BE1025105B1 - Werkwijze en inrichting voor de bereiding van gebak - Google Patents

Abstract

In een eerste aspect betreft de huidige uitvinding een werkwijze voor het bereiden van gebak omvattende een deegbodem en een vulling, welke werkwijze de stappen omvat van het schikken van een eerste strook deegmateriaal over een taartvorm, het aanbrengen van vulmateriaal in de taartvorm, het schikken van een tweede strook deegmateriaal over de taartvorm, het afknijpen van de eerste en tweede strook langs een randgedeelte van de taartvorm, en het afbakken ervan. In het bijzonder gebeurt dat afknijpen middels een rollichaam, welk rollichaam langs voorgenoemd randgedeelte wordt gerold. In een tweede aspect betreft de uitvinding een inrichting voor het bereiden van gebak.

Description

(30) Voorrangsgegevens :

(73) Houder(s) :

CRELEM BAKERIES NV

3650, DILSEN-STOKKEM

België (72) Uitvinder(s) :

CRETSKENS Raymond Pierre 3650 DILSEN-STOKKEM België

VANBOCKRIJCK Eric HJ 3650 DILSEN-STOKKEM België

CUPPENS Peter JMH

3650 DILSEN-STOKKEM België (54) Werkwijze en inrichting voor de bereiding van gebak (57) In een eerste aspect betreft de huidige uitvinding een werkwijze voor het bereiden van gebak omvattende een deegbodem en een vulling, welke werkwijze de stappen omvat van het schikken van een eerste strook deegmateriaal over een taartvorm, het aanbrengen van vulmateriaal in de taartvorm, het schikken van een tweede strook deegmateriaal over de taartvorm, het afknijpen van de eerste en tweede strook langs een randgedeelte van de taartvorm, en het afbakken ervan. In het bijzonder gebeurt dat afknijpen middels een rollichaam, welk rollichaam langs voorgenoemd randgedeelte wordt gerold. In een tweede aspect betreft de uitvinding een inrichting voor het bereiden van gebak.

Fig. 1

BELGISCH UITVINDINGSOCTROOI

FOD Economie, K.Μ.O., Middenstand & Energie	Publicatienummer: 1025105 Nummer van indiening: BE2017/5697
Dienst voor de Intellectuele Eigendom	Internationale classificatie: A21C 9/08 A21C 11/10 A21C 11/12 A21D 13/19 A21C 9/04 Datum van verlening: 25/10/2018

De Minister van Economie,

Gelet op het Verdrag van Parijs van 20 maart 1883 tot Bescherming van de industriële Eigendom;

Gelet op de wet van 28 maart 1984 op de uitvindingsoctrooien, artikel 22, voor de voor 22 september 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op Titel 1 Uitvindingsoctrooien van Boek XI van het Wetboek van economisch recht, artikel XI.24, voor de vanaf 22 september 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op het koninklijk besluit van 2 december 1986 betreffende het aanvragen, verlenen en in stand houden van uitvindingsoctrooien, artikel 28;

Gelet op de aanvraag voor een uitvindingsoctrooi ontvangen door de Dienst voor de Intellectuele Eigendom op datum van 29/09/2017.

Overwegende dat voor de octrooiaanvragen die binnen het toepassingsgebied van Titel 1, Boek XI, van het Wetboek van economisch recht (hierna WER) vallen, overeenkomstig artikel XI.19, § 4, tweede lid, van het WER, het verleende octrooi beperkt zal zijn tot de octrooiconclusies waarvoor het verslag van nieuwheidsonderzoek werd opgesteld, wanneer de octrooiaanvraag het voorwerp uitmaakt van een verslag van nieuwheidsonderzoek dat een gebrek aan eenheid van uitvinding als bedoeld in paragraaf 1, vermeldt, en wanneer de aanvrager zijn aanvraag niet beperkt en geen afgesplitste aanvraag indient overeenkomstig het verslag van nieuwheidsonderzoek.

Besluit:

Artikel 1. - Er wordt aan

CRELEM BAKERIES NV, Kempenstraat 13, 3650 DILSEN-STOKKEM België;

vertegenwoordigd door

BRANTS Johan Philippe Emile, Pauline Van Pottelsberghelaan 24, 9051, GENT;

CRABBE Ellen, Pauline van Pottelsberghelaan 24, 9051, GENT;

een Belgisch uitvindingsoctrooi met een looptijd van 20 jaar toegekend, onder voorbehoud van betaling van de jaartaksen zoals bedoeld in artikel XI.48, § 1 van het Wetboek van economisch recht, voor: Werkwijze en inrichting voor de bereiding van gebak.

UITVINDER(S):

CRETSKENS Raymond Pierre, Kempenstraat 11, 3650, DILSEN-STOKKEM;

VANBOCKRIJCK Eric HJ, Kempenstraat 13, 3650, DILSEN-STOKKEM;

CUPPENS Peter JMH, Kempenstraat 13, 3650, DILSEN-STOKKEM;

VOORRANG :

AFSPLITSING :

Afgesplitst van basisaanvraag :

Indieningsdatum van de basisaanvraag :

Artikel 2. - Dit octrooi wordt verleend zonder voorafgaand onderzoek naar de octrooieerbaarheid van de uitvinding, zonder garantie van de verdienste van de uitvinding noch van de nauwkeurigheid van de beschrijving ervan en voor risico van de aanvrager(s).

Brussel, 25/10/2018,

Bij bijzondere machtiging:

BE2017/5697

WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR DE BEREIDING VAN GEBAK

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding heeft betrekking op werkwijzen en inrichtingen voor de bereiding van gevuid gebak. In het bijzonder richt de uitvinding zich op gevulde taarten, alsook op bereidingswijzen en - installaties daarvoor.

STAND DER TECHNIEK

Een groot aantal werkwijzen en installaties ter bereiding van gevuld gebak is gekend uit de literatuur.

US 2013 177 676 A1, bijvoorbeeld, beschrijft een werkwijze voor het bereiden van 15 een meerlagig cakeproduct. Daarbij wordt een gelaagde structuur gevormd, omvattende een onderste laag deegmateriaal, een tussenlaag vulmateriaal en een bovenste laag deegmateriaal; deze structuur wordt aansluitend afgebakken, waarbij voorgenoemde tussenlaag zijn smeuïge textuur behoudt.

Dergelijke producten worden doorgaans beoordeeld op hun smaak, textuur en op hun aantrekkelijke uitzicht. Een aantal andere overwegingen zijn: de complexiteit van de bereidingswijze, in welke mate die bereidingswijze kan worden geautomatiseerd, de kostprijs van de ingrediënten, hoeveel verlies aan ingrediënten er optreedt, en de houdbaarheid van het verkregen product.

In deze sector, die sterk onderhevig is aan concurrentie, is het bovendien cruciaal de consument te blijven bekoren met verrassende producten van een steeds hogere kwaliteit, en/of die steeds beter zijn qua textuur, smaak en/of uitzicht.

De huidige uitvinding beoogt hiervoor een oplossing te vinden.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

In een eerste en een tweede aspect, beschrijft onderhavige uitvinding 35 respectievelijk een werkwijze volgens conclusie 1 en een inrichting volgens conclusie 12, voor het bereiden van gebak omvattende een deegbodem en een vulling, daarbij gebruik makend van een taartvorm met randgedeelte.

BE2017/5697

Door daarbij een roiiichaam te rollen over het randgedeelte van de taartvorm, kan het overtollige, met name het overhangende deeg op een heel doeltreffende wijze worden losgemaakt, via rollende afknijping. Dit maakt het mogelijk om het schikken van de stroken deegmateriaal over de taartvormen op goedkope wijze te automatiseren, waarbij het overtollige/overhangende deeg alsnog op zeer precieze wijze weggenomen wordt, ter hoogte van het randgedeelte van de taartvorm. Een dergelijke automatisatie vereist geen gerichte handelingen van één of meerdere robotarmen. Het is veeleer de vorm van het randgedeelte zelf, die inherent de vorm van de afknijping correct vastlegt.

BESCHRIJVING VAN DE FIGUREN

Figuur 1 geeft een schematische voorstelling van een hoofdstrook deegmateriaal, welke door middel van een langssnede wordt opgedeeld in een eerste en een tweede strook deegmateriaal, volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding.

Hg uur 2 is een vereenvoudigde weergave van een aantal stappen in een werkwijze voor het bereiden van gebak volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

De uitvinding betreft een werkwijze en een inrichting voor het bereiden van gebak omvattende een deegbodem en een vulling.

Tenzij anders gedefinieerd hebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd.

“Een”, “de” en “het” refereren in dit document aan zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstelt. Bijvoorbeeld, “een segment” betekent een of meer dan een segment.

BE2017/5697

Wanneer “ongeveer” of “rond” in dit document gebruikt wordt bij een meetbare grootheid, een parameter, een tijdsduur of moment, en dergelijke, dan worden variaties bedoeld van +/-20% of minder, bij voorkeur + /-10% of minder, meer bij voorkeur +/-5% of minder, nog meer bij voorkeur +/-1% of minder, en zelfs nog 5 meer bij voorkeur +/-0.1% of minder dan en van de geciteerde waarde, voor zoverre zulke variaties van toepassing zijn in de beschreven uitvinding. Hier moet echter wel onder verstaan worden dat de waarde van de grootheid waarbij de term “ongeveer” of “rond” gebruikt wordt, zelf specifiek wordt bekendgemaakt.

De termen “omvatten”, “omvattende”, “bestaan uit”, “bestaande uit”, “voorzien van”, “bevatten”, “bevattende”, “behelzen”, “behelzende”, “inhouden”, “inhoudende” zijn synoniemen en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid van wat volgt aanduiden, en die de aanwezigheid niet uitsluiten of beletten van andere componenten, kenmerken, elementen, leden, stappen, gekend 15 uit of beschreven in de stand der techniek.

Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.

In een eerste aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het bereiden van gebak omvattende een deegbodem en een vulling, daarbij gebruik makend van een taartvorm met randgedeelte, welke werkwijze de stappen omvat van:

het schikken van een eerste strook deegmateriaal, in en over de 25 taartvorm, daarbij een onderlaag in de taartvorm vormend, het aanbrengen van vulmateriaal in de taartvorm, bovenop de genoemde onderlaag, daarbij een tussenlaag in de taartvorm vormend, het schikken van een tweede strook deegmateriaal over de taartvorm, bovenop de genoemde onderlaag en/of tussenlaag, daarbij een 30 bovenlaag in de taartvorm vormend, en het afbakken van de genoemde onderlaag, tussenlaag en bovenlaag.

In het bijzonder worden de eerste en de tweede strook deegmateriaal, voorafgaand aan dat afbakken afgeknepen langs voorgenoemd randgedeelte, door het rollen van een rollichaam over het randgedeelte.

Bij voorkeur betreft het gesuikerd/zoet gebak, maar dit is niet noodzakelijk het geval. Bij voorkeur bekleedt de genoemde onderlaag op zijn minst de bodem, en bij

BE2017/5697 verdere voorkeur zowel de bodem als de binnenwand van de taartvorm. Die onderlaag wordt dan bij het afbakken omgevormd tot een deegbodem en zijdelingse deegrand, terwijl de tussenlaag in het uiteindelijke product/gebak ais vulling kan worden opgevat.

Bij voorkeur zijn de gebruikte deegmaterialen, althans voorafgaand aan het afbakken kneedbaar en vervormbaar. Dit maakt automatische omvorming tot stroken, door middel van extrusie en/of uitrollen mogelijk. Het afbakken geschiedt bij een temperatuur, geiegen tussen 100°C en 280°C, bij voorkeur hoger dan 10 120°C, bij verdere voorkeur lager dan 250°C, en bij verdere voorkeur lager dan

225°C. Bij dat afbakken verkrijgt het deegmateriaal een vaste(re) textuur. Bij voorkeur is het vulmateriaal geen deegmateriaal, en bij verdere voorkeur verandert de textuur van het vulmateriaal niet noemenswaardig bij het afbakken; bijvoorbeeld behoudt het vulmateriaal tijdens het afbakken zijn smeuïge textuur.

Echter, dit is niet noodzakelijk het geval. Optioneel wordt de genoemde bovenlaag minstens gedeeltelijk bestreken met een dekmiddel/glansmiddel, bijvoorbeeld met losgeklopt ei, in het vakjargon doreren genaamd.

Door een rollichaam te rollen over het randgedeelte van de taartvorm, kan het overtollige, met name het overhangende deeg op een heel doeltreffende wijze worden losgemaakt, via rollende afknijping. Dit maakt het mogelijk om het schikken van de stroken deegmateriaal over de taartvormen op goedkope wijze te automatiseren, waarbij het overtollige/overhangende deeg alsnog op zeer precieze wijze weggenomen wordt, ter hoogte van het randgedeelte van de taartvorm. Een dergelijke automatisatie vereist geen gerichte handelingen van één of meerdere robotarmen. Het is veeleer de vorm van het randgedeelte zelf, die inherent de vorm van de afknijping correct vastlegt.

In veel van de gekende, industriële bereidingswijzen worden dergelijke, overhangede delen deeg typisch niet (of althans niet met grote precisie) afgeknepen en/of weggesneden. Bij blootstelling aan hete ovenlucht hebben zij door hun fijne dikte veelal de neiging om uit te drogen en/of aan te bakken. Bovendien steken zij uit, waardoor zij gevoelig zijn aan af breking/afscheuring/af kruimeling. Afgebroken/afgescheurd/afgekruimeld deeg is dan een belangrijke oorzaak voor bevuiling van de productielijn.

BE2017/5697

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, betreft het roliichaam een cilindrisch lichaam dat vrij verrolbaar langsheen dat randgedeelte wordt afgerold. Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, betreft het roliichaam een cilindrisch lichaam dat rollend aangestuurd langsheen dat randgedeelte wordt 5 bewogen.

Een optioneel bijkomend voordeel van het rollen van het randgedeelte middels het roliichaam, is dat terzelfder!ijd de bovenlaag en onderlaag deegmateriaai aan elkaar worden gehecht, ter hoogte van het randgedeelte van de taartvorm. 10 Bovendien, Ingeval het vulmateriaal niet uniform werd aangebracht, zou het mogeiijk zijn om het roliichaam zodanig uit te voeren dat zij bij dat rollen het deegmateriaai en/of vulmateriaal herverdeelt en/of samendrukt.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, is het roliichaam boven een 15 doorgang voor taartvormen voorzien, op verrolbare wijze, waarbij de taartvorm langs voorgenoemde doorgang wordt geleid, onder het roliichaam. Daarbij kan het roliichaam vrij verrolbaar en/of rollend aangestuurd worden voorzien. Bij voorkeur is het roliichaam vrij verrolbaar, zodat hiervoor geen bijkomende aandrijving moet worden voorzien. Bij de passende doorgang van de taartvormen onder het 20 roliichaam, wordt het overtollig deegmateriaai dan op efficiënte wijze, rollend afgeknepen.

Volgens een niet-limitatieve uitvoeringsvorm, wordt het afgeknepen deegmateriaai op een erg eenvoudige en elegante wijze afgeleid, aan de overgang tussen twee 25 rechte transportbanden, doorheen een spleet ertussen. Het afgeknepen deeg, dat relatief zacht is van vorm, buigt mee af met de eerste transportband, naar beneden toe, en kan onder die spleet worden opgevangen. De taartvormen, anderzijds, zijn relatief hard en overbruggen de overgang/spleet, waarna zij hun weg vervolgen over de tweede transportband.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, wordt een hoeveelheid afgeknepen deegmateriaai van de eerste en/of tweede strook verwerkt in verder gebak. Zodoende gaan er minder ingrediënten verloren.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, is het randgedeelte cirkelvormig of ovaal. Bij verdere voorkeur is het randgedeelte in hoofdzaak cirkelvormig. Een dergelijk gevormd randgedeelte valt te verkiezen, omdat het

BE2017/5697 aansluit bij de traditionele cirkelvorm voor taarten. Echter, cirkels en ovalen worden typisch geweerd met betrekking tot industriële bereidingswijzen. Het is immers ónmogelijk een strook deegmateriaal tot onderling aansluitende cirkels te versnijden; een groot aandeel tussenliggend deegmateriaal moet daarvoor worden 5 verworpen. Als alternatief worden overhangende delen deeg mee gebakken, met de hierboven vernoemde nadelen. Onderhavige uitvinding laat nu toe om het overhangend deegmateriaal op efficiënte wijze weg te nemen en opnieuw te verwerken in bijkomend gebak.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, is deegmateriaal van de eerste en/of tweede strook homogeen. Bij voorkeur heeft het gebruikte deeg geen heterogene (bv. gelaagde) structuur zoals bladerdeeg. Het kan dan op eenvoudige wijze opnieuw worden gekneed, en tot een verse strook deegmateriaal worden herschapen, voor verwerking in verder gebak. Het vulmateriaal kan homogeen of heterogeen (bv. gelaagd, gemarmerd) zijn. Bijvoorbeeld kan de tussenlaag optioneel één of meerdere lagen omvatten.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, omvatten de eerste en de tweede strook eenzelfde deegmateriaal. Zij kunnen dan samen worden gekneed en 20 worden herschapen tot een verse strook deegmateriaal, bijvoorbeeld tot de hieronder genoemde hoofdstrook.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, worden de eerste en de tweede strook uit eenzelfde hoofdstrook deegmateriaal gevormd, omvattende het 25 voorzien van een langssnede in de genoemde hoofdstrook. De genoemde hoofdstrook wordt daarbij volgens zijn langsrichting in twee gesneden. Dit laat een efficiënte productie van de stroken deegmateriaal toe, waarbij bv. slechts één deegstrook-vormingsmachine moet worden voorzien per productielijn.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, omvatten de eerste en tweede strook elk een volume deegmateriaal, waarbij het volume van de tweede strook minimaal 20% en maximaal 80% van het volume van de eerste strook bedraagt. Bij voorkeur worden de genoemde volumes opgeval als volume per lopende meter strook. Bij verdere voorkeur bedraagt het volume van de tweede 35 strook minimaal 30%, bij verdere voorkeur minimaal 40%, bij verdere voorkeur minimaal 50%, en bij verdere voorkeur maximaal 70% van het volume van de tweede strook.

BE2017/5697

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, wordt de tweede strook van een raster lijnvormige perforaties voorzien, welke perforaties volgens een langsrichting zijn gericht, waarna de strook in een breedterichting wordt gestrekt.

Daarbij openen de genoemde perforaties tot ronde, druppelvormige en/of spieetvormige openingen. Optioneel wordt de tweede strook voorafgaand en/of daaropvolgend volgens de breedterichting uitgerold. Het is voordelig dat de bovenlaag luchtiger, dunner en/of meer onderbroken is dan de onderlaag van het gebak. De bovenlaag zal immers uitdrogen in de oven, en een product met een 10 dikke, droge bovenlaag wordt typisch als onsmakelijk ervaren. De dikke onderlaag daarentegen, draagt bij tot de stevigheid van het product. Bij voorkeur wordt de tweede strook bij geen van deze handelingen in belangrijke mate uitgerekt volgens de langsrichting; een dergelijk behoud van strooklengte is voordelig voor de continue flow van het proces, zoals hieronder beschreven.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, wordt de genoemde tussenlaag getrild en/of afgestreken, waardoor zij vlakker wordt.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, wordt de eerste en/of tweede 20 strook deegmateriaal doorlopend over een veelheid aan taartvormen geschikt.

Volgens een niet-lim itatieve uitvoeringsvorm, wordt een ononderbroken hoofdstrook via een langssnede opgesplitst in een ononderbroken eerste en een tweede strook. De tweede strook wordt afgesplitst, en optioneel voorzien van lijnvormige perforaties en een strekking volgens de breedterichting; als alternatief 25 wordt zij uitgerold/verdund volgens die breedterichting. In elk geval wordt die tweede strook boven de eerste strook geleid, waarbij zij na het afvullen van een taartvorm met vulmiddel op die taartvorm wordt geschikt. Gezien de eerste en tweede strook worden opgesplitst en terug samengebracht op de taartvormen, is het voordelig dat de tweede strook niet of nauwelijks wordt uitgerekt in de 30 lengterichting, zoals hierboven vermeld.

In een tweede aspect beschrijft de uitvinding een inrichting voor het bereiden van gebak omvattende een deegbodem en een vulling, de inrichting omvattende één of meerdere taartvormen, middelen voor het vormen van een eerste en een tweede 35 strook deegmateriaal, middelen voor het schikken van de genoemde stroken over een taartvorm, middelen voor het aanbrengen van vulmateriaal in een taartvorm, en een oven. In het bijzonder omvat de inrichting verder een rollichaam, welk

BE2017/5697 roiiichaam ervoor is geconfigureerd om over een randgedeelte van een taartvorm te rollen. Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, is het genoemde roiiichaam boven een doorgang voor taartvormen is voorzien, op verrolbare wijze. Bij voorkeur is dat roiiichaam zoals hierboven beschreven, met de hierboven 5 vermelde voordelen. Bij voorkeur is de inrichting geconfigureerd voor het uitvoeren van de hierboven beschreven werkwijze. Bij voorkeur omvat zij een veelheid aan taartvormen.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, omvat de inrichting een 10 snijmiddel, voor het versnijden van een hoofdstrook deegmateriaal tot de eerste en tweede strook, volgens een langsrichting ervan, waarbij de inrichting verder een transportmiddel omvat voor afsplitsen en afzonderlijk vervoeren van de tweede strook, met de hierboven vermelde voordelen.

Volgens een verdere of alternatieve uitvoeringsvorm, omvat de inrichting een getande rol, voor het aanbrengen van een raster lijnvormige perforaties in de tweede strook, volgens een langsrichting ervan. De inrichting omvat daarbij verder een divergerend transportmiddel, voor het strekken van de geperforeerde strook, volgens een breedterichting ervan, De lijnvormige perforaties kunnen bij voorbeeld worden aangebracht door middel van een getande rol met scherp streepvormige, radiale, messen/tanden. Een spreidband kan worden toegepast als divergerend transportmiddel, om de geperforeerde strook vervolgens te strekken. Zo verkrijgt de tweede strook min of meer dezelfde breedte als de eerste strook, doch is zij luchtiger en/of dunner. Bij voorkeur stemmen die breedtes min of meer overeen met de diameter van de taartvormen, of zijn zij althans iets groter. Bij voorkeur is de breedte van de eerste strook iets groter, zodat deze in de taartvormen kan worden gedrapeerd. Bij voorkeur is de breedte van de tweede strook min of meer even groot.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden en figuren die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de om vang van de uitvinding te limiteren.

Figuur 1 geeft een schematische voorstelling van een hoofdstrook 1 35 deegmateriaal, welke door middel van een langssnede 2 wordt opgedeeld in een eerste 3 en een tweede 4 strook deegmateriaal, volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding. De langssnede 2 wordt zodanig aangebracht, dat de eerste

BE2017/5697 en tweede strook 4 respectievelijk een breedte b₃ en b₄ bezitten. In onderhavig voorbeeld verhouden deze breedtes zich ongeveer als 3 op 5, respectievelijk als 2 op 5, tot de totale breedte (bi= b₃+ b₄) van de hoofdstrook 1. De hoofdstrook 1 zelf betreft een vlakke strook deegmateriaal, met een min of meer uniforme dikte. Bij voorkeur is het deegmateriaal homogeen; in het bijzonder bezit de hoofdstrook 1 bij voorkeur geen heterogene, gelaagde structuur. Uitgaande van een dikte die in hoofdzaak uniform is, bedraagt het volume van de tweede strook 4 in onderhavig voorbeeld ongeveer 2/3 (oftewel 66%) van het volume van de eerste strook 3, per lopende meter strook. De eerste 3 en tweede 4 strook deegmateriaal worden in 10 zijdelingse richting (i.e. volgens hun breedterichting) opgesplitst, om vervolgens afzonderlijk te worden vervoerd. De tweede strook 4 wordt verderop voorzien van een raster lijnvormige perforaties 5, welke zijn georiënteerd volgens de langsrichting van die strook 4. Aansluitend wordt de tweede strook 4 gestrekt volgens de breedterichting (dus loodrecht op voorgenoemde langsrichting). Als 15 gevolg daarvan, verkrijgt zij een gewafeld/geruit patroon met openingen 6. Ook neemt die tweede strook 4 terzelfdertijd toe in breedte, tot een breedte b/ welke min of meer gelijk is aan de breedte b₃ van de eerste strook deegmateriaal 3. Bij voorkeur is de uitrekking in de langsrichting bij dat strekken gering, waardoor bovengenoemde voiumeverhouding per lopende meter strook (in de langsrichting) 20 min of meer behouden blijft.

Figuur 2 toont een vereenvoudigde weergave van een aantal stappen in een werkwijze voor het bereiden van gebak omvattende een deegbodem en een vulling, volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding. Daarbij wordt een eerste 25 strook deegmateriaal 3 over een taartvorm 7 geschikt, waarmee er een onderlaag in die taartvorm 7 wordt gevormd. Vervolgens wordt er vulmateriaal 9 in de taartvorm 7 gebracht, zodat er bovenop die onderlaag 8 een tussenlaag 10 ontstaat, welke verticaal wordt gedragen en zijdelings wordt omgeven door de onderlaag 8. In een volgende stap wordt er een tweede strook 4 deegmateriaal 30 over de taartvorm 7 geschikt. Deze is voorzien van een geruit patroon, met een raster aan openingen 6. Een overhangend deel van de eerste 3 en tweede 4 strook wordt vervolgens afgeknepen, ter hoogte van het cirkelvormig randgedeelte 11 van de taartvorm 7. Hiertoe wordt een rollichaam 12 over dat randgedeelte 11 gerold.

Beide stroken 3, 4 worden daarbij langs dat randgedeelte samengedrukt, zodat een 35 onderlinge hechting/vervloeiing optreedt; de taartvorm 7 raakt daarbij afgedekt door een schijfvormige, geruite bovenlaag. Het rollichaam zelf is boven een doorgang voor de taartvormen 7 voorzien, op verrolbare wijze. Bij voorkeur betreft

BE2017/5697 het een continue, doorlopende werkwijze/inrichting, waarbij een ononderbroken (of althans erg lange) eerste 3 en tweede 4 strook deegmateriaai over een veelheid aan opeenvolgende taartvormen 7 wordt gedrapeerd.

De genummerde elementen op de figuren zijn:

1. hoofdstrook

2. iangssnede

3. eerste strook

4. tweede strook

5. lijnvormige perforatie

6. opening

7. taartvorm

8. onderlaag

9. vulmateriaal

10. tussenlaag

11. cirkelvorm ig randgedeelte

12. rollichaam

Het is verondersteld dat de huidige uitvinding niet beperkt is tot de uitvoeringsvormen die hierboven beschreven zijn en dat enkele aanpassingen of veranderingen aan de beschreven voorbeelden en figuren kunnen toegevoegd worden zonder de toegevoegde conclusies te herwaarderen.

BE2017/5697

Claims (11)

1. CONCLUSIES

   1, Een werkwijze vœr het bereiden van gebak omvattende een -deegbodem en een veiling, daarbij gebruik makend van een taartvorm 7 met een bodem en

   5 een cirkelvormig of ovaal randgedeeite ii,< welke werkwijze de stappen omvat van:

   - het schikken van een eerste strook deegmateriaal 3, in en over de taartvorm 7, daarbp een onderlaag 8 in de taartvorm 7 vormend,

   - het aanbrengen van vulmateriaal 9 in de taartvorm 7, bovenop de

   10 genoemde onderlaag 8, daarbij een tussenlaag lö in de taartvorm 7 vormend,

   - het schikken van een tweede strook deegmateriaal 4 over de taartvorm 7, bovenop de genoemde onderlaag 8 en/of tussenlaag W, daarbij een bovenlaag in de taartvorm 7 vormend, én

   15 ~ het afbakken van de genoemde onderlaag 8, tussenlaag 10 en bovenlaag, waarbij de eerste 3 en tweede 4 strook deegmateriaal, voorafgaand aan dat afbakken worden afgeknepen langs voorgenoemd raodgedeelte 11, door het roüen van een roiiichaam 12 over het ra edged eel te 11,

   20 met het kenmerk, det een hoeveelheid afgeknepen deegmateriaal van de eerste 3 en/of tweede 4 strook wordt verwerkt in verder gebak, welk afgeknepen deegmateriaal daartoe neerwaarts wordt afgeleid aan een overgang tussen twee rechte transportbanden,
2. 2, De werkwijze volgens voorgaande conclusie 1, met het kenmerk, dat het

   25 rollichaam 12 boven een doorgang voor taartvormen 7 is voorzien, op verrolbare wijze, waarbij de taartvorm 7 langs voorgenoemde doorgang wordt geleid, onder het rolüchaam 12,
3. 3, De werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1 en 2, met het kenmerk, dat het deegmateriaal van de eerste 3 en/of tweede 4 strook

   30 homogeen is,
4. 4, De werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 1 tot en met 3, met het kenmerk, dat de eerste 3 en de tweede 4 strook eenzelfde deegmateriaal omvatten,
5. 5, De werkwijze volgens voorgaande conclusie 4, met het kenmerk, dat de

   35 eerste 3 en tweede 4 strook uit eenzelfde hoofdstrook 1 deegmateriaal worden gevormd, omvattende het voorzien van een laagssnede 2 in de genoemde heofdstmok 1.

   BE2017/5697
6. 6. De werkwijze· volgens voorgaande cóndusie 5, met het kenmerk, dat de eerste 3 en tweede 4 strook elk een volume dekmateriaal omvatten, waarbij het volume van de tweede strook 4 minimaal 20% en maximaal 80'% van hef volume van de eerste strook 3 bedraagt

   5
7. 7. oe werkwijze vólgens êén der voorgaande conclusies 5 en 6, met het kenmerk, dat de tweede strook 4 van een raster lijnvormige perforaties S wordt voorzien, welke perforaties 5 volgens een langsrichtmg zijn gericht, waarna dó strook 4 in een breedterichting wordt gestrékt«
8. 8, De werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, 10 dat de genoemde tussenlaag 10 wordt getrild en/of afgestreken.

   S. De werkwijze volgens één der vóórgaande conclusies, met het kenmerk, dat de eerste 3 en/of tweede 4 strook deagmateriaal dooriopend over een veelheid aan taartvormen 7 wordt geschikt.
9. 10. Een inrichting voor hét bereiden van gebak omvattende een deegbodem en

   15 een vulling, de Inrichting omvattende êén of meerdere taartvormen 7 met een bodem en een cirkelvorrnig of ovaal randgedeelté, middelen voor het vermen van een eerste 3 en een tweede 4 strook deegmateriaal, middelen voor het schikken van de genoemde stroken 3, 4 over eea taartvorm 7, middelen voor het aanbrengen van vulmateriaal 9 in een taartvorm 7, en 20 een oven, waarbij de inrichting verder een rolllchaam 12 omvat, welk rollichaam 12 ervoer is geconfigureerd om over het randgedeelte 11 van een taartvorm 7 te rollen, met het kenmerk, dat de inrichting verder nog twee rechte transportbanden omvat, met een overgang ertussen, geconfigureerd voor het neerwaarts adelden van een hoeveelheid 25 afgeknepen deeg materiaa I.
10. 11. De inrichting volgens voorgaande conclusie lö, met het kenmerk, dat het genoemde rollichaam 12 boven een doorgang voor taartvormen 7 is voorzien, op verrolbare wijze.
11. 12. De inrichting volgens één der voorgaande conclusies 10 en 11, met het

    30 kenmerk, dat de inrichting een snijrniddei omvat, voor het versnijden van een hoefdstrook deegmateriaal 1 tot de eerste 3 en tweede 4 strook, volgens een langsrichtlng ervan, de inrichting verder omvattende een transportmiddel voor afsplitsen en afzonderlijk vervoeren van de tweede strook 4.

    35 13, De inrichting volgens één der voorgaande conclusies 10 tot en met 12, met het kenmerk, dat de inrichting een getande ml omvat, voor het aan brengen van een raster lijnvormige perforaties 5 in de tweede strook 4,

    BE2017/5697 vólgens een lângsrich^ng ervan, de inrichting verder omvattende een divergerend transportmiddel.. voer het strekken van de geperforeerde streek 4< volgens een breedterlchting ervan.

    BE2017/5697

    BE2017/5697 m

    BE2017/5697

    WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR DE BEREIDING VAN GEBAK