NL9002072A - Werkwijze en inrichting voor het zetten van koffie met behulp van een filterpan en een filterpatroon. - Google Patents

Description

Titel: Werkwijze en inrichting voor het zetten van koffie met behulp van een filterpan en een filterpatroon.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het zetten van koffie met behulp van een filterpan en een filterpatroon, waarbij een deel van het water via de koffie in het patroon en een ander deel van het water vrij langs het patroon stroomt.

Bij een dergelijke uit het Amerikaanse octrooischrift 4.446.158 bekende werkwijze is de filterbodem behalve van een opening voor het opnemen van een filterpatroon uitgerust met een vrij doorlaatkanaal voor het opgegoten zetwater: dit houdt in dat voortdurend water ongefiltreerd vanuit het filter in een daaronder opgenomen kop stroomt, waardoor ook bij normale en kleine water-koffieverhouding reeds verdunning van het zetsel optreedt, dus op een tijdstip dat nog niet alle bestanddelen uit de koffie geëxtraheerd zijn. De uitvinding beoogt dit nadeel op te heffen.

Hiertoe vertoont de werkwijze volgens de uitvinding het kenmerk, dat onafhankelijk van de watertoevoersnelheid, gewaarborgd wordt dat een minimale hoeveelheid water het filterpatroon passeert. Op deze wijze is men verzekerd van een kop koffie van minimale sterkte, enwel omdat gewaarborgd is dat een bepaalde minimale hoeveelheid water door het filterpatroon stroomt en de daarin aanwezige koffiedeeltjes extraheert.

Door daarbij het water decentraal toe te voeren, wordt gewaarborgd dat een deel van het bovenfilter van het filterpatroon zolang mogelijk droog blijft, zodat de bij het begin van de doorloopcyclus de tijdens de extractie uit de in het filterpatroon aanwezige koffie ontsnappende gassen nog gemakkelijk kunnen worden afgevoerd via het droog blijvende gedeelte.(Gebleken is dat nat filter materiaal ondoorlaatbaar is voor gassen).

De uitvinding heeft verder betrekking op een inrichting voor het uitvoeren van de beschreven werkwijze, waarbij de inrichting is voorzien van een filterpan waarin een filterpatroon kan worden opgenomen, en welke inrichting volgens de uitvinding wordt gekenmerkt door een in de filterpan aangebrachte by-pass.

Doordat de by-pass inlaat zich bevindt boven het bovenvlak van een oplegrand voor het filterpatroon, wordt ten allen tijde gewaarborgd dat een deel van de toegevoerde vloeistof via het filterpatroon, dus onder extractie, zal worden afgevoerd. Bij verdere toevoer van vloeistof, enwel zodanig dat het water in de filterpan stijgt tot boven de by-pass inlaat, zal dit via de genoemde by-pass zonder filtratie van de in het filterpatroon aanwezige koffie, doorstromen.

Verder kan de filterpan ter plaatse van de by-pass zijn voorzien van een doorlaatopening, terwijl de onderzijde van de filterpan gesloten is uitgevoerd: hierdoor wordt bereikt dat het afgevoerde filtraat en het via de by-pass afgevoerde water op een en dezelfde plaats de filterpan verlaat, waardoor een goede menging ontstaat en bovendien de uit de filterpan stromende vloeistof als koffie kan worden aangemerkt en niet als water.

In verdere uitwerking van de uitvinding kan, wanneer de filterpan ter plaatse van de bovenzijde is voorzien van een houder-oplegrand, deze oplegrand ten opzichte van de hartlijn van de filterpan onder een van 90° verschillende hoek zijn opgesteld.

Daarbij kan de overloop of by-pass zich bevinden aan de "langste" zijde van de filterpan, zodat gewaarborgd wordt dat alle vloeistof de filterpan op het laagste punt verlaat.

Voor een gemakkelijke "handling" van de filterpan, kan de houder-oplegrand zijn uitgerust met een aanvatlip. Deze aanvatlip bevindt zich bij voorkeur ongeveer diametraal tegenover de by-pass opening.

Volledigheidshalve wordt er nog op gewezen dat uit de Europese octrooiaanvrage 0 271 126 op zich het schuin in een filterpan plaatsen van een filterpatroon bekend is. Volgens deze publicatie wordt hierdoor bereikt dat het zich tijdens het zetten vormende schuim zich in het hoogste deel verzamelt. Dit houdt echter in dat via het met schuim gevulde deel nauwelijks vloeistof wordt afgevoerd.

Ter verduidelijking van de uitvinding zal thans, onder verwijzing naar de tekening, een uitvoeringsvoorbeeld van een filterpan worden beschreven. In de tekening toont: fig. 1 een langsdoorsnede van een inrichting voor het zetten van koffie, en fig. 2 een onderaanzicht van een inrichting volgens fig. 1.

Volgens de tekening is een inrichting voor het zetten van koffie voorzien van een huis-1 met een in hoofdzaak verticaal wandgedeelte 2. Aan de benedenzijde sluit op het in hoofdzaak verticale wandgedeelte 2 via een kraagvormig deel 3 een filterpatroonopneemdeel 4 aan, dat aan de onderzijde gesloten is en is voorzien van een versterkingsribbe 8.

Een voor samenwerking met een dergelijk filter geschikt filterpatroon is op zich welbekend en daarom hier niet verder weergegeven. De bovenomtrekskraag van een dergelijk filter rust bij gebruik op het kraagvormige deel 3 terwijl het filter zelf zich bevindt in het filterpatroonopneemdeel 4. Deze laatste is enigszins taps uitgevoerd, dat wil zeggen aangepast aan het filterpatroon. Voor het af kunnen voeren van filtraat is de zijwand ter plaatse van de bodem voorzien van een afvoeropening 9.

Zoals uit de tekening blijkt is het filter aan de ene, in dit geval linkerzijde voorzien van een by-pass of omloopkanaal 5, waarvan de ingang 6 zich op een voorafbepaalde hoogte boven het kraagvormige deel 3 bevindt. Op deze wijze wordt namelijk gewaarborgd dat er steeds een minimale hoeveelheid opgegoten vloeistof, in casu water, door het filterpatroon zal stromen.

Verder is de in hoofdzaak verticale wand 2 aan de bovenzijde voorzien van een houder-oplegrand 7 met behulp waarvan het filter op een opvanghouder, bijvoorbeeld een kopje, kan worden geplaatst. De oplegrand 7 bevindt zich onder een van 90° verschillende hoek ten opzichte van de hartlijn van de filter 1: op deze wijze wordt namelijk gewaarborgd dat bij het opgieten van water een begin van doorstromen van het water door het als dan aangebrachte filterpatroon zal plaatsvinden aan de linkerzijde, waardoor zich tijdens het filtreren nog in het filterpatroon ontwikkelende gassen via het "droge gedeelte" ter plaatse van de rechterzijde van het filterpatroon zouden kunnen ontsnappen. Genoemde houder-oplegrand is aan de ene zijde vergroot uitgevoerd teneinde de filterpan gemakkelijk te kunnen vastpakken.

Een ander voordeel van deze schuine stand wordt daardoor gevormd, dat het zetsel in casu het filtraat en het kortgesloten water het filter op het laagst gelegen punt zullen verlaten, waardoor een intensieve menging wordt verkregen tussen het water en het extract.

Uit proeven is gebleken dat wanneer het filter te schuin werd gezet, een onevenwichtige extractie van de koffie plaatsvond. Gebleken is dat bij een hoek van 6 a 12°, bij voorkeur 9° ten opzichte van de horizontaal een optimaal resultaat werd bereikt met betrekking tot enerzijds een goed kwalitatief zetsel en anderzijds een verkorte zettijd.

Afhankelijk van de snelheid waarmee het zetwater gedoseerd wordt, zal de hoogte van het kortsluitpunt kunnen variëren. Zo zal bij een langzamere dosering meer zetsel het filter aan de onderzijde verlaten alvorens dit punt wordt bereikt dan bij een snellere dosering. Met andere woorden bij een langzamere dosering zal het overlooppunt lager kunnen liggen.

Claims (9)

1. Werkwijze voor het zetten van koffie met behulp van een filterpan en een filterpatroon, waarbij een deel van het water via de koffie in het patroon en een ander deel van het water vrij langs het patroon stroomt, met het kenmerk dat onafhankelijk van de watertoevoersnelheid gewaarborgd wordt dat een minimale hoeveelheid water het filterpatroon passeert.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat het water decentraal wordt toegevoerd, zodanig dat een deel van het bovenfilter van het filterpatroon zolang mogelijk droog blijft.

3. Inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze volgens conclusie 1, voorzien van een filterpan waarin een filterpatroon kan worden opgenomen, gekenmerkt door een in de filterpan aangebrachte by-pass.

4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk dat de by-pass inlaat zich bevindt op een voorafbepaalde afstand boven het bovenvlak van een oplegrand voor het filterpatroon.

5. Inrichting volgens conclusie 4, met kenmerk dat de filterpan ter plaatse van de by-pass is voorzien van een doorlaatopening, terwijl de onderzijde van de filterpan gesloten is uitgevoerd.

6. Inrichting volgens conclusie 3, 4 of 5, waarbij de filterpan ter plaatse van de bovenzijde is voorzien van een houder-oplegrand, met het kenmerk dat de houder-oplegrand ten opzichte van de hartlijn van de filterpan onder een van 90° verschillende hoek is opgesteld.

7. Inrichting volgens conclusie 6, met het kenmerk dat de overloop of by-pass zich bevindt aan de "langste" zijde van de pan.

8. Inrichting volgens een van de conclusies 6 of 7, met het kenmerk dat de houder-oplegrand is uitgerust met een aanvatlip.

9. Inrichting volgens conclusie 7, met het kenmerk dat de aanvatlip zich ongeveer diametraal tegenover de by-pass opening bevindt.