MX2012009539A - Bebidas para la recuperacion del ejercicio a base de cacao. - Google Patents

Abstract

La invención proporciona, en un aspecto, un método de producción de una bebida de cacao lista para beber que contiene niveles elevados de los flavanoles del cacao benéficos o los polifenoles del cacaco y con una proporción particular de los carbohidratos con respecto a las proteínas. Las bebidas pueden ser utilizadas ventajosamente en un regimen de recuperación del ejercicio. Los niveles de los sólidos del cacao en las bebidas pueden ser seleccionados desde aproximadamente 3.5 % hasta aproximadamente 10 % en peso del polvo de cacao o el equivalente en el producto de cacao.

Description

BEBIDAS PARA LA RECUPERACION DEL EJERCICIO A BASE DE CACAO Campo de la Invención La invención se refiere a composiciones y bebidas hechas con altos niveles de sólidos del cacao, y en consecuencia a los antioxidantes del flavanol del cacao, y que comprenden una relación optimizada de los carbohidratos con respecto a la proteína. Las bebidas, aunque preferentemente utilizan una fuente de productos lácteos o un ingrediente para la proteína, no están limitados al estándar de identidad para un producto de chocolate con leche. La producción de una bebida con altos niveles de polvo de cacao, por ejemplo, conducirá en general a problemas de estabilidad en la solución y puede generar un sabor más bien astringente. Los métodos de la invención permiten la producción de un producto lácteo y aún sólidos a base de soja que van a ser combinados con las cantidades de los productos de cacao no utilizados previamente o que se consideran agradables. Los resultados son productos saludables con un intenso sabor de chocolate que son especialmente útiles como bebidas para la recuperación del ejercicio.

Antecedentes de la Invención La evidencia sugiere que el chocolate con leche, como se define por el estándar de identidad de los EUA, puede ser utilizado en la recuperación de una actividad física REF. :234306 agotadora, fue publicada hace algunos años. Sin embargo, la investigación de estos reportes iniciales se ha enfocado en los niveles de carbohidratos y proteínas en bebidas de recuperación. Además, las mediciones de los marcadores bioquímicos asociados con la recuperación del ejercicio (es decir la Creatina Fosfocinasa (CPK, por sus siglas en inglés) , la Lactato Deshidrogenasa (LDH, por sus siglas en inglés) , y los metabolitos del Oxido Nítrico (NOx, por sus siglas en inglés) ) no tienen un funcionamiento correlacionado con las mediciones clínicas y la capacidad para alterar los niveles de estos marcadores después de la administración de las bebidas de recuperación. En consecuencia, continúa existiendo una necesidad en el arte de mediciones detalladas de la utilidad y el mecanismo de acción para las bebidas de recuperación del ejercicio, especialmente aquellas que contienen cacao, y los regímenes de administración empleados con estas bebidas .

Más y más evidencia muestra que los beneficios de la salud de los antioxidantes del cacao o los compuestos de flavonol del cacao en la dieta. Sin embargo, la adición de productos de cacao a una bebida en niveles elevados para suministrar los niveles sugeridos por estos beneficios de la salud provoca problemas con el sabor por la amargura presente inherentemente en los sólidos del cacao. Típicamente, de manera aproximada 1.5% en peso o menos del polvo de cacao o el equivalente en los sólidos del cacao es utilizado en un producto de chocolate con leche. Además, los fabricantes de las bebidas listas para beber aprecian las dificultades de producir una percepción aceptable en la boca al mismo tiempo que conserva la suspensión de los ingredientes en la leche u otros líquidos base. Esto es especialmente difícil en productos refrigerados o convertidos en hielo. Numerosas mezclas de estabilizadores, incluyendo la celulosa micro-cristalina y varios ingredientes de goma, han sido utilizadas en el pasado. De manera semejante, la esterilización de las bebidas a base de leche para las condiciones de almacenamiento comerciales utilizadas, puede conducir a sabores desagradables de la degradación enzimática u otra degradación de la leche y otros componentes. En consecuencia, la estabilidad de la percepción en la boca inicial, el sabor, y las propiedades de la suspensión de los productos a base de cacao con niveles elevados de cacao (más el 3% de polvo de cacao o equivalente en los sólidos de cacao) es difícil de lograr en un medio ambiente de fabricación comercial. Los problemas de suspensión y percepción en la boca, adicionales, surgen del uso de cacao y las carrageninas presentes comúnmente con el cacao en los sabores de chocolate.

La invención, en un aspecto, proporciona bebidas a base de cacao listas para beber que pueden ser utilizadas en los métodos de recuperación del ejercicio para afectar benéficamente los niveles de la creatina cinasa y el óxido nítrico en los individuos activos. Adicionalmente , la fabricación o producción de estas bebidas con los procesos novedosos descritos aquí permite la producción de una bebida con sabor de cacao muy intenso, estable en almacenamiento, con niveles elevados de los flavanoles del cacao o los antioxidantes. La bebidas listas para beber que son posibles de obtener con la invención, pueden ser almacenadas durante seis meses, o doce meses o un período más prolongado a temperatura ambiente sin la degradación en el sabor, la percepción en la boca, o la suspensión, y por consiguiente pueden ser producidos como productos de duración prolongada en almacenamiento.

Breve Descripción de la Invención La presente invención se refiere a bebidas con niveles elevados de los flavanoles del cacao de los sólidos del cacao, o más específicamente un polvo de. cacao, y al uso de estas bebidas en los regímenes de recuperación del ejercicio. Las rutinas de ejercicio y los regímenes de administración de bebidas del cacao son diseñadas para medir los marcadores bioquímicos en cada uno de dos trabajos intensos separados por un período de reposo, de aproximadamente cuatro horas de reposo entre los ejercicios. Las rutinas de ejercicio están diseñadas para probar los sujetos hasta que estén exhaustos y se toman muestras de sangre antes y después. Los niveles de Creatina Fosfocinasa (CPK) , Lactato Deshidrogenasa (LDH) , los nitratos en el plasma y los metabolitos del Oxido Nítrico (NOx) pueden ser correlacionados entonces con el funcionamiento físico y el tipo de la bebida de recuperación utilizada, y la cantidad del polvo de cacao, o los sólidos del cacao o los flavanoles del cacao, presentes en la bebida. Como se muestra posteriormente, las bebidas con niveles más elevados de los sólidos del cacao o los flavanoles del cacao mejoran la recuperación muscular después del ejercicio intenso.

Las bebidas por sí mismas se pueden hacer utilizando un proceso de calentamiento a temperatura ultra-elevada. En un modalidad, el calentamiento a temperatura ultra-elevada es de aproximadamente 140° C o aproximadamente 290° F y puede ser utilizada para expandir los componentes en un producto a base de la leche o de un producto lácteo con el polvo de cacao o los sólidos del cacao. Alternativamente o de manera adicional a los productos a base de un producto lácteo o los productos que contienen las proteínas de la leche, pueden ser utilizados los productos a base de soja. Después de ese calentamiento, la mezcla es enfriadas y homogeneizada . En una modalidad preferida, las proteínas y componentes de los productos lácteos son utilizados y la homogeneización ocurre a aproximadamente 76.67-82.22 °C (170° -180° F) , y un aspecto preferido adicional emplea la homogeneización aséptica, y en una modalidad preferida especialmente, la homogeneización ocurre después del calentamiento a las condiciones asépticas.

Los niveles elevados del cacao son una fuente de almidones y cuando se calientan a 76.67-82.22 °C (170° -180° F) pueden solidificarse y llegar a ser viscosos a estas temperaturas. En el proceso de la invención, la homogeneización aséptica, o las condiciones de temperatura ultra-elevada seguido por homogeneización, conducen a las características ventajosas en las bebidas tales como una reducción en la viscosidad y una percepción mejorada en la boca. En consecuencia, las bebidas de la invención, en particular, pueden ser producidas a partir de los métodos de la invención para reducir la viscosidad total del producto final .

Un aspecto ventajoso del método para producir las bebidas es la capacidad de combinar todos los ingredientes una vez y luego procesarlos para el llenado final. En contraste, muchos procesos de fabricación existentes requieren la adición de un estabilizador separado, o los componentes con estabilizadores y emulsionadores , y/o combinar los sabores, en una etapa de procesamiento separada, lo cual compromete potencialmente la producción en la línea y las condiciones estériles.

En otro aspecto, la invención se refiere a bebidas que tienen una base de leche y/o de leche de soja que contiene niveles elevados de polvo de cacao, o el equivalente en los sólidos del cacao, en el intervalo desde mayor que 3.5 % de polvo de cacao total en peso, o hasta aproximadamente 9 % de polvo de cacao total en peso, o aproximadamente 10 % en peso del polvo de cacao total .

En particular, las bebidas con niveles de polvo de cacao (o el equivalente en los sólidos del cacao) de aproximadamente 3.5 % o aproximadamente 6 % pueden ser utilizados, especialmente en combinación con una relación de los carbohidratos con respecto a las proteínas de aproximadamente 3:1, o desde aproximadamente 2.5:1 hasta aproximadamente 4:1 o cualquier relación entre los mismos. Contrario a los otros productos con niveles elevados de los sólidos del cacao, las bebidas de la invención se pueden hacer de modo que las mismas no exhiban una amargura o un sabor astringente característico. Además, las bebidas tienen una percepción en la boca aceptable, mantienen una solución estable sustancialmente sin residuos en el fondo o una separación después del almacenamiento de hasta 6 a 12 o más meses, y son estables a temperatura ambiente y a condiciones de almacenamiento con enfriamiento.

En una modalidad preferida, la invención comprende un método para producir una bebida de chocolate con una duración en almacenamiento prolongada o estable en almacenamiento, o un producto del tipo de batido con niveles elevados de cacao así como los propios productos. En general, un producto estable en almacenamiento es uno que puede ser almacenado de manera segura y vendido en un recipiente sellado a temperatura ambiente mientras que todavía retiene sus características básicas, de tal modo que se mantenga en suspensión. La tecnología para la prolongación de la duración en almacenamiento de los productos involucra incrementar el nivel de reducción microbiana durante el procesamiento, evitar la re-contaminación durante el llenado, y mantener un nivel microbiano reducido durante las temperaturas de distribución. Una persona con experiencia en el arte está familiarizada con las técnicas para producir productos con una duración en almacenamiento prolongada y estables en almacenamiento, de acuerdo con la invención y cualquier tecnología disponible puede ser utilizada para estos propósitos. Una leche entera, leche reducida en grasas, leche sustancialmente libre de grasas, una leche de soja, o agua u otro líquido o composición acuosa pueden ser utilizados como una base. Además, las proteínas del suero, la caseína, o los materiales aislados de las proteínas de la leche y/o uno o más aminoácidos, pueden ser agregados.

Los productos se pueden hacer con aproximadamente 3% de polvo de cacao natural en peso, y los niveles de hasta aproximadamente 9% o aproximadamente 10% pueden ser producidos, así como cualquier intervalo deseado entre 3% y 10%. Se prefiere aún más aproximadamente 3.5% hasta aproximadamente 6.5% de polvo de cacao total en peso, en donde el polvo de cacao natural es desde aproximadamente 3% hasta aproximadamente 6% del polvo de cacao total presente. Por consiguiente, las combinaciones del polvo de cacao pueden ser utilizadas en las modalidades de la invención, tal como en donde aproximadamente 3% de polvo de cacao natural más aproximadamente 0.5% de polvo de cacao alcalinizado es utilizado, y una variedad de otras combinaciones del polvo de cacao natural, el polvo de cacao alcalinizado, el polvo de cacao de las semillas de cacao no tostadas, el polvo de cacao de las semillas de cacao no fermentadas, y el polvo de cacao de las semillas de cacao no fermentadas/no tostadas es posible que alcancen un nivel combinado desde aproximadamente 3.5% hasta aproximadamente 10% total en peso. Como se señaló anteriormente, los productos de cacao que contienen la cantidad equivalente de los sólidos del cacao pueden ser utilizados en lugar del polvo de cacao o además de utilizar todo el polvo de cacao para proveer el mismo contenido de cacao o la misma cantidad de flavanoles del cacao.

Los niveles del polvo de cacao natural o los productos de cacao natural presentes cuando se comparan con los niveles de otros productos del cacao, pueden ser presentados por un porcentaje de los productos del cacao natural con respecto a los productos de cacao totales, de modo que, por ejemplo, entre 80-90% de los productos de cacao totales presentes sean productos de cacao naturales. Preferentemente, la combinación de los polvos del cacao o los productos del cacao produce un producto estable, estable en almacenamiento, y/o un producto de duración prolongada en almacenamiento con niveles del antioxidante de aproximadamente 10,000 umol TE por una porción de servicio de 230.4 g (8 onzas) (el Equivalente de Trolox en un ensayo ORAC de sus siglas en inglés de Capacidad de Absorbencia de Radicales del Oxígeno) , o de aproximadamente 575 mg totales de los polifenoles por una porción de servicio de 8 onzas, o aproximadamente 345 mg de los monómeros de polifenol por porción de servicio de 8 onzas, o aproximadamente 547 mg de GAE por porción de servicio de 230.4 g (8 onzas) (el equivalente del ácido gálico) . En particular, una porción de servicio de 230.4 g (8 onzas) puede tener más de 200 mg de los polifenoles totales (TP, por sus siglas en inglés) , o más de 500 mg de TP, o más de 1,000 mg de TP, o más de 1,500 mg de TP . En otras modalidades preferidas de un tamaño de la porción de servicio de 316.8 g (11 onzas), los niveles de los compuestos de flavanol del cacao, particulares, y los flavanoles del cacao totales son: Fórmula Catequinas Epicatequinas Procianidinas Flavanoles del (mg) (mg) (mg) cacao totales (mg) 3.5% de Cacao 14.7 21.7 122.5 158.9 Natural 6.0% de Cacao 28 49 262.5 339.5 Natural 5.0% Nat. + 1.0% 24.8 38.5 206.5 269.8 Ale.

Comparativo I 0.34 <0.001 <0.001 <1 Bebida sabor" de chocolate con leche de recuperación Comparativo II <0.001 <0.001 <0.001 <1 Bebida con sabor de chocolate de recuperación Comparativo 0.51 1.02 2.54 4.07 Chocolate con leche En las diversas bebidas de chocolate con leche y para la recuperación del ejercicio, comparativas, que contienen cacao, listadas en la tabla anterior, el cacao utilizado debe ser cacao alcalinizado o los niveles del cacao deben reducirse para que tengan los niveles bajos de los antioxidantes del flavanol del cacao benéficos. Las composiciones al 3.5% y 6% de las anteriores son composiciones acuosas a base de agua de la invención, con niveles elevados del polvo de cacao natural (3.5% y 6% en peso) . La muestra de cacao natural al 5% + cacao alcalinizado al 1% de la invención es una composición acuosa a base de un producto lácteo. En la tabla anterior, los flavanoles del cacao totales representan polímeros de las catequinas + epicatequinas + procianidina (hasta 10 mers) medido de cada fórmula. Una persona con experiencia en el arte está familiarizado con las numerosas mediciones y semejantes para la verificación de la capacidad de los antioxidantes y el flavanol y la cuantificación del antioxidante, y cualquier método disponible puede ser utilizado. Además, la combinación del polvo de cacao natural y el polvo de cacao alcalinizado, y otros polvos del cacao, los productos o extractos del cacao, pueden proveer un perfil amplio del sabor y de la amargura, y pueden ser utilizados para mejorar el sabor, la amargura, y el color en el producto final.

En otras modalidades, la invención incluye una composición para la recuperación del ejercicio que comprende desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 22 gramos de polvo de cacao natural por porción de servicio, tal como una porción de servicio de 316.8 g (11 onzas), o el equivalente en un producto que contiene los sólidos del cacao, y aproximadamente 2.5 hasta aproximadamente 4 veces en peso del carbohidrato total con respecto a las proteínas presentes. Preferentemente, los carbohidratos totales presentes son predominantemente de un carbohidrato simple. Cuando se utilice aquí, un carbohidrato simple es una cadena de longitud relativamente baja tal como un mono o disacárido. El carbohidrato simple no es un carbohidrato complejo tal como la maltodextrina . En otras modalidades, las composiciones o bebidas contienen aproximadamente 3.5% hasta aproximadamente 10% del polvo de cacao, o el equivalente en el producto que contiene los sólidos del cacao, así como un carbohidrato simple en los niveles señalados anteriormente. Un carbohidrato simple preferido es la sucrosa, la cual frecuentemente es referida como el "azúcar" en el arte. Un carbohidrato simple puede ser cualquiera conocido en el arte, incluyendo, solos o en cualquier combinación, la sucrosa, fructosa, maltosa, dextrosa, fructosa líquida, lactosa, glucosa, trehalosa, jarabe de agave, jarabe de maíz, azúcar invertida, miel de abeja, jarabe de caña, azúcar de maple, azúcar morena, y molasas por ejemplo. Estas composiciones de la invención son adecuadas para la recuperación del ejercicio y pueden ser administradas inmediatamente después del ejercicio o hasta 60 minutos después del ejercicio extenuante. En general, estas composiciones pueden ser utilizadas para tratar a los atletas antes, durante o después del ejercicio o para la recuperación del ejercicio. Estas composiciones pueden ser formuladas preferentemente en una bebida. En una modalidad preferida, la composición está sustancialmente libre de lactosa, significando que ningún ingrediente que contenga lactosa como un componente, es utilizado, pero la lactosa puede estar presente en cantidades de trazas. Estas composiciones y bebidas también pueden ser combinadas con varias vitaminas, minerales, sales y extractos de cacao y combinaciones de estos. En particular, un producto del cacao de las semillas de cacao no fermentadas, sub-fermentadas, o crudas, pueden ser agregadas. Además, las composiciones o bebidas de la invención pueden contener un agente estabilizante, tal como la celulosa microcristalina .

La administración de estas composiciones, o las bebidas descritas aquí, pueden ser utilizadas en los métodos para mejorar el suministro de energía después del ejercicio, por ejemplo en un atleta. De manera semejante, la administración de las composiciones o bebidas de la invención puede ser utilizada en los métodos para incrementar la biodisponibilidad de la glucosa en la sangre en el tejido muscular después del ejercicio. Como se muestra en la Figura 2, la glucosa disponible después del tratamiento o administración de las composiciones o bebidas de la invención se incrementa dramáticamente comparado con las composiciones de control. En las Figuras 3-4, los niveles benéficos tanto del óxido nítrico como de la endotelina-1 también indican el valor dramático de las composiciones y bebidas en la recuperación de los músculos después de una tensión, tal como un ejercicio extenuante.

Como se señaló, los métodos y productos utilizan algo o en su mayoría cacao natural o extractos que no son tratados con cacao alcalino, o alcalinizado . El cacao natural y los productos del cacao que no han sido tratados con las condiciones alcalinas tienen niveles más elevados de los flavanoles del cacao, los antioxidantes del flavanol, y los polifenoles del cacao. Una variedad de polvos del cacao, extractos del cacao, concentrados del cacao, composiciones del cacao, sólidos del cacao, y las composiciones de la semilla del cacao, ya son conocidas y están disponibles para un experto en el arte y pueden ser seleccionadas para su uso en cualquier aspecto de la invención. Además, los extractos con niveles mejorados de los flavanoles del cacao o los polifenoles del cacao, o los extractos con aditivos, también pueden ser seleccionados para su uso y pueden ser combinados con los productos del cacao mencionados anteriormente. Además, las combinaciones de los polvos del cacao, los extractos, los extractos mejorados, los concentrados, los extractos con aditivos, pueden ser seleccionados y utilizados para cualquier aspecto de la invención. Los términos "sólidos del cacao" y composiciones de "semilla de cacao" pueden ser cualquiera de una variedad de productos y combinaciones así como combinaciones específicas de los productos derivados de la semilla del cacao señalados en esta descripción y/o disponibles para una persona con experiencia en el arte, en donde el "polvo de cacao" sea utilizado, una cantidad o nivel equivalente de un producto que contiene los sólidos del cacao también puede ser utilizado, tal como un licor del cacao, un granulado del cacao, un chocolate para hornear, un polvo de cacao sin grasa, y otros productos del cacao disponibles.

En las modalidades preferidas particularmente, la invención comprende bebidas que contienen polifenoles del cacao eficaces y/o antioxidantes del cacao. En compañía de los usos de recuperación del ejercicio y los métodos descritos aquí, estas bebidas pueden ser utilizadas en una dieta saludable, por ejemplo una dieta para mejorar las condiciones cardiovasculares o para prevenir las enfermedades cardiovasculares, la presión sanguínea elevada, la ateroesclerosis , la arterieesclerosis, u otras enfermedades. Otro aspecto de la invención es proporcionar una composición de bebida de cacao que es una bebida libre de lactosa, sin azúcar agregada, libre de azúcar, baja en calorías, y/o una bebida de cacao sustancialmente libre de calorías. Todavía otro aspecto de la invención es proporcionar una bebida de cacao que sea un producto sin azúcar agregada, libre de azúcar, baja en calorías y/o libre de calorías o sustancialmente libre de calorías y que opcionalmente contenga otros suplementos, ingredientes activos, agentes supresores del apetito y agentes o ingredientes disponibles o conocidos, semejantes, especialmente aquellos también encontrados en productos y alimentos vegetales que contienen antioxidantes, tales como, pero sin estar limitados a, hierbas, tés, cafés, y bayas. Además, las composiciones de las bebidas pueden ser combinadas con uno o más de otros nutrientes de la dieta, tales como vitaminas, minerales, aminoácidos, esteróles, esteróles de las plantas, ácidos grasos omega-3, etc., para proporcionar un suplemento nutritivo o de la dieta. Cualquiera de estas combinaciones de la invención pueden proporcionar ventajosamente beneficios para la salud del ser humano y para la captura de efectos benéficos adicionales. La totalidad de los ingredientes o combinaciones pueden ser combinadas con los estabilizadores, conservadores, aglutinantes, emulsionantes, agentes de ponderación, y otros compuestos comestibles o ingeribles conocidos por una persona experta en el arte en la industria para producir una bebida.

De principio a fin de esta descripción, los solicitantes se refieren a artículos de anuarios, documentos de patentes, referencias publicadas, páginas web, y otros recursos de información. Un experto en el arte puede utilizar los contenidos completos de cualquiera de las fuentes de información citadas para fabricar y utilizar los aspectos de esta invención. Una y cada una de las fuentes de información citadas son incorporadas específicamente aquí para referencia en su totalidad. Las porciones de estas fuentes pueden ser incluidas en este documento cuando así se permita o sean requeridas. Sin embargo, el significado de cualquier término o frase definida o explicada específicamente en esta descripción no será modificada por el contexto de cualquiera de las fuentes. La descripción y los ejemplos que siguen son solamente ejemplares del alcance de esta invención y el contenido de esta descripción y no limitan el alcance de la invención. En efecto, un experto en el arte puede contemplar y construir numerosas modificaciones para los ejemplos listados posteriormente sin apartarse del alcance de esta invención .

Breve Descripción de las Figuras La Figura 1 es un diagrama de flujo de un proceso ejemplar para fabricar las bebidas de la invención y las etapas utilizadas en tal proceso.

La Figura 2 es una gráfica que muestra el cambio en la glucosa disponible en la sangre de los sujetos tratados con las bebidas de recuperación de la invención (3.5% de cacao [diamantes, línea sólida] y 6% de cacao [cuadrados, línea de trazos interrumpidos gruesos] ) y en comparación con el chocolate con leche convencional [triángulo, líneas de trazos interrumpidos pequeños] y la bebida con sabor de chocolate con leche de recuperación del Comparativo I [círculos, línea de puntos] . Como es evidente de la gráfica, ambas de las bebidas de cacao de la invención proporcionan niveles sustancialmente más elevados de la glucosa disponible .

La Figura 3 muestra el cambio en los niveles del nitrato en el suero (un marcador del óxido nítrico) 2 horas después de consumir las bebidas de la invención - 3 ¾ % de cacao natural; mezcla de 5% de cacao natural + 1% de cacao alcalinizado; 6% de cacao natural; y placebo sin los sólidos del cacao.

La Figura 4 muestra los cambios en los niveles de la endotelina-1 en el plasma 2 horas después del tratamiento para las mismas muestras que en la figura 3. Existe una relación inversa entre los niveles del óxido nítrico (NO) y los niveles de ET-1.

Descripción Detallada de la Invención En general y cuando se utilice en esta invención, los diversos extractos, productos o composiciones que contienen cacao señaladas aquí se refieren a los términos como se utilizaron en inifie (Chocolate, Cocoa, and Confectionery, 3a ed. , Aspen Publishers) , incorporados específicamente aquí para referencia. La semilla de cacao (o semilla de cacao) se refiere a la semilla de cacao como existe en la naturaleza. Los productos que contienen cacao o las composiciones de las semillas, son productos derivados de o que tienen algún componente, pero no el componente de manteca de cacao separado, derivado de la semilla de cacao, la semilla de cacao fermentada, la semilla de cacao no fermentada, la semilla de cacao blanqueada, la semilla de cacao no tostada, y/o la semilla de cacao fermentada y tostada. El polvo de cacao se refiere típicamente a los sólidos del cacao con un total del 10% al 12% de grasa, en donde la grasa es la manteca de cacao. Los polvos de cacao desgrasados son polvos de cacao con niveles reducidos de grasa o tienen sustancialmente toda la grasa removida, y las modalidades particulares de la invención se pueden hacer de algunos o la totalidad del polvo o los productos de cacao desgrasados, y/o algunos o la totalidad de los polvos o productos del cacao que no contienen sustancialmente nada de la grasa del cacao. Algunos de los polvos de cacao disponibles contienen, por ejemplo, aproximadamente 3% o menos de manteca de cacao, y estos pueden ser utilizados en la invención.

Las composiciones y bebidas de la invención serán, en la mayoría de los casos, las bebidas y composiciones que contienen el polifenol del cacao y/o que contienen antioxidantes del flavanol del cacao y generalmente son producidas a partir del cacao o el polvo de cacao, que es el producto que resulta de la compresión del contenido de los lípidos del licor de chocolate, los granos descortezados de la semilla de cacao o los granos descortezados de la semilla de cacao fermentada y tostada. Como se señaló, las semillas de cacao no tostadas y/o no fermentadas o los productos del cacao hechos a partir de ellos también pueden ser utilizados para producir las composiciones y bebidas de la invención, y varios productos del cacao no tostados y/o no fermentados están disponibles para su uso. En particular, las semillas de cacao no tostadas y no fermentadas, y opcionalme'nte las semillas de entrada que han sido blanqueadas o tratadas con calor brevemente, pueden ser utilizadas para producir un polvo de cacao u otros productos del cacao que contienen niveles elevados de los polifenoles del cacao, y los polvos, extractos, y los concentrados de estas semillas no tostadas y no fermentadas pueden ser utilizadas en las modalidades particulares de la invención. También, las semillas de entrada no tostadas y los productos de cacao derivados de las semillas de entrada no tostadas pueden ser utilizadas, o utilizadas en las combinaciones de los polvos o productos del cacao, por la incorporación de ellos en los ingredientes previo al calentamiento aséptico o al calentamiento a aproximadamente 135 °C (275 °F) hasta aproximadamente 143.3 °C (290 °F) para esterilizar las semillas de entrada o los productos que se están haciendo. Las composiciones de las semillas de cacao de entrada o no tratadas tienen una probabilidad más elevada de crecimiento/contaminación microbiológica o pueden ser más propensas a tal crecimiento/contaminación microbiológica que las otras composiciones de la semilla de cacao. De manera usual u opcional, una etapa de pre-tratamiento es utilizada previo a la incorporación de una semilla de entrada o un producto o extracto de la semilla de entrada en un proceso aséptico, por ejemplo el pre-tratamiento de las semillas de entrada o el material derivado de las semillas de entrada a aproximadamente 80° C durante hasta 30 minutos. Empleando las etapas del método de la invención (véase, por ejemplo, la Figura 1) , sin embargo, tal etapa de esterilización del pre-tratamiento no es requerida, porque el tratamiento a temperatura elevada o la esterilización pueden ocurrir durante el mezclado de los componentes de la bebida. En consecuencia, la invención ofrece opciones de producción y fabricación mejoradas y racionalizadas para muchas bebidas a base de cacao diferentes.

Cuando se utilicen aquí, los términos "polvo de cacao", "composiciones de semilla de cacao", y "productos de cacao" pueden significar un producto de una semilla de cacao, sin importar el método o tratamiento empleado para producir el polvo, la composición o producto. Además, las combinaciones de los productos de cacao o los polvos de cacao producidos a partir de diferentes tipos de las semillas de cacao o de los diferentes métodos o condiciones de procesamiento de la semilla, pueden ser utilizados. En particular, las combinaciones del polvo de cacao natural (no alcalinizado) y el polvo de cacao alcalinizado o tratado con substancias alcalinas, pueden ser utilizados, y las mezclas preferidas de estos polvos tienen aproximadamente 15% o aproximadamente 10% o menos del polvo de cacao tratado con substancias alcalinas, como se muestra en los ejemplos de la Tabla 2. Otros productos de cacao, tales como el cacao para el desayuno, los jarabes de cacao, y los licores de cacao, pueden ser utilizados. El cacao para el desayuno es de un contenido de sólidos del cacao de 20 a 24% de grasa, en donde la grasa es una manteca de cacao.

Como lo entiende un experto en el arte, una cierta cantidad o porcentaje de los sólidos del cacao en un ingrediente alimenticio puede ser logrado, inter alia, utilizando o agregando una cantidad de polvo de cacao, licor, u otro ingrediente de cacao o chocolate que contiene la cantidad requerida de los sólidos del cacao. De manera semejante, una cierta cantidad o porcentaje del cacao en un ingrediente adicional puede ser logrado, ínter alia, por el uso o la adición de una cantidad de polvo de cacao, licor de chocolate u otro ingrediente de chocolate o de cacao. Además, aunque un producto que contiene cacao que tiene un nivel del antioxidante o polifenol particular no es requerido, la invención abarca el uso de los productos que contienen cacao con niveles mejorados, alterados, o incrementados de los antioxidantes o los compuestos de polifenol cuando se compara con los productos que contienen cacao, convencionales. Una variedad de métodos de producción, métodos de extracción y la adición de los extractos o los polifenoles derivados del cacao han sido mencionados y pueden ser utilizados por una persona con experiencia en el arte para crear las bebidas y composiciones de cacao de la invención. Otros ingredientes nutritivos, terapéuticos, o conservadores pueden ser agregados también, como se sabe en el arte. Específicamente, las vitaminas y minerales y las mezclas de ellos pueden ser agregados a las bebidas o composiciones, especialmente varias formas de las vitaminas A, C, D, y E. El contenido de fibra de las bebidas, presentes de los sólidos del cacao u otros ingredientes opcionales, pueden proporcionar un efecto de liberación sostenida a los componentes de recuperación del ejercicio benéficos encontrados en las bebidas de la invención (véase la tabla que se da enseguida, comparando las mismas muestras que se describieron en la tabla anterior comparando los flavonoles de cacao totales) .

Fórmula Tamaño de la porción de Fibra como % DV (25 servicio (gramos) gramos = 100% DV) 3.5% de Cacao Natural 316.8 20 6.0% de Cacao Natural 316.8 32 5.0% Nat + 1.0% Ale 316.8 28 Bebida saborizada de chocolate 230.4 7 con leche de recuperación del Comparativo I Bebida saborizada para beber 316.8 4 de chocolate, de recuperación, del Comparativo II Chocolate con leche 316.8 2 Comparativo Por consiguiente, la fibra de la dieta exclusivamente de una fuente de cacao proporciona un componente funcional a las bebidas de la invención, que no requiere ningún ingrediente de fibra adicional. Este aspecto funcional del uso de los niveles elevados de los productos de cacao/suplementos de fibra para la recuperación del ejercicio se beneficia sólo de los antioxidantes del flavanol del cacao. Sin embargo, se pueden utilizar ingredientes de la fibra adicionales. El intervalo de la fibra de cacao puede ser en cualquier parte desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 20 gramos por porción de servicio de 316.8 g (11 onzas) , y las modalidades preferidas de un tamaño de la porción de servicio de 316.8 g (11 onzas) pueden contener desde aproximadamente 5 hasta aproximadamente 10 gramos de la fibra de cacao, presentes del polvo de cacao natural u otro producto o extracto de cacao utilizado en la bebida. Las bebidas sin fibra agregada pero que contienen un contenido de fibra elevado del cacao solo, son incluidas así en la invención.

Con respecto a los polifenoles de cacao, numerosos estudios han indicado una fuerte correlación inversa entre las enfermedades del corazón y el consumo de los compuestos que contienen polifenol (Vita, J.A. , Am J Clin Nutr 81 (Suppl) : 292S-7S (2005)). Aunque las semillas de cacao y los productos de las mismas se ha considerado que tienen propiedades promotoras de la salud durante miles de años, que se trasladan hasta las culturas de América Central antiguas, tecnologías analíticas recientes han permitido la caracterización de la química específica de la semilla de cacao (Hurst, W.J. et al., Nature 418:289-90 (2002)). El análisis del cacao, el producto principal de la semilla del cacao, indica que la misma está altamente concentrada en ciertos compuestos de polifenol, especialmente en la familia de los flavanoides. Los flavanoides más abundantes en el cacao son los flavanoles, que incluyen las formas monoméricas de la epicatequina y catequina, así como las formas oligoméricas de ellas. Las formas monoméricas así como los polímeros de nivel inferior se ha demostrado que van a estar biodisponibles , alcanzando concentraciones máximas en el plasma a las dos horas post-consumo (Baba, S., Free Radie Res 33 (5) :635-412 (2000) ) .

El proceso mostrado en la Figura 1 solamente es un ejemplo de los métodos de la invención adaptados para los procedimientos de relleno en condiciones estériles. Los ingredientes son agregados a un tanque de mezclado, se mezclan, y se bombean a través del sistema utilizando una bomba, por ejemplo una bomba de capacidad progresiva. La mezcla es utilizada primero a aproximadamente 32.22 °C (90 °F) , pero se pueden utilizan otras temperaturas, tales como entre aproximadamente 1.67 °C (35 °F) hasta aproximadamente 76.67 °C (170 °F) . Esta mezcla capaz de fluir es bombeada entonces a través de un intercambiador de calor para alcanzar aproximadamente 76.67 °C (170 °F) . Esta mezcla es bombeada entonces a través de un tubo de tratamiento a temperatura ultra elevada, por ejemplo a temperaturas de aproximadamente 143.3 °C (290 °F) y aproximadamente 2.81-3.52 kg/cm2 (40-50 psi) , típicamente utilizando un proceso de calentamiento con vapor. Alternativamente, estas condiciones de calentamiento pueden ser de entre aproximadamente 135 °C (275 °F) hasta aproximadamente 143.3 °C (290 °F) para esterilizar el producto. Varios tiempos de retención para el tratamiento a temperatura ultra elevada pueden ser utilizados, y un tiempo preferido es de aproximadamente 1 segundo hasta aproximadamente 2 segundos o desde aproximadamente 1 segundo hasta aproximadamente 10 segundos. La mezcla puede ser enfriada entonces y bombeada hacia un homogeneizador y luego a través de un segundo intercambiador de calor para reducir la temperatura. Numerosos dispositivos de homogeneizacion en el proceso están disponibles y pueden ser seleccionados para su uso. Opcionalmente , los aditivos de relleno final pueden ser llenados en condiciones estériles sobre la vía hasta un área de llenado en condiciones estériles. Por consiguiente, la invención, en un aspecto, incorpora el uso de una etapa de homogeneizacion aséptica en el procesamiento de un producto final en donde la homogeneizacion ocurre después de una etapa de tratamiento con calentamiento a temperatura ultra elevada. La homogeneizacion aséptica, de acuerdo con los métodos de la invención, conduce a características ventajosas en las bebidas tales como una reducción en la viscosidad y una percepción mejorada en la boca.

Las bebidas de la invención pueden incluir diferentes niveles de los sólidos del cacao, como está representado por el % del polvo de cacao en peso. Dos ejemplos preferidos son las formulaciones de 3.5% de polvo de cacao y 6% del polvo de cacao, como se muestra en la tabla A posterioren las opciones tanto de calorías regulares (aproximadamente 220 calorías por porción de servicio de 316.8 g (11 onzas)) como de calorías bajas o "ligeras" (140 calorías por porción de servicio de 316.8 g (11 onzas)) . Estas bebidas ejemplares pueden ser preparadas a partir de una composición acuosa o a base de agua, en donde los materiales aislados de la proteína de la leche son utilizados para la fuente de la proteína. Por consiguiente, las mismas pueden ser bebidas libres de lactosa.

Tabla A Las bebidas de la invención pueden ser producidas con niveles elevados de cacao, comparable con aproximadamente 11 g/porción de servicio del polvo de cacao en un producto seco, o en un tamaño de la porción de servicio de la bebida de 316.8 g (11 onzas), y que tiene una densidad de aproximadamente 1.09 g/cc y un peso neto de 267.9 gramos.

Prueba de la recuperación del ejercicio Para mostrar la acción de las bebidas de recuperación del ejercicio a base de cacao, se pueden efectuar una variedad de pruebas sobre los sujetos humanos. Por ejemplo, los sujetos pueden ser provistos con una primera porción de servicio de la bebida de estudio inmediatamente después de complementar la primera sección de ejercicio. Los sujetos pueden ser provistos entonces con una segunda porción de servicio de la bebida de estudio 2 horas después del complemento de la primera sesión de ejercicio. Para las bebidas del producto de cacao y el placebo, el tamaño de la porción de servicio será de aproximadamente 316.8 g (11 onzas) . Los sujetos serán instruidos para beber la bebida completa dentro del transcurso de 15 minutos . Para la bebida de prueba de reemplazo del fluido (FR, por sus siglas en inglés), el tamaño de la porción de servicio será de 394.56 g (13.7 onzas) (de modo que el contenido de azúcar y el placebo serán las mismas) . Nuevamente, los sujetos serán instruidos para que beban la bebida completa (394.56 g (13.7 onzas)) dentro del transcurso de 15 minutos. Los sujetos pueden beber el agua con la bebida de estudio y de principio a fin de la visita de prueba del ejercicio ad libitum. La admisión de agua será verificada.

El siguiente protocolo de la rutina de "Ejercicio exhaustivo" puede ser utilizado para inducir dolor muscular: los sujetos empezarán con un calentamiento de 5 minutos a un grados de 0% y 50% de su latido cardiaco máximo (HR, por sus siglas en inglés max) ; después del calentamiento el sujeto caminará/correrá durante 30 minutos a una graduación de -10% (declinación) al 75% de su HR máxima; después de las sesiones de ejercicio de 30 minutos, los sujetos continuarán con un descenso de enfriamiento de 5 minutos a una graduación del 0% y a una velocidad auto-seleccionada.

El siguiente protocolo de "Tiempo hasta el agotamiento" (TTE, por sus siglas en inglés) puede ser utilizado para determinar el tiempo de rutina hasta el El sujeto no pudo complementar todas las etapas del protocolo de TTE . Cuando el sujeto alcanza el agotamiento volitivo y coloca sus manos sobre los pasamanos, el grado de la rutina se reduce a 0% y la velocidad a la velocidad seleccionada por el sujeto originalmente. El sujeto continuará caminando durante 5 minutos para un enfriamiento gradual. El coordinador de la prueba inicia el temporizador cuando el rutina alcanza 6.76 kilómetros por hora (4.2 millas por hora) (etapa 2) y el sujeto retira sus manos de los pasamanos. El coordinador puede detener el temporizador cuando el sujeto coloca sus manos de regreso sobre los pasamanos .

Los sujetos deben ser programados para 4 visitas de prueba de ejercicio aproximadamente en el mismo tiempo del día (+120 minutos) . Para mantener una línea base apropiada, cada sujeto debe restringir cualesquiera alimentos o bebidas diferentes que el agua durante 8 horas previo a la visita; restringir cualesquiera alimentos elevados en flavanoides, nitratos o arginina o comer/beber cualesquiera chocolates con leche, batidos de proteína o suplementos de proteínas del suero en los 2 días previo a la visita; restringir el alcohol durante 2 días previo a la visita; restringir cualesquiera vitaminas, minerales o suplementos de la dieta 24 horas antes de la visita; no hacer ejercicio durante las 24 horas previo a la visita; no tomar ningún antihistamínico durante las 24 horas previo a la visita; y no beber ninguna bebida para la recuperación del ejercicio durante el período de tiempo completo de las 4 visitas.

Un día de prueba típico puede ser como sigue. Proveer al sujeto un desayuno estandarizado 30 a 60 minutos antes del inicio de la primera sesión de ejercicio y administrar cuestionarios acerca de la actividad y el consumo de alimentos/bebidas recientes. Inmediatamente previo al inicio de la primera sesión de ejercicio, recolectar una muestra de la sangre previo al Ejercicio Exhaustivo para verificar los valores de CPK, LDH, el nitrito en el plasma y los metabolitos de NOX . Medir el latido cardiaco y la presión sanguínea previo al Ejercicio Exhaustivo, luego el sujeto lleva a cabo el protocolo de Ejercicio Exhaustivo. Durante el complemento del ejercicio, recolectar la muestra de sangre después del Ejercicio Exhaustivo para verificar los valores de CPK, LDH, el nitrito en el plasma y los metabolitos de NOX. La medición de la presión sanguínea y el latido cardiaco después del Ejercicio Exhaustivo y proveer la primera porción de servicio del producto de estudio (Producto de Cacao o placebo o el producto de prueba) inmediatamente después de la recolección de la sangre. Administrar el cuestionario sensorial y de la condición de los músculos después del consumo de la bebida. Medir la presión sanguínea y el latido cardiaco 1 hora después de la administración de la primera porción de servicio del producto de estudio. Dos horas después del complemento de la primera sesión de ejercicio, recolectar la muestra de la sangre a las 2 horas para verificar los valores de CPK, LDH, el nitrito en el plasma y los metabolitos de NOX . Medir la presión sanguínea y el latido cardiaco a las 2 horas. Proveer la segunda porción de servicio del producto de estudio después de la recolección de la sangre. Medir la presión sanguínea y el latido cardiaco 1 hora después de haber administrado la segunda porción de servicio del producto de estudio. Inmediatamente previo al inicio de la segunda sesión de ejercicio, recolectar la muestra de la sangre pre-TTE para verificar los valores de CPK, LDH, el nitrito en el plasma y los metabolitos de NOX. Medir la presión sanguínea y el latido cardiaco pre-TTE y cuatro horas después del complemento de la primera sesión de Ejercicio Exhaustivo, que el sujeto ha efectuado el protocolo de TTE . Durante el complemento del ejercicio, recolectar la muestra de sangre post-TTE para verificar los valores de CPK, LDH, el nitrito en el plasma y los metabolitos de NOX. Medir la presión sanguínea y el latido cardiaco post-TTE. Medir la presión sanguínea y el latido cardiaco 30 minutos después del complemento de la segunda sesión de ejercicio. Los sujetos complementarán un cuestionario para evaluar el dolor muscular percibido a las 24, 48 y 72 horas después de la primera sesión de ejercicio (+_ 120 minutos) . Las visitas de seguimiento del sujeto deberán ser aproximadamente 72 horas después del complemento de la primera sesión de ejercicio (+_ 120 minutos) . Recordar al sujeto evitar el ejercicio durante el tiempo entre la prueba y las visitas de seguimiento y evitar la admisión de alimentos o bebidas diferentes que el agua durante las 8 horas previas a la visita.

Los resultados de los estudios de las muestras de prueba y el funcionamiento en el ejercicio son comparados con los productos de cacao y el compuesto de prueba y el placebo .

Por ejemplo, cinco voluntarios pueden ser suministrados con una bebida de alto contenido de cacao, haber muestreado su sangre a los 0, 15, 30, 60, 90, 120, y 180 minutos, y luego pueden ser probados para verificar los valores de la glucosa, nitratos y endotelina- 1. Como se muestra en la Figura 2, la glucosa disponible después de la administración de la bebida o composición con alto contenido de cacao se incrementa rápidamente, indicando un potencial elevado para el restablecimiento de los almacenes de carbohidratos de los músculos. La proteína presente en la bebida con alto contenido de cacao previene el catabolismo que puede degradar el tejido muscular. De manera semejante, los niveles de nitritos benéficos, un marcador de óxido nítrico (NO) son incrementados después de la administración (Figura 3), y los niveles de la endotelina-1 pe judiciales son reducidos (Figura 4) con relación a los controles del placebo. En consecuencia, las composiciones y bebidas de la invención pueden ser utilizadas para mejorar la recuperación del ejercicio, por los atletas durante el entrenamiento y la recuperación, y para mejorar el suministro energético al tejido muscular y a los aminoácidos para la regeneración de los músculos.

Bebidas de Estudio Las siguientes tablas proporcionan productos de cacao ejemplares de la invención así como pruebas comparativas (Recuperación del Fluido) y bebidas de placebo .

El producto de cacao 1 (bebida de carbohidratos y proteínas a base de cacao) que contienen los siguientes ingredientes: agua; azúcar; polvo de cacao natural; un material aislado de la proteína de la leche; y 2% o menos de maltodextrina , la sal, el aceite de cañóla, el fosfato de dipotasio, el gel de celulosa, sabores naturales y artificiales, fosfato de magnesio, carboximet i Icelulosa , fosfato de tricalcio, carragenina, dextrosa, acetato de vitamina E, palmitato de vitamina A, vitamina D.

El Producto de Cacao 2 (bebida de carbohidratos y proteínas a base de cacao) que contiene los siguientes ingredientes: agua; azúcar; polvo de cacao natural; un material aislado de las proteínas de la leche; y 2 % o menos de aceite de cañóla, fosfato de dipotasio, sal, gel de celulosa, sabores naturales y artificiales, fosfato de magnesio, carboximetilcelulosa, fosfato de tricalcio, carragenina, dextrosa, acetato de Vitamina E, palmitato de Vitamina A, Vitamina D.

El placebo del Producto 3 que contiene los siguientes ingredientes: agua; azúcar; un material aislado de la proteína de la leche; y 2 % o menos de aceite de cañóla, maltodextrina, fosfato de dipotasio, una sal, gel de celulosa, sabores naturales y artificiales, fosfato de magnesio, carboximetilcelulosa, fosfato de tricalcio, carragenina, dextrosa, acetato de vitamina E, palmitato de Vitamina A, Vitamina D.

El Producto 4 (Fluido de Reemplazo - FR) que contiene: agua, jarabe de sucrosa, jarabe de glucosa-fructosa, ácido cítrico, sabores naturales, sal, citrato de sodio, fosfato de monopotasio, un color para los alimentos, una goma de éster, un aceite vegetal bromado, y nada de cacao natural. Por porción de servicio de 230.4 g (8 onzas) : 50 calorías, 14 g de azúcar, 110 mg de sodio, 30 mg de potasio, 0 mg de calcio, 0 mg de magnesio, 0 mg de fósforo, 0 mg de hierro, 0 mg de sulfato, 0 IU vitamina D3 , 0 mg de Vitamina C, pH 3.5.

Composición y Producción de las Bebidas de Cacao Varias cantidades de polvo de cacao natural pueden ser seleccionadas para su uso en las bebidas de la invención. Los ejemplos anteriores referidos como un tamaño de la porción de servicio de 316.8 g (11 onzas) para los productos de cacao 1 y 2. estos productos pueden contener aproximadamente 20 gramos por porción de servicio del polvo de cacao. En la Tabla 1 (posterior), los ejemplos adicionales muestran el número de gramos de cacao por porción de servicio de 230.4 g (8 onzas) cuando varios valores de porcentaje en peso diferentes del polvo de cacao natural son utilizados en la mezcla inicial .

Tabla 1 Opción de la fórmula (% cacao natural) Cacao 3.0 7.7 g/porción de servicio 5.0 % 12.9 g/porción de servicio 7.0 18.0 g/porción de servicio 9.0 % 23.2 g/porción de servicio Varios ensayos de prueba para un producto a base de leche con una cantidad baja de grasa son mostrados en la Tabla 2, las versiones etiquetadas 1 a 4 (V-l a V-4) . El contenido de grasas, proteínas, azúcar, de éstas son mostradas posteriormente en la Tabla 3.

Tabla 2 Tabla 3 Tamaño de la Porción de servicio V-l V-2 V-3 V-4 (230.4 g (8 onzas) ) Tamaño de la porción de servicio 257.9 257.9 257.9 257.9 (gramos) KCAL/Porción de servicio 223.9 251.5 279.2 306.9 Proteína/Porción de servicio 9.5 10.3 11.1 11.9 Tabla 3 (Cont . ) Tamaño de la Porción de servicio V-l V-2 V-3 V-4 (8 Oz. fluido) % DV de la Proteína 19% 21% 22% 24% Carbs/Porción de servicio 39.0 43.8 48.6 53.3 Grasas/Porción de servicio 3.2 3.7 4.2 4.7 Calcio/Porción de servicio 38% 38% 38% 38% % Grasas Totales 1.26% 1.45% 1.64% 1.83% % de Grasas de la Leche 0.87% 0.84% 0.81% 0.78% % Sólidos no grasos de la Leche 7.57% 7.31% 7.05% 6.79% % Sólidos Totales 21.4% 24.1% 26.8% 29.6% Alcoholes de Azúcar - Un producto a base de soja puede ser producido de manera semejante utilizando los ingredientes mostrados en la Tabla 4. Nuevamente, una densidad esperada de aproximadamente 1.09 gm/cc del producto puede ser producida.

Tabla 4 Tabla 4 (Cont . ) Los productos a base de soja se puede hacer que tengan los siguientes contenidos utilizando los mismos ingredientes que anteriormente como se muestra en la Tabla 4.

Los ingredientes listados en la Tabla 4 pueden ser utilizados en cualquier modalidad de la invención. Además, otros agentes saborizantes , tales como agentes saborizantes enmascaradores de la amargura, agentes enmascaradores de la acidez, agentes saborizantes para la percepción en la boca, y otros sabores conocidos, utilizados o disponibles para la industria de las bebidas pueden ser seleccionados y utilizados en cualquier modalidad de la invención. La Tabla 5 muestra la información nutritiva ejemplar para las bebidas a base de soja.

En general, el intervalo del polvo de cacao en las bebidas a base de soja es ligeramente inferior que en las bebidas a base de leche, pero no existe requerimiento de que sea inferior que los niveles descritos anteriormente.

Tabla 5 Tamaño de la Porción de servicio (230.4 g (8 onzas) ) Tamaño de la porción de servicio 257.9 257.9 257.9 257.9 (gramos) KCAL/Porción de servicio 178.2 157.5 178.2 157.5 Proteína/Porción de servicio 8.3 8.3 8.3 8.3 % DV de la Proteína 17% 17% 17% 17% Carbs/Porción de servicio 29.5 24.3 29.5 24.3 Grasas/Porción de servicio 3.6 3.6 3.6 3.6 Calcio/Porción de servicio 1.1% 1. 1% 1.1% 1. 1% Tabla 5 (Cont . ) Tamaño de la Porción de servicio (230.4 g (8 onzas) ) % Grasas Totales 1.38% 1.38% 1.38% 1.38% % de Grasas de la Leche 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% % MSF 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% % Sólidos Totales 17.8% 15.8% 17.8% 15.8% Alcoholes de Azúcar Las etapas de procesamiento adicional pueden ser incorporadas en un proceso de producción, incluyendo la remoción de substancias o materiales particulados por filtración, tales como la filtración con una membrana, la ultrafiltración, y la microfiltración . En general, los productos a base de la leche son amortiguados a aproximadamente pH 6.5 hasta aproximadamente 6.8, o aproximadamente pH 6.5 hasta aproximadamente 7.0, y varios agentes amortiguadores y formadores de complejos pueden ser utilizados, incluyendo el ácido ascórbico, bicarbonato de sodio, fosfato de disodio, ácido cítrico, ascorbato de sodio, u otros ácidos y amortiguadores de los alimentos. Sin embargo, la leche o los materiales aislados de la leche también pueden proporcionar un efecto amortiguador del pH.

En general, un proceso presurizado es preferido para ciertas etapas de calentamiento, por ejemplo para reducir el centelleo durante el tratamiento a temperatura ultra-elevada, sin embargo, ciertas etapas pueden no requerir o emplear la presión. Una variedad de intervalos de la presión ya son conocidos y pueden ser utilizados por una persona experta en el arte en cualquiera de las modalidades de la invención.

Además, se pueden utilizar las etapas y métodos de centrifugación .

Las siguientes tablas se refieren a varias pruebas del producto final terminado en los recipientes, de acuerdo con la invención y la estabilidad de los productos, y la estabilidad de los atributos de suspensión de las bebidas en particular, después del almacenamiento y otras condiciones. En la Tabla 6 posterior, las muestras 3-6 contienen niveles de cacao abajo del 2.5 % del polvo de cacao total y son consistentes con los productos de chocolate con leche convencionales. Para cada una de las otras muestras en las Tablas 6-9, los productos contienen aproximadamente 3 % de polvo de cacao natural en peso y aproximadamente 0.5 % de polvo de cacao alcalinizado en peso, o el equivalente en los niveles de los sólidos de cacao para un producto de cacao o un producto derivado de las semillas de cacao, y ciertas muestras de la soja listadas pueden contener niveles de aproximadamente 2.4 % del polvo de cacao natural y 0.4 % de polvo de cacao alcalinizado. Los ingredientes adicionales, tales como la vainilla o la vainillina, o el café para los ejemplos de moka, son listados en los nombres de las muestras en las tablas.

Tabla 6 Las muestras en la Tabla 6 son de un polvo de cacao al 3.5 % total en peso ("Extra Oscuro" o como EDCS en las Tablas 7-9) producidas con otros ingredientes, como están listados. Para cada una de las Tablas 6-9, las calificaciones y números reportados corresponden a las siguientes : Gel 0 No se apreció ninguna formación de un gel 1 Se observa un gel ligero cuando se retuerce el recipiente 2 Se observa un gel ligero cuando se vierte desde el recipiente 3 Gelificación obvia 4 Formación de grumos 5 Falla del sistema completo con la formación de grumos visibles Separación 0 No se apreció la separación del suero 1 Menisco ligero sobre la superficie 2 Menisco ligero sobre la superficie con estrías o remolinos sobre un lado 3 Suero visible el cual puede ser vertido desde la superficie 4 Suero superficial mayor que 1 cm 5 Falla del sistema completo con dos o más fases separadas y distintas Fondo del recipiente 0 Nada de cacao o substancias insolubles sobre el piso 1 Formación ligera del polvo sobre el piso 2 Formación moderada del polvo de cacao 3 Formación intensa de polvo, puede ser agitada de regreso hacia el producto con esfuerzo mínimo 4 Formación intensa de polvo que forma pelotillas. No se resuspenden con un esfuerzo mínimo 5 Falla del sistema completo con la totalidad del cacao y las otras substancias insolubles sobre el piso , material f luido claro o blanco .

Los grupos adicionales de las muestras fueron probados de manera semej ante y los resultados son presentados en las Tablas posteriores .

Tabla 7 Tabla 8 Tabla 9 Algunas de las muestras anteriores han sido probadas en la estabilidad hasta doce meses desde la fecha de envasado original o de colocación en los recipientes. Estos productos permanecen en una solución estable, no muestran signos de contaminación, y retienen el sabor benéfico, la suspensión de la bebida, la percepción en la boca, y otras propiedades descritas anteriormente. En las Tablas anteriores, "EDCS", por sus siglas en inglés, se refiere a un producto o bebida del tipo de batido de chocolate extra oscuro de la invención, y "NSA" , por sus siglas en inglés, se refiere a las modalidades sin azúcar agregada. Por consiguiente, las bebidas estables en almacenamiento o de duración prolongada en almacenamiento, listas para beber, producidas a partir de los métodos y ejemplos descritos anteriormente, contienen un nivel elevado de los sólidos del cacao, y por consiguiente un nivel elevado de los antioxidantes de flavanol del cacao. En comparación, las bebidas de chocolate con leche, previas, con niveles muy elevados de cacao contienen quizás hasta 12 % de un sabor de chocolate, típicamente un jarabe de chocolate, en donde el jarabe de chocolate es solo aproximadamente 8 % de polvo de cacao, y en donde el jarabe de chocolate se hace típicamente a partir de niveles elevados o a partir de productos de cacao que todos están esencialmente alcalinizados o son holandeses. Estos podrían conducir quizás a 1.5 % de polvo de cacao equivalente pero solamente si se hace con los niveles más elevados del sabor de chocolate. Las formulaciones de chocolate con leche, típicas, tienen solamente de manera aproximada 1 % de polvo de cacao y menos de aproximadamente 200 mg del polifenol total por porción de servicio de 230.4 g (8 onzas) . Además, estos productos podrían contener niveles mucho más bajos de antioxidantes de cacao debido al uso de cacao tratado con substancias alcalinas. Las bebidas de la invención contienen niveles elevados de polvo de cacao, o sólidos del cacao, utilizan un porcentaje elevado de polvo de cacao natural que es rico en antioxidantes de flavanol del cacao, y las bebidas son estables para almacenamiento en el estante a temperatura ambiente. Las bebidas de leche de soja y de chocolate con leche, previas, caen brevemente en una o más de estas categorías. En consecuencia, las bebidas listas para beber de la invención son producidas a partir de un método mejorado que conduce a un mejor sabor, una percepción mejorada en la boca y a un producto mucho más estable con niveles elevados de los antioxidantes de cacao, benéficos.

La Tabla 10 que se da posteriormente reporta las mediciones de los antioxidantes de cacao benéficos presentes en las bebidas ejemplares de la invención, en donde TP se refiere a los polifenoles totales, ORAC es medido en micromoles de Equivalentes de Trolox por gramo, y el tamaño de la porción de servicio es de 230.4 g (8 onzas) .

Tabla 10 Para el proceso de formulación del producto final o el proceso de fabricación de una bebida de la invención, varias propiedades pueden ser controladas o ajustadas, por ejemplo, para verificar el pH, la concentración del componente de cacao de la bebida y la concentración de los polifenoles del cacao y/o de los flavanoles del cacao, el sabor, la dulzura, y la percepción en la boca. Las variaciones del color pueden ser producidas utilizando polvo de cacao tratado con substancias alcalinas y agregar agentes colorantes. Además, los endulzantes, tales como el azúcar, los alcoholes de azúcar, sacáridos, dextrinas, pueden ser utilizados, así como las carrageninas , los saborizantes , emulsionadores , goma arábiga, agentes de compensación, estabilizadores u otros agentes de sazonamiento o agentes saborizantes pueden ser agregados, preferentemente en la etapa de mezclado inicial, pero opcionalmente de manera posterior. Los estabilizadores, en general, pueden ser cualquier estabilizador de la bebida, pero son preferidos los productos de celulosa y son preferidos especialmente los productos de celulosa microcristalina .

Como se mencionó anteriormente, varios aditivos de la dieta, suplementos, minerales, y vitaminas, y extractos herbales e ingeribles pueden ser agregados a las composiciones de la invención, o utilizados en los métodos. En particular, un agente o agentes bloqueadores de la amargura, uno o más agentes apetitosos, y/o uno o más mejoradores de la dulzura pueden ser utilizados. En uno de tales ejemplos, se puede seleccionar un compuesto de monofosfato de adenosina, pero cualquier agente bloqueador de la amargura o compuesto conocido o disponible, puede ser seleccionado .

El endulzante nutritivo o de carbohidratos utilizado en las bebidas puede ser cualquiera conocido en el arte, incluyendo, solos o en cualquier combinación, la sucrosa, fructosa, maltosa, dextrosa, fructosa líquida, lactosa, glucosa, trehalosa, oligofructosa , inulina, jarabe de agave, jarabe de maíz, azúcar invertida, miel de abeja, jarabe de caña, azúcar de maple, azúcar morena, y molasas, por ejemplo.

Los ingredientes alimenticios o los ingredientes comestibles adicionales pueden ser combinados con cualquiera de las composiciones y combinaciones de la invención. Se prefieren especialmente uno o más agentes saborizantes GRAS (reconocidos generalmente como seguros) disponibles o conocidos, los endulzantes orgánicos, tales como los azúcares del jugo de caña, orgánicos, también pueden ser utilizados. Los endulzantes de carbohidratos utilizados para el contenido de carbohidratos de los ejemplos de la bebida de recuperación del ejercicio de la invención, pueden incluir, pero no están limitados a, uno o más de sucrosa (azúcar) , maltodextrina, dextrosa, glucosa, y los sólidos del jarabe del maíz, y combinaciones de estos. Como se señaló anteriormente, los agentes endulzantes y los derivados de los mismos pueden ser utilizados, incluyendo pero sin estar limitado el aspartame, acesulfame potásico (Ace-K) , sacarina, ciclamato, glicirricina, sucralosa, ciclamatos, dihidrochalconas , estevisoide y rebaudiosida A o endulzantes de extracto de estevia, taumatina, monelina, neoesperidina, y cualquiera de los compuestos del poliol. Un poliol o alcohol de azúcar preferido es el eritritol, pero cualesquiera otros pueden ser seleccionados, solos o en cualquiera de las diversas combinaciones posibles de, por ejemplo, xilitol, manitol, sorbitol, y maltitol. Los substitutos de azúcar, como los que son conocidos y están disponibles en el arte, también pueden ser utilizados, solos o en varias combinaciones. Además, un endulzante o una composición endulzante utilizada en cualquier modalidad de la invención puede ser, por ejemplo, la sucralosa y neotame, solos o en combinación. Los substitutos de azúcar de intensidad elevada, no nutritivos, en general, también pueden ser utilizados, incluyendo aspartame, Ace-K, ciclamato, y alitame. Otros azúcares que pueden ser utilizados en cualquier modalidad de la invención incluyen la sucrosa, fructosa, composiciones de fructosa líquidas, especialmente fructosa líquida en aproximadamente 90 % en agua, y jarabes de maíz, y combinaciones de estos. Los me oradores de la dulzura también pueden ser utilizados, tales como la vainillina y otros compuestos disponibles en el arte.

Los ingredientes o aditivos funcionales, adicionales, pueden ser agregados, como ya se sabe en el arte, incluyendo, solos o en cualquiera de una o más combinaciones: Vitamina B-Complejo; Ginseng; Ginkgo Biloba; cafeína; teobromina; Hoodia Gordonii; Gymmemma Silvestre; hidroxicitrato : Extracto de hojas de té verde; betaína, piperina; potasio; maltodextrina ; Vitamina C; Vitamina E; tiamina; riboflavina; niacinamida; clorhidrato de piridoxina; biotina; cromo; molibdeno; Garcinia Cambogia; ácido linoleico conjugado (CLA) ; glucosol ; guaraná; Hawthorn; ECGC (epigalocatecina-3 -galato) ; Vitaminas A, D, D3 , Bl, B2 , B3 , B6, B12; ácido fólico; ácido patoténico; biotina; calcio; yodo; magnesio; zinc; selenio; manganeso; cromo; monohidrato de creatina; molibdeno; potasio; inositol; ácido alfa lipoico; co-enzima Q10; extracto de semillas de uva; extracto de espino; extracto de baya de acai; L-Leucina; L-Taurina; L-Arginina; Muirá Puama; Avena Sativa; Tribulis Terristris; colina; androestenodiona ; L-Glutamina; L-Tirosina; L-Arginina; L-Glicina; L-Lisina; proteínas del suero; DHEA (Deshidroepiandroesterona) ; extracto de semilla de uva; ácido alfa lipoico; extracto de té verde; y esteróles de las plantas, tales como los fitoesteroles , esteres de fitoesterol, fitoestanoles , ésteres de fitoestanol, y más particularmente varios isómeros posicionales , estereoisómeros , formas hidrogenadas y/o ésteres de fitoestanol de la siguiente lista no limitativa de los esteróles de las plantas generales: sitoesterol, campesterol, estigmasterol , espinosterol , taraxaesterol , brassicasterol , desmoesterol , calinoesterol , poriferaesterol , clionaesterol , avenoesterol , y ergoesterol .

Como se señala aquí, algunas de las bebidas o composiciones para la recuperación del ejercicio son productos de calorías reducidas (ligeros) , y por consiguiente se prefieren los endulzantes y substitutos de azúcar, especialmente en la producción de productos con un conteo de calorías por porción de servicio de menos de o aproximadamente 100 calorías, o menos de o aproximadamente 140 calorías por porción de servicio (tamaño de la porción de servicio de 316.8 g (11 onzas)) . Otras bebidas o composiciones de la invención pueden ser aún inferiores en el contenido de calorías totales.

Además, cualquiera de las bebidas o composiciones de la invención pueden ser producidas preferentemente como un producto libre de lactosa, o substancialmente libre de lactosa. Un producto está substancialmente libre de lactosa cuando ninguno de los ingredientes utilizados contienen lactosa como uno de los ingredientes etiquetados o identificados. Sin embargo, los productos o ingredientes con las cantidades de trazas de la lactosa, tales como varios productos de la leche que han sido tratados para remover la lactosa, son incluidos específicamente en un ingrediente libre de lactosa que puede ser utilizado. Las composiciones libres de lactosa pueden ser 99.9 % libres de lactosa o pueden tener menos de aproximadamente 0.5 gramos de lactosa por porción de servicio o 0.03 % de lactosa.

Los ejemplos presentados anteriormente y el contenido completo de la solicitud define y describe los ejemplos de muchas bebidas, composiciones, productos de cacao, y los métodos que pueden ser producidos o utilizados de acuerdo con la invención. Ninguno de los ejemplos y ninguna parte de la descripción deben ser tomados como una limitación específica sobre el alcance de la invención como un todo, o del significado de las siguientes reivindicaciones .

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (44)

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones :

1. Un método de producción de una bebida para la recuperación del ejercicio, caracterizado porque comprende: mezclar una composición acuosa de uno o más de la leche, una proteína de la leche o una proteína de un producto lácteo con un endulzante de carbohidratos, un agente estabilizante de la bebida, y un producto de cacao, en donde la bebida contiene un producto de cacao presente en una cantidad equivalente al contenido de sólidos del cacao presentes en aproximadamente 3.5 % hasta aproximadamente 10 % en peso del polvo de cacao, y en donde aproximadamente 80 % o más del polvo de cacao o el producto de cacao utilizado no es tratado con condiciones alcalinizantes , y el endulzante de carbohidratos está presente a una proporción entre 2.5:1 hasta 4:1 con respecto a la proteína presente; tratar la mezcla a condiciones de temperatura ultraelevada de aproximadamente 135 °C (275 °F) hasta aproximadamente 143.3 °C (290 °F) durante aproximadamente 1 segundo hasta aproximadamente 10 segundos; homogeneizar la mezcla; y llenar la bebida en un recipiente.

2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de cacao es polvo de cacao natural y en donde una porción de servicio de 316.8 g (11 onzas) de la bebida contiene aproximadamente 150 mg o más de los flavanoles de cacao totales.

3. El método de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque el producto de cacao está presente en aproximadamente o el equivalente de 5 % hasta aproximadamente 6 % de polvo de cacao en peso en la bebida final.

4. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el agente estabilizante de la bebida es una celulosa microcristalina .

5. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la mezcla de la composición acuosa y del producto de cacao es amortiguada a aproximadamente pH 6.5 hasta aproximadamente pH 7.0.

6. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque una leche es utilizada como la composición acuosa, y la leche es seleccionada de uno de la leche entera, la leche con bajo contenido de grasa, la leche fraccionada, la leche libre de lactosa, o la leche sin grasa.

7. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el endulzante del carbohidrato comprende uno o más de azúcar, maltodextriña, y dextrosa.

8. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el azúcar es utilizado en combinación con un endulzante no nutritivo.

9. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende agregar una carragenina .

10. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende agregar uno o más de una carboximetilcelulosa o un gel de celulosa.

11. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende agregar uno o más de un supresor del apetito, teobromina, cafeína, una vitamina, o un mineral .

12. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de cacao comprende un polvo de cacao de las semillas de cacao no tostadas.

13. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de cacao comprende un polvo o el producto de cacao de las semillas de cacao no fermentadas o de entrada.

14. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de cacao comprende un polvo de cacao desgrasado.

15. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la fibra de cacao presente desde el producto de cacao está en el intervalo de aproximadamente 4 hasta aproximadamente 20 gramos por porción de servicio.

16. El método de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque ningún ingrediente con alto contenido de fibra, adicional, es utilizado.

17. Un método de producción de una composición de bebida estable, la composición de la bebida comprende una composición acuosa de un endulzante de carbohidratos y una proteína de un producto lácteo aproximadamente a una proporción de 2.5:1 hasta 4:1, aproximadamente 3.5 % hasta aproximadamente 10 % del polvo de cacao total en peso o el equivalente en los sólidos de cacao, y un estabilizador de la bebida; caracterizado porque comprende ajustar el pH hasta aproximadamente pH 6.5, hasta aproximadamente pH 7; calentar la composición hasta aproximadamente 135 °C (275 °F) hasta aproximadamente 143.3 °C (290 °F) durante aproximadamente 1 segundo hasta aproximadamente 10 segundos; y después de esto homogeneizar la composición.

18. Una bebida, caracterizada porque se hace de conformidad con el método de la reivindicación 17.

19. Una bebida hecha a partir del método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque se utiliza la leche entera.

20. Una bebida hecha a partir del método de conformidad con la reivindicación 17, caracterizada porque se utiliza la leche baja en grasa.

21. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque además comprende uno o más del agente saborizante, un agente para retirar la amargura o un agente saborizante bloqueador de la amargura, un agente saborizante enmascarador de la acidez, Vitamina A, Vitamina D, vainillina, café o un saborizante de café, sal, y carbonato de calcio.

22. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque el polvo de cacao comprende un polvo de cacao de las semillas de cacao no tostadas.

23. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque el polvo de cacao comprende un polvo o producto de cacao de las semillas de cacao de entrada o no fermentadas .

24. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque mantiene una solución estable durante aproximadamente doce meses a condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente, y en donde la bebida contiene aproximadamente 150 mg o más de los flavanoles de cacao totales por porción de servicio de 316.8 g (11 onzas) .

25. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque la fibra de cacao presente del producto de cacao está en el intervalo de aproximadamente 4 hasta aproximadamente 20 gramos por porción de servicio.

26. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque no se utiliza ningún ingrediente con alto contenido de fibra adicional.

27. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque el endulzante de carbohidratos comprende uno o más de azúcar, maltodext iña, y dextrosa.

28. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque la proteína del producto lácteo comprende materiales aislados de la proteína de la leche.

29. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque además comprende un extracto de cacao.

30. La bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque además comprende una o más vitaminas o aminoácidos.

31. Una composición adecuada para la recuperación del ejercicio y para la administración inmediatamente después o dentro del transcurso de 30 minutos después del ejercicio agotador, caracterizada porque comprende desde aproximadamente 12 hasta aproximadamente 22 gramos de polvo de cacao natural por porción de servicio, o el equivalente en un producto que contiene los sólidos del cacao, una proteína, y aproximadamente 2.5 hasta aproximadamente 4 veces el peso de los carbohidratos totales comparado con la cantidad de la proteína presente, en donde el carbohidrato es predominantemente de un carbohidrato simple o una combinación de carbohidratos simples .

32. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque es formulada como una bebida .

33. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque el carbohidrato simple es un mono o disacárido.

34. La composición de conformidad con la reivindicación 33, caracterizada porque el carbohidrato simple es la sucrosa.

35. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque está substancialmente libre de lactosa.

36. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque además comprende un producto de cacao de las semillas de cacao de entrada o no fermentadas .

37. La composición de conformidad con la reivindicación 34, caracterizada porque la sucrosa está presente en aproximadamente 3 veces la cantidad del polvo de cacao natural .

38. Un método para mejorar el suministro de energía después del ejercicio en un atleta, caracterizado porque comprende administrar al atleta una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31-34.

39. Un método para incrementar la glucosa en la sangre, disponible para el tejido muscular en un atleta después del ejercicio, caracterizado porque comprende administrar al atleta una composición de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 31-34.

40. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque los carbohidratos totales comprenden la sucrosa y la maltodextrina, en donde la sucrosa está presente al 7 % en peso total y la maltodextrina está presente al 0.5 % en peso total .

41. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque la relación del carbohidrato simple con relación a la proteína es desde aproximadamente 2 : 1 hasta aproximadamente 4:1.

42. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque la fibra de cacao presente desde el producto de cacao está en el intervalo de aproximadamente 4 hasta aproximadamente 20 gramos por porción de servicio.

43. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque no se utiliza ningún ingrediente con alto contenido de fibra, adicional.

44. La composición de conformidad con la reivindicación 31, caracterizada porque está substancialmente libre de maltodextrina.