BE817286A

BE817286A - Procede pour le decoupage aseptique des viandes

Info

Publication number: BE817286A
Application number: BE146245A
Authority: BE
Inventors: H R Laderach
Priority date: 1974-07-05
Filing date: 1974-07-05
Publication date: 1974-11-04

Description

fiques.

L'invention permet de résoudra ce problème d'augmenter la dur&#65533;e

vente.

A cet effet, le proc6d6 suivant l'invention est caractérisé

stérilisation.

L'invention repose sur cette constatation que la raison majeure

de dans le transfert des germes par le couteau, lequel vient en contact avec la totalité de chacune des faces de coupe de chaque

extérieure des viandes parviennent ainsi par l'intermédiaire de ce couteau sur les tranches fraîchement découpées. Grâce à l'échauffement du couteau à la température de stérilisation l'on élimine ce danger de transfert des germes sur la face franchement découpée

des tranches, ce qui améliore notablement la conservation de cellesci.

Le dessin annexe, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendra l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer.

<EMI ID=6.1> couteau circulaire pourvue d'une arrivée d'air stérile.

chariot porta-produit de cette machine.

Fig. 3 est une vue avec coupe partielle représentant le groupe de préparation d'air stérile.

La machine à couteau circulaire pour le découpage des viandes et. analogues - de construction en principe connue dans le commerce comprend un caisson 1 sur lequel est disposa un chariot oblique 2 propre à recevoir le produit à découper 19. Le chariot 2 est guidé par deux tiges cylindriques 24. Quant au.produit 19, il est retenu

ce couteau 4 exécute un déplacement oscillant au cours duquel il découpe une tranche à partir du produit 19, puis se dégage ensuite de ce dernier. A la suite de cette opération le produit 19 avance

Cette avance du produit 19 est assurée par le moyen d'un moteur électrique 5 et d'une broche filetée 25 entraînée par celui-ci.

Le couteau circulaire 4 est entouré par un carter protecteur

6, dans lequel débouche une canalisation d'air chaud 7. Cette cana-

souple résistant à la chaleur. Elle aboutit à une buse 23, à travers laquelle un courant d'air chaud stérile est soufflé contre le couteau 4. Ainsi, ce dernier est continuellement maintenu au moins à la température de stérilisation. Cette température de l'air ainsi amené est choisie d'autant plus élevée que le couteau 4 est davantage refroidi par le produit au cours du processus de découpage. Elle se situe à peu près entre 100 et 130[deg.]C, préférablement vers environ
121[deg.]C. Dans ces conditions, l'air soufflé se trouve à une température d'environ 200 à 350[deg.]C. Il est encore possible de réaliser la buse 23 de façon telle qu'elle comprenne une longueur de tube orientée parallèlement au plan du couteau, la paroi de ce tube étant percée d'une série de trous s'ouvrant en direction du couteau luimême.

L'air chaud ainsi soufflé détermine , dans l'ambiance de cou-

<EMI ID=11.1> stérilisé. Cet air chaud peut s'échapper par des ouvertures non représentées.

Afin que l'air qui se trouve &#65533; l'intérieur du couvercle 8 soit également stérile, on y a fait déboucher des canalisations d'amenée d'air stérile 10, qui se raccordent à un tuyau souple 21. L'air ain-

présente une température de l'ordre de celle de l'ambiance extérie&#65533; re, avantageusement environ 18 à 28[deg.]C. Les deux buses de sortie 11 orientent cet air de façon telle qu'il constitue une nappe stérile entourant le produit 19 à découper. Du fait de la surpression ainsi

ne peut parvenir au voisinage du produit 19. On a en outre prévu dans le haut du couvercle et suivant la longeur axiale de celui-ci, une ampoule à ultra-violet 12, de type connu, dont le rayonnement présente un effet anti-bactérien.

en U, avantageusement fait en une matière plastique transparente.

A l'intérieur de ce couvercle 16, de l'air stérile froid est soufflé à partir du haut, de sorte que là encore il apparaît une surpression qui empêcha la pénétration d'air ambiant non stérile. Le tapis 14, prévu sans fin, reçoit sur son brin inférieur pendant sa course de retour le rayonnement d'ampoules à ultra-violet qui le maintiennent ainsi à l'abri des germas. Enfin, les tranches découpées sont transférées du tapis transporteur à un dispositif d'emballage, par exemple à une machine automatique opérant sous vide, dans lequel le travail s'effectue également de façon stérile..

vent situés les uns derrière les autres, seul.le premier est visible en fig. 1. L'air amené par une canalisation 41 est pré-chauffé dans la dispositif cylindrique 40, puis il est amené à la température

fraction de cet air chaud est arguée au couteau 4 par la canalisa-tion 7. Une autre fraction arrive au refroidisseur 53 par une canalisation 52 sur laquelle est montre une vanne 60. Dans le refroidisseur l'air stérile est approximativement ramené à la température ambiante. c'est-à-dire environ 18 à 28[deg.]C. L'air stérile ainsi refroi-

arriver au couvercle 8, tandis qu'un autre tuyau, non représenté, amène une partie de cet air à l'intérieur du couvercle 16 du transporteur. On prévoit des vannes pour permettre de régler le débit d'air aux divers points d'utilisation.

Comme le montre fig. 3, l'air amené au dispositif de pré-chauffage 40 par la canalisation 41 sous une pression d'environ 3 à S

quel sont montés des éléments chauffants électriques 42, 43 disposés en hélice pour chauffer l'air au passage. A l'extrémité supérieure

verse un raccord à brides 46 et parvient à la tubulure d'entrée 47 du dispositif chauffant principal 18. A l'intérieur du corps cylindrique 147 de ce dispositif, il est prévu un élé&#65533;nt chauffant électrique 48 confonde en hélice et qui entoure avec un certain écarte-

51 également en forme d'hélice. L'air chaud qui a traversé le filtra

duquel il est évacué soit par la canalisation 7, soit p ar la canalisation 52. La fraction de l'air qui parvient à cette dernière est

s'écoulant alors autour de ce dernier.

En opérant à la façon sus-d6crite, l'on peut obtenir le d&#65533;coupage aseptique des viandes, saucisses et analogues, sans que le processus opératoire s'en trouve complique pour autant.

<EMI ID=23.1> toutefois préférable car on ne risqua pas l'inconvénient d'une surchauffe locale excessive de la salière constitutive de ce couteau en cas d'arrêt intempestif da celui-ci.

la domaine'de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents.

REVENDICATIONS

1. Procédé pour le découpage aseptique des viandes, saucisses ou analogues, en particulier pour l'obtention de tranches, par le moyen d'une machine à couteau circulaire, caractérisé en ce que le

température de stérilisation pendant le processus de découpage.

Claims

2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que

le couteau (4) est maintenu constamment à la température de stérilisation pendant le processus de découpage par le moyen d'un soufflage d'air chaud stérile.

3. Machine à découper à couteau circulaire entraîné par moteur, pour la mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle comprend une source <EMI ID=26.1>

une zone éloignée du point de découpage du produit (19).

5. Machine suivant l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisée en ce qu'elle comprend un couvercle (8) qui entoure

le produit à découper (19), et en ce que dans ce couvercle débouche

<EMI ID=27.1>

6. Machine suivant la revendication 5, caractérisée en ce que l'intérieur du couvercle (8) est équipa d'au Moins une ampoule (12) d'émission de rayons ultra-violets.

7. Machine suivant la revendication 5, caractérisée en ce qu'elle comprend au soins un dispositif chauffant électrique (13) pour la

<EMI ID=28.1>

3. Machina suivant l'une quelconque des revendications 3 à 7, du genre comportant un dispositif transporteur pour l'évacuation des tranches découpées, caractérisée en ce que les moyens de

<EMI ID=29.1>