AT13175U1

AT13175U1 - poultry

Info

Publication number: AT13175U1
Application number: ATGM291/2012U
Authority: AT
Inventors: Christian Nussbaumer
Original assignee: Christian Nussbaumer
Priority date: 2012-07-12
Filing date: 2012-07-12
Publication date: 2013-07-15

Abstract

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zum Herstellen von gefüllten Geflügel, gekennzeichnet durch die folgenden Schritte:-Auslösen des Geflügels, indem die Innereien und Knochen entfernt werden,-Füllen des ausgelösten Geflügels mit einer Füllmasse, Verschließen der Füllöffnung des Geflügels und-Garen des so erhaltenen GeflügelsThe present invention relates to a method of producing filled poultry, characterized by the steps of: - releasing the poultry by removing the intestines and bones, - filling the poultry with a filling compound, closing the filling opening of the poultry and cooking the poultry thus obtained poultry

Description

österreichisches Patentamt AT 13 175 Ul 2013-07-15Austrian Patent Office AT 13 175 Ul 2013-07-15

Beschreibungdescription

DIE ENTSTEHUNG EINES GEFÜLLTEN GEFLÜGELSTHE CONSTRUCTION OF A FILLED POULTRY

[0001] Es gibt viele Arten von gefülltem Geflügel, z.B. unter die Haut oder in die Karkasse (die ist nicht zu empfehlen da man das Geflügel nicht korrekt portionieren kann.There are many types of stuffed poultry, e.g. Under the skin or in the carcass (which is not recommended because you can not correctly portion the poultry.

[0002] Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde das zu verbessern. Erfindungsgemäß wird das Geflügel komplett ausgelöst und nur die Knochen der Flügel drin gelassen.The invention is based on the object to improve. According to the invention, the poultry is completely released and left only the bones of the wings in it.

[0003] Nach dem Auslösen wird das Geflügel wieder zusammengefügt, was keines großen Aufwandes bedarf. Dabei kam die Verarbeitung nach dem Garvorgang beachtet.After triggering the poultry is reassembled, which does not require much effort. The processing was observed after the cooking process.

[0004] Für das Zusammennähen werden Holzspieße und eine Küchenschnur verwendet.For sewing together wooden skewers and a kitchen cord are used.

[0005] Die Spieße steckt man vom Hals beginnend nach hinten in einem Abstand von ca. 3 cm und schnürt das Geflügel wie einem Bergschuh zu. NACHSTEHEND WIRD EIN AUFARBEITUNGSBEISPIEL ERLÄUTERT:The skewers are inserted from the neck starting to the back at a distance of about 3 cm and laces the poultry like a mountain shoe. Hereinafter, a working-up example will be explained:

ZUBEREITUNG ZUTATEN: [0006] Ein Geflügel mit einem Gewicht von ca. 3kg (umso größer es ist umso mehr Personen können davon essen und das auslösen wird umso leichter).PREPARATION INGREDIENTS: A poultry with a weight of about 3kg (the larger it is the more people can eat of it and that will trigger the easier).

[0007] Man kann auch ein kleines Geflügel dazu nehmen, das in Abhängigkeit vom Gewicht nur für 1, oder mehr Personen reicht.You can also take a small poultry, which ranges depending on the weight only for 1, or more people.

[0008] Küchenschnur am besten in einer Farbe (Spagat).Kitchen line best in one color (splits).

[0009] Holzspieße auf eine Länge von 4-5 cm spitz abschneiden das es leichter ist durch die Haut zu stechen.Cut wooden skewers to a length of 4-5 cm pointed that it is easier to pierce through the skin.

[0010] Salz, Pfeffer und je nach Geflügel ein paar Kräuter und etwas gutes Sonnenblumenöl. AUSLÖSEN: [0011] Das Geflügel auf die Brust legen, mit dem Hals nach vorn und falls der Kopf vorhanden ist diesen entfernen.Salt, pepper and depending on the poultry a few herbs and some good sunflower oil. TRIGGER: Place the poultry on the chest, with the neck forward and if the head is present remove it.

[0012] Dann über den Rücken beginnend in Richtung Brust an der Karkasse (Gerippe) das Fleisch runter schneiden. Bitte um Vorsicht da stellenweise es sich nur um die Haut des Geflügels handelt.Then over the back, starting in the direction of the breast at the carcass (skeleton) cut the meat down. Please be careful as it is only the skin of the poultry.

[0013] An der Unterseite (Brust) langsam das Fleisch mit nicht zu tiefen Schnitten runter schneiden.At the bottom (chest) slowly cut the meat down with not too deep cuts.

[0014] Wenn man die gesamte Karkasse herausgelöst hat, schneidet man noch die Oberkeulenknochen raus, indem man einen Schnitt direkt auf den Knochen macht. So besteht die Gefahr nicht, das man ein Loch in das Geflügel schneidet. ZUSAMMENNÄHEN: [0015] Die linke und rechte Rückenseite nehmen und wieder Zusammenlegen wie sie vor dem auslösen ausgesehen hat.If you have the entire carcass dissolved out, you cut out the upper thigh bone, by making a cut directly on the bone. So there is no danger of cutting a hole in the poultry. SEWING: Take the left and right back sides and fold them together again as they looked before they were triggered.

[0016] Dann beim Hais beginnend in ca. 3cm Abständen die Holzspiese durch die Haut ca. 3 mm tief durch beide Fleisch- und Hautseiten stechen.Then start with the shark in about 3cm intervals, the Holzspiese through the skin about 3 mm deep through both flesh and skin sides.

[0017] Wenn dies gemacht ist, nimmt man die Küchenschnur ca. 1 Meter (kommt auch auf die Größe an) und bindet es wie einen Schuh im Zick - Zack Muster zu. Und am Schluss die 2 1 /3 österreichisches Patentamt AT13175U1 2013-07-15When this is done, take the kitchen cord about 1 meter (also depends on the size) and binds it like a shoe in a zig - zag pattern. And at the end the 2 1/3 Austrian Patent Office AT13175U1 2013-07-15

Enden fest verknoten und ca. 10cm Schnur dabei lassen, da es dann leichter ist die Schnur wieder zu entfernen.Tie ends tightly and leave about 10cm of string, as it will be easier to remove the string.

[0018] Danach außen würzen und einölen. Wenn Sie das Geflügel gefüllt haben, nähen sie das Loch noch locker zu (bitte nicht fest zuschnüren), da die Masse Platz beim Braten braucht und sonst auf der oberen Seite aufplatzt. DIE FÜLLE: ES GIBT VERSCHIEDENSTE FÜLLEN FÜR EIN GEFLÜGEL.Then season outside and oil. If you have filled the poultry, they sew the hole still loose (please do not tighten tightly), because the mass needs space for frying and otherwise bursts on the upper side. THE FULLNESS: THERE ARE DIFFERENT FILLINGS FOR A POULTRY.

1. SEMMELFÜLLE MIT ODER OHNE MARONI1. SEMMEL FILLING WITH OR WITHOUT MARONI

[0019] 8 Semmel in große Würfel schneiden, 8 ganze Eier und lauwarmer Milch, etwas flüssiger Butter und Salz etwas Pfeffer zugeben, dies dann ca. 1 Stunde ziehen lassen. (Geben sie am Anfang lieber etwas weniger Milch dazu, da Sie später, wenn es benötigt wird noch immer Milch dazugeben können. Wenn sie es gerne mögen geben Sie dann noch Maroni und etwas frische gehackte Petersilie dazu. Die Masse sollte feucht - klebrig sein, bevor diese in das Geflügel kommt. Mischen Sie die Masse nochmals gut durch.Cut 8 rolls into large cubes, add 8 whole eggs and lukewarm milk, a little liquid butter and salt a little bit of pepper, then leave for about 1 hour. (At the beginning, add a little less milk, as you can still add milk later if needed, if you like, add chestnuts and some fresh chopped parsley.) The mixture should be moist and sticky. before it enters the poultry, mix the mass well again.

2. GEMÜSEFÜLLE2. VEGETABLE FILL

[0020] 3 große gekochte und passierte Kartoffel, 2 Portionen Reis, je nach Größe des Geflügels blanchierte Karottenscheiben und Erbsen. Dies alles zusammenmischen 4 Eier dazugeben und etwas geriebenen Parmesan beigeben und mit Salz Pfeffer und etwas Muskat würzen und ca. 1 stunde stehen lassen. Dann abschmecken und das Geflügel damit füllen. BRATEN: [0021] Bei einem Geflügel mit ca. 3kg braucht es bei 130Ό Heißluft mindestens 3 Stunden, falls sie sich nicht sicher sind brechen sie ein Haxerl weg. Wenn dies leicht geht, ist es fertig.3 large boiled and passed potato, 2 servings of rice, depending on the size of the poultry blanched carrot slices and peas. Mix this all together 4 eggs and add some grated Parmesan and season with salt pepper and a little nutmeg and let stand for about 1 hour. Then season and fill the poultry with it. FRUITS: For a poultry weighing about 3kg, 130Ό hot air takes at least 3 hours, if they are not sure they will break a Haxerl. If this is easy, it is done.

[0022] Beim Bratvorgang geben sie zeitweise ein wenig Wasser bei, da sie dann eine tolle Sauce bekommen. Nach dem Braten geben sie etwas süße Sahne und einen Würfel Butter dazu und verrühren sie dies in der Sauce, damit sie schön sämig wird.When roasting, they give at times a little water, as they then get a great sauce. After frying, add some sweet cream and a cube of butter and stir in the sauce to make it creamy.

[0023] Dann ziehen sie die Holzspiesse raus und entfernen die Schnur. Danach können sie es in dünne Scheiben schneiden.Then they pull out the wooden skewers and remove the string. Then you can cut it into thin slices.

ENTSTEHUNGCREATION

Ein Geflügel das durch Entfernen aller Knochen ausgelöst wird, mit Füllmasse gefüllt und dann gegart wird. 2/3A poultry that is released by removing all the bones, filled with stuffing and then cooked. 2.3