NO316301B1

NO316301B1 - New s degree coating products, process for making a s degree coating product and use of permeate

Info

Publication number: NO316301B1
Application number: NO20012236A
Authority: NO
Inventors: Tom Hoffmann
Original assignee: Synn Degree Ve Finden Asa
Priority date: 2001-05-04
Filing date: 2001-05-04
Publication date: 2004-01-12
Also published as: NO20012236D0; NO20012236L

Description

Foreliggende oppfinnelse angår nye søtpåleggsprodukter som innbefatter permeat fra separeringsprosessen av melk eller flytende melkeprodukter i tillegg til eller i stedet for en eller flere av de tradisjonelle fett-, protein- og sukkerkilder samt aromastoffer som anvendes for fremstilling av tradisjonelle søtpåleggsprodukter Dessuten vedrører denne oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling av de ovenfor nevnte søtpåleggsproduktene samt deres anvendelse The present invention relates to new sweet spread products which include permeate from the separation process of milk or liquid milk products in addition to or instead of one or more of the traditional fat, protein and sugar sources as well as flavoring substances used for the production of traditional sweet spread products. This invention also relates to a method for the production of the above-mentioned sweet spread products as well as their use

Osteproduksjon, som for eksempel produksjon av gulost, består av flere trinn, hvorved det første trinnet er tradisjonelt at melk eller egnede melkeprodukter behandles med en starterkultur i en beholder som er egnet for osteproduksjon Etter behov tilsettes på forhånd også kalsiumsalter for forbedring av koagulenngsegenskapene og konsistensen av osten, så vel som nitrater mot anaerobe sporedannende mikroorganismer samt fargestoffer Ved melkesyregjænng eller ved tilsats av løpe (rennet) eller ved kombinasjon av begge fremgangsmåter fremkalles under egnede betingelser en koagulasjon av proteiner i den behandlede melken eller de behandlede melkeprodukter Cheese production, such as the production of yellow cheese, consists of several steps, whereby the first step is traditionally that milk or suitable milk products are treated with a starter culture in a container suitable for cheese production. If necessary, calcium salts are also added beforehand to improve the coagulation properties and consistency of the cheese, as well as nitrates against anaerobic spore-forming microorganisms as well as dyes By lactic acid curdling or by the addition of rennet or by a combination of both methods, a coagulation of proteins in the treated milk or the treated milk products is induced under suitable conditions

Det andre trinnet er at proteingelen bearbeides mekanisk under oppvarming Således skjer, under adskilhng av myse ved den tradisjonelle fremgangsmåten, en hardhetsøkning av ostemassen som betegnes også som synerese The second step is that the protein gel is processed mechanically during heating. Thus, during the separation of whey by the traditional method, an increase in the hardness of the curd occurs, which is also referred to as syneresis

Nå til dags er det vanlig å forbehandle melk før koagulenngsprosessen ved å anvende et separenngstnnn, fortrinnsvis et ultrafiltrenngstnnn, i motsetning til den tradisjonelle ostefremstilhngen som utelater dette trinnet Nowadays, it is common to pre-treat milk before the coagulation process by using a separation unit, preferably an ultrafiltration unit, in contrast to the traditional cheese-making method which omits this step

Som nevnt ovenfor, anvender moderne meierier med produksjon av gulost i dag gjerne ultrafiltreringsmetoden for standardisering av proteinet i melk før produksjon Proteinstandardisenng utjevner årstidsvariasjonene og standardiserer prosedyrene for å sikre et jevnere produkt I tillegg vil man få mer ost ut av hver batch, fordi melken konsentreres Ved et vanlig anlegg er konsentrenngsgraden fra 10 -15% Gjennom ultrafiltrenng av melken vil osteutbyttet bh noe større, fordi mer av proteinene fra mysen går inn i gulosten Mengden av mysen vil også reduseres, men til gjengjeld far man i tillegg permeat As mentioned above, modern dairies producing yellow cheese today often use the ultrafiltration method for standardizing the protein in milk before production. In a normal plant, the degree of concentration is from 10 -15% Through ultrafiltration of the milk, the cheese yield will be somewhat greater, because more of the proteins from the whey go into the yellow cheese. The amount of whey will also be reduced, but in return you will also get permeate

Ved anvendelse av ultrafiltrenng, henholdsvis andre separenngsmetoder, bortfaller således selve adskilhngen ved det andre trinnet ettersom proteinfntt permeat allerede er fjernet ved separeringsprosessen som skjer som en del av forbehandlingen av melken, henholdsvis de behandlede melkeprodukter, før selve koagulenngsprosessen Ved siden av dette består også muligheten til å konsentrere konvensjonelt fremstilt myse, som er et produkt av den ovenfor nevnte tradisjonelle koagulenngen, ved hjelp av en konvensjonell separenngsmetode, som for eksempel ultrafiltrenng, og å blande den oppnådde protein- og fettmassen til ostemassen, eller til å koagulere først ved tilsats av starterkulturer og/eller tilsats av løpe og deretter å konsentrere den resthge mysen ved hjelp av den samme eller lignende tradisjonelle separenngsmetoden/- separenngsmetoder Således er det mulig å oppnå et permeat både fra separenng av den oppnnnehge melken og også fra separenng av mysen som oppstår i den tradisjonelle ostefremstilhngsprosessen, eller andre melkebehandhngsprosesser Det kan selvfølgelig også tenkes å utvinne permeat fra andre flytende melkeprodukter, som for eksempel andre behandlede flytende melkeprodukter Her nevnes for eksempel kommersielle melkeprodukter med innstilt fettinnhold som helmelk, skummet melk og mange flere En annen mulighet er selvfølgelig å anvende et permeat som oppstår av halvfaste melkeprodukter som for eksempel yoghurt When using ultrafiltration, respectively other separation methods, the actual separation at the second step is thus omitted, as the proteinaceous permeate has already been removed by the separation process that takes place as part of the pre-treatment of the milk, respectively the treated milk products, before the actual coagulation process In addition to this, there is also the possibility to concentrate conventionally produced whey, which is a product of the above-mentioned traditional coagulation, by means of a conventional separation method, such as ultrafiltration, and to mix the obtained protein and fat mass into the curd, or to coagulate first by adding starter cultures and/or addition of rennet and then to concentrate the remaining whey using the same or similar traditional separation method(s). Thus, it is possible to obtain a permeate both from the separation of the obtained milk and also from the separation of the whey that occurs in the traditional cheese the production process, or other milk treatment processes It is of course also conceivable to extract permeate from other liquid milk products, such as other processed liquid milk products Here, for example, commercial milk products with adjusted fat content such as whole milk, skimmed milk and many more are mentioned Another possibility is of course to use a permeate that arises from semi-solid milk products such as yoghurt

En ytterligere mulighet er også å anvende myse, henholdsvis permeat, som kan oppnås av forskjellige "avfallsprodukter" fra meienproduksjonen Mysen som oppstår eller foreligger, må således viderebehandles ved separasjon for å gi permeat og en rest som innbefatter hovedsakelig protein og fett, som videre kan anvendes for andre meienbehandhngsprosesser A further possibility is also to use whey, respectively permeate, which can be obtained from various "waste products" from dairy production. The whey that arises or is present must thus be further processed by separation to give permeate and a residue that includes mainly protein and fat, which can further used for other general treatment processes

Nevnte ultrafiltrenng gjennomføres ved anvendelse av et filter med en molekylvektsstørrelseseksklusjon på for eksempel ca 20 kDa Ultrafiltrenng er en type membranseparenng som anvendes i et stort omfang for substansseparenng, konsentrering og rensing Fordeler med ultrafiltrenng er at myseproteiner kan medanvendes i osteproduksjonen og fettapet kan forhindres, henholdsvis betydelig reduseres Herved kan utbyttet av osteproduksjonen økes med 15 - 20% og samtidig er det mulig å anvende kun 1/4 til 1/5 av den ellers vanlige kultur- og løpemengden Said ultrafiltration is carried out using a filter with a molecular weight exclusion of, for example, approx. 20 kDa Ultrafiltration is a type of membrane separation that is used on a large scale for substance separation, concentration and purification Advantages of ultrafiltration are that whey proteins can be co-used in cheese production and fat loss can be prevented, respectively is significantly reduced In this way, the yield of cheese production can be increased by 15 - 20% and at the same time it is possible to use only 1/4 to 1/5 of the otherwise usual amount of culture and run

I et tredje tnnn av osteproduksjonen formes den oppståtte ostemassen til den ønskede formen og til slutt tilsettes salt ved neddypping av den formede ostemassen inn i et egnet vandig saltbad In a third stage of cheese production, the resulting curd is formed into the desired shape and finally salt is added by immersing the formed curd into a suitable aqueous salt bath

I tillegg må de fleste ostetyper modnes Modning skjer ved hjelp av mikroorganismer som for eksempel baktener, sopp eller gjær In addition, most types of cheese must be matured. Maturation takes place with the help of microorganisms such as bacteria, fungi or yeast.

Med hensyn til filtrering beskriver US 5338553 fremgangsmåter for behandling av avfallsprodukter fra osteproduksjon for å fjerne inneholdte bestanddeler som fett, proteiner, sukker, salter og lignende derfra, og, mer spesielt, fremgangsmåter hvon avfallsvann behandles med mikrofiltrenng for å fremstille et konsentrat med en relativ høy fettkonsentrasjon og en permeatstrøm som er egnet for å gjenvinnes og/eller fjernes uten ytterligere miljøforurensmngsproblemer With regard to filtration, US 5338553 describes methods for treating waste products from cheese production to remove contained constituents such as fats, proteins, sugars, salts and the like therefrom, and, more particularly, methods in which waste water is treated with microfiltration to produce a concentrate with a relative high fat concentration and a permeate stream suitable for recovery and/or disposal without further environmental pollution problems

Ytterligere beskriver GB 2044771 en fremgangsmåte og et apparat for ultrafiltrenng av myse ved anvendelse av en semipermeabel membran Dessuten omfatter denne oppfinnelsen også anvendelsen av denne ultrafiltrenngen for produksjon av mysekonsentrater Mysen gjennomgår også en deminerahsenngsprosess Furthermore, GB 2044771 describes a method and an apparatus for ultrafiltration of whey using a semipermeable membrane. Furthermore, this invention also includes the use of this ultrafiltration for the production of whey concentrates. The whey also undergoes a demineralization process

Mysen fra industnproduksjon anvendes delvis i form av mysepulver i søtvare- og andre deler av nænngsmiddehndustnen og også for utvinning av melkesukker samt også delvis for fremstilling av melkesyre eller alkohol En del av mysepulveret bearbeides videre til dyrefor, men den direkte foringen av myse er, på grunn av den relativt høye pnsen, ikke lenger vanlig The whey from industrial production is used partly in the form of whey powder in confectionery and other parts of the dairy industry and also for the extraction of milk sugar and also partly for the production of lactic acid or alcohol. Part of the whey powder is further processed into animal feed, but the direct use of whey is, on due to the relatively high pns, no longer common

Mysekonsentrat, fortrinnsvis i demineralisert form, har ytterligere anvendelser for fremstilling av nænngsmidler for spedbarn eller som additiver for nasnngsmidler for voksne Whey concentrate, preferably in demineralized form, has further applications for the production of infant formulas or as additives to adult formulas

DE 19612058 beskriver melke- eller mysebaserte dessertprodukter eller pålegg som inneholder en melkeproteinblanding som omfatter mer enn 65 vekt-% myseprotein og som gir en 10 vekt-% vandig blanding som danner en gel ved oppvarming til 90°C i løpet av 10 minutter Dette dessertproduktet fremstilles ved å (1) blande hel-, skummet-og/eller kjernemelk, fløte og/eller myse, så vel som sukkerblandinger, (2) tilsette den ovenfor nevnte melkeproteinblandingen og eventuelt også forskjellige additiver, (3) oppvarme til 75 - 90°C, og (4) homogenisere ved denne temperaturen før kjøling DE 19612058 describes milk- or whey-based dessert products or spreads containing a milk protein mixture comprising more than 65% by weight of whey protein and which gives a 10% by weight aqueous mixture which forms a gel when heated to 90°C within 10 minutes This dessert product is produced by (1) mixing whole, skimmed and/or buttermilk, cream and/or whey, as well as sugar mixtures, (2) adding the above-mentioned milk protein mixture and possibly also various additives, (3) heating to 75 - 90 °C, and (4) homogenize at this temperature before cooling

US 4497836 besknver myseproteinkonsentrater og fremgangsmåter for deres fremstilling Spesielt angår denne oppfinnelsen slike produkter som er anvendelige for fremstilling av nænngsmidler for barn Generelt består produkter ifølge denne oppfinnelsen av mysefaststoffer med et myseproteminnhold som er i det vesentlige større enn proteinet fra naturlig spiselig myse Produktet avledes fra retentatrfaksjonen fremstilt ved ultrafiltrenng av myse fra osteproduksjon Produktet har også et laktoseinnhold som oppnås fortnnnsvis ved ultrafiltrenng av myse fra osteproduksjon og den kontrollerte partielle demineralisenngen av det resulterende laktosenke permeatet ved hjelp av elektrodialyse Fremgangsmåten innbefatter å utsette ostemyse for membranfraksjonenng som sådan fører hl en proteinrik retentatfraksjon og en laktosenk fraksjon Permeat rfaksjonen utsettes for elektrodialyse for å redusere dens mineralsaltinnhold eller askeinnhold til en bestemt verdi Den elektrodialyserte permeatfraksjonen kan deretter blandes med retentatrfaksjonen for å danne et produkt som er egnet for anvendelse som en bestanddel for barnemat US 4497836 describes whey protein concentrates and methods for their production. In particular, this invention relates to such products which are applicable for the production of soothing agents for children. In general, products according to this invention consist of whey solids with a whey protein content that is substantially greater than the protein from natural edible whey. The product is derived from the retentate fraction produced by ultrafiltration of whey from cheese production. The product also has a lactose content which is preferably obtained by ultrafiltration of whey from cheese production and the controlled partial demineralization of the resulting lactose-low permeate by means of electrodialysis. and a lactose-low fraction The permeate fraction is subjected to electrodialysis to reduce its mineral salt content or ash content to a certain value The electrodialyzed permeate fraction can dishes are mixed with the retentate fraction to form a product suitable for use as an ingredient in baby food

US patent 5064674 beskriver fremstilling av et hypoallergent melkeprodukt fra et mysepermeat oppnådd ved å føre kaseinfh myse gjennom en ultrafiltrenngsmembran Melke- eller mysepermeatet fjernes for proteiner og fett ved hjelp av ultrafiltrenng Permeatet suppleres med hypoallergent(e) protein, fett, vitaminer og mineraler for å danne et i det vesentlige hypoallergent produkt US patent 5064674 describes the production of a hypoallergenic milk product from a whey permeate obtained by passing casein-rich whey through an ultrafiltration membrane. The milk or whey permeate is removed for proteins and fat by means of ultrafiltration. The permeate is supplemented with hypoallergenic protein(s), fat, vitamins and minerals in order to form an essentially hypoallergenic product

Geilman et al, J Dauv Sei 75,2364-2369 (1992) besknver fremstilling av en elektrolyttdnkkevare fra melkepermeat Geilman et al, J Dauv Sei 75,2364-2369 (1992) describe the preparation of an electrolyte slurry from milk permeate

WO 9503706 besknver nye anvendelser for mysepermeat for fremstilling av en elektrolyttdnkkevare som kan brukes som sportsdnkker eller som terapeutisk hjelpemiddel ved erstatning av elektrolyttap på grunn av oppkast eller diare Enda vanskeligere er den videre anvendelsen av permeat fra melkebearbeidelsen Anvendelsen av permeat er meget begrenset Det demineraliserte permeat kan for eksempel anvendes, etter hydrolyse, som et søtningsmiddel og konsentratet kan anvendes som et stabihsenngsmiddel i leskednkkindustnen WO 9503706 describes new uses for whey permeate for the production of an electrolyte drink that can be used as a sports drink or as a therapeutic aid when replacing electrolyte losses due to vomiting or diarrhea Even more difficult is the further use of permeate from milk processing The use of permeate is very limited The demineralized permeate can for example be used, after hydrolysis, as a sweetener and the concentrate can be used as a stabilizing agent in the soft drink industry

Selve permeatet er ikke interessant til tørking til pulver for tilsetting i andre nænngsmidler slik som mysepulver Dersom man imidlertid finner en metode for anvendelse av permeat til nye typer produkt, så vil totalt sett mengden av biprodukt fra gulostproduksjon reduseres The permeate itself is not interesting for drying into powder for addition to other nutrients such as whey powder. If, however, a method is found for using permeate for new types of product, then overall the amount of by-product from yellow cheese production will be reduced

Permeatet fra et proteinstandardisenngsanlegg er et biprodukt som i hovedsak inneholder laktose Tørrstoffandelen ligger på ca 5%, hvorav laktoseinnholdet utgjør ca 4,2% Forholdet mellom protein og laktose er 6 ganger høyere for myse sammenlignet med permeat I dag blir ikke permeat brukt til konvensjonell produksjon i Norge Alt går til dyrefdr, deponi eller til utslipp der dette er tillatt I andre land med større anlegg blir permeat til en viss grad brukt til produksjon av laktose, men også her er dette i liten grad tatt i bruk For å få dette økonomisk interessant, må permeatmengden være stor I Norge vil dette antagelig først være interessant dersom flere anlegg går sammen Biprodukter som permeat og myse er et problem for meienene som produserer gulost For å kunne håndtere de store mengdene er det vanlig å konsentrere 15 - 20% og selge det til f5r Posene som oppnås, dekker som regel distribusjonskostnadene I penoder er det avsetningsvansker Forskjellige meierier har bygd og bygger anlegg for produksjon av mysepulver av ulik kvalitet for å unngå utshppsproblemer The permeate from a standard protein isolation plant is a by-product that mainly contains lactose The dry matter proportion is about 5%, of which the lactose content is about 4.2% The ratio between protein and lactose is 6 times higher for whey compared to permeate Today, permeate is not used for conventional production in Norway Everything goes to animal feed, landfill or to discharge where this is permitted In other countries with larger facilities, permeate is used to a certain extent for the production of lactose, but here too this is not used to a small extent In order to make this economically interesting , the amount of permeate must be large. In Norway, this will probably only be interesting if several plants merge By-products such as permeate and whey are a problem for the dairy farms that produce yellow cheese In order to handle the large amounts, it is common to concentrate 15 - 20% and sell it to f5r The bags obtained usually cover the distribution costs In penodes there are distribution difficulties Various dairies have built and are building facilities g for the production of whey powder of different quality to avoid export problems

Ingen av de ovenfor nevnte publikasjoner omhandler bruken av melke- eller mysepermeat for fremstilling av nye søtpåleggsprodukter som beskrevet i den foreliggende oppfinnelsen Således gir denne nye anvendelsen en mulighet til å redusere et alvorlig miljøproblem som oppstår på grunn av utslipp av nevnte produkt og samtidig oppnår man nye kommersielle produkter som innbefatter dette permeatet fra melkebearbeidelsen, som for eksempel fra osteproduksjonen None of the above-mentioned publications deal with the use of milk or whey permeate for the production of new sweet spread products as described in the present invention. Thus, this new application provides an opportunity to reduce a serious environmental problem that arises due to the discharge of said product and at the same time achieves new commercial products that include this permeate from milk processing, such as for example from cheese production

Sammenlignet med gulostproduksjonen foregår produksjon av brunost på den andre siden på følgende måte Compared to the production of yellow cheese, the production of brown cheese on the other side takes place in the following way

Myse fra gulostproduksjon blandes med melk og fløte Blandingen konsentreres på en lnndamper til ca 55% tørrstoffinnhold Videre konsentrenng foregår i gryter som rommer ca 300 kg produkt Konsentrasjonen øker fra 55% tørrsubstansinnhold til ca 80% Samtidig får man en bruning av produktet ved hjelp av Maillard-reaksjonen Massen kjøles og pakkes på en slik måte at det ikke dannes store sukkerkrystaller Whey from yellow cheese production is mixed with milk and cream. The mixture is concentrated in an evaporator to approx. 55% dry matter content. Further concentration takes place in pots that hold approx. 300 kg of product. The concentration increases from 55% dry matter content to approx. 80%. At the same time, the product is browned using Maillard -the reaction The mass is cooled and packaged in such a way that large sugar crystals do not form

I produksjonen av de fleste søtpålegg, herunder blant annet også brunost og prim, anvendes det myse/mysepulver og ofte også tilsetning av sukker Permeat kan i dette tilfellet gå inn og erstatte deler av dette In the production of most sweet spreads, including brown cheese and prime, whey/whey powder is used and often also the addition of sugar. Permeat can in this case step in and replace parts of this

Ifølge oppfinnelsen ble det således utviklet et smakssatt søtpålegg der permeatet går inn som råstoff Produktet er sammensatt av myse, melk, fløte og permeat Produksjonen og utstyret er tilsvarende som for brunost, og foregår på følgende måte a melk og/eller flytende melkeprodukter behandles ved separenng for å oppnå et permeat som ikke utsettes for annen viderebehandling enn eventuelt konsentrenng og/eller oppvarming, According to the invention, a flavored sweet spread was thus developed in which the permeate is used as a raw material. The product is composed of whey, milk, cream and permeate. The production and equipment is similar to that for brown cheese, and takes place in the following way: milk and/or liquid milk products are processed by separation to obtain a permeate that is not subjected to further processing other than possible concentration and/or heating,

b permeatet fra a) blandes med myse, melk og/eller fløte samt aromastoffer og ytterligere stoffer som er vanlig for fremstilling av et liknende produkt, og det oppnådde produktet konsentreres til et tønstoffinnhold på 50 - 60%, b the permeate from a) is mixed with whey, milk and/or cream as well as flavoring substances and additional substances that are common for the production of a similar product, and the resulting product is concentrated to a thickener content of 50 - 60%,

c konsentratet kokes til et tørrstoffinnhold på ca 80%, c the concentrate is boiled to a dry matter content of approx. 80%,

d produktet nedkjøles og krystalliseres, og d the product is cooled and crystallized, and

e produktet pakkes når krystallisenng er ferdig og produktet er fast e the product is packed when crystallization is complete and the product is firm

Smaksmessig har ikke anvendelse av et permeat i de produserte søtpålegg innvirket i negativ retning Den høyere andel av melkesukker i forhold til protein vil ytterligere gjøre det enklere å få en rask krystallisenng og et glattere produkt og dermed også et bedre utseende av produktet In terms of taste, the use of a permeate in the produced sweet spreads has not affected in a negative direction. The higher proportion of milk sugar in relation to protein will further make it easier to get a fast crystallization and a smoother product and thus also a better appearance of the product

Permeat erstatter myse i produksjonen av brunost På samme måte kan permeat erstatte deler av mysepulver og sukker i andre søtpålegg som finnes i handelen Dette gir mulighet for å anvende et råstoff som i dag vanskelig kan anvendes til kommersielle produkter og som ofte er et problem for produksjonsanlegg Permeate replaces whey in the production of brown cheese In the same way, permeate can replace parts of whey powder and sugar in other sweet spreads that are available in the trade. This gives the opportunity to use a raw material that today is difficult to use for commercial products and which is often a problem for production facilities

Ifølge oppfinnelsen er det således tilveiebrakt nye søtpåleggsprodukter som består av fett-, protein- og sukkerkilder, aromastoffer, samt ytterligere stoffer som er vanlig for fremstilling av et liknende produkt, kjennetegnet ved at det ytterligere innbefatter permeat fra separenngsbehandhng av melk eller flytende melkeprodukter som ikke er utsatt for annen viderebehandling enn eventuell konsentrenng og/eller oppvarming, i tillegg til eller i stedet for en eller flere av de ovenfor nevnte bestanddeler for fremstilling av et søtpåleggsprodukt According to the invention, new sweet spread products are thus provided which consist of fat, protein and sugar sources, flavoring substances, as well as additional substances which are common for the production of a similar product, characterized by the fact that it further includes permeate from the separation treatment of milk or liquid milk products which are not is subjected to further processing other than possible concentration and/or heating, in addition to or instead of one or more of the above-mentioned ingredients for the production of a sweet spread product

Foretrukne trekk ved søtpåleggsproduktene ifølge oppfinnelsen fremgår fra de medfølgende krav 2 - 5 og som vist i besknvelsen nedenfor Preferred features of the sweet spread products according to the invention appear from the accompanying claims 2 - 5 and as shown in the description below

Ved produksjon av søtpåleggsprodukter ifølge den kjente teknikken anvendes ofte myse, melk og fløte samt ytterligere additiver som kan anvendes for å danne aroma, konsistens, smak eller munnfølelse som for eksempel andre for fremstilling av søtpåleggsprodukter vanlige fett-, sukker- eller aromastoffer som kakao eller nøtter Ifølge den foreliggende oppfinnelsen ble det overraskende funnet at også tilsats av permeat fra produksjonsprosessen av melkeprodukter, som til nå er blitt mer eller mindre ansett som avfallsprodukt, kan erstatte noen av bestanddelene, eller tilsettes som ytterligere bestanddel til allerede kjente bestanddeler av søtpåleggsprodukter Herved er det foretrukket å anvende permeat som oppstår fra gulost- og brunostproduksjonen, på grunn av den store permeatmengden som oppstar ved denne produksjonsprosessen In the production of sweet spread products according to the known technique, whey, milk and cream are often used as well as additional additives that can be used to create aroma, consistency, taste or mouthfeel, such as other fats, sugars or flavoring substances common for the production of sweet spread products such as cocoa or nuts According to the present invention, it was surprisingly found that the addition of permeate from the production process of milk products, which until now has been more or less considered a waste product, can replace some of the components, or be added as an additional component to already known components of sweet spread products. it is preferred to use permeate arising from yellow and brown cheese production, due to the large amount of permeate that arises from this production process

Samtidig kan det nevnes at separenngsmetoden som anvendes i denne sammenheng er fortrinnsvis ultrafiltrenng som også representerer en foretrukket utførelsesform av den foreliggende oppfinnelsen Selvfølgelig kan det også tenkes å anvende andre eller en kombinasjon av andre separenngsmetoder for å skille permeat fra de restlige bestanddeler At the same time, it can be mentioned that the separation method used in this context is preferably ultrafiltration, which also represents a preferred embodiment of the present invention. Of course, it is also conceivable to use other or a combination of other separation methods to separate permeate from the remaining components

En utførelsesform av oppfinnelsen er å lage smørbare, fortnnnsvis brunosthknende søtpåleggsprodukter, hvor myse erstattes med permeat Permeatet går inn som en del av resepten i stedet for noe av mysen I tilfellet av ytterligere smørbare søtpålegg bør permeat også kunne erstatte myse/mysepulver og til dels sukker Således er også anvendelsen av permeatet, henholdsvis det resulterende produktet, gjenstand for den foreliggende oppfinnelsen One embodiment of the invention is to make spreadable, preferably brown cheese-like sweet spread products, where whey is replaced with permeate The permeate enters as part of the recipe instead of some of the whey In the case of further spreadable sweet spreads, permeate should also be able to replace whey/whey powder and partly sugar Thus, the use of the permeate, or the resulting product, is also the subject of the present invention

Ytterligere er det tilveiebrakt en fremgangsmåte for fremstilling av et søtpåleggsprodukt ifølge oppfinnelsen, kjennetegnet ved at den består av følgende tnnn Furthermore, a method for the production of a sweet spread product according to the invention has been provided, characterized in that it consists of the following tnnn

a melk og/eller flytende melkeprodukter behandles ved separenng for å oppnå et permeat som ikke utsettes for annen viderebehandling enn eventuelt konsentrenng og/eller oppvarming, a milk and/or liquid milk products are processed by separation to obtain a permeate that is not subjected to further processing other than possible concentration and/or heating,

b permeatet fra a) blandes med myse, melk og/eller fløte samt aromastoffer og ytterligere stoffer som er vanlig for fremstilling av et liknende produkt, og det oppnådde produktet konsentreres til et tørrstoffinnhold på 50 - 60%, b the permeate from a) is mixed with whey, milk and/or cream as well as flavoring substances and additional substances that are usual for the production of a similar product, and the obtained product is concentrated to a dry matter content of 50 - 60%,

Fremgangsmåten for fremstilling av slike produkter fremgår også fra ovenfor nevnte brunostproduksjon I dette tilfellet er det viktig å nevne at produksjonen og utstyret er tilsvarende som for brunost The procedure for the production of such products also appears from the above-mentioned brown cheese production. In this case, it is important to mention that the production and equipment are similar to that for brown cheese

Dessuten er det tilveiebrakt en anvendelse av permeat fra separeringsprosessen av melk eller flytende melkeprodukter, som ikke er utsatt for annen viderebehandling enn eventuelt konsentrenng og/eller oppvarming som bestanddel for fremstilling av et søtpåleggsprodukt, i tillegg til eller i stedet for en eller flere av de tradisjonelle bestanddeler som anvendes for fremstilling av et søtpåleggsprodukt In addition, provision has been made for the use of permeate from the separation process of milk or liquid milk products, which is not subjected to further processing other than possible concentration and/or heating as a component for the production of a sweet spread product, in addition to or instead of one or more of the traditional ingredients used to make a sweet spread product

Foretrukne trekk ved anvendelsen ifølge oppfinnelsen fremgår fra medfølgende krav 8 - 13 Preferred features of the application according to the invention appear from accompanying claims 8 - 13

Uttrykket "permeat" som anvendt ifølge den foreliggende oppfinnelsen, betegner den resterende flytende del fra melk eller flytende melkeprodukter, fortnnnsvis myse, som oppsamles etter behandling av melk eller myse med en eller flere, eller en kombinasjon av en eller flere, separenngsmetoder for å avseparere minst ca 99% av melkeproteiner og fett Fortnnnsvis anvendes for dette formålet en gjennomfønng av melk, en flytende fraksjon av melk eller flytende melkeprodukter, mest foretrukket myse, gjennom en eller flere filtre som har totalt sett en molekylstørrelseseksklusjon som er tilstrekkelig til å utfiltrere den ovenfor nevnte andelen av melkeproteiner og fett The term "permeate" as used according to the present invention denotes the remaining liquid part from milk or liquid milk products, preferably whey, which is collected after treatment of milk or whey with one or more, or a combination of one or more, separation methods to separate at least approx. 99% of milk proteins and fat Preferably, for this purpose, a filtration of milk, a liquid fraction of milk or liquid milk products, most preferably whey, is used through one or more filters which overall have a molecular size exclusion that is sufficient to filter out the above mentioned the proportion of milk proteins and fat

Uttrykket "melkepermeat" betyr et permeat fra filtrenng av melk, mens uttrykket "mysepermeat" betyr et permeat fra filtrenng av myse The term "milk permeate" means a permeate from filtration of milk, while the term "whey permeate" means a permeate from filtration of whey

Begrepet "melk" omfatter ikke kun kumelk, men også for eksempel geit-, sau- eller hestemelk og liknende Dessuten innbefatter dette begrepet ikke kun råmelk, men også helmelk, skummet melk eller hvilken som helst annen flytende bestanddel derav The term "milk" includes not only cow's milk, but also, for example, goat's, sheep's or horse's milk and the like. Moreover, this term includes not only raw milk, but also whole milk, skimmed milk or any other liquid component thereof

Uttrykket "myse" omfatter melkebestanddelen som gjenstår etter den største delen av protein og fett som inneholdes i melk, er blitt fjernet, hvorved andelen av protein og fett er større sammenliknet med andelen i et permeat The term "whey" includes the milk component that remains after the major part of protein and fat contained in milk has been removed, whereby the proportion of protein and fat is greater compared to the proportion in a permeate

Uttrykket "melkeprodukter" omfatter produkter fra prosessenng av melk som innbefatter for eksempel myse, fløte og liknende Fortnnnsvis foreligger disse produkter i flytende form The term "milk products" includes products from the processing of milk which include, for example, whey, cream and the like. These products are usually in liquid form

Mens denne søknaden viser og besknver hva som betraktes å være foretrukne utførelsesformer av den foreliggende oppfinnelsen, ville det være tydelig for personer med kunnskap innenfor det aktuelle fagområdet at forskjellige forandnnger og modifikasjoner kan gjøres i denne uten å avvike fra den foreliggende oppfinnelsen som definert i de vedlagte kravene While this application shows and describes what are considered to be preferred embodiments of the present invention, it would be apparent to those skilled in the art that various changes and modifications can be made therein without departing from the present invention as defined in the the attached requirements

Claims

1 Sweet topping product consisting of fat, protein and sugar sources, flavoring substances and additional substances that are common for the production of a similar product, characterized in that it includes permeate from the separation treatment of milk or liquid milk products that are not subjected to further processing other than possible concentration and /or heating, in addition to or instead of one or more of the above-mentioned ingredients for the production of a sweet spread product

2 Sweet spread product according to claim 1, characterized in that said separation treatment can be any process/treatment that can be used to separate milk or liquid milk products, preferably ultrafiltration

3 Sweet topping product according to any one of claims 1-2, characterized in that the milk used can be treated or untreated, preferably untreated

4 Sweet topping product according to any one of claims 1-3, characterized in that preferably whey is used as liquid milk product

5 Sweet spread product according to one or more of claims 1-4, characterized in that it is preferably a spreadable, more preferably brown cheese-like, sweet spread product

6 Method for the production of a sweet spread product, characterized in that it consists of the following tnnn a milk and/or liquid milk products are processed by separation to achieve a permeate that is not subjected to further processing other than possible concentration and/or heating, b the permeate from a) is mixed with whey, milk and/or cream as well as flavoring substances and additional substances which are common for the production of a similar product, and the product obtained is concentrated to a dry matter content of 50 - 60%, c the concentrate is boiled to a dry matter content of approx. 80%, d the product is cooled and crystallized, and e the product is packed when crystallization is complete and the product is solid

7 Use of permeate from the separation treatment of milk or liquid milk products that are not subjected to further processing other than possible concentration and/or heating as an ingredient for the production of a sweet spread product, in addition to or instead of one or more of the traditional ingredients used for production of a sweet spread product

8 Application according to claim 7, where said separation treatment can be any process/treatment that can be used to separate milk or liquid milk products, preferably ultrafiltration

9 Use according to any one of claims 7 and 8, where the milk used can be treated or untreated, preferably untreated

10 Use according to any one of claims 7-9, where whey is preferably used as liquid milk product

11 Use according to any one of claims 7-10, where the mentioned traditional ingredients include various protein, fat and sugar sources, flavoring substances and further substances used for the production of a sweet spread product

12 Use according to claim 11, where said different protein, fat and sugar sources as well as flavoring substances originate preferably from whey, milk or cream

13 Use according to any one of claims 7-12, where said sweet spread product is preferably spreadable, more preferably brown cheese-like spreadable sweet spread product