MX2012005872A

MX2012005872A - Productos de bebida de alto contenido de acido y metodos para prolongar la estabilidad probiotica.

Info

Publication number: MX2012005872A
Application number: MX2012005872A
Authority: MX
Inventors: Teodoro Rivera; Jessica Oesterling; Yih Jennifer Lee
Original assignee: Tropicana Prod Inc
Priority date: 2009-11-25
Filing date: 2010-11-24
Publication date: 2012-06-14
Also published as: CA2779707C; CN102647921A; AU2010324815A1; AU2010324815B2; UA104929C2; US20110123677A1; CA2779707A1; WO2011066357A1; RU2012126075A; US20170020169A1; RU2508745C1; BR112012012659A2; EP2503907A1

Abstract

Se divulgan productos de bebida que comprenden por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante, bacterias probióticas y beta-glucano, donde el producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5 y un nivel de ácido de 0.5% - 1.0%. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto de bebida tiene la característica de que si se prueba después de 45 días de almacenamiento en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados, individualmente dimensionados, almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a una temperatura de refrigeración de 1.66°C (35°F) el producto de bebida tiene una vida en anaquel incrementada cuando se compara con el miso producto de bebida sin el beta-glucano. Se proporcionan métodos para hacer tales productos de bebida con estabilidad probiótica prolongada.

Description

PRODUCTOS DE BEBIDA DE ALTO CONTENIDO DE ÁCIDO Y MÉTODOS PARA PROLONGAR LA ESTABILIDAD PROBIOTICA CAMPO TÉCNICO Los aspectos de la invención divulgada se relacionan a bebidas de alto contenido de ácido con probióticos y otros de tales productos de bebida (por ejemplo, concentrados de bebida, formulaciones liquidas listas para beber, jarabes, polvos, etc.) y a métodos para prolongar la estabilidad probiótica en bebidas de alto contenido de ácido y otros productos de bebida y al uso de beta-glucano en bebidas de alto contenido de ácido con probióticos .

ANTECEDENTES Las bacterias probióticas (referidas aqui en algunos, casos como probióticos) son microbios bacterianos vivos que benéficamente influyen en la salud y nutrición de los individuos al promover una microflora más saludable en el intestino del hospedero. Estas microfloras son dependientes de las sustancias alimentadas a las mismas a partir de la dieta del organismo hospedero. Los probióticos típicamente colonizan el intestino grueso y pueden servir en ya sea o ambas de por lo menos dos funciones principales: pueden suplementar la flora natural del tracto gastrointestinal con bacterias adicionales y pueden ser efectivos en tratar un número de condiciones de la salud, que incluyen, pero no limitadas a (1) alivio de desórdenes intestinales (por ejemplo, estreñimiento y diarrea causada por una infección por organismos patogénicos, antibióticos, quimioterapia, etc.); (2) estimulación y modulación del sistema inmune; (3) efectos anti-tumorales que resultan de la inactivación o inhibición de compuestos carcinogénicos presentes en el tracto gastrointestinal mediante la reducción de actividades enzimáticas bacterianas intestinales (por ejemplo, 0-glucuronidasa, azoreductasa, nitroreductasa, etc.); (4) producción reducida de productos finales tóxicos (por ejemplo, amoniaco, fenoles, otros metabolitos de proteina conocidos para influir en la cirrosis hepática, etc.); (5) reducción de colesterol en el suero y presión arterial; (6) mantenimiento de la integridad de la mucosa; (7) alivio de síntomas de intolerancia a la lactosa; y/o (8) prevención de vaginitis .

Ejemplos de organismos probióticos incluyen, pero no están limitados a, bacterias capaces de crecimiento, por lo menos temporalmente, dentro del tracto gastrointestinal, de desplazar o de destruir organismos patogénicos, así como proporcionar otras ventajas adicionales al hospedero. Los probióticos deben mantener viabilidad por lo menos hasta que se ingieren por el consumidor.

Los probióticos son sensibles a varias condiciones ambientales y típicamente carecen de habilidad para sobrevivir durante largos periodos de tiempo en productos alimenticios y de bebida de "alto contenido de ácido" (por ejemplo, frutas cítricas frescas, jugos de fruta cítrica, alimentos que contienen jugos de fruta cítrica, salsa de tomate, etc.). Por ejemplo, en productos de bebida de jugo de fruta los probióticos son sensibles a numerosas condiciones ambientales, que incluyen, por ejemplo, bajo pH, alto contenido de ácido, alta actividad en agua, calor, aire, luz y la presencia inherente de polifenoles encontrados en los jugos de fruta u otras influencias ambientales. De esta manera, la viabilidad (medida en unidades formadoras de colonia o CFU) y por lo tanto la eficacia, de una bebida de alto contenido de ácido suplementada con; probióticos se puede reducir sustancialmente .

Si una composición comestible tiene un pH de menos de 7 es considerada acídica. Los ácidos presentes en una composición comestible (por ejemplo, un producto alimenticio o de bebida) contribuyen al nivel de pH. Entre más ácido presente, es probable que sea menor el pH. Las composiciones comestibles de alto contenido de ácido generalmente se consideran que tienen un pH natural de 4.6 o abajo. Por ejemplo, uno de los nutrientes dominantes en la fruta cítrica es ácido, por ejemplo, ácido ascórbico (Vitamina C) y el nivel de pH del jugo de naranja es alrededor de 3.8. Los ambientes acídicos son conocidos para desnaturalizar proteínas vitales necesaria para el crecimiento de organismos bacterianos. Consecuentemente, los organismos mueren en un ambiente acídico. Muchos probióticos deseables crecen mejor a valores de pH alrededor de 7.0.

Los términos "contenido de ácido" y "grado de acidez" pueden ser distinguidos. El contenido de ácido es una medida de cuanto ácido está presente por volumen unitario de la composición comestible. El grado de acidez es el valor de pH actual del alimento o bebida. Un alto contenido de ácido da un valor de pH más bajo, mientras que un bajo contenido de ácido da por resultado un valor de pH más alto.

El calor (por ejemplo, en la forma de pasteurización) se utiliza rutinariamente para exterminar microbios que pueden estar presentes en los alimentos. En general, entre más frío se pueda mantener un producto, mayor es la supervivencia del probiótico. La luz solar o luz artificial también puede exterminar por lo menos algunos probióticos. Ciertas longitudes de onda de luz UV son especialmente perjudiciales. Debido a la sensibilidad probiótica, influencias ambientales como altas temperaturas, altos niveles de oxígeno, humedad y luz directa puede dar por resultado bebidas que contienen estos organismos que tienen una vida en anaquel corta. El resultado es un producto con una inadecuada vida en anaquel, es decir, un producto cuyo conteo celular probiótico disminuido determina el final de la vida en anaquel del producto, conduciendo a costos más altos y residuos incrementados.

Varios documentos que incluyen, por ejemplo, publicaciones y patentes, se citan por toda este descripción. Todos de tales documentos son incorporados por la presente por referencia. La cita de cualquier documento dado no va a ser considerado como una admisión que es la técnica previa con respecto a la presente invención. Al grado que cualquier significado o definición de un término en este documento escrito entra en conflicto con cualquier significado o definición del término en un documento incorporado por referencia, el significado o definición implícito o asignado al término en este documento escrito lo controlará.

BREVE DESCRIPCIÓN Lo siguiente presenta una breve descripción simplificada de aspectos de los productos inventivos, formulaciones y métodos divulgados en aquí. Esta breve descripción no es una revisión extensiva y no se propone para identificar todos o solamente elementos claves o críticos o para delinear el alcance de los productos inventivos, formulaciones y métodos cubiertos por las reivindicaciones. La siguiente breve descripción meramente presenta algunos conceptos y aspectos de la descripción en una forma simplificada como un preludio a la descripción más detallada proporcionada enseguida de ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de la invención.

De acuerdo con un primer aspecto, se proporcionan productos de bebida que comprenden por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante, bacterias probióticas y beta-glucano, donde el producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5 y un nivel de ácido entre 0.5%-1.0% en peso. El jugo de fruta puede ser cualquier jugo adecuado o combinación de jugos compatibles con las bacterias probióticas y beta glucano en la formulación de producto de bebida particular, como es discutido además enseguida. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el jugo de fruta consiste esencialmente de jugo de naranja no de concentrado. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el jugo de fruta consiste esencialmente de jugo de naranja de concentrado. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el jugo de fruta puede incluir, pero no está limitado a, jugo de naranja, jugo de zumo de piña, jugo de mango, jugo de toronja, jugo de limón, jugo de lima y los similares o combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto de bebida comprende por lo menos un jugo de fruta ' adicional, por ejemplo, el producto de bebida comprende por lo menos dos jugos de fruta adicionales. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el jugo de fruta puede comprender 10% - 100% en peso del producto de bebida. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el edulcorante comprende un edulcorante no nutritivo natural y se puede seleccionar del grupo que consiste de un rebaudiósido, un glicósido de esteviol, extracto de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, mogrósido V, monatina, glicirrizina, taumatina, moneina, brazeina y mezclas de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el edulcorante no nutritivo natural se selecciona del grupo que consiste de rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, esteviolbiósido, dulcósido A y una combinación de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el probiótico comprende Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. o mezclas de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, beta-glucano se puede derivar de por lo menos uno de salvado de avena, avenas enrolladas, harina de avena entera, oatrim, cebada de grano entero, cebada seca molida y mezclas de cualquiera de dos o más de ellos. En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida adicionalmente incluyen uno o más ingredientes de debida adecuados para el uso en tales productos de bebida, que incluyen, por ejemplo, uno o más de cualquiera de los ingredientes de bebida adicionales divulgados enseguida. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, ' el producto de bebida además comprende por lo menos un ingrediente adicional seleccionado del grupo que consiste de modificadores de sabor, ácidos orgánicos, saborizantes, vitaminas, minerales, agentes reguladores, colorante y mezclas de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto de bebida tiene la característica que si se prueba después de 45 días de almacenamiento en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a una temperatura de refrigeración de 1.66°C (35°F) el producto de bebida tiene una vida en anaquel incrementada cuando es comparado con el mismo producto de bebida sin el beta-glucano . De acuerdo con ciertos aspectos, se proporciona un producto de bebida que comprende por lo menos jugo de naranja no de concentrado (NFC) al 40%, un componente edulcorante que comprende por lo menos un edulcorante no nutritivo natural, bacterias probióticas, por lo menos beta glucano al 0.20%, donde la bebida tiene un pH de a lo más 4.5, un nivel de ácido de 0.70% - 0.80% y las bacterias probióticas comprenden bacterias viables a una concentración de por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido por ejemplo, de 1.0 x 109 a 1.0 x 1012 CFU/12 onzas de fluido del producto de bebida envasado cuando se prueba después del almacenamiento durante 45 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) . Todos los porcentajes citados en la descripción, divulgación y las reivindicaciones adjuntas son por ciento en peso del producto de bebida completamente formulado a menos de que sea establecido de otra manera.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, se proporciona una formulación de producto de bebida que comprende por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante, bacterias probióticas a una concentración de por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido, por ejemplo, de 1.0 x 109 a 1.0 x 1012 CFU/12 onzas de fluido y beta-glucano, donde la formulación de producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5 y un nivel de ácido entre 0.5% y 1.0%. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, tales formulaciones de producto de bebida tienen por lo menos una vida en anaquel 10% mayor, por ejemplo, una vida en anaquel que es por lo menos 25% mayor o aun 50% mayor que éste seria para la misma formulación sin el beta-glucano, cuando se almacenan en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F). Debe ser entendido que mientras la concentración de bacterias probióticas se da como por 12 onzas de fluido. De la formulación de producto de bebida dada aquí, las modalidades comerciales actuales pueden incluir cualquier cierto volumen de la formulación de producto de bebida divulgada mientras que la concentración mínima por volumen de probiótico se mantiene.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, se proporciona una formulación de producto de bebida que comprende por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante, bacterias probioticas a una concentración de por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido, por ejemplo, de 1.0 x 109 a 1.0 x 1012 CFU/12 onzas de fluido y beta-glucano, donde la formulación de producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5 y un nivel de ácido entre 0.5% y 1.0%. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, tales formulaciones de producto de bebida tienen por lo menos una concentración probiótica 10% mayor, por ejemplo, una concentración probiótica que es por lo menos 20% mayor, por lo menos 25% mayor, por lo menos 50% mayor, por lo menos 75% mayor o aun por lo menos 90% mayor que ésta sería para la misma formulación sin el beta- glucano, cuando se prueba después de 45 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) . En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, tales formulaciones de producto de bebida tienen por lo menos una concentración probiótica 10% mayor, por ejemplo, una concentración probiótica que es por lo menos 20% mayor, por lo menos 25% mayor, por lo menos 50% mayor, por lo menos 75% mayor o aun por lo menos 90% mayor que éste seria para la misma formulación sin el beta-glucano, cuando se prueba después de 63 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) . En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, tales formulaciones de producto de bebida tienen por lo menos una concentración probiotica 10% mayor, por ejemplo, una concentración probiotica que es por lo menos 20% mayor, por lo menos 25% mayor, por lo menos 50% mayor, por lo menos 75% mayor o aun por lo menos 90% mayor que éste seria para la misma formulación sin el beta-glucano, cuando se prueba después de 70 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) .

En ciertas modalidades ejemplares, las formulaciones de producto de bebida adicionalmente incluyen uno o más ingredientes de bebida adecuados para el uso en tales productos de bebida, que incluyen, por ejemplo, uno o más de cualquiera de los ingredientes de bebida adicionales divulgados enseguida.

De acuerdo con otro aspecto, se proporcionan métodos para preparar un producto de bebida. Tales métodos comprenden combinar un número de ingredientes para formar una primera mezcla, todos o algunos de los cuales son opcionalmente pre-combinados en cualquier orden. Los ingredientes incluyen por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante y beta-glucano . En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida adicionálmente incluyen uno o más ingredientes de bebida adecuados para el uso en tales productos de bebida, que incluyen, por ejemplo, uno o más de cualquiera de los ingredientes de bebida adicionales divulgados enseguida. La primera mezcla se calienta para pasteurizarla antes de la adición de las bacterias probióticas. Las bacterias probióticas se pueden introducir a la primera mezcla después de la etapa de pasteurización y antes de envasar la bebida o después de envasar la bebida. La bebida se puede envasar en cualquiera de los contenedores adecuados, por ejemplo, en contenedores de tamaño de porción individual o contenedores de multi-porciones . Típicamente, tales contenedores de tamaño de porción individual son aproximadamente 4 onzas de fluido a 16 onzas de fluido en tamaño, por ejemplo, 6 onzas de fluido, 8 onzas de fluido o 12 onzas de fluido. Mientras que los ejemplos específicos se han descrito, aquellos expertos en la técnica apreciarán que hay numerosas variaciones y permutaciones de los productos ejemplares, formulaciones y métodos que caen dentro del espíritu y alcance de la descripción y aun lograrán resultados similares.

La vida en anaquel de un producto de bebida que contiene probióticos se puede definir como la duración de tiempo durante el cual retiene por lo menos una cierta concentración o nivel de probióticos viables, por ejemplo, por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido o en algunos cases por lo menos 5.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido. Sin desear que sea limitado por la teoría, se cree que en por lo menos ciertas modalidades ejemplares y no limitantes la combinación de probióticos y beta-glucano en los productos de bebida y métodos divulgados aquí da por resultado una encapsulación (ya sea parcialmente o completamente) , complejo y/o emulsión del organismo probiótico con el beta-glucano. Nuevamente sin desear que sea limitado por la teoría, se cree que tal encapsulación, complejo y/o emulsión sirve para proteger el probiótico y, así, prolongar su viabilidad en el producto de bebida y de esta manera prolongar la vida en anaquel del producto. Cuando la combinación de probiótico y beta-glucano se suministra en un producto de bebida divulgado aquí, se encuentra ahora para da por resultado una vida en anaquel prolongada, es decir, un número o por ciento incrementado de bacterias probioticas viables que sobreviven con el tiempo. También es posible que el producto de encapsulación, complejo y/o emulsión formado por el beta-glucano y el probiótico podría cambiar durante la vida en anaquel del producto de bebida. El beta-glucano también puede funcionar como una fuente alimenticia para el probiótico.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Un entendimiento más completo de la presente ¦ descripción y las ventajas de la misma se puede adquirir al referirse a la siguiente descripción en consideración de los dibujos acompañantes, en los cuales números de referencia similares indican características similares y donde: La FIG. 1 ilustra gráficamente la concentración de bacterias probióticas con el tiempo cuando las bacterias se inoculan en una formulación de jugo de naranja tanto con y sin beta-glucano. Los resultados indican una concentración más alta de bacterias viables después de 45 días en bebidas de jugo de naranja que incluyen beta-glucano cuando se comparan con las bebidas de jugo de naranja similares sin beta-glucano. Específicamente, después de un período de 45 días el CFU/12 onzas de fluido de bebida de 'jugo de naranja que contiene beta-glucano fue por lo menos 50% más alto que la misma bebida sin beta-glucano.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE MODALIDADES EJEMPLARES En la siguiente descripción de las diversas modalidades, la referencia se hace a la figura acompañante, la cual forma una parte de las mismas y en la cual se muestra a manera de ilustración varias modalidades en las cuales uno o más aspectos de la descripción se pueden practicar. Por conveniencia, las diversas modalidades discutidas enseguida son formulaciones, productos, métodos y los similares. Va a ser entendido que otras modalidades se pueden utilizar y se pueden hacer modificaciones estructurales y funcionales sin apartarse del alcance de la presente descripción.

Referenciados aquí están nombres comerciales para componentes que incluyen varios ingredientes adecuados para el uso en los productos de bebida, formulaciones y métodos ejemplares divulgados aquí. Los inventores no proponen ser limitados por materiales bajo un cierto nombre comercial. Materiales equivalentes (por ejemplo, aquellos obtenidos de una diferente fuente bajo un nombre diferente o número de referencia) a aquellos referenciados aquí por nombre comercial pueden ser sustituidos y utilizados en las descripciones aquí.

Ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos o formulaciones de bebida divulgados aquí pueden mantener altas tasas de viabilidad bacteriana probiótica y así lograr una vida en anaquel larga. Estos productos o formulaciones de bebida ejemplares, a partir de una concentración de partida que varía de 1.0 x 109 - 1.0 x 1012 CFU/12 onzas de fluido, por ejemplo, 1.0 x 1010 CFu/12 onzas de fluido, son capaces de suministrar por lo menos 1.0 x 109 CFU de bacterias por 12 onzas de fluido de bebida cuando se consume aun después de 45 días cuando son almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a una temperatura de 1.66°C (35°F) de post-rellenado. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, completamente la mitad de la concentración de partida de bacterias probioticas viables permanecen después de 45 días, o 63 días o aun 70 días, cuando son almacenadas en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a una temperatura de 1.66°C (35°F) de post-rellenado .

Como se utiliza aquí y en las reivindicaciones adjuntas, el término "probióticos", "microorganismo probiótico" o "biomasa probiótica" se entiende que incluye cualquiera de los micro-organismos, contenido celular o metabolitos de los micro-organismos, que tienen efectos benéficos a su hospedero. Por lo tanto, se pueden incluir levaduras, mohos y bacterias. En ciertas modalidades ejemplares, cepas bacterianas probioticas de Bifidobacterium se pueden utilizar en los productos de bebida, formulaciones y métodos divulgados aquí, que incluyen, por ejemplo, B. breve, B. animalis {lactis) , B. longum, B. bifldum, B. adolescentis, B. thermophilum y B. infantis. Las cepas bacterianas probioticas del género Lactobacillus también se pueden utilizar, que incluyen, por ejemplo, L. acidophilus , L. casei, L. rhamnosus , L, paracasei , L. johnsonii , L. reuteri y L. plantarum, L. lactis, L. bulgaxicus.

El documento EP 0862863 lista algunos ejemplos de probióticos actualmente conocidos. Por ejemplo, cepas de Lactobacillus plantarum (Lp299) , Sifidojacteriu;n lactis (FTN019) o Bifidobacterium lactis (BB-12) se pueden utilizar en ciertos ejemplos no limitantes de los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí. Una selección de diferentes cepas probióticas se ofrecen por Christian Hansen BioSystems A/S (CHL) , 10-12 Boge All, P.O Box 407, DK-2970 Horsholm, Dinamarca. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar cepas adicionales o alternativas adecuadas de bacterias probióticas para el uso en diversas modalidades de los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí.

En algunas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos o formulaciones de bebida pueden contener bacterias de múltiples especies. En ciertos ejemplos ejemplares y no limitantes, cuando dos bacterias están presentes en una bebida o formulación, las bacterias pueden ser, por ejemplo, B. animalis {lactis) y L. rhamnosus .

La relación de una especie bacteriana a la otra puede variar ampliamente. La relación puede ser de aproximadamente 0.00000001 a 1, aproximadamente 0.0000001 a 1, aproximadamente 0.000001 a 1, aproximadamente 0.00001 a 1, aproximadamente 0.0001 a 1, aproximadamente 0.001 a 1, aproximadamente 0.01 a 1, aproximadamente 0.1 a 1 o aproximadamente 1 a 1.

Los números bacterianos viables frecuentemente se reportan como CFU, o unidades formadoras de colonias. Una colonia se forma por una bacteria viable individual cuando las bacterias se siembran en una dilución adecuada para la formación de colonia individual. Esto es una técnica estándar conocida para los microbiólogos. Típicamente, la cantidad se expresa como el número de CFU en una medición líquida por ejemplo, mililitros (mi), onzas de fluido (fl. oz) , etc. La regulación de los Estados Unidos 21 CFR 101.9 (b) (5) (viii) define una onza de fluido como exactamente 30 mi. Números suficientes de bacterias viables pueden ser necesarios para obtener los efectos benéficos de las bacterias probióticas. Frecuentemente las bacterias se envasan a un cierto nivel de bacterias viables; sin embargo, antes del consumo, los niveles pueden disminuir previniendo al consumidor de adquirir una dosis benéfica de bacterias. En efecto, el Centro Nacional para Medicina Complementaria y Alternativa (NCCAM) ha identificado varios problemas que se relacionan a la calidad de los productos probióticos que incluyen: viabilidad de las bacterias en el producto, tipos y título de bacterias en el producto y estabilidad bajo almacenamiento. Ver NCCAM, "BACKGROUNDER : Biologically Based Practices: An Overview" (Octubre del 2004). Este documento se puede encontrar en el sitio web del Centro Nacional para Medicina Complementaria y Alternativa (NCCAM) .

Las bacterias adecuadas para ciertos ejemplos ejemplares y no limitantes de los productos de bebida, formulaciones y métodos divulgados aquí se pueden preparar en una a variedad de métodos conocidos en la técnica, que incluyen, por ejemplo, crecimiento en medios que contienen caseína. Opcionalmente, las bacterias se pueden cultivar sin caseína, proporcionando una preparación bacteriana completamente libre de lácteos. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, las bacterias se pueden almacenar por refrigeración, congelación o secado por congelación sin disminuir la viabilidad debajo de un nivel deseado. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, las bacterias se pueden adicionar al producto o formulación de bebida mientras que en el mismo estado así se almacenaron, por ejemplo, mientras congelado, secado por congelación o refrigerado. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, las bacterias se pueden antes de adicionar al producto o formulación de bebida. De acuerdo con ciertos aspectos, las bacterias se pueden congelar después del crecimiento y mantener en un estado congelado hasta que se adicionan al producto o formulación de bebida. De acuerdo con ciertos aspectos, las bacterias también se pueden secar por congelación y luego medir, mezclar y rehidratar en agua de peptona al 0.10% antes de adicionar al producto o formulación de bebida.

El término "vida en anaquel" como se utiliza aquí se refiere a la longitud de tiempo después de que una bebida se envasa que cumple los criterios aplicables para la venta y consumo, que incluye tener por lo menos una concentración mínima requerida de los probióticos. En ciertas modalidades de bebida ejemplares y no limitantes, la vida en anaquel es la duración de tiempo que la bebida cumple tales criterios y de otra manera es adecuada para el consumo, cuando se envasa en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados y almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a una temperatura de aproximadamente 1.66°C (35°F) , que incluye continuar a tener probióticos viables a un nivel de por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de la bebida. Debe ser entendido, que los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí se pueden almacenar y envasar en cualquiera de los contenedores adecuados, que incluyen, por ejemplo, contenedores de cualquier forma deseada hechos de cualquier material (es) adecuado (s). La definición anterior de vida en anaquel se da aquí por referencia conveniente y explicación conveniente de la vida en anaquel mejorada proporcionada por algunas o todas las modalidades de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí. Aquellas personas que tienen habilidad ordinaria en la técnica entenderán a partir de esta descripción, la vida en anaquel mejorada que corresponde o comparable será lograda en algunas o todas las modalidades también bajo otras condiciones de almacenamiento o vida en anaquel, por ejemplo, a otras temperaturas, en contenedores de otros materiales y tamaños adecuados, etc. mientras que aun logran resultados similares.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí exhiben la característica que después de 45 días de almacenamiento en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a temperaturas de refrigeración (por ejemplo, 1.66°C (35°F)) después de la preparación de la bebida, el número de bacterias contenidas en la bebida tiene un valor en cualquier parte de aproximadamente 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido a aproximadamente 5.0 x 109 CFU12/ onzas de fluido de la bebida. Debe ser entendido que el término "aproximadamente" se utiliza aquí y en aplicaciones similares en esta descripción y las reivindicaciones adjuntas para dar cuenta de la inexactitud y variabilidad ordinaria en la medición y los similares. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos o . formulaciones de bebida divulgadas aquí exhiben la característica que después de 45 días de almacenamiento en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV en temperaturas de refrigeración (por ejemplo, 1.66°C (35°F) después de la preparación del producto de bebida, el número de bacterias contenidas en el producto de bebida es de aproximadamente 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido a aproximadamente 5.0 x 109 CF/12 onzas de fluido de producto de bebida y en algunas modalidades de aproximadamente 2.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de producto de bebida a aproximadamente 5.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de producto de bebida y en algunas modalidades de aproximadamente 3.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de producto de bebida a aproximadamente 5.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de producto de bebida y en algunas modalidades de aproximadamente 4.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de producto de bebida a aproximadamente 5.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de producto de bebida.

Como es discutido en lo anterior, el jugo de fruta puede ser cualquier jugo adecuado o combinación de jugos compatibles con las bacterias probioticas y beta glucano n el producto o formulación de bebida particular. Sin que sea relacionado por alguna teoría, se cree que la combinación de probióticos y beta-glucano da por resultado una encapsulacion (ya sea parcialmente o completamente), complejo y/o emulsión del organismo probiótico con el beta glucano. Nuevamente, sin desear que sea relacionado por alguna teoría, se cree que tal encapsulacion, complejo y/o emulsión sirve para proteger el probiótico. Cuando la combinación de probiótico y beta-glucano se suministra en un producto o formulación de bebida divulgada aquí, ahora se encuentra para dar por resultado una vida en anaquel prolongada, es decir, un número incrementado o por ciento de bacterias probióticas viables que sobreviven con el tiempo. También es posible que el producto de encapsulación, complejo y/o emulsión formado por el beta-glucano y probiótico podría cambiar durante la vida en anaquel del producto de bebida. El beta-glucano también puede funcionar como una fuente alimenticia para el probiótico.

En por lo menos un método ejemplar para preparar el producto o formulación de bebida divulgada aquí, el método comprende mezclar conjuntamente el número de ingredientes para formar una primera mezcla, todo o algo de los cuales son opcionalmente pre-combinados en cualquier orden. Los ingredientes incluyen por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante y beta-glucano. En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida adicionalmente incluyen uno o más ingredientes de bebida adecuados para el uso en tales productos de bebida, que incluyen, por ejemplo, uno o más de cualquiera de los ingredientes de bebida adicionales divulgados enseguida. La primera mezcla se calienta para pasteurizar antes de la adición de las bacterias probióticas. Las bacterias probióticas se pueden introducir a la primera mezcla ya sea después, por ejemplo, justo después de, la etapa de pasteurización o después, por ejemplo, justo después del, embasamiento de la bebida. El producto de bebida se puede envasar en botellas, cartones o recipientes, por ejemplo, en contenedores de tamaño individual esterilizados o multi-porción . Tales contenedores típicos son de aproximadamente 4 onzas de fluido a 16 onzas de fluido en tamaño, por ejemplo, 6 onzas de fluido, 8 onzas de fluido o 12 onzas de fluido. Los contenedores se pueden sellar por métodos adecuados conocidos en la técnica. Los contenedores sellados se pueden embarcar o almacenar opcionalmente bajo refrigeración. Las temperaturas de refrigeración típicamente tienen un intervalo de aproximadamente 32°F - 50°F (0°C -10°C) . Frecuentemente, la temperatura de refrigeración es aproximadamente 35°F - 43°F (2°C - 6°C) .

El (los) jugo(s) de fruta (s) puede (n) estar en cualquiera de una o más de varias formas que incluyen, por ejemplo, líquidos, concentrados, extractos, purés, pastas, pulpas y los similares. Un jugo de fruta adecuado para la bebida incluye, por ejemplo, jugo de naranja. Las combinaciones de jugo de fruta adecuadas para los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen, por ejemplo, una mezcla de cualquiera de uno o más del jugo de manzana, naranja, mango, piña y coco. Las especies bacterianas que exhiben excelente supervivencia en los productos de bebida que comprenden estas mezclas incluyen, por ejemplo, Bifidobacteríum spp., Lactobacillus spp. o mezclas de cualquiera de ellas.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida comprende jugo(s) no de concentrado (NFC) y/o de concentrado (FC). Los jugos adecuados para el uso en algunos o todos de los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen, por ejemplo, jugos de fruta o fuentes vegetales. Ciertos ejemplos ejemplares y no limitantes de tales productos o formulaciones de bebida comprenden uno o más jugos cítricos, por ejemplo, un jugo de naranja no de concentrado (NFC) . Otros tipos de jugos de fruta o vegetales incluyen pero no están limitados a jugos de fruta cítrica (por ejemplo, naranja, toronja, limón, lima, tangerina, tángelo) , albaricoque, manzana, kumquat, mango, pera, durazno, piña, papaya, fruta de pasión, uva, fresa, , frambuesa, arándano, grosella, haba,- arándano, zarzamora, acai, lichi, kiwi, granada, sandía, aronia, tomate, apio, cucurbitáceas, cebolla, berro, pepino, zanahoria, perejil, remolacha', ruibarbo, espárragos, papa, nabo, colinabo y una a combinación de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida comprende jugo de fruta (por ejemplo, jugo de naranja y/y otro jugo cítrico) en una cantidad de aproximadamente 5% a aproximadamente 100% en peso del producto de bebida, por ejemplo, de aproximadamente 10% a aproximadamente 100% en peso, de aproximadamente 10% a aproximadamente 90% en peso, de aproximadamente 10% a aproximadamente 75% en peso, de aproximadamente 15% a aproximadamente 50% en peso o de aproximadamente 20% a aproximadamente 30% en peso.

En ciertas modalidades ejemplares, el producto o formulación de bebida puede incluir un componente vegetal, que incluye, pero no limitado a, uno o más jugos vegetales, extractos, polvos, cáscaras, cortezas, moliendas, raices, pulpas, pulpas homogenizadas , purés o cualquier combinación de los mismos. El componente vegetal se puede utilizar en el producto o formulación de bebida en cualquier cantidad adecuada o concentración efectiva para lograr el nivel de sabor deseado. Cuando es incluido en la mezcla, la relación de jugo de fruta a jugo vegetal puede variar, dependiendo de la manera en la cual los jugos de vegetal y fruta se mezclan y/o el producto de bebida a ser producido. La relación de jugo de fruta a vegetal variará para satisfacer un aplicación particular y puede incluir, por ejemplo, 0:100, 100:0, 2:1, 3:1 o 3:2. En ciertas modalidades ejemplares, la mezcla de jugo de fruta y jugo de vegetal comprenden aproximadamente 80% - 60% de jugo de fruta y aproximadamente 20% - 40% de jugo de vegetal. En ciertas modalidades ejemplares, la relación de jugo de fruta a vegetal es aproximadamente 80:20; sin embargo, otras relaciones son contempladas y dentro del alcance de esta descripción.

Los productos de bebida ejemplares incluyen, pero no están limitados a, cualquier ingrediente o cualquier combinación de ingredientes, o cualquier sustancia o cualquieras de las combinaciones de sustancias, que se pueden utilizar o preparar para el uso como una bebida para un mamífero e incluye, pero no está limitado a, formulaciones líquidas listas para beber, concentrados de bebida, jarabes, polvos y los similares. Los productos de bebida ejemplares incluyen, pero no están limitados a, bebidas carbonatadas y no carbonatadas, bebidas de fuente, bebidas listas para beber congeladas, bebidas carbonatadas congeladas, concentrados de bebida, concentrados de polvo, bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, aguas saborizadas, aguas enriquecidas, jugo de frutas, bebidas= saborizadas de jugo de fruta, bebidas saborizadas de fruta, bebidas deportivas, bebidas de soja, bebidas de hidratación, bebidas de energía, bebidas de agua fortificada/enriquecida, bebidas vegetales, bebidas a base de granos, bebidas de malta, bebidas fermentadas, bebidas de yogurt, kéfir, bebidas alcohólicas y mezclas de cualquiera de ellos. Los productos de bebida además incluyen, por ejemplo, líquidos /bebidas de calorías completas y líquidos/bebidas de calorías reducidas (por ejemplo, ligera, dieta, cero calorías) . Los productos de bebida incluyen botella, lata y productos de cartón y aplicaciones de jarabe de fuente.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes divulgadas aquí, los productos de bebida incluyen, por ejemplo, formulaciones listas para beber, concentrados de bebida y los similares. Por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida contemplados se preparan con un volumen inicial de jugo o centrado de jugo al cual se adicionan ingredientes adicionales. Los productos de bebida de concentración completa se pueden formar del concentrado de bebida al adicionar volúmenes adicionales de agua y/o otros solventes al concentrado. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí, el solvente puede incluir por ejemplo, agua, etanol, glicerina, propilenglicol, alcohol bencílico, isopropanol, triacetina o mezclas de cualquiera de ellos. En ciertas otras modalidades, un producto de bebida de concentración completa se prepara directamente sin la formación de un concentrado y dilución subsecuente .

Los términos "concentrado de bebida" y "jarabe" se utilizan intercambiablemente por toda esta descripción. Por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida contemplados se preparan con un volumen inicial de agua a los cuales se adicionan ingredientes de bebida adicionales. Los productos de bebida de concentración completa se pueden formar del concentrado de bebida al adicionar además volúmenes de agua al concentrado (también conocida como dilución). Típicamente, por ejemplo, los productos de bebida de concentración completa se pueden preparar de los concentrados al combinar aproximadamente 1 parte de concentrado con entre aproximadamente 3 a aproximadamente 7 partes de agua. En ciertas modalidades ejemplares el producto de bebida de concentración completa se prepara al combinar 1 parte de concentrado con 5 partes de agua. En ciertas otras modalidades, una bebida de concentración completa se prepara directamente sin la formación de un concentrado y dilución subsecuente.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto de bebida comprende jugo con agua adicionada. El agua purificada se puede utilizar en la manufactura de ciertas modalidades ejemplares de los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí y se puede emplear agua de una calidad de bebida estándar para no afectar adversamente el producto de bebida o sabor, olor o apariencia de la formulación. El agua típicamente será clara, incolora, libre de minerales desagradables, sabores y olores, libre de materia orgánica, baja en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable basada en la industria y estándares del gobierno aplicables al tiempo de producir el producto o formulación de bebida. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, se adiciona agua a un nivel de aproximadamente 0% a aproximadamente 90% en peso del producto de bebida, por ejemplo, aproximadamente 15% a aproximadamente 80% en peso, aproximadamente 40% a aproximadamente 70% en peso o aproximadamente 50% a aproximadamente 60% en peso. En ciertas modalidades ejemplares el agua utilizada en bebidas y concentrados divulgados aquí es "agua tratada", que se refiere al gua que se ha tratado para remover sustancialmente todo el contenido mineral del agua antes del suplemento opcional con cualquiera de los componentes descritos aquí como es divulgado en la Patente Norteamericana No. 7,052,725. Los métodos para producir agua tratada son conocidos por aquellos de habilidad ordinaria en la técnica e incluye deionización, destilación, filtración y osmosis inversa ("R-0"), entre otros. Los términos "agua tratada", "agua purificada", "agua desmineralizada", "agua destilada" y "agua R-O" se entienden que son generalmente sinónimos en esta discusión, con referencia al agua de la cual se ha removido sustancialmente todo el contenido mineral, típicamente que contiene no más de aproximadamente 500 ppm de sólidos disueltos totales, por ejemplo, no más de aproximadamente 250 ppm.

Varios edulcorantes se pueden incluir en las formulaciones de los productos de bebida o formulaciones divulgadas aquí. Los edulcorantes son consumibles comestibles adecuados para el consumo y para el uso en productos de bebida. Por "consumibles comibles" se propone un alimento o bebida o un ingrediente de un alimento o bebida para consumo humano o animal. Los edulcorantes adecuados o agentes edulcorantes utilizados en ciertas modalidades ejemplares divulgadas aquí incluyen un ingrediente o aditivo de bebida no nutritivo y natural (o mezclas de cualquiera de ellos) que proporcionan dulzura a la bebida, es decir, que se percibe como dulce por el sentido del sabor. La percepción de agentes saborizantes y agentes edulcorantes puede depender de algún grado en la interrelación de elementos. El sabor y dulzura también se pueden percibir separadamente, es decir, la percepción de sabor y dulzura pueden ser ambas dependientes entre si e independientes entre si. Por ejemplo, cuando una cantidad grande de un agente saborizante se utiliza, una cantidad pequeña de un agente edulcorante puede ser fácilmente perceptible y vice versa. De esta manera, la interacción oral y olfativa entre un agente saborizante y un agente edulcorante puede involucrar la interrelación de elementos .

Los edulcorantes adecuados para el uso en diversas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen edulcorantes naturales. Los edulcorantes adecuados y combinaciones de edulcorantes se seleccionan por las características nutricionales deseadas, perfil de sabor, sensación en la boca del producto o formulación de bebida y otros factores organolépticos. Los edulcorantes naturales adecuados para al menos ciertas modalidades ejemplares incluyen, pero no están limitados a, eritritol, tagatosa, sorbitol, manitol, xilitol, maltosa, ramnosa, trehalosa, glicirrizina, malitol, lactosa, Lo Han Guo ("LHG"), un rebaudiósido, un glicósido de esteviol, extracto de Stevia rebaudiana , xilosa, arabinosa, isomalta, lactitol, maltitol y ribosa, edulcorantes de proteina (por ejemplo, taumatina, monelina, brazeina, monatina, etc.) y los similares o combinaciones de los mismos. Edulcorantes no nutritivos naturales adecuados para algunas o todas las modalidades de los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen, pero no están limitados a, un rebaudiósido (por ejemplo, un concentrado de jugo de rebaudiósido o polvo de rebaudiósido que tiene un contenido de rebaudiósido de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 99%, por ejemplo, de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 1.0%), otros glicósidos de esteviol (por ejemplo, un concentrado de jugo de glicósido de esteviol o polvo de glicósido de esteviol que tiene un contenido de esteviósido de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 99%, por ejemplo, de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 1.0%), extracto de Stevia rebaudiana. Lo Han Guo (por ejemplo, concentrado de jugo de LHG o polvo de LHG que tiene un contenido de mogrósido V de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 99%), monatina, glicirrizina, taumatina, monelina, brazeina y los similares o mezclas de cualquier de dos o más de ellos. También, en ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí, combinaciones de uno o más edulcorantes naturales se utilizan para proporcionar la dulzura y otros aspectos del perfil de sabor deseado y características nutritivas. También debe ser reconocido que ciertos de tales edulcorantes, ya sea en adición o en lugar, actuarán como estimulantes del gusto, agente de enmascaramiento o los similares en diversas modalidades de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí, por ejemplo, cuando se utilizan en cantidades por debajo de (o su) umbral de percepción de dulzura en el producto o formulación de bebida en cuestión.

Ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen edulcorantes no nutritivo naturales, que incluyen, pero no limitados a, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, esteviolbiósido, esteviósido, dulcósido A, otros glicósidos de esteviol, extracto de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo (por ejemplo, concentrado de jugo de LHG, polvo de LHG o mogrósido V) , taumatina, monelina, brazeína, monatina y los similares o mezclas de cualquier de dos o más de ellos. El LHG, si se utiliza, puede tener, por ejemplo, contenido de mogrósido V de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 99%.

Opcionalmente, el edulcorante o componente edulcorante puede incluir eritritol, tagatosa o una mezcla de los dos. Los edulcorantes de alta potencia, no nutritivos típicamente se utilizan a un nivel de miligramos por onza de fluido del producto de bebida, dependiendo de varios factores, por ejemplo, su polvo edulcorante, cualquiera de la provisiones reguladoras aplicables del país donde el producto de bebida va a ser comercializado, el nivel deseado de dulzura del producto de bebida, etc. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dar el beneficio de esta descripción, para seleccionar edulcorantes adicionales o alternativos adecuados para el uso en diversas modalidades de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí.

Como es mencionado en lo anterior, por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí pueden emplear un glicósido de esteviol, un rebaudiósido, extracto de Stevia rebaudiana o compuestos relacionados para el edulcorante. Stevia (por ejemplo, Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta con sabor dulce con hojas que contienen una mezcla compleja de glicósidos de diterpeno naturalmente dulces. Estos edulcorantes se pueden obtener, por ejemplo, mediante extracción o varios otros métodos conocidos en la técnica. Típicamente, estos compuestos edulcorantes se encuentran para incluir, por ejemplo, esteviósido, esteviolbiósido, los rebaudiósidos (que incluyen, por ejemplo, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D y rebaudiósido E) y dulcósido A. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, un edulcorante derivado de Stevia se incluye en el producto de bebid en una cantidad entre aproximadamente 0.005% - 1.00% en peso, por ejemplo, entre aproximadamente 0.05% - 1.0% o entre aproximadamente 0.5% - 1.0%.

El edulcorante Lo Han Guo, que tiene varios deletreos y pronunciaciones diferentes y se abrevia aquí en algunos casos como LHG, se puede obtener de la fruta de la familia de planta Cucurbitaceae, tribe Jollifieae, subtribe Thladianthinae, género Siraitia. El LHG frecuentemente se obtiene del género/especie S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomarad ae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis y S. taiwaniana. La fruta adecuada incluye aquel del género/especie S. grosvenorii, que es frecuentemente llamado fruta de Luo Han Guo. El LHG contiene glicósidos o mogrosidos de triterpeno, constituyentes que se pueden utilizar como edulcorantes de LHG. El Lo Han Guo es un edulcorante potente que se puede proporcionar como un edulcorante nutritivo natural o no nutritivo natural. Por ejemplo, el concentrado de jugo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante nutritivo y el polvo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante no nutritivo. En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, Luo Han Guo se puede utilizar como el jugo o centrado de jugo, polvo, etc. El jugo - de LHG puede incluir por lo menos aproximadamente 0.1% (por ejemplo, de 0.1% a aproximadamente 15%), mogrósidos (por ejemplo, mogrósido V, mogrósido IV, 11-oxo-mogrósido V) , siamenósido y mezclas de cualquiera de ellos. En ciertas modalidades ejemplares, el Mogrósido V derivado de LHG se puede utilizar como un edulcorante no nutritivo natural. El LHG se puede producir, por ejemplo, como es discutido en la Patente Norteamericana No. 5,411,755. Los edulcorantes de otras frutas, vegetales o plantas también se pueden utilizar como edulcorantes naturales o procesados o aumentadores de dulzura en ciertas modalidades ejemplares de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí.

Como se utiliza aquí, un "edulcorante no nutritivo" es uno que no proporciona contenido calórico significante en cantidades de uso típicas, es decir, es uno que imparte menos de 5 calorías por 8 oz. de porción de producto de bebida para lograr la dulzura equivalente de 10 Brix de azúcar. Típicamente, las tablas de Brix se utilizan en la industria de bebida para determinar el contenido de azúcar de una composición particular. El nivel Brix se puede medir utilizando cualquier tecnología adecuada, tal como un refractómetro, hidrómetro y los similares. La medición Brix define la relación de azúcar a agua y no toma en cuenta la gravedad específica de la composición. Como se utiliza aquí, "producto de bebida de calorías reducidas" significa un producto de bebida que tiene por lo menos una reducción al 25% en calorías por 8 oz. de porción de producto de bebida como es comparado con la versión de calorías completas, típicamente una versión de calorías completas previamente comercializadas. Como se utiliza aquí, un "producto de bebida ligero" significa un producto de bebida que tiene por lo menos 1/3 de menos calorías por 8 oz. de porción de producto de bebida como es comparado con la versión de calorías completas, típicamente una versión de calorías completas previamente comercializadas. Como se utiliza aquí, un "producto de bebida de bajas calorías" tiene menos de 40 calorías por 8 oz. de porción de producto de bebida. En ciertas modalidades ejemplares, el producto o formulación de bebida divulgada aquí es un producto de bebida de jugo de naranja ligera que tiene aproximadamente 50 calorías por 8 onzas de porción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, se pueden adicionar ingredientes adicionales a los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí. Estos ingredientes adicionales también pueden ser referidos como ingredientes alimenticios o de bebida e incluyen, pero no están limitados a, acidulantes, colorantes, saborizantes, minerales, vitaminas, jugos de fruta, sabores de fruta u otros productos de fruta, otros modificadores de sabor (por ejemplo, estimulantes del gusto, agentes de enmascaramiento y los similares), aumentadores de sabor, agentes reguladores (por ejemplo, las sales de sodio y potasio de ácidos cítrico, tartárico, láctico y los similares) , conservadores (por ejemplo, benzoatos, sorbatos y los similares), sales, espesantes y agentes de anti-espumantes , cualquiera de los cuales típicamente se pueden adicionar solos o en combinación a varios productos o formulaciones de bebida para variar el sabor, sensación en la boca, características nutricionales, etc. La carbonatación en la forma de dióxido de carbono se puede adicionar por efervescencia. Opcionalmente, se puede adicionar cafeína. Los ingredientes adicionales y alternativos adecuados serán reconocidos por aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción .

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden un acidulante como un ingrediente de bebida adicional. Los acidulantes adecuados incluyen, pero no están limitados a, ácidos orgánicos, benzoato de sodio, bisulfatos de metal y los similares o combinaciones de los mismos. Los ácidos orgánicos utilizados en ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí pueden servir como una o más funciones adicionales, que incluyen, por ejemplo, proporcionar acidez al sabor del producto o formulación de bebida, aumentar el sabor agradable, incrementar el efecto refrescante de sed, actuar como un conservador suave, etc. Los ácidos orgánicos ejemplares incluyen, pero no están limitados a, ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico y los similares o combinaciones de los mismos. Otros ácidos adecuados son conocidos y serán evidentes para aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción. El ácido particular o ácidos seleccionados y la cantidad utilizada dependerá, en parte, de los otros ingredientes, la vida en anaquel deseada del producto o formulación de bebida, así como efectos en el producto de bebida o nivel de pH de la formulación, acidez titulable, sabor y los similares. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dar el beneficio de esta descripción, para seleccionar un ácido adecuado combinación de ácidos y la cantidad de ácidos necesaria para el componente acidulante de cualquier modalidad particular de los productos o formulaciones de bebida divulgadas aquí. Por ejemplo, ciertas modalidades del producto o formulación de bebida puede incluir uno o más ácidos orgánicos en una cantidad de aproximadamente 0.1% a aproximadamente 1.0% en peso el producto de bebida, por ejemplo, de aproximadamente 0.2% a aproximadamente 0.7% en peso, o de aproximadamente 0.3% a aproximadamente 0.6%, o de aproximadamente 0.7% a aproximadamente 0.8% en peso.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden un colorante como un ingrediente de bebida adicional. Como se utiliza aqui, el "colorante" se propone significa cualquier compuesto que imparte color e incluye, pero no está limitado a, un pigmento natural, un pigmento sintético, un aditivo de color y los similares o mezclas de cualquiera de ellos. Los colores tanto natural como artificial se pueden utilizar. Uno o más tintes FD&C (por ejemplo, amarillo #5, azul #2, rojo #40, etc.) y/o lacas FD&C se pueden utilizar para soluciones colorantes, productos alimenticios y de bebida, o composiciones divulgadas aqui. Los tintes de laca ejemplares incluyen, pero no están limitados a, Laca aprobada por la FDA (por ejemplo, Laca roja #40, amarilla #6, azul #1 y los similares o mezclas de cualquiera de ellos) . Adicionalmente, una mezcla de tintes FD&C o un tinte de laca FD&C en combinación con otros alimentos o colorantes alimenticios convencionales se pueden utilizar. Ejemplos de otros agentes colorantes adecuados, incluyen, pero no están limitados a, agentes naturales, jugos de fruta y vegetal y/o polvos, color caramelo, riboflavina, carotenoides (por ejemplo, beta-caroteno), tumérico, licopenos y los similares o combinaciones de los mismos. La cantidad exacta del agente colorante utilizado variará, dependiendo de los agentes utilizados y la intensidad deseada en el producto terminado. Generalmente, si es incluido, el agente colorante debe estar presente a un nivel de aproximadamente 0.0001% a aproximada-mente 0.5%, de aproximadamente 0.001% a aproximadamente 0.1%, o de aproximadamente 0.004% a aproximadamente 0.1%, en peso o volumen del producto o formulación de bebida. Los colorantes adicionales y alternativos y sus cantidades requeridas respectivas serán reconocidas por aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden un saborizante como un ingrediente de bebida adicional. Los saborizantes incluyen, por ejemplo, sabores de fruta, sabores botánicos, sabores de especias, modificadores de sabor y los similares. Los saborizantes pueden estar en la forma de un extracto, aceite esencial, oleorresina, concentrado de jugo, base del embotellador u otras formas conocidas en la técnica. En ciertas modalidades ejemplares, las especies u otros sabores complementan aquel de un jugo o combinación de jugo. Los saborizantes ejemplares adecuados para el uso incluyen sabor de cola, sabor de té, sabor cítrico, sabor de baya, sabor de especia y los similares o combinaciones de los mismos . En ciertas modalidades ejemplares divulgadas aquí, el saborizante puede estar presente a una concentración de aproximadamente 0% a aproximadamente 0.400% en peso del alimento final o producto de bebida (por ejemplo, de aproximadamente 0.050% a aproximadamente 0.200%, de aproximadamente 0.080% a aproximadamente 0.150%, de aproximadamente 0.090% a aproximadamente 0.120% en peso). Los saborizantes adicionales y alternativos adecuados y sus cantidades requeridas respectivas serán reconocidos por aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aqui comprende una cantidad deseada de uno o más sabores de fruta como un ingrediente de bebida adicional. Como se utiliza aqui y en las reivindicaciones adjuntas, el término "sabor de fruta" se refiere a cualquier fracción de fruta, componente de fruta (por ejemplo, corteza, cáscara, médula, pericarpio, pulpa, flor (por ejemplo, pétalos), hoja, tallo, semilla y los similares), a partir del sabor de la fruta llamado (FTNF) (por ejemplo, una combinación de esencia de fruta, aceite de fruta y/o sabor de fruta (por ejemplo, una naranja a partir del sabor de fruta llamado, etc.), extracto de fruta (por ejemplo, expresado, absorbido, macerado, destilado y los similares), aceite de fruta (por ejemplo, aceite esencial, aceite esencial plegado, etc.), esencia de fruta, puré de fruta, aroma de fruta y los similares o combinaciones de los mismos que se pueden adicionar a un alimento o producto de bebida para aumentar el sabor (por ejemplo, para proporcionar y/o aumentar uno o más sabores de alta nota) . Los sabores de fruta incluyen, pero no están limitados a, sabores derivados de la naranja (por ejemplo, mandarina, zumo, naranja umbilical, Valencia, etc.), tangerina, tángelo, mineóla, naranja china, Clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, lima de sanguijuela, pomelo, toronja, manzana, uva, pera, durazno, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, arándano, frambuesa, fresa, cereza, arándano, grosella, baya de ganso, frambuesa, morera, dátil, piña, plátano, papaya, mango, lichi, fruta de la pasión, coco, guayaba, kiwi, sandia, cantalupo, melón dulce y los similares o combinaciones de cualquiera de ellos (por ejemplo, ponche de fruta) . En ciertas modalidades ejemplares, se utilizan uno o más sabores de fruta cítrica. El sabor cítrico puede incluir uno o más de una fracción de naranja, un componente de naranja, un extracto de naranja, un aceite esencial de naranja, un aceite esencial plegado de naranja, un aroma a naranja, una esencia de naranja y los similares o combinaciones de los mismos. El sabor cítrico también puede incluir uno o más de una fracción, componente, extracto, aceite esencial, aceite esencial replegado, aroma o esencia de toronja, limón, lima o tangerina, entre otros. El sabor cítrico también puede incluir compuestos químicos extraídos de fuentes naturales o sintéticamente producidas (por ejemplo, limoneno, octanol y sus derivados, acetaldehido, o¡-pineno, ß-pineno, sabineno, mirceno, octanal, linalool, careno, decanal, citral, sinensal y los similares) . En ciertas modalidades ejemplares, el sabor de fruta está presente en una cantidad de aproximadamente 0.001% a aproximadamente 0.005% en peso del producto o formulación de bebida, de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 0.05% en peso, o en una cantidad de aproximadamente 0.01% a aproximadamente 0.5% en peso. Los sabores de fruta adicionales y alternativos adecuados y sus cantidades requeridas respectivas serán reconocidas por aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden un sabor botánico como un ingrediente de bebida adicional. Como se utiliza aquí y en las reivindicaciones adjuntas, el término "sabor botánico" se refiere a sabores derivados de partes de una planta diferente de la fruta. Como tal, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de aceites esenciales y extractos de nueces, corteza, raices y hojas. Ejemplos de tales sabores incluyen, pero no están limitadas a, sabores de cola, sabores de té, sabores de especias y los similares o mezclas de cualquiera de ellos. Los sabores botánicos adicionales y alternativos adecuados serán reconocidos por aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden un sabor de especia como un ingrediente de bebida adicional. Ejemplos no limitantes de sabores de especias incluyen casia, clavo, canela, pimienta, jengibre, vainilla, cardamomo, cilantro, cerveza de raíz, sasafrás, ginseng y otros. En ciertas modalidades ejemplares divulgadas aquí, tal especia u otros sabores complementan aquel de un sabor de fruta. Los sabores de especias adicionales y alternativos adecuados serán reconocidos por aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden un modificador de sabor como un ingrediente de bebida adicional. Los modificadores de sabor pueden proporcionar su propio sabor característico, o pueden tener poco o nada de impacto de sabor por sí mismos. Los modificadores de sabor tienen cualquiera de una o más de las propiedades de reducir, enmascarar o eliminar características de sabor no deseables, o aumentar las características de sabor deseables, por ejemplo, al controlar uno o más de dulzura, acidez, amargura, salinidad, sensación en la boca o efectos temporales de sabor. Ejemplos no limitantes de las características de sabor no deseables reducidas por los modificadores de sabor incluyen uno o más de regusto amargo, regusto metálico, astringencia, sensación en la boca delgado, aspereza, comienzo de dulzura retardada, dulzura persistente, exceso de acidez y otros sabores desagradables. Ejemplos no limitantes de características de sabor deseables aumentadas por los modificadores de sabor incluyen uno o más de intensidad o impacto de dulzura, plenitud o cuerpo y suavidad, entre otros. Ejemplos no limitantes de modificadores de sabor incluyen, pero no están limitados a, ácidos orgánicos (por ejemplo, ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, entre otros), propilenglicol, glicerol, etanol, productos comercialmente disponibles (por ejemplo, Sabor Natural de SymriseR, Tipo Aumentador de Dulzura SWL 196650, Sabor Natural Firmenich (Tipo ModulasenseMR) 560249 T, y Sabor Natural FirmenichMR (Tipo ModularomeMR) 539612 T, etc.) y los similares o combinaciones de los mismos. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dar el beneficio de esta descripción, para seleccionar modificadores de sabor adicionales o alternativos adecuados para el uso en diversas modalidades de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí, el uno o más saborizantes se pueden utilizar en la forma de una emulsión. Una emulsión saborizante se puede preparar al mezclar algunos o todos de los saborizantes conjuntamente, opcionalmente junto con otros ingredientes del producto de bebida y un agente emulsificante . El agente emulsificante se puede adicionar con o después que de los agentes saborizantes se mezclan conjuntamente. En ciertas modalidades ejemplares el agente emulsificante es soluble en agua. Ejemplos ejemplares y no limitantes de agentes emulsificantes adecuados incluyen goma acacia, almidón modificado, carboximetilcelulosa, goma de tragacanto, goma gatti, otras gomas adecuadas, etc. Los agentes emulsificantes adecuados adicionales serán evidentes para aquellos expertos en la técnica de formulaciones de bebida, que dan el beneficio de esta descripción. El emulsificante en modalidades ejemplares comprende mayor que aproximadamente 3% en peso de la mezcla de agente saborizante y emulsificante . En ciertas modalidades ejemplares el emulsificante es de aproximadamente 5% a aproximadamente 30% de la mezcla. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos -en la técnica, dar el beneficio de esta descripción, para seleccionar cantidades adecuadas de emulsificante para el uso en diversas modalidades de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí.

Agentes lastrantes, que también pueden actuar como agentes de enturbiamiento, se utilizan típicamente para conservar las gotitas de emulsión dispersadas en la bebida. Ejemplos de tales agentes lastrantes, pero no están limitados a, aceites vegetales bromados, ésteres de colofonia, gomas éster y los similares o combinaciones de los mismos. Los agentes lastrantes comercialmente disponibles comunes son adecuados para el uso en los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí. Además de los agentes lastrantes, los emulsificantes y estabilizadores de emulsión se pueden utilizar para estabilizar las gotitas de emulsión de sabor. Ejemplos de tales emulsificantes y estabilizadores de emulsión incluyen, pero no están limitados a, gomas, pectinas, celulosa, polisorbatos, ésteres de sorbitan, alginatos de propilenglicol y los similares o combinaciones de los mismos.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida divulgada aquí comprende dióxido de carbono como un ingrediente adicional. El dióxido de carbono se utiliza para proporcionar efervescencia a ciertas modalidades ejemplares de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí.' Cualquiera de las técnicas y equipo de carbonatación conocido en la técnica para carbonatar bebidas se puede emplear. El dióxido de carbono puede aumentar el sabor y apariencia de la bebida y puede ayudar en salvaguardar la pureza de la bebida al inhibir y destruir bacterias desagradables. En ciertas modalidades, por ejemplo, el producto o formulación de bebida tiene un nivel CC½ hasta a aproximadamente 7.0 volúmenes de dióxido de carbono. Las modalidades típicas pueden tener, por ejemplo, de aproximadamente 0.5 a 5.0 volúmenes de dióxido de carbono. Como se utiliza aquí y en las reivindicaciones independientes, un volumen de dióxido de carbono se define como la cantidad de dióxido de carbono absorbida por cualquier cantidad dada de agua a temperatura de 60°F (16°C) y presión atmosférica. Un volumen de gas ocupa el mismo espacio como el agua mediante el cual se absorbe. El contenido de dióxido de carbono se puede seleccionar por aquellos expertos en la técnica basados en el nivel deseado de efervescencia y el impacto del dióxido de carbono en el sabor o sensación en la boca del producto o formulación de bebida .

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida comprende cafeína como un ingrediente de bebida adicional. La cantidad de cafeína adicionada se determina por las propiedades del producto o formulación de bebida deseada, cualquiera de las provisiones reguladoras aplicables del país donde el producto o formulación de bebida va a ser comercializado, etc. La cafeína debe ser de pureza aceptable para el uso en alimentos y bebidas. La cafeína puede ser natural (por ejemplo, de cola, nueces de coco, café y/o té) o sintética en origen. En ciertas modalidades, la cantidad de cafeína puede ser de aproximadamente 0.002% a aproximadamente 0.05% en peso del producto o formulación de bebida. En ciertas modalidades, la cantidad de cafeína es de aproximadamente 0.005% a aproximadamente 0.02% en peso del producto de bebida. En ciertas modalidades se incluye cafeína a un nivel de 0.02% o menos en peso del producto de bebida. Para concentrados o jarabes, el nivel de la cafeína puede ser de aproximadamente 0.006% a aproximadamente 0.15%. Los niveles de cafeína pueden ser muy altos, por ejemplo, si se utilizan cafés saborizados que no han sido descaíeinados puesto que estos materiales contienen cafeína naturalmente. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dar el beneficio de esta descripción, para seleccionar cantidades adecuadas de cafeína para el uso en diversas modalidades de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí.

En ciertas modalidades ejemplares, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí son naturales en que no contienen cualquier cosa artificial o sintética que no sería normalmente esperado que esté en el alimento. En ciertas modalidades ejemplares, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí no contienen cualquiera de los edulcorantes artificiales. En ciertas modalidades ejemplares, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí son endulzados naturalmente con un edulcorante no nutritivo natural. Como se utiliza aquí, un ingrediente de bebida "natural" se define de acuerdo con los siguientes lineamientos : Materias primas para un ingrediente natural que existe o se origina en la naturaleza. Se puede emplear síntesis biológica que involucra fermentación y enzimas, pero no se utiliza la síntesis con reactivos químicos. Los colores artificiales, conservadores y sabores no son considerados ingredientes naturales. Los ingredientes se pueden procesar o purificar a través de ciertas técnicas especificadas, por ejemplo, procesos físicos, fermentación, enzimólisis etc. Los procesos apropiados y técnicas de purificación incluyen, pero no están limitados a, absorción, adsorción, aglomeración, centrifugación, desmenuzamiento, cocción (por ejemplo, horneado, freído, hervido, asado, etc.), enfriado, corte, cromatografía, recubrimiento, cristalización, digestión, secado (por ejemplo, rocío, secado por congelación, vacío, etc.), evaporación, destilación, electroforesis, emulsifi-cación, encapsulación, extracción, extrusión, filtración, fermentación, molienda, infusión, maceración, microbiológico (por ejemplo, cuajo, enzimas) , mezclar, pelar, percolación, refrigeración-/congelación, exprimir, remojar, lavar, calentar, mezclar, intercambio iónico, liofilización, osmosis, precipitación, salificación, sublimación, tratamiento ultrasónico, concentración, floculación, homogenización, reconstitución, enzimólisis (por ejemplo, utilizando enzimas encontrada en la naturaleza) y los similares o combinaciones de los mismos. Auxiliares de procesamiento (actualmente definidos como sustancias utilizadas como auxiliares de manufacturación para aumentar el atractivo o utilidad de un componente alimenticio, que incluye agentes de aclaración, catalizadores, floculantes, auxiliares de filtración e inhibidores de cristalización, etc. Ver 21 CFR § 170.3 (o) (2 ) ) son aditivos incidentales considerados y se pueden utilizar si son removidos apropiadamente .

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aqui comprenden un mineral como un ingrediente de bebida adicional. Los minerales adecuados incluyen, pero no están limitados a, calcio adicionado, cloruro, cromo, potasio, magnesio, fósforo, sodio, azufre, cobalto, cobre, flúor, yodo, manganeso, molibdeno, níquel, selenio, vanadio, zinc, hierro y los similares o combinaciones de los mismos. Los minerales se pueden adicionar en cualquier forma compatible con requerimientos nutricionales humanos y se pueden adicionar a cualquier nivel deseado. La cantidad en el producto o formulación de bebida puede ser en cualquier porcentaje adecuado de la Ingesta Diaria de Referencia (RDI) . Por ejemplo, el mineral puede estar presente en un limite superior de aproximadamente: 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200%, 300%, 400%, o aproximadamente 500% de la RDI. El mineral puede estar presente en un limite inferior de aproximadamente: 1%, 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200%, o aproximadamente 300% de la RDI. Alternativamente, la cantidad de mineral adicionado se puede medir en unidades internacionales (IU) o peso/pero (p/p) . Debe ser entendido que el término "adicionado" (por ejemplo, "calcio adicionado") como se utiliza aquí y en las reivindicaciones adjuntas se refiere a un componente adicionado obtenido de fuentes externas y no incluye un componente que está presente inherentemente en el producto o formulación de bebida. Por ejemplo, "calcio adicionado" como se utiliza aquí y en las reivindicaciones adjuntas significa que el calcio se obtiene de fuentes externas y no incluye calcio que esté inherente en el producto o formulación de bebida. Los minerales adicionados adecuados para los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí se pueden derivar de cualquier fuente de nutriente conocida o de otra manera efectiva que proporcionan el mineral separadamente objetivo. Por ejemplo las fuentes de calcio adicionado incluyen, pero no están limitadas a, por ejemplo, citrato de calcio, fosfato de calcio o cualquier otra fuente de calcio adecuada para el uso en un producto o formulación de bebida.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden una vitamina como un ingrediente de bebida adicional. Las vitaminas adecuadas incluyen, pero no están limitadas a, Vitamina A adicionada (que incluye precursores de Vitamina A, por ejemplo, beta caroteno), Vitamina Bi (es decir, tiamina) , Vitamina B2 (es decir, riboflavina), Vitamina B3 (es decir, niacina) , Vitamina Be , Vitamina B7 (es decir, biotina) , Vitamin B9 (es decir, ácido fólico) , Vitamina Bi2 (es decir, cobalamina) , Vitamina C (es decir, ácido ascórbico) , Vitamina D y Vitamina E (es decir, tocoferóles y tocotrienoles ) y Vitamina y los similares o combinaciones de los mismos. Las vitaminas se pueden adicionar en cualquier forma compatible con requerimientos nutricionales humanos y se pueden adicionar a cualquier nivel deseado. Las cantidades en el producto o formulación de bebida pueden ser en cualquier porcentaje adecuado de la Ingesta Diaria de Referencia (RDI) . Por ejemplo, la vitamina se puede presentar en un limite superior de aproximadamente: 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200%, 300%, 400% o aproximadamente 500% de la RDI. La vitamina se puede presentar a un limite inferior de aproximadamente: 1%, 2%, 5%, 10%, 20%, 25%, 30%, 40%, 50%, 60%, 75%, 100%, 150%, 200% o aproximadamente 300% de la RDI . Alternativamente, la cantidad de vitamina adicionada se puede medir en unidades internacionales (IU) o peso/pero (p/p) . Por ejemplo, una porción de producto de bebida puede contener 100% de la RDI de cada una de la Vitamina E, Vitamina B3 (niacina) , Vitamina B5 (ácido pantoténico) , Vitamina B6 y Vitamina B12. Las vitaminas adicionadas adecuadas para los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí se pueden derivar de cualquier fuente de nutriente conocida o de otra manera efectiva que proporciona la vitamina separadamente obj etivo .

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen pulpa homogenizada . La pula homogenizada aumenta la sensación en la boca del producto o formulación de bebida al proporcionar viscosidad incrementada. Además, , la pulpa homogenizada proporcionado sabor de fruta adicionado (por ejemplo, sabor de naranja de pulpa de naranja) y dulzura adicionada al producto o formulación de bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la pulpa homogenizada comprende pulpa cítrica, por ejemplo, pulpa de naranja, pulpa de toronja, pulpa de limón, pulpa de lima, entre otras y mezclas de cualquiera de ellas. Como se utiliza aquí, la pulpa cítrica se define como los sacos de jugo rotos y paredes segmentadas después del proceso de extracción del jugo cítrico. Como se utiliza aquí, "pulpa homogenizada" se define como partículas de pulpa suspendidas en solución acuosa que no se separan de suspensión. La pulpa homogenizada se puede producir mediante varias técnicas de homogenización, utilizando equipo por ejemplo, un mezclador o un molino coloidal. En ciertas modalidades ejemplares, la pulpa homogenizada tiene un tamaño de partícula promedio de aproximadamente 60 a aproximadamente 200 mieras, aproximadamente 70 a aproximadamente 100 mieras, o aproximadamente 150 a aproximadamente 250 mieras; donde por lo menos 80% de las partículas de pulpa homogenizada están entre 50 y 540 mieras. En ciertas modalidades ejemplares, el producto o formulación de bebida incluyen pulpa homogenizada en una cantidad de aproximadamente 5% a aproximadamente 20% en peso del producto o formulación de bebida, por ejemplo, aproximadamente 10% a aproximadamente 15% en peso.

Ciertas modalidades ejemplares de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen beta-glucano. Los beta-glucanos son polisacáridos que contienen unidades monoméricas de glucosa que se enlazan mediante ß-enlaces. La D-glucosa es el isómero que ocurre naturalmente de glucosa. Los monómeros de glucosa se pueden enlazar por 1->3, l->4, y/o l->6- enlaces para producir, por ejemplo, (1, 3/1, ) -P-D-glucano . El beta-glucano se puede derivar de granos de cereal, por ejemplo, avena, cebada, centeno, trigo, etc. Específicamente, el beta-glucano se puede derivar de salvado de avena, avena rodada, harina de avena entera, oatrim, cebada de grano entero y cebada seca molida. Se ha mostrado que el consumo de beta-glucano derivado de por ejemplo, fibra de cebada y/o fibra de avena, reduce el riesgo de la enfermedad cardiaca coronaria. La inclusión de beta-glucano a un producto o formulación de bebida incrementa la viscosidad para producir una sensación en la boca más natural, más completa, que se asemeja más estrechamente aquella de un producto de bebida de jugo de 100%. En ciertas modalidades ejemplares, el producto o formulación de bebida incluye beta-glucano en una cantidad entre aproximadamente 0.1% en peso y aproximadamente 2.0% en peso, por ejemplo, entre aproximada-mente 0 2% en peso y aproximadamente 0.8% en peso, entre aproximadamente 0.4% en peso y aproximadamente 0.7% en peso, entre aproximadamente 0.2% en peso y aproximadamente 2.0% en peso.

Opcionalmente, se pueden adicionar ingredientes adicionales conocidos o esperados que tienen efectos benéficos. Por ejemplo, el producto o formulación de bebida puede contener uno o más de los siguientes: aceites (por ejemplo, omega-3, omega-6, etc.), hierbas y especias. Los ingredientes de hierbas y especias pueden estar en forma extraída. Cualquier hierba y especia adecuada conocida en la técnica se puede utilizar como un ingrediente. Las hierbas y especias ejemplares que se pueden adicionar incluyen, pero no están limitados a, Kava Kava, St. John' s Wort, Saw Palmetto, ginseng y los similares.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes divulgadas aquí, los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí comprenden por lo menos un agente regulador como un ingrediente de bebida adicional. Los agentes reguladores son típicamente utilizados para ajustar el pH. Tales ajustadores de pH incluyen, pero no están limitados a, las sales de sodio o potasio de ácido cítrico, tartárico, málico, fumárico, cinámico, maleico, adípico, glutárico, láctico y succínico o cualquier combinación de ellos. La cantidad de agente regulador incluido dependerá, por supuesto, en el tipo de agentes reguladores y en el grado al cual el pH va a ser ajustado. Los agentes reguladores adicionales y alternativos y sus cantidades requeridas respectivas serán reconocidos por aquellos expertos en la técnica que dan el beneficio de esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida divulgada aquí tiene un pH con un límite inferior de aproximadamente 3.2, aproximadamente 3.6, aproximadamente 3.8 o aproximadamente 4.0 y un límite superior de aproximadamente 3.6, aproximadamente 3.8, aproximadamente 4.0, aproximadamente 4.2, o aproximadamente 4.5. En ciertas modalidades ejemplares, el intervalo de pH es 3.4 - 4.0. En ciertas modalidades ejemplares, el pH es a lo más 4.5.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida divulgada aquí comprende sal como un ingrediente adicional. Las sales pueden actuar como un potenciador de sabor y la cantidad utilizada variará, dependiendo de la sal utilizada y la intensidad deseada en el producto terminado. Ejemplos adecuados incluyen, pero no están limitados a, cloruro de metal alcalinos o alcalinotérreos (por ejemplo, cloruro de potasio, cloruro de sodio, cloruro de calcio, cloruro de magnesio etc.), glutamatos, (por ejemplo, glutamato de monosodio) y los similares o combinaciones de los mismos.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida divulgada aquí comprende un espesante como un ingrediente adicional. Como es referido aquí, "espesante" puede incluir cualquier material que incrementa la viscosidad o incrementa la sensación en la boca como la crema del producto o formulación de bebida. La cantidad utilizada variará, dependiendo de la sal utilizada y la intensidad deseada en el producto terminado. Ejemplos de espesantes adecuados para el uso en los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen, pero no están limitados a, carbohidratos, proteínas, grasas, lípidos, hidrocoloides, gomas y los similares o combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades, el espesante puede comprender goma arábica, goma karaya, goma de tragacanto, goma gatti, agar-agar, goma guar, goma de algarroba, konjac, alginatos, carragenanos , pectina, goma tara, toma de xantano, goma gelan, pululano, curdlano, celulosa, celulosa micro-cristalina, goma de carboximetilcelulosa, gelatina, quitosan, maltodextrina o combinaciones de los mismos.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida divulgada aquí comprende un agente anti-espumante como un ingrediente adicional. Ejemplos de agentes anti-espuma adecuados para el uso en los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen, pero no están limitados a, Silicona AF-100 FG (Thompson-Hayward Chemical Co.), Emulsión Antiespuma de Silicona 'Trans' (Trans-Chemco, Inc.) y Antiespuma en Polvo 1920 (Dow Corning Chemical) . La cantidad del agente anti-espuma utilizado se determina por la cantidad mínima requerida para prevenir la espumacion excesiva durante el procesamiento del producto o formulación de bebida y, si es deseado por el consumidor del producto o formulación de bebida, para prevenir la espumacion excesiva durante el procesamiento del producto alimenticio o de bebida en el cual el producto está siendo incorporado. Los agentes anti-espumación adicionales adecuados serán evidentes para aquellos expertos en la técnica de formulaciones de bebida, que dan el beneficio de esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida divulgada aquí comprende un aroma químico como un ingrediente adicional. En ciertas modalidades ejemplares, el aroma químico puede incluir cualquier químico designado por la Asociación de Fabricantes de Sabor y Extracto (FE A) que es Reconocido Generalmente Como Seguro (GRAS) . Un químico designado como GRAS por la FEMA se ha probado utilizando ciertos estándares y considerado seguro para el uso por humanos. Los aromas químicos GRAS ejemplares incluyen, pero no están limitados a aldehido acético, ácido acético, Acetato de isoamilo, 3-metilbutanol, butirato de isoamilo, hexanoato de isoamilo, isovalerato de isoamilo, benzaldehído, ácido benzoico, acetato de bencilo, alcohol bencílico, cinamato de bencilo, acetato de butilo, acetato de isobutilo, butanol, isobutanol, butirato de butilo, butirato de isobutilo, isobutirato de butilo, hexanoato de butilo, propionato de isobutilo, butiraldehído, isobutiraldehído, ácido butírico, ácido isobutírico, cinamaldehído, ácido cinámico, 2 , 3-butanodiona, acetato de etilo, acetoacetato de etilo, benzoilacetato de etilo, butirato de etilo, isobutirato de etilo, cinamato de etilo, heptanoato de etilo, hexanoato de etilo, lactato de etilo, 2-metilbutirato de etilo, propionato de etilo, piruvato de etilo, valerato de etilo, isovalerato de etilo, 2-heptanona, hexanal, ácido hexanoico, hexanol, cetona de frambuesa, a-ionona, ß-ionona, ácido láctico, 2-metilbutiraldehido, isovaleraldehido, ácido 2-metilbutirico, cinamato de metilo, 2-metilbutirato de metilo, propionato de metilo, propionaldehido, ácido propanoico, propanol, ácido pirúvico, ácido valérico, ácido isovalérico, vanilina, 4-metil-5-hidroxietil tiazol, acetona, ácido heptanoico, 2-metilbutirato de 2-metilbutilo, 2-isopropil-5-metil-2-hexenal, 3-hidroxibutirato de etilo, isovalerato de 2-metilbutilo, isobutirato de isoamilo, ácido tiglico, acetato de D-2-metilbutilo, L-2-metilbutanol, metanol, ciclopenta-decanona, anhídrido acético y otros compuestos. Los aromas químicos GRAS se pueden extraer de fuentes naturales o producidas sintéticamente. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dar el beneficio de esta descripción, para seleccionar un aroma químico adecuado o combinación de aromas químicos adecuados para el uso en los productos y formulaciones de bebida de acuerdo con esta descripción .

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes, el producto o formulación de bebida divulgada aquí comprende un conservador como un ingrediente adicional. Es decir, por lo menos ciertas modalidades ejemplares contienen un sistema conservador disuelto opcional.' Soluciones con un pH por debajo de 4 y especialmente aquellos por debajo de 3 típicamente son "microestables", es decir, resisten el crecimiento de microorganismos y asi son adecuados para el almacenamiento a largo plazo antes del consumo sin la necesidad de conservadores adicionales. Sin embargo, un sistema conservador adicional se puede utilizar si es deseado. Si un sistema conservador se utiliza, se puede adicionar al producto de bebida en cualquier tiempo adecuado durante la producción, por ejemplo, en algunos casos antes de la adición del edulcorante. Como se utiliza aquí, los términos "sistema de conservación" o "conservadores" incluyen todos los conservadores adecuados aprobados para el uso en composiciones alimenticias y de bebida, que incluyen, sin limitación, tales conservadores químicos conocidos como benzoatos, por ejemplo, benzoato de sodio, calcio y potasio, sorbatos, por ejemplo, sorbato de sodio, calcio y potasio, citratos, por ejemplo, citrato de sodio y citrato de potasio, polifosfatos, por ejemplo, hexametafosfato de sodio (SHMP) y mezclas de los mismos y antioxidantes por ejemplo, ácido ascórbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, ácido deshidroacético, dimetildicarbonato, etoxiquina, heptilparabeno, etc. Otros conservadores adecuados para el uso en los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí incluyen conservadores naturales, por ejemplo, nisina, ácido cinámico, extracto de uva de orujo, sal, vinagre y los similares. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dar el beneficio de esta descripción,' para seleccionar un conservador de aroma adecuado o combinación de conservadores adecuados para el uso en los productos y formulaciones de bebida de acuerdo con esta descripción.

Los conservadores se pueden utilizar en cantidades que no excedan los niveles encargados bajo leyes y regulaciones aplicables. El nivel del conservador utilizado típicamente se ajusta de acuerdo con el pH del producto final planeado, así como una evaluación del potencial de deterioro microbiológico de la formulación de bebida particular. El nivel máximo empleado típicamente es aproximadamente 0.05% en peso del producto o formulación de bebida. Estará dentro de la habilidad de aquellos expertos en la técnica, dar el beneficio de esta descripción, para seleccionar una cantidad adecuada del conservador para los productos y formulaciones de bebida de acuerdo con esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares y no limitantes de los productos y formulaciones de bebida divulgadas aquí, las botellas de PET (polietilen tereftalato) capaces de contener 12 onzas de fluido se utilizan como contenedores para la bebida. Los métodos de conservación de bebida adecuados por al menos ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebida divulgados aquí incluyen, por ejemplo, envase aséptico y/o tratamiento con calor o etapas de procesamiento térmico, por ejemplo, pasteurización en túnel, rellenado en caliente, rellenado en frío, refrigeración, etc.

Tales etapas se pueden utilizar para reducir la levadura, moho y crecimiento microbiano en los productos de bebida. Por ejemplo, la Patente Norteamericana No. 4,830,862 por Braun y colaboradores, divulga el uso de la pasteurización en la producción de bebidas de jugo de fruta asi como el uso de conservadores adecuados en bebidas carbonatadas. En general, el tratamiento con calor incluyen métodos de rellenado en caliente típicamente utilizando altas temperaturas durante un tiempo corto, por ejemplo, aproximadamente 190°F (87.8°C) durante 10 segundos, métodos de pasteurización en túnel típicamente utilizando temperaturas más bajas durante un tiempo largo, por ejemplo, aproximadamente 160°F (71.1°C) durante 10-15 minutos y métodos de retorta típicamente utilizando, por ejemplo, aproximadamente 250°F (121°C) durante 3-5 minutos a presión elevada, es decir, a presión por arriba de 1 atmósfera. Muchos productos de rellenado en frío también deben ser refrigerados para asegurar la vida en anaquel adecuada. Las temperaturas de rellenado en frío son aquellas que caen por debajo del intervalo de rellenado en caliente, con algunas técnicas que requieren temperaturas justo por arriba de temperatura ambiente, algunas a 7.22°C (45°F) y algunas a 65.55°C-71.11°C ( 150°-160°F) . El rellenado en frío se ha utilizado tradicionalmente para leche y varios otros artículos lácteos, aguas cristalinas y vinos, cervezas y jugos. Los fabricantes de jugo típicamente combinan el rellenado en frío y combinaciones de pasteurización en combinación con la distribución y almacenamiento refrigerado. Los jugos rellenados en frió vendidos en un estado refrigerado se envasan típicamente en botellas de plástico o cartones de gablete superior.

Ciertos métodos ejemplares, productos y formulaciones de bebida de acuerdo con la descripción son descritos en mayor detalle en los ejemplos presentados enseguida a manera de ilustración.

EJEMPLO 1 Preparación de Producto de Bebida de Jugo de Naranja Utilizando Bacterias Probióticas El producto de bebida se prepara con jugo de naranja y se mezcla con suficientes aditivos y beta-glucano para cumplir las especificaciones objetivo para Brix y acidez para formar una primera mezcla. Una composición de producto de bebida y sus diversas fórmulas utilizando jugo de naranja se muestran en la Tabla 1 que sigue.

TABLA 1 Después de la formación de la primera mezcla, la primera mezcla luego se pasteuriza utilizando uno de varios métodos de pasteurización comerciales conocidos (por ejemplo, pasteurización de evaporación instantánea) y luego se rellena en frió en botellas de polietilen tereftalato (PET) de 12 onzas de fluido. La bacteria probiótica Bifidoba cteri um lactis HN019 HO ARU® secada por congelación de Danisco se mide, se mezcla y se rehidrata en agua de peptona al 0.1% para cumplir las especificaciones objetivo para inoculación inicial por botella de 12 onzas de fluido. Resultados similares se obtienen al utilizar bacterias probióticas similares, ejemplos de las cuales se mencionaron previamente. Una mezcla de tal jugo inoculado y sus diversas fórmulas se ilustra en la Tabla 2. Antes del tapado, se realiza la inoculación del jugo con las bacterias con una pipeta estéril bajo una campana de aire HEPA, limpia. Después de la inoculación, la botella se tapa bajo la campana y se almacena a 1.66°C (35°F) en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV.

TABLA 2 Para probar la viabilidad de las bacterias probióticas con el tiempo, un procedimiento de prueba ejemplar como es resumido en el Método de Prueba 1 es seguido .

Método de Prueba 1 Muestras de los contenedores de 12 onzas de fluido tapados, inoculados, como es divulgado en el Ejemplo 1 se seleccionan aleatoriamente cada 15 días durante 45 días y se prueban para la enumeración de Bifidobacterium lactis HN019. Un procedimiento de enumeración estándar como se utiliza en la industria es seguido (ver Procedimiento de Enumeración Ejemplar enseguida). Las muestras se colocan en placas a -4, -5 y -6 diluciones en agar MRS con HC1 de Cisteina, se incuban y se leen después de 48 horas. Los resultados ejemplares de estos estudios se exhiben en la FIG. 1. Cada punto de dato refleja un compuesto de múltiples muestras (típicamente 2 o 3) . A menos de que sea mencionado de otra manera, todos los conteos de bacterias probióticas citados en esta descripción se prueban de acuerdo con el procedimiento de prueba de enumeración mencionado en lo anterior y se realizan en el producto de bebida recientemente embotellado o de otra manera recientemente envasado almacenado en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F).

Procedimiento de Enumeración Ejemplar 11 mL de muestra de jugo se diluye al. pipetear asépticamente en 99 mL de Solución Reguladora de Fosfato de Butterfield (BPBS) estéril a temperatura ambiente para formar una mezcla de muestra seguido por el tratamiento en un homogenizador durante 60 segundos. Diluciones en serie se hacen al pipetear asépticamente 1 mL de la mezcla de muestra en 99 mL de BPBS hasta que la dilución deseada se obtiene.

Agar MRS Lactobacilli (45°C) fundido, estéril se suplementa con solución de HCl de Cisteina al 5% estéril para obtener una concentración de HCL de Cisteina final de 0.05% en agar MRS .

Los tamaños de muestra de 1 mL o 0.1 mL de la mezcla de muestra de jugo diluida se adiciona a placas de Petri estériles. Aproximadamente 15 mL del medio de agar se vierte en las placas de Petri y se remolinean para mezclar adecuadamente el medio de agar y la muestra de jugo antes de dejar solidificar a temperatura ambiente sobre una superficie de nivel frío. Las placas se incuban a 37-38°C bajo condiciones anaeróbicas (H2/CO2) durante 48-72 horas. Las placas con conteos de colonias de 25-250 se cuentan y se multiplican por el factor de dilución en serie para registrar el conteo de células viables por mL de muestra.

Aquellos de habilidad ordinaria en la técnica entenderán que, por conveniencia, algunos ingredientes son descritos aquí en ciertos por referencia a la forma original del ingrediente en el cual se adiciona a los productos de bebida, formulaciones y métodos divulgados aquí. Tal forma original puede diferir de la forma en la cual el ingrediente se encuentra en el producto de bebida terminado o formulación. De esta manera, por ejemplo, sacarosa y sacarosa liquida típicamente serían disueltas sustancialmente de manera homogénea y dispersadas en una solución. De igual manera, otros ingredientes identificados como un sólido, concentrado, (por ejemplo, concentrado de jugo), etc. típicamente serían dispersados de manera homogénea por todo el edulcorante, solución o composición, antes de que permanezcan en su forma original. De esta manera, la referencia a la forma de un ingrediente de un producto o formulación de bebida no debe ser tomado como una limitación en la forma del ingrediente en el producto de bebida de la formulación, sino más bien como un medio conveniente de describir el ingrediente como un componente aislado del producto o formulación de bebida.

Dado el beneficio de la divulgación y descripción anteriores de las modalidades ejemplares, será evidente para aquellos expertos en la técnica que numerosas alternativas y diferentes modalidades son posibles de acuerdo con los principios generales de la. invención divulgada aquí. Aquellos expertos en esta técnica reconocerán que todas de tales diversas modificaciones y modalidades alternativas están dentro del alcance verdadero y espíritu de la invención. Las reivindicaciones adjuntas se proponen para cubrir todas de tales modificaciones y modalidades alternativas. Debe ser entendido que el uso de un artículo indefinido o definido singular (por ejemplo, "un", "uno", "el", etc.) en esta descripción y en las siguientes reivindicaciones sigue el procedimiento tradicional en patentes de significar "por lo menos uno" a menos que en un caso particular sea claro del contexto que el término se propone en ese caso particular para dar a entender específicamente uno y solamente uno. De igual manera, el término "que comprende" es de extremo abierto, no excluyendo artículos, características, componentes adicionales, etc.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un producto de bebida, caracterizado porque comprende : por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante, bacterias probióticas y beta-glucano, . donde el producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5 y un nivel de ácido de 0.5% - 1.0%.'

2. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo de fruta consiste esencialmente de jugo de naranja no de concentrado.

3. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo de fruta consiste esencialmente de jugo de naranja de concentrado.

4. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende por lo menos un jugo de fruta adicional seleccionado del grupo que consiste de jugo de naranja, jugo de piña, jugo de manzana, jugo de mango, jugo de coco y una combinación de cualquiera de ellos.

5. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende por lo menos dos jugos adicionales seleccionados del grupo que consiste de jugo de naranja, jugo de piña, jugo de manzana, ?5 jugo de mango, jugo de coco y una combinación de cualquiera de ellos.

6. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo de fruta es 10% - 100% en peso del producto de bebida.

7. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende un componente vegetal.

8. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante comprende por lo menos un edulcorante no nutritivo natural.

9. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural se selecciona del grupo que consiste de un rebaudiósido, un glicósido de esteviol, extracto de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo, mogrósido V, monatina, glicirrizina, taumatina, monelina, brazeina y mezclas de cualquiera de ellos .

10. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural se selecciona del grupo que consiste de rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, esteviolbiósido, dulcósido A y una combinación de cualquiera de ellos.

11. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural es 0.005% - 1.00% en peso del producto de bebida .

12. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque las bacterias probióticas comprenden Bifídobacterium spp., Lactobacillus spp. o mezclas de cualquiera de ellas.

13. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de bebida comprende por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de bacterias probióticas cuando el producto de bebida se almacena en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV durante 45 días a una temperatura de 1.66°C (35°F) .

14. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de bebida comprende por lo menos 5.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido de bacterias probióticas cuando el producto de bebida se almacena en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV durante 45 días a una temperatura de 1.66°C (35°F) .

15. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el beta-glucano se deriva de por lo menos uno de salvado de avena, avenas enrrolladas, harina de avena entera, oatrim, cebada de grano entero, cebada seca molida o mezclas de cualquiera de dos o más de ellos.

16. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el beta-glucano es 0.2% - 2.0% en peso del producto de bebida.

17. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende por lo menos un ingrediente adicional seleccionado del grupo que consiste de modificadores de sabor, ácidos orgánicos, saborizantes, vitaminas, minerales, agentes reguladores, colorantes y mezclas de cualquiera de ellos.

18. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el ingrediente adicional es por lo menos un ácido orgánico.

19. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque el ácido orgánico se selecciona del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido láctico y mezclas de cualquiera de ellos.

20. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 18, caracterizado porque el ácido orgánico es 0.1% - 1.0% en peso del producto de bebida.

21. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el ingrediente adicional es por lo menos un mineral.

22. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 21, caracterizado porque el mineral es calcio adicionado .

23. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el ingrediente adicional es por lo menos una vitamina.

24. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 23, caracterizado porque la vitamina es Vitamina D adicionada.

25. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque además comprende por lo menos una pulpa homogenizada .

26. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 25, caracterizado porque la pulpa homogenizada comprende pulpa de naranja.

27. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque la pulpa homogenizada es 5% - 20% en peso del producto de bebida.

28. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el producto de bebida tiene la característica que si se prueba después de 45 días de almacenamiento en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a una temperatura de refrigeración de 1.66°C (35°F) el producto de bebida tiene una vida en anaquel incrementada cuando es comparada con el mismo producto de bebida sin el beta-glucano .

29. El producto de bebida de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque la vida en anaquel se incrementa por al menos 10%.

30. Una formulación de producto de bebida, caracterizada porque comprende: por lo menos un jugo de fruta, por lo menos un edulcorante, bacterias probióticas y beta-glucano, donde la formulación de producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5 y un nivel de ácido de 0.5% - 1.0% y donde la formulación de producto de bebida tiene por lo menos una concentración probiótica 10% mayor cuando se prueba después del almacenamiento durante 45 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) que la formulación de producto de bebida sin el beta-glucano cuando se prueba después de 45 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) .

31. Un método para preparar un producto de bebida, caracterizado porque comprende las etapas de: A. combinar por lo menos beta-glucano, por lo menos un edulcorante y por lo menos un jugo de fruta para formar una primera mezcla, B. pasteurizar la primera mezcla y C. luego adicionar bacterias probióticas, donde el producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5 y un nivel de ácido de 0.5% - 1.0%.

32. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque además comprende envasar el producto de bebida.

33. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque el jugo de fruta es 10% - 100% en peso del producto de bebida envasado.

34. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque el beta-glucano es 0.2% - 2.0% en peso del producto de bebida envasado.

35. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque las bacterias probióticas comprenden bacterias viables a una concentración de por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido del producto de bebida envasado cuando se prueba después del almacenamiento durante 45 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) .

36. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque las bacterias probióticas comprenden bacterias viables a una concentración de por lo menos 5.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido del producto de bebida envasado cuando se prueba después del almacenamiento durante 45 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) .

37. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el jugo de fruta consiste esencialmente de jugo de naranja no de concentrado.

38. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el jugo de fruta consiste esencialmente de jugo de naranja de concentrado.

39. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque el edulcorante comprende por lo menos un edulcorante no nutritivo natural.

40. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 39, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural es 0.005% - 1.001 en peso del producto de bebida envasado.

41. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 40, caracterizado porque el edulcorante no nutritivo natural se selecciona del grupo que consiste de rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, esteviolbiósido, dulcósido A y una combinación de cualquiera de ellos.

42. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque las bacterias probióticas comprenden Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. o mezclas de cualquiera de ellas.

43. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el beta-glucano se deriva de por lo menos uno de salvado de avena, avenas enrolladas, harina de avena entera, oatrim, cebada de grano entero, cebada seca molida y mezclas de cualquiera de dos o más de ellos.

44. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la primera mezcla además comprende por lo menos un ingrediente adicional seleccionado del grupo que consiste de modificadores de sabor, ácidos orgánicos, saborizantes , vitaminas, minerales, agentes reguladores, colorantes y mezclas de cualquiera de ellos.

45. El método para preparar un producto de bebida de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la primera mezcla además comprende por lo menos una pulpa homogenizada.

46. Un producto de bebida, caracterizado porque comprende : por lo menos 40% de jugo de naranja no de concentrado; edulcorante que comprende por lo menos un edulcorante no nutritivo natural; bacterias probióticas; y por lo menos 0.20% de beta-glucano; donde el producto de bebida tiene un pH de a lo más 4.5, un nivel de ácido de 0.70% - 0.80% y las bacterias probióticas comprenden bacterias viables a una concentración de por lo menos 1.0 x 109 CFU/12 onzas de fluido del producto de bebida envasado cuando se prueba después del almacenamiento durante 45 días en recipientes de PET de 12 onzas de fluido herméticamente sellados almacenados en la oscuridad o en condiciones de otra manera protegidas de UV a 1.66°C (35°F) .