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AR066134A1 - Mezcla de peptidos como estabilizador de vinos - Google Patents

Mezcla de peptidos como estabilizador de vinos

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Publication number
AR066134A1
AR066134A1 ARP080101639A ARP080101639A AR066134A1 AR 066134 A1 AR066134 A1 AR 066134A1 AR P080101639 A ARP080101639 A AR P080101639A AR P080101639 A ARP080101639 A AR P080101639A AR 066134 A1 AR066134 A1 AR 066134A1
Authority
AR
Argentina
Prior art keywords
wine
peptide mixture
stabilizer
kda
wine stabilizer
Prior art date
Application number
ARP080101639A
Other languages
English (en)
Inventor
Peter Phillip Lankhorst
Hendrik Louis Bijl
Original Assignee
Dsm Ip Assets Bv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dsm Ip Assets Bv filed Critical Dsm Ip Assets Bv
Publication of AR066134A1 publication Critical patent/AR066134A1/es

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Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/14—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation with non-precipitating compounds, e.g. sulfiting; Sequestration, e.g. with chelate-producing compounds
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
    • C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
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Abstract

Una composicion adecuada para usar en vinos que comprende al menos un 2,5% de esa mezcla de péptidos en base al peso seco, caracterizada porque los péptidos tienen un peso molecular de entre 3 kDa y 10 kDa. La composicion, o una solucion de lamisma, se puede usar en forma ventajosa para estabilizar el vino, en particular para impedir o retardar la formacion de sales de tartrato en el vino.
ARP080101639A 2007-04-20 2008-04-18 Mezcla de peptidos como estabilizador de vinos AR066134A1 (es)

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EP07106638 2007-04-20

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