NO873402L

NO873402L - Dyreforprodukt og fremgangsmaate for dets fremstilling.

Info

Publication number: NO873402L
Application number: NO873402A
Authority: NO
Inventors: Roland Arthur Freebel; Krunoslav Saric
Original assignee: Mars G B Ltd
Priority date: 1986-08-26
Filing date: 1987-08-13
Publication date: 1988-02-29
Also published as: GB8620598D0; GB2194125A; FI873539L; FI873539A0; JPS6374456A; DK425087D0; NO873402D0; EP0258037A2; FI873539A7; DK425087A; EP0258037A3

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører et koekstrudert næringsmiddelprodukt og vedrører spesielt et koekstrudert halvfuktig kjæledyr-forprodukt som er særlig egnet for bruk som en "lekkerbisken".

Kjæledyrfor for hunder eller katter fremstilles vanligvis i tre instinkte typer, dvs. hermetiserte forprodukter, tørre eller halvtørre forprodukter og halvfuktige eller produkter opp til den halvtørre type.

Hermetiserte produkter består hovedsakelig av kjøtt eller blandinger av kjøtt og kornsorter med en kjøttlignende tekstur og med et høyt fuktighetsinnhold, typisk i området 70-80%. Slike hermetiserte forprodukter er generelt meget godt likt og dyrene, antagelig pga. deres naturlige fuktighet og høye kjøttinnhold som grembringer en attraktiv tekstur, konsistens og aroma. det høye fuktighetsinnhold i slike produkter krever imidlertid at de varmsteriliseres i hermetisk forseglede beholdere, som f.eks. bokser for å forhindre at produktene bederves og således sikre en rimelig lang lag-ringstid. Varmsterilisering av denne type er en kostbar pro-sess og øker således prisen på produktet. Ettersom slike produkter lett understøtter veksten av mikrobeorganismer under ikke-sterile betingelser, er det av vesentlig betydning at innholdet i slike bokser konsumeres hurtig eller lagres under avkjøling etter at boksen er åpnet idet produktet ellers vil bederves meget hurtig.

Tørre eller halvtørre forprodukter består av en blanding av kjøtt og/eller kjøttmei og kornsorter og har et lavt fuktighetsinnhold, typisk under 12%, og har følgelig en hård og sprø tekstur. Slike forstoffer har vanligvis en meget høy næringsverdi og kaloriinnhold og er således istand til å tilveiebringe en fullstendig balansert diett for dyrene. De har videre en god lagringsdyktighet pga. deres lave fuktighetsinnhold og kan således fylles i forholdsvis billig emballasje som f.eks. papir- eller pappbeholdere. På den annen side er slike forstoffer generelt lite appetittvekkende for dyrene pga. deres hårde, tørre tekstur. Disse forstoffer blir faktisk ofte fullstendig avvist med mindre passende væsker tilsettes før de inntas, og i enkelte tilfeller øker selv ikke væsketilsetning appetitten pga. denne bevirker nedbryt-ning av produktet til en grøtaktig lite tiltrekkende tilstand som fremdeles kan avvises av dyret. Forsøk har vært gjort på å gjøre slike tørr og halvtørre produkter mer appetittvekkende ved å belegge dem med en kjøttslurry. Selv om denne forblir imidlertid teksturen av slike belagte produkter hård og derfor langt fra fullt ut aksepterbar.

Halvfuktige produkter og opp til halv-tørre produkter består av glanding er av kjøtt, proteinmel og kornsorter og har et fuktighetsinnhold i området 15-35% som gir slike produkter en myk, fuktig tekstur tilsvarende teksturen av naturlig kokt kjøtt. Disse produkter har generelt et høyt kaloriinnhold og god næringsverdi. Konservering av slike produkter oppnås ved tilsetning av fuktende midler som f.eks. sukkerarter og flerverdige alkoholer, særlig propylenglycol, som binder vannet og således reduserer vannaktiviteten av produktene til et nivå hvor bakterier ikke kan gro, samt et anti mykotisk middel som f.eks. kaliumsorbat, som ihiberer veksten av gjær og muggsopp. Bruken av propylenglycol som et fuktemiddel er særlig fordelaktig ved at propylenglycol også har anti mykot-iske egenskaper og er meget effektiv til å drepe mange virus inklusive influensa- polio- og FMD-virus. Det er videre funnet at ved pH- og vann-aktivitetsnivåene for slike halvfuktige produkter virker propylenglycol synergistisk med kaliumsorbatet til å tilveiebringe en bakteriostatisk virkning. Selv om dyrets akseptering av slike halvfuktige produkter er bedre enn for tørre forprodukter medfører likevel tilsetningen av konserveringsmidlene at produktene ikke er appetittvekkende for noen dyr.

I tillegg til de tre kategorier som er antydet i det foregående, akn kjæledyrforstoffer, særlig hundefor, oppdeles i to ytterligere underklasser, dvs. for betegnet som for for hovedmåltider of for bestemt for "lekkerbisken" som kan gi kjæledyrene mellom to hovedmåltider, f.eks. som en påskjøn-ning. Hovedmåltid-forstoffer er blitt fremstilt i alle tre av de ovennevnte typer, men tradisjonelt har slike "lekker-biskener" blitt fremstilt hovedsakelig som tærre produkter, som hundekjeks eller hundesjokolade. Noen halvfuktige slike spesialprodukter er blitt fremstilt, men disse har ikke slått særlig an på markedet.

Tørre produkter, som drøftet i det foregående, er ikke særlig tiltrekkende for dyrene og sjokoladebiter, selv om disse likes meget godt av dyrene, har en lav næringsverdi som kan hindre at sunnhetsbevisste kjæledyreiere gir slike produkter til deres kjæledyr. Det er klart at hermetiserte produkter er uegnet for anvendelse som lekkerbisken pga. at de er van-seklige å håndtere pga. at deres høye fuktighetsinnhold og må forbrukes hurtig når boksen først er åpnet pga. de ovenfor drøftede 1agringsproblemer, og de egner seg således ikke for fordeling i små mengder. Halvfuktige produkter er klart lettere å håndtere og lagre enn hermetiserte forprodukter. Som drøftet i det foregående er kjente halvfuktige forstoffer ikke særlig tiltrekkende for noen dyr pga. at disse dyr lett merker konserveringsmidlene i produktet.

Det er derfor et formål for den foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe et meget appetittvekkende kjæledyrforprodukt som kan anvendes som en lekkerbisken, har gode lagrings- og håndteringsegenskaper og har en høy næringsverdi.

Oppfinnelsen tilveiebringer et koekstrudert halvfuktig forprodukt omfattnde en indre kjerne som i det minste delvis er dekket med i det minste et lag av en tydelig annen type.

Det foetrekkes at den andre kjerne er rik på vitaminer og mineraler, foretrukket inneholdende tilstrekkelig vitaminer og mineraler til å tilfredsstille kravene for underhold av voksene dyr. Når forbrukeren er en hund, foretrekkes det at den indre kjerne inneholder 0,2 - 0,6 vekt% av en passende blanding av vitaminer og mineraler. Det foretrekkes også at den indre kjerne har en lik tekstur og har en kontrastfarge i forhold til det eller de ytre dekklag.

Foretrukket har forproduktet et ytre lag inneholdende 35-55 vekt% av kjøtt eller kjøtt-biprodukter og mer foretrukket 50-55%. Det foretrekkes også at det ytre lag har en kjøtt-lignende overflatetekstur og en fibrøs total tekstur og en mørk rødbruk farge.

I sin mest foretrukne form omfatter forproduktet en indre kjerne og et eneste ytre lag, idet vektforholdet mellom en indre kjerne og det ytre lag foretrukket er 2:3. Foretrukket inneholder en indre kjerne og det ytre lag følgende bestanddeler på basis av tørr vekt:

Det foretrekkes også at matoljene er vegetabilske oljer.

Foretrukket inkluderer forproduktene ytterligere 15-25 vekt% av det totale produkt av minst ett fuktemiddel foretrukket valgt blant sukkeret, salt og propylenglycol. Det foretrekkes også at forproduktet ytterligere inneholder 0,2-0,5 vekt% regnet på det totale produkt av et antimykotisk middel, foretrukket kaliumsorbat.

Det foretrekkes videre at forproduktet har i form av en sylinder eller flattrykt sylinder og har et fuktighetsinnhold i området 15 -25 vekt% eller mer foretrukket 18-2 vekt%.

Oppfinnelsen vedrører også en fremgangsmåte for fremstilling av et forprodukt av den type som er beskrevet i det foregående hvor den indre kjerne og laget eller lagene koekstru-deres.

Enkelte utførelsesformer av oppfinnelsen skal illustreres i de etterfølgende eksempler. Alle prosentandeler er på vekt-basis med mindre annet er angitt.

EKSEMPEL 1

Best anddeler

Kjøttet for den indre kjerne ble anvendt i fryst tilstand og underkastet forhånds-knusing før det ble ført gjennom en Laska-hakke utstyrt med en 5mm perforert plate. Det opphak-kede kjøtt ble så overført til en Wolf King blander/hakke utstyrt med en 3mm perforert plate hvor det blandet med de andre bestanddeler til å danne en deig og dertter finhakket. Bestanddelene i det ytre lag ble behandlet på nøyaktig samme måte til å danne en annen finhakket deig og de to deiger ble så ført inn i en koekstruderingsinnretning og ekstrudert på et beveget belte i form av en strimmel med en bredde på 4cm og en dybde på lem. Denne strimmel ble stekt ved å føre den på beltet gjennom en tunnelovn ved temperaturer på omtrent 160-220°C med etterfølgende avkjøling. Den avkjølte strimmel ble så kuttet opp i mindre strimler på 1 meters lengde under anvendelse av en kuttekniv og de kuttede strimler ble samlet og oppkuttet i lem lange stykker under anvendelse av roterende kniver. Stykkende ble så pakket i enheter på 150g inneholdende omtrent 25 stk. for detaljsalg som en lekkerbisken for hunder.

Det ferdige produkt hadde et fuktighetsinnhold på 20% og besto av en nesten hvit kjerne med en myk tekstur omsluttet i et rørformet, mørkerødt ytre lag med en oppruet overflate og en fibrøs tekstur tilsvarende naturlig kokt kjøtt.

EKSEMPEL 2

Bestanddeler

Porsedyren i eks. 1 ble gjentatt under anvendelse av de ovennevnte bestanddeler med unntagelse av at den avkjølte strimmel ble kuttet opp i 8cm lange staver som hver veide 40-45g og som deretter ble separat emballert for detaljsalg som en lekkerbisken for hunder.

Slutte produktet hadde et fuktighetsinnhold op 20% og bestod av en hvitaktig kjerne med en myk tekstur innesluttet i et rørformet, mørk rødbrunt ytre lag med en oppruet, svakt kleb-rig overflate og en fibrøs tekstur.

EKSEMPEL 3

Bestanddeler

Prosedyren i eks. 1 ble gjentatt under anvendelse av de ovennevnte bestanddeler.

Sluttproduktet hadde et fuktighetsinnhold på 20% og besto av en grå-hvit kjerne med en myk tekstur innelsuttet i et rør-formet, mørk rødbrunt ytre lag med en oppruet overflate, fibrøs tekstur og kjøttaktig aroma.

I de ovennenvte eksempler anvendes betegnelsen "kjøtt" ikke bare som en henvisning til kjøtt fra storfe, svin og sau, men også kjøtt fra andre dyr, fjærkre og fisk. Betegnelsen "kjøtt-biprodukter" refererer til de andre utnyttbare deler av skråtten av slaktedyr som lever, nyre, hjerte, milt, tunge, avskjær lunger og huder og mel fremstilt fra f.eks. ben, sener og lignende.

Betegnelsen "pulverprodukter" anvender heri for å referere til næringsmidler inneholdende en stor andel av stivelse og/ eller stivelseslignende materialer som matkorn og mel og

pulver oppnådd ved å male matkron som f.eks. rug, havre, hvete, bygg, mais og ris. Det innbefatter også belgplater som f .eks. soyabønner, hvite bønner og lignende og deres derivater som f.eks. soyamel.

Betegnelsen "matoljer" dekker vegetabilske oljer som f.eks. oljer oppnådd fra soyabønner, solsikker, saflorfrø, bomulls-frø, rapsfrø eller linfrø, eller kan avledes fra animalske fettsorter. Vegetabilske oljer foretrekkes pga. at deres sammensetning hjelper til med å balansre fettsyreinnholdet i sluttproduktet. mange vegetabilske oljer inneholder også linolsyre somer viktig for opprettholdelse av en blank pels på hundene.

Betegnelsen "fuktemidler" anvendes for å beskrive forbindelser som har evne til å binde vann og således redusere vannaktiviteten i sluttproduktet til et nivå hvor bakterier ikke kan vokse. Eksempler på slike forbindelser inkluderer sukker, salt og flerverdige alkoholer, som f.eks. propylenglycol. Bruken av propylenglycol er særlig fordelaktig pga. at den som tidligere nevnt virker synergistisk med det anti-mykotiske middel kaliumsorbat til å gi en bakteriostatisk virkning.

Glycerol kan innlemmet både i bestanddelene for den indre kjerne og de ytre pga. at den har den dobbelte virkning med å forbedre teksturen av sluttproduktet og hjelpe til med eks-truderingen. Ytterligere fiberkomponenter, f.eks. i form at et cellulosederivat kan tilsettes det ytre lag for å øke fibrositeten av dette lag og således frembringe en mer kjøtt-lignende tekstur.

For å sikre at sluttproduktet tilveiebringer en fullstendig og ernæringsmessig balansert diett, tilsettes vitaminer og mineraler til den indre kjerne og casein til de ytre lag. Ideelt bør mineraler og vitaminer tilsettes i en mengde tilstrekkelig til å tilfredsstille kravene for voksne dyr som produktet er bestemt for. Casein, som er et protein oppnådd fra melk, tilsettes pga. at det inneholder forskjellige ami-nosyrer i forhold til dem som forefinnes i de pulverformede produkter og således muliggjør oppnåelse av en riktig avveiet proteinprofil.

Vanlige næringsmiddeltilsetningsstoffer som f.eks. fargestoffer og aromastoffer kan også tilsettes for å øke slutt-produktets appetittvekkende egenskaper. Egnede fargestoffer inkluderer titandioksyd og jernoksyd. I noen tilfeller kan det også være ønskelig å tilsette et esemiddel som f.eks. natrium- eller ammonium-bikarbonat.

Den kjøttligende tekstur av produktet påvirkes ved tilsetning av melkeproteiner som f.eks. caseinater. Sistnevnte har også en ytterligere funksjon, nemlig binding av vann, som positivt kan bedre friskheten av produktet.

Sammenlignende appetittprøver ble også gjennomført mellom to-lags produkter i samsvar med den foreliggende oppfinnelse, fremstilt i henhold til eks. 1 og et markedsledende konven-sjonelt kjøttbasert lekkerbisken-produkt kjent som meget appetittvekkende.

I disse tester ble 38 hunder omfattende 26 West Highland

White Terriers, 7 Cairn Terriers, 4 Dachsunder og 1 Labrador-hund tilbudt en konvensjonell lekkerbisken og en lekkerbisken i henhold til den foreliggende oppfinnelse og det første valg ved spisingen ble notert.

Totalt 48 valgprøver ble gjennomført med 10 hunder som fikk velge ved 2 forskjellige anledninger. Ved 40 anledninger ble foret i henhold til den foreliggende oppfinnelse spist først, ved 6 anledninger ble det konvensjonelle for spist først og ved 2 anledninger ble begge for avvist.

Det sees således at produktene i samsvar med den foreliggende oppfinnelse er meget appetittvekkende og foretrekkes sterkt av hunder fremfor de konvensjonelle forblandinger. Til for-skjell fra konvensjonelle halvfuktige produkter syntes ikke hundene å bli skremt av nærværet av de nødvendige konserver-ingsmidler og det antas at dette skyldes at lukten av konserveringsmidlene er kamuflert ved den forholdsvis høye konsen-trasjon av kjøtt og kjøtt-biprodukter i det ytre lag.

Oppfinnelsen er beskrevet ved hjelp av eksempelvise utførel-sesformer og detaljer ved disse kan modifiseres. Oppfinnelsen er særlig beskrevet i forbindelse med for for kjæledyr, særlig hundefor, og er særlig egnet for sådan anvendelse, men forproduktene i henhold til oppfinnelsen kan også tenkes som næringsmiddel for andre arter enn hunder.

Claims

1. Koekstrudert halvfuktig næringsmiddelprodukt, omfattende en indre kjerne som i det minste er delvis dekket av et tydelig adskit lag.

2. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1, karakterisert ved at den indre kjerne inneholder 0,2-0,6 vekt% av en vitamin- og mineralblanding.

3. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1 eller 2, karakterisert ved at den indre kjerne har en myk tekstur.

4. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1-3, karakterisert ved at den indre kjerne har en kontrastfarge i forhold til det eller de ytre lag.

5. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1-4, karakterisert ved at det ytre lag inneholder 35-55 vekt% kjøtt eller kjøtt-biprodukter.

6. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 5, karakterisert ved at det ytre lag inneholder 50-55 vekt% kjøtt eller kjøtt-biprodukter.

7. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 5 eller 6, karakterisert ved at det ytre lag har en kjøttlignende overflatetekstur.

8. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 5, 6 eller 7, karakterisert ved at det ytre lag har en fibrøs tekstur.

9. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 5-8, karakterisert ved at det ytre lag har en mørk rødbrun farge.

10. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1-9, karakterisert ved at det omfatter en indre kjerne og et enkelt ytre lag.

11. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 10, karakterisert ved at vektforholdet mellom indre kjerne og ytre lag er 2:3.

12. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 10 eller 11, karakterisert ved at den indre kjerne og ytre lag inneholder følgende bestanddeler på tø rrvektbasis:

13. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 12, karakterisert ved at matoljene er vegetabilske oljer.

14. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 12 eller 13, karakterisert ved at det ytterligere inkluderer 15-25 vekt/é av det totale produkt av minst ett fuktemiddel.

15. Næringsmiddelprodukt som angitt krav 14, karakterisert ved at det eller de anvendte fuktemidler er valgt blant sukker, salt og propylenglycol.

16. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 12-15, karakterisert ved at det inneholder 0,2-0,5 vekt% regnet på det totale produkt av et antimycotisk middel.

17. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 16, karakterisert ved at det antimycotiske middel er kaliumsorbat.

18. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1-17, karakterisert ved at det har form av en sylinder eller avflatet sylinder.

19. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1-18, karakterisert ved at det er et fuktighetsinnhold i området 15-25 vekt%.

20. Næringsmiddelprodukt som angitt i krav 19, karakterisert ved at fuktighetsinnholdet er 20-22 vekt%.

21. Fremgangsmåte for fremstilling av et næringsmiddelprodukt som angitt i krav 1-20, karakterisert ved at det inkluderer trinnet med koekstrudering av den indre kjerne og det eller de ytre lag.