NO126089B

NO126089B -

Info

Publication number: NO126089B
Application number: NO3950/69A
Authority: NO
Inventors: E Menzi
Original assignee: E Menzi
Priority date: 1968-10-08
Filing date: 1969-10-03
Publication date: 1972-12-18
Also published as: GB1266986A; DK130481B; DE1946191A1; JPS5231082B1; DK130481C; LU59412A1; US3620333A; CA922931A; AT293960B; ES176791Y; IL33067A; ES176791U; NL6913818A; FI52374C; CH498259A; DE6935830U; FI52374B; FR2020110A1; NL157677B; BE739536A

Description

Fremgangsmåte ved rekning, særlig av fisk, efter den kombinerte elektrostatiske infrarøde bestrålingsmetode. Procedure for counting, especially of fish, according to the combined electrostatic infrared irradiation method.

Nærværende oppfinnelse angår en fremgangsmåte etter hvilken særlig fisk kan røkes ved den kombinerte elektrostatiske infrarøde bestrålingsmetode. Som kjent er det imidlertid ikke tilstrekkelig bare å røke fisken, men for å kunne bli ferdig til bruk som mat, må den også modnes henholdsvis kokes. Dessuten må fiskens hud før røkningen tørkes så den blir sterk nok for festemidlene ved opphengningen, og fisken selv må etter modningen henholdsvis kokningen avkjøles. Disse prosesser blir gjennomført automatisk i systema-tisk rekkefølge i innretninger for over-flatetørkning, røkning, modning henholdsvis kokning og avkjøling. The present invention relates to a method according to which fish in particular can be smoked by the combined electrostatic infrared irradiation method. As you know, however, it is not sufficient to simply smoke the fish, but in order to be ready for use as food, it must also be matured or cooked. In addition, the skin of the fish must be dried before smoking so that it is strong enough for the fixings when hanging, and the fish itself must be cooled after maturation or cooking. These processes are carried out automatically in systematic order in devices for surface drying, smoking, ripening and boiling and cooling.

I fagkretser er ganske visst lignende innretninger kjent, dog førte de i den ret-ning foretagne forsøk ikke til brukbare re-sultater med hensyn til modningen.. Similar devices are certainly known in professional circles, however the attempts made in this direction did not lead to usable results with regard to ripening.

Det ble eksempelvis ved forsøksanlegg iakttatt at der ved modningsprosessen opphopet seg en stor mengde væske i fiskens indre, som ved en dertil svarende temperatur førte til en viss grad av istykker-kokning av fiskens indre. Dette fenomen førte til følgende overveielser: Ved varmebehandling av et legeme vandrer den i legemet værende fuktighet til dettes koldere deler. Ved en fisk betyr dette at når den bestråles intenst fra alle sider, drives dens innhold av fuktighet inn-over mofc dens kjerne, dvs. til fiskens indre. Hvis bestrålingen gjennomføres kon-tinuerlig til fisken er moden, så vil fuktig-heten i fisken på grunn av det høye temperaturfall fra overflaten av trenge inn til fiskens midte, hvorved oppstår en over-dreven opphopning av fuktighet i det indre, mens på den annen side en overdre-ven uttørkning av de ytre skikt vil finne sted, så at den nødvendige jevnt fordelte - saftfullhet av fiskens kjøtt ikke er istand-bragt.. It was observed, for example, at experimental facilities that during the maturation process a large amount of liquid accumulated in the inside of the fish, which at a corresponding temperature led to a certain degree of ice-boiling of the inside of the fish. This phenomenon led to the following considerations: When heat treating a body, the moisture in the body migrates to its colder parts. In the case of a fish, this means that when it is irradiated intensely from all sides, its moisture content is driven in-over mofc its core, i.e. to the inside of the fish. If the irradiation is carried out continuously until the fish is mature, then the moisture in the fish due to the high temperature drop from the surface will penetrate to the middle of the fish, whereby an excessive accumulation of moisture in the interior occurs, while on the other hand an excessive drying out of the outer layers will take place, so that the necessary evenly distributed juiciness of the fish's flesh is not restored ..

Erkjennelsen av dette forhold er det som ligger til grunn for nærværende oppfinnelse, ved hvilken de hittil opptredende mangler vil bli fjernet. The recognition of this situation is what underlies the present invention, by which the hitherto occurring defects will be removed.

Oppfinnelsens vesen består deri at bestrålingen av fisken med infrarødt i mdd-ningssonen skjer intermitterende. Denne intermitterende bestråling skal i fiskens. indre fremkalle følgende prosesser: Den ved intens bestråling utenfra fremkalte • temperatur i fiskens ytre skikt jevner seg ut ved varmeoverføring (led-ning) til fiskens indre når der skjer en avbrytelse a<y>. bestrålingen, og den høyere temperatur i de ytre skikt som oppstår ved fornyet bestråling, vil ved den påfølgende - gjenntatte avbrytelse av bestrålingen igjen utjevne seg. Derved unngåes et overdrevet høyt temperaturfall, således at fiskens kjøtt ved avslutningen av behandlingen er jevnt saftig, og ikke har noen sterke an-samlinger av fuktighet og heller ikke viser partier med uønsket sterk uttørking. Dette er en stor fordel, for derved oppnåes både kvalitet og holdbarhet. Kjøtt som er gjort modent, i foreliggende tilfelle fortrinnsvis fiskekjøtt, må være saftig og må ikke være tørt. The essence of the invention consists in the fact that the irradiation of the fish with infrared in the spawning zone takes place intermittently. This intermittent irradiation should in the fish's. internally induce the following processes: The • temperature induced by intense radiation from the outside in the fish's outer layer is evened out by heat transfer (conduction) to the fish's interior when there is an interruption a<y>. the irradiation, and the higher temperature in the outer layers that occurs when the irradiation is renewed, will equalize again upon the subsequent - repeated interruption of the irradiation. Thereby, an excessively high drop in temperature is avoided, so that at the end of the treatment, the fish's flesh is uniformly juicy, and does not have any strong accumulations of moisture, nor does it show parts with undesirable strong drying. This is a great advantage, as both quality and durability are thereby achieved. Meat that has been cooked, in this case preferably fish meat, must be juicy and must not be dry.

På tegningen er et eksempel på ut-førelse vist skjematisk. Der er de bestråite soner av modningsstrekningen betegnet med 2. In the drawing, an example of execution is shown schematically. There, the irradiated zones of the ripening stretch are denoted by 2.

For å bruke den intermitterende bestråling på økonomisk måte, føres de på spidd anbragte fisk langs en opp- og ned-adgående bane gjennom anlegget. Derved oppnåes at den ved bestrålingen opptredende varme holdes samlet i de enkelte be-handlingskamre, så at det derved hindres at der i de ikke betrålte kamre kan finne sted en overføring av varme fra fisken til omgivelsene. In order to use the intermittent irradiation economically, the impaled fish are led along an ascending and descending path through the facility. Thereby it is achieved that the heat occurring during the irradiation is kept together in the individual treatment chambers, so that it is thereby prevented that a transfer of heat from the fish to the surroundings can take place in the non-irradiated chambers.

Ved denne forholdsregel "tilsiktes ikke bare oppnåelse av biologiske fordeler, men også en stor besparelse av strålingsenergi. This precaution "intends not only the achievement of biological benefits, but also a great saving of radiation energy.

Claims

1. Procedure for smoking, especially of fish, according to the combined electrostatic infrared irradiation method, where the fish is dried, smoked, matured, possibly boiled and cooled, characterized by the fact that the infrared irradiation in the maturation zone occurs intermittently, preferably by the fish alternating upwards - and downward movement passes irradiated and unirradiated zones.

2. Method according to claim 1, characterized in that the temperature in the non-irradiated zones is not lower than the surface temperature of the fish transported therethrough.