BG110868A - Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, и метод за приготвяне на крайния продукт - милфей само с добавяне на вода - Google Patents
Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, и метод за приготвяне на крайния продукт - милфей само с добавяне на вода Download PDFInfo
- Publication number
- BG110868A BG110868A BG10110868A BG11086811A BG110868A BG 110868 A BG110868 A BG 110868A BG 10110868 A BG10110868 A BG 10110868A BG 11086811 A BG11086811 A BG 11086811A BG 110868 A BG110868 A BG 110868A
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- sweeteners
- feuille
- mille
- sugar
- cream
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 title claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 title 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 13
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 12
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 claims description 11
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 9
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 9
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 9
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 5
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 11
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 11
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 21
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 12
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 6
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 6
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 6
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 3
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 210000002237 B-cell of pancreatic islet Anatomy 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 206010022489 Insulin Resistance Diseases 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 206010067584 Type 1 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000000090 biomarker Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 description 1
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000004203 pancreatic function Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035488 systolic blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретението се отнася до съставки за приготвяне на милфей, които не съдържат захари, а подсладители. За приготвянето на този милфей не е нужно да се използва мляко, достатъчно е само да се прибави вода. Полученият милфей не съдържа захари или други въглехидрати, които предизвикват сериозно повишаване нивото на кръвната захар, както се случва с обикновения вид милфей. В резултат на това приготвеният с вода милфей с подсладители има нисък гликемичен индекс (ГИ<55).
Description
Изобретението се отнася до съставки за приготвяне на Милфей, състоящи се от:
(а) сладкарски крем с вкус на милфей с подсладители (б) кори (в) смес с подсладители
Крайният продукт, приготвян с вода, не съдържа захари съгласно определението на Приложение I на Регламент 1924/2006/ЕО «Хранителни и здравни изисквания за храните”. Новият продукт се отличава като продукт с нисък гликемичен индекс съгласно метода, описан в наръчника “Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).
Основното химическо вещество, което се среща в захарите са въглехидратите. Кръвната захар се увеличава при консумацията на въглехидрати. Повишената кръвна захар създава в човешкото тяло нежелани състояния и седи в основата на много заболявания. Естествената реакция на организма при повишаването на кръвната захар е отделянето на инсулин от панкреаса. Инсулинът възстановява нормалното ниво на захар в кръвта.
©
Но човешкият организъм, поради нарушения в метаболизма, не е винаги в състояние да възстанови нивото на захарта в нормалните граници, което се нарича в съвременната литература метаболитен синдром. Това се дължи на две причини:
V Неотделянето на инсулин поради разрушаване на бета-клетките на панкреаса. Това явление е познато като захарен диабет тип I.
/ Недостатъчното отделяне на инсулин от панкреаса и/или намалена чувствителност на клетките към инсулина (инсулинова резистентност), в резултат на което клетките в човешкия организъм не усвояват захарта и тя постъпва в кръвообращението. Това явление е познато като захарен диабет тип II.
• · • *
Сред захарите, които има в сладкишите е захарта (дизахарид), използвана за подслаждане и лактозата, поради използването на мляко при приготвянето на сладкиши. Освен съдържанието на захариди, млякото придава цялостен вкус на продукта заради мазнините, които съдържа.
Най-често като заместители на захарта се използват полиоли и intensive sweeteners (интензивни, изкуствени подсладители). От полиолите много разпространени са ксилитолът и малтитолът, известни с ниската си калоричност, наподобяващи на вкус захарта и благоприятно въздействие върху зъбите. От intensive sweeteners разпространени са аспартамът и сукралозата, известни с това, че нямат калории и придават много по-голяма сладост в сравнение със захарта.
Сред съставките на млякото са мазнините, захарите - главно лактоза и протеини, които се разделят на суроватъчни протеини и казеини. На пазара се срещат суроватъчни концентрати или изолати с минимално или никакво съдържание на лактоза (напр. Whey Protein Concentrate или Whey Protein Isolate).
Във връзка c горепосоченото за глюкозата и инсулина в кръвта, секрецията на
инсулин, съгласно международната литература, е по-силна при приемането на протеини, тъй като протеините засилват функцията на панкреаса. В резултат на това се намалява кръвната захар. Става ясно, че млечните протеини са една допустима съставка, но не и лактозата.
Важна роля в храненето на човека играят и растителните влакна. Растителните влакна се делят на разтворими и неразтворими. Разтворимите влакна се преработват в организма, давайки енергия при изгарянето им, докато неразтворимите минават през тънките черва, улеснявайки движението и редовното изпразване на червата и се отделят с изпражненията.
Новият състав на милфей с подсладители цели да се сведе до минимум повишаването на кръвната захар. Затова този хранителен продукт е с нисък гликемичен индекс.
Гликемичният индекс се определя като процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща съответстващото количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).
Предшестващо състояние
Всички смеси за приготвяне на милфей, които са на пазара в момента съдържат захар, имат много ниско съдържание на растителни влакна, високо съдържание на мазнини, а за приготвянето на крайния милфей е необходимо да се добави мляко.
Млякото съдържа високи стойности на лактоза, приблизително 5,2% в пълномасленото мляко (3,5% масленост). Лактозата е дизахарид (галактоза и глюкоза), който покачва нивото на кръвната захар.
Също така, захарта е кристалната захароза, която е дизахарид (глюкоза и фруктоза), който също покачва нивото на кръвната захар.
Тъй като всички съществуващи смеси за приготвяне на милфей съдържат захар и тъй като за приготвянето на милфей е необходимо да се добави мляко, съдържанието на глюкоза в кръвта след консумацията на тези продукти е повишена поради наличието на захари.
Освен това, при всички милфей, които се приготвят от съществуващите смеси за милфей, съдържанието на мазнини е много високо, тъй като съветът е продуктите да се приготвят с пълномаслено мляко (3,5% масленост).
• · «
Последните два недостатъка на съществуващите продукти имат отрицателно въздействие върху здравето, превръщайки трайно един сладкиш в нездравословен хранителен продукт.
За улеснение при разбирането на изобретението се посочват следните определения:
Захари: всички монозахариди и дизахариди, съдържащи се в храните с изключение на полиалкохолите (Директива 90/496/ЕО във връзка с правилата за обозначение на храните относно хранителните им свойства). Забележка: горното определение включва и кристалната захар (сукроза).
Ф
Растителни/ ядивни влакна: въглехидратни полимери с три или повече мономери, които не се смилат и абсорбират от тънките черва в човешкия организъм и спадат към следните категории:
— ядивни въглехидратни полимери, естествено съдържащи се в консумираната храна — ядивни въглехидратни полимери, получени от суровини на храни чрез физични, ензимни или химични средства, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства — ядивни синтетични въглехидратни полимери, които имат благоприятен ефект върху организма, потвърден от общоприети научни доказателства (Директива 100/2008/ЕО, за изменение на директива 90/496/ЕИО във връзка с правилата за хранителната информация на етикетите на храните, относно препоръчаните дневни дози, коефициентите на превръщане в енергийна стойност и определенията).
Без захари: крайният готов продукт съгласно указанията на производителя не съдържа повече от 0,5 g захари на 100 g или 100 ml. (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).
Източник на растителни влакна: крайният готов продукт съгласно указанията на производителя съдържа поне 3 g ядивни влакна на 100 g или поне 1,5 g • · ·
ядивни влакна на 100 kcal (Наредба 1924/2996/ЕО за хранителни и здравни изисквания и обозначението им върху храните).
Гликемичен индекс: процентите на площта под кривата, определяща количеството глюкоза в изследвания хранителен продукт спрямо площта под кривата, определяща количеството на един хранителен продукт за период от време 120 минути от консумацията на изследвания продукт (“Carbohydrates in Human Nutrition”, 1998, FAO, Food and Nutrition Paper - 66, Chapter 4).
Нисък гликемичен индекс: Гликемичен индекс по-малък от 55.
Новата смес за приготвяне на милфей не съдържа захар, а подслаждащи вещества и е готова за употреба с вода, тъй като вече съдържа съответните технологични характеристики на млякото, така че крайният продукт - милфей е равностоен по органолептични свойства на смесите, приготвяни с мляко.
Готовият милфей, който се приготвя от новата смес съгласно указаният за употреба с вода, не съдържа захари.
Готовият милфей, приготвен с новата смес за приготвяне на милфей е хранителен продукт с нисък гликемичен индекс. По-точно, според измерване от Университета в Sydney, гликемичният индекс на крайния продукт е 54.
Съгласно измервания на клинични проучвания, направени в гръцки болници, готовият милфей, приготвен с новата смес за приготвяне на милфей има благоприятен ефект върху редица биологични показатели за функционирането на човешкия организъм, като систоличното кръвно налягане и холестерина, когато е част от балансиран хранителен режим под наблюдението на специалист диетолог или лекар.
Същност на изобетението
От съществуващата смес за приготвяне на милфей и по-точно от сместа на сладкарския крем с вкус на милфей е премахната захарта. Захарта в един ·· ·· 4
хранителен продукт предизвиква усещане за сладост, но и усещане за обем при сдъвкване. За заместване на захарта по сладост са използвани подслаждащи вещества полиоли (ксилитол) и intensive sweeteners (сукралоза), а за заместване на усещането за обем са използвани декстрини от житни храни. Декстрините в житните храни са характерни с наличието на растителни влакна.
От млякото са извлечени протеините, премахвайки от сместа мазнините и доста от лактозата. От млечните протеини са използвани суроватъчните протеини (WPC), добавени под формата на прах в продукта.
Подробният състав е следният:
Крем милфей: Подсладители (Ксилитол, сукралоза), Модифицирано нишесте, Декстрини, Желатин, Млечни протеини, Малтодекстрин, Растителни мазнини, Кокосово масло, Стабилизатори, Емулгатори, Аромати, Лактоза, Оцветител, Антиоксидант.
Бутер кори милфей: Пшенично брашно, Растителен маргарин, Растително олио, Сол, Аромати
Подсладител: Декстрини, подслаждащо вещество.
Този състав се получава от характерните пропорции на рецептата: (1) на сместа на прах за крема милфей, (2) на бутер корите и (3) на сместа на прах с подсладител. По-точно:
| 1. Смес за сладкарски крем милфей на прах | Процент (%) |
| Подсладители | <55% |
| Модифицирано нишесте | 15-35% |
| Декстрини | >10% |
| Млечни протеини | 2-15% |
| Малтодекстрин | 1-10% |
| Растителни мазнини | 1-10% |
| Желатин | 1-8% |
| Емулгатори | 0,01-4% |
| Стабилизатори | 0,01-4% |
| Оцветител | 0,01-4% |
| Аромати | 0,01-4% |
| Антиоксидант | 0,01-4% |
| Лактоза | 0,01-3% |
Горната смес се разбърква на сухо и се опакова в пакетчета. Всяко пакетче е с нетно тегло 80-250gr.
| 2. Бутер кори за милфей | Процент (%) |
| Пшенично брашно | 35-70% |
| Растителни мазнини | 1-10% |
| Маргарин | 10-20% |
| Вода | 15-40% |
| Сол | 0,01-3% |
| Аромат | 0,01-3% |
Горната смес се разбърква и се пече. В съдържанието има 3 кори с общо тегло
60-1OOgr
| 3. Смес с подсладители | Процент (%) |
| Декстрини | 35-70% |
| Сукралоза | 0,01-3% |
Горната смес се разбърква на сухо и се опакова в пакетчета. Всяко пакетче е с нетно тегло 1-15g.
Крайният продукт - милфей се получава по следния начин: За основа се слага една от трите бутер кори. Сместа на прах за сладкарския крем милфей се разбърква с 350-1000ml вода за 3-6 минути. Една част от крема се изсипва върху кората и се покрива с втората кора. Отгоре се изсипва останалата част от готовия крем. Третата кора се раздробява с ръка и се изсипва върху крема. След това сместа с подсладители се поръсва отгоре.
Готовият милфей има следното съдържание:
| Съдържание на готовия милфей | Процент (%) |
| Подсладители | <35% |
| Модифицирано нишесте | 4-35% |
| Брашно | 4-35% |
| Декстрини | >3% |
| Млечни протеини | 0,5-12% |
| Растителен маргарин | 1-12% |
| Малтодекстрин | 0,5-10% |
| Растителни мазнини | 0,01-10% |
| Желатин | 0,01-10% |
| Емулгатори | 0,001-1% |
| Стабилизатори | 0,001-1% |
| Оцветител | 0,001-1% |
| Аромати | 0,001-1% |
| Антиоксидант | 0,001-1% |
| Сол | 0,001-1% |
| Лактоза | 0,001-0,5% |
♦ · 9
Claims (1)
- Ό V: ПРЕТЕНЦИИ:Претенция 1:Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, съдържащи 1 пакетче смес за сладкарски крем милфей на прах, 1 пакетче смес с подсладители на прах и 1 пакет с 3 бутер кори, за които е характерно това, че:A. Сместа за сладкарски крем милфей на прах съдържа на база сухо тегло декстрини поне 10%, подсладители най-много 55%, лактоза 0,01-3% и млечни протеини 2-15%;Б. Сместа с подсладители на прах съдържа на база сухо тегло декстрини 35-70% и сукралоза 0,01-3%.B. Трите бутер кори милфей не съдържат захари.Претенция 2:Метод за приготвяне на краен продукт - милфей, за който е характерно разбъркването на сместа със сладкарския крем на прах от претенция 1 само с вода и по-точно: за основа се използва една от трите бутер кори от претенция 1, сместа на прах за сладкарския крем милфей от претенция 1 се разбърква с 3501000ml вода за З-б минути, една част от крема се изсипва върху основата и се покрива с втората кора от претенция 1, отгоре се изсипва останалата част от готовия крем; третата кора от претенция 1 се раздробява с ръка и се изсипва върху крема, след това сместа с подсладители от претенция 1 се поръсва отгоре.Претенция 3:Милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, който се приготвя според горните искания и за който е характерно това, че съдържа декстрини поне 3%, подсладители най-много 35%, лактоза 0,001-0,5% и млечни протеини 0,5-12%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG10110868A BG110868A (bg) | 2011-02-23 | 2011-02-23 | Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, и метод за приготвяне на крайния продукт - милфей само с добавяне на вода |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BG10110868A BG110868A (bg) | 2011-02-23 | 2011-02-23 | Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, и метод за приготвяне на крайния продукт - милфей само с добавяне на вода |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BG110868A true BG110868A (bg) | 2012-08-31 |
Family
ID=47326456
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BG10110868A BG110868A (bg) | 2011-02-23 | 2011-02-23 | Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, и метод за приготвяне на крайния продукт - милфей само с добавяне на вода |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BG (1) | BG110868A (bg) |
-
2011
- 2011-02-23 BG BG10110868A patent/BG110868A/bg unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2460303C1 (ru) | Композиция и способ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки - арабиногалактана | |
| LIN et al. | Effect of erythritol on quality characteristics of reduced‐calorie danish cookies | |
| US20080213452A1 (en) | All natural sweetener compositions | |
| US20180368457A1 (en) | Food and Beverage Products Comprising Low Calorie, Low Glycemic Index (GI), and Sustained Energy Release Sugar Composition | |
| WO2013079084A1 (en) | Bakery product and method for the preparation thereof | |
| CN102090440A (zh) | 用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点及其制备方法 | |
| JPWO2014156552A1 (ja) | ソフトクッキー | |
| GB2353934A (en) | Nutritional compositions comprising trehalose for persons suffering from diabetes | |
| EP2592950B2 (en) | Isomaltulose for use in enhancing mental performance | |
| BR112012000691B1 (pt) | Produto de padaria, composição de uma mistura anidra, composição de uma mistura anidra concentrada, processo para a preparação de um produto de padaria e utilização de uma composição de uma mistura anidra ou de uma composição de uma mistura anidra concentrada | |
| EP2129240A1 (en) | All natural sweetener compositions | |
| CN114158641A (zh) | 一种无糖硬糖及其制作方法 | |
| CN111990630A (zh) | 一种低糖糖浆及其制备方法 | |
| WO2013091668A1 (en) | Low gi liquid or semi - liquid dessert product and method for the preparation thereof | |
| JP2013244012A (ja) | 東北義援金集めを目的とした血糖値の急上昇を抑制する焼き菓子（チョコレートケーキ）およびその製造方法 | |
| KR101320370B1 (ko) | 복분자를 포함하는 호떡 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| GB1566821A (en) | Sweetening composition | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| BG110868A (bg) | Съставки за приготвяне на краен продукт - милфей с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, и метод за приготвяне на крайния продукт - милфей само с добавяне на вода | |
| RU2796840C1 (ru) | Печенье функциональной направленности | |
| KR20020033336A (ko) | 둥굴레 뿌리 추출물을 함유하는 식품 조성물 | |
| BG110865A (bg) | Съставки за приготвяне на чийзкейк с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс, с растителни влакна и метод за приготвяне на чийзкейка с добавяне на вода | |
| KR101887128B1 (ko) | 비발효성 제과류용 샌드 크림 및 이의 제조방법 | |
| BG110861A (bg) | Смес за приготвяне на крем-карамел с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс и растителни влакна, с метод за приготвяне на крем-карамела с добавяне на вода | |
| BG110862A (bg) | Смес на прах за приготвяне на сладкарски крем ванилия с подсладители, без захари, с нисък гликемичен индекс, с растителни влакна и метод за приготвяне на крайния продукт с вода |