MX2011012471A - Metodo para producir bebida de malta fermentada utilizando cereales tratados con metil tiofanato. - Google Patents

Abstract

Se describe un método para evitar el fenómeno llamado "derrame" de una bebida de malta fermentada tal como cerveza, que es exceso de espumado simultáneo de la bebida cuando se destapa una cerveza en botella o enlatada o semejantes. Específicamente se describe un método para producir una bebida de malta fermentada, en donde el método emplea cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol. Es preferible que el cereal tratado con metil tiofanato sea un cereal que se ha tratado con metil tiofanato después de la etapa de formación de flor y antes de ser cosechado, y el tipo de cereal preferido es cebada.

Description

MÉTODO PARA PRODUCIR BEBIDA DE MALTA FERMENTADA UTILIZANDO CEREALES TRATADOS CON METIL TIOFANATO CAMPO TÉCNICO La presente invención se refiere a: un método para producir una bebida de malta fermentada al utilizar cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol; una bebida de malta fermentada producida al usar dicho cereal; y un método para evitar el derrame de una bebida de malta fermentada al usar dicho cereal. Específicamente, la presente invención se refiere a: un método para producir una bebida de malta fermentada que puede evitarse que se derrame, en donde el método utiliza cereal tratado con metil tiofanato para inhibir la generación de deoxinivalenol (de aquí en adelante referido como DON), o trigo tratado con protioconazol de manera que se inhibe la generación del DON; y semejantes.

Se reclamara prioridad de la Solicitud de Patente Japonesa No. 2009-135418, presentada el 4 de junio del 2009, el contenido de la cual se incorpora aquí por referencia.

TÉCNICA PREVIA El término "derrame" utilizado en productos de bebida de malta fermentada tal como cerveza y bebidas alcohólicas espumosas, y en su tecnología de producción, se refiere a un fenómeno de sobre espumado simultáneo al abrir una cerveza o semejantes embotellados o enlatados. Hasta ahora, se sabe que la cerveza fabricada de grano y malta contaminados con moho tiende a derramarse. Aún más, se piensa que el fenómeno del derrame es ocasionado por metabolitos producidos por Fusarium y otros mohos, y se sabe que estos metabolitos sobreviven el proceso de elaboración de la cerveza (Documento de Patente 1 ).

Aún más, el documento anteriormente mencionado plantea que los mohos Fusarium pueden producir DON y zearalenona durante el malteado, y sugiere que el derrame de cerveza puede estar relacionado con la zearalenona o DON. Sin embargo, estos no son hechos experimentalmente comprobados.

El Documento de Patente 2 plantea que rociar un fungicida que contiene un compuesto fungicida de tipo benzimidazol tal como metil tiofanato como un ingrediente activo sobre cultivos de alimento tales como trigo, cebada, y semejantes puede reducir el contenido de DON en los cultivos cosechados. Sin embargo, también plantea que no hay correlación entre el efecto de Fusiariosis de la espiga y el efecto de reducción de DON de metil tiofanato.

En el Documento que no es de Patente 1 , la cebada se evalúa por infestación de Fusarium y los niveles de metabolitos como factores inducibles de derrame. Esto confirma que la cerveza hecha de malta infestada con Fusarium o contaminada con los metabolitos de Fusarium muestra una tendencia a derramarse.

Sin embargo, no existe ninguna divulgación acerca de que la cerveza puede ser elaborada al utilizar cereal tal como cebada tratada con metil tiofanato en estos documentos.

Referencias [Documento de Patente] Documento de Patente 1 : Traducción Japonesa Publicada No. 2002-528101 de la Publicación Internacional PCT Documento de Patente 2: WO2006/106742 [Documento que no es de Patente] Documento que no es de Patente 1 : P. B. Schwarz et al. J. Inst. Brew., 1996, Vol. 102, pp. 93-96 COMPENDIO DE LA INVENCIÓN Es un objetivo de la presente invención proporcionar un método para evitar el derrame de una bebida de malta fermentada tal como cerveza.

El inventor de la presente invención condujo estudios serios para lograr el anteriormente mencionado objetivo. Como un resultado, encontró que el uso de cereal tal como cebada tratada con metil tiofanato, en particular, cereal tal como cebada que se ha tratado con metil tiofanato después de la etapa de formación de flor y antes de la cosecha, o trigo tratado con protioconazol, puede evitar el derrame del producto de cerveza. Esto ha llevado a completar la presente invención.

Esto es, la presente invención se relaciona con: [1 ] un método para producir una bebida de malta fermentada, que utiliza cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol; [2] el método para producir una bebida de malta fermentada de acuerdo con [1] anteriormente mencionado, en donde el cereal tratado con metil tiofanato es cereal que se ha tratado con metil tiofanato después de una etapa de formación de flor y antes de la cosecha; y [3] el método para producir una bebida de malta fermentada de acuerdo con [1] o [2] anteriormente mencionados, en donde el cereal es cebada.

Además, la presente invención también se relaciona con: [4] una bebida de malta fermentada producida al usar cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol: y [5] un método para evitar el derrame de una bebida de malta fermentada, que utiliza cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol para producir la bebida de malta fermentada.

El método de producción de la presente invención es capaz de evitar el derrame de un producto de bebida de malta fermentada, así como es capaz de proporcionar en forma fácil y estable al mercado, una bebida de malta fermentada que no tiene problemas de calidad.

MEJOR MODO DE LLEVAR A CABO LA INVENCIÓN El cereal para uso en el método de producción de la presente invención se caracteriza por ser tratado con metil tiofanato, y el trigo por lo tanto se caracteriza por ser tratado con protioconazol. Es usual que el tratamiento del cereal con metil tiofanato y el tratamiento de trigo con protioconazol se lleven a cabo al rociarlos sobre el cereal y el trigo durante su crecimiento y desarrollo por un método conocido.

El metil tiofanato y protioconazol pueden ser empleados, por ejemplo, en una forma pura sin la adición de ningún otro componente en el momento de la aplicación, o, de una forma que pueda llevarse por un químico agrícola general, concretamente en una forma de un polvo humectable, un agente granular, un agente en polvo, un polvo humectable, un agente de suspensión, o un polvo humectable granular, con el propósito de la aplicación como un agente químico agrícola.

Es posible usar metil tiofanato ya sea solo o en forma concomitante con un tipo diferente de fungicida tipo benzimidazol. El tipo diferente de fungicida tipo benzimidazol puede ejemplificarse en forma específica por benomil, carbendazim, tiabendazol, flubendazol, cipendazol, tiofanato, o semejantes.

Aún más, también es posible utilizar metil tiofanato en forma concomitante con un inhibidor biosíntesis esteral, un agente tipo estrobilurina, y/o un fungicida tipo guanidina. El inhibidor biosíntesis esteral puede ejemplificarse en forma específica por tebuconazol, triadimefon, triadimenol, bitertanol, miclobutanil, hexaconazol, propiconazol, triflumizol, procloraz, pefurazoato, fenarimol, pirifenox, triforina, flusilazol, etaconazol, diclobutrazol, fluotrimazol, flutriafen, penconazol, diniconazol, imazalil, tridemorf, fenpropimorf, butiobato, epoxiconazol, metoconazol, protioconazol, o semejantes.

Es posible utilizar protioconazol ya sea solo o en forma concomitante con un tipo diferente de fungicida tipo azol. El tipo diferente de fungicida tipo azol puede ejemplificarse en forma específica por triflumizol, metconazol, ipconazol, pefurazoato, procloraz, ¡mibenconazol, triadimefon, o semejantes.

Aún más, también es posible que ambos metil tiofanato y protioconazol se utilicen en forma concomitante con uno o más tipos diferentes de agentes químicos agrícolas diferentes que los agentes químicos agrícolas anteriormente mencionados, tales como diversos tipos de fungicidas, insecticidas, acaricidas, nematicidas, y reguladores de crecimiento de plantas. El uso en forma concomitante de metil tiofanato y/o protioconazol con uno o más de estos agentes químicos agrícolas permite la protección contra bacterias, ácaros, y semejantes.

Ejemplos específicos del fungicida incluyen: agentes de cobre tales como cloruro de cobre básico y sulfato de cobre básico; agentes de azufre tales como tiuram, zineb, maneb, mancozeb, ziram, propineb, y policarbamato; agentes de polihaloalquiltio tales como captan, folpet, y diclorfluanida; agentes oganoclorados tales como clorotalonil y ftalida; agentes organofósforo tales como IBP, EDDP, metil triclofos, pirazofos, y fosetil; agentes dicarboximida tales como iprodiona, procimidona, vinclozolina, y fluoroimida; agentes carboxiamida tales como oxicarboxina, mepronilo, flutolanilo, tecloftalamo, triclamida, y pencicurona; agentes acilalanina tales como metalaxil, oxadixil, y furalaxil; agentes metoxiacrilato tales como metil kresoxim (Stroby), azoxistrobina, metominostrobina, trifloxistrobina, y piraclostrobina; agentes aniltinopirimidina tales como andupurina, mepanipirima, pirimetanilo, y diprozinilo; y agentes antibióticos tales como polioxina, blasticidina S, kasugamicina, validimicina, y sulfato de dihidroestreptomicina.

Otros ejemplos del fungicida que pueden utilizarse en forma concomitante también incluyen: hidrocloruro propamocarb, quintozeno, hidroxiisoxazol, metasulfocarb, anilazina, ¡soprotiolano, probenazol, chinometionato, ditianona, dinocap, diclomezina, ferimzona, fluazinam, piroquilona, tricilazola, ácido oxolínico, ditianona, acetato iminoctadina, albesilato iminoctadina, cimoxanilo, pirrolnitrina, metasulfocarb, dietofencarb, binapacrilo, lecitina, bicarbonato de sodio, fenaminosulf, dodina, dimetomorf, óxido de fenazina, carpropamida, flusulfamida, fludioxonilo, y famoxadona.

Ejemplos del insecticida incluyen: insecticidas organiofósforo y tipo carbamato tales como fentión, fenitrotión, diazinón, clorpirifós, ESP, vamidótión, pentoato, dimetoato, formotión, malatón, triclorfón, tiometón, fosmet, diclorvós, acefato, EPBP, paratión metilo, metilo oxidemetón, etión, saltillon, cianofós, isoxatión, piridafentión, fosalón, metidatión, sulprofós, clorfenvinpós, tetraclorvinpós, dimetilvinpós, propapós, isofenpós, etiltiometón, profenofós, piraclofós, monocrotofós, metilo azinfós, aldicarb, metomilo, tiodicarb, carbofurano, carbosulfano, benfuracarb, furatiocarb, propoxur, BPMC, MTMC, MIPC, carbarilo, pirimicarb, etiofencarb, y fenoxicarb; insecticidas tipo piretroide tales como permetrina, cipermetrina, deltametrina, fenvalerato, fenpropatrina, piretrina, aletrina, tetrametrina, resmetrina, dimetrina, propatrina, fenotrina, protrina, fluvalinato, ciflutrina, cialotrina, flucitrinato, etofenrpox, cicloprotrina, tralometrina, silafluofeno, brofenprox, y acrinatrina; y tipo benzoilurea y otros insecticidas tales como diflubenzurón, clorfluazurón, hexaflumurón, triflumurón, tetrabenzurón, flufenoxurón, flucicloxurón, buprofezina, piriproxifeno, metropreno, benzoepina, diafentiürón, acetamiprida, imidacloprida, nitenpirám, fipronilo, cartap, tiociclam, besultap, sulfato de nicotina, rotenona, metaldehído, aceite de máquinas, pesticidas microbiales tales como BT, virus patogénicos de insecto.

Ejemplos de acaricida incluyen: clorobenzilato, fenisobromolato, dicofol, amitraz, BPPS, benzomato, hexitiazox, óxido de fenbutatina, polinactina, chinometionato, CPCBS, tetradifón, avermectina, milbemectina, clofentezina, cihexatina, piridabeno, fepiroximato, tebufenpirad, pirimidifén, fenotiocarb, y dienoclor. Ejemplos de los nematicidas incluyen fenamifos y fostiazato. Ejemplo del regulador de crecimiento de planta incluyen giberelinas (por ejemplo, giberelina A3, giberelina A4, y giberelina A7), IAA, y NAA.

En el método de la presente invención, cuando se mezcla con un tipo de diferente de fungicida o semejantes, la proporción de métil tiofanato o protioconazol al tipo diferente de fungicida o semejantes en la mezcla puede modificarse en forma extensiva, mientras que usualmente está en el intervalo de 1 :0.01 hasta 1 :1000, y de preferencia desde 1 :0.1 hasta 1 :100 como una proporción en peso.

El momento para rociar metil tiofanato sobre el cereal no está limitado específicamente siempre y cuando el efecto pueda proporcionarse, aunque el momento es de preferencia después de la etapa de formación de flor y antes de la cosecha.

El momento para rociar protioconazol sobre el trigo no se limita específicamente siempre y cuando el efecto pueda proporcionarse, aunque el momento es de preferencia después de la etapa de espigueo y antes de la cosecha.

Las cantidad de la aplicación de metil tiofanato y protioconazol varían dependiendo de la proporción de los mismss a los diferentes tipos de fungicida o semejantes en la mezcla, las condiciones climáticas, las condiciones de preparación, el método de aplicación, el lugar en el que se aplicará, y así, mientras que las cantidades de estos son usualmente desde 1 hasta 10000 g, y de preferencia desde 10 hasta 1000 g, como un ingrediente activo por hectárea.

El cereal que se tratará con metil tiofanato no se limita siempre y cuando sea un material crudo de la bebida de malta fermentada. El cereal puede ejemplificarse por cebada, trigo, avena, centeno, cebada perlada, arroz, maíz, mijo, mijo salvaje, trigo sarraceno, mijo japonés, o semejantes. De preferencia la cebada es la que sirve como un ingrediente principal de la cerveza.

La bebida de malta fermentada puede ejemplificarse por la llamada cerveza 100% de malta (cerveza pura de malta) elaborada al usar malta de cebada solamente como un material de sacarina, la cerveza elaborada al utilizar arroz, maíz, o semejantes como un ingrediente secundario, junto con malta, la llamado bebida alcohólica espumosa elaborada al utilizar una cantidad reducida de malta bajo un cierto nivel, o semejantes.

El método para producir una bebida de malta fermentada de la presente invención se caracteriza al usar cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol como materia prima tal como un material crudo de malta y/o materia prima almidonada; y se caracteriza particularmente en usar cebada tratada con metil tiofanato como materia prima de malta. El proceso de producción que utiliza el cereal tratado con metil tiofanato o el trigo tratado con protioconazol no se limita específicamente siempre y cuando el efecto de la presente invención pueda lograrse. Por ejemplo, es posible utilizarlo como materia prima de malta en el proceso de malteo, o para utilizarlo como un material crudo almidonado en el proceso de preparación de macerado. Además, la proporción del cereal tratado con metil tiofanato o el trigo tratado con protioconazol en el material crudo de cereal no se limita específicamente siempre y cuando el efecto de la presente invención pueda lograrse.

El proceso de producción puede seleccionarse apropiadamente de condiciones y métodos conocidos para la producción de bebidas de malta fermentada tal como cerveza. Por ejemplo, esto puede explicarse brevemente al referirse a un método de producción general como un ejemplo, en el que: primeramente, se produce la malta de cebada y/o trigo; entonces, una parte de la malta que sirve como ingrediente principal, una parte o todo el almidón, y agua caliente se cargan en un recipiente u olla de maceración, donde la mezcla se agita con calor bajo control a una temperatura predeterminada, licuando así la mezcla. Al hacer esto, se produce un macerado. Aún más, la parte residual de la malta y el agua caliente se cargan en. un tanque de macerado, en donde la mezcla se mantiene mezclando con calor a una temperatura predeterminada por un periodo de tiempo predeterminado. Al hacer esto, se produce un macerado. Un ingrediente secundario tal como arroz, cebada, mazorca, (maíz, almidón), y un azúcar líquido pueden utilizarse como una fuente de azúcar necesaria para la fermentación mientras que se mantiene la malta en una proporción constante. A continuación, el macerado producido en el recipiente u olla de macerado se agrega al macerado producido en el tanque de macerado, y la mezcla macerada se permite que permanezca a una temperatura predeterminada por un periodo de tiempo predeterminado en el tanque de macerado, conduciendo así sacarificación debido a la acción enzimática. Al completarse la sacarificación, la mezcla resultante se filtra a través de un tanque de filtración. Al hacer eso, se produce mosto.

Se agregan lúpulos al mosto producido por el proceso de filtración. La mezcla se hierve en un recipiente de ebullición, produciendo así mosto caliente.

El mosto caliente producido se envía a un tanque de filtrado, en donde coágulos formados por ebullición, heces, y semejantes se sedimentan y eliminan. Al hacer esto, el mosto clarificado se produce. El mosto producido entonces se enfría a 6 a 10°C por una placa de enfriamiento. El moso enfriado se transfiere a un tanque de fermentación. A esto se le agrega después levadura y se fermenta durante varios días. El líquido fermentado resultante se madura en un tanque de almacenamiento por varias semanas. Después del proceso dé maduración, la cerveza resultante se dispensa y llena en botellas.

Ejemplos A continuación está una descripción de los Ejemplos. Sin embargo, la presente invención no se limita por estos Ejemplos.

[Ejemplos 1 y 2, y Ejemplos Comparativos 1 a 3] Esporas del género Fusarium se inocularon en forma artificial a un campo de granja en la etapa de formación de grano. Uno o siete días después, se roció metil tiofanato en una dosis de 770 g ai/ha (en donde, el término "ai" de la unidad "ai/ha" es una abreviación de "ingrediente activo" ("active ingredient"), y quiere decir "como un ingrediente activo en si" o "como una conversión en ingrediente primario"). La cebada cosechada se malteó a través del proceso de germinación y el proceso de secado.

Utilizando la malta entonces obtenida, la cerveza se elaboró de acuerdo con un método usual.

La cerveza producida se vació en botellas, y se sometió a la prueba de derrame después de abrir las botellas de acuerdo al siguiente método. <Método de prueba de derrame> La botella que se probó se agitó por 22 horas y luego se dejó quieta por un minuto. Esta botella se pesó y luego se abrió. La botella abierta se pesó de nuevo. Al hacer esto, el derrame del contenido se evaluó. La cantidad de desbordamiento se calculó a partir de la diferencia en peso entre antes y después de abrir la botella.

En Ejemplos Comparativos, se produjeron cervezas utilizando cebada no tratada y cebada tratada con protioconazol en la misma manera, y se sometieron a la prueba de derrame.

Los resultados se muestran en la tabla a continuación.

[Tabla 1] Tratamiento Cantidad Proporción de en Derramarelación al miento lote no (ml_) tratado (%) Ejemplo 1 Tratado con metil tiofanato (770 g 10 21 ai/ha) Etapa de floración (Floración temprana) Ejemplo 2 Tratado con metil tiofanato (770 g 13 27 ai/ha) Etapa de floración (Floración tardía) Ejemplo No tratado 48 100 Comp. 1 Ejemplo Tratado con protioconazol 37 77 Comp. 2 (250 g ai/ha) Etapa de floración (Floración temprana) Ejemplo Tratado con protioconazol 56 1 17 Comp. 3 (250 g ai/ha) Etapa de floración (Floración tardía) [Ejemplos 3 a 6, y Ejemplo Comparativo 4] En los Ejemplos 3 y 4, la prueba se llevó a cabo en la misma manera que en los Ejemplos 1 y 2, excepto por el inicio de la etapa de espigueo y la etapa de espigueo posterior en vez de en la etapa de formación de grano, y excepto por el uso de trigo en vez de cebada.

En los Ejemplos 5 y 6, la prueba se llevó a cabo en la misma manera que en los Ejemplos 3 y 4, excepto por el uso de protioconazol en vez de metil tiofanato en una dosis de rocío diferente.

En el Ejemplo comparativo 4, la cerveza se produjo al usar trigo no tratado en la misma manera, y se sometió a la prueba de derrame.

Los resultados se muestran en la tabla a continuación.

[Tabla 2] Tratamiento Cantidad Proporción de en relación derrame al lote no (mL) tratado (%) Ejemplo 3 Tratado con metil tiofanato (770 g 1.2 1 .3 ai/ha) Etapa de espigueo temprano Ejemplo 4 Tratado con metil tiofanato (770 g 0.4 0.4 ai/ha) Etapa de espigueo tardío Ejemplo 5 Tratado con protioconazol (250 g ai/ha) 0.5 0.5 Etapa de espigueo temprano Ejemplo 6 Tratado con rotioconazol (250 g ai/ha) .0.4 0.4 Etapa de espigueo tardío Ejemplo No tratado 94.7 100 Comp. 4 APLICABILIDAD INDUSTRIAL El método de producción de la presente invención es capaz de evitar el derrame de una bebida de malta fermentada, así como es capaz de proporcionar en forma fácil y estable al mercado, una bebida de malta fermentada que no tiene problemas de calidad.

Claims (6)

REIVINDICACIONES

1. Un método para producir una bebida de malta fermentada, que utiliza cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol.

2. El método para producir una bebida de malta fermentada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque el cereal tratado con metil tiofanato es cereal que se ha tratado con metil tiofanato después de una etapa de formación de flor y antes de la cosecha.

3. El método para producir una bebida de malta fermentada de conformidad con la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque el cereal es cebada.

4. El método para producir una bebida de malta fermentada de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque el trigo tratado con protioconazol es trigo que ha sido tratado con protioconazol después de una etapa de espigueo y antes de la cosecha.

5. Una bebida de malta fermentada producida al utilizar cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol.

6. Un método para evitar el derrame de una bebida de malta fermentada, caracterizado porque utiliza cereal tratado con metil tiofanato o trigo tratado con protioconazol para producir la bebida de malta fermentada.