MX2012001699A - Paté de camarón y su método de obtención. - Google Patents
Paté de camarón y su método de obtención.Info
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Abstract
La presente invención describe un novedoso producto paté a base de camarón así como de su método de obtención. Este producto puede utilizar como materia prima cualquier variedad de camarón, incluso el denominado "camarón de rezaga", la cual es una variedad de bajo valor comercial, y una vez utilizada en la formulación de este paté puede convertirse en un novedoso producto con un alto valor agregado. El producto paté de camarón característico de esta invención difiere de los productos paté cárnicos convencionales entre otras cosas en el contenido del tipo de grasa utilizada en otros productos semejantes en el mercado, y es atractivo debido a la sustitución del ingrediente graso saturado (generalmente grasa animal) por uno insaturado (aceite) para llevar a cabo la formación de la emulsión. Asimismo, el producto presenta una excelente calidad en su vida de anaquel microbiológica, ya que es apto para su consumo hasta por un tiempo de 39 días de almacenamiento en refrigeración (2-4°C).
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2012
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