MX2016012382A - Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae). - Google Patents
Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae).Info
- Publication number
- MX2016012382A MX2016012382A MX2016012382A MX2016012382A MX2016012382A MX 2016012382 A MX2016012382 A MX 2016012382A MX 2016012382 A MX2016012382 A MX 2016012382A MX 2016012382 A MX2016012382 A MX 2016012382A MX 2016012382 A MX2016012382 A MX 2016012382A
- Authority
- MX
- Mexico
- Prior art keywords
- yeasts
- production
- wort
- raising
- yield
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title abstract 7
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 title abstract 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 2
- 240000003498 Agave tequilana Species 0.000 title 1
- 235000005451 Agave tequilana Nutrition 0.000 title 1
- 235000020070 mezcal Nutrition 0.000 title 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 244000198134 Agave sisalana Species 0.000 abstract 2
- 235000011624 Agave sisalana Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000293323 Cosmos caudatus Species 0.000 abstract 1
- 235000005956 Cosmos caudatus Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000193174 agave Species 0.000 abstract 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 abstract 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 abstract 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Esta invención se refiere a un proceso para elevar el rendimiento en la producción en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (Saccharomyce cerevisae), utilizando la levadura de la cerveza de la marca (margarita naturalmente), se lleva a cabo la incorporación en jugo de agave. Cada tipo de fermentación es una estrategia muy importante para garantizar por un lado una fermentación correcta, así como para mejorar las características del producto final, ya que las levaduras pueden producir compuestos que den un toque de distinción al producto obtenido, tales como glicerol, ésteres, alcoholes superiores, etc. Una de las ventajas de estas levaduras que trabajan en los jugos más bajos de 9, 10 y 11 °BRIX con una temperatura de 25 °C, en la cual con este proceso se obtiene una duplicación en litros de mezcal, logrando una excelente reducción en los costos de producción y obteniendo mayor rentabilidad en la producción del mezcal. El cual la elaboración de mezcal es una actividad predominante artesanal, desarrollada en la denominada región del mezcal en diferentes estados; esta forma de producción ha sido tecnificada por algunos productores, sin embargo; no han logrado maximizar el rendimiento de la materia prima, tampoco han podido abatir los costos de producción, sin embargo estas levaduras han demostrado lo que muchos productores han estado buscando desde hace años.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MX2016012382A MX2016012382A (es) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae). |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MX2016012382A MX2016012382A (es) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae). |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MX2016012382A true MX2016012382A (es) | 2018-03-05 |
Family
ID=62778627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MX2016012382A MX2016012382A (es) | 2016-09-05 | 2016-09-05 | Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae). |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MX (1) | MX2016012382A (es) |
-
2016
- 2016-09-05 MX MX2016012382A patent/MX2016012382A/es unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2014135673A3 (en) | Production of low-alcohol or alcohol-free beer with pichia kluyveri yeast strains | |
| AR132310A2 (es) | Variantes de glucoamilasa y polinucleótidos que las codifican | |
| EA201490551A1 (ru) | Улучшение вкуса пива посредством комбинации дрожжей pichia и различных сортов хмеля | |
| MX2021001637A (es) | Produccion de jugo vegetal fermentado sin alcohol con levadura de pichia kluyveri. | |
| WO2014202564A3 (en) | Method for preparing a fermented beverage and beverage thus produced | |
| RU2013135922A (ru) | Способ производства хлебного кваса | |
| LV13885A (lv) | Kvass | |
| MY205776A (en) | Non-alcoholic fermented beer having improved flavour | |
| AR119781A1 (es) | Producción de una bebida sin alcohol | |
| ZA202212298B (en) | Low diacetyl yeast | |
| UA111839C2 (uk) | Штами saccharomyces cerevisiae, придатні для виробляння пекарських дріжджів, що є осмостійкими та стійкими до дії слабких органічних кислот, способи їх одержання та застосування | |
| MY151203A (en) | Liquefied extract of marine algae for producing bioethanol under high pressure and method for producing the same | |
| EA201990446A1 (ru) | Способ и соответствующий аппарат для производства пива | |
| EP2993225A3 (en) | Novel mutant microorganism producing succinic acid simultaneously using sucrose and glycerol, and method for preparing succinic acid using same | |
| WO2020075986A3 (ko) | 알코올 생성이 억제된 재조합 내산성 효모 및 이를 이용한 젖산의 제조방법 | |
| AR080626A1 (es) | Composicion de cerveza y metodo de fabricacion | |
| MX2021003438A (es) | Mutantes del metabolismo de maltotriosa de saccharomyces eubayanus. | |
| MX2009014243A (es) | Procesos para aumentar la capacidad fermentativa de levaduras no-saccharomyces. | |
| MX2016012382A (es) | Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae). | |
| WO2014096876A1 (en) | Production of alcoholic beverage by blending fermented grape and pomegranate juice | |
| WO2017003387A3 (en) | Process for producing lactic acid or its salts from fermentation using thermotolerance bacillus bacteria | |
| MX2025010237A (es) | Cepas progenie de levaduras de bajo diacetilo | |
| Palomero et al. | Quality and composition of red wine fermented with Schizosaccharomyces pombe as sole fermentative yeast, and in mixed and sequential fermentations with Saccharomyces cerevisiae | |
| CA2804683C (en) | Fermentation process | |
| MX2008016577A (es) | Aplicación de las levaduras saccharomyces y kloeckera nativas en la fermentación de jugo de agave para generar un perfil aromático distintivo. |