NL2008389C2

NL2008389C2 - Improved process for wrapping poultry.

Info

Publication number: NL2008389C2
Application number: NL2008389A
Authority: NL
Inventors: Isabelle Chasson; Sebastien Osmond
Original assignee: Doux Frais
Priority date: 2011-03-03
Filing date: 2012-03-01
Publication date: 2012-10-30
Also published as: NL2008389A; ITTO20120182A1; BE1020270A3; GB2488666A; DE102012004196A1; FR2972178A1; ES2387709A1; GB201203635D0

Claims

1. Werkwijze voor het verpakken van bak-/kookklaar vers gevogelte, omvattend: 5 i. een stap van het aanbrengen van een bak-/kookklaar vers gevogelte in een buis of een zak van een levensmiddelenfolie die thermisch krimpbaar is en een barrière voor gas vormt; ii. een stap van het tot stand brengen van een beschermende atmosfeer in de buis of de zak; 10 iii. een stap van het afdichten van een eerste uiteinde van de buis of het open uiteinde van de zak; iv. wanneer een buis wordt gebruikt, een stap van het afdichten van een tweede uiteinde van de buis; en v. een stap van het krimpen van de levensmiddelenfolie rond het gevogelte 15 bij een temperatuur die ligt tussen 130 en 200°C; gekenmerkt doordat hij een stap omvat van het afvoeren van restgas door uitoefenen van een mechanische druk op het gevogelte dat aldus is aangebracht in de buis of de zak van thermisch krimpbaar levensmiddelenfolie vóór het uitvoeren van de stap iv van het afdichten van het tweede uiteinde van de foliebuis, of 20 waarbij, gelijktijdig daarmee, deze uitoefening van een mechanische druk wordt uitgevoerd door middel van een blok schuim met een dichtheid tussen 15 en 20 kg/m1.

2. Yerpakkingswerkwijze volgens conclusie 1, gekenmerkt doordat het 25 schuim een dichtheid tussen 16 en 19 kg/m1 heeft, bij voorkeur tussen 16 en 18 kg/m1 en meer bij voorkeur een dichtheid van circa 17 kg/m1. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1 of 2, gekenmerkt doordat het schuim een polymeerschuim is, bij voorkeur een 30 polyurethaanschuim.

4. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1-3, gekenmerkt doordat het blok schuim wordt uitgehold over een deel van zijn hoogte in een vorm die correspondeert met het bovendeel van het te verpakken gevogelte, waarbij het bovendeel in het bijzonder de dijen en de borstbeenkam omvat, 5 waarbij het uitgeholde schuim aldus geschikt is om te passen in de vorm van het bovendeel van het gevogelte waartegen het wordt gedrukt, om zo de maximum hoeveelheid restgas rond het gevogelte af te voeren vóór de stap iv van het afdichten van het tweede uiteinde van de foliebuis.

5. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1-4, gekenmerkt doordat de stap van het krimpen van de levensmiddelenfolie rond het gevogelte wordt uitgevoerd bij een temperatuur tussen 140 en 180°C, bij voorkeur tussen 150 en 165°C.

6. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1-5, gekenmerkt doordat de beschermende atmosfeer bestaat uit een mengsel van CO2 en N2.

7. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1 - 6, gekenmerkt doordat het mengsel van C02 en N2 50 tot 90 volumeprocent C02 en 50 tot 10 20 volumeprocent N2 omvat, bij voorkeur 50 tot 80 volumeprocent C02 en 50 tot 20 volumeprocent N2 omvat, en nog meer bij voorkeur circa 80 volumeprocent CO2 en circa 20 volumeprocent N2 omvat, of circa 70 volumeprocent CO2 en circa 30 volumeprocent N2 omvat.

8. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1-7, gekenmerkt doordat het spoelen van de buis met alleen CO2 of als een mengsel met O2 en/of N2 wordt uitgevoerd met een gasstromingssnelheid van ten minste 100 1/minuut, bij voorkeur van ten minste 120 1/minuut, en nog meer bij voorkeur van circa 150 1/minuut. 30

9. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1-8, gekenmerkt doordat het gevogelte wordt gekozen uit kip, kalkoen, eend, konijn, kapoen, parelhoen, fazant en kwartel.

10. Verpakkingswerkwijze volgens één van de conclusies 1 - 9, gekenmerkt doordat het gevogelte een vers, geheel, kook-/bakklaar gevogelte is.

11 Werkwijze voor het verpakken van bak-/kookklaar vers gevogelte, omvattend: 10 i. een stap van het vormen van een buis van een levensmiddelenfolie die thermisch krimpbaar is en een barrière voor gas vormt; ii. een stap van het aanbrengen van een bak-/kookklaar vers gevogelte in deze buis; 15 iii. een stap van het tot stand brengen van een beschermende atmosfeer in de buis; iv. een stap van het afdichten van een eerste uiteinde van de buis; v. een stap van het afdichten van een tweede uiteinde van de buis; 20 vi. een eerste stap van het krimpen van de levensmiddelenfolie rond het gevogelte bij een temperatuur die ligt tussen 130 en 200°C; vii: een stap van het opslaan van het verpakte gevogelte gedurende een periode van 6 tot 18 uur, en viii: een tweede stap van het krimpen van de levensmiddelenfolie rond het 25 gevogelte, waarbij deze tweede krimpstap wordt uitgevoerd bij een temperatuur die varieert van 165 tot 180°C, met het kenmerk, dat hij een stap omvat van het afvoeren van restgas door uitoefenen van een mechanische druk op het gevogelte dat aldus is aangebracht in de foliebuis vóór het uitvoeren van de stap v van het afdichten van het tweede 30 uiteinde van de foliebuis, of waarbij, gelijktijdig daarmee, deze uitoefening van een mechanische druk wordt uitgevoerd door middel van een blok schuim met een dichtheid tussen 15 en 20 kg/m3.