MXPA99011680A - Composiciones saborizantes mejoradas que contienen n-etil-p-metano-3-carboxamida y metodo de fabricacion y uso de las mismas - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a domposiciones saborizantes mejoradas que contienen al menos un agente saborizante y una cantidad efectiva N-etil-p-mentano-3-carboxamida se proporcionan. La N-etil-p-mentano-3-carboxamida estápresente en alrededor de 0.04 hasta alrededor de 2.2 por ciento por peso de la composición saborizante mejorada. La invención se refiere además a gomas de mascar y composiciones de confitería que contienen una cantidad saborizante efectiva de las composiciones saborizantes mejoradas.

Description

matriz Mayores cantidades de sabores se utilizan por lo tanto en las gomas para ofrecer un efecto de sabor perceptible Se le ha puesto atención especial para mejorar el impacto de sabores frutales en las gomas de mascar Debido a su composición química, los sabores frutales tienen una afinidad particularmente alta con la base de goma Los sabores frutales también tienen una calidad de sabor ligero que proporciona un bajo impacto La Patente en Estados Unidos número 5,158,790, por ejemplo, enseña el uso de L-carvona con sabores frutales para vencer estas dificultades y mejorar la dulzura y el sabor Las patentes en Estados Unidos 5,415,888 y 5,429,827 enseñan el uso de un retenedor polímero que tiene un parámetro de solubilidad particular relativo al sabor frutal para el control de liberación Los efectos sinergísticos proporcionados por el uso de substancias como mejoras del sabor también son bien conocidos en las técnicas alimenticias El sinergismo en los sabores es la adición de cantidades muy pequeñas de un material no específico para acentuar el material saborizante específico Los sinergismos conocidos incluyen, por ejemplo, el uso de ácido cítrico en la menta verde para acentuar la menta verde, vainilla en chocolate para acentuar el sabor a chocolate, aceite de limón en melaza, aceite de menta verde en regaliz o anis, y" el uso de sal en la mayoría de los dulces excepto los dulces con sabor a mantequilla Los agentes refrescantes son compuestos utilizados en las composiciones de confitería y gomas de mascar por su sensación refrescante y efectos refrescantes del aliento con o sin la presencia de agentes saborizantes El mentol es quizás el agente refrescante más conocido pero tiene desventajas bien conocidas como es la alta volatilidad, acidez y un fuerte sabor a menta La N-etil-p-mentano-3-carboxamida también se conoce como un » í agente refrescante. La Patente en Estados Unidos número 4,193,939 enseña la N-etil-p- mentano-3-carboxamida siendo menos volátil que el mentol y tiene poco o ningún aroma. Las patentes de Estados Unidos números 4,060,091, 4,136,163 y 5,405,604 enseñan el uso de N-etil-p-mentano-3-carboxamida como un agente saborizante en composiciones comestibles. La Patente en Estados Unidos número 5,009,893, la Patente en Estados Unidos número 5,244,670, WO 93/23005 y WO 98/25177 presentan todas el uso de N-etil- p-mentano-3-carboxamida como un adyuvante con otros agentes refrescantes que incluyen el mentol. WO 97/06695 enseña sin embargo que los compuestos utilizados como agentes refrescantes tienen todos un impacto negativo en los sabores, particularmente los sabores frutales. WO 97/06695 enseña además que para evitar el problema, los sabores y los agentes refrescantes se deben formular en regiones distintas y discretas del producto de confitería.

Así se conoce que el uso de N-etil-p-mentano-3-carboxamida proporciona efectos 15 refrescantes y mejora los efectos refrescantes del sabor, particularmente en goma y productos de confitería con sabor a menta. Las técnicas alimenticias sin embargo no enseñan el uso de N-etil-p-mentano-3-carboxamida como una mejora del sabor. Más específicamente, la técnica no enseña el uso de N-etil-p-mentano-3-carboxamida en combinación con sabores, particularmente en combinación con sabores frutales, en gomas y 20 en productos de confitería, en niveles que produzcan efectos sinergísticos.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN La presente invención proporciona una composición saborizante mejorada que comprende al menos un agente saborizante y una cantidad de N-etil-p-mentano-3- 25 carboxamida efectiva para mejorar el agente saborizante en donde la N-etil-p-mentano-3- carboxamida está presente en alrededor del 0.04 hasta alrededor de 2.2 por ciento por peso de la composición saborizante mejorada. La invención se refiere además a un método para mejorar un agente saborizante que comprende la adición a éste de una cantidad efectiva de N-etil-p-mentano-3 -carboxamida en alrededor del 0.04 hasta alrededor del 2.2 por ciento por peso de la combinación. La invención se refiere además a gomas de mascar y composiciones de confitería que contienen una cantidad saborizante efectiva de las composiciones saborízantes mejoradas.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Se ha encontrado ahora de manera sorprendente que N-etil-p-mentano-3-carboxamida se puede utilizar per se, como un modificador de sabores para mejorar el sabor de un agente saborizante. Este efecto sinergístico se encuentra cuando N-etil-p-mentano-3 -carboxamida se utiliza en bajos niveles en combinación con el agente saborizante. El carácter del sabor se encuentra generalmente más agudo o brillante, acentuado, más definido y de mayor duración en comparación con las composiciones que contienen el mismo agente saborizante sin N-etil-p-mentano-3 -carboxamida. La composición saborizante mejorada proporciona una sensación de sabor duradera a las composiciones alimenticias como son las gomas y la confitería, particularmente a las gomas de mascar con sabores frutales.

El término "sabor" se utiliza en la presente con el significado de la sensación producida por un material introducido en la boca, particularmente por los sentidos del gusto y el olfato. El sabor también se toma con el significado de la suma de los caracteres del material que produce la sensación. El término "agente saborizante" se utiliza en la presente para dar a entender la composición de aceites naturales o sintéticos que produce la sensación de sabor. Los agentes saborizantes son bien conocidos en las técnicas de la confitería.

Los sabores contemplados en la presente incluyen los sabores frutales como son la mora, cítricos, sabores de frutas tropicales y similares; herbales como es la canela, anis, cilantro, eucalipto, gingseng, hinojo y similares; dulces como es la miel, caramelo, caramelo sueva, melaza y similares; y especies como es la nuez moscada, pimienta, canela, jengibre, trébol y similares.

La mejora y la prolongación percibida de los sabores frutales es una aplicación predilecta de la presente invención. Los sabores frutales pueden ser producidos de forma natural o sintética y típicamente contienen una combinación de hidrocarbonos aromáticos como son esteres, aldehidos y cetonas, aceites esenciales de materiales vegetales como es el aceite de limón u otros aceites naturales, y destilados de ingredientes botánicos. Los sabores frutales incluyen, más no están limitados a, limón, naranja, lima, durazno, toronja, plátano, cereza, manzana, pina, uva, fresa y mezclas como es el tutti fruti y ponche de frutas y similares.

Las cantidades del agente saborizante y la N-etil-p-mentano-3 -carboxamida en la composición saborizante mejorada serán desde alrededor de 99.96% hasta alrededor de 97.8% de agente saborizante y alrededor de 0.04% hasta alrededor de 2.2% de N-etil-p-mentano-3 -carboxamida, con 0.4% hasta 1.1% de N-etil-p-mentano-3 -carboxamida siendo lo preferido. Las cantidades dependerán un poco de factores tales como el tipo de sabor, el uso final y el efecto deseado.

La cantidad de la composición saborizante mejorada por utilizar en el producto final también dependerá del tipo de sabor, el producto final y el efecto deseado. En general la composición saborizante mejorada puede ser apropiada para ser utilizada en las composiciones de confitería en un rango de alrededor de 0.10% hasta alrededor de 1.0% por peso de la confitería con 0.2% hasta 0.5% siendo lo preferido. Para las gomas de mascar es apropiado un rango mayor de alrededor de 0.8 hasta alrededor de 3.5% con 1.0% hasta 3.0% siendo lo preferido.

Las composiciones saborizantes mejoradas de la presente invención se pueden utilizar en productos comestibles como son las confiterías duras y blandas, y en gomas de mascar. La preparación de formulaciones de confitería es históricamente bien conocida y ha cambiado poco a través de los años. En general una confitería de caramelo macizo hervida tiene una base compuesta de una mezcla de azúcar y otros agentes de volumen de carbohidrato mantenidos en una condición amorfa o vidriosa, de preferencia tienen desde alrededor de 0.5% hasta alrededor de 1.5% de humedad. La base normalmente contiene hasta alrededor de 80% de azúcar y hasta 65% de jarabe de maíz, con una mayor proporción de sucrosa - jarabe de maíz. Otros ingredientes como son los agentes saborizantes, agentes endulzantes, acidulantes, colorantes y demás también se pueden agregar. Los caramelos hervidos macizos también se pueden preparar a partir de azucares no fermentables como es el sorbitol, manitol, silitol, maltitol, eritritol, hidrolisatos de almidón hidrogenados y similares. tales confiterías se pueden preparar de forma rutinaria mediante métodos convencionales como son aquellos que involucran los quemados de fuego, estufas al vacío y estufas de superficie áspera también conocidos como las estufas de alta velocidad atmosférica. Una vez que la masa de caramelo se ha templado de manera apropiada, se puede cortar en porciones fáciles de trabajar o se pueden formar las formas deseables. Una variedad de técnicas de formación se puede utilizar dependiendo de la forma y el tamaño del producto final deseado. Una discusión general de la composición y la preparación de confiterías macizas se puede encontrar en E.B. Jackson, Ed. "Manufactura de Confitería Maciza", 2a edición, Blackie Academic & Profesional Press, Glasgow, Reino Unido, (1990), en las páginas 129-169.

Similares a las confiterías de caramelo macizo, las confiterías de caramelo suave se pueden utilizar con esta invención. Los caramelos suaves incluyen pastas de azúcar, caramelos suaves, dulces, malvaviscos y similares y también pueden incluir mermeladas y jaleas. La preparación de las confiterías suaves, como son los caramelos, involucra métodos convencionales, como es la combinación de dos componentes principales, a saber (l)un jarabe de alta ebullición como es el jarabe de maíz o similar y (2) una masa de textura relativamente ligera, generalmente preparada a base de albúmina de huevo, gelatina, proteínas vegetales, como son los compuestos derivados de la soya, compuestos derivados de leche como son las proteínas lácteas y mezclas de los mismos. Otros ingrediente como es el agente saborizante mejorado, agentes saborizantes, agentes de volumen adicional de carbohidrato, colorantes, preservativos, medicamentos, mezclas de los mismos y similares se pueden agregar después también bajo agitación. Una discusión general de la composición y preparación de confiterías tales se puede encontrar en E.B. Jackson, Ed.

"Manufactura de Confitería Maciza", 2a edición, Blackie Academic & Profesional Press, Glasgow, Reino Unido, (1990), en las páginas 236-258.

Las composiciones saborizantes mejoradas se pueden utilizar en gomas de mascar.

La composición de goma de mascar comprende por lo general uno o más elastómeros naturales o sintéticos que se suplementan con ingredientes de goma de mascar convencionales. Estos ingredientes incluyen uno o más solventes, plastificadores, rellenos, agentes saborizantes, agentes colorantes y/o agentes endulzantes.

Los elastómeros que son apropiados para uso en la presente incluyen sustancias de origen vegetal como es el chicle, jelutong, gutta percha, guáyale y goma crown. Los elastómeros sintéticos como son los copolímeros butadiene-estireno, copolímeros isobutilene-isopreno, poliisobutileno, polivinilacetato y mezclas de los mismos también son útiles. El elastómero por lo general comprende desde alrededor de 14% hasta alrededor de 50% por peso, de preferencia desde alrededor de 20% hasta alrededor de 30% por peso, de la composición de goma de mascar.

La composición de goma de mascar puede contener solventes de elastómeros para ayudar a suavizar el componente de polímero. Dichos solventes de elastómeros pueden incluir metil, esteres glicerol o pentaeritritol de rosinas o rosinas modificadas, como son rosinas hidrogenadas, dimerizadas o polimerizadas o mezclas de los mismos. Ejemplos de los solventes elastómeros apropiados en la presente incluyen éster de pentaeritritol de rosina de madera parcialmente hidrogenada, éster de pentaeritritol de rosina de madera, éster glicerol de rosina parcialmente dimerizada, éster glicerol de rosina polimerizada, éster glicerol de rosina de aceite de talo, éster glicerol de rosina de madera y rosina de madera parcialmente hidrolziada y éster metil parcialmente hidrogenado de rosina, y mezclas de los mismos. Las resinas terpene, incluso politerpeno y mezclas de los mismos también son útiles. El solvente puede se puede emplear en una cantidad que varíe desde alrededor de 10% hasta 75% y de preferencia desde alrededor de 15% hasta alrededor de 50% por peso de la composición de goma de mascar.

Una variedad de ingredientes tradicionales utilizados como plastificadores o emulsificantes como es la lanolina, lecitina, monoestearato glicerol, ácido esteárico, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato glicerol, triacetina, glicerina y similares se pueden incorporar también en la composición de goma de mascar para obtener una variedad de texturas y propiedades de consistencia. Estos materiales adicionales también pueden incluir ceras como son las ceras naturales, ceras de vaselina y ceras microcristalinas y grasas y aceites que incluyen las grasas animales como es la manteca y el sebo, aceites vegetales como es el aceite de fríjol de soya y de semilla de algodón, aceite vegetal hidrogenado y parcialmente hidrogenado y mantequilla de cacao. Estos ingredientes por lo general se emplean en cantidades de hasta alrededor de 30% por peso, de preferencia 1% hasta 25% por peso y más preferentemente desde alrededor del 3% hasta alrededor del 7% por peso de la composición de goma de mascar final.

La composición de goma de mascar puede incluir además agentes colorantes como es el dióxido de titanio, en cantidades de hasta 2% y rellenos como es el fosfato, el carbonato de magnesio, hidróxido de aluminio, alumina, silicatos de aluminio, talco, carbonato de calcio y combinaciones de los mismos en cantidades de desde 5 hasta alrededor de 35% por peso de la concentración final.

La composición de goma de mascar también puede contener endulzantes brutos que incluyen azúcares como la sucrosa, dextrosa, maltosa, fructosa y similares o alcoholes de azúcar como es el sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, isomalta, eritritol e hidrolisatos de almidón hidrogenado y combinaciones de los mismos. Los endulzantes en bruto pueden estar presentes en cantidades de hasta el 90% por peso de la composición final Los endulzantes de alta intensidad como es el Aspartame, sales de acesulfamo, sacarina de aliatame y similares pueden estar presentes también. Estos endulzantes pueden estar preparados en cantidades de hasta 1% por peso de la composición de goma final.

Las goma de mascar puede contener agentes saborizantes además de las composición mejoradas saborizantes de las composiciones saborizantes mejoradas en cantidades de hasta 3.5%. Por lo general cualquier aditivo alimenticio como son aquellos descritos en "Químicos utilizados en el Proceso de los alimentos", publicación 1274, páginas 63-258, por la academia de ciencias naturales, como se diga.

Las goma de mascar por lo general se manufactura conforme a métodos conocido en la técnica al agregar de manera secuencial los componentes en una mezcladora comercial o extrusor en un proceso de tandas o ciencias.

La goma de mascar por lo general se fabrica mediante métodos conocidos en la técnica al agregar de manera secuencial. La composición saborizante mejorada de la presente invención se agrega a la goma de mascar en la manera usual. Después de que los ingredientes se hayan mezclado por completo la masa se descarga y se corta, enrolla o recibe la forma deseada.

La invención se ilustra mediante los siguientes ejemplos no limitantes EJEMPLOS N-etil-p-mentano-carboxamida está disponible como "WS-3" proporcionada por Sterling Organics.

Ejemplo 1 : Confitería Una base de caramelo (478.55 g) se preparó al mezclar una proporción 55/45 de azúcar granulado y jarabe de maíz con 47.9 g de agua y cocinando la mezcla a 145°C. La mezcla cocinada se transfirió a una mesa de enfriamiento y se amasaron 21.25 g de una premezcla de sabor en la base mientras se enfriaba. El caramelo con sabor se formó al enrollar a través de un rodillo de gota. La premezcla se sabor consistía de 20.0 g de salvado y 1.25 g de sabor para un 0.25% por peso de sabor en el caramelo.

A una base preparada de manera similar (478.55 g) se agregaron 21.45g de la segunda premezcla de sabor que también contenía 20.0 g de salvado, y 1.25 g de sabor, con la adición de 0.20 g de una solución de etanol al 5% de N-etil-p-mentano-carboxamida (0.1 g) para un 0.002% por peso de la N-etil-p-mentano-carboxamida en el caramelo, y una proporción de sabor/ N-etil-p-mentano-carboxamida de 99.2:0.8.

Se prepararon caramelos con sabor a miel, especies cítricas, herbal y de manzana mediante los métodos anteriores ya sea con y sin N-etil-p-mentano-carboxamida en la premezcla de sabor. Los cuatro pares de sabores se evaluaron como sigue: SABOR EVALUACIÓN Miel - La carboxamida intensifica el carácter de la miel. Proporciona una mejor y más placentera sensación de totalidad al perfil de sabor a miel. Especies - La carboxamida modifica la percepción del sabor a especies cítricas cítricas. Completa el sabor al mezclar las varias notas en una percepción de sabor. Herbal - En este nivel, la carboxamida intensifica las notas acidas lo que lleva a la distorsión. Menos del 0.002% se preferiría para este sabor herbal. Manzana - La carboxamida resalta y define mejor las notas de manzana de este sabor.

Se le pidió a nueve personas, elegidas de manera aleatoria, evaluar los caramelos compuestos con N-etil-p-mentano-carboxamida en comparación con el caramelo base sin el aditivo. Se les pidió a los evaluadores si los pares de sabores "tenían diferente sabor". Lo siguiente muestra el número de personas que encontraron un sabor diferente para los caramelos con sabor como se indica: Especies cítricas - 6; manzana - 5; miel - 5; herbal - 5.

Ejemplo 2: Goma de mascar A. Preparación 1. Una goma de mascar con sabor cítrico se preparó mediante los medios convencionales a partir de 22.0 g de base de goma, 69.04 g de endulzante, 0.24 g de endulzante de alta intensidad, 2.97 g de acidulante, 3.85 g de otros aditivos convencionales y 1.9 g de agente sabor a cítrico. Dos muestras adicionales se prepararon en las cuales 0.02 g y 0.04 g respectivamente del endulzante se reemplazaron con la misma cantidad de N-etil-p-mentano-carboxamida para una proporción de sabor/ N-etil-p-mentano-carboxamida de 98.96/ 1.04 y 97.94/ 2.06, respectivamente. El control y los dos ejemplos de la invención se compararon como se describe más adelante. 2. Una goma de mascar sabor a canela se preparó mediante métodos convencionales a partir de 22.0 g de base de goma, 73.29 g de endulzante, 0.81 g de endulzante de alta intensidad, 2.1 g de otros aditivos convencionales y 1.8 g de agente sabor á canela. Dos muestras adicionales se prepararon en las cuales 0.02 g y 0.04 g respectivamente del endulzante se reemplazaron con la misma cantidad de N-etil-p- mentano-carboxamida para una proporción de sabor/ N-etil-p-mentano-carboxamida de 98.90/1.10 y 97.83/2.17, respectivamente. El control y los dos ejemplos de la invención se compararon como se describe más adelante.

B. Comparaciones: En un nivel de uso de N-etil-p-mentano-carboxamida de 0.02% la liberación de N- etil-p-mentano-carboxamida se esperaba alrededor de 50ppm y a un nivel de uso de 0.04% la liberación se esperaba alrededor de lOOppm. Los productos de goma con sabor mejorada se compararon con las muestras de control correspondientes por un panel de seis personas a quienes se les pidió evaluar las muestras al comentar sobre las diferencias en sabor percibidas y el gusto del sabor. Cuatro de los seis panelistas notaron las diferencias en las muestras, lo que se resume como sigue: Para ambos sabores cítrico y de canela, 0.02 g de N-etil-O-mentano-carboxamida proporcionan una mejora predilecta de los sabores. A 0.04 g, mientras que los sabores se mejoran, se describen notas menos deseables también.

Claims (18)

1. REIVINDICACIONES: 1. Una composición saborizante mejorada que comprende al menos un agente saborizante y una cantidad de N-etil-O-mentano-carboxamida efectiva para mejorar dicho agente saborizante en donde dicha N-etil-O-mentano-carboxamida está presente en alrededor de 0.04 hasta alrededor de 2.2% por peso de dicha composición saborizante mejorada.
2. 2. La composición saborizante mejorada conforme a la Reivindicación 1 en donde dicha agente saborizante se elige del grupo que consiste de frutal, herbal, dulce y de especies.
3. 3. La composición saborizante mejorada conforme a la Reivindicación 2 en donde dicho agente saborizante es frutal.
4. 4. La composición saborizante mejorada conforme a la Reivindicación 1 en donde dicha N-etil-p-mentano-carboxamida está presente a 0.4% hasta 1.1%.
5. 5. Un método para mejorar un agente saborizante que comprende la adición al mismo de una cantidad de N-etil-p-mentano-carboxamida efectiva para mejorar dicho agente saborizante en donde dicha N-etil-p-mentano-carboxamida está presente en alrededor de 0.04 hasta alrededor de 2.2% por peso de la combinación.
6. 6. El método conforme a la Reivindicación 5 en dicho agente saborizante se elige del grupo que consiste de fruta, herbal, dulce y a especies.
7. 7. El método conforme a la Reivindicación 6 en donde dicho agente saborizante es frutal.
8. 8. El método conforme a la Reivindicación 5 en donde dicha N-etil-p-mentano-carboxamida está presente en 0.04 hasta 1.1%.
9. 9. Una composición de confitería que contiene una cantidad saborizante efectiva de la composición saborizante mejorada de la Reivindicación 1.
10. 10. La composición de confitería conforme a la Reivindicación 9 en donde dicho agente saborizante se elige del grupo que consiste de fruta, herbal, dulce y especies.
11. 11. La composición de confitería conforme a la Reivindicación 10 en donde dicho agente saborizante es frutal.
12. 12. La composición de confitería conforme a la Reivindicación 9 en donde dicha composición saborizante mejorada está presente en alrededor de 0.10% hasta alrededor del 1.0% por peso de dicha composición de confitería.
13. 13. La composición de confitería conforme a la Reivindicación 12 en donde dicha composición saborizante mejorada está presente en 0.2% hasta 0.5%.
14. 14. Una goma de mascar que contenga una cantidad saborizante efectiva de la composición saborizante mejorada de la Reivindicación 1.
15. 15. La goma de mascar conforme a la Reivindicación 14 en donde dicho agente saborizante se elige del grupo que consiste de fruta, herbal, dulce y especies.
16. 16. La goma de mascar conforme a la Reivindicación 15 en donde dicho agente saborizante es frutal.
17. 17. La goma de mascar conforme a la Reivindicación 14 en donde dicha composición saborizante mejorada está presente en alrededor de 0.8% hasta alrededor de 3.5%.
18. 18. La goma de mascar conforme a la Reivindicación 17 en donde dicha composición saborizante mejorada está presente a 1.0% hasta 3.0%. EXTRACTO DE LA INVENCIÓN Composiciones saborizantes mejoradas que contienen al menos un agente saborizante y una cantidad efectiva de N - etil - p - mentano - 3 - carboxamida se proporcionan. La N - etil - p - mentano - 3 - carboxamida está presente en alrededor de 0.04 hasta alrededor de 2.2 por ciento por peso de la composición saborizante mejorada. La invención se refiere además a gomas de mascar y composiciones de confitería que contienen una cantidad saborizante efectiva de las composiciones saborizantes mejoradas.