NL2001009C1 - Herbal baguette with reduced calorific value. - Google Patents
Herbal baguette with reduced calorific value. Download PDFInfo
- Publication number
- NL2001009C1 NL2001009C1 NL2001009A NL2001009A NL2001009C1 NL 2001009 C1 NL2001009 C1 NL 2001009C1 NL 2001009 A NL2001009 A NL 2001009A NL 2001009 A NL2001009 A NL 2001009A NL 2001009 C1 NL2001009 C1 NL 2001009C1
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- herbal
- baguette
- filling
- bread
- calorific value
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 3
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006054 Agastache cana Species 0.000 claims description 2
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 claims description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000208477 Anagallis Species 0.000 claims description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 2
- 235000007258 Anthriscus cerefolium Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002022 Anthriscus cerefolium Species 0.000 claims description 2
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims description 2
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010650 Hyssopus officinalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 claims description 2
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 claims description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 2
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 claims description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 2
- 235000018714 Allium canadense Nutrition 0.000 claims 1
- 244000003363 Allium ursinum Species 0.000 claims 1
- 235000005336 Allium ursinum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005534 Allium vineale ssp. compactum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003686 Allium vineale ssp. vineale Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004355 Borago officinalis Species 0.000 claims 1
- 235000007689 Borago officinalis Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 claims 1
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 claims 1
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 claims 1
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000865 liniment Substances 0.000 claims 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims 1
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 8
- 239000000306 component Substances 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 241001529735 Melissa Species 0.000 description 1
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007001 Rumex acetosella Species 0.000 description 1
- 235000015761 Rumex acetosella Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013675 iodine Nutrition 0.000 description 1
- 235000020845 low-calorie diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N sorbic acid group Chemical group C(\C=C\C=C\C)(=O)O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-N 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/32—Filled, to be filled or stuffed products filled or to be filled after baking, e.g. sandwiches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Registratienummer: NLP182131Registration number: NLP182131
KRUIDENBAGUETTE MET VERMINDERDE CALORISCHE WAARDESPICE BAGUETTE WITH REDUCED CALORICAL VALUE
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een kruidenbaguette met verminderde calorische waarde die bij voorkeur vrij is van conserveermiddelen.The present invention relates to a herbal baguette with reduced calorific value that is preferably free of preservatives.
Een uitgebalanceerde voeding draagt bij aan een vol-5 doende voorziening van het lichaam met vitaminen, mineralen en sporenelementen. De energietoevoer via de voeding moet overeenkomen met de daadwerkelijke energiebehoefte die nodig is voor de stofwisseling en de desbetreffende soort lichamelijke activiteit. Caloriearme voedingsmidde-10 len hebben daarom grote populariteit. In de handel worden de laatste tijd levensmiddelen vaak aangeprezen met aanduidingen als "light" of "licht". Aanduidingen van een geringe calorische waarde sporen caloriebewuste consumenten aan tot koop.A balanced diet contributes to a sufficient supply of the body with vitamins, minerals and trace elements. The energy supply via the food must correspond to the actual energy requirement that is required for the metabolism and the relevant type of physical activity. Low-calorie foods therefore have great popularity. In the marketplace, food has often been promoted with designations such as "light" or "light". Indications of a low calorific value encourage calorie-conscious consumers to buy.
15 In dit verband moet er rekening mee worden gehouden dat de voorschriften voor aanduiding van voedingswaarde het verbieden om in de communicatie over levensmiddelen of in de reclame voor levensmiddelen aanprijzingen te gebruiken die wijzen op een geringe of verminderde calorische 20 waarde wanneer de calorische waarde niet daadwerkelijk minder is dan voorgeschreven grenswaarden. Alleen wanneer de calorische waarde feitelijk ten minste 30% lager is dan die van een vergelijkbaar gebruikelijk levensmiddel, zijn aanprijzingen toegestaan die wijzen op een verminderde ca-25 lorische waarde. Om caloriebewuste consumenten dus opmerkzaam te maken op de geringe calorische waarde van een product moet het ten minste 30% minder calorieën bevatten dan vergelijkbare levensmiddelen.15 In this context, it should be borne in mind that the nutritional value indication rules prohibit the use of promotions in food communication or in food advertising that indicate a low or reduced calorific value when the calorific value is not actually is less than prescribed limit values. Only when the calorific value is actually at least 30% lower than that of a comparable conventional foodstuff are promotions permitted that indicate a reduced calorific value. Therefore, to make calorie-conscious consumers aware of the low calorific value of a product, it must contain at least 30% fewer calories than comparable foods.
Consumenten zijn doorgaans niet bereid ten gunste van 30 een caloriearme voeding concessies te doen aan de smaak 2 00 1 009 2 van een product. Bijzonder gewild zijn daarom levensmiddelen die in smaak, toebereiding en uiterlijk lijken op gebruikelijke producten.Consumers are generally not prepared to make concessions in favor of a low-calorie diet to the taste of 2 00 1 009 2 of a product. Particularly sought after are therefore foods that resemble conventional products in taste, preparation and appearance.
Kruidenbaguettes zijn een gewild bijgerecht bij sala-5 des, soepen, grillgerechten, als snack tussendoor of bij een glas wijn. Onder een klassieke kruidenbaguette verstaat men een langgerekt witbrood dat gevuld is met een kruidenbevattende botersamenstelling. Daarnaast zijn echter ook willekeurige andere vormen denkbaar, ook volkoren-10 brood kan dienen als basis voor een kruidenbaguette. De calorische waarde van een normale kruidenbaguette is ongeveer 307 kcal per 100 g.Herbal baguettes are a popular side dish with sala-5 des, soups, grill dishes, as a snack in between or with a glass of wine. A classic herb baguette means an elongated white bread that is filled with a herb-containing butter composition. In addition, however, arbitrary other forms are also conceivable, whole-wheat bread can also serve as the basis for an herbal baguette. The calorific value of a normal herbal baguette is approximately 307 kcal per 100 g.
In de stand der techniek zijn kruidenbaguettes bekend die een lage calorische waarde hebben. Bij de firma Hat-15 ting is een baguette met de aanduiding "Balance" verkrijgbaar die 250 kcal per 100 g bevat. De firma Frigopan levert een baguette "licht", met 274 kcal per 100 g. Deze producten bevatten telkens een vulling die vergeleken met gebruikelijke vullingen een verminderde calorische waarde 20 heeft. Voor het overige wordt een in de handel gebruikelijke baguette gebruikt en er worden geen verdere stappen genomen om de calorische waarde van het product nog verder te verminderen. De calorische waarde van deze producten is daarom vergeleken met gebruikelijke vergelijkbare produc-25 ten met minder dan 3 0% verminderd. De kruidenbaguettes voldoen dus niet aan de eisen van de voorschriften voor de aanduiding van voedingswaarde en volgens de levensmiddelenwetgeving mag dus geen aanprijzing of presentatie worden gebruikt die wijst op een verminderde calorische waar-30 de.Herbal baguettes with a low calorific value are known in the prior art. A baguette with the designation "Balance" is available from Hat-15 ting and contains 250 kcal per 100 g. The Frigopan company supplies a baguette "light", with 274 kcal per 100 g. These products each contain a filling that has a reduced calorific value compared to conventional fillings. Otherwise, a commercially available baguette is used and no further steps are taken to further reduce the calorific value of the product. The calorific value of these products is therefore reduced by less than 30% compared to conventional comparable products. The herbal baguettes therefore do not meet the requirements of the nutritional value designation requirements and, therefore, food law may not be used to promote or present indications of a reduced calorific value.
Doel van de onderhavige uitvinding was daarom te voorzien in een kruidenbaguette die vergeleken met een vergelijkbaar product een met ten minste 30% verminderde calorische waarde heeft. Daarbij moet de caloriearme krui-35 denbaguette dezelfde kruidige smaak hebben als een gebruikelijke baguette.The object of the present invention was therefore to provide a herbal baguette which, compared to a comparable product, has a calorific value reduced by at least 30%. In addition, the low-calorie herb baguette must have the same spicy taste as a conventional baguette.
33
De uitvinders van de onderhavige aanvrage hebben nu vastgesteld dat het mogelijk is de calorische waarde van een kruidenbaguette nog verder te verminderen. Dit wordt volgens de uitvinding mogelijk gemaakt door een kruidenba-5 guette te verschaffen die samengesteld is uit a) een vulling omvattende boter, kruidenmengsel en een vetarm bestanddeel; en b) brood met verminderde calorische waarde.The inventors of the present application have now determined that it is possible to further reduce the calorific value of an herbal baguette. This is made possible in accordance with the invention by providing a herbal baquette composed of a) a filling comprising butter, a herbal mixture and a low-fat component; and b) bread with a reduced calorific value.
De kruidenbaguette volgens de uitvinding heeft verge-10 leken met een vergelijkbaar product een met 30% of meer verminderde calorische waarde. Voor dit product mogen daarom volgens de levensmiddelenwetgeving aanduidingen zoals "light" of "licht" gebruikt worden.Compared with a comparable product, the herb baguette according to the invention has a reduced calorific value by 30% or more. Therefore, according to food law, indications such as "light" or "light" may be used for this product.
De aanduiding "kruidenbaguette" wordt in de onderha-15 vige aanvrage zo gebruikt dat die een product aanduidt dat in wezen samengesteld is uit brood en een vulling. Terwijl de aanduiding "baguette" gewoonlijk duidt op een langgerekt witbrood, moet deze aanduiding in het kader van de onderhavige uitvinding willekeurige broodvormen omvatten, 20 zoals bijvoorbeeld ook kleine broodjes of platte Turkse broden, en de baguette kan volgens de uitvinding bereid zijn uit willekeurige graansoorten. Onder andere kan gebruik worden gemaakt van tarwe-, spelt- en/of roggemeel, elk met willekeurige maalgraad. Bovendien kunnen afhanke-25 lijk van de gewenste smaakrichting verdere toevoegingen in het brood aanwezig zijn zoals bijvoorbeeld pompoenpitten, zonnebloempitten, noten enzovoort.The term "herbal baguette" is used in the present application to designate a product that is essentially composed of bread and a filling. While the designation "baguette" usually refers to an elongated white bread, in the context of the present invention this designation must comprise arbitrary bread forms, such as, for example, also small buns or flat Turkish breads, and according to the invention the baguette can be prepared from random grains . Among other things, use can be made of wheat, spelled and / or rye flour, each with a random grinding degree. In addition, depending on the desired taste direction, further additives may be present in the bread, such as, for example, pumpkin seeds, sunflower seeds, nuts and so on.
De vermindering van de calorische waarde met ten minste 30% volgens de uitvinding wordt bereikt door enerzijds 30 een vulling te gebruiken die een vetarm bestanddeel omvat en anderzijds door brood te gebruiken dat een verminderde calorische waarde heeft.The reduction of the calorific value by at least 30% according to the invention is achieved by, on the one hand, using a filling comprising a low-fat component and, on the other hand, by using bread which has a reduced calorific value.
Gewoonlijk wordt als vulling voor een kruidenbaguette een kruidenbotermengsel gebruikt dat in wezen bestaat uit 35 boter en kruiden. Een nadeel van het gebruik van gebruikelijke kruidenboter is echter dat dit een hoog botergehalte en dienovereenkomstig een hoog vetgehalte heeft. De calo- 4 rische waarde van gebruikelijke kruidenboter is ongeveer 2382 kJ/579 kcal.Usually, as a filling for a herbal baguette, a herb butter mixture is used that essentially consists of butter and herbs. However, a disadvantage of using conventional herb butter is that it has a high butter content and accordingly a high fat content. The calorific value of conventional herb butter is approximately 2382 kJ / 579 kcal.
In de onderhavige uitvinding wordt als vulling voor de kruidenbaguette een samenstelling gebruikt die boter, 5 kruiden en een vetarm bestanddeel omvat. Bij voorkeur is het vetgehalte van het vetarme bestanddeel duidelijk lager dan dat van boter, bijvoorbeeld minder dan 50, minder dan 10, minder dan 5 of minder dan 2%. Het volgens de uitvinding gebruikte vetarme bestanddeel kan bij voorkeur geko-10 zen zijn uit yoghurt, verse kaas, karnemelk, wei en/of melk met verminderd vetgehalte. In een uitvoeringsvorm met bijzondere voorkeur omvat de vulling yoghurt. Een of meer van de genoemde bestanddelen kunnen in willekeurige combinatie en in willekeurige mengverhoudingen aanwezig zijn.In the present invention, as a filling for the herbal baguette, a composition is used which comprises butter, herbs and a low-fat component. Preferably the fat content of the low-fat component is clearly lower than that of butter, for example less than 50, less than 10, less than 5 or less than 2%. The low-fat component used according to the invention can preferably be chosen from yoghurt, fresh cheese, buttermilk, whey and / or milk with reduced fat content. In a particularly preferred embodiment, the filling comprises yogurt. One or more of the components mentioned may be present in any combination and in any mixing ratios.
15 Het vetgehalte van de vulling van de kruidenbaguette volgens de uitvinding is in totaal bijvoorbeeld 5 tot 62%, in het bijzonder 3 0 tot 50%. Met bijzondere voorkeur ligt het vetgehalte beneden 62%.The fat content of the filling of the herbal baguette according to the invention is in total for example 5 to 62%, in particular 30 to 50%. The fat content is particularly preferably below 62%.
Het in de vulling volgens de uitvinding gebruikte 20 kruidenmengsel kan afhankelijk van de gewenste smaakrich-ting van de kruidenbaguette willekeurige kruiden en specerijen omvatten. Bijvoorbeeld kunnen kruiden en specerijen zoals daslook, basilicum, bijvoet, bonenkruid, bernagie, waterkers, dille, dragon, kervel, kers, lavas, majoraan, 25 melisse, munt, oregano, paprika, peterselie, peper, pimpernel, rozemarijn, salie, zout, veldzuring, bieslook, tijm, hysop, uien, knoflook, afzonderlijk of in willekeurige combinaties aanwezig zijn. Bij voorkeur omvat het kruidenmengsel zout, eventueel in combinatie met één of 30 meer verdere bestanddelen. De kruiden kunnen bijvoorbeeld aanwezig zijn in gehakte, kleingesneden vorm, als extract, in verse, ingevroren vorm of in gedroogde of met warmte behandelde vorm. Afhankelijk van de gewenste smaakrichting van de kruidenbaguette kunnen in de vulling ook andere be-35 standdelen zoals olijven, tomaten etc. aanwezig zijn.The seasoning mixture used in the filling according to the invention can, depending on the desired taste direction of the herbal baguette, comprise any herbs and spices. For example, herbs and spices such as garlic, basil, mugwort, savory, watercress, dill, tarragon, chervil, cherry, lovage, marjoram, melissa, mint, oregano, bell pepper, parsley, pepper, pimpernel, rosemary, sage, salt , field sorrel, chives, thyme, hyssop, onions, garlic, are present individually or in random combinations. The herbal mixture preferably comprises salt, optionally in combination with one or more further components. The herbs may, for example, be present in chopped, chopped form, as an extract, in fresh, frozen form or in dried or heat-treated form. Depending on the desired taste direction of the herbal baguette, other ingredients such as olives, tomatoes, etc. may be present in the filling.
De hoeveelheid van het kruidenmengsel in de vulling van de kruidenbaguette wordt volgens de uitvinding zo ge- 5 kozen dat de gewenste smaakintensiteit wordt bereikt. Bijvoorbeeld kan het kruidenmengsel in de vulling worden gebruikt in een hoeveelheid van ongeveer 1 tot 50%, bij voorkeur 15 tot 40%, bijvoorbeeld ongeveer 35%. Bij voor-5 keur wordt de hoeveelheid van het kruidenmengsel zo gekozen dat de smaak van de kruidenbaguette overeenkomt met die van een gebruikelijk product, waarvan de calorische waarde niet verminderd is.The amount of the spice mixture in the filling of the spice baguette is chosen according to the invention in such a way that the desired flavor intensity is achieved. For example, the spice blend can be used in the filling in an amount of about 1 to 50%, preferably 15 to 40%, for example about 35%. Preferably, the amount of the herbal blend is selected such that the flavor of the herbal baguette matches that of a conventional product, the calorific value of which is not reduced.
Naar behoefte kan de vulling verdere additieven be-10 vatten. Voorbeelden van dergelijke verdere bestanddelen zijn smaakstoffen, bij voorkeur natuurlijke smaakstoffen, aanzuurmiddelen zoals bijvoorbeeld citroenzuur etc.If required, the filling may contain further additives. Examples of such further ingredients are flavorings, preferably natural flavorings, acidifying agents such as, for example, citric acid, etc.
Verder is het mogelijk dat de vulling conserveermiddelen bevat. Wanneer conserveermiddelen aanwezig zijn, dan 15 gaat het bij voorkeur om sorbinezuur, natriumsorbaat, ka-liumsorbaat en/of calciumsorbaat. Er kunnen in principe echter ook willekeurige andere conserveermiddelen aanwezig zijn die op dit gebied gebruikelijk zijn.Furthermore, it is possible that the filling contains preservatives. When preservatives are present, it is preferably sorbic acid, sodium sorbate, potassium sorbate and / or calcium sorbate. In principle, however, any other preservatives that are customary in this field may also be present.
In een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding be-2 0 vat de vulling van de kruidenbaguette geen conserveermiddelen. Het product kan bijvoorbeeld door verpakking in een beschermende atmosfeer en/of door koeling worden beschermd tegen bederf. Verder kan de samenstelling van het kruidenmengsel zo gekozen zijn dat het zoutgehalte hoog genoeg is 25 om voldoende conservering te bereiken.In a preferred embodiment of the invention, the filling of the herbal baguette does not contain preservatives. The product can, for example, be protected against spoilage by packaging in a protective atmosphere and / or by cooling. Furthermore, the composition of the herbal mixture can be chosen such that the salt content is high enough to achieve sufficient preservation.
In een variant van de uitvinding wordt een conservering van de vulling bereikt doordat de vulling beschermende kweken bevat. De beschermende kweken voor gebruik in de vulling volgens de uitvinding zijn gekozen uit melkzuur-30 bacteriën.In a variant of the invention, a preservation of the filling is achieved in that the filling contains protective cultures. The protective cultures for use in the filling according to the invention are selected from lactic acid bacteria.
Volgens de onderhavige uitvinding is zowel de calorische waarde van de vulling als de calorische waarde van het brood verminderd vergeleken met vergelijkbare producten.According to the present invention, both the calorific value of the filling and the calorific value of the bread are reduced compared to comparable products.
35 Een vermindering van de calorische waarde van het brood kan volgens de uitvinding bereikt worden doordat het brood een verhoogd gehalte ballaststoffen bevat. Ballast- 6 stoffen zijn in hoge mate onverteerbare voedingsbestanddelen, ze kunnen door de enzymen in het spijsverteringsstel-sel niet worden afgebroken en daardoor niet door de stofwisseling worden benut. Gebruikelijk tarwebrood bevat bij-5 voorbeeld een gehalte ballaststoffen van 3,2 g/100 g, het gehalte ballaststoffen van tarweroggebrood ligt bij 4,8 g/100 g.A reduction in the calorific value of the bread can be achieved according to the invention in that the bread contains an increased content of bulking agents. Ballast substances are highly indigestible food components, they cannot be broken down by the enzymes in the digestive system and therefore cannot be used by the metabolism. Conventional wheat bread contains, for example, a fiber content of 3.2 g / 100 g, the content of fiber of wheat rye bread is 4.8 g / 100 g.
Op basis van het hogere gehalte ballaststoffen van het volgens de uitvinding gebruikte brood is de hoeveel-10 heid door het lichaam te gebruiken energie in het brood overeenkomstig verminderd. Het in de onderhavige uitvinding gebruikte brood bevat gunstig ten minste 5 g ballaststof f en per 100 g, in het bijzonder is een gehalte van ten minste 7 g of ten minste 8 g ballaststoffen per 100 g gun-15 stig.On the basis of the higher proportion of bulking agents of the bread used according to the invention, the amount of energy to be used by the body in the bread is correspondingly reduced. The bread used in the present invention advantageously contains at least 5 g of ballast substance per 100 g, in particular a content of at least 7 g or at least 8 g of ballast substances per 100 g is favorable.
Een verhoogd gehalte ballaststoffen kan volgens de onderhavige uitvinding worden bereikt door aan het brood ballaststoffen zoals tarwevezels, tarwezemelen, oligofruc-tose of soortgelijke stoffen toe te voegen. Daarbij is het 20 mogelijk als basis voor de bereiding van het brood een willekeurig meel zoals bijvoorbeeld gebruikelijk tarwemeel te gebruiken en daaraan extra ballaststoffen toe te voegen. Zo kan worden bereikt dat de baguette de kenmerkende smaak van bijvoorbeeld witbrood behoudt en gelijktijdig 25 het gehalte ballaststoffen wordt verhoogd. Natuurlijk is het echter ook mogelijk willekeurige andere graansoorten zoals bijvoorbeeld rogge of spelt te gebruiken of aan het brood verdere toevoegingen zoals pompoenpitten of noten toe te voegen. Bijvoorbeeld kan meergranen- of volkoren-30 brood, rogge- of zonnebloemenbrood worden gebruikt als basis voor de kruidenbaguette volgens de uitvinding. Het brood in de kruidenbaguette volgens de uitvinding bevat bij voorkeur geen conserveermiddelen.A higher content of bulking agents can be achieved according to the present invention by adding to the bread ballasting agents such as wheat fibers, wheat bran, oligofructus or similar substances. In addition, it is possible to use any flour such as, for example, conventional wheat flour as a basis for the preparation of the bread and to add additional bulking agents thereto. Thus it can be achieved that the baguette retains the characteristic taste of, for example, white bread and at the same time the content of bulking agents is increased. However, it is of course also possible to use any other cereals such as for example rye or spelled or to add further additives such as pumpkin seeds or nuts to the bread. For example, multigrain or whole-grain bread, rye or sunflower flour can be used as the basis for the herbal baguette according to the invention. The bread in the herb baguette according to the invention preferably contains no preservatives.
De vulling is in de kruidenbaguette volgens de uit-35 vinding op willekeurige wijze aanwezig. Bij voorkeur is de vulling gelijkmatig, respectievelijk met regelmatige afstanden over de baguette verdeeld. De vulling kan in en/of 7 op de baguette opgebracht zijn. Het is echter volgens de uitvinding ook mogelijk baguette en vulling apart te verschaffen, zodat een consument de beide componenten kan combineren en de hoeveelheid van de vulling naar wens kan 5 doseren. In een voorkeursuitvoeringsvorm wordt de baguette van de uitvinding in voorgebakken vorm verschaft.The filling is randomly present in the herbal baguette according to the invention. The filling is preferably evenly or evenly spaced over the baguette. The filling can be applied to and / or 7 on the baguette. However, according to the invention, it is also possible to provide baguette and filling separately, so that a consumer can combine the two components and can dose the amount of the filling as desired. In a preferred embodiment, the baguette of the invention is provided in pre-baked form.
Het volgende voorbeeld dient uitsluitend ter illustratie van de kruidenbaguette volgens de uitvinding.The following example merely serves to illustrate the herbal baguette according to the invention.
10 VOORBEELD: Samenstelling van een kruidenbaguetteEXAMPLE: Composition of a herbal baguette
Brood:Bread:
Tarwemeel, water, tarwevezels, tarwegluten, joodbe-vattend zout, gist, tarwezuurdeeg, plantaardige olie, 15 druivensuiker, zuurteregelaar E263.Wheat flour, water, wheat fibers, wheat gluten, iodine-containing salt, yeast, wheat-sourdough, vegetable oil, grape sugar, acidity regulator E263.
Vulling: 50% Boter, yoghurt, karnemelk, uien, peterselie, knoflook, joodbevattend zout, zetmeel, kruiden, specerij -20 en, aanzuurmiddel: citroenzuur, aroma.Filling: 50% Butter, yogurt, buttermilk, onions, parsley, garlic, iodine-containing salt, starch, herbs, condiment -20 and, acidifying agent: citric acid, aroma.
Uit de bovengenoemde toevoegingen werd eerst een brood bereid, voorgebakken, op regelmatige afstanden ingesneden en gevuld met een vulling uit de genoemde bestand-25 delen.From the above additives, a loaf was first prepared, pre-baked, cut into regular distances and filled with a filling from the aforementioned ingredients.
Een zo bereide kruidenbaguette heeft de volgende voedingswaarde per 100 g:A herb baguette prepared in this way has the following nutritional value per 100 g:
Calorische waarde: 893 kJ/212 kcalCalorific value: 893 kJ / 212 kcal
Eiwit: 6,4 gProtein: 6.4 g
Koolhydraat: 32 gCarbohydrate: 32 g
Suiker: 0,7 gSugar: 0.7 g
Vet: 6,5 gFat: 6.5 g
Verzadigde vetzuren: 4,0 gSaturated fatty acids: 4.0 g
Ballaststoffen: 8,3 gBulking agents: 8.3 g
Natrium: 618 mg 8Sodium: 618 mg 8
Vergeleken met een gebruikelijke kruidenbaguette is de calorische waarde van het product volgens de uitvinding dus met 30% verminderd.Compared with a conventional herbal baguette, the calorific value of the product according to the invention is thus reduced by 30%.
2 00 1 0092 00 1 009
Claims (12)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE202006017925 | 2006-11-24 | ||
| DE202006017925U DE202006017925U1 (en) | 2006-11-24 | 2006-11-24 | Herbal baguette with reduced calorific value |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL2001009C1 true NL2001009C1 (en) | 2007-12-27 |
Family
ID=37853248
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL2001009A NL2001009C1 (en) | 2006-11-24 | 2007-11-16 | Herbal baguette with reduced calorific value. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT10250U1 (en) |
| BE (1) | BE1017891A6 (en) |
| DE (1) | DE202006017925U1 (en) |
| NL (1) | NL2001009C1 (en) |
-
2006
- 2006-11-24 DE DE202006017925U patent/DE202006017925U1/en not_active Expired - Lifetime
-
2007
- 2007-11-09 AT AT0067907U patent/AT10250U1/en not_active IP Right Cessation
- 2007-11-16 NL NL2001009A patent/NL2001009C1/en not_active IP Right Cessation
- 2007-11-21 BE BE2007/0558A patent/BE1017891A6/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AT10250U1 (en) | 2008-12-15 |
| DE202006017925U1 (en) | 2007-03-01 |
| BE1017891A6 (en) | 2009-10-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Monteiro | Nutrition and health. The issue is not food, nor nutrients, so muchas processing | |
| Monteiro et al. | NOVA. The star shines bright | |
| Musa et al. | Proximate composition of ten types of biscuits and their susceptibility to Tribolium castaneum Herbst (Tenebrionidae: Bostrichidae) in Nigeria | |
| JP2005137296A (en) | Frozen or refrigerated connected jiaozi with emulsified batter | |
| US20140093620A1 (en) | Ready to eat cold cereal cakes with ingredients | |
| Silva Meneguelli et al. | Minimally processed versus processed and ultra-processed food in individuals at cardiometabolic risk | |
| KR20200128312A (en) | Meat jam with red pepper paste of strawberry | |
| NL2001009C1 (en) | Herbal baguette with reduced calorific value. | |
| Sharma et al. | Development and quality assessment of value added chicken fingers | |
| Lorenzo et al. | Textural characteristics and viscoelastic behavior of traditional Argentinian foods | |
| Jamshidi-Naeini et al. | Food and beverages undermining elderly health: three food-based dietary guidelines to avoid or delay chronic diseases of lifestyle among the elderly in South Africa | |
| KR102254689B1 (en) | Meat jam with peanut butter | |
| Goudiss et al. | Foods That Will Win the War and How to Cook Them (WWI Centenary Series) | |
| US20140099414A1 (en) | Ready-to-eat cold egg tarts with ingredients | |
| Rego et al. | The myth of ultra-processed foods | |
| BE1028563B1 (en) | Improved Pasta | |
| Van Rosendaal | In the Dog Kitchen: Great Snack Recipes for Your Dog | |
| Shaw | Low-Sodium Meal Prep Cookbook: 6 Weeks of Easy, Flavorful Make-Ahead Meals | |
| JP2018057373A (en) | Composition for vegetable ingredients and method for cooking vegetable ingredients | |
| Halmos et al. | Textural Characteristics of Australian Foods | |
| Kipping | The Feel-Good Pregnancy Cookbook: 100 Nutritious and Delicious Recipes for a Healthy 9 Months and Beyond | |
| Ruttan | Clean Ketogenic Diet for Beginners: Healthy Recipes and 14-Day Meal Plan | |
| KR100612937B1 (en) | Low Temperature Eatable Packaging Fish Cake Products | |
| Juemanee et al. | Development of Seasoned Tilapia Fillet with Spicy Stir-fried Curry Paste Product | |
| Blanchard | The Big Book of Paleo Cooking: 175 Recipes & 6 Weeks of Meal Plans |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| V1 | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20120601 |