NO811639L - Kjaeledyrfor med middels fuktighet. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse gjelder kjæledyrf6r med middels fuktighet som danner en sausblanding ved tilsetning av en vara, vandig vaske.

Kjæledyrfor med middels fuktighet klassifiseres generelt ved at det har et fuktighetsnlvå på mellom ca. 15-55% og at det tilsettes antimikrobielle materialer for å stabilisere og konservere produktet tander lagring. Denne produkttype har oppnådd Økt popularitet på markedet for kjæledyrfor som et alternativ til tørre kjæledyrf6r-produkter. Mens de sistnevnte byr på fordeler som hensikts-mesighet og god lagringastabilitet, ansees de myke, fuktige produktene å ha bedre smak på grunn av det høyere fuktig-hetsinnholdet. Typiske syke, fuktige produkter og frem-gangsmåter for frems ti Iling av deia er beskrevet i US-patenter

Alle disse representerer variasjoner 1 materialer eller metoder for å stabilisere produktet og konservere det ved omgivelses-betingelser over en tidsperiode. Typiske fuktighetsinnhold for produkter som er fremstilt i henhold til de ovennevnte patenter er mellom 15 og 55 vekts.

En måte å forbedre akseptarbarheten og smaken for

tørt kjsledyrffir på har vært å tilsette et tørt, sausdannende materiale til overflaten av det tørre kjæledyrfSret.

Nærværet av materialet på det tørre produktet medfører ingen lagringsprobleaar, og når forbrukeren tilsetter en vandig væske til det tørre produktet dannes det en saus-liknende blanding. Typiske produkter av denne type er beskrevet i US-patenter

De saus-dannende materialer som er angitt i de ovennevnte referanser kan generelt være pregelatinerte stivelser, gummier eller forskjellige andre polysakkarider eller fortykningsmidler. Som beskrevet i OS-patent 3,119,691 påføres disse saus-dannende ingredienser vanligvis på den tørkede, ekspanderte pellet like etter eller sammen med et fett som påsprøytes på overflaten til det ekspanderte materiale. Fettet danner et belegg på kjæledyrf6ret, og partiklene med sausdannende materiale blir tilgjengelig på overflaten av de fettbelagte pellets slik at det raskt dannes en saus når en vandig væske kommer i kontakt med partiklene. US-patent 3,467,525 beskriver en litt avvik-ende fremgangsmåte for fremstilling av et sausdannende, tørt kjæledyrf6r ved en to-strøms-prosess hvor en del av pelletene belegges med fett som så følges av oppvarming for å fremme fettgjennomtrengning fulgt av belegning av en separat porsjon av pelletene med et fort^.kningsmiddel. Den kombinerte blanding av pellets gir en fortykket blanding ved tilsetning av en vandig væske. US-patent 4,104,406 beskriver et tørt, ekspandert kjæledyrfSr som først belegges med en fett/dekstrin-emulsjon for å motstå hydratisering av den ekspanderte partikkel fulgt av belegning med saus-dannende materialer. Dette produkt karakt-eriseres også ved nærvær av saus-dannende materialer på ytteroverflatene for å tilveiebringe umiddelbar fortykning ved tilsetning av en vandig væske. US-patent 4,104,407 ev? tilsvarende, bortsett fra at det foreligger separate sjikt av fett og dekstrin for å hindre for stor hydratisering av de ekspanderte partikler når sausen dannes.

Kjæledyrf6r med middels fuktighet ville likeledes

ha øket appell til forbrukeren dersom det kunne dannes en sausliknende blanding av kjæledyrftfret ved tilsetning av en vandig væske. Det er imidlertid vanskelig å oppnå

et produkt med middels fuktighet som har et sausdannende materiale på overflatene, siden de sausdannende materialene reagerer raskt med enhver fuktighet under dannelse av en saus og nærv-ret av 15-55% egenfuktighet i et mjjkt, fuktig kjæledyrfor ville aktivere ethvert fortykningsmiddel som var påført på produktet under lagring. Denne for tidlige aktivering av fuktighet i denne type produkter gjør tilsetning av et sausdannende materiale vanskelig, siden det er den endelige hensikt å fremstille et produkt som vil

bibeholde sitt utseende under lagring, men som vil danne en sausliknende blanding først når forbrukeren tilsetter vann.

Dette problem er overvunnet i foreliggende oppfinnelse, og følgelig er det et formål med foreliggende oppfinnelse å fremstille et kjæledyrf6r med middels fuktighet — som vil danne en sausliknende blanding ved tilsetning av en vandig væske.

Det er også et formål med foreliggende oppfinnelse

å fremstille et sausdannende kjæledyrf6r med middels fuktighet som vil unngå aktivering av det sausdannende materiale forårsaket av kjæledyrf6rets egen fuktighet.

Det er et ytterligere formål å fremstille et saus-dannende kjæledyrffir med middels fuktighet som vil beholde sine sausdannende egenskaper under lagring uten å aktiveres av den fuktighet som foreligger i selve kjæledyrf6ret.

Det er et formål å tilveiebringe et kjæledyrf6r

med middels fuktighet som vil danne en sausliknende blanding ved tilsetning av en vandig væske, og som vil ha øket apell og aksepterbarhet for både forbruker og kjæledyr.

Ovennevnte formål oppnås ved foreliggende oppfinnelse ved et kjæledyrfSr med middels fuktighet som kan danne en saus-blanding ved tilsetning av en vandig væske uten for tidlig aktiv^ing av de sausdannende ingredienser som for-årsakes av kjæledyrf6rets egen fuktighet. Dette saus-dannende kjæledyrftfr omfatter en partikkelformig masse eller stykker av en protein- og mel-blanding med mellom ca. 15 og 55% fuktighet, som er belagt med partikler aret fett-innkapslet, sausdannende materiale. De fett-innkapslede partikler av sausdannende materialer er motstandsdyktige overfor fuktighetsgjennomtrengning under lagring, men aktiveres for å gi en sausliknende blanding ved tilsetning av en varm, vandig væske til kjæledyrf6ret.

De sausdannende ingredienser bli innkapslet i et fett som typisk er fast ved omgivelsestemperaturer eller under de temperaturer som hersker under lagring. Fettet smelter typisk ved temperaturer på 38-66°C, fortrinnsvis 43-54°C, hvilket tilsvarer temperaturen hos varmt eller hett vann i de fleste husholdninger. Det fett som danner innkapslingen for det sausdannende materiale foreligger et relativt jevnt og homogent sjikt rundt de sausdannende materialene uten noen brist eller sprekker, hvilket gjør partikkelen resi-stent mot fuktighetsgjennomtrengning under lagring. En viktig egenskap hos den fettinnkapslede, sausdannende ingrediens ifølge oppfinnelsen er vektforholdet til fett i forhold til vektforholdet til sausdannende ingredienser. Dette vektforhold tilveiebringer den nødvendige tykkelse

hos fettsjiktet for at det skal motstå fuktighetsgjennomtrengning i de sausdannende materialene i det myke, fuktige produktet, så vel som at det muliggjør relativt rask dannelse av sausen når forbrukeren tilsetter varmt vann til kjæledyrffir-produktet.

Det sausdannende kjæledyrf5ret med middels fuktighet ifølge oppfinnelsen representerer et enestående gjen-nombrudd ved fremstilling av kjæledyrftfr og kombinerer den iboende appell og gode smak hos et mykt, fuktig produkt med et sausdannende materiale som hittil bare har vært ansett brukbart i forbindelse med tørt kjæledyrffir.

Produktet ifølge oppfinnelsen omfatter et kjæledyr f 6r med middels fuktighet belagt med partikler av fett-innkapslede, sausdannende materialer.

Sammensetningen av og fremstillingen av kjæledyrfSr med middels fuktighet er velkjent på kjæledyrfifrområdet,

og foreliggende oppfinnelse menes ij<ke å være begrenset av spesielle ingredienser som brukes for å sammensette slike kjæledyrf6r eller noen spesiell fremgangsmåte for fremstilling av disse kjæledyrfCr. Foreliggende oppfinnelse skal derfor gjelde enhver type av kjæledyrffir med middels fuktighet som generelt har et fuktighetsområde på mellom ca. 15 og 55 vekt% uten hensyn til på hvilken måte det er fremstilt eller nøyaktig hvilke ingredienser det er laget a/. Kjæledyrffir med middels fuktighets-

område kan fremstilles på mange forskjellige måter avhengig av de materialer som brukes for å oppnå lagringsstabilitet. Dersom eksempelvis vannløselige substanser som f.eks. sukker og liknende brukes for å redusere vann-

aktiviteten som beskrevet i US-patent 3.202.514, anvendes vanligvis en lavtemperaturprosess for å omfanne ingredien-sene til en partikkelformig masse.

Om derimot syrer eller andre materialer anvendes

for å øke vannaktiviteten som beskrevet i US-patent 3,852-483 eller 4.011.345 uten vesentlige mengder av sukker, anvendes konvensjonelle ektruderingsteknikker som anvendes ved produksjon av tørt kjæledyrfor, for fremstilling av et ekspandert, mykt, fuktig kjæledyrfSr. Disse teknikker innebærer ekstrudering av protein- og me1-blandinger ved temperaturer som generelt ligger over 100°C og ved for-høyede trykk for å oppnå fordampning av fuktigheten fra produktet når det kommer ut fra ekstruderen og inn i en sone med lavere trykk. Dette resulterer i ekspansjon av massen som kan oppdeles ytterligere i en partikkelformig masse med påføring av smaksstoffer eller antimikrobielle substanser på overflaten av den ekspanderte, partikkelfor-mige masse.

Den foretrukne måte å fremstille et kjæledyrf6r med middels fuktighet for formålet ifølge oppfinnelsen på er ved ekstruderingsekspansjons-prosessen som er generelt omtalt ovenfor. Dette er den fremgangsmåte som skal beskrives mer detaljert for formålene ifølge oppfinnelsen, selv om foreliggende oppfinnelse, som bemerket ovenfor, ikke er begrenset ved den måte det myke, fuktige kjæledyrffiret er fremstilt på.

Typisk vil et ekspandert produkt av denne type med en sluttfuktighet på.15-55 vekt% ha et innhold av protein-ingrediens på mellom ca. 10 og 50 vekt% av produktet og et innhold av cereal- eller mel-ingrediens på mellom ga.

10 og 50 vekt% av produktet.

Protein-ingrediensen kan omfatte animalske eller vegetabilske protein-materialer inkludert friskt kjøtt eller kjøtt-^ibrodukter om ønsket. Blant de animalske protein— materialene anvendes kjøtt eller kjøtt-biprodukter og spesielt materialer som f.eks. lever- eller kjertel-mel, kjøttmei, kjøtt- og ben-mel, fiskemel, fjørfemel, bbd-

iftel, såvel som produkter oppnådd fra melk eller egg.

Ferskt kjøtt kan omfatte kjøtt av kveg, svin, får, geit, hest, hval eller andre pattedyr, fjærfe og fisk. Omfattet av dette er ferske kjøtt-biprodukter som f.eks. lunger, milt, nyrer, hjerne, lever, blod, fettvetv, inn-voller og liknende.

Vegetabilske proteinmaterialer som kan anvendes, omfatter oljefrømaterialer som enten er helfete eller av-fettede og omfatter soyabønnemel, soyamel, soyakonsen-

trat eller soyaisolat så vil som andre oljefrømaterialer som f.eks. bomullsfrømel, saflor- eller solsikke-mel og liknende. Forskjellige glutener som f.eks. hvete- eller mais-gluten eller materialer av denne type som har et proteininnhold over ca. 30 vekt% tilhører også denne gruppe.

Mikrobielt protein kan også anvendes som protein-materiale ved sammensetningen av kjæledyrféret ifølge oppfinnelsen, og innenfor denne generiske gruppe kan nevnes forskjellige gjær-produkter, som f.eks. bryggerigjør, torulagjær eller éncelle-protein.

Cereal- eller mel-ingredienser som kan anvendes ved sammensetningen av det myke, fuktige kjæledyrf6ret ifølge oppfinnelsen, omfatter hvetemel, maismel, havremel, så

vel som hvetekli, milo, bygg, ris, hvetestivelse, mais eller forskjellige typer av stivelse eller cereal-korn. Disse vil typisk bli anvendt i blandinger, hvilket er tilfelle med proteinmaterialene, siden en avbalansering av disse vil maksimere næringsbalansen. Økonomien og smaken til kjæledyrf6ret.

Ved fremstilling av et kjæledyrfSr med middels fuktighet blandes for illustrasjonenes skyld de ovennevnte protein-og mel-ingredienser sammen med en effektiv mengde fuktighet for å mykgjøre materialet i ekstruderen og/eller geiatinere stivelsematerialet for å tillate ekspansjon av massen når den kommer ut i en sone med atmosfærisk trykk. Typiske fuktighetsinnhold for ekstrudering vil være mellom ca. 12 og 30 vekt% av sluttproduktet. Dette fuktighetsinnhold sammen med startmaterialenes egne fuktighet, den lille fuktighetsmengde som opptas under ekstru- .deringen, piuss eventuelt tilsatt fuktighet under videre-behandling, representerer totalinnholdet av fuktighet for kjæledyrf6ret med middels fuktighet.

Andre materialer kan om ønsket tilsettes til protein- og me1-blandingen før ekstruderingen, som f.eks. mykningsmidler eller fuktemidler for å redusere vannaktiviteten i kjæledyrf6r-matrisen så vel som for å medvirke til teksturen i sluttproduktet. Inkludert i denne gruppe materialer er forskjellige vannoppløselige substanser som f.eks. flerverdige alkoholer, spiselige syrer eller salter, sukker, mais-sirup, melasse og/eller anti-mykotika. Disse materialer medvirker enten enkeltvis eller sammen til teksturen, dvs. mykheten til produktet, eller den bakteriologiske stabiliteten enten ved regulering av pH i kjæledyrfCr-matrisen eller vannaktiviteten. I alle tilfeller skal ikke foreliggende oppfinnelse begrenses av den nøyaktige type materialer som innHandes i et mykt, fuktig kjæledyrf6r for å gi lagringsstabilitet, siden valget av eller innblanding av disse stoffer fagmessig, avhengig av den nøyaktige type produkt som ønskes.

Som illustrasjon og for generelle formål vil bakte-riologisk stabilitet av kjæledyrffiret ved tilsetning av en sur forbindelse oppnås med den mengde som er nødvendig for å redusere pH til mellom ca. 4 og 6, selv om den nøyaktige mengde kan være over eller under dette, avhengig av andre ingredienser som kan brukes for også å regulere vannaktiviteten. Dersom regulering av vannaktiviteten er den ønskede hovedmetoden for stabilisering av produktet uten et relativt lavt pH-nivå, så kan det være nødvendig med noe større mengder av materialer som f.eks. sukker, flervendige alkoholer, karbohydrater, salter og liknende for å oppnå tilstrekkelig god stabilitet. I alle tilfelle vil disse variasjoner være selfølgelige for fagmannen.

En effektiv mengde anti-mykotikum er også en god hjelp ved beskyttelse av produktet mot uønsket mugg-vekst, og det kan i noen tilfeller være ønskelig å innblande dette i blandingen før ekstrudering, selv om det vanligvis påføres på overflaten av produktet for å minske muggvekst-

problemer under lagringen.

Andre additiver som f.eks. mineraler, viteminer, farve- og/eller smaksstoffer kan tilsettes for ernærings-messig balanse, produktutseende eller smak. Egnede mengder og typer av disse ingredienser vil det være lett å finne frem til for fagmannen.

Ved fremstilling av et ekspandert kjæledyrffir overføres den ovennevnte blanding av protein- og mel-materialer til en ekstruder som er vanlig i kjæledyrfor-industrien og oppvarmes under trykk til temperaturen over 100°C, fortrinnsvis 104 til 121°C. Blandingen ekstruderes så inn i et området med lavere temperatur og trykk for å resultere i ekspansjon når produktet kommer ut av åpningen eller dysen i ekstruderen og inn i et område med lavere trykk. Dette resulterer i ekspansjon av materialet ved fordampning av noe av fuktigheten. Ekstruderingshastig-heten så vil som temperatur og trykk kan lett justeres for å oppnå det Ønskede densitets-område.

Det ekspanderte kjæledyrfSret kommer ut av ekstruderen i form av et kontinuerlig tau, og det er vanlig å oppdele denne kontinuerlige produktstrøm i et partikkelformig materiale. Disse enkeltstykker av produktet kan så avkjøles og/eller belegges med ytterligere ingrediens-mengder som f.eks. smaksstoffer, konserveringsmidler, anti-mykotika og likenende for ytterliger å hjelpe til med produktets lagringsstabilitet. Også andre materialer som f.eks. fettoppløselige vitaminer og/eller fett kan tilsettes for å oppnå full næringsmessig balanse i produktet. Hvilke som helst av disse stoffer kan etter ønske tilsettes før eller etter avkjøling av produktet.

De enkelte partikler eller stykker av kjæledyrfor med middels fuktighet belegges så med partikler av et fettinnkapslet, sausdannende materiale. En effektiv mengde av dette materiale tilsettes til overflaten av kjæledyr-f6ret slik at det vil bli oppnådd en fortykket, sausliknende blanding når det tilsettes en varm*vandig væske til kjæledyrf6ret. Typiske mengder fettinnkapslet materiale som anvendes er mellom ca. 0,25 og 10 vekt% av kjæledyrf6ret. Et foretrukket tilsetningsnivå er mellom ca. 1 og 4 vekt% av kjæledyrforet. ;Siden det fett-innkapslede, sausdannende materiale er et strømmende pulver, er en hensiktsmessig måte å på-føre det på å bestrø produktoverflaten med partiklene av fettinnkapslet materiale ved hjelp av en egnet mekanisk applikator, selv om andre måter for påføring av materialet på stykkene av kjæledyrf6r også kan brukes. Det er ønskelig å holde temperaturen til det kjæledyrfSret som saus-danneren tilsettes til, vesentlig under smeltepunktet for det fett som brukes for innkapsling av de sausdannende ingredienser, siden dette ellers kunne resultere i tap av fettinnkapsling og aktivering av de sausdannende materialer. Avhengig av den eksakte type fett og dets smeltepunkt, som anvendes ved innkapsling av det sausdannende materiale, kan det derfor være nødvendig å avkjøle produktet før påføring av belegget. Dersom det brukes fett med smeltepunkt-områder som generelt beskrevet i foreliggende oppfinnelse, for innkapsling av sausdannere, er det bare nødvendig med svak kjøling av produktet før påføring av belegget, og dette vil normalt bli oppnådd i et luftoverføringssystem slik det typisk brukes ved overføring av produktet fra eks-truderingslinjen til pakkelinjen i en kommersiell kjæle-dy rf 6r-operas jon. Temeraturen i produktet før påføring av det innkapslede belegget vil derfor normalt være under ca. 60°C og vanligvis mellom 10 og 60°C. ;Det fettinnkapslede, sausdannende materiale omfatter et strømbart pulver hvor fettet innkapsler forskjellige sausdannende stoffer i et jevnt sjikt som er ugjennomtren-gelig for fuktighet. De sausdannende materialer som anvendes ved foreliggende oppfinnelse omfatter generelt blandinger av stivelser, polysakkarider eller fortykningsmidler, smaks- og/eller farve-stoffer. Forskjellige materialer som kan anvendes for å danne en saus for kjæledyrf6r er kjent for fagmannen og omfatter stivelser som f.eks. pregelatinerte stivelser, typisk prgelatinerte eller kokt potetmel, mais-, ris- og hvete-mel. Andre typer av pregelatinerte stivelser er også anvendbare, og typiske mengder av pregelatinert stivelse er mellom ca. 5 og 50 ;vekt% av fettinnkapslet partikkel.;Det er også ønskelig å innblande forskjellige fortykningsmidler som en del av den sausdannende blanding, ;som f.eks. polysakkarider eller hydrokolloider blant hvilke kan nevnes alginater eller alginatderiveter, karragener, guargummi, xantengummi, johannesbrølffcregummi og karboksymetylcellulose. Disse tjener til å fortykke sausen når det sausdannende materiale aktiveres av vann og anvendes i mengder mellom va. 0,1 og 50 vekt% av den fettinnkapslede partikkel. ;Materialer som om ønsket også kan innblandes i de sausdannende materialer omfatter dekstriner eller hydro-lyseprodukter av stivelse, så vel som forskjellige emulge-ringsmidler, smaksstoffer eller farvestoffer. Typiske smaksstoffer omfatter hydrolyserte vegetabilske proteiner, løk- eller hvitløk-pulver. Mengdene av disse materialer vil variere, avhengig av ønsket smak eller farve i sausblandingen, og den nøyaktige mengde vil være lett å beregne for fagmannen. Typiske mengder farve- eller smaksstoff er mellom 0,1 og 2 ,0 vekt% av det fettinnkapslede materiale. ;Det er også ønskelig å innblande et strømningsregu-lerende materiale 1 den sausdannende blanding, som f.eks. silisiumdioksyd eller liknende, slik at det sausdannende pulver holdes i strømbar tilstand for fettinnkapsling. Typiske mengder av strømningsreguleringsmiddel er 0,1 til ;5 vekt% av den fettinnkapslede partikkel.;Den sausdannende blanding som foreligger i form av;et strømbart pulver innkapsles så i fett som typisk er fast ved omgivelses- eller lagringstemperaturer og har et smelte-puitområde på mellom ca. 38 og 66°C, fortrinnsvis ca. 43 ;og 54°C.;Forskjellige teknikker er tilgjengelige for innkapsling av det sausdannende materiale i fettet, og foreliggende oppfinnelse skal ikke begrenses av den spesielle teknikk som anvendes for innkapsling av det sausdannende materiale. En essensiell egenskap hos det fettinnkapslede sausmateriale som anvendes ved foreliggende oppfinnelse er et vektforhold for fett i forhold til Vektforholdet for sausdannende mate- ;rialer. Denne vektmengde fett tilveiebringer et fett-;sjikt med nødvendig tykkelse for å motstå fuktighetsinn-trengning og likevel muliggjøre relativt rask dannelse av sausen når varmt vann tilsettes til kjæledyrforet av forbrukeren. ;Det er derfor nødvendig at fettet utgjør minst;ca. 20 vekt% av den fettinnkapslede partikkel, fortrinnsvis minst ca. 30 vekt% av partikkelen. Denne fettmengde gir den nødvendige tykkelse til å motstå fuktighetsinn-trengning og eliminerer behovet for kritisk kontroll av den måten belegget påføres på. En typisk mengde fett for innkapsling av de sausdannende materialene er derfor mellom ca. 20 og 60 % og fortrinnsvis mellom ca. 25 og 50 vekt% ;av den fettinnkapslede partikkel. Når fettmengden overstiger 60 vekt% av partikkelen, blir håndtering av partikkelen noe vanskelig. ;Det er også nødvendig at fettsjiktet er relativt jevnt, selv om mengden av fett sikrer at tykkelsen er adekvat uten kritisk kontroll av belegnings- eller inkapslingsmetoden for å eliminere ujevnhet i belegget. Dersom fettsjiktet har noen sprekker eller brister kan naturligvis fuktighet fra kjæledyrf6ret trenge gjennom fettsjiktet og aktivere de sausdannende materialene under lagringen. Den mengde og type fett som er angitt ovenfor sikrer derfor at det oppnås et jevnt sjikt uten sprekker eller brister i belegget uten hesisyn til hvilken innkapslingsmetode som brukes. ;Det kan også være ønskelig, men er ikke nødvendig, å;påføre den ønskede mengde fett i mer enn ett belegg for å sikre jevnt belegg. Dette er spesielt ønskelig når fettmengden overstiger 35 vekt% av partikkelen. ;Når det anvendes fett med det ovenfor angitte smeltepunktområde, gir det et stabilt eller fast sjikt under de fleste lagringsbeefingeiser, men smelter likevel når forbrukeren tilsetter varmt vann fra springen for å aktivere det sausdannende materiale. Det er også ønskelig, men ikke nødvenlg, å anvende et fett uten tilsetning av et hydrofilt emulgeringsmiddel til fettet, siden den hydro-file natur av dette materiale vil til&fcerkke seg fuktighet gjennom fettsjiktet og til det fuktighetsreaktive, saus-dannende materiale som er innkapslet av fettsjiktet. ;Forskjellige belegningsteknikker kan anvendes for;å danne det fettinnkapslede, sausdannende materiale ifølge oppfinnelsen. En egnet teknikk er å suspendere partiklene av sausdannende materiale i et fluidisert sjikt av luJft og sprøyte en tåke av varmt fett blandet med luft i intim kontakt med de suspenderte partikler for å tilveiebringe et relativt jevnt belegg av fett på partiklene. Det er også mulig å anvende et agglomeringstårn som skaper en effekt av strømhvirveltype i tårnet og holder partiklene av sausdannende materiale i kontinuerlig bevegelse. ;Fett kan omåannes til støv i toppen av tårnet, og et negativt trykk i den andre ende av tårnet skaper en hvirvel i tårnet for maksimal turbulens og blanding av partikler og fett. Begge disse teknikker gir en tilfreds-stillende metode for innkapsling av de sausdannende ingre-diensene, og andre teknikker vil være selvfølgelig for fagmannen. De fettinnkapslede ;De fettinnkapslede partiklene blir så gradvis luftavkjølt for å oppnå den mest stabile, krystallinske form for fettet. Dette refereres normalt til som tempe-rering av fettet og omfatter avkjøling til temperaturer på 43 til 10°C i tider på 10 til 120 minutter. ;Kjæledyrf6ret kan så belegges med det fettinnkapslede, sausdannende materiale som er funnet å være motstands-dyktig mot gjennomtrengning av vann i det myke, fuktige produkt, men som allikevel lett vil bli oppløst i varmt vann fra springen og danne en fortykket sausliknende blanding på mindre enn 0,3-5 minutter. ;Følgende eksempler skal tilveiebringe illustrerende utførelsesformer av foreliggende oppfinnelse. ;Eksempel 1;Et ekspandert, mykt, fuktig hundef6r ble fremstilt ved sammenblanding av følgende ingredienser: ; Til den ovennevnte blanding ble det tilsatt ca. 3,5% vann under dampkondisjonering av blandingen ved en tisimperatur på 82-93°C. Denne blanding ble så ekstrudert ved en tamperatur på 121°C under betingelser med forhøyet trykk i atmosfæren for å frembringe et kontinuerlig tau av et ekspandert, mykt, fuktig kjæledyrfSrprodukt som ble oppdelt med en roterende kniv i enkeltssykker av mykt, fuktig kjæledyrf6r. Disse stykker ble så overført til et forstøvnings-kammer hvor de ble påsprøytet følgende materialer og/eller blandinger i angitt rekkefølge. ; Det resulterende, ekspanderte, myke fuktige hunde-f6rprodukt hadde et fuktighetsinnhold på ca. 36 vekt%. ;En sausdannende blanding ble fremstilt separat ved å blande følgende ingredienser: ; Den ovennevnte blanding ble innkapslet 1 en "Uni-Blatt" granuleringsenhet fremstilt av Glatt GmbH*Binzen/- Loxrach (BRD) ved en tamperatur på 60°C ved å anvende følgende innkapslingsblanding som ble forhåndsoppvarmet til en temperatur på 71°C for innkapsling av den saus-dannende blanding.

Den fettinnkapslede, sausdannende blanding ble av-kjølt til omgivelsestemperatur fulgt av sikting av den innkapslede blanding gjennom en 20-40 mesh sikt. 2 vekt% av den sausdannende blanding ble pudret på det ekspanderte, myke, fuktige produkt. Når ca. 2 vektdeler av det belagte, ekspanderte, myke, fuktige hundef6r ble kombinert med 1 vektdel vann ved 60°C, ble det dannet en ønskelig brunaktig saus med produktet.

Eksempel 2.

Et ekspandert, mykt, fuktig kattef6r inneholdende to slags partikler ble fremstilt ved den følgende fremgangsmåte. En basis-blanding ble dannet helt av'følgende ingredienser:

Basis-blanding

En porsjon av den ovennevnte basisblanding ble brukt som en ingrediens for å danne både en blanding med kyllingsmak og en blanding med tunfisksmak. Begge blandinger ble så ekstrudert separat for å danne et mykt, fuktig kattef6r bestående av en partikkel med kyllingsmak og en partikkel med tunfisksmak.

Kyllingsmak-blanding

Tunfisksmak-blanibg

Hver av de ovennevnte blandinger ble så ekstrudert separat ved en temperatur på 127°C under betingelser med forhøyet trykk inn i atmosfæren for å fremstille et kontinuerlig tau av et ekspandert mykt, fuktig kjæledyrf6r-produkt som ble oppdelt med en roterende kniv i enkeltstykker av mykt, fuktig kjæledyrfor. Like mengder av funfisksmakende og kylling-smakende stykker, idet hvert stykke representerte 35,12 vekt% av sluttproduktet, ble over-ført til et forstøvningskammer og påsprøytet følgende blanding:

Det resulterende myke, fuktige, ekspanderte kanne-f6rprodukt av to partikler har et fuktighetsinnhold på 30 vekt%. ( _ ~ ~~~~ '

Det ble separat fremstilt av sausdannende blanding ved å blande de følgende ingredienser.

Den ovennevnte blanding ble innkapslet i en "Uni-Glatt" granuleringsenhet fremstilt av Glatt GmbH, Binzin/ LSrrach (BRD) ved en temperatur på 60° C ved å anvende den følgende innkapslings-blanding som så ble forhåndsoppvarmet til en temperatur på 71°C for innkapsling av den sausdannende blandingen.

Den fettinnkapslede, sausdannende blanding ble av-kjølt til omgivelsestemperatur, fulgt av sikting av den innkapslede blanding gjennom en 20-40 mesh sikt. 2 vekt% av produktet av den innkapslede, sausdannende blanding ble pudret på det ekspanderte, myke, fuktige produkt. Når ca. 2 vektdeler av det belagte, ekspanderte, myke fuktige kattef6ret ble kombinert med 1 vektdel vann av 60°C, ble det dannet en ønskelig, brunaktig saustsom dekket stykkene av ekspandert, mykt, fuktig kjæledyrfår.

Eksempel 3

En sausdannende blanding ble fremstilt ved å blande følgende ingredienser:

Den ovennevnte blanding ble innkapslet i en "Uni-Glatt" granuleringsenhet fremstilt av Glatt BmbH, Binzen/ Lflrrach (BRD) ved en temperatur på 60°C ved å anvende 19.1 vekt% av partikkelen av et inkapslende fett med et sme^tepunktområde på 45-49°C som ble forhåndsoppvarmet til 60°C før påsprøyting på den sausdannende blanding. Etter beleggning av de sausdannende partikler reduseres temperaturen gradvis til omgivelsestemperatur i løpet av en 30 minutters periode for å temperere fettbelegget jevnt og hindre dannelse av sprekker eller brister i det stivnede fettet.

De fettinnkapslede granuler ble i én mengde av 3 vekt% pudret på det myke, fuktige hundef6ret fremstilt ifølge eksempel 1. Da 2 vektdeler av de ;påpudrede, myke, fuktige hundef6r ble kombinert med 1 del vann ved en temperatur på 60°C ble det dannet en brun-grå blanding som dannet belegg på stykkene av ekspandert, mykt, fuktig kjæledyrfor.

De fettinnkapslede granuler ble også i en mengde av

1 vekt% puHret på en del av de ekspanderte, myke, fuktige hundef6rproduktet fremstilt ifølge eksempel 1. Når 2 vektdeler av de påpudrede, myke, fuktige produkter ble kombinert med 1 del vann på 60°C, ble det dannet en ønskelig brun-grå saus som dekket stykkene av mykt,

fuktig kjæledyrfår.

For å vurdere effektiviteten til den innkapslede sausdannende blanding ifølge oppfinnelsen til å motstå fuktighetsgjennomtrengning under lagring, og for tidlig aktivering av saus»ai, ble det utført en lagringstest.

Prøver av det myke, fuktige hundef6ret som var pudret med 1 og 3 vekt% av den innkapslede, sausdannende blanding ble pakket i standard papirposer for mykt, fuktig for som var kledd med orientert polypropylen. En porsjon av det myke, fuktige kjæledyrf6ret som ikke var belagt med den innkapslede sausHlandingen ble pakket på tilsvarende måte.

Prøver av alle tre produkter ble lagret ved en temperatur på 49°C i en periode på 3 uker og også ved en temperatur på 38°C i 12 uker. Etter lagringen ble produktene undersøkt på eventuell aktivering av den sausdannende blanding.

Når det gjelder prøvene som ble lagret ved 49 og 38°C, viste alle prøver en betydelig mengde kondensasjon på innsiden av posen. Prøvene som var pudret med den innkapslede, sausdannende blanding viste en liten mengde klumper sammenlignet med kontrollprøven, Men det ble unngått en betydelig aktivering av den sausdannende blanding ved kondensert fuktighet.

Når det ble tilsatt varmt vann fra springen til prøvene som var belagt med den innkapslede, saus-dannende blanding, ble det oppnådd en ønskelig brun-grå saus som utseendemessig var. sammenlignbar med den saus som ble dannet

av disse prøver før lagring. Det er derfor tydelig at det myke, fuktige kjæledyrfår ifølge oppfinnelsen som er belagt med den innkapslede, sausdannende blanding, i betydelig grad motsto fuktighetsgjennomtrengning og for tidlig aktivering av sausblandingen under lagring.

Eksempel 4

En sausdannende blanding ble fremstilt ved å blande

følgende ingredienser:

Den ovenfor angitte blanding ble innkapslet i en "uni-Glatt" granuleringsenhet fremstilt av Glatt GmbH Binzen/Lflrrach, (BRD), ved en temperatur på 60°C med

25 vekt% av partikler av et hydrogenert fett som var

forhåndsoppvarmet til 71°C og som hadde et smeltepunktområde på 46-49°C.

De ovennevnte partikler ble avkjølt til ca. 21°C

og siktet gjennom en 20-40 mesh sikt. Partiklene ble igjen plassert i "Uni-Glatt"-granulatoren ved en temperatur på 60°C og belagt med 10 vekt% av partiklen av et hydrogenert fett som var forhåndsoppvarmet til 71°C og som hadde et smeltepunktområde på 46-49°C.

Det innkapslede, sausdannende materiale med et dobbelt belegg ble så brukt til å pudre det myke, fuktige katte-f6ret med to typer partikler med forskjellig smak som er angitt i eksempel 2, og ved tilsetning av varmt vann ble det oppnådd en brunfarvet saus med ønskelig utseende

som dekket pariklene av mykt, fuktig kjæledyrfor.

Eksempel 5

Et mykt, fuktig kjæledyrfår som generelt ble fremstilt ifølge US-patent 3.202.514 ble pudret med 2 vekt%

støv av den innkapslede, sausdannende blanding som er angitt i eksempel 4. Produktet som inneholdt den innkapslede sausblåndingen, ble lagret ved romtemperatur i en periode på én uke i forseglede plastbeholdere. Ved slutten av uken oppviste kjæledyrforet ingen tegn til at de sausdannende bestanddeler ble aktivert under lagringen. Produktet ble etter én uke blandet med varmt vann fra springen med en temperatur på ca. 54°C, og det ble dannet en tykk, brunaktig saus.

Eksempel 6

Et kj(aledyrf6rprodukt som generelt ble fremstilt ifølge US-patent 4.011-346 med et fuktighfetsinnhold på 50 vekt% ble belagt med 2 vekt% av den innkapslede, saus-dannende blanding som er angitt i eksempel 4. Det belagte produkt ble lagret i forseglede plastbeholdere i én uke ved romstemperatur. Ved slutten av uken oppviste kjæle-dyrf6ret ingen tegn på at de saus-dannende bestanddeler var blitt aktivert av fuktigheten i produktet. Det belagte produkt ble ved slutten av den éne ukes lagring blandet med varmt springvann ved en omtrentlig temperatur på 54°C og dannet en tykk, rik saus som dekket stykkene av kjæledyrfér.

Selv om foreliggende oppfinnelse er beskrevet med henvisning til spesielle, men foretrukne utførelsesformer, skal det forståes at forskjellige forandringer og ekvivalente erstatninger kan anvendes uten å fravike fra ånd og område for foreliggende oppfinnelse. I tillegg kan det gjøres mange modifikasjoner for å tilpasse en spesiell situasjon eller materiale til det som læres i oppfinnelsen uten å fravike fra dens hovedtrekk.

Claims (10)

1. Kjæledyrf6r med middels f viktighet, som kan danne en saus-blanding ved tilsetning av en varm, vandig væske, karakterisert ved at det omfatter en proteinmel-blanding med ca. 15-55 vekt% fuktighet, idet nevnte blanding er belagt med partikler av et fett-innkapslet, sausdannende materiale, hvilke partikler er resistente mot fuktighetsgjennomtrengning under lagring, men gir en sausblanding ved tilsettning av en varm, vandig væake til kjæledyrfSret.

2. Kjæledyrf6r ifølge krav 1, karakterisert ved at fettinnkapslingen omfatter et fett som er fast ved omgivelsestemperatur og som har et smeltepunktområde på mellom ca. 38 og 66°C.

3. KjæledyrfSr ifølge krav 2, karakterisert ved at fettet har et smré-tepunktområde på mellom ca. 46 og 49°C.

4. Kjæledyrfår ifølge krav 1, karakterisert ved at det fettinnkapslede, sausdannende materiale omfatter partikler med en fettinnkapsling i en mengde av minst ca. 20 vekt% av nevnte partikler.

5. Kjæledyrfår ifølge krav 4, karakterisert ved at partiklene har en fettinnkapsling i en mengde av minst ca. 30 vekt% av nevnte partikler.

6. Kjæledyrf6r ifølge krav 4, karakterisert ved at partiklene har fettinnkapsling i en mengde av mellom ca. 20 og 60 vekt% av nevnte partikler.

7. Kjæledyrf6r Ifølge krav 1, karakterisert ved at nevnte masse er belagt mednellom ca. 0,25 og 10 vekt% av partikler av det fettinnkapslede, sausdannende materiale.

8. Kjæledyrfor ifølge krav 7, karakterisert ved at nevnte blanding er belagt med mellom ca. 1 og 4 vekt% av partikler av det fettinnkapslede, sausdannende materiale.

9. Kjæledyrfor ifølge krav 1, karakterisert ved at det sausdannende materiale omfatter en tørr blanding av polysakkarid-fortykningsmiddel, pregelatinert stivelse, smaksstoffer og et løselig karbohydrat.

10. Kjæledyrfor ifølge krav 9, karakterisert ved at det sausdannende materiale omfatter et strømnings-kontrollmiddel i en mengde av 0,1 til 5 vekt% av nevnte fettinnkapslede partikler.