NL8301309A

NL8301309A - Preparing block of meat pieces for later spit roasting - by temporarily clamping between discs on skewer in outer mantle for freezing only

Info

Publication number: NL8301309A
Application number: NL8301309A
Authority: NL
Original assignee: Albert Nissan
Priority date: 1983-04-14
Filing date: 1983-04-14
Publication date: 1984-11-01

Abstract

Pieces are skeweredon a pin and clamped between two plates securable on the pin. This assembly is then enclosed in an outer mantle and deep-frozen in this contidion after which at least one disc is released and the block removed frOm the other disc, mantle and pin.

Description

NO 31735 -1- Sdm/IvBNO 31 735 -1- Sdm / IvB

V -* V'V - * V '

Werkwijze en inrichting voor het vormen van een, uit een blok vlees bestaande grondstof voor de bereiding van een vleesprodukt,Method and device for forming a raw material consisting of a block of meat for the preparation of a meat product,

De uitvinding betreft een werkwijze voor het uit stukken of lappen vlees vormen van een, uit een blok vlees bestaande grondstof voor de bereiding van een vleesprodukt, welk blok daarbij, op een spit geregen, wordt verhit.The invention relates to a method for forming a raw material consisting of a block of meat from pieces or pieces of meat for the preparation of a meat product, the block being heated, strung on a spit.

5 In het bijzonder betreft de uitvinding zo'n werk wijze voor het vormen van de, uit een blok vlees bestaande grondstof voor de bereiding van een zogenaamd shoarma-vleesprodukt, waarbij het vleesblok op een spit geregen, aan de buitenkant wordt verhit, en vervolgens het gaar geworden buitenste deel van het vleesblok wordt afgesneden en als 10 zodanig of samen met andere gerechten wordt geserveerd.In particular, the invention relates to such a method for forming the raw material consisting of a block of meat for the preparation of a so-called shawarma meat product, wherein the meat block is strung on a spit, heated on the outside, and subsequently the cooked outer part of the meat block is cut off and served as such or together with other dishes.

Tot nu toe worden, voor het vormen van de grondstof, stukken vlees tot een blok van, bepaalde afmetingen die afhankelijk zijn van de verkoopverwachtingen direkt op een spit geregen, zodat dit gehele blok vlees, voor de bereiding van een hoeveelheid shoarma, moet 15 worden verhit. Wanneer aan het einde van de dag blijkt dat niet aan de verkoopverwachtingen is voldaan dan, moet het spit met het daarop nog aanwezige deel van het vlees bijvoorbeeld in een diepvries-bergruimte worden opgeborgen tot de volgende dag, wat nadelig is voor de hygiëne en de kans op bederven groot maakt. Bovendien neemt zo'n op een spit geregen stuk 20 vlees betrekkelijk veel plaats in, in de bergruimte, waarbij veelal extra voorzieningen in de bergruimte moeten zijn aangebracht.Until now, to form the raw material, pieces of meat into a block of certain dimensions, depending on sales expectations, are directly strung on a spit, so that this entire block of meat, for the preparation of an amount of shawarma, must be 15 heated. If at the end of the day it appears that the sales expectations are not met, then the spit with the part of the meat still present on it must be stored in a freezer storage room until the next day, which is detrimental to hygiene and increases the chance of spoiling. Moreover, such a piece of meat strung on a spit takes up a relatively large amount of space in the storage space, whereby additional provisions often have to be arranged in the storage space.

Verder moet men daarbij de beschikking hebben over een betrekkelijk groot aantal spitten, omdat veelal eens in de zoveel tijd een voorraad op spitten geregen vleesblokken worden bereid. In het bij-25 zonder bij verkopen die de grondstof van een toeleverancier betrekken, komt nog daarbij dat de lege spitten weer moeten worden teruggezonden, zodat een groot aantal daarvan in omloop zijn. Bovendien geven de op het spit geregen vleesblokken transportproblemen.Furthermore, a relatively large number of spits must be available, because often a stock of spit-on meat blocks is prepared once in a while. In addition, with additional sales involving the raw material from a supplier, the empty spits must be returned, so that a large number of them are in circulation. In addition, the meat blocks strung on the spit cause transport problems.

Het doel van de uitvinding is een verbeterde werk-30 wijze van de genoemde soort te verschaffen.The object of the invention is to provide an improved method of the above kind.

Dit doel wordt bereikt doordat bij de werkwijze volgens de uitvinding stukken vlees tussen twee, evenwijdig op een afstand van elkaar gelegen platen en een omsluitende mantel worden opgesloten waarbij de stukken vlees tevens op een pen worden geregen, waarna dit ge-35 heel wordt bevroren en vervolgens tenminste één van de platen wordt ver- 830 1 30 9 4 -2- wijderd en het vleesblok, tot welk de stukken vlees nu zijn gevormd van de andere plaat, de mantel en de pen wordt bevrijd.This object is achieved in that, in the method according to the invention, pieces of meat are enclosed between two parallel spaced plates and an enclosing jacket, the pieces of meat also being strung on a pin, after which it is completely frozen and then at least one of the plates is removed and the meat block, to which the pieces of meat are now formed from the other plate, the mantle and the pin are freed.

Op deze wijze worden losse blokken vlees verkregen die in het midden een opening hebben waarmee ze aan een spit kunnen 5 worden gestoken.In this way loose blocks of meat are obtained which have an opening in the middle with which they can be put on a spit.

Er behoeft dus slechts minimaal één spit aanwezig te zijn dat steeds ter plaatse blijft. De blokken vlees kunnen op meer efficiënte wijze worden getransporteerd en opgeslagen doordat zij op elkaar kunnen worden gestapeld.There therefore only needs to be at least one spit, which always remains on site. The meat blocks can be transported and stored more efficiently because they can be stacked on top of each other.

10 Bovendien kunnen op zeer eenvoudige wijze blokken van verschillende afmetingen worden verkregen. De verkoper kan al naar gelang de vraag, beslissen over de grootte van het te bereiden vleesblok, hetzij door één of meerdere blokken aan het spit te steken of door één blok van bepaalde afmetingen te kiezen, zodat de kans kleiner wordt dat aan het 15 einde van de dag een nog niet geheel verbruikt blok vlees moet worden opge-bargen.In addition, blocks of different sizes can be obtained in a very simple manner. Depending on the demand, the seller can decide on the size of the meat block to be prepared, either by sticking one or more blocks on the spit or by choosing one block of certain dimensions, so that the chance that the end of the day, a block of meat that has not yet been completely consumed must be stored away.

Verder hebben de vleesblokken een regelmatige vorm die de bereiding van het vleesprodukt ten goede komt.Furthermore, the meat blocks have a regular shape which benefits the preparation of the meat product.

De uitvinding betreft eveneens een inrichting voor 20 het uitvoeren van de werkwijze die wordt gekenmerkt doordat deze een pen omvat en twee platen waarvan één los is en in het midden in aangrijping met de pen kari worden gebracht en de andere in het midden met de pen is verbonden of met de pen in aangrijping kan worden gebracht, en een mantel met een hoogte die minimaal tennaastebij gelijk is aan de afstand tussen de 25 platen en een binnendoorsnede die kleiner of tennaastebij gelijk is aan de buitendoorsnede van de platen.The invention also relates to a device for carrying out the method, characterized in that it comprises a pin and two plates, one of which is loose and is brought into engagement with the pin in the middle and the other is in the middle with the pin connected or engageable with the pin, and a jacket having a height at least nearly equal to the distance between the plates and an inner diameter smaller than or equal to the outside diameter of the plates.

Bij voorkeur hebben de platen een ronde vorm en is de mantel cilindrisch, waarbij deze mantel uit tenminste twee overlangse delen bestaat die bij één kant scharnierend aan elkaar zijn bevestigd en 30 bij de andere kant zijn voorzien van met elkaar samenwerkende klemorganen.Preferably the plates have a round shape and the jacket is cylindrical, this jacket consisting of at least two longitudinal parts which are hinged together on one side and provided with co-acting clamping members on the other side.

Op voordelige wijze is tenminste één van de platen voorzien van een in het midden gelegen opening en een daarop aansluitende, uitstekende bus die om de pen kan worden geschoven en is voorzien van een klemorgaan voor het op de pen vastklemmen van de bus.Advantageously, at least one of the plates is provided with a central opening and a subsequent projecting sleeve which can be slid around the pin and is provided with a clamping member for clamping the sleeve on the pin.

35 De uitvinding wordt nader beschreven aan de hand van het in de tekening getoonde uitvoeringsvoorbeeld, waarin:The invention is described in more detail with reference to the exemplary embodiment shown in the drawing, in which:

Figuur 1 een pen met twee platen voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding toont, figuur 2 de pen volgens figuur 1 met daarop 8301309 * -3- geregen, tussen de platen geklemde stukken vlees toont, en figuur 3 de pen met platen en de daarbij behorende mantel toont.Figure 1 shows a pen with two plates for carrying out the method according to the invention, figure 2 shows the pen according to figure 1 with 8301309 * -3- strung on it, pieces of meat clamped between the plates, and figure 3 shows the pen with plates and shows the associated mantle.

Zoals getoond in de figuren wordt bij de werkwijze 5 volgens de uitvinding gebruik gemaakt van een pen 1, waarop aan de ene kant een plaat 2 is vastgeklemd door middel van de klemschroef 3, die in een met de plaat 2 verbonden, om de pen 1 geschoven bus 4, tot tegen de pen 1 aan is geschroefd. Op het andere einddeel van de pen 1 kan een overeenkomstige plaat 5 worden vastgeklemd, door middel van de, in de, met de 10 plaat 5 verbonden bus 6 geschroefde klemschroef 7.As shown in the figures, in the method 5 according to the invention use is made of a pin 1, on which on one side a plate 2 is clamped by means of the clamping screw 3, which is connected in a manner to the plate 2, around the pin 1 pushed sleeve 4, until it is screwed against pin 1. A corresponding plate 5 can be clamped onto the other end part of the pin 1 by means of the clamping screw 7 screwed into the sleeve 6 connected to the plate 5.

Bij het uitvoeren van de werkwijze worden stukken of lappen vlees 8 (figuur 2) op de pen 1 geregen, waarbij de onderste stukken vlees 8 tegen de plaat 2 aanliggen. Daarna wordt de plaat 5 op de pen 1 vastgeklemd, waarbij de stukken vlees tussen de platen 2 en 5 worden 15 ingeklemd. Vervolgens wordt de mantel 9 (figuur 3) om de stukken vlees 8 geklemd, waardoor de stukken vlees 8 in een, in wezen zuivere cilindrische vorm worden gebracht.When the method is carried out, pieces or pieces of meat 8 (figure 2) are strung on the pin 1, the bottom pieces of meat 8 resting against the plate 2. The plate 5 is then clamped onto the pin 1, the pieces of meat being clamped between the plates 2 and 5. Then the jacket 9 (figure 3) is clamped around the pieces of meat 8, whereby the pieces of meat 8 are brought into an essentially pure cylindrical shape.

De mantel 9 bestaat uit twee overlangse delen 9’ en 9", die bij 10 scharnierend met elkaar zijn verbonden. De mantelhelft 9' 20 is voorzien van een aantal klemorganen 11 die kunnen samenwerken met de opnemende organen 12 die aan de andere mantelhelft 91' zijn aangebracht, waardoor de mantelhelften 9' en 9" tot een cilinder om de stukken vlees 8 kunnen worden vastgeklemd.The jacket 9 consists of two longitudinal parts 9 'and 9 ", which are hinged together at 10. The jacket half 9' 20 is provided with a number of clamping members 11 which can cooperate with the receiving members 12 which are attached to the other jacket half 91 ' which allow the casing halves 9 'and 9 "to be clamped into a cylinder around the pieces of meat 8.

Nadat aldus de op de pen 1 geregen, tussen de platen 25 2 en 3 geklemde stukken vlees 8 door de mantel 9 zijn omsloten, wordt dit geheel gedurende enige tijd bevroren. Daarna worden mantel 9 en de plaat 5 verwijderd, waarna het cilindrische blok vlees tot welk de stukken vlees 8 nu zijn gevormd, van de pen 1 wordt geschoven. Dit cilindrische blok vlees dat in het midden is voorzien van een opening kan nu als grondstof 30 dienen voor de bereiding van een vleesprodukt, in het bijzonder een shoarmavleesprodukt, waartoe het blok vlees op een spit geregen, wordt verhit.After the pieces of meat 8 clamped between the plates 2 and 3 have thus been enclosed on the pin 1 by the jacket 9, this whole is frozen for some time. Then jacket 9 and the plate 5 are removed, after which the cylindrical block of meat to which the pieces of meat 8 have now been formed is slid off the pin 1. This cylindrical block of meat provided with an opening in the middle can now serve as raw material for the preparation of a meat product, in particular a shawarma meat product, for which the block of meat is strung on a spit.

Het spreekt vanzelf dat de plaat 2 ook vast met de pen 1 kan zijn verbonden.It goes without saying that the plate 2 can also be fixedly connected to the pin 1.

35 Verder kunnen de platen 2 en 5 en de mantel 9 ook een deel van het vriessysteem vormen.Furthermore, the plates 2 and 5 and the jacket 9 can also form part of the freezing system.

83013088301308

Claims

Method for forming a raw material consisting of a block of meat from pieces or pieces of meat for the preparation of a meat product, the block thereby being heated, strung on a spit, characterized in that the pieces of meat are between two, five plates spaced parallel to each other and an enclosing mantle are also locked with the meat pieces also strung on a pin, then frozen, then at least one of the plates removed and the meat block to which the meat pieces are now formed, the other plate, jacket and pin are released.

2. Method according to claim 1, characterized in that the pieces of meat are threaded onto the pin and clamped between the two plates and then the outside of the pieces of meat is enclosed by the jacket.

Device for carrying out the method according to claim 1 or 2, characterized in that the device comprises a pin and two plates, one of which is loose and can be brought into engagement with the pin in the middle and the other connected to the center of the pin or engageable with the pin, and a jacket with a height at least nearly equal to the distance between the plates and an inner diameter smaller or almost equal to the outer diameter of the plates.

4 ·. Device according to claim 3, characterized in that the plates have a round shape.

Device according to claims 3 or 4, characterized in that the jacket is cylindrical.

6. Device as claimed in claims 3-5, characterized in that the jacket consists of at least two longitudinal parts and means are present for holding these parts in abutting condition.

7. Device according to claim 6, characterized in that the casing parts are hinged together at one side.

8. Device according to claim 7, characterized in that the casing parts on the other side are provided with co-acting clamping members. 830 1 30 9 -5- ί

9. Device as claimed in claims 3-8, characterized in that at least one of the plates is provided with a central opening and an adjoining protruding sleeve which can be slid around the pin and is provided with a clamping member for the hold the can on the pin. 8301309