NO824300L - Proteinholdig fruktdrikk og fremgangsmaate ved fremstilling av denne. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en drikk inneholdende i det minste en sitrusjuicedel eller en tilsvarende mengde sitrus-aromastof f er i en mengde på 10-85 vekt% samt en melkeråmaterial-del i en mengde på 90-15 vekt%, og i hvilken melkeråmaterial-delen inneholder 0,5-10 eller fortrinnsvis 1-3 vekt% myseproteiner. Oppfinnelsen angår også en fremgangsmåte for fremstilling av en slik drikk.

Et problem ved fremstilling av proteinholdige fruktdrikker er at proteinet er tilbøyelig til å utfelles fra drikken hvis ingen spesielle forholdsregler taes eller spesielle tilsetninger til drikken anvendes.

I løpet av de siste år er adskillige forsøk blitt gjort på å kombinere fruktjuicer, spesielt sitrusjuicer med proteiner, men mange slike forsøk har mislykkes. Problemene blir spesielt merkbare når sukker tilsettes for å søtgjøre produktet. For å løse problemer med proteinutfelling er tidligere mange forskjellige metoder blitt foreslått, spesielt metoder ved hvilke man har tilsatt forskjellige midler til fruktdrikken for å eliminere eller i det minste dempe utfellingen av proteinet. Blant annet beskrives i US patentskrift 3 862 342 en fruktdrikk inneholdende en sitrusjuice samt myseproteiner, og der man har tilsatt forskjellige midler for å hindre at proteinet utfelles. Drikken ifølge det amerikanske patentskrift inneholder således foruten sitrusjuicen og proteinet en viss andel glycoproteiner, stivelse, søtningsmiddel (maissirup) og en stabilisator, f.eks. en lawiskøs natriumcarboxymethyl-cellulose.

På tilsvarende måte beskriver US patentskrift 3 949 098 problemene med utfelling av proteiner, og patentet angir en metode for fremstilling av en proteinholdig appelsindrikk ved hvilken man til en "Orange pulp base" tilsetter et på spesiell måte behandlet protein, fortrinnsvis myseprotein av angitte type. Videre tilsettes skumdempningsmiddel. av ikke nærmere angitt karakter, sukker, sitronsyre og "imitation flavourings". Etter fremstillingen er produktet beregnet på å fryses og

holdes fryst under lagring.

Foreliggende oppfinnelse angår en proteinholdig fruktdrikk og en fremgangsmåte for fremstilling av en slik fruktdrikk, der man har løst problemene med proteinutfelling på en enklere og billigere måte for prosessen, og der man har unngått tilsetning av forskjellige typer stabiliseringsmiddel.

Formålet med oppfinnelsen er således, å tilveiebringe en proteinholdig drikk inneholdende i det minste, en sitrusjuice og eventuelle ytterligere fruktjuicer, og der proteinet er så godt bundet i fruktdrikken at det ikke faller ut selv etter flere måneders lagring.

Et annet mål ved oppfinnelsen er å tilveiebringe en fruktdrikk som fortrinnsvis markedsføres drikkeferdig, og som kan lagres i det minste i adskillige uker, eller som tilvirkes i konsentrert form for utspeeing i ønsket omfang ved anvendelse.

Et ytterligere mål med oppfinnelsen er. å tilveiebringe

en fruktdrikk av angitte type der proteinet utgjøres av myseproteiner og forekommer i en mengde på 0,5-10% i den ferdige drikk.

Et ytterligere mål med oppfinnelsen er å tilveiebringe en fruktdrikk av angitte type som inneholder et søtningsmiddel, spesielt et søtningsmiddel i form av lactose, som gjennom hydrolyse er blitt omdannet til glucose og galactose.

Oppfinnelsen angår.en fremgangsmåte for fremstilling av en fruktdrikk av angitte type.

Ytterligere fordeler og særtrekk ved oppfinnelsen vil fremgå av den etterfølgende beskrivelse.

Det er kjent at i det minste visse proteiner utfelles på grunn av syren i en sur fruktdrikk, og det er også kjent at tendensen til utfelling av proteiner øker med økende sukker-innhold i drikken. Myseproteiner har en mindre tendens til utfelling, men også slike proteiner utfelles i økende omfang når sukkerinnholdet"i drikken øker.

Det har imidlertid vist seg at denne tendens til proteinutfelling minker eller til og med helt opphører om søtningen av drikken skjer ved hjelp av lactose som er omdannet til glucose og galactose. Årsaken til denne minskede tendens til proteinutfelling er ikke klarlagt, men det kan antas at en viss liten mengde av oligosaccharider dannes ved omdannelsen av lactose til glucose og galactose, og disse oligosaccharider synes å ha evne til å binde proteiner. Det er mulig at også galactose har en viss proteinbindende evne.

Det er blitt foreslått at man skal hydrolysere lactose-holdig permeat fra ostemyse for å oppnå glucose og galactose som kan anvendes istedenfor sucrose og glucose i mange nærings-midler. Det er også blitt foreslått at man kan anvende et sådant mysepermeat inneholdende hydrolysert lactose som søt-ningsmiddel for proteinforsterkede fruktdrikker..Hittil ser det ikke ut som de angitte foreslåtte produkter har kommet til praktisk fremstilling. Forsøk med de angitte søtningsprodukter i fruktdrikker inneholdende i det minste én sitrusjuice, har vist at proteiner utfelles ganske raskt selv om fruktdrikken lagres i kjølt tilstand. Det har også vist seg at fruktdrikker som søtes med mysepermeat inneholdende hydrolysert lactose, har hatt en mindre behagelig smak, en slags mysesmak, som ikke er blitt betraktet som akseptabel for at produktet skulle kunne markedsføres i kommersiell skala. Mysepermeatet inneholder såvel salter som trolig gir opphav til utfelling av proteiner, som forskjellige andre substanser som gir fruktdrikken den ikke akseptable smak når den søtes med hydrolysert mysepermeat.

Det har nå overraskende vist seg at et søtningsmiddel fremstilt fra ren lactose som er hydrolysert til glucose og galactose, og som således er helt fri for salter., virkelig fungerer slik at det binder proteinene, og dette selv om frukt-drikkene inneholder en sitrusjuicedel, og at en fruktdrikk av denne type kan lagres i flere måneder uten sjanse for at proteinet faller ut. Dessuten er den rene lactose fri for substanser som gir fruktdrikken ikke ønsket smak. Ifølge oppfinnelsen er det derfor viktig at den hydrolyserte lactose fremstilles av rene lactosekrystaller som løses i rent vann, og at hydrolysen skjer på en slik måte at det under hydrolysen ikke tilføres noen salter eller noen substanser som gir den ferdige fruktdrikk noen bismak.

Ifølge oppfinnelsen skjer søtningen av fruktdrikken derfor ved hjelp av hydrolysert ren lactose der. i det minste hoved-delen av lactose er omdannet til glucose og galactose, og fruktdrikken får herved en slik proteinbindingsevne at den ferdige drikk til og med kan pasteuriseres og kan lagres i det minste i adskillige uker uten at noen proteinutfelling kan observeres.

For å forbedre proteinets stabilitet kan den ferdige drikk homogeniseres ved 30-250 bar eller fortrinnsvis 130-200 bar. Homogeniseringen kan gjøres før eller etter pasteurisering av drikken.

Fruktdrikken ifølge oppfinnelsen består generelt av en sitrusjuicedel eller inneholder fortrinnsvis en sitrusjuicedel og én eller flere fruktjuicedeler, samt en melkeråvaredel,

der fruktjuicedelen utgjør 10-85% av den ferdige drikk mens melkeråvaredelen utgjør 90-15% av den ferdige drikk. Fruktjuicedelen kan også være forsterket med fruktaroma, og i det minste kan en del av fruktjuicen være erstattet med fruktaroma.

Fruktjuicedelen kan bestå av en sitrusjuice eller inneholder fortrinnsvis en sitrusjuice- og/eller én eller flere andre fruktjuicedeler. En blanding av forskjellige fruktjuicer kan gi en behagelig smak, og som eksempel på slike blandinger kan nevnes appelsin-ananas, appelsin-sitron-grapefrukt, appelsin-ananas-pasjonsfrukt, mango-sitron, sitron-grapefrukt, mango-pasjonsfrukt-appelsin, appelsin-mango-aprikos, sitron-ananas-pasjonsfrukt, sitron-blåbær-eple, sitron-tyttebær-tranebær, sitron-hyllebær-jordbær, ren sitron etc.

Avhengig av hvilken smak, syre, konsentrasjonsgrad m.m. som ønskes, kan juicedelen i det ferdige produkt variere mellom 10 og 85%, men i det tilfelle slike sure juicer som appelsin, sitron, grapefrukt, ananas, pasjonfrukt m.m. anvendes, kan fruktjuicedelen hensiktsmessig utgjøre 40-60% av det ferdige produkt.

Melkeråvaredelen som utgjør 90-15%, eller ved det angitte sure fruktjuiceeksempel fortrinnsvis 60-40%, inneholder myseproteiner i mengder på 0,5-10% eller fortrinnsvis 1-3% i det drikkeferdige produkt. Myseproteinene kan tilveiebringes som et myseproteinpulver som oppløses i vann, eller fra myse eller som et flytende myseproteinkonsentrat.

Til melkeråvaredelen kan også regnes søtningsmidlet, som ifølge oppfinnelsen utgjøres av et hydrolysat av ren lactose, som kan fremstilles ifølge en særskilt metode og som tilsettes i en mengde på 2,5-20% eller fortrinnsvis 6-10% av det ferdige produkt. Søtningsmidlet kan også erholdes fra myse eller myse- konsentrat hvis del av ren lactose hydrolyseres til glucose og galactose.

Lactosehydrolysatet kan fremstilles eksempelvis ved at ren lactose fremstilt fra myse eller permeat fra melk eller myse, og med et tørrstoffinnhold på mellom 30 og 90%, eller fortrinnsvis 40-80%, oppvarmes til 60-150°C. eller fortrinnsvis 90-120°C, hvoretter lactoseløsningen hydrolyseres ved hjelp av en sur kationbytter, hvorved hydrolysen drives til en hydrolysegrad på 40-100% eller fortrinnsvis 70-90%. Ved en hydrolysegrad over 80% forekommer praktisk talt ingen krystallutfelling i den erholdte glucose-galactoseløsning.

Fremstilling av fruktdrikken ifølge oppfinnelsen skjer på følgende måte: Et myseproteinpreparat i løsning.fremstilles, og til myse-proteinløsningen tilsettes under omrøring én eller flere fruktjuicer, av hvilke i det minste én fruktjuice utgjøres av en sitrusjuice.

Parallelt med dette omdannes ved hydrolyse en ren lactoseløsning til en løsning av glucose og galactose med et tørrstoffinnhold på 30-90 eller fortrinnsvis 40-80%, og med en hydrolysegrad på 40-100 eller fortrinnsvis 70-90%, og den dannede glucose-galactoseløsning tilsettes under omrøring til protein-juiceløsningen ved vesentlig samme temperatur som denne protein-juiceløsning. Når bestanddelene er vel blandet og opp-løst, pasteuriseres juicedrikken ved å oppvarmes til 70-90°C og holdes ved denne temperatur i 30-50 sekunder. Pasteurisering kan også skje ved høyere temperatur i tilsvarende kortere tid, eller lavere temperatur i tilsvarende lengre tid som gir tilsvarende letal-effekt. Umiddelbart før eller etter pasteuriseringen homogeniseres produktet ved 30-250 bar eller fortrinnsvis 130-200 bar, hvoretter fruktdrikken avkjøles og forpakkes. Det ferdige og forpakkede produkt kan etter asep-tisk forpakning lagres ved romtemperatur eller fortrinnsvis ved kjøleskapstemperatur rundt +4 - +8°C i atskillige uker uten at proteinet faller ut.

Fruktdrikken kan alternativt fremstilles, i konsentrert form fra et proteinkonsentrat, konsentrert fruktjuice og/eller fruktaroma samt et konsentrert lactosehydrolysat. En slik kon sentrert fruktdrikk spees deretter først ved anvendelse. Kon-sentrasjonen er hensiktsmessig slik at den konsentrerte fruktdrikk spees med opptil 5 deler vann til en drikkeferdig fruktdrikk.

Risikoen for proteinutfelling øker som ovenfor angitt,

med økende proteininnhold, og likeledes øker risikoen for proteinutfelling hvis man har en høy andel av sterkt sure fruktjuicedeler og et lavt innhold av lactosehydrolysat. I slike tilfeller kan det høye proteininnhold og/eller det lave lactose-hydrolysatinnhold kompenseres ved at fruktdrikken tilsettes en liten andel av en stabilisator av en type som inneholder polysaccharider med en viss andel galactosederivat eller.galacturonsyre, f.eks. pektin, carrageenan, arabinogalactan, agar-agar eller lignende. Normalt behøves ingen slik tilsetning av stabilisator, men ved høye proteininnhold og lavt innhold av lactosehydrolysat kan en stabilisator av angitte type tilsettes i en mengde av 0,05-0,2% av det ferdige produkt.

Det ferdige produkt får et halvgjennomskinnelig eller opakt utseende og en jevn konsistens uten protein- eller lactoseutfelling. Avhengig av de inngående råvarer holder sluttproduktet en pH-verdi på 2,5-4,5 eller fortrinnsvis 3,6

til 4,0. pH-verdien kan selvsagt før pasteurisering av produktet reguleres oppover eller nedover etter behov.

De etterfølgende eksempler illustrerer fremstilling av fruktdrikken ifølge oppfinnelsen.

Eksempel 1

Et myseproteinpulver med 43% proteininnhold ble oppløst i en mengde på 2,3 kg tilsvarende ferdig produkt, i 66,2 kg vann ved romtemperatur (+20°C), og løsningen fikk stå og svelle i 8 timer. Under omrøring ble tre forskjellige fruktjuice-konsentrater tilsatt, nemlig 3,0 kg appelsinkonsentrat med en refraktometerverdi på 63°C, 7,0 kg ananaskonsentrat med en refraktometerverdi på 45° og 1,5 kg pasjonsfruktkonsentrat med en refraktometerverdi på 30,0°. Under omrøring ble deretter 20,0 kg av et lactosehydrolysat tilsatt som var fremstilt fra myse og bestående av glucose og galactose med et tørrstoffinn-hold på 42%. Etter noen minutters omrøring var løsningen glatt og godt blandet, og løsningen ble underkastet pasteurisering ved 71°C i 30 sekunder. Umiddelbart etter.pasteuriseringen ble produktet avkjølt til 10-12°C og ble forpakket.

Ved fremgangsmåten ble det erholdt 100 kg av en velsmak-ende og fyldig fruktdrikk med glatt og behagelig konsistens og med et opakt, gulhvitt utseende. Produktet hadde en mikrobiell holdbarhet på atskillige måneder, og det viste ved lagring i løpet av 5 uker ved en temperatur rundt +8°C ingen tendens til utfelling av proteinene. Fruktjuicedelen i det endelige produkt tilsvarer ca. 45%, produktet har et proteininnhold på 1,0% og et innhold av lactosehydrolysat på ca. 8,4% (omregnet etter det ovenfor angitte tørrstoffinnhold på 42%).

Eksempel 2

4,5 kg av et myseproteinkonsentrat med. et TS-innhold på

60% og et proteininnhold på 18,0% ble løst i 43,5 kg vann ved romtemperatur. Til myseproteinløsningen ble tilsatt 10,0 kg drikkeferdig sitronjuice, 12,0 kg drikkeferdig grapefruktjuice og 30,0 kg av et lactosehydrolysat inneholdende hovedsakelig glucose og galactose og med et TS-innhold på 60%.

Etter noen minutters omrøring var blandingen glatt og

vel blandet, hvorved den ble pasteurisert ved 75°C i 15 sekunder. Det pasteuriserte produkt ble homogenisert ved 100.bar og ble umiddelbart avkjølt til +4°C.

Produktet hadde et proteininnhold på 2,7%. Juiceandelen

i produktet var 22%, og lactosehydrolysatandelen var 18%. Drikken hadde en frisk smak og virket leskende. Den viste etter lagring ved +4°C ingen utfelling av proteiner etter 5 uker.

Eksempel 3

Mens det i eksempel 1 og 2 ble fremstilt drikkeferdige produkter fremstilles det i dette eksempel et konsentrert produkt for utspeeing i forbindelse med servering.

For formålet ble et myseproteinkonsentrat med et TS-innhold på 25% og et proteininnhold på 15% blandet i en mengde på 32,6 kg med 22,4 kg ananaskonsentrat med et refraktometertall på 40° og 12,8 kg appelsinkonsentrat med et refraktometertall på 50°, og blandingen ble omrørt i noen minutter. Til blandingen ble det deretter tilsatt 32,2 kg av et lactosehydrolysat hovedsakelig inneholdende glucose og galactose med et TS-innhold på 60%.

Etter omrøring i noen minutter ble produktet pasteurisert ved 8 7°C i 6 sekunder og ble homogenisert ved 200 bar og avkjølt til +8°C.

Den således erholdte konsentrerte drikk hadde et proteininnhold på 4,9% og et innhold av lactosehydrolysat på 13%. Juiceandelen i den konsentrerte drikk utgjorde 35,2%.

Før anvendelse ble drikken hensiktsmessig utspedd med

4-5 deler vann og ble omrørt til et drikkeferdig produkt. Drikken hadde en mild svak syrlig smak og en meget fyldig og kraftig konsistens.

Det konsentrerte produkt hadde meget god lagringsholdbar-het og viste ved lagring i løpet av 10 uker ved +8°C ingen tendens til utfelling av protein. Produktet kunne med samme gode resultat og uten å miste sin mildt syrlige og. behagelige smak også fryses for senere anvendelse i tint og utspedd form.

Eksempel 4

En drikkeferdig proteinholdig fruktdrikk ble fremstilt

ved at 12,2 kg av et myseproteinpulver med et proteininnhold på 75% ble løst i 12,62 kg vann, og til løsningen ble det tilsatt 40 kg drikkeferdig grapefruktjuice og 10,0 kg mangojuice. Etter en viss omrøring ble det tilsatt 25 kg av et lactosehydrolysat med et tørrstoffinnhold på 45% samt 0,18 kg eplepektin.

Etter omrøring i noen minutter viste drikken seg å være jevn, og den ble homogenisert ved 40 bar og ble. pasteurisert ved 90°C i 5 sekunder, hvoretter den ble avkjølt til +8°C og forpakket. Proteininnholdet i det ferdige produkt var 9,2%, juiceandelen var 40,0% og lactosehydrolysatandelen 11,2% (omregnet fra det ovenfor angitte TS-innhold på 45%).

Drikken var viskøs og hadde en meget fyldig og behagelig søt smak. Fyldigheten beror for en stor del på det høye proteininnhold. På grunn av det høye proteininnhold kunne man ane en risiko for sikting og proteinutfelling, hvorfor en stabilisator i form av eplepektin ble tilsatt, dog i så liten mengde som 0,18% beregnet på det ferdige produkt. Noen sikting eller proteinutfelling kunne ikke konstateres etter lagring ved +8°C

i 5 uker.

Eksempel 5

100 kg drikkeferdig proteinholdig fruktdrikk ifølge oppfinnelsen ble fremstilt ved at 4,8 kg myseproteinpulver fremstilt ved ultrafiltrering av myse, og med et proteininnhold på 62% ble blandet med 29,2 kg vann ved ca. 20°C og omrørt i noen minutter. Løsningen fikk stå og svelle i 4 timer, hvoretter 10,0 kg drikkeferdig blåbærjuice, 14,0 kg drikkeferdig sitronjuice og 20,0 kg eplejuice ble tilsatt under omrøring. Videre ble det tilsatt 22,0 kg av et lactosehydrolysat med et TS-innhold på 58% samt en stabilisator i form av carrageenan i en mengde på 0,06 kg.

Blandingen ble pasteurisert ved 82°C i 7 sekunder, ble homogenisert ved 230 bar og avkjølt til +15°C og forpakket under aseptiske betingelser.

Juiceandelen i den ferdige drikk var 44%, og lactosehydrolysatandelen var 12,8% (omregnet fra det ovenfor angitte TS-innhold). Drikken hadde et proteininnhold på 3,0%. Drikken hadde en kraftig syrlig smak av udefinerbar karakter og en god søthet.

På grunn av det relativt høye proteininnhold og meget lave mengde tilsatt stabilisator kunne man: forvente proteinutfelling ved lagring av drikken. Noen proteinutfelling ved lagring ved +10°C kunne ikke konstateres etter 6 uker, men etter 12 ukers lagring kunne en tendens til proteinutfelling konstateres.

Eksempel 6

2,0 kg av et myseproteinpulver med et proteininnhold på 58% ble blandet med 22,0 kg av et lactosehydrolysat med et TS-innhold på 55%, 11,0 kg ananasjuice, 0,1 kg pasjonsfruktaroma, 0,1 kg ananasaroma og 64,8 kg vann. Det hele ble omrørt ved 20°C i 10 minutter, hvorved en jevn og klumpfri løsning ble erholdt. Løsningen fikk stå uten omrøring i 2 timer, hvoretter den hurtig ble omrørt og pasteurisert ved 85°C i 15 sekunder og homogenisert ved 150 bar. Drikken ble deretter avkjølt til +10°C og forpakket.

Den ferdige drikk hadde et proteininnhold på 1,2%, en juiceandel på 11,0% og en andel av lactosehydrolysat på 12,1%

(omregnet med hensyn til det ovenfor, angitte TS-innhold).

Drikken hadde en relativt kraftig syrlig smak og en lett halvfyldig konsistens. Den viste ved lagring i 6 uker ved +8°C ingen tendens til sikting eller proteinutfelling.

Eh .yttérligere stor mengde produkter med forskjellig innhold av protein og lactosehydrolysat og forskjellige typer og mengder av fruktjuice er blitt fremstilt. Det har vist seg at blandingstemperaturen og blandingstiden for proteinkonsentrat og vann har liten innvirkning på produktet og på forekomm-ende sikting og proteinutfelling i produktet, mens derimot innholdet av protein i den ferdige drikk samt mengden av lactosehydrolysat og lactosehydrolysatets renhet har stor innvirkning på en slik sikting eller proteinutfelling. Sammenlignende for-søk med vanlig sukker istedenfor lactosehydrolysat mislyktes fullstendig ved at man i samtlige forsøk fikk sikting og proteinutfelling allerede etter korttids lagring. I visse tilfeller falt proteinet ut allerede under pasteuriseringen.

I det etterfølgende angis ytterligere eksempler i tabell-form. I samtlige tilfeller skjedde blandingen av proteinkonsentrat, fruktjuice og lactosehydrolysat som angitt i de ovenfor angitte eksempler, og i samtlige tilfeller ble den ferdige blanding pasteurisert og homogenisert ved samme temperatur/tids-betingelser som i de tidligere angitte eksempler. I samtlige av de etterfølgende eksempler ble proteindelen utgjort av et myseproteinpulver med det i tabellen angitte proteininnhold, og søtningsmidlet ble utgjort av et lactosehydrolysat med et i tabellen angitt TS-innhold og hovedsakelig bestående av glucose og galactose.

Claims (13)

1. Proteinholdig fruktjuicedrikk inneholdende i det minste en sitrusjuicedel eller tilsvarende mengde av sitrusaromastoffer i en mengde på 10-85% og en melkeråvaredel på 90-15%, og der melkeråvaredelen inneholder 0,5-10 eller, fortrinnsvis 1-3 vekt% myseproteiner, karakterisert ved at fruktjuicedrikken som søtningsmiddel inneholder 2,5-20 eller fortrinnsvis 6-10 vekt% beregnet på den ferdige fruktjuicedrikk av lactosehydrolysat fremstilt av vesentlig ren lactose erholdt fra myse eller et permeat fra ultrafiltrering av melk eller myse, og bestående av glucose og galactose fri for salter og smaksgivende substanser.

2. Fruktjuicedrikk ifølge krav 1, karakterisert ved at sitrusjuicedelen er et sitrusjuicekonsentrat forsterket med én eller flere naturlige eller syntetiske aromastoffer.

3. Fruktjuicedrikk ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at sitrusjuicedelen utgjøres av appelsinjuice, ananasjuice og pasjonsfruktjuice.

4. Fruktjuicedrikk ifølge krav 1, i hvilken innholdet av proteiner er høyt og/eller inneholdet av lactosehydrolysat er lavt, karakterisert ved at fruktjicedrikken ytterligere inneholder 0,05-0,2% av en substans inneholdende polysaccharider med i en viss mengde galacturonsyre eller galactosederivat, f.eks. pektin, carrageenan, arabinogalactan eller agar-agar.

5. Fruktjuicedrikk ifølge krav 1, karakterisert ved at den sluttelige proteinholdige fruktjuicedrikk er pasteurisert eller behandlet ved tilsvarende varmebehandling, og at drikken er avkjølt og forpakket.

6. Fruktjuicedrikk ifølge krav 5, karakterisert ved at den sluttelige proteinholdige fruktjuicedrikk er homogenisert ved behandling før eller etter varmebehandlingen.

7. Fremgangsmåte for fremstilling av en proteinholdig fruktjuicedrikk ifølge hvilke som helst av de foregående patentkrav og inneholdende i det minste en sitrusjuicedel eller tilsvarende mengde av sitrusaromastoffer i en mengde på. 10-85 vekt% og en melkeråvaredel i en mengde på 90-15 vekt%, karakterisert ved at en proteinløsning fremstilles, hvilken gir et proteininnhold på 0,5-10 eller fortrinnsvis 1-3 vekt% beregnet på det drikkeferdige produkt, at man blander inn én eller flere fruktbaser inneholdende i det minste en sitrusjuicedel eller tilsvarende mengde sitrusaromastoffer med eller uten aromatilsetninger i proteinløs-ningen, at man fremstiller et lactosehydrolysat av lactose erholdt fra myse eller et permeat fra ultrafiltrering av melk eller myse ved å oppløse hovedsakelig ren lactose i vann og hydrolysere lactosen til glucose og galactose som er fri for salter og smaksgivende substanser, at man blander inn den hydrolyserte lactose i en mengde på 2,5-20 eller fortrinnsvis 6-10 vekt% i protein-fruktjuice-løsningen, og at løsningen omrøres i noen minutter og at den proteinholdige fruktjuicedrikk pasteuriseres, avkjøles og forpakkes.

8. Fremgangsmåte ifølge krav 7, karakterisert ved at fruktjuicedrikken før eller etter pasteuriseringen homogeniseres ved et trykk på 30-250 bar eller fortrinnsvis 130-200 bar.

9. Fremgangsmåte ifølge krav 7, karakterisert ved at proteinløsningen fremstilles av myseproteinpulver som oppløses i vann og tillates å svelle i minst 4 timer eller fortrinnsvis 4 til 10 timer innen fruktjuicen og den hydrolyserte lactose tilsettes.

10. Fremgangsmåte ifølge krav 7, karakterisert ved at den hydrolyserte lactose fremstilles ved at ren lactose erholdt fra myse eller et permeat fra ultrafiltrering av melk eller myse oppløses i vann ved en temperatur på 60-150 eller fortrinnsvis 90-120°C og ved et tørrstoffinnhold på 30-90 eller fortrinnsvis 40-80%, hvoretter den erholdte lactose-vannløsning hydrolyseres ved hjelp av en sur kationbytter eller ved hjelp av et egnet enzym, hvorved hydrolysen drives til en hydrolysegrad på 40-100 eller fortrinnsvis 70-90%, hvorved det erholdte salt- og smaksstoff-frie glucose-galactoseprodukt avkjøles til en temperatur under 30°C og tilsettes løsningen av fruktjuice og proteiner.

11. Fremgangsmåte ifølge krav 7, karakterisert ved åt proteindelen tilsettes i stor mengde, og den hydrolyserte lactose i liten mengde, og at produktet før pasteurisering gis en tilsetning av 0,05-0,2 vekt% av en substans inneholdende polysaccharider med en viss del galactosederivat eller galacturonsyrederivat, f.eks. en tilsetning av pektin, carrageenan, arabino-galactan eller agar-agar.

12. Fremgangsmåte ifølge krav 7, karakterisert ved at det sluttelige produkt pasteuriseres ved en temperatur på 70°C i et tidsrom, på 30 sekunder eller ved 90°C i 5 sekunder, eller ved en hvilken som helst annen temperatur mellom 70 og 90°C i løpet av en tilsvarende tid mellom 30 og 5 sekunder.

13. Fremgangsmåte ifølge krav 7, karakterisert ved at fruktjuicedrikken fremstilles i konsentrert form av konsentrerte proteiner, konsentrerte fruktjuicer og/eller -aromastoffer og konsentrert lactosehydrolysat, og at fruktjuicedrikken pasteuriseres, homogeniseres og forpakkes i konsentrert form for utspeeing til drikkeferdig produkt i forbindelse med servering.