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// ,ijparail pour le chauffage électrique direct d'aliments solides tels que saucisses.
La présente invention concerne un appareil utilisable pour faire chauffer des aliments solides, notamment des saucisses, par voie électrique, en y faisant passer directement un courant électrique.
Pour chauffer et même cuire des aliments en les faisant traverser directement par un courant électrique, on a déjà pensé à les placer entre deux électrodes, dont l'électrode inférieure peut aussi constituer le fond d'un récipient servant à recevoir les aliments. Dans ce cas, le chauffage se fait à sec.
En particulier, on utilise comme résistance pour le courant électrique de gros morceaux de viande, par exemple des volailles, qu'on chauffe ainsi directement. En outre, on a pensé à traiter par le courant électrique des aliments dans des récipients ou. enveloppes fermés, à l'aide d'une électrode introduite, pour les
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stériliser. Dans ce cas, il ne peut s'agir que de courants faibles sinon l'intensité du courant provenant du réseau produirait une décomposition du contenu liquide des aliments ou de ces aliments mêmes. Les récipients eux-mêmes sont fermés. On a, en particulier, préparé de cette manière des conserves pour qu'elles ne se gâtent pas.
Dans l'appareil servant à faire chauffer des aliments, en particulier des saucisses, par voie électrique en les faisant traverser directement par le courant électrique, conforme à l'invention, on introduit les saucisses à chauffer sans serrage dans le sens de leur longueur dans un bain-marie ouvert, où elles sont maintenues entre des électrodes disposées à leurs extrémités, dont l'une est disposée fixe dans le récipient et dont l'autre, par contre, est mobile sous l'action des saucisses qui se dilatent au cours du chauffage, et il est prévu un dispositif de mise en et hors circuit qui peut être déclanché par l'électrode réglable. Avec cet appareil, il est possible de faire chauffer par exemple des saucisses à la température permettant leur consommation en un temps extrêmement court représentant 12 à 15 secondes.
Lorsqu'elle a été convenablement chauffée, la saucisse qui se dilate coupe le courant en repoussant l'électrode mobile. Il est possible ainsi de chauffer avec cet appareil des saucisses rapidement, à peu de frais et hygiéniquement d'une manière parfaite pour la consommation immédiate.
Le dessin annexé représente un exemple de réalisation de l'appareil, objet de l'invention.
La figure 1 est une vue en coupe verticale de l'appareil dans le récipient duquel se trouve une paire de saucisses, le courant étant branché.
La figure 2 est une vue en coupe partielle horizontale suivant la ligne brisée 2-2 de la fig.l.
La figure 3 est une vue en coupe horizontale suivant la ligne 3-3 de la fig.l.
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Sur le bâti 11 est disposée la voie 12 de guidage du récipient à saucisses 13, qui est constitué par exemple par une cuve tubulaire profonde. Au fond de ce récipient, se trouve l'électrode fixe 14 dont la fiche 15 glisse, lors de l'introduction du récipient 13 dans le bâti 11, dans la douille 16 et reçoit de ce fait le courant, que conduit la ligne 17 passant par l'interrupteur 18. Un cadre 20 est inséré dans le couvercle 19 fixement relié au. bâti 11, ce cadre 20 peut être en forme d'U. La tige 21, ' munie d'une poignée 22, de l'électrode mobile 23, est guidée dans ce cadre. Cette électrode s'applique sur les saucisses 24 placées dans le récipient 13. Une manette 28 est axée en 26 dans le cadre 20.
Un levier de serrage 25, qui entoure la tige 21 à la manière d'une fourchette (comme le montre la fig. 2) est articulé en 27 à la manette 28.
Lorsque le courant est coupé, le levier de serrage 25 laisse la tige 21 libre, mais il la serre au moyen de ses barrettes 29 lorsque la manette 28 a pivoté vers la droite, comme dans la fig.l.
Cette manette 28 s'enclanche par un ergot ou un galet 32 dans un cliquet 31 et est, de ce fait, maintenue fixement dans sa position d'arrêt. Ce cliquet 31 est monté en 30 sur le cadre 20 et s'étend par un doigt d'entraînement 33 à une certaine distance au-dessus du levier de serrage 25. La manette 28 s'engage par un ergot 36 dans la fourchette 37 de l'interrupteur 18 qui peut être par exemple un interrupteur à bascule ou d'un autre type.
Lorsqu'on fait pivoter la manette 28 vers la droite (comme le montre la fig.l), l'interrupteur à bascule 18 est fermé. De ce fait, le circuit parcouru par le courant est fermé en passant par les électrodes. Le courant passe de l'interrupteur par la ligne 43 au levier de serrage 25, puis de celui-ci par la tige 21, l'électrode 23, les saucisses 24 et l'électrode 14, et revient par la ligne 17 à l'interrupteur 18 qui a été connecté par un cordon à fiche (non représenté) au réseau,.
Lorsque les saucisses 24 sont chauffées, elles soulèvent
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l'électrode 23 ainsi que sa tige 21. Cette tige entraîne le levier de serrage 25 qui heurte le doigt d'entraînement 33 et dégage ainsi le cliquet 31 du galet 32, de sorte que la manette 28 est amenée sous l'action du ressort de rappel 44 dans la position gauche. Elle pousse alors l'interrupteur à bascule 18 au moyen de la fourchette 37 dans la position de dégagement et le courant est coupé.
Sur l'interrupteur 18 est rationnellement branchée une lampe témoin 39 qui reçoit ou non du courant selon que cet interrupteur est fermé ou ouvert et qui indique par conséquent le moment où les saucisses sont chaudes. Cette lampe 39 peut être entourée d'un tube transparent 40 pouvant être utilisé pour des buts publicitaires. Le couvercle 19 est fermé par une plaque 41.
Afin de pouvoir adapter la. hauteur de course de l'électrode 23 à diverses sortes de saucisses, la hauteur du levier de serrage 25 est réglable, par exemple à l'aide d'un excentrique 34, qui peut être amené à l'aide d'une manette 35 dans deux ou plus de deux positions différentes. On peut ainsi régler de plusieurs millimètres la hauteur de course de l'électrode 23 dans la mesure nécessaire. Pour des saucisses ayant une peau très dure ou coriace, l'électrode mobile 23 n'a besoin d'effectuer qu'une course d'environ 2 mm. Dans les autres cas, la hauteur de la course peut s'élever jusqu'à 4 mm. et plus.
Le récipient 13 peut être agencé pour le chauffage simultané de plusieurs paires de saucisses en le compartimentant par exemple par des cloisons radiales 38 (comme indiqué dans la fig.3). L'électrode 23 est alors découpée ou évidée de façon appropriée.
Etant donné que les électrodes 14 et 23 s'appliquent fermement contre les saucisses à faire chauffer et que celles-ci ont une meilleure conductivité que le bain-marié, le chauffage s'effectue directement dans les saucisses mêmes. Le bain-marie n'est réchauffé que par la chaleur qui s'échappe au bout d'un certain temps des saucisses ; il agit ensuite à son tour sur les saucisses
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en leur transmettant de la chaleur quand de nouvelles saucisses sont introduites dans le récipient 13. De plus, les saucisses sont, de ce fait, humectées cela leur confère aussi une meilleure conductivité électrique et empêche qu'il se forme des étincelles pouvant les brûler aux points de contact avec les électrodes.
Les dimensions du récipient 13 sont choisies de manière qu'il enferme d'une façon relativement étroite sur les côtés les saucisses ou autres aliments à faire chauffer et ne leur permette de cette façon qu'une dilatation dans le sens de la longueur du récipient.
Après qu'on a branché le courant, les aliments, par exemple les saucisses, se dilatent par suite du chauffage et pressent, dans chaque cas suivant leur degré de chauffage, plus ou moins fortement sur l'électrode supérieure 23. Ceci a pour conséquence qu'après avoir atteint le degré de chaleur désiré, l'électrode supérieure 23 est soulevée et que par là même, de la manière décrite, le cliquet 31 est repoussé à l'écart du galet 32, de sorte que la fourchette 37 de l'interrupteur 18 est rabattue et que le courant est coupé.
Le récipient 13 peut être facilement dégagé par le côté et nettoyé après le retrait de l'électrode 23. Ce récipient peut être agencé de façon à recevoir une ou plusieurs paires de saucisses. De même, plusieurs récipients similaires peuvent être disposés côte à côte, ces récipients étant agencés de façon analogue, leurs électrodes se dégageant simultanément. On les remplit rationnellement avec de l'eau jusqu'à ce que les saucisses introduites soient tout juste couvertes d'eau.
REVENDICATIONS.
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//, ijparail for direct electric heating of solid foods such as sausages.
The present invention relates to an apparatus which can be used for heating solid foods, in particular sausages, electrically, by passing an electric current directly thereto.
To heat and even cook food by making them pass directly by an electric current, it has already been thought to place them between two electrodes, the lower electrode of which can also constitute the bottom of a container used to receive the food. In this case, the heating is done dry.
In particular, large pieces of meat, for example poultry, which are thus heated directly are used as resistance for the electric current. In addition, it has been thought to treat food in containers or by electric current. closed envelopes, using an inserted electrode, for
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sterilize. In this case, it can only be weak currents otherwise the intensity of the current coming from the network would produce a decomposition of the liquid contents of the foods or of these foods themselves. The containers themselves are closed. In particular, preserves have been prepared in this way so that they do not spoil.
In the apparatus for heating food, in particular sausages, electrically by making them pass directly by the electric current, according to the invention, the sausages to be heated are introduced without clamping in the direction of their length in an open bain-marie, where they are held between electrodes arranged at their ends, one of which is fixedly arranged in the container and the other, on the other hand, is mobile under the action of the sausages which expand during heating, and there is provided an on and off device which can be triggered by the adjustable electrode. With this device, it is possible, for example, to heat sausages to the temperature allowing their consumption in an extremely short time representing 12 to 15 seconds.
When properly heated, the expanding sausage cuts off the current by pushing back the movable electrode. It is thus possible to heat sausages with this device quickly, inexpensively and hygienically in a perfect way for immediate consumption.
The appended drawing represents an exemplary embodiment of the apparatus, object of the invention.
Figure 1 is a vertical sectional view of the apparatus in the container of which is a pair of sausages, the current being connected.
Figure 2 is a partial horizontal sectional view taken along the broken line 2-2 of fig.l.
Figure 3 is a horizontal sectional view taken along line 3-3 of fig.l.
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The frame 12 for guiding the sausage container 13 is disposed on the frame 11, which for example consists of a deep tubular tank. At the bottom of this receptacle, is the fixed electrode 14, the plug 15 of which slides, during the introduction of the receptacle 13 into the frame 11, into the socket 16 and thereby receives the current, which the line 17 conducts passing. by switch 18. A frame 20 is inserted into the cover 19 fixedly connected to the. frame 11, this frame 20 may be U-shaped. The rod 21, 'provided with a handle 22, of the movable electrode 23, is guided in this frame. This electrode is applied to the sausages 24 placed in the container 13. A handle 28 is centered at 26 in the frame 20.
A clamping lever 25, which surrounds the rod 21 in the manner of a fork (as shown in Fig. 2) is articulated at 27 to the lever 28.
When the current is cut, the clamping lever 25 leaves the rod 21 free, but it tightens it by means of its bars 29 when the handle 28 has pivoted to the right, as in fig.l.
This lever 28 engages by a lug or a roller 32 in a pawl 31 and is, therefore, held fixedly in its stop position. This pawl 31 is mounted at 30 on the frame 20 and extends via a drive finger 33 at a certain distance above the clamping lever 25. The lever 28 engages via a lug 36 in the fork 37 of switch 18 which may for example be a toggle switch or of another type.
When the lever 28 is rotated to the right (as shown in fig.l), the toggle switch 18 is closed. As a result, the circuit traversed by the current is closed passing through the electrodes. The current flows from the switch through line 43 to the clamping lever 25, then from the latter through the rod 21, the electrode 23, the sausages 24 and the electrode 14, and returns through the line 17 to the switch 18 which has been connected by a plug cord (not shown) to the network ,.
When 24 sausages are heated, they raise
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the electrode 23 as well as its rod 21. This rod drives the clamping lever 25 which strikes the drive finger 33 and thus releases the pawl 31 from the roller 32, so that the lever 28 is brought under the action of the spring return 44 in the left position. She then pushes the toggle switch 18 by means of the fork 37 to the disengaged position and the power is cut.
On the switch 18 is rationally connected an indicator lamp 39 which receives or not current depending on whether this switch is closed or open and which therefore indicates when the sausages are hot. This lamp 39 can be surrounded by a transparent tube 40 which can be used for advertising purposes. The cover 19 is closed by a plate 41.
In order to be able to adapt the. stroke height of the electrode 23 at various kinds of sausages, the height of the clamping lever 25 is adjustable, for example by means of an eccentric 34, which can be brought with the aid of a handle 35 into two or more than two different positions. It is thus possible to adjust the stroke height of the electrode 23 by several millimeters to the extent necessary. For sausages with a very hard or leathery skin, the movable electrode 23 only needs to perform a stroke of about 2 mm. In other cases, the height of the stroke can be up to 4 mm. and more.
The container 13 can be arranged for the simultaneous heating of several pairs of sausages by compartmentalizing it, for example by radial partitions 38 (as indicated in FIG. 3). The electrode 23 is then cut or hollowed out in an appropriate manner.
Since the electrodes 14 and 23 press firmly against the sausages to be heated and since these have better conductivity than the double boiler, the heating takes place directly in the sausages themselves. The bain-marie is only reheated by the heat which escapes after a certain time from the sausages; he then acts in turn on the sausages
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by transmitting heat to them when new sausages are introduced into the container 13. In addition, the sausages are, therefore, moistened this also gives them better electrical conductivity and prevents the formation of sparks that can burn them at points of contact with electrodes.
The dimensions of the container 13 are chosen so that it encloses in a relatively narrow way on the sides the sausages or other food to be heated and in this way only allows them to expand in the direction of the length of the container.
After the current has been switched on, the foodstuffs, for example sausages, expand as a result of the heating and press, in each case according to their degree of heating, more or less strongly on the upper electrode 23. This has the consequence that after reaching the desired degree of heat, the upper electrode 23 is lifted and thereby, in the manner described, the pawl 31 is pushed away from the roller 32, so that the fork 37 of the switch 18 is flipped and the power is off.
The container 13 can be easily released from the side and cleaned after removal of the electrode 23. This container may be arranged to receive one or more pairs of sausages. Likewise, several similar containers can be placed side by side, these containers being arranged in a similar fashion, their electrodes being released simultaneously. They are rationally filled with water until the introduced sausages are just covered with water.
CLAIMS.
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