NO161712B

NO161712B - PROCEDURE FOR REMOVING THE HEAD OF FISHES.

Info

Publication number: NO161712B
Application number: NO823986A
Authority: NO
Inventors: Horst Braeger
Original assignee: Nordischer Maschinenbau
Priority date: 1982-11-26
Filing date: 1982-11-26
Publication date: 1989-06-12
Also published as: NO823986L; NO161712C

Description

Oppfinnelsen angår en fremgangsmåte til fjerning av hodet på fisker med ved hjelp av et strupesnitt ventralt åpnet gjellehule ved at hodet bøyes mot nakken og hode og kropp trekkes fra hinannen i den avbøyde stilling. The invention relates to a method for removing the head of a fish with a ventrally opened gill cavity by means of a throat incision by bending the head towards the neck and pulling the head and body apart in the deflected position.

Hodekapping av fisker-finner vanligvis sted (se f.eks. DE-PS Beheading of fishermen usually takes place (see e.g. DE-PS

11 77 783) ved gjennomskjæring av hele fiskens tverrsnitt i området for eller i nærheten av gjellehulen. For å oppnå 11 77 783) by cutting through the entire cross-section of the fish in the area of or near the gill cavity. To achieve

et størst mulig utbytte av verdifullt filetkjøtt, benytter man herunder fortrinnsvis et apparat omfattende to sirkel-kniver som danner en stump vinkel med hinannen, og som trenger seg gjennom fisken omtrent symmetrisk til dennes symmetriplan. the greatest possible yield of valuable fillet meat, one preferably uses an apparatus comprising two circular knives which form an obtuse angle with each other, and which penetrate the fish approximately symmetrically to its plane of symmetry.

En annen kjent hodekappemetode (se f.eks. DE-PS 15 79 416) Another known head covering method (see e.g. DE-PS 15 79 416)

består i anvendelsen av en sirkelkniv som føres med sitt snitt-plan vinkelrett på fiskens symmetriplan og skjærer inn fra forenden av skalletaket (kraniets panneben) til gjennom bak-hodebenet etter at istmus (overgangen mellom munnhulen og svelget) først er skåret over ved et strupesnitt. Ved dette såkalte rundsnitt forblir skulderbeltet på fiskekroppen og kan fjernes før fileteringen i en separat arbeidsoperasjon. consists in the use of a circular knife which is guided with its cut plane perpendicular to the plane of symmetry of the fish and cuts in from the front end of the skull roof (cranium's frontal bone) to through the back of the head bone after the isthmus (the transition between the oral cavity and the pharynx) has first been cut through with a throat incision . With this so-called round cut, the shoulder girdle remains on the fish body and can be removed before filleting in a separate work operation.

Disse hodekappemetoder er imidlertid ikke tilfredsstillende However, these head covering methods are not satisfactory

med hensyn til utbyttet av fiskekjøtt for menneskelig for- with regard to the yield of fish meat for human consumption

bruk, da det ikke er mulig å utvinne det muskelkjøtt som ligger på skalletaket (kraniet) på begge sider av det steglig-nende øvre bakhodeben. use, as it is not possible to extract the muscle meat that lies on the roof of the skull (skull) on both sides of the ascending upper occipital bone.

Man har derfor forsøkt å fraskille hodet ved avrivning etter Attempts have therefore been made to separate the head by tearing it off afterwards

at istmus er skåret over (se NO-B 140 576). Herunder blir hodet knekket bakover i forhold til kroppen og fjernet fra denne i den sistnevnte stilling. Heller ikke resultatet av denne fremgangsmåte er tilfredsstillende, da de nevnte kjøtt-partier ikke sikkert kan løsnes sammen med filetenes muskel-kjøtt. Dette skyldes at det på fiskekroppen gjenværende skul-derbelte står i forbindelse med hodeskjelettet ved sener og bånd hvis festepartier har en større styrke enn muskelkjøttet that the isthmus has been cut (see NO-B 140 576). Here, the head is bent backwards in relation to the body and removed from it in the latter position. The result of this method is not satisfactory either, as the mentioned meat parts cannot be safely detached together with the muscle meat of the fillets. This is because the shoulder girdle remaining on the fish body is connected to the skull by tendons and ligaments, the attachment parts of which have a greater strength than the muscle flesh

alt etter dettes konsistens. I tillegg er den avrevne skille-flate ugunstig av optiske og bakteriologiske grunner. depending on its consistency. In addition, the torn separation surface is unfavorable for optical and bacteriological reasons.

Til grunn for oppfinnelsen ligger den oppgave å skaffe en fremgangsmåte til fjerning av hodet på fisker hvor de foran nevnte ulemper unngås. The invention is based on the task of providing a method for removing the head of fish in which the disadvantages mentioned above are avoided.

Denne oppgave blir ifølge oppfinnelsen løst ved en fremgangsmåte hvor de benspenner (Supracleithrum) som ligger an mot de to skulderbeltebuer, først avspaltes fra disse, hvoretter forbindelsen mellom virvelsøylen og hodeskjelettet bringes ut av ledd ved avbøyningen av hodet mot nakken. According to the invention, this task is solved by a method where the leg spans (Supracleithrum) that lie against the two shoulder girdle arches are first separated from these, after which the connection between the vertebral column and the skull is brought out of joint by the deflection of the head towards the neck.

Fordelene ved denne fremgangsmåte består spesielt i at der som følge av forhåndsfraskillelsen av de bånd som hindrer en avtrekking av hodet, muliggjøres en pålitelig løsning av The advantages of this method consist in particular in that, as a result of the prior separation of the bands that prevent a withdrawal of the head, a reliable solution of

de nevnte kjøttpartier under levning av disse på filetens ^,.^jU.uskelkjøtt, slik at der fås en sikker økning av utbyttet. the aforementioned portions of meat while leaving them on the tender meat of the fillet, so that there is a sure increase in the yield.

I tillegg kan det ved anvendelsen av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen sikres at der ikke blir tilbake på fiskekroppen noen frie ben eller benrester som kan hindre en f.eks. etter-følgende, kjent fileteringsprosess. Dette medfører den ytter-ligere fordel at den lønnsintensive kvalitetskontroll og even-tuelle korreksjonsarbeider i dette område kan innspares. In addition, when using the method according to the invention, it can be ensured that no free bones or bone remains are left on the fish body which could prevent an e.g. subsequent, known filleting process. This entails the further advantage that the wage-intensive quality control and any correction work in this area can be saved.

I det følgende vil der bli beskrevet en utførelsesmulighet In the following, an embodiment will be described

i av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, idet der vil bli hen-vist til den skjematiske tegning som viser et fiskehode sett fra siden. i of the method according to the invention, where reference will be made to the schematic drawing showing a fish head seen from the side.

På dette fiskehode vil man gjenkjenne de venstre av de parvis på begge sider av fiskens tenkte symmetriplan og virvelsøylen 3 liggende skulderbeltebuer 1, 2. Et par-benspenner 4 On this fish head, one will recognize the left of the pairs on both sides of the fish's imaginary plane of symmetry and the vertebral column 3 lying shoulder girdle arches 1, 2. A pair of leg clasps 4

(Supracleithrum) ligger an mot hver sin av disse skulderbeltebuer i disses øvre område. Benspennene 4 er forbundet med skulderbeltebuene, som vanligvis også kalles krageben eller uggeben, ved hjelp av ikke nærmere viste bånd eller sener og danner den øvre forbindelse mellom skulderbeltebuene og (Supracleithrum) lies against each of these shoulder girdle arches in their upper area. The leg spans 4 are connected to the shoulder girdle arches, which are usually also called collarbones or collarbones, by means of bands or tendons not shown in detail and form the upper connection between the shoulder girdle arches and

hodeskjelettet 5, som i det øvre parti hovedsakelig dannes av skalletaket 7. Ved det bakre parti av underkjeveområdet, som ikke er betegnet med noe henvisningstall, ligger istmus 8 som forbinder de nedre ender av skulderbeltebuene 1, 2 med underkj even. the skull 5, which in the upper part is mainly formed by the skull roof 7. At the rear part of the lower jaw area, which is not designated by any reference number, is the isthmus 8 which connects the lower ends of the shoulder girdle arches 1, 2 with the lower jaw.

Som vist er den bak skulderbeltebuene liggende gjellehule As shown, behind the shoulder girdle arches lies the gill cavity

av fisken allerede åpnet ved hjelp av et strupesnitt under gjennomskjæring av istmus 8. En kniv 6 som er vist i to arbeidsstillinger, kan føres langs ytterflaten av skulderbeltebuene 1, 2 under benspennene 4, hvorved de bånd som forbinder disse, blir kappet og benspennene 4 således avspaltet fra skulderbeltebuene. Deretter blir hodet, f.eks. ved grep of the fish already opened by means of a throat incision during transection of the isthmus 8. A knife 6, which is shown in two working positions, can be passed along the outer surface of the shoulder girdle arches 1, 2 under the leg buckles 4, whereby the bands connecting these are cut and the leg buckles 4 thus separated from the shoulder girdle arches. Then the head, e.g. by grip

rundt snuten, bøyd opp i retning for pilen A og forbindelsen mellom virvelsøylen 3 og hodeskjelettet 5 på denne måte bragt ut av ledd. I denne avvinklede stilling blir deretter hodet og kroppen trukket fra hverandre under utøvelse av et strekk. around the muzzle, bent up in the direction of arrow A and the connection between the vertebral column 3 and the skull 5 in this way brought out of joint. In this angled position, the head and body are then pulled apart during a stretch.

Claims

Procedure for removing the head of a fish with, by means of a throat incision, a ventrally opened gill cavity by bending the head towards the neck and pulling the head and body apart in the deflected position,

characterized by the fact that the leg spans (supracleithrum) (4) which lie against the two shoulder girdle arches (1,2) are first separated from these, after which the connection between the vertebral column (3) and the skull (5) is brought out of joint by the deflection of the head towards the neck.