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AR079951A1 - Proceso para producir una bebida acida con contenido de proteina de soja sometida a tratamiento termico y un producto obtenido mediante dicho proceso - Google Patents

Proceso para producir una bebida acida con contenido de proteina de soja sometida a tratamiento termico y un producto obtenido mediante dicho proceso

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AR079951A1
AR079951A1 ARP110100193A ARP110100193A AR079951A1 AR 079951 A1 AR079951 A1 AR 079951A1 AR P110100193 A ARP110100193 A AR P110100193A AR P110100193 A ARP110100193 A AR P110100193A AR 079951 A1 AR079951 A1 AR 079951A1
Authority
AR
Argentina
Prior art keywords
soy protein
content
produce
product obtained
thermal treatment
Prior art date
Application number
ARP110100193A
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English (en)
Inventor
Michel Mellema
Anna Helena Edvardsdotter Stroem
Original Assignee
Unilever Nv
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Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
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Abstract

La presente se refiere a un proceso para la preparacion de una bebida ácida con contenido de proteína de soja que muestra buena estabilidad física después de la conservacion térmica. El proceso comprende el paso que consiste en proveer una composicion acuosa que tiene un pH que oscila entre 3,0 y 5,5, que comprende desde el 0,2 hasta el 5% en peso de proteína de soja y, al menos, el 0,1% en peso de polisacárido de soja soluble en agua como estabilizador, en donde la relacion en peso de la proteína de soja con respecto al polisacárido de soja soluble en agua, oscila entre 7:1 y 1:2, seguido por el calentamiento de la composicion acuosa a una temperatura superior a 100°C durante, al menos, 4 segundos. Además de esto, se refiere a una bebida obtenida mediante este proceso.
ARP110100193A 2010-01-22 2011-01-20 Proceso para producir una bebida acida con contenido de proteina de soja sometida a tratamiento termico y un producto obtenido mediante dicho proceso AR079951A1 (es)

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