NL8700418A

NL8700418A - Press machine for boning meat portions - suitable for use on meat prods. without damaging or breaking the bones

Info

Publication number: NL8700418A
Application number: NL8700418A
Authority: NL
Original assignee: Langen Research
Priority date: 1987-02-19
Filing date: 1987-02-19
Publication date: 1988-09-16

Abstract

In a process for boning meat, at least one ridge of a bone is clamped between a set of gripper members and at least one press element on the other side. The meat is removed from at least one cavity of the bone bounding the ridge by inserting one of the set of gripper members into the cavity.

Description

φ *φ *

Hw/Mv/30 Langen Research NL 8700418Hw / Mv / 30 Langen Research NL 8700418

Werkwijze en inrichting voor het uitbenen van vleesstukkenMethod and device for boning meat pieces

De uitvinding heeft betrekking op een uitbeeninrichting, waarbij gebruik wordt gemaakt van twee tegenover elkaar gelegen stempels welke naar elkaar toe en van elkaar af beweegbaar zijn, en waarbij elke stempel een uitholling omvat, 5 voorzien van vulstukken. Langs de omtrek van de uitholling is elk snijstempel voorzien van middelen welke de zachtere delen van het uit te benen vleesstuk, zoals het vleesmateriaal en/of vliezen kunnen scheiden, resp. doorsnijden. Deze snij-middelen volgen in ruime mate het contour van het in de 10 vleesstukken aanwezige botten, bijvoorbeeld de voorpoot en schouderpartij van een varken. De vulstukken in de holte zijn gewoonlijk van zacht meegevend materiaal teneinde het vlees van het bot weg te drukken, omdat bij het naar elkaar toe bewegen van de stempels het zachte materiaal zich om het bot 15 zal vlijen. Het is gebleken dat ondanks dit zachte materiaal toch botbreuk omtreedt, hetgeen moet worden vermeden.The invention relates to a boning device, in which use is made of two opposing stamps which are movable towards and away from each other, and wherein each stamp comprises a hollow, provided with filling pieces. Along the circumference of the hollowing, each cutting stamp is provided with means which can separate, respectively, the softer parts of the meat piece to be boned, such as the meat material and / or membranes. cut through. These cutting means largely follow the contour of the bones present in the meat pieces, for instance the front leg and shoulder part of a pig. The fillers in the cavity are usually of soft-yielding material in order to push the meat away from the bone, because as the dies move together, the soft material will wrap around the bone. It has been found that despite this soft material bone fracture still occurs, which should be avoided.

De uitvinding beoogt bovengenoemde werkwijze en inrichting te verbeteren zodanig dat botbreuk wordt vermeden.The object of the invention is to improve the above method and device in such a way that bone fracture is avoided.

Daartoe wordt volgens de uitvinding de holte van althans 20 één der stempels voorzien van middelen voor het in langsrich-ting opsluiten of onder druk brengen van het of elk botstuk bijvoorbeeld één of meer aanslagvlakken, die vóór het bereiken van de hoogste persdruk tegen het kopeinde van een bot komen te liggen, teneinde lengtevermeerdering van dit bot 25 ten gevolge van de hoge persdruk te voorkomen.For this purpose, according to the invention, the cavity of at least one of the stamps is provided with means for longitudinally enclosing or pressurizing the or each bone piece, for instance one or more stop surfaces, which, before reaching the highest pressing pressure against the head end of the a bone is laid down, in order to prevent lengthening of this bone 25 as a result of the high pressing pressure.

Het is gebleken dat lengtevermeerdering van het bot de oorzaak van de botbreuk is. Dankzij de door de uitvinding voorgestelde middelen wordt deze lengtevermeerdering voorkomen en wordt zodoende de ongewenste botbreuk verhinderd.Length extension of the bone has been found to be the cause of the bone fracture. Thanks to the means proposed by the invention, this length increase is prevented and thus the undesired bone fracture is prevented.

30 De middelen kunnen een in de holte vaste stand innemen resp. instelbaar zijn uitgevoerd.The means can assume a fixed position in the cavity, respectively. are adjustable.

De uitvinding wordt nader toegelicht in de hieronder-staande figuurbeschrijving van een aantal uitvoeringsvoor-beelden.The invention is further elucidated in the figure description below of a number of exemplary embodiments.

35 In de tekening toont: .8700418 * Ί -2-35 In the drawing shows: .8700418 * Ί -2-

Fig. 1 een perspektivisch bovenaanzicht van een uitbeen-inrichting voorzien van een beweegbare onderstempel, waarbij de bovenstempel is weggebroken,Fig. 1 is a perspective top view of a boning device provided with a movable bottom punch, with the top punch broken away,

Fig. 2 een doorsnede volgens de lijn II-II van de boveh-5 en onderstempel uit fig. 1,Fig. 2 shows a section along the line II-II of the top-5 and bottom stamp of fig. 1,

Fig. 3 een onderaanzicht van de bovenstempel uit fig. 2, Fig. 4 en 5 een met fig. 2 overeenkomende doorsnede van een detail van de bovenstempel als variant van die uit fig.Fig. 3 is a bottom view of the top punch of FIG. 2, FIG. 4 and 5 show a cross-section corresponding with fig. 2 of a detail of the upper punch as a variant of that of fig.

2, resp. een onderaanzicht van het bovenstempel uit fig. 4.2, resp. a bottom view of the top punch from fig. 4.

10 Fig. 6 een met fig. 4 overeenkomende staande doorsnede van het bovenstempel, voorzien van een los inzetstuk als variant van de opsluitraiddelen.FIG. 6 is a vertical sectional view of the upper punch corresponding to FIG. 4, provided with a loose insert as a variant of the locking means.

Fig. 7 een staande doorsnede van een detail van het onderstempel, voorzien van een vierde variant van het onder 15 druk brengen van elk botstuk.Fig. 7 is a vertical sectional view of a detail of the lower punch, provided with a fourth variant of pressurizing each bone piece.

De in fig. 1 schematisch getoonde inrichting bestaat in hoofdzaak uit een gestel 1, met een daarin opgenomen plunjer 2, waarop een stempeldrager 3 is geplaatst. Het stempel 4 heeft in grote lijnen het contour van het uit te snijden bot 20 resp. botten in het vleesstuk. Binnen het stempel 4 is een holte 5 uitgespaard waarin vulstukken van willekeurig mate riaal zijn opgenomen, welke ervoor zorgen dat het botstuk nauwsluitend kan worden omvat.The device schematically shown in fig. 1 mainly consists of a frame 1, with a plunger 2 received therein, on which a stamp carrier 3 is placed. The stamp 4 generally has the contour of the bone 20 to be cut out, respectively. bones in the meat piece. Inside the punch 4, a cavity 5 is recessed in which shims of any material are received, which allow the bone piece to be tightly enclosed.

Het bovenstempel 6 is in fig. 1 vast aan het gestel 1 25 bevestigd, vertoont nagenoeg dezelfde opbouw maar dan in omgekeerde zin als de onderstempel 3, 4 zodanig dat bij het sluiten der stempels de beide holtes met vulstukken het bot of de groep botten nauwkeurig omsluit.The upper punch 6 is fixedly attached to the frame 1 in Fig. 1, has substantially the same construction, but in the reverse sense of the lower punch 3, 4, such that when the stamps are closed, the two cavities with filling pieces accurately indicate the bone or group of bones encloses.

De boven- en onderstempel zijn op de contourrand 7 voor-30 zien van samenwerkende middelen om het vlees van het bot te scheiden. In de getoonde uitvoeringsvorm bestaan deze middelen uit een naar het bovenstempel wijzende ribbe of rand 8, die samenwerkt met een vlakke zijde 9 van het bovenstempel.The top and bottom punch are provided on the contour edge 7 with co-operating means for separating the meat from the bone. In the shown embodiment these means consist of a rib or edge 8 pointing towards the top punch, which co-acts with a flat side 9 of the top punch.

Het zal duidelijk zijn dat de cilinder 2 kan zijn wegge-35 laten voor het verkrijgen van een vast onderstempel, terwijl het bovenstempel is voorzien van een dergelijke cilinder om deze naar beneden te bewegen. Dit doet aan de werking van de inrichting niet af.It will be clear that the cylinder 2 can be omitted to obtain a fixed bottom punch, while the top punch is provided with such a cylinder for moving it down. This does not detract from the operation of the device.

.8700418 it -3-.8700418 it -3-

De fig. 2 en 3 laten in detail een uitvoeringsvoorbeeld zien van de boven- en onderstempels. Zo is de onderstempel 4 uitgevoerd met vulstukken in de vorm van een onderplaat 10 en daarop aangebrachte contourlichaam 11"waarvan de bovenzijde 5 qua vorm is aangepast aan die van het bot.Figures 2 and 3 show in detail an embodiment of the top and bottom stamps. For example, the lower punch 4 is formed with fillers in the form of a bottom plate 10 and contour body 11 "mounted thereon, the top side 5 of which is adapted in shape to that of the bone.

Wordt er een schouder ontbeend dan kan een bijzonder scharnierbaar inzetstuk 12 dienen voor het aangrijpen van het schouderblad, dat schematisch in fig. 3 met S is aangegeven.If a shoulder is deboned, a particularly hinged insert 12 can serve for gripping the shoulder blade, which is indicated schematically by S in Fig. 3.

Een dergelijk samenwerkend scharnierend vulstuk 12 valt ver-10 der buiten het kader van de uitvinding en zal niet nader worden omschreven.Such a cooperating hinged filler piece 12 further falls outside the scope of the invention and will not be further described.

Ook het bovênstempel 6 is uitgevoerd met een vulstuk 13, waarvan het ondervlak ook is aangepast aan .de bovenzijde van het in het vleesstuk aanwezige bot, waarbij opgemerkt wordt 15 dat de vulstukken 11 in het onderstempel en 13 in het bovenstempel gemakkelijk verwisselbaar zijn zodat verschillende soorten vleesstukken met dezelfde machine kunnen worden ontbeend, echter met verwisseling van de vulstukken.The top punch 6 is also provided with a filling piece 13, the bottom surface of which is also adapted to the top of the bone present in the meat piece, it being noted that the filling pieces 11 in the bottom punch and 13 in the top punch are easily interchangeable, so that different types of meat pieces can be deboned with the same machine, but with the filler pieces exchanged.

Niettemin zal bij hetzelfde soort vleesstuk ook onder-20 ling afwijkende maten voorkomen, aangezien de botstukken onderling verschillend van maat kunnen zijn.Nevertheless, different dimensions will also occur with the same type of meat piece, since the bone pieces may differ in size from one another.

Bij de bekende machines van deze soort, zijn de vulstukken daarom van meegevend materiaal vervaardigd, waardoor deze onderlinge maatafwijkingen kunnen worden opgevangen. In prak-25 tijk bleek dit toch botbreuk met zich mee te brengen, hetgeen moet worden voorkomen.In the known machines of this kind, the shims are therefore made of yielding material, so that these dimensional deviations can be compensated for. In practice, this has been found to involve bone fracture, which should be avoided.

In een uitvoeringsvorm van de uitvinding is de holte binnen de contourrand 7 van de stempels uitgevoerd met aan-slagvlakken 14, welke hier zijn gevormd door het kopvlak van 3Ö een in de holte te voeren pen 15.In an embodiment of the invention, the cavity within the contour edge 7 of the stamps is formed with abutment surfaces 14, which here are formed by the front surface of 30 a pin 15 to be introduced into the cavity.

Het aanslagvlak kan ook een vast onderdeel van de zijwand van de holte van het stempel zijn, zie bij 14'. De aan-slagvlakken dienen echter daar te liggen waar het kopeinde K van het bot B in de holte ligt, waardoor het bot in lengte-35 richting wordt opgesloten.The stop face can also be a fixed part of the side wall of the punch cavity, see 14 '. However, the abutment surfaces should lie where the head end K of the bone B lies in the cavity, thereby confining the bone lengthwise.

Het in fig. 3 getekende middelste bot wordt slechts aan één zijde door het vlak 14 aangeraakt, omdat deze vanwege zijn configuratie is opgenomen in het scharnier van het bo- .8700418 ς -4- venste rechter bot, zodoende daartegen is ondersteund.The middle bone drawn in Figure 3 is touched by the face 14 on only one side, because it is included in the hinge of the top right bone due to its configuration, thus being supported against it.

Voorts is opgemerkt dat in de getoonde uitvoeringsvorm volgens fig. 1 t/m 3 slechts het bovenstempel een dergelijk aanslagvlak 14, 14' vertoont, omdat de vulstukconfiguratie 5 11, 13 zodanig is dat het bot zich voornamelijk in het bovenste stempel bevindt als de stempels tegen elkaar zijn gevoerd.It has further been noted that in the embodiment shown in Figs. 1 to 3 only the upper punch has such a stop surface 14, 14 ', because the shim configuration 5 11, 13 is such that the bone is mainly in the top punch as the punches are lined up against each other.

Het grote voordeel van de aangebrachte aanslagvlakken 14 is dat afgezien kan worden van meegevende vulstukken 11, 13 10 en dat deze thans kunnen worden uitgevoerd in een harder materiaal, bijvoorbeeld roestvrij staal. Met een aangepast contourvlak van de vulstukken wordt het bot qua omvang nauwkeurig gevolgd en zal bij de hoge druk weliswaar enige vervorming bij afwijkende maatvoering optreden, maar geen breuk i 15 omdat het bot in lengterichting zorgvuldig is gevat.The great advantage of the provided stop surfaces 14 is that it is possible to dispense with compliant filler pieces 11, 13 and that they can now be made of a harder material, for instance stainless steel. With an adapted contour surface of the shims, the bone is closely followed in size and although at the high pressure some deformation will occur with deviating dimensions, but no fracture, because the bone is carefully arranged in the longitudinal direction.

Binnen het kader van de uitvinding is het mogelijk de pen 15 door middel van een bedieningssysteem 16 meer of minder uit de holte van het stempel te voeren en zodoende ook het aanslagvlak 14. Ook kan een bepaalde drukkracht door het 20 systeem 16 op het bot in lengterichting worden uitgeoefend om de bij de hoge persdruk van de stempels optredende lengte-uitzetting van het bot te compenseren.Within the scope of the invention it is possible to feed the pin 15 more or less from the cavity of the punch by means of an operating system 16, and thus also the stop surface 14. Also, a certain pressure force can be applied to the bone by the system 16. longitudinally to compensate for the length expansion of the bone occurring at the high pressing pressure of the punches.

Het bediëningssysteem 16 kan hydraulisch, pneumatisch of mechanisch zijn en kan zelfs helemaal worden verwijderd in-25 dien de pen 15 een cilindrische schroefboutvorm heeft waardoor bij het aandraaien in een schroefgat van de wand van het stempel het vlak 14 meer of minder, in of uit de holte kan worden gebracht.The operating system 16 can be hydraulic, pneumatic or mechanical and can even be completely removed if the pin 15 has a cylindrical screw-bolt shape, so that when the screw is tightened in a screw hole of the wall of the punch, the surface 14 is more or less in or out the cavity can be brought.

Het heen en weer bewegen van de pen 15 kan plaatsvinden 30 voordat het vleesstuk met daarin aanwezige botten op de ondermatrijs wordt aangebracht, maar kan ook plaatsvinden indien de stempels bijna tegen elkaar zijn gedrukt, zodat reeds enige perskracht op het botstuk wordt uitgeoefend. In het laatste geval kan vervolgens de bijvoorbeeld hydraulische ci-35 linder 16 worden bekrachtigd om de pen 15 en derhalve het aanslagvlak 14 tegen het kopeinde van het bot te drukken teneinde een gewenste compensatiekracht op het wekken voor het verminderen van de lengte-vermeerdering van het botstuk.The reciprocating movement of the pin 15 can take place before the meat piece with bones present therein is applied to the bottom mold, but it can also take place when the dies are almost pressed against each other, so that some pressing force is already exerted on the bone piece. In the latter case, the hydraulic cylinder 16, for example, can then be actuated to press the pin 15 and thus the stop face 14 against the head end of the bone to generate a desired compensation force to reduce the length increase of the bone. bone piece.

.8700418 -5- ft8700418 -5- ft

In een volgende uitvoeringsvorm volgens fig. 4 en 5 kan de pen 15 ook een andere ruimtelijke stand ten opzichte van het stempel 6 hebben. Zo is in fig. 4 getoond dat in het bovenvlak van het bovenstempel 6 een uitsparing is aangebracht 5 voor het opnemen van een op en neer beweegbare pen 15' die door een overeenkomstig bedieningssysteem 16' in meer of mindere mate in resp. uit de holte van het stempel is te voeren. Het cilindrische vlak van de pen 15', dat is aangegeven met 14, dient hier als drukvlak dat tegen het kopeinde K van 10 een bot B komt te liggen. Het vlak verloopt derhalve ten opzichte van de bewegingsrichting van pen 15' in een schuine zin teneinde het botstuk onder druk te kunnen zetten naar mate de pen 15’ meer in de holte van de stempel wordt gevoerd .In a further embodiment according to Figs. 4 and 5, the pin 15 can also have a different spatial position relative to the stamp 6. For example, it is shown in Fig. 4 that a recess 5 is provided in the upper surface of the upper punch 6 for receiving an up and down movable pin 15 'which is moved to a greater or lesser extent by a corresponding operating system 16'. from the cavity of the stamp. The cylindrical surface of the pin 15 ', which is indicated by 14, serves here as a pressure surface which comes to lie against the head end K of 10 a bone B. The plane, therefore, is inclined relative to the direction of movement of pin 15 'in order to be able to pressurize the bone piece the more the pin 15' is fed into the cavity of the punch.

15 Fig. 6 toont een verwisselbaar inzetstuk 17, waarvan de naar de holte toegekeerde zijde 14'1 een met het vlak 14 overeenkomende hellingshoek vertoont, één en ander zodanig dat bij het naar elkaar toe bewegen van de beide stempels het bot in de holte van het bovenstempel 6 wordt gedrukt en het 20 kopeinde van het bot B tegen het vlak 14" wordt gedrukt.FIG. 6 shows an interchangeable insert 17, the side 14'1 of which faces the cavity and has an angle of inclination corresponding to the plane 14, such that when the two outriggers move towards each other the bone in the cavity of the upper die 6 is pressed and the head end of the bone B is pressed against the plane 14 ".

Door het schuine verloop van het drukvlak 14" en het meer indrukken van het bot in de stempel 6 veroorzaakt een druk-kracht op het kopeinde van het bot B en derhalve een vermindering van de uitzetruimte van het bot, hetgeen breuk voor-25 komt.Due to the oblique course of the pressing surface 14 "and the more pressing of the bone into the punch 6, a pressing force on the head end of the bone B causes and therefore a reduction of the expansion space of the bone, which prevents fracture.

Het inzetstuk 17 is afhankelijk van de gemiddelde bot-vorm te verwisselen door andere inzetstukken, zodat een optimale drukkracht op het kopeinde van het bot kan worden bewerkstelligd. Een en ander is afhankelijk van de ervaring en 30 kunde van de uitbener.Depending on the average bone shape, the insert 17 can be exchanged for other inserts, so that an optimum pressing force can be effected on the head end of the bone. All this depends on the experience and expertise of the boning.

Een vierde variant van een drukmiddel voor het kopeinde van het botstuk is te zien in fig. 7 waarbij in het vulstuk 11 een daar bovenuit stekende mesvormige ribbe 18 is aangebracht. De plaats van deze mesvormige ribbe 18 is nabij het 35 uiteinde van het vulstuk 11 en derhalve nabij het kopeinde van het botstuk B. Deze mesvormige ribbe zal bij het sluiten van de stempels op elkaar het bot enigszins inkerven en op · deze wijze een verplaatsing van het kopeinde naar buiten toe .8700418 ίA fourth variant of a pressure means for the head end of the bone piece can be seen in Fig. 7, in which a knife-shaped rib 18 projecting above it is arranged in the filling piece 11. The location of this knife-shaped rib 18 is near the end of the filling piece 11 and therefore near the head end of the bone piece B. This knife-shaped rib will notch the bone slightly when the dies are closed and in this way a displacement of the head end outwards. 8700418 ί

JJ

-6- voorkomen en derhalve de lengtevermeerdering van het bot-stuk. Ook op deze wijze wordt een tegen de lengtevermeerdering van het botstuk inwerkende kracht opgewekt, waardoor breuk van het bot wordt voorkomen.-6- and therefore the length increase of the bone piece. In this way too, a force acting against the length increase of the bone piece is generated, whereby fracture of the bone is prevented.

5 De uitvinding is niet beperkt tot de hierboven beschre ven uitvoeringsvormen, waarbij in het bijzonder wordt opgemerkt dat de in de boven- resp. onderstempels getekende middelen ook voor het tegenoverliggende stempel kan dienen. Ook kunnen kombinaties van de getoonde uitvoeringen in één enkel 10 stempel zijn ondergebracht, met dien verstande dat al deze middelen inwerken op het kopeinde van het botstuk.The invention is not limited to the above-described embodiments, it being noted in particular that the above and bottom stamps can also be used for the opposite stamp. Also, combinations of the shown embodiments may be housed in a single punch, provided that all of these means act on the head end of the bone piece.

, 870 04 1 8 t, 870 04 1 8 t

Claims

Device as claimed in claim 1, characterized in that one or more stop surfaces are arranged in the cavity as a locking means.

3. Device according to claims 1 and 2, characterized in that the stop surface is movably arranged in the cavity.

4. Device as claimed in claims 1-3, characterized in that the stop surface is arranged continuously adjustable relative to the cavity in the punch.

Device as claimed in claim 4, characterized in that the stop surface is the end face of a pin movable by a printing cylinder.

6. Device as claimed in any of the foregoing claims, characterized in that the stop surface encloses an angle relative to the pressing direction of the cooperating stamps.

7. Device as claimed in claim 1, characterized in that the retaining means is in the form of a knife-shaped rib facing the opposing cooperating punch. 8700418