annex I to Regulation 1924/2006 / EC on Nutrition and Health Requirements for Food. The new product, prepared with water, is a source of vegetable fiber and has less fat than a regular cake.

Новият продукт, приготвян с вода, се отличава като продукт с нисък гликемичен индекс съгласно метода, описан в наръчника “Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).The new product prepared with water is distinguished as a low glycemic index product according to the method described in the Carbohydrates in Human Nutrition Manual, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Основното химическо вещество, което се среща в захарите са въглехидратите. Кръвната захар се увеличава при консумацията на въглехидрати. Повишената кръвна захар създава в човешкото тяло нежелани състояния и седи в основата на много заболявания. Естествената реакция на организма при повишаването на кръвната захар е отделянето на инсулин от панкреаса. Инсулинът възстановява нормалното ниво на захар в кръвта.The main chemical that is found in sugars is carbohydrates. Blood sugar increases with carbohydrate intake. Increased blood sugar creates unwanted conditions in the human body and sits at the root of many diseases. The natural reaction of the body in raising blood sugar is the release of insulin from the pancreas. Insulin restores normal blood sugar.

сp

Но човешкият организъм, поради нарушения в метаболизма, не е винаги в състояние да възстанови нивото на захарта в нормалните граници, което се нарича в съвременната литература метаболитен синдром. Това се дължи на две причини:However, because of metabolic disorders, the human body is not always able to restore sugar levels to normal limits, which is called the metabolic syndrome in modern literature. This is due to two reasons:

У Неотделянето на инсулин поради разрушаване на бета-клетките на панкреаса. Това явление е познато като захарен диабет тип I.Y Insulin secretion due to destruction of pancreatic beta cells. This phenomenon is known as type I diabetes.

У Недостатъчното отделяне на инсулин от панкреаса и/или намалена чувствителност на клетките към инсулина (инсулинова резистентност) в резултат на което клетките в човешкия организъм не усвояват захарта и тя постъпва в кръвообращението. Това явление е познато като захарен диабет тип II.Insufficient secretion of insulin from the pancreas and / or decreased sensitivity of cells to insulin (insulin resistance) as a result of which cells in the human body do not absorb sugar and enter the bloodstream. This phenomenon is known as type II diabetes mellitus.

Между захарите, които има в сладкишите е захарта (дизахарид), използвана за подслаждане и лактозата, поради използването на мляко при приготвянето на сладкиши. Освен съдържанието на захариди, млякото придава цялостен вкус на продукта заради мазнините, които съдържа.Sugar (disaccharide) used for sweetening and lactose due to the use of milk in making sweets is among the sugars in the pastry. In addition to the saccharide content, milk gives the whole product a taste because of the fat it contains.

Най-често като заместители на захарта се използват полиоли и intensive sweeteners (интензивни, изкуствени подсладители). От полиолите много разпространени са ксилитолът и малтитолът, известни с ниската си калоричност, наподобяващи на вкус захарта и благоприятно въздействие върху зъбите. От intensive sweeteners разпространени са аспартамът и сукралозата, известни с това, че нямат калории и придават много по-голяма сладост в сравнение със захарта.Polyols and intensive sweeteners are most commonly used as sugar substitutes. Polyols are very common xylitol and maltitol, known for their low calorific value, resembling sugar and having a beneficial effect on the teeth. Aspartame and sucralose are known by intensive sweeteners, known to be low in calories and add a lot more sweetness than sugar.

Между съставките на млякото са мазнините, захарите - главно лактоза и протеини, които се разделят на суроватъчни протеини и казеини. На пазара се срещат суроватъчни концентрати или изолати с минимално или никакво съдържание на лактоза (напр. Whey Protein Concentrate или Whey Protein Isolate).Among the ingredients of milk are fats, sugars - mainly lactose and proteins, which are broken down into whey proteins and caseins. Whey concentrates or isolates with minimal or no lactose content (eg Whey Protein Concentrate or Whey Protein Isolate) are found on the market.

Във връзка c горепосоченото за глюкозата и инсулина в кръвта, секрецията на инсулин, съгласно международната литература, е по-силна при приемането на протеини, тъй като протеините засилват функцията на панкреаса. В резултат на това се намалява кръвната захар. Става ясно, че млечните протеини са една допустима съставка, но не и лактозата.In relation to the above for glucose and insulin in the blood, the secretion of insulin, according to international literature, is higher in protein uptake, since proteins enhance pancreatic function. As a result, blood sugar is reduced. It is clear that milk protein is an acceptable ingredient, but not lactose.

Важна роля в храненето на човека играят и растителните влакна. Растителните влакна се делят на разтворими и неразтворими. Разтворимите влакна се преработват в организма, давайки енергия при изгарянето им, докато неразтворимите минават през тънките черва, улеснявайки движението и редовното изпразване на червата и се отделят с изпражненията.Vegetable fibers also play an important role in human nutrition. Vegetable fibers are divided into soluble and insoluble. Soluble fibers are processed in the body, providing energy when burned, while insoluble fibers pass through the small intestines, facilitating the movement and regular emptying of the intestines and are excreted in the faeces.

Новият състав на кейк с подсладители цели да се сведе до минимум повишаването на кръвната захар. Затова този хранителен продукт е с нисък гликемичен индекс.The new sweetener cake composition aims to minimize the increase in blood sugar. Therefore, this food product has a low glycemic index.

Гликемичният индекс се определя като процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).The glycemic index is defined as the percentage of the area under the curve that determines the amount of glucose in the test food versus the area under the curve, which determines the amount of one food product over a period of 120 minutes of consumption of the test product (Carbohydrates in Human Nutrition, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Предшестващо състояниеBackground

Всички смеси за кейк, които са на пазара в момента съдържат захар, имат много ниско съдържание на растителни влакна, високо съдържание на мазнини, а за приготвянето на кейка е необходимо да се добави мляко.All cake mixes on the market currently contain sugar have a very low vegetable fiber content, high fat content, and milk must be added to prepare the cake.

Млякото съдържа високи стойности на лактоза, приблизително 5,2% в пълномасленото мляко (3,5% масленост). Лактозата е дизахарид (галактоза и глюкоза), който покачва нивото на кръвната захар.Milk contains high levels of lactose, approximately 5.2% in whole milk (3.5% fat). Lactose is a disaccharide (galactose and glucose) that raises blood sugar levels.

Също така, захарта е кристалната захароза, която е дизахарид (глюкоза и фруктоза), който също покачва нивото на кръвната захар.Also, sugar is crystalline sucrose, which is disaccharide (glucose and fructose), which also raises blood sugar levels.

Тъй като всички съществуващи смеси за приготвяне на кейк съдържат захар и тъй като за приготвянето на кейка е необходимо да се добави мляко, съдържанието на глюкоза в кръвта след консумацията на тези продукти е повишена поради наличието на захари.As all existing cake mixes contain sugar and since milk is required to prepare the cake, the glucose content of the blood after consumption of these products is increased due to the presence of sugars.

Освен това, при всички кейкове, които се приготвят от съществуващите смеси за кейк, съдържанието на мазнини е много високо, тъй като съветът е продуктите да се приготвят с пълномаслено мляко (3,5% масленост).In addition, for all the cakes that are made from existing cake mixes, the fat content is very high, as the advice is to prepare the products with whole milk (3.5% fat).

Последните два недостатъка на съществуващите продукти имат отрицателно въздействие върху здравето, превръщайки трайно един сладкиш в нездравословен хранителен продукт.The last two disadvantages of existing products have a negative impact on health, permanently turning a sweet into an unhealthy food product.

За улеснение при разбирането на изобретението се посочват следните определения:For ease of understanding, the following definitions are set forth:

Захари: всички монозахариди и дизахариди, съдържащи се в храните с изключение на полиалкохолите (Директива 90/496/ЕО във връзка с правилата за обозначение на храните относно хранителните им свойства). Забележка: горното определение включва и кристалната захар (сукроза).Sugars: all monosaccharides and disaccharides present in foods with the exception of polyalcohols (Directive 90/496 / EC as regards the rules on nutrition labeling of foods). Note: The above definition also includes crystalline sugar (sucrose).

©©

Растителни/ ядивни влакна: въглехидратни полимери с три или повече мономери, които не се смилат и абсорбират от тънките черва в човешкия организъм и спадат към следните категории:Vegetable / Edible Fiber: Carbohydrate polymers of three or more monomers that are not digested and absorbed by the small intestine in the human body and fall into the following categories:

— ядивни въглехидратни полимери, естествено съдържащи се в консумираната храна- edible carbohydrate polymers naturally found in food consumed

— ядивни въглехидратни полимери, получени от суровини на храни чрез физични, ензимни или химични средства, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства — ядивни синтетични въглехидратни полимери, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства (Директива 100/2008/ЕО, за изменение на директива 90/496/ЕИО във връзка с правилата за хранителната информация на етикетите на храните, относно препоръчаните дневни дози, коефициентите на превръщане в енергийна стойност и определенията).- edible carbohydrate polymers obtained from food raw materials by physical, enzymatic or chemical agents that have a beneficial effect on the body, confirmed by generally accepted scientific evidence - edible synthetic carbohydrate polymers that have a beneficial effect on the body, confirmed by generally accepted scientific evidence (Directive 100/2008 / EC amending Directive 90/496 / EEC as regards the rules governing the nutritional information of food labels on the recommended daily intakes, the conversion factors into energy Values and definitions).

Без захар: крайният готов продукт съгласно указанията на производителя не съдържа повече от 0,5 g захари на 100 g или 100 ml. (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).Sugar free: The finished product, according to the manufacturer's instructions, contains no more than 0.5 g of sugars per 100 g or 100 ml. (Regulation 1924/2996 / EC on nutrition and health requirements and designation on foods).

Източник на растителни влакна: крайният готов продукт съгласно указанията на производителя съдържа поне 3 g ядивни влакна на 100 g или поне 1,5 g ядивни влакна на 100 kcal (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).Vegetable fiber source: The finished product, according to the manufacturer's instructions, contains at least 3 g of edible fiber per 100 g or at least 1.5 g of edible fiber per 100 kcal (Ordinance 1924/2996 / EC on nutrition and health requirements and designation on food) .

Гликемичен индекс: процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).Glycemic index: percentages of the area under the curve that determines the amount of glucose in the food under study versus the area under the curve that determines the amount of one food product over a period of 120 minutes of consumption of the product under study (Carbohydrates in Human Nutrition, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).

Нисък гликемичен индекс: Гликемичен индекс по-малък от 55.Low glycemic index: A glycemic index of less than 55.

Новата смес за кейк е готова за употреба с вода, тъй като вече съдържа съответните технологични характеристики на млякото, така че крайният продукт - кейк с подсладители е равностоен по органолептични свойства на смесите, приготвяни с мляко.The new cake mix is ready for use with water as it already contains the relevant technological characteristics of the milk, so that the end product, a sweetener cake, is equivalent in terms of the organoleptic properties of the mixtures made with milk.

Кейкът, който се приготвя от новата смес за кейк съгласно указаният за употреба с вода не съдържа захари.The cake that is made from the new cake mix according to the water specified for use contains no sugars.

Кейкът, приготвян с новата смес за кейк е хранителен продукт с нисък гликемичен индекс. По-точно, според измерване от Университета в Sydney, гликемичният индекс на крайния продукт е 39.The cake made with the new cake mix is a low glycemic index food. More specifically, according to a measurement from the University of Sydney, the glycemic index of the final product is 39.

Съгласно измервания на клинични проучвания, кейкът, приготвян с новата смес за кейк има благоприятен ефект върху редица биологични показатели за функционирането на човешкия организъм, като систоличното кръвно налягане и холестерина, когато е част от балансиран хранителен режим под наблюдението на специалист диетолог или лекар.According to clinical trial measurements, the cake prepared with the new cake mix has a beneficial effect on a number of biological indicators of the functioning of the human body, such as systolic blood pressure and cholesterol, when part of a balanced diet under the supervision of a specialist nutritionist or physician.

Същност на изобетениетоThe essence of invention

От съществуващата смес за кейк е премахната захарта. Захарта в един хранителен продукт предизвиква усещане за сладост, но и усещане за обем при сдъвкване. За заместване на захарта по сладост са използвани подслаждащи вещества полиоли (ксилитол), а за заместване на усещането за обем са използвани декстрини. Декстрините в житните храни са характерни с наличието на растителни влакна.Sugar has been removed from the existing cake mix. Sugar in a food product causes a feeling of sweetness, but also a sense of volume when chewed. Polyols (xylitol) are used to replace the sugar in the sweetness and dextrins are used to replace the volume sensation. Dextrins in cereal foods are characterized by the presence of vegetable fibers.

От млякото са извлечени протеините, премахвайки от сместа мазнините и лактозата. От млечните протеини са използвани суроватъчните протеини, добавени под формата на прах в продукта.Protein is extracted from milk, removing fat and lactose from the mixture. Whey proteins are used as whey proteins, which are added as a powder in the product.

Съставът на сместа за кейк е следният:The composition of the cake mix is as follows:

Смес за кейк: брашно, набухватели, растителни мазнини, емулгатори, деминерализирана млечна суроватка, глюкозен сироп, стабилизатор, протеини, противослепващ агент.Cake mix: flour, swellers, vegetable fats, emulsifiers, demineralized whey, glucose syrup, stabilizer, proteins, anti-caking agent.

Смес подсладители: Подслаждащи вещества: ксилитол, декстрини.Mixture of sweeteners: Sweeteners: xylitol, dextrins.

Всички съставки са следните:All the ingredients are as follows:

Съставки на смес за кейк с подсладители Ingredients of a cake mix with sweeteners Процент (%) Percentage (%) Брашно Flour 35-70% 35-70% Подсладители (Ксилитол) Sweeteners (Xylitol) <40% <40% Декстрини Dextrins >5% > 5% Протеини Protein 2-15% 2-15% Растителни мазнини Vegetable fats 1-10% 1-10% Набухватели Swellers 0,5-5% 0,5-5% Емулгатори Emulsifiers 0,01-4% 0.01-4% Стабилизатори Stabilizers 0,01-4% 0.01-4% Противослепващ агент Anti-Aging Agent 0,01-4% 0.01-4% Деминерализирана млечна суроватка Demineralized milk whey 0,01-4% 0.01-4% Малтодекстрин Maltodextrin 0,01-4% 0.01-4% Глюкозен сироп Glucose syrup 0,01-4% 0.01-4%

Крайният продукт се получава от разбъркването на горната смес на прах с 40110ml зехтин, 1-5 яйца и 50-200ml вода и има следния краен състав:The final product is obtained by stirring the above powder mixture with 40110ml of olive oil, 1-5 eggs and 50-200ml of water and has the following final composition:

Краен продукт Final product Процент (%) Percentage (%) Брашно Flour 10-40% 10-40% Подсладители (ксилитол) Sweeteners (xylitol) <35% <35% Декстрини Dextrins >2% > 2% Протеини Protein 1-15% 1-15% Растителни мазнини Vegetable fats 0,5-10% 0,5-10% Набухватели Swellers 0,5-5% 0,5-5% Емулгатори Emulsifiers 0,001-3% 0.001-3% Стабилизатори Stabilizers 0,001-4% 0.001-4% Противослепващ агент Anti-Aging Agent 0,001-3% 0.001-3% Деминерализирана млечна суроватка Demineralized milk whey 0,001-3% 0.001-3% Малтодекстрин Maltodextrin 0,001-3% 0.001-3% Глю козен сироп Glucose syrup 0,001-3% 0.001-3%

• · · · ·• · · · ·

Claims

Claim 1:

Ingredients for the preparation of the final product - sugar-free, low-glycemic index and vegetable-fiber cake, including 1 packet of cake mix powder and 1 packet of powder-sweetener mixture, characterized in that:

A. The powder cake mixture contains a dry weight of milk proteins 2-15%;

B. The powder sweetener mixture contains a dry weight of sweeteners of at most 40% and dextrins of at least 5%;

Claim 2:

Method of preparation of the final product - cake, characterized by stirring the mixtures of claim 1 with water, more precisely in one bowl add 1-5 eggs and beat them in 1-4 minutes, then pour the mixture with sweeteners of claim 1 and stirred for 1-4 minutes, sequentially adding the cake mixture of claim 1, 50-200ml of water and olive oil and continuing stirring for 1-2 minutes, finally pouring the contents of the bowl into a cake form and bake in the oven.

Claim 3:

Low glycemic index and vegetable fiber sweeteners, prepared according to the above requirements and characterized by containing at least 2% dextrins, 35% sweeteners and 1-15% milk proteins.