NO900178L - Framgangsmaate til avskalling av krepslignende skalldyr, spesielt reker, og apparat til utoevelse av fremgangsmaaten. - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelse vedrører en framgangsmåte til avskalling av krepslignende skalldyr, spesielt reker, hvor dyrene etter koking og avkjøling, oppvarmes og deretter utsettes for en trykksenking og beveges til anslag mot en overflate av fast materiale slik at dyrenes skall separeres fra kjøttet, samt et apparat til utøvelse av framgangsmåten, hvor apparatet består av et med minst en ventil trykktett lukkbart kammer som nær sin bunn har en åpning for vekkførsel av krepslignende skalldyr, og hvor det i forbindelse med apparatet finnes minst en i forhold til skalldyrenes bevegelsesretning, skråstilt prelleplate til separasjon av skalldyrenes kjøtt og skall.

En slik framgangsmåte og apparat er kjent fra DK-patent-søknad 2149/87, hvor skalldyrene i et prosessanlegg etter koking og avkjøling, hvor dyrene opptar en stor mengde vann, føres gjennom et oppvarmingskar for deretter å falle ned i trakter hvis utløp leder til et vakuumkammer. Mellom utløpene og kammeret er det membranventiler som åpnes og lukkes i en fastlagt takt slik at skalldyrene i små mengder av gangen, faller ned i vakuumkammeret. Væsken eller kjøtt-saften i de oppvarmede skalldyr bringes til kokepunktet ved vakuumbehandlingen, slik at skallene løsnes fra kjøttet, og når skalldyrene inne i kammeret treffer prelleplatene eller lignende, avstøtes skallene fra kjøttet på skalldyrene. Kjøttet og skallene faller deretter ned i en transportvæske som suges ut gjennom kammerets bunn. I en senere prosess skilles skallene fra kjøttet i en blåsesikteenhet.

På grunn av vakuumbehandlingen i forbindelse med væske-transporten fra kammeret, taper kjøttet imidlertid en del kjøttsaft, hvilket forringer kjøttets smakskvalitet.

Formålet med oppfinnelsen er å tilveiebringe en framgangsmåte til avskalling av skalldyr, såsom reker, hvor det i vesentlig mindre grad tapes saft og smaksstoffer fra kjøttet uten at prosessen derved blir langsommere og dermed dyrere å anvende. Dette oppnås ifølge oppfinnelsen med en framgangsmåte av den i innledningen angitte art, som erkarakterisert vedat skalldyrene porsjonsvis i et trykktett kammer, samtidig oppvarmes og utsettes for en trykkstigning ved at kammeret til-føres en eller flere varme og under trykk stående gasser og/eller våt damp, hvoretter trykksenkningen og bevegelsen mot overflaten av et fast stoff framkalles ved å åpne en ventil i kammeret motsatt av overflaten.

Ved framgangsmåten ifølge oppfinnelsen anvendes overtrykk, hvorved gassene i kammeret trenger inn under skalldyrenes overflate samtidig med at saft og opptatt væske fra kokingen oppvarmes like under skallet. Ved den etterfølgende utligning av trykket, koker væske og saft opp samtidig med at skalldyrene blir slynget mot overflaten av en prelleplate, hvilken står i banen for skalldyrenes bevegelse ut av kammeret. Ved å anvende framgangsmåten ifølge oppfinnelsen, kan kjøtt og skall herved føres bort uten bruk av en transportvæske.

Det foretrekkes å utføre framgangsmåten som angitt i krav 2, hvor størrelsen av dampens og/eller gassenes temperatur ligger mellom 110 og 150°C, og hvor størrelsen av deres absolutte trykk er fra 1,5 til 5 bar, svarende til et overtrykk fra 0,5 til 4 bar. Herved kan oppholdet i det trykktette kammer reduseres til under 10 sekunder.

I en foretrukket utførelsesform av oppfinnelsen utføres framgangsmåten som angitt i krav 3, hvor det i det trykktette kammer i løpet av høyst 0,1 sekund ved hjelp av tørr mettet vanndamp oppbygges et statisk overtrykk i størrelsen mellom 2,1 og 3,1 bar. Derved oppnås en særlig effektiv avskalling av skalldyrene.

Oppfinnelsen vedrører også et apparat til utøvelse av framgangsmåten, hvilket apparat omfatter et trykktett lukkbart kammer utstyrt med minst en ventil, hvilket kammer har en åpning nær bunnen for bortføring av krepslignende skalldyr og hvor det i forbindelse med apparatet er tilveie-bragt minst en i forhold til skalldyrenes bevegelsesretning, skråstilt prelleplate for adskillelse av skalldyrenes kjøtt og skall.

Apparatet ifølge oppfinnelsen overflødiggjør et spesielt for-varmingskar som ved den kjente teknikk, og er forøvrig betydelig enklere for de samme funksjoner enn de for de kjente apparater, da man ikke behøver å lede transportvæske gjennom kammeret. Fjerning av skalldeler og kjøtt kan skje på transportbånd.

For å oppnå en høyere prosesshastighet enn ved den kjente teknikk, kan man utforme apparatet som omtalt i krav 5, hvor det under membranventilen er anordnet et doseringskammer med et volum svarende til mengden av skalldyr som skal behandles på en gang, hvilket doseringskammer ligger over og med en skyveventil er adskillbart fra det trykktette lukkbare kammer, hvis vekkføringsåpning er forsynt med en membranventil og er plassert i kammerets bunn.

Utstyrt med en automatisk styring kan apparatet ifølge denne utførelsesform avskalle reker og lignende skalldyr med betydelig hastighet, idet skalldyrene med transportbånd ledes til trakten ovenpå apparatet. Her faller de ned i doseringskammeret hvis membranventil er åpen. Samtidig er skyveventilen lukket og doseringskammeret fylles opp med skalldyr. Membranventilen lukkes slik at ikke flere skalldyr kan falle ned samtidig med at membrankonstruksjonen ikke beskadiger skalldyr som sitter fast i ventilen, og skyveventilen åpnes. Skalldyrene kan deretter falle ned i det trykktette kammer, skyveventilen lukkes, damp/gasser med passende temperatur og trykk føres inn og etter en passende tidsperiode, åpnes den nederste membranventil ved at trykket bak membranen fjernes. Herved skytes skalldyrene ut av trykkammeret med høy hastighet på grunn av overtrykket i kammeret, hvorved skallene blir støtt av kjøttet.

En utførelsesform av oppfinnelsen skal beskrives nærmere i det etterfølgende med henvisning til tegningen, hvor

figur 1 viser en skjematisk tegning av et loddrett snitt gjennom et apparat ifølge oppfinnelsen,

figur 2 viser fem forskjellige arbeidstrinn for apparatet ved bruk av framgangsmåten ifølge oppfinnelsen.

Apparatet ifølge oppfinnelsen kan i en foretrukken utførel-sesform bestå av blokker med kvadratisk tverrsnitt stablet ovenpå hverandre, og gjennom hvilke det er boret koaksiale hull for dannelse av et doseringskammer 3, et oppvarmings-kammer 5, en doseringsventil 7 og en avløpsventil 9. Mellom doseringskammeret 3 og oppvarmingskaret 5 er det lagret en skyveventil 11 som avhengig av en pneumatisk sylinder 13 kan avsperre oppvarmingskammeret 5 fra doseringskammeret 3. Tettinger 15 er innrettet slik at et relativt overtrykk fra oppvarmingskammeret 5 presser ventilen 11 mot tetningene 15.

Doserings- og avløpsventilene 7 og 9 består av sylindriske stykker av et materiale med elastiske egenskaper (elastomer-materiale), som vist i figur 1 i deres inaktive tilstand, og som kan bringes til å sperre henholdsvis tilførsels- og ut-løpsåpningene 17 og 19 ved hjelp av trykkluft ledet gjennom forbindelsesstussene 21 og 23.

Damp i overhetet eller våt tilstand kan ledes til oppvarmingskammeret 5 gjennom en tilkoplingsstuss 25 hvorfra dampen ledes via et ringformet fordelingskammer 27 til åpninger 29 i kammeret 5.

En mottakstrakt 31 kan lede kokte og avkjølte skalldyr fra et transportbånd 33 til apparatet. En prelleplate 35 er anbragt utenfor utløpsåpningen 19, og et transportbelte 37 kan fjerne de behandlede skalldyr og skalldeler til videre behandling. Prelleplaten 35 kan utføres som en glatt rustfri stålplate som sitter fast på apparatet. Andre utførelsesformer av overflaten er mulige innenfor oppfinnelsens ramme, f.eks. ru, riflede eller på annen måte strukturerte overflater, og materialet kan ha elastiske egenskaper eller være syntetisk.

Ved bruk av framgangsmåten ifølge oppfinnelsen virker apparatet som vist i figur 2, hvor betegnelsene a-e angir forskjellige trinn av avskallingsprosessen.

I tilstand a er doseringskammeret fylt med skalldyr, glide-ventilen 11 og doseringsventilen 7 er lukket. Eventuelle reker i klemme mellom membranene i ventilen 7 beskadiges ikke i denne tilstand på grunn av membrankonstruksjonen, hvor lukkekraften tilveiebringes av det pneumatiske trykk bak membranene.

I tilstand b er ventilen 11 åpen og skalldyrene falt ned i oppvarmingskammeret 5, hvis bunn er lukket av utløpsventilen 9. I tilstand c er ventilen 11 atter lukket og det tilføres tørr mettet damp ved trykk av størrelsen mellom 2,2 og 3,0 bar overtrykk i en tidsperiode på mellom 5 og 7 sekunder. Åpningene 29 og kanalene derfra til det ringformede kammer 27 og til stussen 25, er dimensjonert slik at trykket i kammeret 5 oppbygges meget hurtig, dvs. i løpet av en tidsperiode av størrelsesorden ca. 0,01 sekund. Under oppvarmingen som fortsetter i tilstand d, åpnes doseringsventilen 7 og en ny porsjon skalldyr kan falle fra trakten 31 ned i kammeret 3. Deretter i tilstand e, fjernes trykket fra utløpsventilene 9, hvoretter det stående trykk i kammeret 5 blåser dettes innhold ut mot platen 35. Heretter lukkes begge ventilene 7 og 9, og prosessen kan fortsette som tilstand a.

Selve apparatet kan utføres på flere måter. Flere apparater kan med fordel plasseres sammen, f.eks. i en sirkel hvor utløpsåpningene vender ut mot en sirkelformet, konisk prelleplate. Membranventi lene behøver ikke som her beskrevet, være sylindriske, idet membranene kan ligge an mot en vegg i hver ventilåpning, hvilken f.eks. kan være halvrund med en rett side i stedet for sylindrisk.

Innenfor oppfinnelsens rammer kan framgangsmåten utføres ved anvendelse av andre apparater enn de som er beskrevet her. Oppvarmingskammeret kan ha bare en ventilåpning som virker som både innløps- og utløpsåpning, og apparatet kan dreies eller forskyves med sin åpning skiftevis rettet mot en mottagelsestrakt eller fyllestuss og mot et prelleorgan. Alternativt kan selve apparatet helt eller delvis, være fiksert og mottagelsestrakten og prelleorganet kan beveges i forhold til åpningen.

Claims (5)

1. Framgangsmåte til avskalling av krepslignende skalldyr, hvor skalldyrene etter koking og avkjøling, oppvarmes og deretter utsettes for en trykksenking og beveges til anslag mot en overflate (35) av et fast materiale slik at skalldyrenes skall blir adskilt fra kjøttet, karakterisert ved at skalldyrene porsjonsvis i et trykktett kammer (5), samtidig oppvarmes og utsettes for en trykkstigning ved at kammeret (5) tilføres en eller flere varme og under trykk stående gasser og/eller våt damp, hvoretter trykksenkningen og bevegelsen mot overflaten (35) av fast materiale, framkalles ved å åpne en ventil (9) i kammeret (5) motsatt overflaten (35).

2. Framgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at størrelsen av dampens og gassenes temperatur er mellom 110 og 150°C, og størrelsen av gassenes og dampens absolutte trykk er mellom 1,5 og 5 bar.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 2, karakterisert ved at det i kammeret (5) i løpet av høyst 0,1 sekund ved hjelp av tørr, mettet vanndamp oppbygges et statisk overtrykk i størrelsen mellom 2,1 og 3,1 bar.

4 . Apparat til utøvelse av framgangsmåten ifølge krav 1 - 3, hvor apparatet består av et med minst en ventil (11) trykktett lukkbart kammer (5), hvilket kammer (5) har en åpning (19) nær bunnen for bortføring av krepslignende skalldyr og hvor det i forbindelse med apparatet er anordnet minst en i forhold til skalldyrenes bevegelsesretning skrå-stllt prelleplate (35) for adskillelse av skalldyrenes kjøtt og skall, karakterisert ved at kammeret (5) kan tilføres gasser og/eller våt damp med trykk og temperatur større enn de til den omgivende atmosfære, og at vekkførings-åpningen (19) er utstyrt med en annen ventil (9) som kan fri-gjøre utløpsåpningen (19) øyeblikkelig, hvilken åpning (19) vender ut mot den i forhold til skalldyrenes bevegelsesretning på skrått anordnede prelleplate (35).

5. Apparat ifølge krav 4 og forsynt med en trakt (31) som kan lede skalldyrene til en membranventil (7) i apparatets overside, karakterisert ved at et doseringskammer (3) er anordnet under membranventilen (7), hvilket doseringskammer (3) har et volum tilsvarende mengden av skalldyr som skal behandles på en gang, hvilket doseringskammer (3) ligger over og med en skyveventil (11) er adskillbart fra det trykktette, lukkbare kammer (5), hvis vekkføringsåpning (19) som er forsynt med en membranventil (9), er anbragt i bunnen av kammeret (5).