MXPA98009344A - Producto alimenticio con un relleno y un metodo para producirlo - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un producto, formado esencialmente como una almendra garapiñada, que comprende una cáscara (1, 5) que encierra un relleno cremoso con muy baja viscosidad (4, 8) posiblemente mejorado por una nuez (3). La cáscara, la cual es cubierta con una o más capas de recubrimiento (9, 11), posiblemente con la adición de una sustancia rociada (10) y elementos decorativos (12, 13) estáconstituida por dos mitades de cáscara (1, 5) acopladas cara a cara. Una (1) de las mitades de cáscara se elabora de una sustancia moldeable tal como chocolate, miemtras que la otra mitad de cáscara (1) elaborada de una sustancia moldeable al peso de la cáscara es de preferencia mayormente predominante en comparación con la contribución correspondiente de la mitad de cáscara de oblea (5).

Description

PRODUCTO ALIMENTICIO CON UN RELLENO Y UN MÉTODO PARA PRODUCIRLO Descripción de la invención La presente invención es concerniente con un producto alimenticio de acuerdo al preámbulo de la reivindicación 1. Los productos alimenticios de este tipo, en particular en forma de productos de confitería, son conocidos en la técnica: por ejemplo, se pueden mencionar los productos vendidos bajo las marcas comerciales "Rocher" y "Confetteria Raffaello" por las compañías del grupo Ferrero, en los cuales la cascara o envolvente que encierra el relleno está constituida por dos mitades de cascara de oblea hemisféricas. La presente invención trata el problema de producir un producto del tipo especificado anteriormente el cual es particularmente apropiado para la producción en forma de un producto enfriado desde puntos de vista estrictamente tecnológicos y organolépticos. De acuerdo con la presente invención, este objeto se obtiene por medio de un producto alimenticio que tiene las características citadas en la reivindicación 1. La invención también es concerniente con un método para producir el producto, que tiene las características citadas en la reivindicación 18. La invención será ahora descrita solamente a manera de ejemplo no limitante, con referencia a los dibujos adjuntos R^F.: 28783 que comprenden las figuras numeradas 1 a 11 que muestran esquemáticamente la secuencia de producción de un producto de acuerdo con la invención, también como una figura 12, que corresponde a una sección tomada sobre la linea XII-XII de la figura 11, en una escala ligeramente ampliada. En la figura 1, una mitad de cascara en general hemisférica, elaborada de una sustancia moldeable, tal como por ejemplo, chocolate, es indicada en general con el número 1. La expresión "sustancia alimenticia moldeable" se propone indicar en la presente cualquier sustancia alimenticia la cual pueda ser formada en la configuración de una mitad de cascara del tipo mostrado, en estado liquido o viscoso, por ejemplo, como resultado de ser vertida en un molde y luego se puede fraguar a la forma asi alcanzada, normalmente mediante enfriamiento. Aunque la referencia a una sustancia tal como chocolate indica una solución preferida, no debe ser de ninguna manera interpretada como limitante del alcance de la invención. Esto también se aplica en particular al uso del término "chocolate" el cual no debe ser interpretado en la presente como limitado exclusivamente a composiciones que pueden ser llamadas chocolate dentro del significado de los estándares para productos alimenticios los cuales están en vigor en algunos paises. El término chocolate utilizado en la presente, como indicador de una sustancia moldeable, debe por consiguiente ser interpretado como cualquier producto o sustancia que tiene características reológicas similares o sustancialmente comparables a aquellas del chocolate. Una mitad de cascara hemisférica de material tal como por ejemplo, chocolate puede ser producida mediante técnicas de moldeo, vertido y enfriamiento conocidas. Estas son técnicas ampliamente conocidas en la industria de la confitería y una descripción detallada de sus características es por consiguiente innecesaria en este contexto. La mitad de cascara 1 tiene de preferencia en su porción superior o polar (por razones las cuales se harán más claras a partir de lo siguiente) , una porción hueca 2 (la cual se puede ver mejor y es más notable en la sección de la figura 12) , producida por medio de una forma correspondiente del molde. La figura 2 muestra esquemáticamente cómo un centro de relleno constituido, por ejemplo por una nuez, tal como por ejemplo una avellana 3, puede posiblemente (pero no necesariamente) ser situada al interior de la mitad de cascara 1, la cual va a ser llenada subsecuentemente con un relleno 4 constituido por ejemplo, por una crema de sabor chocolate. Esta operación se lleva a cabo .por medios normalmente empleados en la industria de la confitería, los cuales no necesitan ser descritos en la presente.

La figura 4 muestra en detalle la estructura del otro elemento que, junto con la mitad de cascara 1, forma la cascara del producto de acuerdo a la invención. Esta es una mitad de cascara 5 elaborada de oblea y tiene de preferencia una forma semejante a palangana o copa. Dentro de la mitad de cascara 5 (la cual se forma mediante técnicas de producción de obleas normales) es por consiguiente posible distinguir una pared 6 de base en general plana y una pared de faldón 7 o periférica aproximadamente de tronco cónico, la boca de la cual tiene dimensiones del diámetro sustancialmente correspondientes a las dimensiones diametrales de la boca de la mitad de cascara 1 elaborada de una sustancia moldeable. Se puede apreciar de la figura '4 en particular, que el reborde de la boca de la pared 7 del faldón de la mitad de cascara 5 se produce de preferencia mediante una operación de corte llevada a cabo en un plano paralelo al plano general de la pared 6 de base. Este resultado se puede obtener en base a las soluciones conocidas descritas por ejemplo en los documentos EP-B-0 054 229 y EP-B-0 221 033. Una conformación similar se encontrará en la orilla o reborde de la boca de la mitad de cascara 1, la cual se extiende asi en un plano "meridional" con respecto a la mitad de cascara 1. La figura 5 muestra el relleno de la mitad de cascara 5 de oblea (también llevada a cabo mediante medios conocidos) con un relleno blando 8 de preferencia similar o sustancialmente similar al relleno 4 en la mitad de cascara 1. La figura 6 muestra cómo, después que la mitad de cascara 1 moldeada y la mitad de cascara 5 de oblea se han completado mediante sus rellenos respectivos, se pueden encajar conjuntamente cara a cara en virtud de las dimensiones diametrales sustancialmente correspondientes de sus respectivas porciones de boca. Esto da surgimiento a un producto intermedio constituido esencialmente por una cascara formada por las dos mitades de cascaras 1 y 5 que contienen un relleno formado mediante los rellenos 4 y 8, de preferencia terminados mediante el centro constituido por la nuez 3. Las dos mitades de cascara 1 y 5 pueden ser ajustadas conjuntamente cara a cara de la manera descrita anteriormente con el uso de soluciones conocidas en la técnica, tales como aquellas descritas, por ejemplo, en los documentos EP-B-0 083 324 y EP-A-0 583 739. Como resultado del cierre de la cascara, el producto adquiere una cierta solidez resultante principalmente de la conexión establecida entre los respectivos rellenos 4 y 8, los cuales están constituidos de preferencia por un relleno de bajo punto de fusión, anhidro, que contiene avellanas, formuladas con el uso de aceites y grasas vegetales para obtener una cremosidad ideal a bajas temperaturas.

El producto intermedio mostrado en la figura 6 puede ser sometido, de una manera conocida, a una primera etapa de cobertura (recubrimiento), por ejemplo, con una sustancia 9 a base de chocolate la cual es cremosa cuando está caliente y puede ser fraguada mediante enfriamiento. Este recubrimiento, el cual es de preferencia a base de chocolate de leche con la adición de nueces y aceites vegetales, forma un componente perfecto con el relleno del producto. Luego, esta sustancia de recubrimiento a base de chocolate puede ser completada mediante un rociado de una sustancia 10 en partículas, tales como avellanas en fragmentos, coco gratinado, etc., sobre el producto de la figura 7, antes de que el recubrimiento 9 haya fraguado . Como se puede ver en la figura 9, la operación de rociado se lleva a cabo de preferencia de una manera tal que afecte a toda la sustancia del producto, posiblemente con la excepción del hueco 2 (si hay uno) . Este resultado puede ser obtenido de varias maneras, por ejemplo, al proteger la porción polar o superior de la media cascara 1 en la región del hueco 2 con un tamiz (no mostrado) durante el rociado de la sustancia particular . Otra solución es arreglar que el primer recubrimiento 9 sea rociado sobre toda la superficie de la cascara del producto (las mitades de cascara 1 y 5) excepto por la región polar de la mitad de cascara 1 en la cual se dispone el hueco 2. Como se muestra en la figura 9, la capa rociada 10 aplicada en la etapa ilustrada en la figura 8 es de preferencia recubierta con una capa 11 de recubrimiento adicional de una sustancia idéntica o similar a aquella de la capa 9 de recubrimiento. Finalmente, una decoración constituida por ejemplo, mediante una roseta de crema 12, posiblemente cubierta mediante un elemento 12 semejante a disco, elaborado de una sustancia tal como por ejemplo chocolate es colocada en el hueco 2 en la porción superior o polar de la mitad de cascara 1. Así se tiene como resultado el producto terminado que tiene la estructura mostrada en mayor detalle en la vista en sección de la figura 12. Como se puede ver, éste es esencialmente un producto semejante a almendra garapiñada con una cascara constituida por la mitad de cascara 1 de una sustancia moldeable tal como chocolate y por la mitad de cascara 5 de oblea. La nuez 3 y los rellenos 4 y 8 son dispuestos en la cascara. La cascara es recubierta con las varias capas de recubrimiento/rociado, la aplicación de las cuales se describe anteriormente con referencia a las figuras 7 a 9, completadas por la decoración 12, 13 en la parte superior.

Aunque se elaboran de materiales completamente diferentes, las mitades de cascara 1 y 5, son unidas al ser insertadas conjuntamente cara a cara, esto es con sus respectivas superficies de boca en contacto frontal entre sí, con las superficies de boca que se extienden en un plano de "meridiano" con respecto a la forma general de la cascara, esto es, en un plano paralelo al plano en el cual la pared 6 de base de la mitad de cascara 5 se extiende. La solución de la invención permite que el producto retenga una cierta cantidad de sustancias semejante a oblea, la presencia de la cual es apreciada desde un punto de vista organoléptico también como es útil para los propósitos de la producción del producto, al mismo tiempo que evita la presencia de demasiada oblea lo cual podría tener un efecto desagradable en relación a la apreciación general de un producto enfriado . A manera de ejemplo, (el cual naturalmente, no debe ser interpretado como limitante del alcance de la invención) en la modalidad actualmente preferida de la invención, si el peso global de la cascara constituida por la mitad de la cascara 1 y por la mitad de cascara 5 se fija a un valor de 100, la mitad de cascara 1 contribuye con aproximadamente 70% de este valor y la mitad de cascara 5 contribuye con aproximadamente 30% (la contribución de la mitad de cascara 1 es por consiguiente mayormente predominante y de preferencia por Ao menos dos veces la contribución de la mitad de cascara 5) : se apreciará en relación a esto que las densidades absolutas (o peso específico) de las sustancias componentes respectivas son usualmente bastante diferentes entre sí. Otra vez para los propósitos de una modalidad preferida de la invención, se ha encontrado particularmente ventajoso utilizar para la producción de la mitad de cascara 5, una oblea con un alto contenido de azúcar (8/9% en peso con referencia a la mitad de cascara 5 después de la cocción) con un espesor de la pared de la mitad de cascara 5 del orden de 1.7 ± 0.1 mm. Con respecto a la mitad de cascara 1, la selección preferida por otra parte, es un chocolate particular constituido por una base de "leche oscura" a la cual se agregan avellanas y mantequilla de cacao. Otro aspecto preferido de la producción del producto descrito anteriormente, es que las etapas- de la preparación de las mitades de cascara 1 y 5, que incluyen la provisión de sus rellenos 4 y 8, se pueden llevar a cabo a temperatura ambiente o de cualquier manera sin control de temperatura específico; puesto que una sustancia tal como por ejemplo, chocolate está involucrada, claramente los valores de temperatura en cualquier caso no deben ser excesivos. Partiendo de la etapa del acoplamiento de las mitades de cascara (figura 6), se ve en general preferible implementar un control de temperatura que mantenga al producto como un todo a temperaturas no mayores de 8-10°C durante las etapas de recubrimiento, rociado y posiblemente decoración, de tal manera que el rango normal de temperaturas a las cuales se mantiene un producto enfriado (4°C o menor) se puedan alcanzar después de la terminación del producto. Naturalmente, con el mismo principio de la invención, detalles de construcción y formas de modalidad se pueden variar ampliamente con respecto a aquellas descritas e ilustradas, sin desviarse mediante esto del alcance de la presente invención. Se hace constar que, con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante, para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención. Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes:

Claims (19)

1. Reivindicaciones 1. Un producto alimenticio que comprende . una cascara que encierra un relleno blando y es cubierta externamente con por lo menos una capa de recubrimiento, la cascara está constituida por al menos dos mitades de cascara acopladas entre sí, caracterizado porque de las por lo menos dos mitades de cascara, una se elabora de una sustancia alimenticia moldeable y la otra se elabora de oblea.
2. 2. El producto de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la contribución de la una mitad de cascara al peso global de la cascara es mayormente predominante en comparación con la contribución homologa de la otra mitad de cascara.
3. 3. El producto de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque la contribución de la una mitad de cascara al peso global de la cascara es por lo menos dos veces la contribución homologa de la otra mitad de cascara.
4. 4. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque la una de las mitades de cascara es hemisférica, en tanto que la otra mitad de cascara tiene una configuración en general en forma de palangana con una base plana.
5. 5. El producto de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque la otra de las mitades de cascara tiene una forma general de tronco cónico.
6. 6. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque las por lo menos dos mitades de cascara son ajustadas conjuntamente con sus respectivas superficies de boca acopladas cara a cara.
7. 7. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones l a ß, caracterizado porque la una de las mitades de cascara se fabrica sustancialmente de chocolate.
8. 8. El producto de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque se agregan avellanas y/o mantequilla de cacao al chocolate.
9. 9. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque la otra de las mitades de cascara se fabrica de oblea que tiene un alto contenido de azúcar, de preferencia del orden de 8-9% en peso en relación a la mitad de cascara de oblea.
10. 10. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque el relleno contiene un centro constituido por una nuez.
11. 11. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque una sustancia en partículas es agregada a la por lo menos una capa de recubrimiento.
12. 12. El producto de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque la sustancia en partículas está constituida por avellanas fragmentadas o coco gratinado.
13. 13. El producto de conformidad con la reivindicación 11 o la reivindicación 12, caracterizado porque la sustancia en partículas es incluida entre dos capas de recubrimiento sucesivas.
14. 14. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13,, caracterizado porque también comprende un elemento decorativo aplicado a la una de las cascaras.
15. 15. El producto de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque la una de las mitades de cascara tiene un hueco para alojar el elemento decorativo.
16. 16. El producto de conformidad con la reivindicación 11 y la reivindicación 14, caracterizado porque la sustancia en partículas está ausente de la región del elemento decorativo .
17. 17. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 14 a 16, caracterizado porgue el elemento decorativo está constituido por una roseta de una sustancia cremosa tal como crema batida (o chantilly) sobre la cual se coloca un elemento en forma de disco.
18. 18. Un método para producir un producto alimenticio de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizado porque comprende las etapas de: - proveer las por lo menos dos mitades de cascara y el relleno blando, - acoplar las mitades de cascara para formar la cascara que encierra el relleno como resultado de la unión de las mitades de cascara, y - aplicar la por lo menos una capa de recubrimiento a la cascara, las etapas que parten del acoplamiento de las mitades de cascara se llevan a cabo en condiciones controladas a una temperatura no mayor de aproximadamente 8-10°C.
19. 19. El método de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque comprende la etapa de traer el producto terminado a una temperatura del orden de aproximadamente 4°C o menor y mantenerlo a aquella temperatura, para dar al producto el carácter de un producto enfriado.