NL8702311A

NL8702311A - Werkwijze ter vervaardiging van boter.

Info

Publication number: NL8702311A
Application number: NL8702311A
Authority: NL
Original assignee: Westfalia Separator Ag
Priority date: 1986-09-27
Filing date: 1987-09-28
Publication date: 1988-04-18
Also published as: FR2604338B1; DE3730765A1; IE872591L; US4820539A; DK446987A; NZ221904A; GB2195352B; GB8721476D0; DK446987D0; DE3730765C2; GB2195352A; IE62739B1; FR2604338A1

Description

·»· -1-

873050/vdKl/MW

Werkwijze ter vervaardiging van boter.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze ter vervaardiging van boter met behulp van een boterberei-dingsmachine met een eerste boterbereidingscilinder, een 5 tweede boterbereidingscilinder, een pers en een karne- melkopvanginrichting, waarbij de room in de eerste boterbereidingscilinder wordt verwerkt tot boterkorrels en karnemelk, dit mengsel wordt gevoerd naar de tweede boterbereidingscilinder, waarin de karnemelk wordt afge-10 scheiden en in de karnemelkopvanginrichting stroomt, waaruit een eerste hoeveelheid karnemelk wordt onttrokken, die gekoeld en in de boterbereidingsmachine wordt teruggevoerd.

Een dergelijke werkwijze is bijvoorbeeld bekend 15 uit het Amerikaanse octrooischrift 3.324.551. Met deze bekende werkwijze is het niet mogelijk om het gehalte aan vetvrije droge stof in de boter bij het boterbereidingspro-ces wezenlijk te beïnvloeden of volledig te regelen. Ten aanzien van de samenstelling van boter gelden zeer bepaalde 20 voorschriften, die beslist moeten worden aangehouden. Deze voorschriften hebben betrekking op het maximale gehalte aan water en vetvrije droge stof alsmede het minimale.gehalte aan botervet. Bij de bekende werkwijze wordt het maximaal toelaatbare gehalte aan vetvrije droge stof in de boter 25 alsmede het toelaatbare watergehalte bij het boterberei- dingsproces niet bereikt. Daarom moet het tekort door latere toevoeging van botervet worden opgeheven, dat wil zeggen door de duurste componenten van de boter. Omdat met botervet eveneens water wordt toegevoegd, bereikt het wa-30 tergehalte daarbij eveneens de toelaatbare grenswaarde, zodat het toevoegen van andere middelen, die eveneens een hoeveelheid water bevatten, niet meer mogelijk is.

De uitvinding beoogt een werkwijze te verschaffen waarmee het gehalte aan vetvrije droge stof in de bo- 8702311 k , -2- / η ter tijdens de boterbereidingstrap kan worden geregeld.

Dit oogmerk wordt bereikt doordat aan de boter-bereidingsmachine een bepaalde hoeveelheid van een produkt met een geconcentreerde vetvrije droge stof wordt toege-5 voegd.

Door het toevoegen van het geconcentreerde produkt in de boterbereidingsmachine wordt het gehalte aan vetvrije droge stof in de boter verhoogd, waarbij door verandering van de hoeveelheid of de concentratie van het 10 geconcentreerde produkt op eenvoudige wijze het gewenste eindgehalte aan vetvrije droge stof in de boter kan worden verkregen.

Voordelige uitvoeringsvormen van de werkwijze zijn weergegeven in de volgconclusies.

15 Uitvoeringsvoorbeelden van de werkwijze zijn in de tekening weergegeven en worden hierna nader beschreven:

Fig.1 toont de werkwijze met toevoeging van de geconcentreerde karnemelk in de eerste boterbereidingscilin-der, 20 fig.2 toont de werkwijze met toevoeging van de geconcentreerde karnemelk in de tweede boterbereidingscilinder.

De room stroomt via roomleiding 1 in de eerste boterbereidingscilinder 2 van de boterbereidingsmachine 25 3 en wordt hier in een mengsel van boterkorrels en karnemelk verdeeld, dat naar de tweede boterbereidingscilinder 4 wordt gevoerd. In de tweede boterbereidingscilinder wordt de karnemelk afgescheiden en stroomt in de karnemelkop-vanginrichting 5, terwijl de boterkorrels worden gevoerd 30 naar pers 6. Uit de karnemelkopvanginrichting 5 wordt een eerste hoeveelheid karnemelk met pomp 7 via koeler 8 en de karnemelkleiding 9 in de tweede boterbereidingscilinder 4 gevoerd. Een tweede hoeveelheid karnemelk wordt met pomp 10 naar een scheidingsinrichting 11 gevoerd waarin de 35 karnemelk wordt verdeeld in een geconcentreerde karnemelk-fase met hoger vetvrije droge stofgehalte en een karnemelk-fase met lager vetvrije droge stofgehalte. De geconcentreerde karnemelk wordt via leiding 12 in roomleiding 1 gevoerd en voor het toevoegen van de room in de eerste boterbe- 8702311 -3- i reidingscilinder 2 goed gemengd met de room. Door een overeenkomstige instelling van de scheidingsinrichting 11 kan zowel de hoeveelheid als de concentratie van de geconcentreerde karnemelk worden beïnvloed.

5 In fig.2 vindt het toevoegen van de geconcentreer de karnemelk via leiding 12 in de karnemelkleiding 9 en daarmee in de tweede boterbereidingscilinder 4 plaats.

Wanneer als produkt gedenatureerde serumproteïnen worden toegepast/ dan stapelen de vetbolletjes van de room 10 zich op op het membraan, en komen aldus bij de boterberei-ding in de boter, waardoor het gehalte daarvan aan vetvrije droge massa hoger wordt. Bij de scheiding van melk wordt het vetgehalte van de room eerst hoger ingesteld, dan voor room voor de boterbereiding normaal gebruikelijk 15 is. Door de toevoeging van gedenatureerde serumproteïnen wordt daarna de room voor de boterbereiding van zijn verhoogde vetgehalte ingesteld op een voor de boterbereiding optimaal vetgehalte.

8702311

Claims

1. Werkwijze ter vervaardiging van boter met behulp van een boterbereidingsmachine met een eerste boterberei- 5 dingscilinder, een tweede boterbereidingscilinder, een pers en een karnemelkopvanginrichting, waarbij de room in de eerste boterbereidingscilinder wordt verwerkt tot boterkorrels en karnemelk, dit mengsel wordt gevoerd naar de tweede boterbereidingscilinder, waarin de karnemelk 10 wordt afgescheiden en in de karnemelkopvanginrichting stroomt, waaruit een eerste hoeveelheid karnemelk wordt onttrokken, die gekoeld en in de boterbereidingsmachine wordt teruggevoerd, met het kenmerk, dat aan de boterbereidingsmachine een bepaalde hoeveelheid 15 van een produkt met geconcentreerde vetvrije droge stof wordt toegevoegd.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat als produkt geconcentreerde karnemelk wordt toegepast.

3. Werkwijze volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat als produkt geconcentreerde taptemelk wordt toegepast.

4. Werkwijze volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat als produkt geconcentreerd eiwit-lactose- 25 concentraat of bestanddelen daarvan worden toegepast.

5. Werkwijze volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat het geconcentreerde produkt wordt toegevoerd aan de eerste boterbereidingscilinder.

6. Werkwijze volgens conclusie 1 en 5, met 30 het kenmerk, dat het geconcentreerde produkt wordt gemengd met de room, voordat dit wordt toegevoerd aan de eerste boterbereidingscilinder.

7. Werkwijze volgens conclusie 1, m ©t het kenmerk, dat het geconcentreerde produkt wordt toe- 35 gevoerd aan de tweede boterbereidingscilinder.

8. Werkwijze volgens conclusie 1 en 7, m e t het kenmerk, dat het geconcentreerde produkt wordt gemengd met de gekoelde karnemelk en daarmee wordt gevoerd naar de tweede boterbereidingscilinder. 8702311 -5-

9. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 1-8, met het kenmerk, dat het geconcentreerde produkt een gehalte aan vetvrije droge stof van tenminste 10% bezit.

10. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 1-8, met het kenmerk, dat het produkt in de verhouding 1:3 is geconcentreerd.

11. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 1-10, met het kenmerk, dat als scheidingsinrichting 10 een membraanfiltratie-inrichting wordt toegepast.

12. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 1-10, met het kenmerk, dat als scheidingsinrichting een centrifuge wordt toegepast.

13. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 1-10, 15 met het kenmerk, dat de concentratie langs thermische weg plaatsvindt.

14. Werkwijze volgens conclusie 1, m e t het kenmerk, dat als produkt gedenatureerde serumproteinen worden toegepast.

15. Werkwijze volgens conclusie 14, met het kenmerk, dat de gedenatureerde serumproteinen uit melkprodukten, bijvoorbeeld taptemelk, worden gewonnen.

16. Werkwijze volgens conclusie 14 en 15,m e t het kenmerk, dat voor de denaturering van de se- 25 rumproteïnen verwarmde taptemelk in een ultrafiltratie-inrichting wordt geconcentreerd en het retentaat gedurende een bepaalde tijd wordt onderworpen aan een temperatuurs-behandeling.

17. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 14-16, 30 met het kenmerk, dat de gedenatureerde serumproteinen worden diepgevroren en in een opslagtank opgeslagen.

18. Werkwijze volgens één of meer der conclusies 14-17, met het kenmerk, dat de gedenatureerde serum- 35 proteïnen zodanig op continue wijze aan de gepasteuriseerde en diepgevroren room voor de boterbereiding worden gedoseerd, dat de room wordt ingesteld op een voor de boterbereiding optimaal vergehalte. 8702511