BE1024669B1

BE1024669B1 - Werkwijze voor het produceren van een praline

Info

Publication number: BE1024669B1
Application number: BE2017/5186A
Authority: BE
Inventors: Hilde D'Hooghe
Original assignee: Chocolaterie Guylian Nv
Priority date: 2017-03-22
Filing date: 2017-03-22
Publication date: 2018-05-17

Abstract

De uitvinding betreft in een eerste aspect een werkwijze voor het produceren van een praline omvattende een chocolade omhulsel en intern voorzien van een vulling, welke omgeven wordt door het omhulsel, waarbij de zijvlakken en een grondvlak van het omhulsel geproduceerd worden middels het onderdompelen van een gekoelde stempel in een volume getemperde chocolade, het vullen van de interne ruimte van het omhulsel middels een vulling en het afdekken van de vulling middels een uit chocolade separaat geproduceerd bovenvlak van het omhulsel, waarbij de gemiddelde dikte van het omhulsel zich tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 60% van het totale volume van de praline omvat. In een tweede aspect betreft de uitvinding een praline, met het kenmerk dat de gemiddelde dikte van het omhulsel zich tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 60% van het totale volume van de praline omvat.

Description

(30) Voorrangsgegevens :

(73) Houder(s) :

CHOCOLATERIE GUYLIAN NV 9100, SINT-NIKLAAS België (72) Uitvinder(s) :

D'Hooghe Hilde 9100 SINT-NIKLAAS België (54) Werkwijze voor het produceren van een praline (57) De uitvinding betreft in een eerste aspect een werkwijze voor het produceren van een praline omvattende een chocolade omhulsel en intern voorzien van een vulling, welke omgeven wordt door het omhulsel, waarbij de zijvlakken en een grondvlak van het omhulsel geproduceerd worden middels het onderdompelen van een gekoelde Stempel in een volume getemperde chocolade, het vullen van de interne ruimte van het omhulsel middels een vulling en het afdekken van de vulling middels een uit chocolade separaat geproduceerd bovenvlak van het omhulsel, waarbij de gemiddelde dikte van het omhulsel zieh tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 60% van het totale volume van de praline omvat. In een tweede aspect betreft de uitvinding een praline, met het kenmerk dat de gemiddelde dikte van het omhulsel zieh tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 60% van het totale volume van de praline omvat.

BELGISCH UITVINDINGSOCTROOI

FOD Economie, K.M.O., Middenstand & Energie

Publicatienummer: 1024669 Nummer van indiening: BE2017/5186

Dienst voor de Intellectuele Eigendom

Internationale classificatie: A23G 1/00 A23G 1/54 Datum van verlening: 17/05/2018

De Minister van Economie,

Gelet op het Verdrag van Parijs van 20 maart 1883 tot Bescherming van de industriële Eigendom;

Gelet op de wet van 28 maart 1984 op de uitvindingsoctrooien, artikel 22, voor de voor 22 September 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op Titel 1 Uitvindingsoctrooien van Boek XI van het Wetboek van economisch recht, artikel XI.24, voor de vanaf 22 September 2014 ingediende octrooiaanvragen ;

Gelet op het koninklijk besluit van 2 december 1986 betreffende het aanvragen, verlenen en in stand houden van uitvindingsoctrooien, artikel 28;

Gelet op de aanvraag voor een uitvindingsoctrooi ontvangen door de Dienst voor de Intellectuele Eigendom op datum van 22/03/2017.

Overwegende dat voor de octrooiaanvragen die binnen het toepassingsgebied van Titel 1, Boek XI, van het Wetboek van economisch recht (hierna WER) vallen, overeenkomstig artikel XI.19, § 4, tweede lid, van het WER, het verleende octrooi beperkt zal zijn tot de octrooiconclusies waarvoor het verslag van nieuwheidsonderzoek werd opgesteid, wanneer de octrooiaanvraag het voorwerp uitmaakt van een verslag van nieuwheidsonderzoek dat een gebrek aan eenheid van uitvinding als bedoeld in paragraaf 1, vermeldt, en wanneer de aanvrager zijn aanvraag niet beperkt en geen afgesplitste aanvraag indient overeenkomstig het verslag van nieuwheidsonderzoek.

Besluit:

Artikel 1. - Er wordt aan

CHOCOLATERIE GUYLIAN NV, Europark Oost 1, 9100 SINT-NIKLAAS België;

vertegenwoordigd door

BRANTS Johan Philippe Emile, Pauline Van Pottelsberghelaan 24, 9051, GENT;

een Belgisch uitvindingsoctrooi met een looptijd van 20 jaar toegekend, onder voorbehoud van betaling van de jaartaksen zoals bedoeld in artikel XI.48, § 1 van het Wetboek van economisch recht, voor: Werkwijze voor het produceren van een praline.

UITVINDER(S):

D'Hooghe Hilde, Europark Oost 1, 9100, SINT-NIKLAAS ;

VOORRANG:

AFSPLITSING :

Afgesplitst van basisaanvraag : Indieningsdatum van de basisaanvraag :

Artikel 2. - Dit octrooi wordt verleend zonder voorafgaand onderzoek naar de octrooieerbaarheid van de uitvinding, zonder garantie van de Verdienste van de uitvinding noch van de nauwkeurigheid van de beschrijving ervan en voor risico van de aanvrager(s).

Brussel, 17/05/2018,

Bij bijzondere machtiging:

BE2017/5186

WERKWIJZE VOOR HET PRODUCEREN VAN EEN PRALINE

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van een praline, meer bepaald een praline omvattende een chocoladen omhulsel en een vulling omsloten door betreffend chocoladen omhulsel.

STAND DER TECHNIEK

Chocolade snoepgoed, zoals pralines, chocoladen bonbons, truffels, etc. zijn typisch opgebouwd uit een chocoladen omhulsel dat een vulling omgeeft. Werkwijzen voor het maken van chocoladen omhulsels voor dergelijk snoepgoed zijn gekend in de stand der techniek, zoals weergegeven in US 5 302 577 en WO 00 13 524. Vaak wordt hierbij gebruik gemaakt van een mal waarin chocolade in een vloeibare toestand wordt gegoten, gevolgd door het verharden van de chocolade en het uit de mal halen van de verharde chocolade.

Desalniettemin ontbreken werkwijzen welke gebaseerd zijn op het verharden van chocolade in een mal aan uniformiteit. Zo is de dikte van de chocolade welke verhard is in een mal zeer variabel en resulteert het gebruik van dergelijke mallen in pralinen met afwijkende hoeveelheden chocolade. Daarenboven resulteert het gebruik van een mal in een relatief groot verlies aan ongebruikte chocolade, wat economisch zeer nadelig is.

Bovendien zijn chocoladen omhulsels welke geproduceerd worden middels een mal gemiddeld doorgaans dikker dan gewenst. Dit zorgt ervoor dat consumenten veel moeite moeten doen om doorheen het chocoladen omhulsel van een praline te bijten, en zo de vulling te bereiken. Tevens wordt de smaak van een praline te veel overheerst door de chocolade, wanneer de wanden van het chocoladen omhulsel te dik zijn.

Verder heeft ook de glans van het chocoladen omhulsel van een praline een grote invloed op de perceptie van het product, en correleert de glans van chocolade met de samenstelling, afwerking, kwaliteit en versheid ervan. In de huidige stand der techniek wordt de consument regelmatig misleidt door het aanbrengen van een glansmiddel op een chocoladen omhulsel. Immers, dit beïnvloedt de smaak van de chocolade en geeft de consument een verkeerd beeid van de kwaliteit van de chocolade - en per extensie, van het chocolade snoepgoed.

BE2017/5186

Er is aldus nood aan een productieproces voor het produceren van chocolade snoepgoed welke een chocoladen omhulsel met uniforme en geringe dikte omvat, en waarbij het chocoladen omhulsel een mooie en natuurlijke glans heeft.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te voorzien voor ten minste één van bovenstaande Problemen.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

De uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van een praline volgens conclusie 1.

Een werkwijze volgens de huidige uitvinding laat toe om een praline met een chocoladen omhulsel en een vulling omgeven door het chocoladen omhulsel te produceren waarbij de praline een aantrekkelijk uiterlijk en glans heeft, en waarbij de wanden van het omhulsel een uniforme en geringe dikte hebben. Verder laat een werkwijze volgens de huidige uitvinding toe om op eenvoudige en flexibele wijze een ruim assortiment aan hoogkwalitatieve pralines te voorzien

In een tweede aspect betreft de uitvinding een confiserieproduct volgens conclusie

15.

Dergelijke praline omvat een chocoladen omhulsel waarvan de wanden een uniforme en geringe dikte hebben, en waarbij het chocoladen omhulsel een aangename en natuurlijke glans heeft.

BESCHRIJVING VAN DE FIGUREN

Figuur 1 illustreert een uitvoeringsvorm van een werkwijze voor het produceren van een praline volgens de huidige uitvinding.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

De uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van een praline omvattende een chocoladen omhulsel en een vulling welke omgeven wordt door betreffend chocoladen omhulsel.

Tenzij anders gedefinieerd hebben alletermen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd.

BE2017/5186

Een, de en het refereren in dit document naar zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstelt. Bijvoorbeeld, een praline betekent één of meer dan één praline.

Wanneer ongeveer of rond in dit document gebruikt wordt bij een meetbare grootheid, een parameter, een tijdsduur of moment, en dergelijke, dan worden variaties bedoeld van +/-20% of minder, bij voorkeur +/-10% of minder, meer bij voorkeur +/-5% of minder, nog meer bij voorkeur +/-1% of minder, en zelfs nog meer bij voorkeur +/-0.1% of minder dan en van de geciteerde waarde, voor zoverre zulke variaties van toepassing zijn in de beschreven uitvinding. Hier moet echter wel onder verstaan worden dat de waarde van de grootheid waarbij de term ongeveer of rond gebruikt wordt, zelf specifiek wordt bekendgemaakt.

De termen omvatten, omvattende, bestaan uit, bestaande uit, en voorzien van zijn synoniemen en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid van wat volgt aanduiden, en die de aanwezigheid niet uitsluiten of beletten van andere componenten, kenmerken, elementen, leden, stappen, gekend uit of beschreven in de stand der techniek.

Het eiteren van numerieke Intervallen door de eindpunten omvat alle gehele gefallen, breuken en/of reële gefallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.

In geen geval zijn de dimensies, de vorm of de aard en/of andere eigenschappen van de praline beperkend voor de huidige uitvinding.

De term chocolade verwijst in onderhavige uitvinding naar aile chocolade of chocolade-achtige samenstellingen met een vetfase die getemperd kan worden en die minstens één cacao of cacao-achtige component omvat in deze vetfase.

De vetfase van de chocolade volgens onderhavige uitvinding kan cacaoboter, melkvet, boterolie, en andere vetten omvatten die getemperd kunnen worden zoals cacaoboter, of mengsels van cacaoboter met deze vetten. Met een vetfase die getemperd kan worden wordt in onderhavige uitvinding vetten bedoeld die verscheidene kristallijne vormen of polymorfen kunnen aannemen. Deze vetten worden typisch verwerkt in een temper-procès.

Met de term temperen, temper-proces of getemperd wordt in onderhavige uitvinding de gecontroleerde pre-kristallisatie van de vetfase van chocolade bedoeld, nodig voor het aanmaken van een stabiele vaste vetfase in het finale chocoladen eindproduct. Een belangrijk aspect aan temperen is het creëren van een voldoende aantal stabiele kristalkiemen, zodanig dat onder de juiste koelomstandigheden de vetfase in staat is om te kristalliseren naar een stabiele polymorfe vorm. Temperen

BE2017/5186 speelt een belangrijke rol om te garanderen dat cacaoboter of andere vetten van de chocolade kristalliseren naar een stabiele vorm. Chocolade die getemperd is wordt getemperde chocolade genoemd, terwijl ongetemperde chocolade dit procès niet heeft doorstaan. Ongetemperde chocolade vertoont een vertraagde stolling tijdens de het afkoelen van de chocolade wat uiteindelijk leidt tot een siechte chocoladekleur alsook vetbloem, i.e. het migreren van de vetten naar het oppervlak van de chocolade. Hierdoor heeft het tempering-proces een belangrijke invloed op het uiterlijk van het chocolade snoepgoed of omhulsel.

Met de term geautomatiseerd wordt een procès of werkwijze bedoeld dat ten dele of volledig machinaal wordt gestuurd en uitgevoerd, hierbij de menselijke input beperkend.

In een eerste aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het produceren van een praline omvattende een chocoladen omhulsel en intern voorzien van een vulling, welke omgeven wordt door het omhulsel, waarbij de zijvlakken en een grondvlak van het omhulsel geproduceerd worden middels het minstens gedeeltelijk onderdompelen van een gekoelde Stempel die de vorm van het omhulsel zal definiëren in een volume getemperde chocolade, waarna bij het terugtrekken van de Stempel uit het chocolade volume een deel van de chocolade aan de Stempel zal adhereren tot een chocolade coating en na uitharding de coating verwijderd wordt van de Stempel waardoor de zijvlakken en het grondvlak van het omhulsel worden gevormd, vervolgens het vullen van de interne ruimte van het omhulsel middels een vulling en het afdekken van de vulling middels een uit chocolade separaat geproduceerd bovenvlak van het omhulsel, waarbij de gemiddelde dikte van het omhulsel zieh tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 60% van het totale volume van de praline omvat.

Consumenten vinden het belangrijk dat een praline een aantrekkelijk uitzicht heeft. Zo wordt het geprefereerd dat de chocolade een verse, glanzende en egale look heeft. De huidige uitvinding voorziet hierin door het chocoladen omhulsel uit getemperde chocolade te produceren. Het gebruik van getemperde chocolade zorgt er eveneens voor dat bij consumptie van de praline het chocoladen omhulsel eerder 'knapt' dan verbrokkelt wanneer de chocolade wordt gebroken.

De smaaksensatie en smaakbeleving van een praline zijn, in een eerste aspect, voor een groot deel persoonsgebonden, en in een tweede aspect, afhankelijk van de samenstelling van de praline, en meer bepaald van de verhouding van het volume vulling over het volume van de gehele praline en van de gemiddelde dikte van het chocoladen omhulsel. Pralinen met een chocoladen omhulsel met te dikke wanden doen de praline te 'vet' en te veel naar chocolade smaken en Verlagen de

BE2017/5186 smaaksensatie, terwijl een chocoladen omhulsel met te dünne wanden onvoldoende stevigheid en rigiditeit aan de praline leveren waardoor het verpakken en transportieren van de praline bemoeilijkt wordt, maar ook het breekgevoel en breekgeluid bij consumptie van de praline afneemt. Uiteraard speelt de smaak en consistentie van de vulling zelf ook een belangrijke rol in de smaaksensatie en beleving van een consument. Het onderdompelen van een Stempel in een volume getemperde chocolade ter vorming van een chocolade omhulsel heeft tot voordeel dat de wanden van het chocoladen omhulsel een uniforme en geringe dikte vertonen.

De uitvinders hebben gevonden dat een werkwijze volgens de huidige uitvinding toelaat om op eenvoudige, efficiënte en flexibele wijze pralines te produceren welke een optimale smaaksensatie en smaakbeleving voor de consument garanderen.

Door scheiding van de stappen voor het produceren van het chocoladen omhulsel, en het vullen van de interne ruimte van betreffend chocolade omhulsel met een vulling, is het mogelijk om een verscheidenheid aan vullingen te combineren met een verscheidenheid aan chocoladen omhulsels. Bijgevolg kan een ruim assortiment aan pralinen met diverse smaken en vormen geproduceerd worden. Op deze manier kan eenvoudig ingespeeld worden op de voorkeuren en wensen van consumenten.

Bovendien levert het gebruik van een Stempel voor het produceren van een chocoladen omhulsel een schaalvormig omhulsel op. Hierbij omvat betreffend omhulsel geen bovenvlak waardoor het zeer eenvoudig is om een vulling in de interne ruimte van het omhulsel aan te brengen gedurende het productieproces.

In een bijzondere uitvoering van de uitvinding wordt de gekoelde Stempel afgekoeld tot een temperatuur van -2 tot -10°C, meer bij voorkeur tot een temperatuur van 3 tot -8°C, en het meest bij voorkeur tot een temperatuur van -4 tot -7°C.

Het koelen van de Stempel verhindert dat de Stempel meteen zou opwarmen bij het minstens gedeeltelijk onderdompelen ervan in het volume getemperde chocolade en vergroot de adhesie van de getemperde chocolade aan de Stempel. Desondanks is het cruciaal dat de temperatuur van de Stempel zodanig is dat de geadhereerde chocolade geleidelijk aan - en niet ogenblikkelijk - verhardt, aangezien ogenblikkelijke verharding chocolade een onaantrekkelijk stoffig en mattig uitzicht geeft. De uitvinders hebben gevonden dat het koelen van de Stempel tot een temperatuur volgens bovenstaand bereik een geleidelijke verharding van geadhereerde getemperde chocolade toelaat en resulteert in een coating - welke als omhulsel gebruikt kan worden - met een glanzend en egaal uitzicht.

BE2017/5186

In het bijzonder wordt de Stempel gedurende het onderdompelen continu van binnenuit gekoeld. Zo wordt verhinderd dat de Stempel opwarmt door contact met het volume getemperde chocolade en de geadhereerde chocolade niet snel genoeg verhard of zelfs smelt.

Naast het uitzicht van het chocoladen omhulsel, is de gemiddelde dikte ervan eveneens essentieel voor het garanderen van een optimale smaakbeleving en sensatie. Hoewel de dikte van het omhulsel deels afhankelijk is van de temperatuur van de gekoelde Stempel bij het minstens gedeeltelijk onderdompelen ervan in de getemperde chocolade, is de dikte van het omhulsel voornamelijk afhankelijk van de tijdsduur waarin de gekoelde Stempel ten minste gedeeltelijk ondergedompeld wordt in het volume getemperde chocolade. Hoe langer de gekoelde Stempel ondergedompeld wordt, des te meer tijd de getemperde chocolade krijgt om te adhereren en verharden op het oppervlak van de Stempel, en des te dikker de chocolade coating - en dus het chocoladen omhulsel - zullen zijn. Indien de gekoelde Stempel niet lang genoeg ondergedompeld wordt zullen de wanden van de coating en dus het chocoladen omhulsel - te dun zijn. Het is daarom belangrijk dat de tijdsduur waarin de gekoelde Stempel ten minste gedeeltelijk ondergedompeld wordt, zodanig is dat een chocoladen omhulsel met een gemiddelde dikte van 0.5-1.5 mm geproduceerd kan worden.

Bij voorkeur wordt de gekoelde Stempel minstens gedeeltelijk ondergedompeld voor een période van 1-5 seconden, en meer bij voorkeur voor een période van 1-3 seconden.

Vetten in chocolade zijn onderhevig aan polymorfe kristallisatie. Dit heeft tot gevolg dat verschillende types kristallen worden gevormd gedurende het verharden van gesmolten chocolade, en waarbij elk type kristal andere eigenschappen toekent aan de verharde chocolade. Welk type kristal gevormd wordt, hangt af van de temperatuur waarbij gesmolten chocolade verhardt. Er zijn zes kristaltypes - I, II, III, IV, V en VI - die respectievelijk bij hogere temperaturen worden gevormd. Type V kristallen induceren de meest günstige eigenschappen in verharde chocolade en geven de chocolade tevens een mooie, glanzende schijn. Typisch worden kiemen van type V-kristallen gevormd bij een temperatuur van ongeveer 34°C, terwijl type IV en type VI kristallen gevormd worden bij een temperatuur van respectievelijk ongeveer 28°C en 35°C. Door het volume getemperde chocolade te verwarmen tot een temperatuur tussen 28°C en 35°C, wordt ervoor gezorgd dat voornamelijk kristallen - of ten minste kiemen - van het gewenste type V worden gevormd.

BE2017/5186

In een bijzondere uitvoering heeft het volume getemperde chocolade een temperatuur van 29 tot 35°C, bij voorkeur 29 tot 33°C.

Dit heeft als voordeel dat voornamelijk kiemen van het type V kristallen worden gevormd waardoor het chocoladen omhulsel een mooie, verse, glanzend en smakelijk uiterlijk vertoont na verharding.

Mogelijks worden één of meerdere extra elementen aan de chocolade coating toegevoegd gedurende het verharden ervan aan de Stempel geadhereerde chocolade. In het bijzonder worden zulke extra elementen gekozen uit de niet-limiterende lijst van chocoladen schilfers, cacaopoeder en gemalen nootjes, en een combinatie hiervan. Tevens kan eik extra element - of combinatie hiervan - gekend door een vakman in betreffend technische veld toegevoegd worden aan de chocolade coating.

Door de extra elementen toe te voegen gedurende het verharden van de chocolade coating aan de Stempel, blijven de één of meerde extra elementen makkelijker kleven aan de chocolade. Zo wordt vermeden dat de extra elementen van het omhulsel van de praline zouden vallen of dat er extra kleefmiddelen voorzien moeten worden. Het voorzien van één of meerdere extra elementen zorgt voor een intensere en meer gevarieerde smaaksensatie, en voor een smakelijker en meer verfijnd uitzicht. Bovendien induceert de toevoeging van bepaaide extra elementen, zoals gemalen nootjes, voor extra knapperigheid en dus voor een meer gevarieerd en uitdagend breekgevoel en breekgeluid van de praline.

Bij voorkeur heeft de vulling een temperatuur van 29-33°C, meer bij voorkeur 2931°C, en het meest bij voorkeur ongeveer 30°C bij het vullen van de interne ruimte van het chocoladen omhulsel.

Zoals hierboven beschreven, ondergaan de vetten in chocolade een polymorfe kristallisatie, en wordt het meest geprefereerde kristaltype - type V - gevormd bij een temperatuur van 34°C. In tegenstelling, kristaltype IV wordt gevormd bij een temperatuur van 28°C. Het vullen van de interne ruimte van het chocoladen omhulsel met een vulling met een temperatuur volgens bovenstaand bereik, heeft twee voordelen. In een eerste aspect zorgt zulke temperatuur ervoor dat betreffende vulling voldoende vloeibaar is om lopend te zijn, maar viskeus genoeg om handelbaar te zijn. In een tweede aspect zorgt zulke temperatuur ervoor dat kristallen van types I tot IV aanwezig aan het contactoppervlak tussen de vulling en het chocoladen omhulsel smelten, terwijl kristallen van het optimale type V gevormd worden.

De vorm van de Stempel definieert de vorm van de chocoladen coating, en dus ook van het chocoladen omhulsel en de uiteindelijke praline. Door te variëren in de vorm

BE2017/5186 van de Stempel, kan een verscheidenheid aan pralinevormen geproduceerd worden. Dit laat toe om de consument te voorzien in een variëteit aan pralinevormen, en om in te speien op specifieke of bepaalde wensen en/of voorkeuren van een consument.

In een bijzondere uitvoering van een werkwijze volgens de huidige uitvinding wordt de vulling als twee separate lagen voorzien. Meer in het bijzonder omvat de vulling twee lagen met elk een verschillende vulling.

Dit heeft als voordeel dat complementaire vullingen als twee lagen in één praline gecombineerd kunnen worden, en dat de smaaksensatie en -beleving voor een consument substantieel vergroot kunnen worden. Desondanks is het mogelijk om eenzelfde vulling in beide lagen te voorzien waardoor de praline gevuld is met één vulling.

In een bijzondere uitvoering van een werkwijze volgens de huidige uitvinding, wordt de vulling gekozen uit de niet-limiterende groep van praliné, hazelnootpraliné, amandelpraliné, truffelvulling, abrikozengel, karamel, citroen-meringue karamel, mokka, mokka met kardemon, truffelvulling met thee-extract, truffelvulling met gember aroma, truffelvulling met limoen aroma, truffelvulling met gember- en limoen aroma, truffelvulling met appelsienaroma, frambozengel, perenstroop, perenstroop met appelsienaroma, witte truffelvulling, ganache of een combinatie hiervan.

Het is vanzelfsprekend dat elke vulling gekend door een vakman in betreffend technisch veld gebruikt kan worden voor het vullen van de interne ruimte van het chocoladen omhulsel.

Meer in het bijzonder omvat de vulling één of meerdere smaak- en/of textuursupplementen gekozen uit de groep omvattende stukjes duindoorn, stukjes nougatine, stukjes ananas, stukjes appelsien, zeste van appelsien, stukjes Citroen, zeste van Citroen, stukjes gember, frambozenpoeder, stukjes peper, pailleté feuilletine of een combinatie hiervan.

Het voorzien van één of meerdere smaak- en/of textuursupplementen laat toe om een zeer groot assortiment aan pralines te produceren. Smaaksupplementen kunnen een subtiele smaaktoets en/of smaaknuancering in de praline induceren, terwijl textuursupplementen het beetgevoel, breekgevoel en breekgeluid van een praline beïnvloeden. Op deze wijze kan er gevarieerd worden in de samenstelling van een praline, en kan de smaaksensatie en smaakbeleving zodanig gemodificeerd en fijn gesteld worden dat er voldaan kan worden aan specifieke voorkeuren, wensen en/of vereisten van consumenten.

BE2017/5186

In een bijzondere uitvoering van de werkwijze wordt de vulling afgedekt door het voorzien van een separaat geproduceerd chocoladen bovenvlak. Met de term 'separaat' wordt hier bedoeld dat het bovenvlak van het omhulsel gescheiden - in tijd of in ruimte - van de wanden en het grondvlak van het chocoladen omhulsel wordt geproduceerd.

In een uitvoering wordt een bovenvlak met de dimensies van het grondvlak van het chocoladen omhulsel op separate wijze geproduceerd door een geschikte mal te vullen met getemperde chocolade, en na verharding het verkregen bovenvlak op de vulling van het omhulsel te voorzien. In een meer geprefereerde uitvoering wordt na het vullen van de interne ruimte van het chocoladen omhulsel met de vulling, een gedoseerd volume getemperde chocolade ter hoogte van de bovenzijde van het omhulsel op de vulling voorzien. Na verharding van betreffend gedoseerd volume getemperde chocolade, is de vulling van het chocoladen omhulsel helemaal afgedekt en is de verkregen praline voorzien van een chocoladen bovenvlak.

In een bijzondere uitvoering van een werkwijze voigens de huidige uitvinding is de Stempel in essentie balk- of cilindervormig.

Een cilindervormige Stempel laat toe om een cilindervormig chocoladen omhulsel, en bijgevolg een cilindervormige praline, te produceren, terwijl een balkvormige Stempel toelaat om een, in essentie, kubus- en/of balkvormige omhulsel te produceren. Afhankelijk van de dimensies van de balkvormige Stempel, en afhankelijk van de mate waarin de balkvormige Stempel ondergedompeld wordt, kan een, in essentie, kubusvormig of balkvormig chocoladen omhulsel geproduceerd worden.

In een bijzondere uitvoering worden één of meerdere vruchten of zaden in de interne ruimte van het omhulsel voorzien alvorens het vullen van betreffende interne ruimte met een vulling. Meer in het bijzonder worden één of meerdere noten en/of gemalen noten in de interne ruimte van het omhulsel voorzien alvorens het vullen van betreffende interne ruimte met een vulling. Dit heeft als voordeel dat er een extra knapperigheid en smaakaspect wordt ge'induceerd bij het consumeren van de praline, waardoor de smaaksensatie en smaakbeleving meer wordt opgedreven voor de consument.

Bij voorkeur worden de noten en/of gemalen noten welke toegevoegd worden aan de interne ruimte van het omhulsel alvorens het vullen van betreffende interne ruimte met een vulling gekozen uit de groep omvattende hazelnoten, walnoten, kastanjenoten, amandelnoten, beukennoten, pecannoten, cashewnoten, pindanoten, pistachenoten, of een combinatie hiervan.

BE2017/5186

Het is evident dat elke nootsoort of gemalen nootsoort gekend door een vakman in het technische veld toegevoegd kan worden aan de interne ruimte van het chocolade omhulsel alvorens het vullen van betreffende ruimte met een vulling.

Noten zijn van nature rijk aan eiwitten, en door het implementeren van noten in de vulling, het omhulsel of in de interne ruimte van het omhulsel van de praline wordt een consument van zulke praline voorzien in een bron van eiwitten.

In een geprefereerde uitvoering worden één of meerdere eetbare decoratieartikels op het bovenvlak van de praline voorzien. In een meer geprefereerde uitvoering worden de één of meerdere decoratieartikels gekozen uit de groep omvattende één of meerdere transferveilen, één of meerdere noten en/of gemalen noten, één of meerdere stukjes fruit, één of meerdere stukjes groente, één of meerdere specerijen, één of meerdere cacaobonen en/of gemalen cacaobonen, één of meerdere bessen of stukjes bes, één of meerdere chocoladen versieringen, en een combinatie hiervan.

Na het afdekken van de vulling met een separaat geproduceerd chocoladen bovenvlak, kunnen één of meerdere eetbare decoratieartikels op betreffend bovenvlak worden voorzien. Doordat betreffende decoratieartikels eetbaar zijn, vormen deze geen risico voor de consument en dienen deze niet van een praline verwijderd te worden alvorens consumptie.

Naast een esthetische functie, kunnen de één of meerdere decoratieartikels ook een smaakfunctie en/of een informatieve functie vervullen. Meer bepaald kan het voorzien van één of meerdere decoratieartikels de praline een meer verfijnd, smakelijker en aantrekkelijk uitzicht geven, en induceert het voorzien van bepaalde decoratieartikels een subtiele smaak- en/of textuur bij consumptie van betreffende praline. Daarnaast is het mogelijk om zulke decoratieartikels net voor het tijdstip van consumptie te voorzien op de praline waardoor verse producten als decoratieartikel voorzien kunnen worden. Evenzo kunnen de één of meerdere decoratieartikels een verwijzing naar de vulling of producent omvatten. Een voorbeeld hiervan is een eetbaar transfervel met een logo van de producent, of het voorzien van een hazelnoot als verwijzing naar de hazelnootpraliné-vulling in betreffende praline.

Meer in het bijzonder worden de één of meerdere noten en/of gemalen noten welke op het bovenvlak van de praline worden voorzien, gekozen uit de groep omvattende hazelnoten, walnoten, kastanjenoten, amandelnoten, beukennoten, pecannoten, cashewnoten, pindanoten, pistachenoten, of een combinatie hiervan.

Het is evident dat elke noot of gemalen noot gekend door een vakman in het technische veld op het bovenvlak van de praline kan worden voorzien.

BE2017/5186

In een voorkeursdragende uitvoering van een werkwijze volgens de huidige uitvinding is ten minste één van de stappen van de werkwijze geautomatiseerd.

Dit heeft als voordeel betreffende één of meerdere stappen sneller en goedkoper uitgevoerd kunnen worden, maar ook dat het produceren van pralines - of componenten van pralines - minder onderhevig is aan menselijke fouten. Op deze manier induceert het automatiseren van de werkwijze een bepaalde uniformiteit binnen het productieproces van pralines, en kunnen pralinen met een constante kwaliteit aan de consument geleverd worden.

In een uitvoeringsvorm zijn ten minste één of meerdere stappen geautomatiseerd. Meer in het bijzonder zijn ten minste één of meerdere stappen van de groep omvattende: het koelen van de Stempel, het minstens gedeeltelijk onderdompelen van de gekoelde Stempel in een volume getemperde chocolade en het optillen van de Stempel met geadhereerde chocolade uit het volume chocolade; het scheiden van de chocolade coating en de Stempel; het vullen van de interne ruimte van het chocoladen omhulsel met vulling; het voorzien van één of meerdere noten en/of gemalen noten in de interne ruimte van het chocoladen omhulsel alvorens het vullen van betreffende interne ruimte met een vulling; het afdekken van de vulling middels een separaat geproduceerd bovenvlak; en het voorzien van één of meerdere decoratieartikels op het bovenvlak van het chocoladen omhulsel, geautomatiseerd

In een voorkeursdragende uitvoering zijn de afzonderlijke stappen van een werkwijze volgens de huidige uitvinding geautomatiseerd, bij voorkeur door afzonderlijke modules. Dit heeft als voordeel dat elke module afzonderlijk gemodificeerd en gecontroleerd kan worden, en dat de gehele productielijn niet aangepast dient te worden in het geval er een modificatie aan één module wordt doorgevoerd, bijvoorbeeld wanneer instellingen van een module worden gewijzigd voor het voldoen aan één of meerdere specifieke vereisten, voorkeuren of wensen van een consument

Meer bij voorkeur worden de componenten of producten van de afzonderlijke stappen van een werkwijze volgens de huidige uitvinding op geautomatiseerde wijze getransporteerd tussen verscheidene stappen van de werkwijze, bijvoorbeeld middels een transportband.

Zoals hierboven beschreven is de smaaksensatie en -beleving van een praline persoonsgebonden. Zo is het belangrijk dat een werkwijze voor het produceren van een praline toeiaat om te voorzien in specifieke voorkeuren en/of vereisten van een consument. Zo is het type chocolade waaruit het chocoladen omhulsel van de praline gemaakt wordt een belangrijke parameter voor de consument. De huidige uitvinding

BE2017/5186 voorziet hierin doordat het volume getemperde chocolade fondant/pure chocolade, melkchocolade en/of witte chocolade kan omvatten.

In een tweede aspect betreft de huidige uitvinding een praline verkregen middels een werkwijze zoals hierboven beschreven. Meer bepaald betreft de uitvinding een praline omvattende een chocoladen omhulsel en intern voorzien van een vulling, welke omgeven wordt door het omhulsel, met het kenmerk dat de gemiddelde dikte van het omhulsel zieh tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 60% van het totale volume van de praline omvat.

De uitvinders van de huidige uitvinding hebben gevonden dat een praline met zulke dikte van het chocolade omhulsel, en waarbij de vulling 40 tot 60% van het volume van de praline omvat, leidt tot een optimale smaaksensatie en smaakbeleving voor de consument.

Indien de wanden van het chocoladen omhulsel dünner zouden zijn dan hierboven beschreven, dan zou de praline onvoldoende stevigheid en rigiditeit vertonen. Hierdoor zou het chocoladen omhulsel van zulke praline veel sneller breken, wat transport en verpakking van zulke praline sterk bemoeilijkt. Bovendien zou de smaaksensatie en smaakbeleving voor de consument van zulke praline dalen door een ondermaat aan chocolade en een overmaat aan vulling. Evenzo resulteert een geringe dikte van de wanden van het chocolade omhulsel in een substantiële afname van het breekgeluid en breekgevoel van de praline.

Doordat het volume van een praline volgens de huidige uitvinding voor 40 tot 60% uit vulling bestaat, wordt een aangenaam mondgevoel ervaren bij het consumeren van zulke praline. Bovendien voorziet de praline op deze manier een evenwichtige balans tussen de hoeveelheid chocolade en de hoeveelheid vulling, waardoor een optimale smaaksensatie en smaakbeleving wordt ervaren bij consumptie.

In een uitvoeringsvorm heeft een praline volgens de huidige uitvinding, in essentie, een cilinder-, kubus-, of balkvorm. Bij voorkeur heeft de praline een hoogte van 12 tot 18 mm, en meer bij voorkeur 14 tot 16 mm. Een, in essentie, cilindervormige praline heeft bij voorkeur een grondvlak met een diameter van 15 tot 25 mm, meer bij voorkeur 18 tot 24 mm, en het meest bij voorkeur 20 tot 23 mm. Een, in essentie, kubus- of balkvormige praline heeft bij voorkeur zijden met een lengte van 15 tot 25 mm, meer bij voorkeur 15 tot 21 mm, en het meest bij voorkeur 17 tot 20 mm.

Pralinen met dimensies zoals hierboven beschreven zijn klein genoeg om volledig in de mond van een consument te passen, alsook groot genoeg om vast te houden en in meerdere beten te consumeren. Dit laat consumenten toe om zelf te beslissen hoe

BE2017/5186 de praline te consumeren, en vermijdt dat verscheidene pralinegroottes voorzien moeten worden om consumenten met een afwijkende voorkeur hieromtrent tevreden te stellen. Daarnaast zijn consumenten reeds vertrouwd met pralines welke in essentie cilinder-, kubus- of balkvormig zijn. Op deze manier kunnen consumenten pralines volgens de huidige uitvinding eenvoudig en snel identificeren als zijnde pralines, en worden consumenten niet afgeschrikt door een ongekende of experimentele vorm.

In een voorkeursuitvoering omvat een praline een vulling gekozen uit de groep omvattende praliné, hazelnootpraliné, amandelpraliné, truffelvulling, abrikozengel, karamel, citroen-meringue karamel, mokka, mokka met kardemon, truffelvulling met thee-extract, truffelvulling met gember aroma, truffelvulling met limoen aroma, truffelvulling met gember- en limoen aroma, truffelvulling met appelsienaroma, frambozengel, perenstroop, perenstroop met appelsienaroma, witte truffelvulling, ganache of een combinatie hiervan.

Het spreekt voor zieh dat een praline volgens onderhavige uitvinding elke vulling gekend door een vakman in het technische veld kan omvatten.

De uitvinders hebben gevonden dat bovenstaande vullingen een zeer aangename smaaksensatie en smaakbeleving opleveren in combinatie met chocolade, voornamelijk in de verhouding zoals beschreven in de huidige uitvinding.

In een voorkeursdragende uitvoering omvat de vulling één of meerdere smaak- en/of textuursupplementen gekozen uit de groep omvattende stukjes duindoorn, stukjes nougatine, stukjes ananas, stukjes appelsien, zeste van appelsien, stukjes Citroen, zeste van Citroen, stukjes gember, pailleté feuilletine, frambozenpoeder, stukjes peper, of een combinatie hiervan.

De aanwezigheid van één of meerdere smaak- en/of textuursupplementen in een vulling van een praline volgens de huidige uitvinding creëert een extra dimensie in de smaaksensatie en smaakbeleving van de consument. Zo kan het voorzien van één of meerdere smaaksupplementen in de vulling extra subtiele smaaktoetsen en/of smaaknuanceringen in een praline induceren, terwijl het voorzien van één of meerdere textuursupplementen de consistentie en/of krokantheid van een praline beïnvloeden. Op deze manier is het mogelijk om te voorzien in een verscheidenheid aan wensen en voorkeuren van consumenten, en op deze manier de smaaksensatie en smaakbeleving van consumenten te optimaliseren.

In een uitvoeringsvorm omvat de interne ruimte van het chocoladen omhulsel één of meerdere noten en/of gemalen noten omvat.

BE2017/5186

Dit heeft als voordeel dat zulke praline een extra krokantheid verkrijgt waardoor de consument een extra dimensie in smaaksensatie en smaakbeleving ervaart. Bovendien zijn noten een bron van eiwitten, en is het eiwitgehalte van zulke pralinen significant hoger dan pralinen welke geen noten of gemalen noten omvatten.

In een voorkeursdragende uitvoeringsvorm omvat de praline één of meerdere decoratieartikels op het bovenvlak. Meer bij voorkeur worden de één of meerdere decoratieartikels gekozen worden uit de groep omvattende één of meerdere transferveilen, één of meerdere noten en/of gemalen noten, één of meerdere stukjes fruit, één of meerdere stukjes groente, één of meerdere specerijen, één of meerdere cacaobonen en/of gemalen cacaobonen, en/of één of meerdere chocoladen versieringen.

Pralinen met één of meerdere decoratieartikels hebben een verfijnder en smakelijker uitzicht dan pralinen zonder zulke één of meerdere decoratieartikelen. Naast een esthetische roi, kunnen decoratieartikels op een praline de smaaksensatie en beleving van een consument substantieel verhogen door één of meerdere decoratieartikels welke complementair zijn met één of meerdere componenten van de praline - zoals de vulling of een bepaald type chocolade - te voorzien op de praline. Bovendien is het mogelijk om zulke decoratieartikels net voor het tijdstip van consumptie te voorzien op de praline waardoor verse producten als decoratieartikel voorzien kunnen worden. Bovendien kunnen decoratieartikels op een praline een informatieve roi speien door het aanbrengen van een verwijzing naar de vulling of producent van betreffende praline. Zo kan het voorzien van een hazelnoot op het bovenvlak van de praline verwijzen naar de hazelnootpraliné-vulling van betreffende praline, of kan een transfertvel met de naam van de vulling of het logo van de producent op het bovenvlak van de praline worden voorzien.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mögen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.

VOORBEELDEN

VOORBEELD 1:

Een cilindervormige Stempel met een diameter van 20.5 mm en een hoogte van 25 mm wordt gekoeld tot een temperatuur van -5°C. Van betreffende gekoelde Stempel wordt de onderste 16 mm volgens de longitudinale as van de cilinder ondergedompeld in een volume van getemperde fondantchocolade welke een

BE2017/5186 temperatuur heeft van 32°C. Gedurende het onderdompelen wordt de Stempel van binnenuit gekoeld tot een temperatuur van -5°C.

Na 2,5 seconden wordt de Stempel opgetild uit het volume getemperde chocolade, en de chocolade welke aan de Stempel blijft adhereren, wordt verhard in een koeltunnel met een temperatuur van 12°C, en vormt een chocoladen coating. Direct na het optillen van de Stempel - wanneer de buitenste laag van de geadhereerde chocolade nog niet volledig is verhard - wordt de chocolade coating bestrooit met gemalen hazelnoten.

De chocoladen coating wordt gescheiden van de Stempel ter vorming van een schaalvormig chocoladen omhulsel. Hierbij vormt de verharde chocolade welke adhereerde längs het bodemoppervlak van de Stempel, het grondvlak van het chocoladen omhulsel, en de verharde chocolade welke adhereerde längs het oppervlak van de mantel van de cilindervormige Stempel, de wanden van het chocoladen omhulsel. De wanden en bodem van het chocoladen omhulsel hebben een gemiddelde dikte van 1 mm.

De interne ruimte van het chocoladen omhulsel werd gevuld met een laag hazelnootpraliné-vulling met een temperatuur van 30°C, gevolgd door een laag truffelvulling met een temperatuur van 30°C.

Na het vullen van de interne ruimte wordt een gedoseerd volume getemperde chocolade - bekomen uit hetzelfde volume getemperde chocolade als waaruit het omhulsel is geproduceerd - zodanig voorzien op de bovenste laag van de vulling dat de vulling helemaal is afgedekt. Na verharding van betreffend volume chocolade is de vulling afgedekt door een chocoladen bovenvlak.

Tot slot wordt de bovenzijde van het bovenvlak van het chocoladen omhulsel kort verwarmd ter smelting van de bovenste laag chocolade van het bovenvlak van het omhulsel, en wordt een hazelnoot op het bovenvlak voorzien.

De verkregen praline is in essentie cilindervormig, heeft een hoogte van 15 mm en een diameter van 22.5 mm. Op het bovenvlak van de praline ligt een hazelnoot, en de wanden van de praline zijn längs de buitenkant voorzien van gemalen hazelnoten.

VOORBEELD 2:

Een praline wordt analoog aan de werkwijze in voorbeeld 1 geproduceerd met het verschil dat geen cilindervormige Stempel maar een balkvormige Stempel gebruikt wordt.

BE2017/5186

Betreffende Stempel heeft een hoogte van 25 mm en een Vierkant grondvlak met zijden van 17.5 mm. Betreffende Stempel wordt voor 15 mm ondergedompeld in getemperde melkchocolade in een richting parallel aan de hoogte van de balkvormige Stempel, en dit gedurende 3 seconden.

Na een analoog productieproces zoals beschreven in voorbeeld 1, wordt een omhulsel verkregen met wanden welke een gemiddelde dikte hebben van 1 mm. Het omhulsel wordt gevuld met een hazelnootpraliné-vulling en afgesloten met een separaat geproduceerd bovenvlak. De verkregen praline is balkvormig en heeft een hoogte van 15 mm, en een breedte en lengte van 19.5 mm.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING VAN DE FIGUREN

Figuur 1 illustreert een uitvoeringsvorm van een werkwijze voor het produceren van een praline (14) volgens de huidige uitvinding. Een gekoelde Stempel (1) omvattende een wandoppervlak (5) en bodemoppervlak (7) wordt gedeeltelijk ondergedompeld in een reservoir (2) met een volume getemperde chocolade (3). Vervolgens wordt de Stempel (1) uit het volume getemperde chocolade (3) getild. Hierbij blijft een deel van het volume getemperde chocolade (3) aan de Stempel (1) adhereren. De geadhereerde chocolade (3) wordt verhard ter vorming van een chocoladen coating (4). Na verharding wordt de chocoladen coating (4) gescheiden van de Stempel (1), en wordt een schaalvormig chocoladen omhulsel (5) bekomen. Betreffend chocoladen omhulsel (5) omvat een grondvlak (8) en wanden (9) maar ontbreekt een bovenvlak (13). De interne ruimte (15) van het chocoladen omhulsel (5) wordt längs de bovenzijde (10) gevuld met twee lagen vulling (11, 12) waardoor een praline zonder bovenvlak (13) wordt verkregen. Daaropvolgend wordt een gedoseerd volume chocolade (13) zodanig op de tweede laag van de vulling (12) aangebracht dat de vulling (11,12) volledig afgedekt is. Na verharding van het aangebrachte volume chocolade (13) omvat het omhulsel (5) een bovenvlak (13), en is de vulling (11,12) helemaal omsloten door chocolade. Het voorzien van één of meerdere decoratieartikels op het bovenvlak van de praline is niet weergeven.

BE2017/5186

Liist van referenties

1: Stempel 2: reservoir

3: volume getemperde chocolade 5 4: chocoladen coating

5: chocoladen omhulsel 6: wandoppervlak Stempel 7: bodemoppervlak Stempel 8: grondvlakvan chocoladen omhulsel

9: wand van chocoladen omhulsel

10: bovenzijde van chocoladen omhulsel 11: eerste laag vulling

12: tweede laag vulling

13: bovenvlak van chocoladen omhulsel

14: praline

15: interne ruimte van chocoladen omhulsel

BE2017/5186

Claims

CONCLUSIES

1. Een werkwijze voor het produceren van een praline omvattende een chocolade omhulsel en intern voorzien van een vulling, welke omgeven wordt door het omhulsel, waarbij de zijvlakken en een grondvlak van het omhulsel geproduceerd worden middels het minstens gedeeltelijk onderdompelen van een gekoelde Stempel die de vorm van het omhulsel zal definiëren in een volume getemperde chocolade, waarna bij het terugtrekken van de Stempel uit het chocolade volume een deel van de chocolade aan de Stempel zal adhereren tot een chocolade coating en na uitharding de coating verwijderd wordt van de Stempel waardoor de zijvlakken en het grondvlak van het omhulsel worden gevormd, vervolgens het vullen van de interne ruimte van het omhulsel middels een vulling en het afdekken van de vulling middels een uit chocolade separaat geproduceerd bovenvlak van het omhulsel, waarbij de gemiddelde dikte van het omhulsel zieh tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 50% van het totale volume van de praline omvat.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de vulling als twee separate lagen wordt voorzien in de interne ruimte van het omhulsel.
3. Werkwijze volgens conclusie 2, waarbij de twee separate lagen elk een verschillende vulling omvatten.
4. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk dat minstens één stap van de werkwijze geautomatiseerd is.
5. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij het volume getemperde chocolade een temperatuur heeft van 29 tot 35°C.

5. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de vulling een temperatuur heeft van 29-33°C bij het vullen van de interne ruimte van het chocoladen omhulsel.
7. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, waarbij de vulling gekozen wordt uit de groep omvattende praliné, hazelnootpraliné, amandelpraliné, truffelvulling, abrikozengel, karamel, citroen-meringue karamel, mokka, mokka met kardemon, truffelvulling met thee-extract, truffelvulling met gember aroma, truffelvulling met limoen aroma, truffelvulling met gemberen limoen aroma, truffelvulling met appelsienaroma, frambozengel, perenstroop, perenstroop met appelsienaroma, witte truffelvulling, ganache en een combinatie hiervan.

BE2017/5186
8. Werkwijze voigens één der voorgaande conclusies, waarbij de vulling één of meerdere smaak- en/of textuursupplementen omvat welke gekozen worden uit de groep omvattende stukjes duindoorn, stukjes nougatine, stukjes ananas, stukjes appelsien, zeste van appelsien, stukjes Citroen, zeste van Citroen, stukjes gember, pailleté feuilletine, frambozenpoeder, stukjes peper, en een combinatie hiervan.
9. Werkwijze voigens één der voorgaande conclusies, waarbij het bovenvlak voorzien wordt door een gedoseerd volume getemperde chocolade ter hoogte van de bovenzijde van het chocolade omhulsel op de vulling te voorzien.
10. Werkwijze voigens één der voorgaande conclusies, waarbij het bovenvlak geproduceerd wordt door een gedoseerd volume getemperde chocolade te voorzien in een mal welke dimensies van het grondvlak van de het chocoladen omhulsel heeft, en na verharding de verkregen chocoladevorm aan te brengen op de bovenzijde van het chocoladen omhulsel ter afdekking van de vulling.
11. Werkwijze voigens één der voorgaande conclusies, waarbij de Stempel in essentie balk- of cilindervormig is.
12. Werkwijze voigens één der voorgaande conclusies, waarbij één of meerdere eetbare decoratieartikels op het bovenvlak van de praline worden voorzien.
13. Werkwijze voigens conclusie 12, waarbij de één of meerdere decoratieartikels gekozen worden uit de groep omvattende één of meerdere transfervellen, één of meerdere noten en/of gemalen noten, één of meerdere stukjes fruit, één of meerdere stukjes groente, één of meerdere specerijen, één of meerdere cacaobonen en/of gemalen cacaobonen, één of meerdere bessen of stukjes bes, één of meerdere chocoladen versieringen, en een combinatie hiervan.
14. Werkwijze voigens conclusie 13, waarbij de één of meerdere noten en/of gemalen noten hazelnoten, walnoten, kastanjenoten, amandelnoten, beukennoten, pecannoten, cashewnoten, pindanoten, pistachenoten of een combinatie hiervan omvatten.
15. Werkwijze voigens één der voorgaande conclusies, waarbij het volume getemperde chocolade fondant/pure chocolade, melkchocolade en/of witte chocolade omvat.

15. Een praline verkregen middels een werkwijze voigens één der conclusies 1 tot 15 omvattende een chocoladen omhulsel en intern voorzien van een vulling,

BE2017/5186 welke omgeven wordt door het omhulsel, met het kenmerk dat de gemiddelde dikte van het omhulsel zieh tussen 0.5 en 1.5 mm bevindt en de vulling 40 tot 60% van het totale volume van de praline omvat.
17. Praline volgens conclusie 16, met het kenmerk dat de praline een hoogte van 12 tot 18 mm en een grondvlak met een diameter of zijden van 15 tot 25 mm omvat.

BE2017/5186