NL7809763A - METHOD FOR MAKING COLORED GROUND MEAT AND APPARATUS FOR PERFORMING THE METHOD - Google Patents
METHOD FOR MAKING COLORED GROUND MEAT AND APPARATUS FOR PERFORMING THE METHOD Download PDFInfo
- Publication number
- NL7809763A NL7809763A NL7809763A NL7809763A NL7809763A NL 7809763 A NL7809763 A NL 7809763A NL 7809763 A NL7809763 A NL 7809763A NL 7809763 A NL7809763 A NL 7809763A NL 7809763 A NL7809763 A NL 7809763A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- gas
- meat
- oxygen
- process according
- injector
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 18
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 title claims description 13
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims description 27
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 21
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 14
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 12
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 2
- -1 alkali metal nitrite Chemical class 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910001963 alkali metal nitrate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
if é '* - t ir/28.684-Kp/Pa/vD. - 1 +* ·if é '* - t ir / 28684-Kp / Pa / vD. - 1 + *
Aanvr.i E.Y. W.A. Hoek*s Machine- en Zuurstoffabriek te Schiedam.Request E.Y. W.A. Hoek * s Machine and Oxygen Factory in Schiedam.
Werkwijze voor het op kleur houden van gemalen vlees en inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze.Method for keeping ground meat in color and device for carrying out the method.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het op kleur houden van gemalen vlees , alsmede op een inrichting voor het uitvoeren van een dergelijke werkwijze,The invention relates to a method for keeping ground meat in color, as well as to a device for carrying out such a method,
Bekend is, dat de verkoopbaarheid van gemalen vlees, 5 waaronder gehakt en tartaar, in belangrijke mate afhankelijk is van de kleur van het vlees. Sen fris rode vleeskleur geeft de consument de indruk dat het vlees vers is met het gevolg, dat hij eerder overgaat tot het kopen ervan dan wanneer het gemalen vlees een dergelijke fris rode kleur mist en bijv. bruin uitziet. Eet 10 niet op kleur blijven van gemalen vlees noopte de slagers ertoe * het verkleurde vlees opnieuw te malen en te vermengen met vers vlees dan wel in het ongunstigste geval het verkleurde vlees uit * de handel te nemen. Dit verkleuringsprobleem bracht en brengt steeds aan slagers een belangrijke schade toe, 15 Sinds lange tijd heeft men.zich beijverd voor het oplossen van dit verkleuringsprobleem.It is known that the marketability of ground meat, including minced meat and tartar, depends to a large extent on the color of the meat. A fresh red flesh color gives the consumer the impression that the meat is fresh with the result that he proceeds to buy it rather than when the ground meat lacks such a fresh red color and, for example, looks brown. Not eating the color of ground meat prompted the butchers to re-grind the discolored meat and mix it with fresh meat or, in the worst case scenario, to withdraw the discolored meat from the market. This discoloration problem has caused and continues to cause significant damage to butchers. For a long time, efforts have been made to solve this discoloration problem.
Yolgens een bekende oplossing wordt vlees in het { algemeen bestrooid met een preparaat met als werkzame bestanddelen ! diverse chemicaliën van bijv. een alkalimetaalnitriet, een mengsel.According to a known solution, meat is generally sprinkled with a preparation having the active ingredients! various chemicals, e.g. an alkali metal nitrite, a mixture.
20 van een alkalimetaalnitriet en een alkalimetaalnitraat enz.20 of an alkali metal nitrite and an alkali metal nitrate, etc.
Door toepassing van dergelijke ohemioaliën bleek het gemalen vlees zijn frisse kl'eur slechts gedurende korte tijd te behouden, zodat gehakt en tartaar na één dag opnieuw al dan niet samen met vers vlees gemalen moesten worden, aangezien het anders 25 vanwege de grijze kleur niet meer verkoopbaar is.By using such ohemioalies, the ground meat was found to retain its fresh color for only a short time, so that minced meat and tartar had to be ground again with or without fresh meat after one day, otherwise it would no longer be ground because of the gray color. is salable.
Yoorts werden in de loop van tijd de meeste voor dit doel gebruikte chemicaliën voor de warenwet verboden in verband met hun schadelijke werking voor de gezondheid. Bovendien zijn dergelijke preparaten kostbaar.Over time, most chemicals used for this purpose were banned under the Commodities Act because of their harmful effects on health. In addition, such preparations are expensive.
50 De uitvinding beoogt thans een werkwijze te verschaf- 7809763 2 * fen, waarbij de bovengenoemde nadelen op doeltreffende wijze zijn opgeheven.The object of the invention is now to provide a method in which the above-mentioned drawbacks are effectively eliminated.
Hiertoe verschaft de uitvinding een werkwijze voor het op kleur houden van gemalen vlees, met het kenmerk, dat het 5 vlees tijdens of na het malen innig in contaot vordt gebracht met een zuurstofbevattend gas.To this end, the invention provides a method for keeping ground meat colored, characterized in that the meat is intimately contacted with an oxygen-containing gas during or after grinding.
Verrassenderwijs is gebleken, dat het volgens de onderhavige werkwijze verkregen gemalen vlees tenminste gedurende 24 uren op kleur blijft met het voordeel, dat dergelijk vlees de , 10 volgende dag zonder meer ter koop aangeboden kan worden omdat er nagenoeg geen kleurverschil waar te nemen valt met het vers gemalen vlees.Surprisingly, it has been found that the ground meat obtained according to the present method remains color for at least 24 hours with the advantage that such meat can be offered for sale the following day without further ado because there is virtually no color difference to be observed with the freshly ground meat.
Bovendien vordt de toepassing van de voor de gezondheid schadelijke chemicaliën vermeden.In addition, the use of the chemicals harmful to health is avoided.
15 Bijzonder goede resultaten worden verkregen volgens de uitvinding, wanneer tijdens het malen van het vlees een zuurstof bevattende gas onder een overdruk van 300-1500 kPa via tenminste één opening in het maalhuis van een vleesmolen wordt ingeleid· Bij voorkeur bedraagt daarbij de overdruk 800-1100 k?a.Particularly good results are obtained according to the invention if, during the grinding of the meat, an oxygen-containing gas under an overpressure of 300-1500 kPa is introduced through at least one opening in the grinding housing of a meat grinder. Preferably, the overpressure is 800- 1100 k? A.
20 Voor het bereiken van het gewenste resultaat dient het zuurstof bevattende gas ten minste 50 volumeprocent zuurstof te bevatten. Bij voorkeur wordt gebruik gemaakt van zuivere zuurstof. Het succes kan echter ook een mengsel van zuurstof en koolzuur worden gebruikt. Be gebruikte zuurstof is bij voorkeur van 25 medische kwaliteit.To achieve the desired result, the oxygen-containing gas must contain at least 50 volume percent oxygen. Pure oxygen is preferably used. However, the success can also be used in a mixture of oxygen and carbon dioxide. The oxygen used is preferably medical grade.
Voorts omvat de uitvinding een inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze, bestaande uit ten minste een gasin-jector en middelen voor het bevestigen aan het maalhuis van een vleesmolen, welk maalhuis daartoe is voorzien van ten minste een 30 toevoeropening voor zuurstofbevattend gas.The invention further comprises a device for carrying out the method, comprising at least one gas injector and means for attaching to the grinding house of a meat grinder, which grinding house is provided for this purpose with at least one supply opening for oxygen-containing gas.
In een voorkeursuitvoeringsvorm omvat de inrichting twee op een as liggende, naar elkaar toegekeerde gasinjectoren, waarvan de verstuiver-mondstukken passen in twee diametraal tegenover elkaar in het maalhuis van de vleesmolen aangebrachte 35 openingen. Be gasinjectoren zijn gelegerd in een beugel en ten minste één van de beide injecteren is verschuifbaar gemonteerd 7809763 : 3 '*; ί.........In a preferred embodiment, the device comprises two axis-oriented, facing gas injectors, the atomizing nozzles of which fit into two apertures arranged diametrically opposite each other in the grinder housing of the meat grinder. The gas injectors are alloyed in a bracket and at least one of the two injections is slidably mounted 7809763: 3 '*; ί .........
ïr en wordt door veerdruk naar de andere gasinjeotor toegeschoven gehouden. Door terugdrukken van de gasinjeotor tegen de veerdruk in kan de afstand tussen de injectormondstukken worden vergroot, waardoor het mogelijk wordt de heugel om het maalhnis heen te 5 brengen en de andere gasinjector te plaatsen in de daarvoor be stemde opening in het maalhnis. Ontspanning van de veer doet dan de tweede gasinjector in de andere in het maalhnis aangebrachte opening schuiven.and is kept pushed to the other gas injector by spring pressure. By pushing back the gas injector against the spring pressure, the distance between the injector nozzles can be increased, making it possible to move the rack around the mill and place the other gas injector in the opening provided for this in the mill. Release of the spring then causes the second gas injector to slide into the other opening provided in the mill.
In bijgaande tekening wordt een voorkeursuitvoerings-10 voorbeeld weergegeven van een dergelijke inriohting, waarbij in het maalhnis twee diametraal tegenover elkaar liggende gaten zijn aangebracht.The accompanying drawing shows a preferred embodiment of such an arrangement, in which two diametrically opposite holes are provided in the mill.
Pig. 1 is een dwarsdoorsnede door het maalhnis, waarbij de beugelinjeotor in aanzicht is weergegeven.Pig. 1 is a cross section through the mill, showing the stirrup jeotor in elevation.
15 Pig. 2 is een doorsnede volgens het vlak II-II van fig. 1.Pig. 2 is a sectional view taken on plane II-II of FIG. 1.
In de tekening wordt met 1 een cilindervormig maal-huis aangeduid met inwendige groeven 2. Uitmondend in deze groeven 2 zijn diametraal tegenover elkaar op een plaats tussen de vlees-20 invoeropening en de gemalen vleesafvoeropening van het maalhnis twee openingen 3 aangebracht, waartegen de beide gasinjectoren 4 en 5 met gasdicht afsluitende pakkingringen 6 en 7 worden aangedrukt. De injectormondstukken of verstuivers 4 en 5 worden op hun plaats gehouden door de beugel 8 met aan de uiteinden aangelaste 25 injectorhouders 9 en 10.In the drawing, 1 denotes a cylindrical grinding housing with internal grooves 2. Opening into these grooves 2, diametrically opposite each other, at a location between the meat inlet opening and the ground meat outlet opening of the mill, two openings 3 are provided, against which both gas injectors 4 and 5 with gas-tight sealing packing rings 6 and 7 are pressed. The injector nozzles or nebulizers 4 and 5 are held in place by the bracket 8 with injector holders 9 and 10 welded to the ends.
De injectorhouder 9 bestaat daarbij uit het metalen lichaam 11 (zie fig. 2), waarin aan de naar het maalhnis toegekeerde zijde een op het injectoxmondstuk passende uitsparing 12 met afdichtende 0-ring 13 is aangebracht. Door het lichaam 11 30 loopt de concentrische boring 14# die aansluit op de gastoevoer- leiding 15·The injector holder 9 consists of the metal body 11 (see Fig. 2), in which a recess 12 with sealing O-ring 13 is fitted on the side facing the grinding mill. The concentric bore 14 # runs through the body 11 30 and connects to the gas supply pipe 15
De injectorhouder 10 daarentegen bestaat uit een metalen lichaam 16, met centrale boring 17» aansluitend op gas-toevoerleiding 18, welk lichaam 16 hier echter verschuifbaar is 33 opgenomen in het injectorhuis 19 en door middel van de tussen huis 19 en lichaam 16 opgenomen veer 20 wordt aangedrukt tegen het 7809763 -4- injectormondstuk 5» dat past in de uitsparing 21 ast 0-afdicht-ring 22 van het lichaaa 16. Op het uit het injectorhuis 1$ stekende gedeelte van het injectorlichaaa 16 is een segerring 23 aange-bracht, teneinde te voorkomen dat bij losnaken van de beugel het injectorlichaaa 16 uit het huis 19 wordt gedrukt· 3 Een groot voordeel van deze inrichting is dat de ver stuivers 4 en 3 passend doch zonder schroefdraad in de openingen 3 van het maalhuis kunnen worden gestoken en eenvoudig door het in één handbeweging aanbrengen van de beugel 8 kannen worden aangesloten op de gastoevoeren 13» 18. 5a afloop van de bewerking 10 kunnen de verstuivers op even eenvoudige wijze voor reinigings- doeleinden worden losgenomen.The injector holder 10, on the other hand, consists of a metal body 16, with a central bore 17 »connecting to gas supply pipe 18, which body 16, however, is slidably received here 33 in the injector housing 19 and by means of the spring 20 received between housing 19 and body 16. is pressed against the 7809763-4 injector nozzle 5 »which fits into the recess 21 ast 0-sealing ring 22 of the body 16. On the part of the injector body 16 protruding from the injector housing 1 a separator ring 23 is arranged, in order to prevent the injector body 16 from being pressed out of the housing 19 when the bracket is loosened · 3 A great advantage of this device is that the atomizers 4 and 3 can be inserted into the openings 3 of the grinding housing appropriately but without screw threads and by fitting the bracket 8 in one hand movement, the jugs can be connected to the gas supplies 13, 18. 5a after the operation 10, the injectors can be cleaned in the same simple manner ation purposes are taken out.
78097637809763
Claims (5)
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL7809763A NL173911C (en) | 1978-09-27 | 1978-09-27 | METHOD FOR MAKING COLORED MILLED MEAT, AND APPARATUS FOR CARRYING OUT THIS METHOD |
| DE19792938666 DE2938666A1 (en) | 1978-09-27 | 1979-09-25 | METHOD AND DEVICE FOR MAINTAINING THE COLOR OF FRESH MEASURED MEAT |
| GB7933547A GB2031710B (en) | 1978-09-27 | 1979-09-27 | Maintaining the colour of minced meat |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL7809763A NL173911C (en) | 1978-09-27 | 1978-09-27 | METHOD FOR MAKING COLORED MILLED MEAT, AND APPARATUS FOR CARRYING OUT THIS METHOD |
| NL7809763 | 1978-09-27 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL7809763A true NL7809763A (en) | 1980-03-31 |
| NL173911B NL173911B (en) | 1983-11-01 |
| NL173911C NL173911C (en) | 1984-04-02 |
Family
ID=19831612
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL7809763A NL173911C (en) | 1978-09-27 | 1978-09-27 | METHOD FOR MAKING COLORED MILLED MEAT, AND APPARATUS FOR CARRYING OUT THIS METHOD |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE2938666A1 (en) |
| GB (1) | GB2031710B (en) |
| NL (1) | NL173911C (en) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05506150A (en) * | 1990-04-19 | 1993-09-16 | パコア、インコーポレーテッド | An on-the-spot method to extend the shelf life of perishable products |
| ATE129124T1 (en) * | 1990-12-20 | 1995-11-15 | Ines Ag | METHOD AND DEVICE FOR TREATING FRESH MEAT. |
| DE9212224U1 (en) * | 1992-03-27 | 1993-08-05 | Großklaus, Manfred, 79206 Breisach | Device for preserving fish and fresh meat |
| US9955703B2 (en) | 2013-11-25 | 2018-05-01 | Jbs Usa, Llc | Method and system for processing meat products in a modified atmosphere |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2711373A (en) * | 1951-01-23 | 1955-06-21 | Armour & Co | Preparation of meat products |
| DE1033014B (en) * | 1957-09-24 | 1958-06-26 | Emil Schafft | Process and device for the production of ready-to-cook, frozen meat in pieces or slices with a light red meat color |
| GB1444911A (en) * | 1972-10-05 | 1976-08-04 | Sainsbury J Ltd | Treatment of raw meat |
-
1978
- 1978-09-27 NL NL7809763A patent/NL173911C/en not_active IP Right Cessation
-
1979
- 1979-09-25 DE DE19792938666 patent/DE2938666A1/en active Granted
- 1979-09-27 GB GB7933547A patent/GB2031710B/en not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NL173911C (en) | 1984-04-02 |
| GB2031710B (en) | 1983-05-11 |
| DE2938666C2 (en) | 1989-03-02 |
| DE2938666A1 (en) | 1980-04-10 |
| NL173911B (en) | 1983-11-01 |
| GB2031710A (en) | 1980-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU4462193A (en) | Aqueous dispersion of zein and preparations thereof | |
| AU6808694A (en) | Stable lyophilized pharmaceutical preparations g-csf | |
| UA26343C2 (en) | METHOD OF OBTAINING A CANNED PRODUCT CONTAINING PROTEINS, A MEDICINAL PRODUCT FOR INJECTION OR INFUSION INVESTMENT | |
| CA2118034A1 (en) | Injection cartridge arrangement | |
| AU686354B2 (en) | Agent for increasing the keeping quality of slaughtered-animal carcasses | |
| DE69840778D1 (en) | DEVICE AND METHOD FOR PRODUCING FOOD PRODUCTS ON CEREAL BASIS | |
| HU9600654D0 (en) | Water-soluble nimesulide salt, and uses thereof for the treatment of inflammations | |
| SE9302876D0 (en) | Serving device for portioning out liquid foods from a food container | |
| NL7809763A (en) | METHOD FOR MAKING COLORED GROUND MEAT AND APPARATUS FOR PERFORMING THE METHOD | |
| CA2086204A1 (en) | Composition containing hypocariogenic hydrogenated saccharides, process for preparing it and the application of this composition | |
| RU95109947A (en) | Method and device for making meat products looking smoked | |
| SI0669133T1 (en) | Paramunity inducer based ou combinations of poxvirus components, process to prepore it and its use as medicament | |
| DE59609564D1 (en) | METHOD AND DEVICE FOR PRODUCING A PARENTERAL DRUG PREPARATION | |
| DE3786450D1 (en) | N-HYDROXYPROPYLISOPROPYLAETHER DERIVATIVES OF CHITOSAN AND COSMETIC PRODUCTS CONTAINING THEM. | |
| MX9804106A (en) | Salts of quinoline derivatives as nk3 antagonists. | |
| ES2075186T3 (en) | IMPROVEMENTS IN THE DISTRIBUTOR CONTAINER FOR A VISCOSE FLUID PRODUCT, OR SOLIDIFIED IN THE FORM OF A BAR, PARTICULARLY FOR COSMETICS. | |
| GB1509513A (en) | Deep-freezing of liquid biological materials | |
| YU197991A (en) | PROCEDURE FOR PROCESSING CHEESE WITH LIQUID | |
| HUT73787A (en) | Tilidin-dihydrogen-orthophosphate, method of preparing it and pharmaceutical preparations containing it | |
| JPS6434906A (en) | Sporicide and manufacture | |
| GB1408221A (en) | Method of mixing liquids or flowable pasty products under pressure | |
| AU2003209694A1 (en) | Vessel for paste and cream products, such as cosmetic, pharmaceutical products and the like | |
| AU8087991A (en) | Method, mechanisms and means for the preservation of food products, chemicals, paint, cosmetics etc. without the necessity of preservative use to extend shelf live | |
| UA85358C2 (en) | Agent which is a food and feed product and use thereof | |
| Bruinvels | Comparison of intracisternally and intraperitoneally injected harmaline on body temperature and tremor in the rat |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1C | A request for examination has been filed | ||
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |