NL8901368A

NL8901368A - Pig meat rind removal method - comprises cutting for full length and depth and then cutting at right angles underneath

Info

Publication number: NL8901368A
Application number: NL8901368A
Authority: NL
Original assignee: Maveco
Priority date: 1989-05-30
Filing date: 1989-05-30
Publication date: 1990-12-17

Abstract

Rind is removed from pig-meat by supporting the latter so that the rind is accesible, after which a first cut is made in the rind for its whole length at least to its full depth. A second cut is then made at right angles to the first and under the rind from the first cut to the edge of the piece of meat. This cut is continued in the direction of the first cut until the rind is cut completely free and removed.

Description

Werkwijze en inrichting voor het verwijderen van een zwoerdrand van een stuk varkensvleesMethod and device for removing a rind from a piece of pork

De uitvinding betreft het ontzwoerden van een stuk (middel) varkensvlees.The invention relates to the de-rind of a piece of (medium) pork.

Tot heden vindt een dergelijke bewerking van een stuk varkensvlees handmatig plaats.Until now, such processing of a piece of pork has been done manually.

De uitvinding beoogt, een werkwijze te bieden, die zich leent voor een machinale implementatie.The object of the invention is to provide a method which lends itself to a machine implementation.

Daartoe biedt de uitvinding een werkwijze voor het verwijderen van ten minste één zwoerdrand van een stuk (middel) varkensvlees, omvattende de volgende stappen: (1) het verschaffen van een stuk varkensvlees met een oppervlak met ten minste één zwoerdrand, (2) het zodanig dragen van dat stuk vlees, dat het genoemde oppervlak toegankelijk is voor bewerking, (3) het maken van een eerste snede langs de gehele zwoerdrand tot ten minste de diepte daarvan, (4) het maken van een dwars op de eerste snede staande tweede snede, die zich onder de zwoerdrand uitstrekt vanaf tenminste de eerste snede tot de rand van het stuk vlees; en het voortzetten van die tweede snede in de richting van die eerste snede, totdat de zwoerdrand geheel is afgesneden van het stuk vlees, en (5) het verwijderen van de afgesneden zwoerdrand.To this end, the invention provides a method for removing at least one rind edge from a piece of (medium) pork, comprising the following steps: (1) providing a piece of pork with a surface with at least one rind edge, (2) such carrying that piece of meat, said surface accessible for processing, (3) making a first cut along the entire rind edge to at least the depth thereof, (4) making a second cut running transversely to the first cut which extends below the rind edge from at least the first cut to the edge of the piece of meat; and continuing that second cut in the direction of said first cut until the rind edge is completely cut from the meat piece, and (5) removing the cut rind edge.

Een inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding omvat: - toevoermiddelen voor toevoer van een te bewerken stuk varkensvlees, - daaraan aansluitende doorvoermiddelen voor doorvoer van dat stuk vlees langs - een bewerkingsstation, dat is ingericht voor het van het stuk vlees verwijderen van ten minste één zwoerdrand daarvan, - eerste afvoermiddelen voor het bewerkte stuk vlees, en - tweede afvoermiddelen voor de zwoerrand(en), - welke doorvoermiddelen omvatten: - ten minste één aandrijfrol en ten minste één daarmee samenwerkende aandrukrol voor het met kracht doorvoeren van het stuk vlees, - welk bewerkingsstation omvat: - eerste snijmiddelen, bijvoorbeeld een roterend aangedreven rond mes of zaag voor het maken van een eerste snede langs de of elke gehele zwoerdrand tot tenminste de diepte daarvan, - tweede snijmiddelen, bijvoorbeeld een onbeweeglijk of reciprocerend aangedreven, langwerpig mes voor het maken van een dwars op de eerste snede staande tweede snede, die zich onder de zwoerdrand uitstrekt vanaf tenminste de eerste snede tot de rand van het stuk vlees, - waarbij door het doorvoeren door de doorvoermiddelen de of elke zwoerdrand geheel van het stuk vlees kan worden afgesneden.An apparatus for carrying out the method according to the invention comprises: - supply means for supplying a piece of pork to be processed, - adjoining transfer means for transit of that piece of meat along - a processing station, which is adapted to remove from the piece of meat at least one rind edge thereof, - first discharge means for the processed piece of meat, and - second discharge means for the rind edge (s), - which feed-through means comprise: - at least one drive roller and at least one pressure roller co-acting therewith for force-feeding of the piece of meat, - which processing station comprises: - first cutting means, for instance a rotary driven round knife or saw for making a first cut along the or each entire rind edge to at least the depth thereof, - second cutting means, for instance a motionless or reciprocating drive, elongated blade for making a second transverse to the first cut cut, which extends below the rind edge from at least the first cut to the edge of the piece of meat, wherein the or each rind edge can be cut off completely from the piece of meat by passing through the feed means.

Zeer eenvoudig kan de inrichting volgens de uitvinding het kenmerk vertonen, dat de toevoermiddelen en/of de eerste afvoermiddelen een transportband omvatten.The device according to the invention can very simply have the feature that the supply means and / or the first discharge means comprise a conveyor belt.

Teneinde een voldoend grote aandrukkracht van het stuk vlees tegen de tweede snijmiddelen te waarborgen verdient die uitvoering de voorkeur, die het kenmerk vertoont, dat de aandrijfrol min of meer scherpe langsribben vertoont.In order to ensure a sufficiently great pressing force of the piece of meat against the second cutting means, this embodiment is preferred, which has the feature that the drive roller has more or less sharp longitudinal ribs.

In een voorkeursuitvoering vertoont de inrichting het kenmerk, dat het bewerkingsstation een aan de toevoermiddelen aansluitende steunplaat vertoont, waarover een te bewerken stuk vlees met zijn een zwoerdrand vertonende oppervlak gesteund kan worden doorgevoerd, vanaf welke steunplaat zich de eerste snijmiddelen over een met ten minste de diepte van de zwoerdrand overeenkomende afstand uitstrekken.In a preferred embodiment the device has the feature that the processing station has a supporting plate connecting to the feed means, over which a piece of meat to be processed with its surface showing a rind edge can be carried supported, from which supporting plate the first cutting means extend over at least the extend depth of rind edge corresponding distance.

Duidelijk zal zijn, dat de positionering van de eerste en de tweede snijmiddelen bij voorkeur zodanig is, dat de door deze beide snijmiddelen gemaakte sneden elkaar niet te ver passeren, aangezien anders een bewerkt stuk vlees een niet-afgezwoerd gedeelte zou bevatten, dat voor een deel los is van de rest van het stuk vlees.It will be clear that the positioning of the first and the second cutting means is preferably such that the cuts made by these two cutting means do not pass each other too far, since otherwise a processed piece of meat would contain a non-abraded part, which for a part is separate from the rest of the piece of meat.

Voor het afvoeren van een afgesneden zwoerdrand kan met voordeel die uitvoering worden gebruikt, die het kenmerk vertoont, dat de tweede snijmiddelen zich in de kneep tussen de aandrijfrol en de aandrukrol bevinden en dat de tweede afvoermiddelen aan die tweede snijmiddelen aansluiten en een oploopvlak vertonen voor het uit de doorvoerbaan verwijderen van een afgesneden zwoerdrand.An embodiment can advantageously be used for discharging a cut rind edge, which feature is characterized in that the second cutting means are located in the nip between the driving roller and the pressure roller and that the second discharge means connect to said second cutting means and have a run-up surface for removing a cut rind edge from the transit path.

De uitvinding zal nu worden toegelicht aan de hand van de tekening van een uitvoeringsvoorbeeld van een inrichting volgens de uitvinding. In de tekening tonen:The invention will now be elucidated with reference to the drawing of an exemplary embodiment of a device according to the invention. Show in the drawing:

Figuur 1 een zijaanzicht van een afzwoerdinrichting;Figure 1 is a side view of a draining device;

Figuur 2 een perspektivisch aanzicht van het detail II volgens figuur 1, namelijk het bewerkingsstation van de inrichting volgens figuur 1;Figure 2 shows a perspective view of the detail II according to figure 1, namely the processing station of the device according to figure 1;

Figuur 3 een perspectivisch aanzicht van een te bewerken stuk varkensvlees, waarop al de langssneden zijn aangegeven; enFigure 3 shows a perspective view of a piece of pork to be processed, on which all the longitudinal cuts are indicated; and

Figuur 4 een met figuur 3 corresponderend aanzicht van een bewerkt stuk varkensvlees.Figure 4 shows a view corresponding with figure 3 of a processed piece of pork.

Figuur 1 toont een afzwoerdinrichting 1 volgens de uitvinding. Deze omvat een aanvoertransportband 2, een bewerkingsstation 3 en een afvoertransportband 4 voor de bewerkte stukken vlees.Figure 1 shows a draining device 1 according to the invention. It comprises a supply conveyor belt 2, a processing station 3 and a discharge conveyor 4 for the processed pieces of meat.

Figuur 2 toont het bewerkingsstation 3.Figure 2 shows the processing station 3.

Dit bewerkingsstation, dat tevens doorvoerstation is voor een te bewerken stuk vlees 5, omvat een van scherpe langsribben voorziene aandrijfrol 6, die met een aandrukrol 7 met langsribben samenwerkt voor het met kracht doorvoeren van het stuk vlees 5. Tevens omvat het bewerkingsstation 3 een tweetal roterend aangedreven ronde messen 8, en twee stationaire messen 9, 10. Een stuk vlees 5 wordt op de aanvoertransportband 2 zodanig aangevoerd, dat de te *» verwijderen zwoerdrand zich op de aanvoertransportband 2 bevindt, dus aan de onderzijde van het stuk vlees 5. De zijkanten van het middel varkensvlees 5 dienen te worden afgezwoerd. vanzelfsprekend dient bij het plaatsen op de transportband 2 van het middel varkensvlees 5 daarmee rekening te worden gehouden. Het middendeel dient niet te worden afgezwoerd.This processing station, which is also a feed-through station for a piece of meat 5 to be processed, comprises a drive roller 6 provided with sharp longitudinal ribs, which co-acts with a pressure roller 7 with longitudinal ribs for force-feeding the piece of meat 5. Also, the processing station 3 comprises two rotary driven round knives 8, and two stationary knives 9, 10. A piece of meat 5 is supplied on the supply conveyor belt 2 such that the rind edge to be removed is located on the supply conveyor belt 2, i.e. on the underside of the piece of meat 5. The sides of the pork medium 5 should be rinsed off. it goes without saying that this must be taken into account when placing on the conveyor belt 2 of the pork medium 5. The middle part should not be renamed.

Tijdens doorvoeren door het bewerkingsstation 3 vormen de twee aangedreven ronde messen 8 twee langssneden van geringe diepte in het stuk vlees 5. De plaatsing van de messen 8 is zodanig, dat de van zwoerdrand te ontdoene delen zich tussen de messen 8 en de vrije randen van het stuk vlees 5 bevinden. Na het maken van de sneden met de messen 8 raakt de voorrand van het stuk vlees 5 de in dwarsrichting opgestelde vaste messen 9, 10. Deze messen 9, 10 penetreren in het stuk vlees in de zone tussen de af te snijden zwoerdrand en de rest van het stuk vlees. De stevigheid van het weefsel is daar ter plaatse relatief klein, waardoor zeker met een krachtige doorvoer een gemakkelijk afsnijden van de betreffende zwoerdranden bereikt kan worden. Schuine oploopvlakken 11 achter de messen 9, 10 verzekeren een gemakkelijke afvoer van de afgesneden zwoerdranden 12.During passage through the processing station 3, the two driven round knives 8 form two longitudinal cuts of shallow depth in the piece of meat 5. The knives 8 are arranged such that the rind-stripped parts are between the knives 8 and the free edges of the piece of meat 5. After making the cuts with the knives 8, the leading edge of the piece of meat 5 touches the transversely arranged fixed knives 9, 10. These knives 9, 10 penetrate into the piece of meat in the zone between the rind to be cut and the rest of the piece of meat. The firmness of the fabric is relatively small there, which makes it easy to cut off the relevant rind edges, certainly with a strong throughput. Sloping ramps 11 behind the knives 9, 10 ensure easy removal of the cut rind edges 12.

Figuur 3 toont een stuk varkensvlees 5. De ondiepe langssneden, gevormd door de twee aangedreven ronde messen 8 zijn met 13 en 14 aangeduid.Figure 3 shows a piece of pork 5. The shallow longitudinal cuts formed by the two driven round knives 8 are indicated by 13 and 14.

Figuur 4 toont dat van de zwoerdlaag 15 de randen 16 en 17 volgens fig. 3 zijn verwijderd en dat uitsluitend de middenzone 18 is gehandhaafd. Figuur 4 toont dan ook het gerede, bewerkte stuk varkensvlees.Figure 4 shows that of the rind layer 15 the edges 16 and 17 according to Figure 3 have been removed and that only the middle zone 18 has been maintained. Figure 4 therefore shows the finished, processed piece of pork.

De uitvinding maakt een buitengewoon grote bewerkingssnelheid van aangevoerde stukken vlees mogelijk.The invention makes possible an extremely high processing speed of supplied pieces of meat.

Verder wordt door de machinale bewerking een grote uniformiteit in de kwaliteit gewaarborgd.Furthermore, the machining guarantees a high uniformity in quality.

Claims

A method for removing at least one rind edge from a piece of (medium) pork, comprising the following steps: (1) providing a piece of pork having a surface with at least one rind edge, (2) wearing such that piece of meat, said surface accessible for processing, (3) making a first cut along the entire rind edge to at least the depth thereof, (4) making a second cut transverse to the first cut, extending extends below the rind from at least the first cut to the edge of the piece of meat; and continuing that second cut in the direction of said first cut until the rind edge is completely cut from the meat piece, and (5) removing the cut rind edge.

Device for carrying out the method according to claim 1 for removing at least one rind edge from a piece of (medium) pork, comprising: - supply means for supply of a piece of pork to be processed, - connecting means for transit of that piece adjoining it. meat along - a processing station, which is adapted to remove at least one rind edge thereof from the piece of meat, - first discharge means for the processed piece of meat, and - second discharge means for the rind edge (s), - which transfer means comprise: at least one driving roller and at least one pressing roller co-acting therewith for force-feeding the piece of meat, - which processing station comprises: - first cutting means, for instance a rotary driven round knife or saw for making a first cut along the or each entire rind edge to at least the depth thereof, - second cutting means, for example an immovable or reci powered elongated blade for making a second cut running transversely to the first cut, which extends below the rind edge from at least the first cut to the edge of the piece of meat, wherein the or each rind edge is passed through the feed-through means can be completely cut from the piece of meat.

Device according to claim 2, characterized in. that the supply means and / or the first discharge means comprise a conveyor belt.

Device according to claim 2, characterized in that the drive roller has more or less sharp longitudinal ribs.

Device as claimed in claim 2, characterized in that the processing station has a supporting plate connecting to the feed means, over which a piece of meat to be processed with its surface showing a rind edge can be carried supported, from which supporting plate the first cutting means extend over a length of at least least the depth of the rind edge corresponding distance.

Device as claimed in claim 2, characterized in that the second cutting means are located in the nip between the driving roller and the pressure roller and that the second discharge means connect to said second cutting means and honor. have a contact surface for removing a cut rind edge from the feed-through path.