MX2013000645A

MX2013000645A - Recubrimiento duro con eritritol.

Info

Publication number: MX2013000645A
Application number: MX2013000645A
Authority: MX
Inventors: An Amanda Jules Heylen; Bart Cortebeeck; Ronny Leotina Marcel Vercauteren
Original assignee: Cargill Inc
Priority date: 2010-07-27
Filing date: 2011-07-12
Publication date: 2013-03-22
Also published as: BR112013001924A2; CA2805699A1; EP2597966A1; KR20130137138A; US20130129806A1; WO2012013295A1; JP2013535964A; CN103025173A

Abstract

La presente invención se refiere a un producto recubierto que comprende un núcleo y un recubrimiento duro que rodea al núcleo, en donde el recubrimiento duro está compuesto de al menos una capa de recubrimiento, que comprende eritritol, maltodextrina y uno o más modificadores de la cristalización, preferentemente carrageenina.

Description

RECUBRIMIENTO DURO CON ERITRITOL Campo de la Invención 1 La presente invención se refiere a un producto recubierto que comprende un núcleo y un recubrimiento duro que rodea al núcleo, en donde el recubrimiento duro está compuesto de al menos una capa de recubrimiento, que comprende eritritol, maltodextrina y uno o más modificadores de la cristalización, y a un proceso para preparar tal producto recubierto.

Antecedentes de la Invención Los productos comestibles son encerrados frecuentemente con recubrimientos duros o blandos, los cuales permiten mejorar la apariencia visual de, o conferir un sabor agradable a, un producto, conservar el sabor de un producto comestible durante un período de tiempo más prolongado, mantener un cierto contenido de humedad, y proveer una barrera para los ingredientes de" mal sabor o para olores desagradables, que se escapan desde el producto recubierto y/o alteran el sabor del producto recubierto.

Los recubrimientos duros son preparados convencionalmente por el uso de procedimientos de formación de una goma, los cuales trabajan típicamente con la sucrosa. En años recientes, los avances en. la técnica de recubrimiento, tales como la formación de una goma, han REF.238156 permitido el uso de otros materiales de carbohidratos que van a ser utilizados en lugar de la sucrosa. En particular, se han realizado esfuerzos para desarrollar recubrimientos duros libres de azúcar para su uso en productos comestibles puesto que los azúcares utilizados típicamente, tales como la sucrosa, probaron que van a ser perjudiciales para los dientes y provocan caries dentales debido a la formación de ácidos en la cavidad oral. Por lo tanto, se han dirigido grandes esfuerzos al desarrollo de recubrimientos para productos comestibles que están hechos de composiciones que contienen substitutos de azúcar, en particular que contienen aquellos substitutos de azúcar que pertenecen a la clase de los compuestos de poliol, tales como xilitol, sorbitol, lactitol, maltitol, manitol y eritritol .

Uno de los compuestos que han sido sugeridos como un substituto de azúcar en los recubrimientos duros es el xilitol (véase, por ejemplo, US 4,681,766, US 4,786,511 y US 4,828,845). Sin embargo, una desventaja del xilitol es que es relativamente costoso comparado con otros polioles que son adecuados como substitutos de azúcar.

El sorbitol es otro substituto de azúcar conocido y uno de los polioles más económicos. Por lo tanto, se han dirigido esfuerzos considerables para preparar recubrimientos duros utilizando el sorbitol para reemplazar al menos algo del xilitol más bien costoso (véase, por ejemplo US 5,536,511). Sin embargo, el uso del sorbitol es obstaculizado por el hecho de que es de naturaleza higroscópica y no cristaliza fácilmente. Se han desarrollo varios métodos para el recubrimiento del sorbitol (véase, por ejemplo, US 4,238,510, y US 4,423,086) o mezclas de sorbitol y xilitol (véase, por ejemplo, US 5,536,511). Sin embargo, las propiedades de las capas de recubrimiento obtenidas que contienen sorbitol nunca han sido satisfactoria. Algunas de las desventajas que han sido observadas con relación a los recubrimientos de sorbitol son una distribución no uniforme, una superficie rugosa y una textura crujiente no satisfactoria, las cuales todas pueden ser atribuidas a dificultades de cristalización que afectan la apariencia del recubrimiento final, así como la ausencia de un efecto de enfriamiento y la falta de una ventaja efectiva en cuanto al costo debido a la incorporación de solamente cantidades pequeñas del sorbitol.

Otros polioles que han sido utilizados como substitutos del azúcar en la preparación de recubrimientos duros, incluyen el lactitol y el maltitol (véase, por ejemplo, US 4,840,797). Sin embargo, estos polioles necesitan tener una alta pureza para obtener una cristalización uniforme y recubrimientos de buena calidad. Un poliol adicional que también puede ser utilizado para la preparación de un recubrimiento duro es el manitol. Sin embargo, el uso del manitol puro puede estar asociado con problemas en el proceso de formación de una goma puesto que la solubilidad del manitol es relativamente baja y, por consiguiente, una gran cantidad del solvente, tal como el agua, podría tener que ser evaporada.

Otro substituto de azúcar conocido es el eritritol, un alcohol de azúcar natural que ha sido aprobado para su uso como un edulcorante en todo el mundo. El eritritol es un poliol tetrahídrico que tiene la fórmula estructural H0CH2-CHOH-CHOH-CH20H y está disponible corriereialmente como un polvo cristalino no higroscópico. El mismo no afecta el azúcar en la sangre, no contribuye a la descomposición de los dientes (caries dental) , no contribuye a las calorías y a diferencia de algunos otros polioles no provoca alteraciones gástricas debido a su capacidad para ser absorbido por el cuerpo. Además, el eritritol ya es conocido por su efecto de enfriamiento .

WO 95/07625 describe un producto de goma de mascar, que comprende una pelotilla de goma cubierta por un recubrimiento duro que contiene eritritol. Preferentemente, el recubrimiento duro consiste de una mezcla co-cristalizada de 20 % hasta aproximadamente 60 % en peso de eritritol y 40 % hasta aproximadamente 80 % en peso de xilitol. Sin embargo, la apariencia de estos recubrimientos es afectada frecuentemente por problemas de cristalización que conducen a . recubrimientos que se ha reportado que se desprenden fácilmente del núcleo o que tienen una superficie rugosa u otros defectos superficiales. Se ha observado además que una cantidad elevada del eritritol, es decir una proporción en peso del eritritol con respecto al xilitol de 80:20 y 90:10, conduce a superficies rugosas, grumosas, que es probablemente un resultado de dificultades de cristalización.

EP 1 057 414 Al describe un recubrimiento duro que proporciona una buena adhesión a los núcleos de componentes comestibles, mastieables o farmacéuticos, en particular a un núcleo de goma masticable. Al menos una capa del recubrimiento duro comprende una mezcla de sorbitol y eritritol, el eritritol está presente en una cantidad de 1 a 50 % en peso de la mezcla. Sin embargo, EP 1 057 414 describe que es difícil utilizar más del 50 % en peso de eritritol puesto que a tales cantidades elevadas, surgen problemas de cristalización que conducen a superficies irregulares rugosas, indeseables.

WO 2009036954 se refiere a un producto recubierto que comprende un núcleo y a un recubrimiento duro que rodea el núcleo, en donde el recubrimiento duro está compuesto de al menos una capa de recubrimiento, que comprende eritritol y uno o más modificadores de la cristalización.

En vista de lo anterior, el objeto de la presente invención es proporcionar productos recubiertos adicionales que tienen recubrimientos duros basados en un substituto de azúcar, en donde los recubrimientos duros son mejorados adicionalmente con respecto a la cristalización y que exhiben propiedades favorables .

Breve Descripción de la Invención La presente invención se refiere a un producto recubierto que comprende un núcleo y un recubrimiento duro que rodea al núcleo, en donde el recubrimiento duro incluye al menos una capa de recubrimiento, que comprende al menos 85 % de eritritol en peso de al menos una capa de recubrimiento, maltodextrina y uno o más modificadores de la cristalización seleccionados de un grupo que consiste de gomas microbianas, agar agar, pectina, ácido algínico, alginato de sodio, beta-glucanos, carrageenina, glucomanano, goma de guar, goma de ghatti, goma de tragacanto, goma de karaya, goma de tara, goma de fenogreco, goma de algarroba, y mezclas de dos o más de los mismos. La misma se refiere además a un proceso para preparar tal recubrimiento duro .

Descripción Detallada de la Invención La presente invención se refiere a un producto recubierto que comprende un núcleo y un recubrimiento duro que rodea al núcleo, en donde el recubrimiento duro incluye al menos una capa de recubrimiento, que comprende al menos 85 % de eritritol en peso de al menos una capa de recubrimiento, maltodextrina y uno o más modificadores de la cristalización seleccionados de un grupo que consiste de gomas microbianas, agar agar, pectina, ácido algínico, alginato de sodio, beta-glucanos, carrageenina, glucomanano, goma de guar, goma de ghatti, goma de tragacanto, goma de karaya, goma de tara, goma de fenogreco, goma de algarroba, y mezclas de dos o más de los mismos, preferentemente carrageenina.

El eritritol es un poliol a base de carbohidratos (alcohol de azúcar) , es decir un tetriitol representado por la fórmula química C4H10O4 y que tiene una excelente apariencia en la forma de cristales blancos y es semejante en apariencia al azúcar granulado, la sucrosa. El mismo es ampliamente soluble en agua, no digerible, proporcionando cero calorías y no es cariogénico. El mismo se puede obtener por medio de procesos microbianos o procesos químicos o de fermentación, usualmente diferentes de la hidrogenación de los carbohidratos, preferentemente por medio de fermentación. Cualquier grado de eritritol es adecuado y sin ninguna limitación. Una fuente adecuada de eritritol es el eritritol micronizado preparado como se describió en WO2009016133 , o un grado fino de eritritol, o preferentemente eritritol turbomolido y semejantes. También se pueden aplicar mezclas de grados diferentes .

El eritritol constituye al menos 85 % en peso, preferentemente 90 % en peso, de al menos una capa de recubrimiento, más preferentemente en una cantidad de 94 % en peso de al menos una capa de recubrimiento.

La maltodextrina consiste de unidades de D-glucosa enlazadas predominantemente con enlaces a(l?4) glucosídicos y está clasificada por DE (equivalente de dextrosa) entre 3 hasta 20. Típicamente, la maltodextrina está compuesta de una mezcla de cadenas que varían desde tres hasta veinte unidades de glucosa de longitud y es producida a partir del almidón por hidrólisis parcial. La maltodextrina está presente en una cantidad desde 1 % hasta 12 % en peso de al menos una capa de recubrimiento.

Uno o más modificadores de la cristalización son agregados y son seleccionados de un grupo que consiste de gomas microbianas, agar agar, pectina, ácido algínico, alginato de sodio, beta-glucanos , carrageenina, glucomanano, goma de guar, goma de ghatti, goma de tragacanto, goma de karaya, goma de tara, goma de fenogreco, goma de algarroba, y mezclas de dos o más de los mismos, preferentemente carrageenina.

El término "gomas microbianas" , como se utiliza aquí, está propuesto para que signifique todos los polisacáridos de las gomas de origen microbiano, es decir de las algas, de las bacterias o de los hongos. Los ejemplos de los mismos incluyen, por ejemplo, gomas de gelano y xantano que son producidas ambas por las bacterias. Una goma microbiana preferida para su uso aquí es la goma de xantano, un polímero resistente a la desecación microbiana preparado comercialmente por la fermentación sumergida aeróbica. El xantano es un polielectrólito aniónico con un soporte de ß-(1, 4) -D-glucopiranosa glucano que tiene cadenas laterales de D-manopiranosa-ácido (2, 1) -ß-D-glucurónico- (4 , 1) -ß-D-manopiranosa (3 , 1) -a-enlazadas sobre los residuos alternativos.

La unidad de repetición del gelano es un tetrasacárido que consiste de dos residuos de D-glucosa y uno de cada uno de los residuos de L-rhamnosa y el ácido D-glucurónico. La repetición del tetrasacárido tiene la siguiente estructura: [D-Glc (ß1?4 ) D-GlcA (ß1?4 ) D-Glc (ß1?4 ) L-Rha(al?3)]n. Como es evidente de la fórmula, las unidades del tetrasacárido son conectadas entre sí utilizando un enlace (al?3 ) glucosídico .

El agar agar es un polisacárido de una goma derivada de una planta. El agente de gelificación es un polisacárido no ramificado obtenido de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas, principalmente de los géneros Gelidium y Gracilaria, o una alga marina.

Otra fibra de la dieta soluble en el agua es la pectina, la cual es un grupo heterogéneo de los polisacáridos ácidos encontrados en las frutas y los vegetales y preparados principálmente de las cáscaras de frutos cítricos de desecho y el orujo de manzana. La pectina tiene una estructura compleja, en donde una gran parte de la estructura consiste de residuos del ácido poli-a- (1, 4) -D-galacturónico metilado parcialmente, homopolimérico, con las áreas no gelificantes del cabello, substanciales, de las secciones de a-(l,2)-L-rhamnosil-a- (1, 4) -D-galacturonosilo que contienen puntos de ramificación con la mayoría de las cadenas laterales neutrales (1 a 20 residuos) principalmente de la L-arabinosida y D-galactosa. Las propiedades de las pectinas dependen del grado de esterificación, que es normalmente de aproximadamente 70 %. Las pectinas con alto contenido de metoxi (HM, por sus siglas en inglés) están esterificadas en un grado menor que 40 %, mientras que las pectinas con alto contenido de metoxi (HM, por sus siglas en inglés) están esterificadas en un grado mayor que 43 %, usualmente del 67 %.

El ácido algínico y el alginato de sodio son gomas vegetales de polímeros lineales que contienen el ácido D-manurónico ß- (1, 4) -enlazado y los residuos del ácido L-glucurónico a- (1, 4) -enlazado producidos por las algas marinas .

Los beta-glucanos están definidos porque consisten de polisacáridos no ramificados lineales de unidades de ß- (1, 3) -D-glucopiranosa enlazadas en un orden aleatorio. Los beta-glucanos están presentes, por ejemplo, en el salvado de los granos, tales como de la cebada, de la avena, del centeno y del trigo.

La carrageenina es un término general para los polisacáridos preparados por la extracción alcalina de las algas marinas rojas. La carrageenina incluye polímeros lineales de aproximadamente 25,000 derivados de galactosa. La estructura básica de la carrageenina consiste de unidades de p-D-galactopiranosa 3 -enlazadas y de unidades de a-D-galactopiranosa 4 -enlazadas. Existen tres clases principales de la carrageenina comercial: la carrageenina kappa, iota y lambda.

El glucomanano es principalmente un polímero de cadena lineal, con una cantidad pequeña de ramificación. Los componentes del azúcar son D-manosa y D-glucosa ß-(1-4)-enlazadas en una proporción de 1.6:1. El grado de ramificación es de aproximadamente 8 % con respecto a los enlaces de ß- ( 1?6 ) -glucosilo .

La goma de guar, la cual está . definida como un galactomanano que consiste del soporte de ß-D-manopiranosa (1-4 ) -enlazado con puntos de ramificación desde sus 6 posiciones enlazadas a la a-D-galactosa . La misma es no iónica y típicamente está compuesta de aproximadamente 10,000 residuos. La goma de guar es ampliamente soluble en agua y, por ejemplo, más soluble que la goma de algarroba.

La goma de ghatti es una goma natural obtenida del árbol de la India, Anogeissus latífolia..

La goma de tragacanto es una mezcla soluble en agua, insabora, inolora, viscosa, de los polisacáridos obtenidos de la savia que es drenada de la raíz de varias especies de las legumbres del Oriente Medio del género Astragalus, incluyendo A. adscendens, A. gummifer, y A. tragacanthus.

La goma de karaya, es una goma vegetal producida como un exudado por los árboles del género Sterculia. La misma es un polisacárido ácido compuesto de los azúcares de galactosa, rhamnosa y ácido galacturónico .

La goma de tara, es un polvo casi inoloro, blanco o beige, que es producido por la separación y la molienda del endospermo de las semillas de C. spinosa. El componente principal de la goma es un polímero de galactomanano semejante a los componentes principales de las gomas de guar y de algarroba.

La goma de fenogreco, consiste de residuos de D-manopiranosa y D-galactopiranosa con una proporción molar de 1.2:1.0. La cadena principal de este galactomanano comprende los residuos de D-manopiranosa ß- ( 1-4 ) -enlazados , en los cuales 83.3 % de la cadena principal está substituida en C-6 con un residuo único de a- ( 1 , 6) -D-galactopiranosa . El galactomanano está compuesto de aproximadamente 2,000 residuos. La goma de fenogreco (endospermo de la semilla) contiene 73.6 % de galactomanano.

La goma de algarroba es un galactomanano semejante a la goma de guar. El mismo es polidisperso, no- iónico, y está compuesto de aproximadamente 2,000 residuos. La goma de albarroba es menos soluble y menos viscosa que la goma de guar y necesita calentamiento para la disolución pero es soluble en agua caliente.

Se ha encontrado de manera inesperada y sorprendente que la maltodextrina y los modificadores de la cristalización descritos aquí permiten el control de la cristalización de un recubrimiento duro basado en el eritritol, el cual es esencial en la obtención de buenos recubrimientos duros. Más específicamente, la maltodextrina y los modificadores de la cristalización utilizados dentro del contexto de la presente invención conducen a una cristalización rápida y uniforme. El modificador de la cristalización, preferentemente la carrageenina, es utilizado en una cantidad desde 0.2 % hasta 3 % en peso, en una cantidad de 0.3 % hasta 22 % en peso de al menos una capa de recubrimiento y hace posible la preparación de recubrimientos duros a base de eritritol libres de azúcar o reducidos en azúcar que se adhieren bien a un núcleo dado y que exhiben propiedades de recubrimiento deseables, tales como una textura crujiente. Los recubrimientos duros de la presente invención son adecuados por lo tanto para una variedad de aplicaciones, por ejemplo para el recubrimiento de preparaciones farmacéuticas y productos masticables o comestibles .

De acuerdo con la presente invención, al menos una capa de recubrimiento puede contener además uno o más aditivos, tales como edulcorantes de alta intensidad, agentes dispersantes, por ejemplo dióxido de titanio y talco, agentes colorantes, formadores de película, por ejemplo gelatina, agentes de aglutinación, por ejemplo goma arábiga, y agentes saborizantes , por ejemplo, aceites esenciales o sabores sintéticos, como se sabe en el arte.

Los endulzantes de alta intensidad, adecuados, que pueden ser utilizados como endulzantes no nutritivos pueden ser seleccionados del grupo que consiste de aspartame, sales de acesulfame tales como acesulfame-K, sacarinas (por ejemplo sales de sodio y calcio) , ciclamatos (por ejemplo, sales de sodio y calcio) , sucralosa, alitame, neotame, esteviosidas, glicirrizina, dihidrocalcona de neohesperidina, monelina, taumatina, brazeína, mezclas de dos o más de los mismos, y semejantes. Realmente también cualquier otro edulcorante de alta intensidad derivado naturalmente es adecuado.

En una modalidad preferida, el recubrimiento duro del producto recubierto de la presente invención comprende más de una capa de recubrimiento. En una modalidad preferida, el recubrimiento duro del producto recubierto de la presente invención está compuesto de 1 a 100 capas de recubrimiento, en donde al menos una de estas capas es una capa de recubrimiento que comprende eritritol, maltodextrina y uno o más modificadores de la cristalización y, opcionalmente, uno o más aditivos, como se definieron anteriormente (en lo que sigue referidos algunas veces como una "capa de recubrimiento a base de eritritol"). Es decir, que el otro recubrimiento puede comprender una o más capas de recubrimiento a base de eritritol y una o más capas que son diferentes a las una o más capas de recubrimiento a base de eritritol, en donde las capas de recubrimiento a base de eritritol y las otras capas diferentes pueden ser colocadas dentro del recubrimiento en cualquier secuencia. Preferentemente, el recubrimiento comprende varias capas de recubrimiento a base de eritritol, por ejemplo de 10 a 40, colocadas consecutivamente una sobre la otra.

Dentro del recubrimiento, la capa de recubrimiento a base de eritritol puede ser la primera capa, que está en contacto directo con el núcleo o puede ser una capa, que está lo suficientemente cercana al núcleo para obtener una buena adhesión al núcleo. Por ejemplo, el núcleo puede ser pre-recubierto con una capa aglutinante, por ejemplo, de gomas vegetales, maltodextrinas , jarabe de maíz, celulosa y derivados de celulosa, almidón y derivados de almidón y semejantes, sobre los cuales se aplica al menos una capa de recubrimiento a bas de eritritol.

Preferentemente, el recubrimiento duro constituye desde 10 hasta 80 % en peso, más preferentemente desde 20 hasta 70 % en peso, aún más preferentemente desde 30 hasta 60 % en peso, del producto recubierto.

El núcleo del producto recubierto de la presente invención no está restringido particularmente y puede estar compuesto de cualquier material que se puede recubrir. Preferentemente, el núcleo está libre de azúcar. Por ejemplo, el núcleo puede ser un producto seleccionado del grupo que consiste de preparaciones farmacéuticas, tales como tabletas, productos masticables, tales como gomas de mascar, y productos comestibles, tales como productos dietéticos, productos de confitería y otros productos alimenticios, tales como las nueces y los frutos secos, para uso humano o animal. Los productos de confitería incluyen, por ejemplo, el chocolate y los productos que contienen chocolate, y los dulces que pueden estar en la forma de tabletas, pastillas, gelatinas, pastas gomosas y semejantes. Preferentemente, los núcleos así como los recubrimientos están libres de azúcar.

Preferentemente, el núcleo constituye desde 20 hasta 90 % en peso, más preferentemente desde 30 hasta 80 % en peso, aún más preferentemente desde 40 hasta 70 % en peso del producto recubierto.

De acuerdo con otro aspecto, la presente invención se refiere a un proceso para preparar un producto recubierto que tiene un recubrimiento duro de acuerdo con la presente invención. Este método comprende las siguientes etapas: a) proveer una solución de recubrimiento, en donde la solución de recubrimiento comprende un solvente y una mezcla de recubrimiento que comprende eritritol, maltodextrina y uno o más de los modificadores de la cristalización mencionados anteriormente, y en donde el eritritol constituye al menos 85 % en peso de la mezcla de recubrimiento; b) recubrir una pluralidad de centros en un dispositivo de recubrimiento del producto móvil por la aplicación de la solución de recubrimiento a la pluralidad de centros, mientras que se mueven la pluralidad de centros por medio del dispositivo de recubrimiento del producto móvil; c) secar la solución de recubrimiento aplicada para obtener un producto recubierto.

Con respecto a la etapa (a) del proceso, el solvente de la solución de recubrimiento es. típicamente el agua. Sin embargo, una persona experta en el arte es capaz de seleccionar otros solventes apropiados dependiendo del recubrimiento que va a ser producido y los parámetros de proceso particulares que van a ser utilizados.

Preferentemente, la solución de recubrimiento contiene 30 a 85 % en peso de la mezcla de recubrimiento y 15 a 70 % en peso del solvente. La mezcla de recubrimiento incluida en la solución de recubrimiento comprende 85 hasta 99.9 %, preferentemente 90 hasta 99 %, más preferentemente 95 hasta 98 % en peso de eritritol y 0.1 hasta 15 % de maltodextrina y de los modificadores de la cristalización que son mencionados anteriormente y en donde la maltodextrina y los modificadores de la cristalización están comprendiendo desde 1 hasta 12 % de maltodextrina. Preferentemente 1 a 10 %, más preferentemente 2 hasta 5 % en peso de uno o más modificadores de la cristalización y de la maltodextrina son agregados en peso.

La mezcla de recubrimiento también puede incluir cantidades pequeñas de aditivos,, incluyendo los edulcorantes artificiales, agentes dispersantes, agentes colorantes, formadores de película, agentes aglutinantes y agentes saborizantes, como se describió anteriormente. En una variación del proceso, estos aditivos también pueden ser agregados previo a, o después de la aplicación de, la solución de recubrimiento a la masa móvil de los centros. El agente saborizante, por ejemplo, puede ser agregado a la solución de recubrimiento o puede ser aplicado mientras que la capa de recubrimiento aplicada se está secando o después que la capa de recubrimiento haya sido secada.

En la etapa (b) , una pluralidad de centros es recubierta por la aplicación de la solución de recubrimiento a la pluralidad de los centros, mientras que se mueve la pluralidad de centros utilizando un dispositivo de recubrimiento del producto móvil. El dispositivo de recubrimiento del producto móvil puede ser cualquier dispositivo que permita la actuación de los centros que van a ser recubiertos. Convenientemente, el dispositivo de recubrimiento del producto móvil es un bandeja rotatoria. Típicamente, la bandeja de recubrimiento tiene una forma ordinaria, es decir una forma de tulipán con un eje de rotación inclinado o alternativamente una forma cilindrica con un eje horizontal. La aplicación de la solución de recubrimiento a los centros se lleva a cabo preferentemente por el rociado de una cantidad apropiada de la solución de recubrimiento sobre la superficie de los centros móviles y permitir que la misma llegue a ser distribuida uniformemente sobre los centros.

Los centros que son empleados en la etapa (b) pueden ser cualquier pieza de material independientemente de su forma y composición, siempre que la misma permita el recubrimiento de al menos una capa de recubrimiento a base de eritritol descrita aquí. En particular, los centros pueden ser núcleos recubiertos o núcleos pre-recubiertos, en donde los núcleos pueden ser como se definieron anteriormente. Los núcleos pre-recubiertos ya pueden , contener una o varias capas de recubrimiento en cualquier secuencia que puede ser la misma o diferente y que puede incluir una o más de las capas de recubrimiento a base de eritritol preparadas de acuerdo con las etapas (b) y (c) del proceso de la presente invención. En una modalidad preferida, el centro es un núcleo que está pre-recubierto por una capa aglutinante hecha, por ejemplo, de gomas vegetales, maltodextrinas , jarabe de maíz, celulosa y derivados de celulosa, almidón y derivados de almidón y semejantes.

Después de haber aplicado la solución de recubrimiento a la pluralidad de los centros en la etapa (b) , el producto recubierto así obtenido es secado en la etapa (c) . Convenientemente, la etapa de secado puede ser llevada a cabo dentro del dispositivo de recubrimiento del producto móvil por secado por soplado y aire caliente. Preferentemente, el aire de secado utilizado tiene una temperatura en el intervalo de 15 hasta 45 °C y/ó un contenido de humedad cuando mucho del 50 %, preferentemente cuando mucho del 30 %, de humedad relativa.

En una modalidad preferida, la etapa b) del recubrimiento de la pluralidad de centros y la etapa (c) de secado del recubrimiento aplicado es repetida tantas veces como se desee, ya sea de manera sucesiva o intermitente, para permitir agregar una o más capas de recubrimiento diferentes. Típicamente, las etapas de recubrimiento y secado son repetidas 1 a 99, usualmente 1 a 40 o 1 a 25, en particular 1 a 10 veces, para acumular una pluralidad de capas. El número y naturaleza específica de las capas de recubrimiento dependerá de la aplicación deseada y puede ser determinado fácilmente de manera experimental por una persona experta en el arte.

El producto recubierto obtenido por el proceso de la presente invención puede ser tratado adicionalmente para proveer el producto recubierto con ciertas características deseables, tales como las propiedades físicas y organolépticas, y/o para incrementar la capacidad de atracción del producto. Por ejemplo, un producto de confitería puede ser provisto con un recubrimiento brillante para proporcionar brillantez, que provee al producto con una superficie brillante y una barrera contra la humedad.

Proporcionar un recubrimiento duro de eritritol y maltodextrina sin la adición de modificadores de la cristalización no fue factible a escala industrial debido al bloqueo de la boquilla calentada..

Los productos recubiertos en donde el recubrimiento duro fue preparado a partir de un jarabe de recubrimiento de eritritol y 0.3 % de kappa-carrageenina fueron obtenidos sin interrupción y la boquilla calentada no fue bloqueada. Se piensa que las esquinas del producto recubierto fueron menos estables que las esquinas de los productos recubiertos preparados con un jarabe de recubrimiento de eritritol, maltodextrina y carrageenina.

La invención será ilustrada aquí posteriormente en los siguientes ejemplos.

Ejemplos Ejemplo 1 - Preparación de la goma de mascar, que tiene un recubrimiento duro, que contiene eritritol, carrageenina y maltodextrina La solución de recubrimiento fue preparada mezclando 34.8 % (p/p) de agua, 60.7 % (p/p) de Eritritol Zerose TM 16957 (Cargill) y 3.2 % (p/p) de maltodextrina (C*Dry Mdx 01910, C*Dry Mdx 01955 Cargill Mdx EP 1205, de Cargill) conjuntamente y calentando esta masa todavía a 90-95 °C. A esta temperatura se agregan 0.6 % (p/p) de Eritritol Zerose TM 16957 y 0.3 % (p/p) de kappa-carrageenina (carrageenina Kappa Satiagel UME 614 (Cargill)) y la masa se calienta adicionalmente mientras que todavía esta hirviendo. Se ajustó el valor de Brix, y se agrega Ti02 al 0.4 % (p/p) .

La solución de recubrimiento, lista para su uso, fue almacenada y utilizada a 85 °C y 60°Brix.

La boquilla (Spraying systems Co) fue calentada a 85 °C, por medio de agua caliente y por una vía eléctrica. 43 capas fueron rociadas sobre los centros de la goma de mascar y la cantidad total del líquido rociado fue de alrededor de 1225 mi. Al inicio, 2 kg de los centros fueron agregados a la bandeja de recubrimiento (DriaCoater 500/600 Vario) . Durante un tiempo de recubrimiento de alrededor de 4 h, un peso del recubrimiento del 25-26 %, basado en el peso original de los centros, fue agregado.

La temperatura de secado para los centros fue de 28 °C a una humedad del 17-17 % y un suministro de aire de 3.4 m3/min, y la velocidad de la bandeja fue de 14 rpm.

Los centros de la goma de mascar recubiertos fueron tratados con cera con Capol 600 (Kaul GmbH) .

El proceso funcionó muy suavemente sin bloqueo de la boquilla calentada.

Los productos finales tuvieron una ¦ superficie uniforme, un recubrimiento duro y proporcionaron un sabor de textura crujiente.

El producto fue muy satisfactorio en el sentido de que también las esquinas de la goma de mascar recubierta se mostró que van a ser estables .

Ejemplo Comparativo - Preparación de la goma de mascar, que tiene un recubrimiento duro, que contiene eritritol y maltodextrina La solución de recubrimiento fue preparada mezclando 34.6 % (p/p) de agua, 61.8 % (p/p) de Eritritol Zerose TM 16957 (Cargill) y 3.2 % (p/p) de maltodextrina (C*Dry Mdx 01910, C*Dry Mdx 01955 Cargill Mdx EP 1205, de Cargill) conjuntamente y calentando esta masa mientras que todavía está hirviendo. Se ajustó el valor de Brix, cuando sea necesario y se agrega Ti02 al 0.4 % (p/p) . La siguiente relación (p/p) fue obtenida: eritritol 95.0 %/maltodextrina 5.0 %.

La boquilla (Spraying systems Co) fue calentada a 85 °C, por medio de agua caliente y por una vía eléctrica. 43 capas fueron rociadas sobre los centros de la goma de mascar y la cantidad total del líquido rociado fue de alrededor de 1225 mi. Al inicio, 2 kg de los centros fueron agregados .a la bandeja de recubrimiento (DriaCoater 500/600 Vario) . Durante un tiempo de recubrimiento de alrededor de 4 h, un peso del recubrimiento del 25-26 %, basado en el peso original de los centros, fue agregado.

El proceso tuvo que ser detenido debido a una boquilla bloqueada. La boquilla necesitó ser limpiada varias veces con agua caliente.

La temperatura de secado para los centros fue de 28 °C a una humedad del 17 % y un suministro de aire de 3.4 m3/min, y la velocidad de la bandeja fue de 14 rpm.

Fue muy difícil obtener los productos, puesto que la boquilla fue bloqueada constantemente y el proceso no puede ser aplicado a escala industrial. Además, la interrupción del proceso tiene un efecto negativo sobre la calidad del recubrimiento duro.

Ejemplo Comparativo - Preparación de la goma de mascar, que tiene un recubrimiento duro, que contiene eritritol y carrageenina La solución de recubrimiento fue preparada mezclando 37 % (p/p) de agua y 62 % (p/p) de Eritritol Zerose TM 16957 (Cargill) conjuntamente y calentando esta masa todavía hasta 90-95 °C.

A esta temperatura se agregó 0.68 % (p/p) de Eritritol Zerose TM 16957 y 0.32 % de kappa-carrageenina (carrageenina Kappa (Satiagel UME 614 (Cargill) ) y la masa se calienta adicionalmente mientras que todavía esta hirviendo. Se ajustó el valor de Brix, cuando sea necesario y se agrega Ti02 al 0.4 % (p/p).

La solución de recubrimiento, lista para su uso, fue almacenada y utilizada a 85 °C y 60°Brix. La solución fue estable .

La boquilla (Spraying systems Co) fue calentada a 85 °C, por medio de agua caliente y por una vía eléctrica. 34 capas fueron rociadas sobre los centros de la goma de mascar y la cantidad total del líquido rociado fue de alrededor de 1101 mi. Al inicio, 2 kg de los centros fueron agregados a la bandeja de recubrimiento (DriaCoater 500/600 2 Vario) . Durante un tiempo de recubrimiento de alrededor de 2 h 45', un peso del recubrimiento del 31-32 %, basado en el peso original de los centros, fue agregado.

La temperatura de secado para los centros fue de 28 °C a una humedad de 17-27 % y un suministro de aire de 3.4m3/min, y la velocidad de la bandeja fue de 8 rpm.

Durante el proceso la boquilla no se bloqueó.

Los productos finales tuvieron una superficie uniforme, un recubrimiento duro y proporcionó un sabor de textura crujiente. Las esquinas de los centros recubiertos fueron menos estables que las esquinas de los productos preparados en el ejemplo 1.

Se hace constar que con relación a esta fecha el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones:

1. Un producto recubierto que comprende un núcleo y un recubrimiento duro que rodea al núcleo, caracterizado porque el recubrimiento duro incluye al menos una capa de recubrimiento, que comprende al menos 85 % de eritritol en peso de al menos una capa de recubrimiento, maltodextrina y uno o más modificadores de la cristalización seleccionados de un grupo que consiste de gomas microbianas, agar agar, pectina, ácido algínico, alginato de sodio, beta-glucanos , carrageenina, glucomanano, goma de guar, goma de ghatti, goma de tragacanto, goma de karaya, goma de tara, goma de fenogreco, goma de algarroba, y mezclas de dos o más de los mismos, preferentemente carrageenina.

2. El producto recubierto de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la maltodextrina está presente en una cantidad desde 1 % hasta 12 % en peso de al menos una capa de recubrimiento .

3. El producto recubierto de conformidad con las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque la carrageenina está presente en una cantidad desde 0.2 % hasta 3 % en peso de al menos una capa de recubrimiento.

4. El producto recubierto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque el eritritol está presente en una cantidad del 90 % en peso de al menos una capa de recubrimiento, preferentemente en una cantidad del 94 % en peso de al menos una capa de recubrimiento .

5. El producto recubierto de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el recubrimiento duro comprende 1 a 100 capas de recubrimiento.

6. El producto recubierto de conformidad con las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque el núcleo es seleccionado del grupo que consiste de preparaciones farmacéuticas y productos masticables o comestibles.

7. El producto recubierto de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el núcleo es un producto de confitería.

8. El producto recubierto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque al menos una capa de recubrimiento comprende además uno o más aditivos seleccionados del grupo que consiste de edulcorantes de alta intensidad, agentes dispersantes, agentes colorantes, formadores de película, agentes aglutinantes, y agentes saborizantes .

9,. Un proceso para preparar el producto recubierto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado porque comprende: a) proveer una solución de recubrimiento, en donde la solución de recubrimiento comprende un solvente y una mezcla de recubrimiento que comprende eritritol, maltodextrina y uno o más de los modificadores de la cristalización, y en donde el eritritol constituye al menos 85 % en peso de la mezcla de recubrimiento; b) recubrir una pluralidad de centros en un dispositivo de recubrimiento del producto móvil por la aplicación de la solución de recubrimiento a la pluralidad de centros, mientras que se mueven la pluralidad de centros por medio del dispositivo de recubrimiento del producto móvil ; c) secar la solución de recubrimiento aplicada para obtener un producto recubierto.

10. El proceso de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado porque el solvente de la solución de recubrimiento es el agua.