NO336606B1 - Anvendelse av en pose for lagring, konservering og utvanning og/eller bløtgjøring av matprodukter - Google Patents

Abstract

Foreliggende oppfinnelse vedrører en anordning for lagring, konservering og utvanning og/eller bløtgjøring av matprodukter. Ifølge oppfinnelsen omfatter anordningen en utvendig pose (1) som er delt inn i minst to avdelinger (2, 3; 7, 8), der det mellom de to avdelinger (2, 3; 7, 8) er anordnet seg skillevegg (5; 6), der skilleveggen (5; 6) er helt eller delvis forsynt med hull eller en membran, og der posen (1) omfatter en lukkemekanisme (4).

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en anordning for lagring, konservering og utvanning og/eller bløtgj øring av matprodukter.

Salting og tørking har blitt brukt som konserveringsmetode av matprodukter i meget lang tid. Disse konserveringsmetodene benyttes fremdeles i stor utstrekning. Dette gjelder matprodukter som for eksempel kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker. Disse konser-veringsmetoder har også satt sitt preg på lokale matlagingsmetoder og tradisjonelle mat-retter, dvs. at konserveringsmetodene ikke bare er relevante med hensyn til konservering, men også smak og konsistens. Konserveringsmetodene bidrar til smaksendringer, modningsprosesser og endring av konsistens. Eksempler på matprodukter som er kjen-netegnet ved sin konserveringsmetode er: klippfisk, saltet kjøtt, speket kjøtt, tørkede erter etc.

Mange av matproduktene som er behandlet ved ovennevnte (og andre) konserverings-metoder må vannes ut og/eller bløtlegges før man kan spise dem. Klippfisken må for eksempel gjerne vannes ut for ikke å være for salt, samtidig som den bør bløtgj øres for å få riktig konsistens. Tørkede erter trenger typisk kun bløtlegging før bruk, mens andre matprodukter trenger utvanning for å vanne ut konserveringsmiddelet det er behandlet med (salt, nitrat, eddik, sukker etc).

Kunnskap om utvanning av klippfisk, med utvanningstid, temperatur, utvanningsvolum og vannbytte kan være mangelfull og synes tungvint for dagens forbruker. Den senere tids endring i matlagningsvaner, internasjonalisering av matvaner og det store tilbudet av ferdigmat, har i noen grad gått ut over kunnskapen og interessen til det tradisjonelle kjøkken. Dette har også bidratt til å endre disse tradisjonelle matproduktene, idet både produsent og sluttbruker tar "snarveier" for å korte ned tidsbruk, redusere kunnskaps-behov og lette prosessen.

Sluttbruker ender ofte med å vanne ut matproduktet for lite (for eksempel for salt) eller for mye (for eksempel tam smak og slapp konsistens). Feilaktig utskiftning av vann (for mye eller for lite)påvirker ofte sluttresultatet negativt.

Vanlige løsninger er ulike former for "convenience food" eller halvfabrikkert mat der matprodusentene leverer ferdig utvannede og/eller bløtlagte produkter. Et av proble-mene med slike produkter er holdbarhet. Utvannede/bløtlagte produkter har svært kort holdbarhet, selv under gode kjøleforhold. Løsningen på dette igjen er at produsentene fryser ned de ferdig-utvannede/-bløtlagte matprodukter. Dette er både tids- og ressurs-krevende for produsent, og gir nye utfordringer med hensyn på en ny kjølekjede (frys), ikke minst med hensyn til kvalitetsreduksjonen eller skaden som matproduktene kan utsettes for ved driftsstans i kjøle/frysanleggene de skal innom(produksjon, lagring, transport, utsalgssted osv.). Det kan også være betenkelig fra et energimessig synspunkt. I tillegg vil ofte kvaliteten på den fryste varen være annerledes. Produktet i seg selv trenger ikke nødvendigvis være dårligere, men i de aller fleste tilfellene vil produktet bli noe eller vesentlig forskjellig fra det som tradisjonelt var vanlig eller fra det som for-ventes i en tradisjonell matrett.

WO 2005105604 Al beskriver en pose for brygging av drikkevarer. Posen omfatter to avdelinger hor indre avdeling er laget av et væskepermeabelt materiale. I den indre avdelingen er det plassert aromastoffer, eksempelvis kaffe, te eller kjøtt. Når det tilsettes vann skal aromastoffene og vann blandes. Da vil vannet få en del aroma fra aromastoffene. Vannet med aroma konsumeres og resten av aromastoffet og posen kastes.

Det å utvanne og/eller bløtgj øre matprodukter som er blitt konservert på én av ovennevnte måter, krever normalt kunnskap, utstyr og tid. I tillegg finnes det utfordringer knyttet til hygiene, eventuell utskiftning av vann, matsikkerhet, plass, søl, lukt og vask. Det ferdige matproduktet bør også oppfylle forventingene og kravene til at det blir som det skal.

Foreliggende oppfinnelse løser minst én av de ovennevnte ulempene ved hjelp av en anordning som angitt i det vedføyde selvstendige anvendelseskrav 1.1 de uselvstendige kravene angis fordelaktige eller alternative utførelsesformer.

I det følgende gis en detaljert beskrivelse av foreliggende oppfinnelse under henvisning til vedføyde tegning, der:

Fig. 1 viser en utførelse av oppfinnelsen omfattende en innvendig pose, og

Fig. 2 viser en alternativ utførelse av oppfinnelsen omfattende en skillevegg som er festet til posens innside.

Ifølge den foreliggende oppfinnelsen er det tilveiebrakt en utvendig pose eller en annen egnet form for emballasje 1 som omfatter en innvendig beholder eller pose 2. Den innvendige posen 2 er helt eller delvis forsynt med hull eller en membran 5 som slipper vann og restene av det stoff som skal vannes ut i gjennom. Både den innvendige og den utvendige posen, hhv. 2 og 1, omfatter dertil egnede lukkemekanismer 4.

Ifølge foreliggende oppfinnelse fungerer emballasjen 1 også som en utvanningspose. Ifølge én utførelse av foreliggende oppfinnelse er lukkemekanismen 4 hovedsakelig vanntett. Lukkemekanismen 4 kan også samvirke på en slik måte at både den innvendige og den utvendige posen, hhv. 2 og 1, åpnes og lukkes samtidig.

Ifølge en annen utførelse av foreliggende oppfinnelse er den innvendige posen 2 festet eller hengt opp på en dertil egnet måte og på et dertil egnet sted i den utvendige posen 1. Den innvendige posen 2 kan for eksempel være festet til den utvendige posen 1 ved hjelp av en plastsveis (ikke vist). Den innvendige posen 2 kan for eksempel være festet til den utvendige posen 1 slik at åpningene til den innvendige posen 2 og den utvendige posen 1 sammenfaller (som vist på fig. 1).

Ifølge en alternativ utførelse av foreliggende oppfinnelse anvendes ingen innvendig pose 2 på innsiden av den utvendige pose 1.1 stedet er det anordnet en skillevegg 6 som vist i fig. 2. Denne skilleveggen 6 kan ha samme utforming og/eller funksjon som de små hull eller membranen 5 beskrevet i forbindelse med utførelsen vist i fig. 1. Skilleveggen 6 kan festes på en dertil egnet og konvensjonell måte. Skilleveggen 6 danner to (eller flere) kamre eller avdelinger, hhv. 7 og 8, der avdelingen 7 tilsvarer den innvendige posen 2 og avdelingen 8 tilsvarer det resterende rommet i den utvendige posen 1.

Membranen 5 kan fungere som en slags enveisventil som slipper saltet, eller eventuelle andre kjemikalier, i gjennom i den ene retningen, men ikke den andre. På det vis vil emballasjen/utvanningsposen 1 ikke være strengt avhengig av at den står oppreist i riktig posisjon under selve utvanningen.

Ifølge foreliggende oppfinnelse er volumet til den utvendige posen eller emballasjen 1 spesielt tilpasset matproduktet som skal lagres. Etter at matproduktet (ikke vist) er ferdig konservert og forbehandlet, så føres matproduktet inn i den innvendige posen 2, alternativt i avdelingen 7. Deretter lukkes lukkemekanismen 4 eller en annen ytre lukkemekanisme (ikke vist) og posen 1 brettes, foldes eller rulles sammen eventuelt på en slik måte produsent/distributør/selger ønsker, gjerne slik at totalproduktet fremstår på en delikat, pen eller praktisk måte.

Når matproduktet har kommet frem til sluttbruker/forbruker og skal vannes ut og/eller bløtgjøres før siste tilberedning, fylles den utvendige posen eller emballasjen 1 med vann. Sluttbruker/forbruker trenger ikke ta stilling til mengden av vann, utskifting, av-renning etc. Den utvendige posen eller emballasjen 1 fylles opp med vann, lukkemekanismen 4 lukkes og anordningen inneholdende matprodukt og riktig mengde vann opp-bevares på er dertil egnet sted, for eksempel i et kjøleskap, spiskammer eller lignende. Ettersom volumet til den utvendige posen eller emballasjen 1 er nøyaktig tilpasset matproduktet som skal vannes ut og/eller bløtgjøres, så må nå matproduktet kun stå en angitt minimumstid innenfor et gitt temperaturintervall. Det vil ikke forringe eller negativt påvirke matproduktet om det vannes ut og/eller bløtgjøres lenger en den beregnede og angitte minimumstiden (dette gjelder selvfølgelig innfor rimelighetens grenser, men er oppad kun begrenset av det utvannede/bløtgjorte matproduktets holdbarhet ved lag-ringstemperaturen, noe som kan være mange dager eller uker).

Sluttbruker/forbruker trenger altså kun å forholde seg til minimumstiden som matproduktet må vannes ut og/eller bløtgjøres. Dersom sluttbruker/forbruker skal tilberede og servere en bestemt rett på lørdag ettermiddag og det på pakken står at matproduktet må vannes ut og/eller bløtgjøres i minst ett døgn, så er det likegyldig om vann fylles opp i posen én eller fire dager før, dvs. fredag eller tirsdag. Resultatet og kvaliteten blir det samme, matproduktet blitt ikke vannet ut for mye slik at det mister smak. I forhold til alle andre måter å vanne ut og/eller bløtgjøre slike matprodukter på, så er dette vesentlig lettere sluttbruker/forbruker, i tillegg til at det gir et vesentlig bedre og forutsigbart resultat.

Et praktisk eksempel på det overstående er utvanning av fullsaltet klippfisk. Tiden det tar før fullsaltet klippfisk oppnår optimal saltkonsentrasjon ved utvanning, er kartlagt. Hvor mye salt som er ideelt i den utvannede fisken, vil være avhengig av hvordan den utvannede fisken skal tilberedes. Dersom fisken skal grilles, bakes eller stekes er det anbefalt at saltinnholdet er noe lavere enn fisk som skal kokes eller dampes. Optimal saltkonsentrasjon (for eksempel 2,5 g/100 g fisk) i loins vil for eksempel kunne oppnås etter 54-60 timer i kjøleskap, og 36-40 timer i romtemperatur. For mindre biter av loins, bukstykker og halestykker tar det 20-24 timer ved utvanning i kjøleskap, og 16-20 timer ved utvanning i romtemperatur. Dersom utvanningen skjer i romtemperatur, bør fisken tilberedes samme dag. Dersom den utvannes i kjøleskap, kan den lagres inntil fire døgn i kjøleskap før tilberedning. Dersom fisken vannes ut i kjøleskap, så er det en mini mumstid for å komme ned på optimal saltkonsentrasjon, mens maksimumstiden bestemmes av bakteriemengder etc.

Ifølge oppfinnelsen er altså posen 1 er konstruert slik at forbruker enkelt og uten for-kunnskaper kan bløtlegge/vanne ut produktet ved kun å tilsette vann.

Foreliggende oppfinnelse bidrar til matsikkerhet ved at matproduktet ikke trenger for-late emballasjen før den går i gryten. Matproduktet kan pakkes, lagres, fraktes, vannes ut, fryses etc. i samme emballasje uten å behandles av eller på potensielt urene fingre, verktøy eller flater. Sluttbruker/forbruker slipper å tenke på vannskifting, mengde vann, det blir Ingen rot, søl, oppvask eller lukt, man oppnår en perfekt utvanning, og alle klarer å bruke produktet.

Når utvanningen/bløtgj øringen matproduktet er ferdig, må vannet slippes ut. Posen 1 er utformet slik at den står oppreist av seg selv. Skilleveggen 6 og eller den innvendige

posen 2 er utformet slik matproduktet ikke faller ned i bunn 10 av den utvendige posen 1, men holdes oppe en gitt avstand over posens 1 bunn 10. Dette er fordelaktig fordi for eksempel salt/saltvann vil synke ned i bunn av posen som følge av dets høye egenvekt i forhold til vann. Matproduktet vil da holdes borte fra dette området med høy konsentra-sjon av kjemikalium som ønskes utvannet.

Dersom matproduktet er konservert med et kjemikalium som er lettere enn vann, så blir forholdet omvendt. I sistnevnte tilfelle kan matproduktet plasseres i nedre avdeling 8, eventuelt at den innvendige posen 2 plasseres nederst i den utvendige posen 1.

Posen 1 kan være forsynt med et tappeorgan 9, en svekkelsessone 9' som gjør det lett å rive opp posen, og/eller eventuelt omfatte en strek eller markering som angir hvor det er fordelaktig å klippe over posen 1 (ikke vist).

Posen 1 kan være anordnet slik at den kan stå av seg selv mens og etter at posen tøm-mes/er tømt for vann. Alternativt kan posen utstyres med en krok eller ett hull (ikke vist) som gjør det lett å henge opp posen fra en spring eller liknede.

Claims (4)

1. Anvendelse av en pose (1) for lagring, konservering og utvanning og bløtgjøring av matprodukter, spesielt klippfisk, der posen (1) danner en utvendig pose (1) som er delt inn i minst to avdelinger (2, 3; 7, 8), der det mellom de to avdelinger (2, 3; 7, 8) er anordnet en skillevegg (5; 6), der skilleveggen (5; 6) er forsynt med hull eller en permeabel membran, og der posen (1) omfatter en lukkemekanisme (4), der posens volum tilpasses matproduktet og dets mengde, der det beregnes hvor stor vannmengde er nødvendig for at matproduktet og dets mengde blir riktig utvannet og bløtgjort, der den minste tiden og temperatur for riktig utvanning og bløtgjøring beregnes, og der nødvendig vannmengde, minimumstid og lagringstemperatur for riktig utvanning og bløtgjøring angis på posen (1) eller annen emballasje.

2. Anvendelse av en pose (1) ifølge krav 1, der en maksimumstid for utvanning og bløtgjøring beregnes på grunnlag av matproduktets holdbarhetstid, idet denne maksimumstid angis på posen (1) eller annen emballasje.

3. Anvendelse av en pose (1) ifølge krav 1 eller 2, der en sluttbruker på grunnlag av angivelsene på posen (1) eller annen emballasje fyller posen (1) med vann angitt mengde vann, lukker posen og setter posen med innhold på et lagringssted med angitt lagringstemperatur, idet sluttbruker lar posen (1) forbi lukket inntil angitt minimumstid er nådd og kortere en angitt maksimumstid.

4. Anvendelse av en pose (1) ifølge krav 1, der et forhold mellom lagringstemperatur og minimumstid og maksimumstid beregnes og angis på posen (1) eller annen emballasje, idet lavere lagringstemperatur gir en lengre minimumstid og vice versa.