MXPA99011335A - Productos citricos que incorporan procesamiento de pulpa - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a productos cítricos que incorporan componentes del material de pulpa separado de una fuente de jugo cítrico. La invención es especialmente benéfica en relación con fuentes de toronja. La naringina u otros niveles del agente de sabor amargo se reducen cosiderablemente en todas las fases de la fuente crítica, incluyendo los componentes de pulpa. En una aplicación específica, el producto cítrico es un jugo de toronja que se identifica organoléticamente como jugo de toronja cuando queda solo pero no se identifica organolépticamente como jugo de toronja cuando se mezcla con otras fuentes de jugo de fruta.

Description

"PRODUCTOS CÍTRICOS QUE INCORPORAN PROCESAMIENTO DE PULPA" DESCRIPCION ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Esta invención se relaciona ^generalmente con productos de origen cítrico y los procesos para_ elaboxarlos . Más particularmente, la invención separa una fuente de jugo cítrico en un líquido de permeación y un material de retención que contiene virtualmente toda la pulpa presente en la fuente de jugo cítrico. Este material de retención se somete a diafiltración, que reduce los niveles de los agentes de sabor amargo tales como naringina den-tro de material pulposo, y ciertos productos de diafiltración se procesan como o en jugos útiles y/o agentes de nebulosidad que tienen características" de sabor-suave tal y como se desea. Las frutas cítricas desde hace tiempo se han reconocido como fuentes valiosas de nutritivos importantes. Más recientemente, los beneficios de salud y beneficios de retención o tratamiento de enfermedad de las fuentes cítricas han llegado a ser más completamente reconocidos como ventajosos y benéficos cuando se ingieren. Por consiguiente, hay una creencia general que el aumento de la admisión de alimentos de origen cítrico es un objeto - benéfico e importante en el proyecto total de la salud humana . Los segmentos de la población están menos que entusiasmados acerca de ciertas de las características de los productos cítricos, tales como sabor amargo, acidez, y otra consistencia espesa. Las preocupaciones acerca de estos tipos características posiblemente están más prevalecientes cuando el producto o ingrediente cítrico es uno que se origine de la toronja. Otras frutas cítricas puede presentar estos tipos de preocupaciones, incluyendo las frutas de naranaja, mandarina y limón. En términos de volumen de jugo y porcentaje de aversión en la población que consumen jugo, los productos de toronja presentan tanto el mayor reto como el -mayor potencial prometedor. Hasta ahora, los recursos de toronja se han subutilizado debido a estos tipos de características de fuentes de toronja, cuyas características pueden considerarse objetable para ciertos segmentos de la población. Se han tomado enfoques numerosos en el pasado que incorporan filtración y tecnología de intercambio de iones a fin de tratar las fuentes de jugo cítrico con vista para preparar una variedad de productos y subproductos diferentes. Estos enfoques típicamente no_ cambian esencialmente las características de ni funcionan en los componentes de la pulpa. Se ha conocido desde hace mucho - - tiempo que la pulpa de la fruta cítrica puede separarse del jugo cítrico. Frecuentemente, esto involucra remover la pulpa a fin de proporcionar un llamado jugo clarificado. En aquellos casos, la pulpa separada se descarta, se usa en productos de bajo valor tales como alimentos para animales y se almacena para reintroducción de algunos en productos de jugo que se formulan para tener altos contenidos de pulpa. Desde luego se verá que, en muchos casos, la pulpa de la fruta cítrica no se usa de una manera de alto valor. Debido a esta razón y otras, las frutas cítricas no se usan a su potencial completo, y muchos nutritivos valiosos no se usan de una manera que beneficie directamente a las personas. Esto es particularmente el caso para componentes separados que incluyen la pulpa de fruta cítrica. Por consiguiente hay una necesidad para enfoques que permitan una realización más completa del potencial de las frutas cítricas, y especialmente las fuentes de toronja. Muchos productos de jugo mezclados se venden en la actualidad. La mayoría de estos productos incluyen como un componente principal que se ha conocido como jugo de "relleno". Un jugo de relleno es una fuente de jugo relativamente económica que es apropiada para mezclarse con otros jugos o sabores de jugo que se conocen generalmente - - co o sabores "clave". Estos jugos de sabor clave o aromatizantes por lo general son dominantes en los sentidos, especialmente en el sentido del gusto con eL resultado de que un producto de jugo mezclado puede contener niveles relativamente bajos de fuentes de jugo clave mientras que se logra todavía el sabor mezclado deseado del jugo(s) clave. Anteriormente, los jugos de relleno principales han sido el jugo de manzana y/o el jugo de uva, particularmente el jugo de uva blanca. Estos tipos tradicionales de jugos de relleno por lo general son considerablemente más bajos en contenido de nutrición que los jugos cítricos. Son ventajosos como jugos de relleno debido a su costo relativamente bajo y su sabor relativamente suave. Por consiguiente, hay una necesidad para una fuente de jugo relativamente económica y suave que tiene un valor de nutrición mayor que estos tipos de jugos de relleno tradicionales. Se necesita también una fuente natural de un agente o pulpa suave turbia para usarse en productos de jugo y otros usos potenciales. El llenado de estas necesidades con fuentes cítricas permitiría productos de jugo, agentes de turbidez, productos de jugo mezclados, y combinaciones de los mismos que son más nutritivos en el pasado y sin aumentar considerablemente su costo, o aún reduciendo el costo total.

COMPENDIO DE LA INVENCIÓN De conformidad con la presente invención las fuentes de fruta cítrica se procesan en una variedad de productos singulares que son relativamente -bajos en atributos de sabor amargo, que pueden ser de acidez reducida y exhiben atributos de claridad que pueden hacerse al gusto del cliente de acuerdo con las necesidades reales o percibidas sin aumentar significativamente el sabor amargo o acidez. Los productos incluyen un jugo de relleno cristalino, un jugo de relleno turbio, un jugo turbio y un agente de turbidez suave o una fuente de pulpa suave. Cada uno de estos productos es enteramente natural. Los agentes nutritivos presentes en la fuente de fruta cítrica se recuperan de manera efectiva en uno o más de los productos. Se incluye una diafiltración de un material de retención rico en pulpa de la filtración de un suministro de jugo cítrico o un suministro de jugo cítrico concentrado. Resulta una reducción del agente de sabor amargo. El material de permeación y/o de retención de la diafiltración se procesará además y se incluirá dentro de uno o más los productos finales. Por consiguiente, un objeto general de la presente invención es proporcionar productos y procesos de jugo cítrico mejorados que incorporan componentes de pulpa suave y/o subproductos . Otro objeto de la presente invención es proporcionar procesamiento y productos de fruta cítrica mejorados que mejoran el rendimiento total de las fuentes de fruta cítrica. Otro objeto de esta invención es proporcionar un producto de jugo cítrico mejorado que es el jugo de relleno cristalino que incorpora un material de permeación desde una fuente de pulpa cítrica. Otro objeto de esta invención es proporcionar un jugo de relleno turbio que incorpora una pulpa suave o un material de retención del agente de turbidez de una fuente de pulpa de jugo cítrico. Otro objeto de la presente invención es proporcionar un jugo de fruta cítrica mejorado, turbio que incorpora una pulpa o pasta suave o un --agente de_ turbidez que es un material de retención desde una fuente" de pulpa cítrica. Otro objeto de esta invención es proporcionar un jugo de relleno que se reconoce como un jugo cítrico especifico, tal como jugo de toronja, pero que no puede identificarse típicamente como este jugo cítrico cuando el mismo se mezcla con una variedad de fuentes de jugo clave en un producto de jugo mezclado preparado.

- Estos y otros objetos, particularidades y ventajas de la presente invención se harán evidentes de y se comprenderán claramente a través de una consideración de la siguiente descripción detallada.

BREVE DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS En el curso de esta descripción, se hará referencia a los dibujos anexos, en donde: La Figura 1 es una representación esquemática de una modalidad de la invención que puede usarse para preparar un jugo de relleno cristalino; y La Figura 2 es una representación esquemática de una modalidad de la invención que se puede usar para preparar un jugo de relleno turbio y/o un jugo cítrico.

DESCRIPCION DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS La presente invención está dirigida hacia productos que se originan de frutas cítricas y procesos para elaborar los mismos. Las frutas cítricas incluyen frutas de toronja, naran a, mandarina y limón. La invención es especialmente bien apropiada para productos de toronja. Por razones de conveniencia, la fruta cítrica que esencialmente se discute casi exclusivamente en la presente es la toronja, y el agente de sabor amargo de la fruta cítrica que se discute principalmente en la narin-gina. Por lo general se cree que los principios de esta invención, aún cuando son aplicables a otras fuentes de fruta cítrica, se aplican de manera más ventajosa a fuentes de toronja, tanto debido a su abundancia relativa como la aversión con la-, cual los productos de jugo de toronja son considerados por* un segmento grande la población. La présente invención aprovecha la ventaja de la abundancia de las fuentes de toronja mientras que indica satisfactoriamente las preocupaciones respecto a los atributos negativos percibidos de los productos que se originan de la toronja. Como resultado, se proporcionan productos anteriormente no obtenibles, incluyendo jugos de relleno que se originan de la toronja y jugos que tienen agentes de turbidez suaves que^se originan de la toronja. Haciendo referencia a la Figura 1, un jugo cítrico 11 es el material de origen. Puede ser un jugo de toronja o un jugo de toronja concentrado. Un jugo típico tendría un nivel de sólidos o azúcares solubles de 8°-15° Brix. Es bien conocido en la técnica, que estos niveles Brix serán considerablemente más elevados cuando la fuente de jugo se proporciona en una condición más concentrada, de manera que estos niveles correspondientes__de sólidos o azúcares pueden ser tan elevados así como de 60° Brix y mayores . El jugo cítrico 11, cuando se proporciona como un jugo de toronja no concentrado, tendrá-- un nivel de un agente (s) de sabor amargo natural que varía con la fruta de origen. Una escala típica es entre aproximadamente 500 partes por millón y aproximadamente 1200 partes por millón de naringina para fuentes de toronja. El suministro 11 también tendrá un nivel de acidez que -acurre de manera natural, típicamente de manera principal el ácido cítrico, de entre aproximadamente 0.70 por ciento en peso hasta aproximadamente 1.20 por ciento en peso. La fuente 11 de jugo cítrico fluye hacia una unidad 12 de filtración de membrana. Típicamente, la unidad 12 incorporará una membrana de ultrafiltración. Una membrana típica de este tipo tendrá un tamaño de poro mínimo de aproximadamente 30 unidades Angstrom, que por lo general es igual a un Corte de Peso Molecular (MWCO) de aproximadamente 2000. El tamaño de poro máximo de la membrana de ultrafiltración típico es de aproximadamente 1000 unidades Angstrom (1 micrón), que por lo general es igual a 100,000 MWCO. La unidad 12 de filtración separa el flujo desde al fuente 11 de jugo cítrico hacia un material de permeación el cual se mueve hacia el miembro 13 de transferencia y un material de retención --que se mueve hacia - un miembro 14 de -transferencia. Este material de permeación que se ha filtrado continua teniendo el nivel Brix, el nivel de naringina y el nivel de acidez que se aproximan a aquellos de la fuente 11 de jugo cítrico. Está esencialmente exento de cualquier pulpa q sólidos de turbidez. El material de retención de ia unidad de filtración 12 retiene virtualmente todos los sólidos naturales o material de pulpa. Este material de ^ retención por lo general puede denominarse como la pulpa cítrica. Tiene también un nivel Brix, un nivel de naringina y un nivel de acidez que se aproximan a aquellos de la _fuente 11 de jugo cítrico. Una unidad 15 de diafiltración recibe el material de retención de pulpa cítrica desde un miembro 14 de transferencia. Como se conoce generalmente en la técnica, una unidad de diafiltración logra la filtración a través del uso de un sistema de lavar que aplica un líquido al medio de filtración. Se ha encontrado que este enfoque permite que los componentes solubles dentro- del material de retención de la pulpa cítrica se disuelvan a fin de pasar a través del medio de filtración, mientras que los sólidos de pulpa se recogen como un material de retención de diafiltración. En una disposición ilustrada, entre aproximadamente el 75 por ciento y el 90 por ciento de los componentes solubles encuentran su introducción en el material de permeación de diafiltración y hacia el medio 16 de transferencia. Se ha encontrado que, prosiguiendo con este enfoque, la mayoría de los siguientes componentes encuentran su introducción en el material de permeación de diafiltración: la naringina u otro agente (s) de sabor amargo, azúcares, ácido, vitaminas y nutritivos incluyendo la vitamina C, minerales y semejantes. Por el contrario, solamente entre aproximadamente el 10 por ciento y el 25 por ciento de estos mismos componentes permanecen en el material de retención de diafiltración, que pasa hacia un miembro 17 de transferencia. Este material de retención de diafiltración es un agente de turbidez suave completamente natural. Puede tener un nivel de naringina entre aproximadamente 20 partes por millón y aproximadamente 100 partes por millón. Los niveles de naringina más elevados se pueden seleccionar, según lo regule la necesidad. Tiene un nivel de acidez de no más de aproximadamente 0.3 por ciento en peso. Los niveles de acidez más elevados se pueden seleccionar. Su contenido de azúcar es relativamente bajo, siendo este agente de turbidez suave a aproximadamente 2° a 3° Brix. Este agente de turbidez suave completamente natural pasa desde el recipiente 21 de recolección hacia un receptáculo 18. Se ha encontrarlo que es apropiado como una fuente de pulpa o "turbidez" para un jugo de relleno o un producto de - jugo solo. Se ha encontrado que este producto se puede usar como un aditivo, tal como a través del miembro 20 de transferencia para un- jugo de acuerdo con un aspecto de esta invención. Como un aditivo, proporciona un agente de turbidez suave completamente natural que se ha encontrado que es un instrumento para proporcionar indicaciones visuales que permiten que un consumidor identifica la fuente cítrica, particularmente una fuente _ de toronja, aún para un jugo que tiene un nivel de naringina muy bajo y que tiene un nivel de acidez reducido. La cantidad de porcentaje relativa- de los materiales diafiltrados varía con el tipo específico de equipo dentro del cual se lleva a cabo la diafiltración. También varía de conformidad con el volumen del líquido, típicamente agua, que se usa en el equipo de diafiltración, tal como de la fuente 19 de lavado. Más particularmente, el volumen de líquido de lavado desde la fuente 13 será de aproximadamente 2 veces h-asta aproximadamente 5 veces el volumen del material de retención de la pulpa cítrica que entra en la unidad 15 de diafiltración desde el miembro 14 de transferencia. Se ha encontrado que pueden lograrse resultados apropiados en una unidad de diafiltración típica a gran escala si el volumen de lavado es entre aproximadamente 2.5 y aproximadamente 4 veces el volumen de la pulpa cítrica que entra en la unidad 15 de - diafiltración. De preferencia, el líquido de lavado está a una temperatura de entre aproximadamente 27 °C y aproximadamente 54°C. Dependiendo de la cantidad relativa del agua dentro del agente de turbidez suave completamente natural, es deseable reducir su nivel de agua a fin de proporcionar un agente de turbidez algo más concentrado. En este caso, el agente de turbidez suave completamente natural se moverá desde el área 21 a un aparato 22 de separación que es apropiado para separar los líquidos y los sólidos. Un aparato de separación típico es una prensa de filtro. Otras opciones incluyen una centrífuga, un decantador, o una prensa vibratoria. Puede también incluir filtros de filtración de flujo transversal tradicionales o aún dispositivos que usan tecnología de filtro vibratorio. El paso de todo el agente de turbidez suave completamente natural a través del aparato 22 de separación forma un subproducto 23 de lavado de pulpa y una pulpa concentrada suave completamente natural o agente 24 de turbidez. Este producto concentrado tiene propiedades semejantes al agente 18 de turbidez suave completamente natural como se ajusta mediante el nivel de agua reducido. Si se desea, este podría añadirse a un producto de jugo de conformidad con la invención.

Con referencia adicional a la Figura 1, el flujo del material de permeación o el flujo del subproducto de pulpa desde la unidad de diafiltración se puede mover desde el miembro 16 de transferencia hasta una sección 25 de eliminación de amargura y/o eliminación de acidez. Este flujo contiene esencialmente todos los nutritivos desde el flujo hacia la unidad de diafiltración. Este pasaje puede quedar directamente hacia la sección 25 o hacia el miembro 13 de transferencia antes de que entre en la sección 25 de eliminación de amargura y/o eliminación de acidez. En la sección 25, se incluyen una o más columnas 26 de eliminación de amargura. Esta línea de eliminación de amargura por lo general se conoce en la técnica y da por resultado una reducción considerable de los agentes que producen amargura que ocurren de manera - natural. Típicamente, las resinas de adsorción se usan en la sección 25. Los sistemas de adsorción comerciales quedan disponibles para usarse en la sección 25. Los ejemplos incluyen sistemas que incorporan resinas de intercambio de iones tales como resinas adsorbentes de poliestireno catiónicas, resinas adsorbente acrílicas catiónicas, resinas de poliamida, copolímeros de poliestireno aniónico que liberan grupos de cloruro, resinas de poliestireno aniónicas básicas que tienen grupos activos de amonio cuaternario y otras resinas apropiadas u otros agentes de - adsorción que se conocen y pueden obtenerse en la técnica para usarse en estos tipos de sistemas. Los ejemplos de adsorbentes y resinas de intercambio de ion para eliminar la amargura y/o eliminar la acidez se encuentran en las Patentes Norteamericanas Número 4,297,220, Número 4,439,458, Número 4,514,427 y Número 5,817,354, cada una incorporada en la presente por referencia. Para fuentes de toronja, el agente de amargura principal que va a remo-verse es la naringina, que es el glicósido predominante que ocurre de manera natural en la toronja. Otros agentes que prestan amargura pueden removerse aquí. La hesperidina de glicósido de flavanona es predominante en las frutas cítricas de naranja y mandarina. Los compuestos que quedan dentro del grupo de limonoides también se encuentran en las frutas cítricas, incluyendo limonina y nomilina. Estos son tipos de agentes de sabor amargo que se reducen considerablemente dentro de las columnas para eliminar la amargura. ~ Con referencia específica a la toronja, cuando una cantidad considerable del contenido de naringina se remueve del material de permeación de diafiltración y del material de permeación de filtración de membrana, el resultado es un jugo de toronja que es considerablemente menos amargo que el jugo de toronja no procesado. Cuando el nivel de naringina es especialmente reducido de manera - considerable, puede ser difícil identificar el jugo resultante como que se origine de la toronja. Se apreciará que los niveles de naringina variables se pueden seleccionar, por ejemplo, para que queden entre aproximadamente 20 partes por millón y aproximadamente 200 partes por millón de naringina. Para muchos productos, el nivel de naringina será entre aproximadamente 50 partes por millón y 150 partes por millón. Un producto de jugo de toronja especialmente suave o después de haberse eliminado de su amargura que es apropiado para usarse como un jugo de relleno cristalino que puede reconocerse como jugo de toronja (aproximadamente 200 partes por millón, típicamente no mayor que) cuando se prueba solo, tiene un nivel de naringina de aproximadamente entre 80 partes por millón y aproximadamente 180 partes por millón, frecuentemente no más de aproximadamente 120 partes por millón. A este se puede hacer generalmente referencia como un jugo de relleno cristalino. En muchos casos, también se desea reducir la acidez de la fuente 11 de jugo cítrico. Esto puede ser el caso para un material de permeación de la diafiltración desde el miembro de transferencia 16. En estos casos, la sección 25 incluye una o más columnas 27 de eliminación de acidificación. El equipo de eliminación de acidificación representado por la columna 27 se conoce generalmente.

- - Tiene la capacidad de reducir significativamente el contenido de ácido de los jugos cítricos. Muchos jugos cítricos tienen una acidez natural de por lo menos aproximadamente 0.5 por ciento en peso. Un contenido de acidez típico después de pasar a través de la columna 27 será de entre aproximadamente 0.3 por ciento y aproximadamente 0.9 por ciento en peso. Una escala típica es entre aproximadamente 0.4 por ciento y aproximadamente 0.8 por ciento en peso de ácido, típicamente como ácido cítrico. La acidez también puede tener un papel para identificar un jugo como un jugo cítrico específico. Por ejemplo, cuando se desea detectar el jugo como un jugo de toronja, frecuentemente es deseable que tenga un nivel de acidez generalmente entre aproximadamente 0.4 por ciento y aproximadamente 0.8 por ciento en peso. Se ha encontrado que manteniendo este nivel de acidez que se puede aumentar añadiendo una cantidad relativamente pequeña (por ejemplo tan baja así como de aproximadamente 2 por ciento en peso) del agente de turbidez suave completamente natural da por resultado el reconocimiento del producto de jugo como un producto de jugo de toronja, pero sin ningún sabor negativo que ha quedado como estando asociado con la naringina en el jugo de toronja. Si el jugo de relleno cristalino de conformidad con este aspecto de la invención sólo se elimina de su - - amargura o se elimina tanto de su amargura como de su ácido, pasa hacia afuera de la sección 25 y hacia el receptáculo 28 apropiado para este jugo de relleno cristalino. Cuando se procesa, por lo tanto de manera completa, este jugo de relleno cristalino cuando se origina de la toronja puede denominarse como CDDGT (jugo de toronja clarificado, sometido a eliminación de amargura, y desacidificado) . Haciendo ahora referencia a la Figura 2, con esta modalidad, se añade cierto agente o todo el agente de turbidez suave completamente natural al jugo cristalino de la sección 55 de eliminación de amargura y/o eliminación de acidez. Si se desea, esta adición puede hacerse dentro de un receptáculo del producto 58 de jugo turbio, como se ilustra generalmente. El exceso del agente turbio suave completamente natural puede recogerse en el receptáculo 48, si no todo va a ser usado directamente para formar el producto 58 de jugo turbio. El producto 58 de jugo turbio de conformidad con esta modalidad de la invención es útil como un jugo de relleno turbio o como un jugo solamente turbio. El último producto es un jugo de toronja singular que se reconoce fácilmente como un jugo de toronja mientras que se evita cual segmento de la población encuentra objetable en un jugo de toronja no procesado especialmente el contenido de - naringina y hasta un grado menor la acidez, mientras que mantiene todavía virtualmente el mismo nivel de pulpa dentro del jugo de toronja. Con esta invención, la pulpa misma no es una fuente de niveles objetables de naringina o acidez, sino en vez de esto la pulpa suave o el agente de turbidez se vuelve a unir con el componente líquido modificado que fluye desde la sección 55. Cuando el producto va ser un jugo de relleno turbio, usualmente puede añadirse una cantidad menor de pulpa que para un jugo turbio. Hablando en términos generales, a fin de que un jugo se marque apropiadamente de conformidad con los reglamentos gubernamentales, debe reconocerse organolépticamente o ser identificable como un jugo de toronja. Típicamente, las pruebas de sabor son instrumentales para determinar si un jugo es o no reconocido como un jugo específico, por ejemplo, un jugo de toronja. Un jugo de relleno cristalino que tiene un nivel de naringina dentro de la escala de 120 partes por millón y una acidez dentro de la escala de 0.8 por ciento en peso y un valor Brix dentro de la escala de 10° Brix, puede o no se reconocido como jugo de toronja mediante una mayoría de las personas que prueban el sabor, mientras que añadiendo todo el agente de turbidez suave completamente natural a esta formulación a un nivel de por lo menos aproximadamente 5 por ciento en peso, basándose en el peso total del jugo de relleno, da por resultado un jugo de relleno turbio que consistentemente se ha identificado organolépicamente como jugo de toronja mediante una mayoría de personas que constituyen una mayoría de personas que se xledican a determinar el sabor. De manera importante, cuando este mismo tipo de jugo de relleno turbio se usa para preparar un producto de jugo mezclado, con fuentes de jugo clave, el hecho de que el producto incluya un jugo de toronja como uno de los jugos no queda fácilmente detectable. Esto proporciona la ventaja de proporcionar un jugo de relleno que es un jugo de toronja natural verdadero sin la característica negativa percibida algunas veces del sabor de jugo de toronja y especialmente la amargura asociada con el mismo. Este producto tiene las características de nutrición positivas del jugo de toronja sin las negativas que son percibidas por un gran segmento de la población. La fuente del jugo cítrico 41 fluye hacia la unidad 42 de filtración de membrana, con el material de permeación fluyendo hacia afuera hasta el miembro 43 de transferencia y el material de retención de pulpa cítrica fluyendo hacia el miembro 44 de transferencia y hacia la unidad 45 de diafiltración. La fuente 49 de lavado fluye hacia la unidad 45 de diafiltración, mientras que ~el miembro 46 de transferencia recibe el material de permeación de diafiltración y el miembro 47 de transferencia recibe el material de retención de diafiltración. Las columnas 56 de eliminación de amargura y/o las columnas 57 de diafiltración de la sección 55 funcionan esencialmente como se describe en lo que antecede con respecto a la sección 26. Con referencia más específica a las unidades 15 y 45 de diafiltración, pueden usarse un número de unidades diferentes. Se incluyen aquellas que incorporan cartuchos de membrana de ultrafiltración tubulares . Otros son de tipos que usan fibra hueca y cartuchos de ultrafiltración de cerámica y/o de microfiltración. Las ilustraciones de lo dado a conocer en la presente se proporcionan en los siguientes Ejemplos.

Ejemplo 1 Se hizo pasar un concentrado de toronja a través de una unidad de microfiltración de fibra hueca, haciéndose pasar el material de permeación a través de una columna de resina Koch de eliminación de amargura. Durante la eliminación de la amargura, la adsorción de la naringina hacia el área superficial del material de resina de la unidad comercial se llevó a cabo. El nivel de naringina - original era de 735 partes por millón, y el material de permeación de jugo se eliminó de la amargura hasta un nivel de naringina de aproximadamente 120 partes por millón. El material de retención se hizo pasar hacia una unidad de microfiltro de fibra hueca incluyendo dos módulos de Koch Supercore. 30.280 litros del material de retención de microfiltración se añadieron a 30.280 litros de agua y la suspensión espesa resultante se hizo circular a través de una unidad de filtración de ultrafiltración Niro de flujo transversal, y se removieron 30.280 litros del material de permeación. Este perfil se repitió cuatro veces hasta que los sólidos/azúcares solubles dentro del material de retención disminuyeron a menos de 1.0° Brix. El nivel inicial fue de 10.87° Brix. Esta diafiltración se encontró que era altamente satisfactoria para disminuir la concentración de naringina del valor original de 735 partes por millón hasta un valor en el material de retención de diafiltración final de 86 partes por millón. Esto representaba una reducción de 88 por ciento en los niveles de naringina, habiéndose esto logrado con cuatro lavadas de volumen igual (30.280 litros) . El nivel de ácido inicial era de 0.88 por ciento en peso. Durante la diafiltración final, el material de retención tenía una acidez de 0.11 por ciento en peso. El análisis indicó que un porcentaje muy grande de la vitamina - C se removió durante esta diafiltración y se hizo pasar hacia el material de permeación. El flujo inicial hacia la unidad de diafiltración tenía un contenido de vitamina C de 25.89 miligramos por 100 mililitros, y el material de retención final desde la diafiltración tenía un nivel de vitamina C de 3.02 miligramos por 100 mililitros. Un análisis de color indicó que había cierto cambio en el color, pero no gran cosa. Por ejemplo, el flujo hacia la unidad de diafiltración se analizó teniendo un índice llamado OJ de 31.2. Después de completar la diafiltración, el material de retención tenía un índice OJ de 28.7. La transmitancia "L" era de 66.30 de entrada y de 65.38 para el material de retención final. La transmitancia "a" de entrada era de -4.61, y el valor del material de retención final era de -5.14. La transmitancia "b" era de 18.83 antes de la diafiltración y de 12.04 después de la última diafiltración. Después de la segunda lavada de diafiltración, el nivel de naringina inicial de 735 partes por millón se redujo a 223 partes por millón en el material de retención. Después de la tercera lavada, el nivel de naringina se redujo a 141 partes por millón, con el cuarto nivel de lavada siendo de 86 partes por millón. La temperatura del agua de lavada inicial era de 28.5°C. Cada lavada subsecuente generalmente era más elevada en temperatura, - siendo la temperatura más elevada de 51°C. La temperatura del líquido de lavada promedio durante la operación de diafiltración era de 45.5°C.

Ejemplo 2 Este enfoque del Ejemplo 1 se_ repitió generalmente. El volumen de alimentación fue de 22.710 litros de la pulpa del material de retención y de 22.710 litros de agua para cada una de las 4- lavadas de diafiltración. La temperatura del agua varió de 34.5°C a 47.5°C. El nivel de la naringina inicial fue de 735 partes por millón. Después de la primera lavada de diafiltración, el nivel de naringina se redujo a 295 partes por millón. Después de dos lavadas, el nivel era de 211 partes por millón. Después de tres lavadas, el nivel de naringina era de 153 partes por millón, y después de cuatro lavadas, era de 106 partes por millón. El nivel de azúcares o sólidos solubles para la alimentación hacia la unidad de diafiltración era de 10.6° Brix. Después de lavada de diafiltración- final, el valor era de 0.9° Brix. La acidez inicial era de 0.88 antes de la diafiltración. Después de la lavada de diafiltración final, la acidez era de 0.12 por ciento en peso. Después de la última lavada de diafiltración, el nivel de vitamina - C se redujo a 1.40 miligramos por mililitro. Los valores de color eran de un índice OJ de 28.2, una transmitancia "L" de 66.03, una transmitancia "a" de -5.02, y una transmitancia "b" de 10.51.

Ejemplo 3 Se llevó a cabo otra prueba generalmente a lo largo de las líneas del Ejemplo 1. Esto utilizó una separación Niro con dos módulos de Koch Super-Core. La filtración de flujo cruzado se usó en la remoción de naringina solubilizada del material de retención del jugo de toronja. En esta prueba, antes de efectuar la primera adición de agua de diafiltración, el material de retención se concentró iniciando el flujo transversal o cruzado sin la adición del agua, siendo la reducción de agua de aproximadamente 99.88 kilogramos, designando la reducción la cantidad de agua removida durante esta paso de concentración inicial. Luego, los 49.94 kilogramos del material de retención de alimentación concentrado se lavaron con 49.94 kilogramos de agua a temepratura de aproximadamente 49°C, seguido por una segunda lavada de 49.94 kilogramos, y luego una tercera lavada de 24.97 kilogramos de agua a aproximadamente 49°C. De esta manera, la diafiltración era a 2.5 veces el volumen del material de pulpa que se estaba diafiltrando. El nivel de naringina inicial era de 750 partes por millón, y el material de retención final tenía un nivel de naringina de 130 partes por millón. El nivel de acidez inicial era de 0.91 por ciento en peso, y el nivel de acidez final del material de retención diafíltrado era de 0.24 por ciento en peso. El nivel Brix inicial era de 11.28° Brix, y el nivel final era de 4.35° Brix, y el material de retención diafiltrado. El aspecto de color, el índice OJ inicial era de 30.9 y el Indicie OJ final era de 3.7. La transmitancia "L" era de 67.55 inicialmente y de 72.17 después de la dialfiltración. La transmitancia "a" era de -4.65 inicialmente y de -3.83 después de la diafiltración. La transmitancia "b" era de 18.44 inicialmente y de 18.32 después de dialfiltración.

Ejemplo 4 Se siguió de nuevo un procedimiento como se describe generalmente con respecto al Ejemplo 3. La concentración inicial antes de la diafiltración era de 1.5 veces de reducción y se llevaron a cabo pasos de diafiltración de 2 volúmenes completos. El material de partida de retención antes de la concentración era como en - - el Ejemplo 3. Después de la diafiltración final, el nivel de naringina era de 274 partes por millón, el nivel de ácido era de 0.33 por ciento en peso y el contenido de azúcar era de 4.87° Brix.

Ejemplo 5 Se llevaron a cabo pruebas de sabor en los productos de jugo de toronja a fin de evaluar si el producto de jugo de toronoja específico era o no identificable como jugo de toronja. Se usó un jugo de toronja de control en las comparaciones de sabor, teniendo el jugo de control estas especificaciones: 3.23 pH, una acidez de 1.3 por ciento en peso como ácido cítrico, sólidos solubles de 10° Brix, aproximadamente 700 partes por millón de narmgina y una concentración de pulpa natural y no tratada de 10.5 por ciento en volumen. Se preparó una formulación "A" de jugo de toronja, como se describe en la presente como teniendo las siguientes especificaciones: 3.48 pH, una acidez de 0.82 por ciento en peso como ácido cítrico, sólidos solubles de 7.5° Brix, 118 partes por millón de naringiña y una concentración de pulpa suave de 12.5 por ciento en volumen.

- - Se preparó otra formulación de toronja "B" como se describe en la presente y tenía las siguientes especificaciones: pH de 3.47, una acidez de- 0.78 por ciento en peso, ácido cítrico, sólidos solubles de 9.9° Brix, 125 partes por millón de naringina y una concentración de pulpa suave de 12.5 por ciento en volumen. Cada participante se preguntó si había consumido jugo de toronja dentro de los últimos 30 días preguntándose esto para distinguir a los "usuarios" de los "no usuarios" de toronja. Para la prueba del jugo "A", se colocaron 28.5 por ciento en la categoría del usuario y se colocaron 71.5 por ciento en esta categoría de no-usuario. Para la prueba del jugo "B", 35 por ciento se colocaron en- la ---categoría del usuario y 65 por ciento se colocaron en la categoría de no-usuario. Cada persona probada se sometió a la prueba de control y el jugo de toronja "A" y se preguntó si podía indetificar el jugo "A" como jugo de toronja. Un total del 71.5 por ciento identificó el jugo como jugo de toronja y 28.5 por ciento no lo hicieron. Para el jugo "B", 70 por ciento identificó el jugo como jugo de toronja ^y 30 por ciento no lo hicieron. Un producto de jugo de toronja diferente, el jugo "C" se probó de la misma manera. Este producto de jugo tenía estas especificaciones: pH de 3.74, 0.64 por ciento en peso de acidez como ácido cítrico, sólidos solubles de - 9.8° Brix, 125 partes por millón de naringina y 12.5 por ciento de la pulpa suave completamente natural, de conformidad con la invención. Este jurado tenía 22.5 por ciento de usuarios de toronja y 77.5 por ciento de no usuarios. El 52.5 por ciento de los que respondieron en total identificaron este producto de jugo como jugo de toronja, mientras que el 47.5 por ciento no lo identificaron como jugo de toronja. Una formulación de jugo de toronja adicional, el jugo "D" se sometió a la misma prueba de sabor. Era un jugo cristalino como se elaboró en la presente, pero no contenía pulpa. Sus especificaciones eran las siguientes: pH de 3.48, 0.82 por ciento en peso de acidez como ácido cítrico, sólidos solubles de 10.1° Brix, 123 partes por millón de naringina, y ninguna pulpa (ya sea no tratada o suave) . Este jurado incluía 30 por ciento de usuarios de jugo^de toronja y 70 por ciento de no usuarios. Un total de solamente 42.5 por ciento de los jurados identificó el jugo "D" como jugo de toronja, mientras que el 57.5 por ciento de los miembros del jurado no identificaron éste como jugo de toronja. Otra formulación de jugo de toronja, el jugo "C" se probó en su sabor de la misma manera. El jugo "C" tenía estas especificaciones: pH de 3.48, 0.80 por ciento en peso de acidez como ácido cítrico, sólidos solubles de 10.5° - Brix, 120.7 partes por millón de naringina y 3.8 por ciento en volumen de la pulpa suave completamente natural o agente de turbidez, de conformidad con la invención. Este jurado tenía 25 por ciento de usuarios y 75 por ciento de no usuarios y el 60 por ciento de los que respondieron en total identificaron este producto de jugo como un jugo de toronja, mientras que el 40 por ciento no identificó el mismo como jugo de toronja.

Ejemplo 6 Se llevaron a cabo pruebas de sabor adicionales en los productos de jugo de toronja generalmente como en el Ejemplo 5 con la excepción de que la relación de los "usuarios" a "no usuarios" del jugo de toronja se seleccionó para hacer más de acuerdo con el consumo de jugo de toronja en los Estados Unidos de América. Asimismo, el jugo de toronja de control era probado consistentemente después de haberse evaluado la formulación. El jugo de fruta de control usado en las comparaciones de sabor tenía estas especificaciones: pH de 3.23, una acidez de 1.30 por ciento en peso como ácido cítrico, sólidos solubles de 10° Brix, 642 partes por millón de naringina y una concentración de pulpa natural y no tratada de 10.5 por ciento en volumen.

Cada participante se sometió a preguntas si había consumido jugo de toronja dentro de los últimos 30 días. Para cada prueba, el 10 por ciento contestó "si" y estos participantes constituían la categoría del "usuario". Aquellos que contestaban "no" (el 90 por ciento) constituyó la categoría de "no usuarios" para las siguientes cuatro formulaciones . Se preparó una formulación "R" de jugo de toronja, como se describe en la presente para tener las siguientes especificaciones: pH de 3.84, una acidez de 0.84 por ciento en peso como ácido cítrico, sólidos solubles de 10.1° Brix, 118 partes por millón de naringina y una concentración de pulpa suave de 5.0 por ciento en volumen. Cada persona probó un sabor del jugo "R" y luego el control de toronja. Cada uno se preguntó si podía identificar el_ jugo "R" como de toronja. Un total de 87 por ciento identificaron el jugo como ugo de toronja y 13 por ciento no lo hicieron. Se preparó otra formulación "S" de toronja, como se describe en la presente, y tenía las siguientes especificaciones: pH de 4.47, una acidez de 0.40 por ciento en peso como ácido cítrico, sólidos solubles de 9.7° Brix, 193 partes por millón de naringina y una concentración de pulpa suave de 5.0 por ciento en volumen. Para el jugo "S", - el 67 por ciento identificaron el jugo como jugo de toronja y 33 por ciento no lo hicieron. Un producto de jugo de toronja diferente, el jugo "T" se probó de la misma manera. Este producto de jugo tenía estas especificaciones: pH de 4.06, 0.63 por ciento en peso de acidez, ácido cítrico, sólidos solubles de 9.9° Brix, 174 partes por millón de naringina y 5.0 por ciento de la pulpa suave completamente natural, de conformidad con la invención. 77 por ciento de los que respondieron en total identificaron este producto de jugo "T" como jugo de toronja, mientras que el 23 por ciento no lo idetificaron como jugo de toronja. Una formulación de jugo de toronja adicional, el jugo "U" se sometió a la misma prueba de sabor. Era un jugo cristalino como se elaboró en la presente, pero no contenía pulpa. Sus especificaciones fueron las siguientes: pH de 3.85, 0.81 por ciento en peso de acidez como ácido cítrico, sólidos solubles de 10.8° Brix, 129 partes por millón de naringina y ninguna pulpa (ya fuera no tratada o suave) . Un total de 69 por ciento de los jurados identificaron el jugo "D" como jugo de toronja, mientras que el 31 por ciento de los jurados no identificaron éste como jugo de toronja.

Ejemplo 7 - - Se preparó una mezcla de jugo de naranja y arándano se incorporó el jugo de relleno turbio de toronja, elaborado generalmente de acuerdo con la-- Figura 2. Este jugo de relleno de toronja turbio tenia las siguientes especificaciones promedio: pH de 3.84, una acidez de 0.80 por ciento en peso, ácido cítrico, 150 partes por millón de naringina, 4 por ciento en volumen del agente de turbidez completamente natural o pulpa preparado, como se describe en la presente. Este jugo de relleno de toronja turbio se concentró hasta 59° Brix, después de lo cual tenía un pH de 5.90. Aproximadamente 1551.85 litros de este concentrado de jugo de relleno de toronja turbio se mezclaron con aproximadamente 681.30 litros de concentrado de lavado de pulpa de naraja de 65° Brix y pH de 2.84, aproximadamente 492.05 litros de concentrado de naranja a "65° Brix y pH de 4.02 aproximadamente 454.30 litros de concentrado de arándano a 41 . 1 ° Brix y pH de 11.5, una formulación de sabor de naranja y arándano, colorante rojo y aproximadamente 1211. del producto de base. Se elaboró un producto de jugo mezclado de esta base. Un lote aproximado de 3,785 litros de éste producto de jugo mezclado incluye aproximadamente 87.06 litros de esta base de naranja y arándado, aproximadamente 435.28 litros de edulcorante de jarabe de maíz de alto contenido de fructuosa y - aproximadamente 3,274 litros de agua. Este producto de una sola concentración tenia una acidez de aproximadamente 0.5 por ciento en peso de ácido como ácido cítrico y es un producto de jugo de aproximadamente 13° Brix. Antes de mezclarse, el jugo de relleno turbio fue identificable como jugo de toronja cuando estaba a una sola concentración. En el jugo turbio mezclado de una sola concentración los sabores identificables fueron aquellos de naranaj a y arándano, y no de toronja. Se comprenderá que las modalidades de la presente invención que se han descrito son ilustrativas de algunas de las aplicaciones de los principios de la presente invención. Pueden hacerse numerosas modificaciones por aquellas personas expertas en la técnica sin desviarse del verdadero espíritu y alcance de la invención.

Claims (32)

R E I V I N D I C A C I O N E S

1. Un producto de jugo mezclado que comprende: por lo menos un jugo de sabor clave que proporciona un componente de jugo clave que está presente a entre aproximadamente 0.5 y aproximadamente 50 por ciento en peso del producto de jugo mezclado; y un jugo de relleno de toronja turbio que se deriva de jugo de toronja, el jugo de relleno de toronja turbio constituye aproximadamente de 5 por ciento a aproximadamente 99.5 por ciento del producto de jugo mezclado, el jugo de relleno de toronja turbio incluye (a) un componente de jugo de toronja clarificado y exento de amargura que tiene una concentración de naringina de entre aproximadamente 20 partes por millón y aproximadamente 200 partes por millón, y (b) un agente de turbidez de pulpa de toronja suave completamente natural -que tiene una concentración de naringina de entre aproximadamente 20 y aproximadamente 200 partes por millón.

2. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación ? , en donde el componente de jugo clave incluye una pluralidad de jugos de sabor clave, cada uno siendo un sabor que no fuera el de toronja.

3. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 1, en donde el jugo de relleno de - toronja turbio es identificado organolépticamente como jugo de toronja antes de añadir al producto de jugo mezclado, y el jugo de relleno de toronja turbio no se identifica organolépticamente como jugo de toronja en ' el producto de jugo mezclado.

4. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 1, en donde el agente de turbidez de pulpa de toronja suave completamente natural comprende entre aproximadamente 2 por ciento en volumen de aproximadamente 12 por ciento en volumen del jugo de relleno de toronja turbio.

5. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 1, en donde el jugo de relleno de toronja turbio además incluye (c) un subproducto de líquido completamente natural separado del agente turbio de pulpa, y en donde el jugo de relleno turbio contiene esencialmente todos los materiales nutritivos del jugo de toronja desde donde se deriva.

6. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 1, en donde el jugo de relleno de toronja turbio tiene un nivel de acidez de entre aproximadamente 0.3 por ciento en peso y aproximadamente 0.9 por ciento en peso.

7. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 1, en donde la concentración de naringina del agente de turbidez de pulpa de toronja suave todo natural es de aproximadamente 50 y aproximadamente 120 partes por millón.

8. Un producto de jugo de toronja turbio preparado de un suministro de jugo cítrico tiene un nivel de naringina de por lo menos aproximadamente 500 partes por millón, el producto de jugo de toronja turbio comprende: un componente de jugo clarificado y exento de amargura que se origina de un material de permeación de filtración de membrana de un suministro de jugo cítrico, cuyo material de permeación también se elimina de cualquier agente de sabor amargo; un agente de turbidez de pulpa cítrica suave completamente natural que se proporciona mediante diafiltración del material de retención de filtración de membrana del suministro de jugo cítrico; y el producto de jugo de toronja turbio tiene un contenido de naringina de entre aproximadamente 50 y aproximadamente 200 partes por millón del producto de jugo de toronja turbio.

9. El producto de jugo de toronja turbio de conformidad con la reivindicación 8, en donde el componente del agente de turbidez comprende por lo menos aproximadamente 2 por ciento en peso del producto de jugo, - y en donde el jugo de toronja turbio se identifica organolépticamente como jugo de toronja.

10. El producto de jugo de toronja turbio de conformidad con la reivindicación 8, en donde el componente del agente de turbidez de pulpa de toronja suave completamente natural comprende entre aproximadamente 3 por ciento en volumen y aproximadamente 12 por ciento en volumen del producto de jugo de toronja turbio.

11. El producto de jugo de toronja turbio de conformidad con la reivindicación 8, en donde el jugo de relleno de toronja turbio tiene un nivel de acidez de entre aproximadamente 0.3 por ciento en peso y aproximadamente 0.9 por ciento en peso.

12. El producto de jugo de toronja turbio de conformidad con la reivindicación 8, en donde el contenido de naringina del jugo de toronja turbio es no mayor de aproximadamente 120 partes por millón.

13. El producto de jugo de toronja _turbio de conformidad con la reivindicación 8, que además incluye un subproducto líquido completamente natural separado del componente del agente de turbidez de pulpa, y en donde el producto de jugo de toronja turbio retiene esencialmente todo los materiales nutritivos del suministro de jugo cítrico . -

14. Un proceso para proporcionar un producto de jugo cítrico turbio que comprende los pasos de: (a) proporcionar un suministro de jugo cítrico que tiene un nivel del agente de sabor amargo de por lo menos aproximadamente 500 partes por millón del suministro de jugo cítrico; (b) hacer pasar el suministro de jugo cítrico a través de una unidad de filtración a fin de -formar un material de permeación del líquido clarificado y un material de retención del líquido con pulpa; (c) diafiltrar el material de retención del líquido con pulpa en (i) un material de retención de diafiltración de una pulpa cítrica suave que tiene un nivel del agente de sabor amargo de entre aproximadamente 20 partes por millón de aproximadamente 200 partes por millón de la pulpa cítrica suave, y (ii) un material de permeación de diafiltración que virtualmente no tiene pulpa y un nivel del agente de sabor amargo mayor de aquel de la pulpa suave ; (d) filtrar el material de permeación del líquido clarificado del paso (b) a fin de eliminar la amargura del mismo reduciendo el nivel del agente de sabor amargo hasta entre aproximadamente 20 partes por millón y aproximadamente 200 partes por millón a fin de proporcionar - - un jugo cítrico clarificado y exento del agente de sabor amargo; y (e) combinar la pulpa cítrica suave del paso (c) con el jugo cítrico clarificado y exento de amargura del paso (d) hacia un producto de jugo cítrico turbio.

15. El proceso de conformidad con la reivindicación 14, en donde el producto de jugo turbio del paso (e) es un jugo de relleno que se identifica organolépticamente como jugo de toronja y que no se identifica organolépticamente como jugo de toronja cuando se mezcla con otras fuentes de jugo.

16. El proceso de conformidad con la reivindicación 14, en donde el producto de jugo turbio del paso (e) es un jugo cítrico turbio que se identifica organolépticamente como jugo de toronja.

17. El proceso de conformidad con la reivindicación 14, que además incluye eliminar la amargura del material de permeación de diafiltración del paso (c) y añadir el mismo al producto de jugo cítrico turbio.

18. El proceso de conformidad con la reivindicación 14, que además incluye eliminar la acidificación del material de permeación del líquido clarificado del paso (b) hasta un nivel de ácido de entre aproximadamente 0.3 por ciento y aproximadamente 0.9 por ciento como ácido cítrico. -

19. El proceso de conformidad con la reivindicación 17, que además incluye también desacidificar el material de permeación de diafiltración del paso (c) a fin de proporcionar _-un material de permeación exento de amargura desacidificado y clarificado que tiene una acidez de entre aproximadamente 0.3 por ciento y aproximadamente 0.9 por ciento como ácido cítrico.

20. El proceso de conformidad con la reivindicación 14, en donde el suministro de jugo cítrico del paso de proporcionar es jugo de toronja y el agente de sabor amargo es naringina.

21. Un producto de jugo cítrico turbio elaborado mediante el proceso de conformidad con l --reivindicación 14, en donde el producto de jugo contiene esencialmente todos los materiales nutritivos del suministro de jugo cítrico .

22. Un proceso para proporcionar un jugo cítrico clarificado que comprende los pasos de: (a) proporcionar un suministro de jugo cítrico que tiene un nivel del agente de sabor amargo de por lo menos aproximadamente 500 partes por millón del suministro de jugo cítrico; (b) hacer pasar el suministro de jugo cítrico a través de una unidad de filtración a fin de formar cada uno - - de un material de permeación del líquido clarificado y un material de retención de líquido pulposo; (c) diafiltrar el material de retención del líquido pulposo en (i) un material de retención de diafiltración de una pulpa cítrica suave que tiene un nivel del agente de sabor -amargo de entre aproximadamente 20 partes por millón y aproximadamente 200 partes por millón de la pulpa citrosa suave, y (ii) un material de permeación de diafiltración que virtualmente no tiene pulpa y un nivel del agente de sabor amargo mayor de la pulpa suave; y (d) eliminar la amargura tanto del material de permeación del líquido clarificado del paso (b) como del material de permeación de diafiltración del paso (c) a fin de eliminar la amargura del mismo hasta un nivel de agente de sabor amargo de entre aproximadamente 20 y aproximadamente 200 partes por millón a fin de proporcionar un jugo cítrico clarificado y exento de amargura que incluye un componente de jugo que se origina del líquido pulposo del paso (b) .

23. El proceso de conformidad con la reivindicación 22, en donde el producto de jugo cítrico clarificado se identifica organolépticamente como jugo de toronja .

24. El proceso de conformidad con la reivindicación 22, que además incluye desacidificar el jugo - - cítrico clarificado y exento de amargura hasta un nivel de ácido de entre aproximadamente 0.3 por ciento y aproximadamente 0.9 por ciento como ácido cítrico.

25. El proceso de conformidad con la reivindicación 22, en donde el suministro de jugo cítrico del paso de proporcionar es jugo de toronja, y el agente de sabor amargo es naringina.

26. Un producto de jugo cítrico clarificado elaborado mediante el proceso de conformidad con la reivindicación 22 en donde el producto de jugo contiene esencialmente todos los materiales nutritivos del suministro de jugo cítrico.

27. Un producto de jugo mezclado que comprende: por lo menos un jugo de sabor clave que proporciona un componente de jugo clave que está presente a de entre 0.5 y aproximadamente 50 por ciento en peso del producto de jugo mezclado; un jugo de relleno de toronja clarificado que se deriva de jugo de toronja, el jugo de relleno de toronja clarificado constituye entre aproximadamente 5 por ciento y aproximadamente 99.5 por ciento en peso del producto de jugo mezclado, el jugo de relleno de toronja clarificado incluye (a) un componente de jugo de toronja- clarificado y exento de amargura que tiene una concentración de -naringina de aproximadamente 20 partes por millón y aproximadamente - 200 partes por millón y (b) un material de permeación líquido completamente natural clarificado y exento de amargura de la diafiltración de la pulpa de toronja, el material de permeación líquido tiene una concentración de naringina de entre aproximadamente 20 y aproximadamente 200 partes por millón; y el jugo de relleno de toronja clarificado contiene esencialmente todos los materiales nutritivos del jugo de toronja del cual se deriva. -

28. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 27, en donde el componente de jugo clave incluye una pluralidad de jugo de sabor clave, cada uno siendo un sabor que no sea la toronja.

29. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 27, en donde el jugo de relleno de toronja se identifica organolépticamente como jugo de toronja antes de añadir al producto de jugo mezclado, y el jugo de relleno de toronja no se identifica organolépticamente como jugo de toronja en el producto de jugo mezclado.

30. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 27, en donde el material de permeación líquido de toronja completamente natural comprende entre aproximadamente 2 por ciento en volumen y - aproximadamente 20 por ciento en volumen del jugo de relleno de toronja turbio.

31. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 27, en donde el juego de relleno de toronja tiene un nivel de acidez de entre aproximadamente 0.3 por ciento en peso y aproximadamente 0.9 por ciento en peso .

32. El producto de jugo mezclado de conformidad con la reivindicación 27, en donde la concentración de naringina del material de permeación líquido es entre aproximadamente 50 partes por millón y aproximadamente 120 partes por millón.