MX2011008166A - Fitoquimicos citricos microencapsulados y aplicacion a bebidas. - Google Patents

Abstract

Se describen métodos para fortificar una bebida con uno o más fitoquímicos cítricos mientras se disfraza el sabor agrio de estos compuestos en la bebida. Estos métodos comprenden microencapsular los fitoquímicos cítricos y agregar los fitoquímicos cítricos microencapsulados a las bebidas. También se describen bebidas fortificadas con uno o más fitoquímicos cítricos microencapsulados pero que no tienen las características de sabor agrio de estos compuestos.

Description

FITOQUÍMICOS CÍTRICOS MICROENCAPSULADOS Y APLICACIÓN A BEBIDAS DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a las bebidas y métodos para elaborar bebidas. En particular, esta invención se refiere a bebidas fortificadas con fitoquimicos cítricos que se han microencapsulado para disfrazar su sabor amargo.

La demanda del consumidor está en aumento por productos de alimentos y bebidas fortificadas con ingredientes funcionales que proporcionen beneficios a la salud. Los fitoquimicos derivados de las frutas, verduras, y otras plantas se investigan actualmente por su potencial médico y propiedades generales para fomentar la salud. Por ejemplo, los flavonoides y limonoides se reporta que proporcionan beneficios para la salud. Los fitoquimicos cítricos derivados de las frutas cítricas son también de interés por su creciente lista de beneficios para la salud. Sin embargo, las bebidas, por ejemplo, bebidas a base de jugo, no se han fortificado con fitoquimicos cítricos (por ejemplo, flavonoides cítricos y limonoides cítricos) debido en gran medida a que algunos de estos compuestos imparten amargura en concentraciones elevadas, y, de esta manera, pueden proporcionar una experiencia de sabor poco agradable. De hecho, el procesamiento de corriente de jugo convencional para la elaboración de jugo cítrico minimiza activamente la transferencia de flavonoides y limonoides desde la cáscara y semillas cítricas hasta el jugo para evitar la amargura que agrega al jugo. Los flavonoides cítricos y limonoides cítricos se mantienen por debajo de ciertos niveles bajos en la corriente de jugo a través de prácticas de fabricación de proceso controlado, por ejemplo, presión limitada durante la extracción del jugo a partir de la fruta cítrica, tratamiento térmico, degradación enzimática de flavonoides y limonoides, filtración de resina para quitar flavonoides y limonoides, y la mezcla de lotes de jugos más amargos con lotes de menos jugos amargos.

Por lo tanto es un objeto de la presente invención proporcionar un método para fortificar una bebida con uno o más fitoquímicos cítricos mientras disfraza el sabor amargo de estos compuestos en la bebida. También es un objeto de la presente invención proporcionar bebidas fortificadas con uno o más fitoquímicos cítricos pero que no tengan las características de sabor amargo de estos compuestos. Estos y otros objetos, características, ventajas de la invención o ciertas modalidades de la invención serán aparentes para aquellos con experiencia en la técnica a partir de la siguiente divulgación y descripción de las modalidades ejemplares .

De acuerdo con un primer aspecto de la invención, se proporciona una bebida que comprende jugo cítrico y por lo menos una composición de fitoqu micos cítricos microencapsulados que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye a por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 80% en peso, por lo menos 95% en peso) de la cantidad total de fitoquimicos cítricos en la composición de fitoquimicos cítricos microencapsulados. Como se utiliza en la presente, un jugo cítrico comprende jugo de una o más frutas cítricas. La bebida contiene hesperidina no encapsulada en el margen de 0-90 mg, por 8 oz servidas, naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg por 8 oz servidas, y limonina no encapsulada en un margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado en la bebida es mayor que la cantidad no encapsulada de ese fitoquímico cítrico en la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la composición de fitoquimicos cítricos microencapsulados comprende por lo menos un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico, y comprende opcionalmente un tocoferol . En ciertas modalidades ejemplares, el flavonoide cítrico comprende por lo menos uno de hesperedina, hesperetina, neohesperidina , naringina, naringenina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, narirutina, nobiletina, poncirina, escutelareína y sinensetina. En ciertas modalidades ejemplares, el limonoide cítrico comprende por lo menos uno de limonina, obacunona, nomilina, y glucósidos de cualquiera de éstos.

De acuerdo con un segundo aspecto de la invención, se proporciona una bebida a base de jugo que comprende jugo de naranja, una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprenden hesperidina microencapsulada y limonina microencapsulada, en donde la hesperidina contribuye por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 80% en peso, por lo menos 95% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados. La bebida a base de jugo contiene hesperidina no encapsulada en el margen de 0-90 mg, por 8 oz servidas, y un limonina no encapsulada en un margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas. La cantidad de hesperidina microencapsulada en la bebida a base de jugo de la modalidad de este aspecto de la invención es de 2 a 20 veces mayor (por ejemplo, 5 a 15 veces mayor, 8 a 12 veces mayor, aproximadamente 10 veces mayor) que la cantidad de hesperidina no encapsulada. La cantidad de limonina microencapsulada en la bebida a base de jugo de la modalidad de este aspecto de la invención es de 2 a 20 veces mayor (por ejemplo, 5 a 15 veces mayor, 8 a 12 veces mayor, aproximadamente 10 veces mayor) que la cantidad de limonina no encapsulada.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona una bebida a base de jugo que comprende jugo de toronja, una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprenden naringina microencapsulada y limonina microencapsulada, en donde la naringina contribuye por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 80% en peso, por lo menos 95% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados. La bebida a base de jugo contiene naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg, por 8 oz servidas, y limonina no encapsulada en un margen de 0-3.0 mg por 8 oz servidas. La cantidad de naringina microencapsulada en la bebida a base de jugo de la modalidad de este aspecto de la invención es de 2 a 20 veces mayor (por ejemplo, 5 a 15 veces mayor, 8 a 12 veces mayor, aproximadamente 10 veces mayor) que la cantidad de naringina no encapsulado . La cantidad de limonina microencapsulada en la bebida a base de jugo de la modalidad de este aspecto de la invención es de 2 a 20 veces mayor (por ejemplo, 5 a 15 veces mayor, 8 a 12 veces mayor, aproximadamente 10 veces mayor) que la cantidad de limonina no encapsulada.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende las etapas de proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye a por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 80% en peso, por lo menos 95% en peso) de la cantidad total del fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulando la composición de fitoquímicos cítricos, y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos con el jugo cítrico, para que la bebida contenga hesperidina no encapsulada en el margen de 0-90 mg por 8 oz servidas, naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg por 8 oz servidas, limonina no encapsulada en el margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas; y para que la cantidad de cada fitoquímico cítrico encapsulado sea mayor que la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico en la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular el fitoquímico cítrico comprende por lo menos uno de encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulación doble, secado por aspersión y extrusión centrífuga.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende las etapas de proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye a por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 80% en peso, por lo menos 95% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados, y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con el jugo cítrico, para que la bebida contenga hesperidina no encapsulada en el margen de 0-90 mg por 8 oz servidas, naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg por 8 oz servidas, limonina no encapsulada en el margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas; y para que la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado sea mayor que la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico en la bebida.

Los flavonoides son miembros de una clase de polifenoles que se encuentran comúnmente en las frutas, verduras, té, vino y chocolate oscuro. Los flavonoides normalmente se clasifican de acuerdo con su estructura química en los siguientes subgrupos : flavonas, isoflavonas, flavan-3-oles (también conocida como flavanoles) , y antocianidinas . Las frutas cítricas son una fuente especialmente rica de flavonoides, particularmente flavonas. Ejemplos de flavonas derivadas a partir de frutas cítricas que incluyen, pero no se limitan a, hesperetina, hesperidina, neohesperidina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, nobiletina, narirutina, naringina, poncirina, escutelareína y sinensetina. Las flavonas se caracterizan por una estructura principal (los sustituyentes hidroxilo polifenólico no se muestran) de acuerdo con la Fórmula I, que tiene un grupo fenilo en la posición 2, un carbonilo en posición 4, y opcionalmente , un hidroxilo, éter, o éster sustituyente en la posición 3.

Los limonoides son una clase de triterpenos que se encuentran más comúnmente en plantas de la familia Rutáceas y Meliaceas, particularmente en frutas cítricas y los árboles de neem. Ejemplos de limonoides cítricos incluyen, pero no se limitan a, limonina, obacunona, nomilina, desacetilnomilina, y derivados glucósidos de cualquiera de éstos. Los limonoides consisten en las variaciones de una estructura central policíclica de furanolactona, que tiene cuatro anillos fusionados con seis miembros con un anillo de furano . La estructura de limonina, un cítrico limonoide ejemplar, se muestra posteriormente en la Fórmula II.

La presente invención se refiere generalmente a la fortificación de bebidas con fitoquímicos cítricos, en donde el sabor amargo de la mayoría o todos los fitoquímicos cítricos se han disfrazado por microencapsulación. Como se utiliza en la presente, un "fitoquímico cítrico" es cualquier compuesto químico derivado de una fruta cítrica que puede proporcionar beneficios potenciales para la salud cuando se consume o administra a los humanos . Los fitoquímicos cítricos "derivados" de la fruta cítrica incluye fitoquímicos extraídos o purificados a partir una o más frutas cítricas, los fitoquímicos producidos sintéticamente que tienen las mismas fórmulas estructurales como aquellas que se encuentran naturalmente en las frutas cítricas, y derivados del mismo (por ejemplo, glicósidos, agíicones y cualesquiera otras variaciones estructurales modificadas químicamente de la misma. En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos incluyen, pero no se limitan a, los flavonoides cítricos y limonoides cítricos, y pueden derivarse de las frutas cítricas, por ejemplo, naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pomelo, pummelo, o cualquier otra fruta cítrica. Los términos "flavonoide cítrico" y "limonoide cítrico" como se utilizan en la presente comprenden derivados de flavonoides y limonoides de los cítricos, que incluyen flavonoides y limonoides extraídos o purificados de frutas cítricas, flavonoides y limonoides producido sintéticamente que tienen las mismas fórmulas estructurales como aquellas que se encuentran de manera natural en las frutas cítricas, y derivados de los mismos (por ejemplo, glicosidos, aglicones y cuales quiera otras variaciones estructurales modificadas químicamente de los mismos. Los flavonoides cítricos incluyen, pero no se limitan a, hesperidina, hesperetina, neohesperidina, naringina, naringenina, narirutina, nobiletina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, poncirina, escutelareína y sinensetina. Los limonoides cítrico incluyen, pero no es limitado a, limonina, obacunona, nomilina, desacetilnomilina y glicosidos de cualquiera de éstos.

De acuerdo con la presente invención, el sabor amargo de los fitoquímicos cítricos se disfraza por la microencapsulacion. La microencapsulacion secuestra los fitoquímico cítrico y evita que interactúen con los receptores del gusto en la boca y la lengua. Los fitoquímicos cítricos no se liberan sustancialmente de la microencapsulacion en la boca, pero se liberan más abajo del tracto gastrointestinal, por ejemplo, en el intestino delgado. De este modo, cuando una bebida fortificada con fitoquímicos cítricos microencapsulados se consumen, el consumidor recibe los beneficios saludables de los fitoquímicos cítricos sin tener que soportar el sabor amargo de estos compuestos. La microencapsulacion de los fitoquímicos cítricos proporciona las ventajas adicionales de proteger los fitoquímicos cítricos de la oxidación, daños por calor, daños causados por la luz, y otras formas de degradación durante el procesamiento y almacenamiento. Además, una bebida que comprende por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado puede proporcionar una biodisponibilidad mayor del fitoquímico cítrico (microencapsulado) que una que una bebida equivalente que comprende la misma cantidad de ese fitoquímico cítrico no encapsulado. Las cantidades de fitoquímicos cítricos microencapsulados descritas en la presente, se refieren a la cantidad de fitoquímicos cítricos y no incluyen la cantidad de encapsulante . "La misma cantidad de ese fitoquímico cítrico no encapsulado; incluye la cantidad de fitoquímico cítrico encapsulado menos la cantidad de encapsulado, y también incluye cualquier fitoquímico cítrico no encapsulado que pueda presentarse en la bebida que comprende por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado. La microencapsulación protege el fitoquímico cítrico hasta cierto punto de degradación en el tracto gastrointestinal superior, por ejemplo, la boca y el estómago, y de esta manera, permite pasar una cantidad mayor de fitoquímico cítrico a los intestinos y es absorbida por el cuerpo.

En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende por lo menos uno de un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico. En esas modalidades ejemplares que tienen más de un fitoquímico cítrico microencapsulado, por ejemplo, más de un flavonoide cítrico, más de un limonoide cítrico, o una combinación de un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico, cada fitoquímico cítrico puede microencapsularse por separado en partículas separadas, o múltiples fitoquímicos cítricos se pueden mezclar juntos y microencapsularse juntos en la misma partícula. Por ejemplo, un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico pueden microencapsularse por separado en partículas separadas, o un flavonoide cítrico y un limonoide cítrico se pueden mezclar juntos y microencapsularse en la misma partícula. En otro ejemplo, donde múltiples flavonoides cítricos se incluyen, cada flavonoide cítrico puede microencapsularse por separado en partículas separadas, o los múltiples flavonoides cítricos pueden mezclarse juntos y microencapsularse en la misma partícula. En otro ejemplo, donde múltiples limonoides cítricos se incluyen, cada limonoide cítrico puede microencapsularse por separado en partículas separadas, o los múltiples limonoides cítricos pueden mezclarse juntos y microencapsularse en la misma partícula. En ciertas modalidades ejemplares, la composición del fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende uno o más de otros ingredientes funcionales, agentes de ponderación, portadores, emulsificadores , y conservadores. Ciertas modalidades ejemplares que comprenden por lo menos un flavonoide cítrico y un tocoferol microencapsulado juntos en la misma partícula, o por lo menos un limonoide cítrico y un tocoferol microencapsulado juntos, o una combinación de un flavonoide cítrico, un limonoide cítrico, y un tocoferol microencapsulado juntos. Los tocoferoles se forman de Vitamina E, que se presentan como alfa-, beta-, gamma-, y delta-tocoferol , determinado por el número y la posición de grupos de metilo en el anillo aromático. Los tocoferoles proporcionan beneficios para la salud como antioxidantes, y cuando se incluyen en el fitoquímico cítrico microencapsulado, también pueden evitar la degradación oxidativa del fitoquímico cítrico. En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende un tocoferol en una cantidad de aproximadamente 0.01% en peso hasta aproximadamente 1.0% en peso total del fitoquímico cítrico microencapsulado (por ejemplo, 0.05% en peso hasta 0.5% en peso, aproximadamente 0.1% en peso).

Como se utiliza en la presente, el término "fitoquímico cítrico microencapsulado" que incluye una encapsulación de núcleo-coraza, que comprende partículas que tienen un núcleo que comprende uno o más fitoquimieos cítricos y una coraza de material encapsulante . La encapsulación de núcleo-coraza también puede incluir partículas que tienen múltiples núcleos y/o múltiples corazas y/o partículas de núcleo-coraza aglomeradas. La encapsulación de núcleo-coraza se puede producir por una variedad de medios que incluyen, por ejemplo, coacervación, extrusión centrífuga, evaporación por solvente, disco giratorio, aspersión electro-hidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento de lecho fluidizado, etc. Como se utiliza en la presente, el término "fitoquímico cítrico microencpasulado" también puede incluir fitoquímicos cítricos microencapsulados en coacervados (por ejemplo, coacervados complejos), liposomas (por ejemplo, encapsulante de lecitina) , estructuras nano-porosas (por ejemplo, partículas de celulosa, partículas de sílice, caolín, ciclodextrinas ) , estructuras de cristal líquido (por ejemplo, fosfolípidos , monoglicéridos) , encapsulantes naturales (por ejemplo, levadura, esporas fúngicas, polen), o partículas de inclusión (por ejemplo, partículas de polímeros gelificados) .

Como se utiliza en la presente, el término v fitoquímico cítrico microencapsulado" incluye partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de micra/micrómetro/ m. En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 1 hasta aproximadamente 500 mieras (por ejemplo, 5 a 300 mieras, 10 a 200 mieras, 20 a 150 mieras, 50 a 100 mieras, 10 a 50 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tiene un tamaño de partícula promedio en el margen de 0.05 mieras a 20 mieras (por ejemplo, 0.1 a 10 mieras, 0.5 a 2.0 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, los fitoquímicos cítricos microencapsulados tienen un tamaño de partícula promedio menor a 1.0 mieras (por ejemplo, 0.05 a 0.9 mieras, 0.1 a 0.5 mieras). En vista de esta descripción, el experto en la técnica será capaz de variar el tamaño de la partícula como sea necesario para incluirse de manera óptima en un producto de bebida particular. El tamaño de partícula se puede seleccionar con base en la sensación en la boca deseada, apariencia visual (por ejemplo, transparente, brumoso, nebuloso, u opaco) , la estabilidad de oxidación, y la estabilidad de suspensión dentro de la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, el fitoquímico cítrico microencapsulado comprende un encapsulante que comprende por lo menos una proteína y un polisacárido . Los ejemplos de proteínas incluyen, pero no se limitan a, proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones de las mismas, gelatina, proteína de zeína maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de grano (por ejemplo, proteína del trigo, cebada, centeno, avena, etc.) proteínas vegetales, proteínas de papa, proteínas de soya, proteínas microbianas, proteínas de legumbre, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra. Ejemplos de polisacáridos incluyen, pero no se limitan a, pectina, carragenina, alginato, goma xantano, celulosas modificadas (por ejemplo, carboximetilcelulosa) goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma de tragacanto, goma de algarroba, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma de alerce (por ejemplo, arabinogalactanos ) , goma lárice, agar, furcelarana, almidones modificados, goma gelano, y fucoidan.

Ciertas modalidades ejemplares de acuerdo con la presente invención comprenden por lo menos un jugo cítrico y por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye a por lo menos 60% por peso (por ejemplo, por lo menos 70% en peso, por lo menos 80% en peso, por lo menos 90% en peso, por lo menos 95% en peso, por lo menos 98% en peso) de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida también contiene hesperidina no encapsulada en el margen de 0-90 mg por 8 oz servidas, naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg por 8 oz servidas, y limonina no encapsulada en un margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de hesperidina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-60 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de naringina, no encapsulada se encuentra en el margen de 0-120 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de limonina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas de la bebida. Las bebidas de acuerdo con ciertas modalidades ejemplares de la presente invención son fortificadas con fitoquímicos cítricos microencapsulados, para que la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado en la bebida sea mayor que la cantidad no encapsulada de ese fitoquímico cítrico en la bebida. Como se utiliza en la presente, la "cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados" no incluye la cantidad de encapsulante o cualquier otra sustancia en la composición de fitoquímicos cítricos que no es un fitoquímico cítrico, aunque sólo se refiere a la cantidad de fitoquímico cítrico que se encuentra microencapsulado. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es por lo menos dos veces mayor que la cantidad no encapsulada de ese fitoquímico cítrico en la bebida (por ejemplo, 2 a 20 veces mayor, 5 a 15 veces mayor, 8 a 12 veces mayor, aproximadamente 10 veces mayor) . En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg hasta aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 mg hasta aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas) . En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de limonoide cítrico microencapsulado es por lo menos de aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente de 2 mg hasta aproximadamente 200 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 10 mg a aproximadamente 100 mg por 8 oz servidas). En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de flavonoide cítrico microencapsulado es de aproximadamente 125 mg a aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 500 mg a aproximadamente 100 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas) . En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad total de fitoquímicos cítricos no encapsulados en la bebida es como máximo 100 mg por 8 oz servidas, y la cantidad total de fitoquímicos cítricos encapsulados y no encapsulados en la bebida es por lo menos 200 mg por 8 oz servidas.

En ciertas modalidades ejemplares, la bebida comprende un jugo cítrico, que puede derivarse de por lo menos uno de una naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, com ava, tángelo, pummelo, y pomelo entre otras frutas cítricas. En ciertas modalidades ejemplares, el jugo cítrico es un jugo de naranja no concentrado (NFC) . En ciertas modalidades ejemplares, el jugo cítrico se incluye en la bebida en una cantidad de por lo menos 10% en peso de la bebida (por ejemplo, por lo menos 25% en peso, por lo menos 50% en peso, por lo menos 75% en peso, por lo menos 90% en peso). En ciertas modalidades ejemplares, la bebida además comprende un jugo no cítrico, que puede derivarse de por lo menos uno de manzana, uva, pera, durazno, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, moras azules, frambuesa, fresa, cereza, arándano, arándano agrio, grosella, baya negra, mora negra, mora, dátil, piña, plátano, papaya, mango, lichi, granadilla, coco, guayaba, kiwi , sandía, cantalupe y melón verde. Opcionalmente, el jugo no cítrico puede comprender por lo menos un jugo vegetal.

Se debe entender que las bebidas de acuerdo con la descripción, pueden tener cualquiera de las numerosas formulaciones o constituciones específicas diferentes. La formulación de una bebida de acuerdo con esta descripción, puede variar hasta cierto punto, dependiendo de tales factores como, el área de mercado al que va destinada la bebida, sus características nutricionales deseadas, perfil de sabor y similares. Por ejemplo, será generalmente una opción agregar otros ingredientes a la bebida en la formulación de una modalidad particular de la bebida, incluyendo cualquiera de las formulaciones de la bebida descritas en la presente. Otros ingredientes adicionales de la bebida también se contemplan y están dentro del alcance de la invención.

En ciertas modalidades ejemplares, la bebida puede además comprender al menos un ingrediente adicional de la bebida (por ejemplo, agua, carbonatación, un edulcorante, un acidulante, un saborizante, un colorante, una vitamina, un mineral, un conservador, un emulsificador , un agente espesante, y mezclas de cualquiera de éstos) . También se contemplan otros ingredientes . Los ingredientes adicionales de la bebida se pueden agregar en varios puntos durante la producción de la bebida, incluyendo antes de o después de la adición de la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados.

En ciertas modalidades ejemplares, la bebida puede ser al menos uno de una bebida sin alcohol carbonatada, una bebida sin alcohol no carbonatada, una bebida energética, una bebida saludable, una bebida de máquina, una bebida fría lista para beber, una bebida de café, una bebida de té, una bebida láctea, un jugo de frutas, una bebida de frutas, y a una bebida alcohólica.

Las bebidas descritas en la descripción, incluyen formulaciones líquidas listas para beber, concentrados de bebidas, y similares. Por lo menos ciertas modalidades ejemplares de los concentrados de bebida contempladas se preparan con un volumen inicial de jugo o concentrado de jugo para el cual los ingredientes adicionales se agregan. Las composiciones de bebidas no diluidas se pueden formar del concentrado de bebida al agregar volúmenes adicionales de agua al concentrado. En ciertas modalidades adicionales, una bebida sin diluir se prepara directamente sin la formación de un concentrado y dilución subsiguiente.

Se puede agregar agua en el uso de la fabricación de algunas modalidades de la bebida, y el agua de una calidad de bebida estándar puede emplearse para no afectar negativamente el sabor, olor o apariencia de la bebida. El agua será generalmente clara, incolora, libre de minerales, sabores y olores objetables, libre de materia orgánica, bajo en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable con base en las normas de industria y gobierno aplicables en el momento de producir la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, el agregar agua se encuentra presente en un nivel de aproximadamente 0% hasta aproximadamente 90% en peso de la bebida sin diluir (por ejemplo, de aproximadamente 10% hasta aproximadamente 75% en peso, de aproximadamente 25% hasta aproximadamente 50% en peso) .

La carbonatacion puede utilizarse para proporcionar efervescencia a ciertas modalidades ejemplares de las bebidas descritas en la presente. Cualquiera de las técnicas y equipo de carbonatacion conocido en la técnica para bebidas carbonatadas, es decir, se puede emplear dióxido de carbono disuelto en las bebidas. La carbonatacion puede mejorar el sabor y la apariencia de la bebida y puede ayudar a conservar la bebida al inhibir el crecimiento y/o destrucción de bacterias objetables. En ciertas modalidades ejemplares, la bebida tiene un nivel de dióxido de carbono hasta aproximadamente 7.0 volúmenes dióxido de carbono, por ejemplo, de aproximadamente 0.5 hasta aproximadamente 5.0 volúmenes de dióxido de carbono. Como se utiliza en la presente, un volumen de dióxido de carbono se define como la cantidad de dióxido de carbono absorbida por cualquier cantidad de agua dada a 16°C (60°F) y presión atmosférica. El contenido de dióxido de carbono en la bebida puede seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica con base al nivel deseado de efervescencia y el impacto de la carbonatacion en el sabor y la sensación en la boca de la bebida .

Ciertas modalidades ejemplares de los productos de bebidas descritas en la presente que incluyen por lo menos un edulcorante como un ingrediente adicional de la bebida. Los edulcorantes pueden ser naturales o artificiales. Los edulcorantes naturales incluyen pero no se limitan a, sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, ramnosa, tagatosa, trehalosa, jarabes de maíz (por ejemplo, jarabe de maíz alto en fructuosa), fructo-oligosacáridos , azúcar invertida, jarabe de maple, azúcar de maple, miel, azúcar morena, melaza, jarabe de sorgo, eritritol, sorbítol, manitol, xilitol, glicirricina , malitol, lactosa, Lo Han Guo("LHG"), rebaudiosidos (por ejemplo, rebaudiosidos A) , esteviosido, xilosa, arabinosa, isomalta, lactitol, maltitol, y ribosa, taumatina, monelina, brazeína y monetina, y mezclas de cualquiera de éstos. En ciertas modalidades ejemplares, el edulcorante natural es un edulcorante no nutritivo potente natural, por ejemplo, rebaudiosidos A. Los edulcorantes artificiales incluyen pero no se limitan a, aspartame, sacarina, sucralosa, acesulfame de potasio, alitame, ciclamato, neoesperidina dihidrochalcona, neotame, y mezclas de cualquiera de éstos. La cantidad de edulcorante utilizada en la bebida puede seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica con base en la intensidad de la dulzura deseada en la bebida.

En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebidas descritos en la presente comprenden un acidulante como un ingrediente adicional de la bebida. Los acidulantes incluyen pero no se limitan a, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido láctico, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, y mezclas de cualquiera de éstos . Ciertas modalidades ejemplares comprenden por lo menos un acidulante utilizado en una cantidad, en una manera colectiva, de aproximadamente de 0.01% a aproximadamente 1.0% en peso de la bebida (por ejemplo, aproximadamente de 0.1% a aproximadamente 0.75% en peso, aproximadamente de 0.25% a aproximadamente 0.5% en peso) . La cantidad de acidulante utilizada en la bebida puede seleccionarse por aquellos con experiencia en la técnica con base en el acidulante utilizado, el pH deseado, otros ingredientes utilizados, etc.

En ciertas modalidades ejemplares, las bebidas descritas en la presente comprenden un saborizante como un ingrediente adicional de la bebida. Los saborizantes incluye sabores frutales, sabores botánicos y sabores de especia, entre otros. Los saborizantes pueden estar en forma de un extracto, aceite de esencias, oleoresina, concentrado de jugo, base de embotelladora, u otras formas conocidas en la técnica. Los sabores frutales incluyen pero no se limitan a sabores derivados de las frutas que se muestran anteriormente para jugos de frutas. El sabor botánico se refiere a los sabores derivados de partes de una planta distinta a la fruta. Como tal, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de aceites esenciales y extractos de nueces, corteza, raíces y hojas. Ejemplos de tales sabores incluyen sabor de cola, té, café, entre otros. Los sabores de especias incluyen pero no se limitan a, sabores derivados del casia, clavo, canela, pimienta, jengibre, vainilla, cardamomo, cilantro, cerveza de raíz, sasafrás, ginseng y de otros. Numerosos sabores alternativos y adicionales adecuados para el uso de por lo menos ciertas modalidades ejemplares, serán aparentes para aquellos con experiencia en la técnica dado el beneficio de esta descripción. En por lo menos ciertas modalidades ejemplares, tales especias u otros sabores complementan aquello de un jugo de fruta o combinación de jugo. Estará dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, para seleccionar un saborizante o combinación de saborizantes adecuados para las bebidas de acuerdo con esta descripción.

En ciertas modalidades ejemplares, los productos de bebida descritas en la presente comprenden una vitamina y/o un mineral como un ingrediente adicional de la bebida. Ejemplos de vitaminas incluyen, pero no se limitan a, las Vitaminas A, C (ácido ascórbico) , D, E ( tocoferol/tocotrienol) Bl (tiamina) , B2 (riboflavina), B3 (niacina) , B5, ?ß , B7 (biotina) , B9 (ácido fólico) , B12, y K, y combinaciones de alguno de éstos. Ejemplos de minerales incluyen, pero no se limitan a, sodio, potasio, calcio, magnesio, cloruro, y combinaciones de alguno de éstos. Estará dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica, dado el beneficio de esta presente, seleccionar una vitamina, mineral o combinación adecuada de las mismas para bebidas de acuerdo con la descripción.

Los conservadores pueden utilizarse en por lo menos ciertas modalidades de las bebidas descritas en la presente. Es decir, por lo menos ciertas modalidades ejemplares contienen un sistema conservador disuelto opcional. Las bebidas con un pH por debajo de 4 y especialmente aquellos por debajo de 3 son comúnmente "microestables , " es decir, resisten el crecimiento de microorganismos, y de esta manera, son adecuados para un almacenamiento a largo plazo antes de consumirse sin la necesidad de conservadores adicionales. Sin embargo, un sistema conservador adicional puede utilizarse si se desea. Si se utiliza un sistema conservador, se puede añadir a la bebida en cualquier momento adecuado durante la producción, por ejemplo, en algunos casos antes de la adición de un edulcorante. Como se utiliza en la presente, los términos "sistema de conservación" o "conservadores" incluye todos los conservadores adecuados aprobados para su uso en composiciones de alimentos y bebidas, que incluyen, sin limitación, tales conservadores conocidos como nisina, ácido cinámico, sorbatos, por ejemplo, sodio, calcio y sorbato de potasio, benzoato, por ejemplo, sorbato de sodio y potasio, citratos, por ejemplo, citrato de sodio y citrato de potasio, y los antioxidantes tales como ácido ascórbico. Los conservadores pueden utilizarse en cantidades que no los niveles máximos ordenados bajo las leyes y regulaciones aplicables. El nivel del conservador utilizado generalmente se ajusta de acuerdo al pH del producto final planeado, así como también una evaluación del potencial de putrefacción microbiológico de la formulación particular de la bebida. El máximo nivel empleado generalmente es de aproximadamente 0.05% en peso de la bebida. Estará dentro de la capacidad de aquellos con experiencia en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, para seleccionar un conservador adecuado o una combinación de conservadores para las bebidas de acuerdo con esta descripción.

Otros métodos de conservación de bebida adecuados para al menos algunas modalidades ejemplares de las bebidas descritas en la presente incluyen, por ejemplo, el tratamiento térmico o las etapas de procesamiento térmico, tales como envasado en caliente y pasteurización de túnel. Tales etapas pueden utilizarse para reducir la levadura, molde y crecimiento microbiano en los productos de bebida. Por ejemplo, la Patente Estadounidense No. 4,830,862 para Braun et al. describe el uso de pasteurización en la producción de bebidas de jugo de frutas así como también el uso de conservadores adecuados en bebidas carbonatadas. La Patente Estadounidense No. 4,925,686 de Kastin muestra una composición de jugo de frutas congelable pasteurizado que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio.

Ciertos aspectos de la presente invención se dirigen a métodos para disfrazar la amargura de fitoquímicos cítrico, y métodos para preparar una bebida que comprende fitoquímicos cítrico microencapsulados . En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para disfrazar la amargura de los fitoquímicos cítricos que comprenden las etapas de proporcionar por lo menos un fitoquímico cítrico y microencapsular el fitoquímico cítrico. En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende las etapas de proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye a por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 70% en peso, por lo menos 80% en peso, por lo menos 90% en peso, por lo menos 95% en peso, por lo menos 98% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados, y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con por lo menos un jugo cítrico para formar la bebida. La bebida contiene hesperidina no encapsulada en el margen de 0-90 mg por 8 oz servidas, naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg por 8 oz servidas, limonina no encapsulada en el margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas; y la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que la cantidad no encapsulada de ese fitoquímico cítrico en la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de hesperidina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-60 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de naringina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-120 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de limonina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-0.7 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es por lo menos dos veces mayor que la cantidad no encapsulada de ese fitoquímico cítrico en la bebida (por ejemplo, 2 a 20 veces mayor, 5 a 15 veces mayor, 8 a 12 veces mayor, aproximadamente 10 veces mayor) . En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de por lo menos un fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg hasta aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 300 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 125 mg hasta aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 60 mg hasta aproximadamente 90 mg por 8 oz servidas ) .

En ciertas modalidades ejemplares, se proporciona un método para preparar una bebida que comprende las etapas de proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos que comprende un fitoquímico cítrico que contribuye a por lo menos 60% en peso (por ejemplo, por lo menos 70% en peso, por lo menos 80% en peso, por lo menos 90% en peso, por lo menos 95% en peso, por lo menos 98% en peso) de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos, que microencapsula la composición de fitoquímicos cítricos, y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con jugo cítrico para formar la bebida. La bebida contiene hesperidina no encapsulada en el margen de 0-90 mg por 8 oz servidas, naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg por 8 oz servidas, limonina no encapsulada en el margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas; y la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que la cantidad no encapsulada de ese fitoquímico cítrico en la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de hesperidina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-60 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de naringina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-120 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de limonina no encapsulada se encuentra en el margen de 0-0.7 mg por 8 oz servidas de la bebida. En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de cada fitoqu mico cítrico microencapsulado es por lo menos dos veces mayor que la cantidad no encapsulada de ese fitoquimico cítrico en la bebida (por ejemplo, 2 a 20 veces mayor, 5 a 15 veces mayor, 8 a 12 veces mayor, aproximadamente 10 veces mayor) . En ciertas modalidades ejemplares, la cantidad de por lo menos un fitoquimico cítrico microencapsulado es mayor que aproximadamente 1 mg por 8 oz servidas de la bebida (por ejemplo, de aproximadamente 100 mg a aproximadamente 2000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 500 mg a aproximadamente 1000 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 50 mg hasta aproximadamente 700 mg por 8 oz servidas, de aproximadamente 100 mg hasta aproximadamente 500 mg por 8 oz servidas) .

Los métodos ejemplares no limitantes para la etapa de microencapsulacion de los fitoquímicos cítricos incluye métodos de microencapsulacion química y física. Los métodos de microencapsulacion química incluyen, pero no se limitan a, por ejemplo, coacervación simple o compleja, evaporación de solvente, incompatibilidad polímero-polímero, secado en líquido, y desolvación en un medio líquido. Los métodos físicos de microencapsulación incluyen, pero no son limitados a, procesos de secado por aspersión, boquilla de vibración, extrusión centrífuga, extrusión por presión, procesos de fusión en caliente, lecho fluidizado, enfriamiento por suspensión de aire, deposición electrostática, separación de la suspensión por rotación y baño de extracción del disolvente por aspersión. En ciertas modalidades ejemplares, microencapsular el fitoquímico cítrico comprende una etapa seleccionada de la conservación compleja, secado por aspersión y extrusión centrífuga.

Como se usa en la presente, la etapa de "microencapsular" incluye la microencapsulación del núcleo-coraza, que producen partículas que tienen un núcleo de uno o más fitoquímicos cítricos disueltos o dispersos en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.) y una coraza de material encapsulante . La encapsulación de núcleo-coraza también puede incluir partículas que tienen múltiples núcleos y/o múltiples corazas y/o partículas de núcleo-coraza aglomeradas. Los microencapsulados núcleo-coraza se pueden producir por una variedad de medios que incluyen, por ejemplo, evaporación de solvente, disco giratorio, aspersión electro-hidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento en lechos fluidizados, etc. Como se usa en la presente, la etapa de "microencapsular" también puede incluir encapsulación de fitoquímicos cítricos en coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) , liposomas (por ejemplo, utilizando lecitina como el encapsulante) , estructuras nano-porosas (por ejemplo, partículas de celulosa interna, partículas de sílice, caolín, ciclodextrinas) , estructuras cristalinas líquidas (por ejemplo, utilizando fosfolípidos , monoglicéridos ) , encapsulantes naturales (por ejemplo, levadura interior, esporas fúngicas, polen), o partículas de inclusión (por ejemplo, dentro de partículas de polímero de gel, pedazos de fruta molida).

En la encapsulación de núcleo-coraza, el núcleo también puede incluir un gel además del fitoquímico cítrico, por ejemplo, alginato de calcio o proteína de suero tratada con calor. La coraza puede estar compuesta de una gran variedad de sustancias, por ejemplo, ceras, grasas, goma laca, proteína (por ejemplo, suero, zeína, gelatina, soya, etc.), y/o un hidrocoloide (por ejemplo, almidón o almidón modificado, celulósicos, xantano, gelano, pectina, etc.). La coraza se puede diseñar para responder a una condición particular fisiológica o ambiental para exponer al núcleo, de manera que, al liberar el fitoquímico cítrico microencapsulado por difusión u otros medios, (por ejemplo, hidrólisis ácida, acción enzimática, presión osmótica, gradientes de concentración, pH, etc.) Las microcápsulas de núcleo-coraza se pueden producir por una variedad de medios que incluyen, por ejemplo, coacervación, efusión centrífuga, evaporación solvente, disco giratorio, aspersión electro-hidrodinámica, secado por aspersión, revestimiento en lechos fluidizados, etc. La proteína de zeína de maíz es un ejemplo específico de una coraza que puede formarse alrededor de un núcleo soluble en aceite solamente por dilución del solvente (solución de alcohol acuosa) por agua. De esta manera, una solución concentrada de zeína en alcohol acuoso que también contiene la sustancia encapsulada (en este caso un fitoquímico cítrico) forma microcápsulas al combinar la agitación física (esfuerzo cortante elevado u homogenización) , con dilución simultánea con agua.

Los coacervados (por ejemplo, coacervados complejos) tienen una coraza compuesta de dos polímeros que tienen cargas netas opuestas una de la otra en el pH del producto terminado, por ejemplo, jugo de naranja en 3.2. Para producir coacervados, el material del núcleo (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)) se encuentra rodeado por el primer polímero, generalmente, por homogenización o una mezcla alto esfuerzo cortante de una sustancia soluble en aceite con una solución de proteína (por ejemplo, suero) , seguido de la adición de una segunda solución de un hidrocoloide (por ejemplo, pectina) . Después, el pH se rebaja al pH objetivo de producto por lo cual la proteína exhibe una carga total positiva y el hidrocoloide exhibe una carga total negativa, que por atracción mutua, conduce a una "coraza" de polímero complejo alrededor del núcleo llamado coacervado. Los coacervados también puede incluir desarrollo de coraza "capa a capa", por lo cual las capas de polímeros cargados positiva y negativamente se agregan de forma alterna para formar barreras más protectoras y más gruesas.

Los liposomas pueden comprender un encapsulante que disminuye la tensión interfacial, por ejemplo la lecitina o componentes de lecitina (por ejemplo, fosfolípidos y liso-fosfolípidos ) que rodea una sustancia del núcleo (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)). Los liposomas se pueden formar por la adición de energía externa (por ejemplo, homogenización, tratamiento ultrasónico, u otros mecanismos de entrada de energía equivalentes). Los liposomas pueden ser laminares o multilaminares , dependiendo de la formula precisa y parámetros de procesamiento. Para las aplicaciones de bebida, los liposomas encapsulan preferentemente los componentes de aceite soluble como el fitoquímico cítrico, como se opuso al agua- componentes solubles. Las superficies del liposoma se pueden modificar por adición covalente o no covalente de ligandos que confieren las capacidades de unión específica, y así ayuda a concentrar la sustancia del encapsulado. Las modificaciones de superficie típicas incluyen adición de un anticuerpo a un antígeno de superficie celular, que aumenta dramáticamente la probabilidad de la sustancia encapsulada que alcanza células específicas (por ejemplo, células de mucosidad oral, estómago, células de mucosidad intestinal para aplicaciones de bebida y alimento) .

La doble encapsulación es una combinación de algunos de las tecnologías descritas anteriormente. Un ejemplo sería una cápsula que contiene muchas cápsulas más pequeñas, con la coraza más externa diseñada para disolver o desintegrar con el estímulo adecuado, por ejemplo, mojando en la saliva, actividad de la enzima amilasa, masticación (fuerza cortante), pH neutro, etc. Este enfoque permite a múltiples compuestos encapsulados entregarse secuencialmente, asumiendo que la coraza más externa y la superficie de las cápsulas interiores son provocadas o por mecanismos diferentes, o seguidos uno de otro con base en la sincronización de la cinética de difusión. Otra forma de encapsulación doble es multifásica es que pude haber una "emulsión" doble de aceite en agua-aceite o una "emulsión" doble de agua en aceite-agua; el último ser más apropiado para aplicaciones de bebida donde la bebida es las exteriores la mayoría de las fases de agua. Las emulsiones dobles se construyen empezando de adentro hacia afuera con la "emulsión" más interna. Esto requiere el uso de por lo menos dos tensioactivos que tengan valores HBL ampliamente diferentes para actuar en las interfaces adecuadas (aceite/agua como se compara agua/aceite) Como resultado, las sustancias encapsuladas que tienen solubilidad en agua o solubilidad en aceite se pueden encapsular simultáneamente o por separado.

Las partículas nano-porosas que contienen naturalmente nano-poros, o se construyen deliberadamente para contener cavidades nano-porosas uniformes pueden encapsular sustancias solubles en aceite (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)) por una combinación de acción capilar y atracción de interfacial. La liberación se controla por una difusión simple o puede requerir un esfuerzo cortante físico, cambio de pH, o acción enzimática. Ejemplos de encapsulación nano-porosa incluyen partículas de celulosa, partículas de sílice, o arcilla natural (Caolín) . En un nivel más molecular, ciclodextrinas podrían considerarse materiales nano-porosos , en que encapsulan sustancias que "se ajustan" a la cavidad de la estructura de ciclodextrina anillada, dependiendo de ambos el tamaño hidrodinámico de la sustancia encapsulada y del tamaño del anillo (existen varias ciclodextrinas diferentes disponibles) .

Las estructuras cristalinas liquidas de submicras que tienen una fase estructurada continua y una red de nano-poros se pude fabricar de materiales comestibles como fosfol pidos y monoglicéridos , cuando se procesan en la relación correcta del tensioactivo, sustancia encapsulada (por ejemplo, un fitoquímico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)). y fase de aceite/agua. Estos materiales cristalinos líquidos no son partículas sólidas pero actúan más como geles o soluciones de polímeros concentrados, aún absorbe y libera sustancias encapsuladas muy similares a partículas nano-porosas descritas anteriormente. Aunque la mayoría de las estructuras tradicionales de esta definición son demasiado viscosas para considerarse para aplicaciones de bebidas, cristales líquidos rotos o en fracciones se han encontrado que poseen propiedades equivalentes de encapsulación, pero no tienen una estructura infinitamente prolongada y por consiguiente tienen viscosidades inferiores.

Las cápsulas naturales, como levadura, esporas fúngicas y polen, también pueden encapsular sustancias solubles en aceite (por ejemplo, un fitoquimico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)). Cada uno de estos encapsulantes naturales ofrece oportunidades diferentes para la protección y liberación, dependiendo de la naturaleza química de la sustancia encapsulada y la matriz del producto terminado.

Las partículas de inclusión comprenden partículas de miera-escala preparadas al convertir en gel un polímero' con una sustancia soluble en aceite (por ejemplo, un fitoquimico cítrico disuelto o disperso en un solvente miscible en aceite (por ejemplo, triglicéridos de cadena media, limoneno, alcohol bencílico, etc.)) en su matriz durante la polimerización, por ejemplo, gelificar el alginato de sodio con la adición de calcio. De esta manera, las sustancias solubles en aceite se capturan en un gel acuoso hasta que el gel se rompe por medios físicos, ambientales o metabólicos .

Como se usa en la presente, la etapa de "microencapsular" produce partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en el margen de micra/micrómetro/pm. En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular fitoquímicos cítricos produce un tamaño de partícula promedio en el margen de aproximadamente 1 hasta aproximadamente 500 mieras (por ejemplo, 5 a 300 mieras, 10 a 200 mieras, 20 a 150 mieras, 50 a 100 mieras, 10 a 50 mieras) . En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular fitoquímicos cítricos produce un tamaño de partícula promedio en el margen de 0.05 mieras a 20 mieras (por ejemplo, 0.1 a 10 mieras, 0.5 a 2.0 mieras). En ciertas modalidades ejemplares, de fitoquímicos cítricos microencapsulados produce un tamaño de partícula promedio de menos de 1.0 miera (por ejemplo, 0.05 a 0.9 mieras, 0.1 a 0.5 mieras). En vista de esta descripción, el técnico con experiencia en la técnica será capaz de variar el tamaño de la partícula como sea necesario para incluirse de manera óptima en un producto de bebida particular. El tamaño de partícula se puede seleccionar con base en la sensación en la boca deseada, apariencia visual (por ejemplo, transparente, brumoso, nebuloso, u opaco) , la estabilidad de oxidación, y la estabilidad de suspensión dentro de la bebida .

En ciertas modalidades ejemplares, la etapa de microencapsular el fitoquímico cítrico utiliza un encapsulante que comprende por lo menos uno de una proteína y un polisacárido . Ejemplos de proteínas incluyen, pero no se limitan a, proteínas lácteas, proteínas de suero, caseínas y fracciones de las mismas, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de grano (por ejemplo, proteína del trigo, cebada, centeno, avena, etc.) proteínas vegetales, proteínas microbianas, proteínas de legumbre, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra. Ejemplos de polisacáridos incluyen, pero no se limitan a, pectina, carragenina, alginato, goma xantano, celulosas modificadas (por ejemplo, carboximetilcelulosa) goma arábiga,, goma ghatti, goma karaya, goma de tragacanto, goma de algarroba, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de semilla de membrillo, goma de alerce (por ejemplo, arabinogalactanos ) , goma lárice, agar, furcelarana, almidones modificados, goma gelano, y fucoidan.

En ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritas en la presente, el fitoguímico cítrico puede derivarse de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo, y pomelo, entre otras frutas cítricas. En ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritas en la presente, el fitoquímico cítrico comprende por lo menos un flavonoide cítrico (por ejemplo, hesperetina, hesperidina, neohesperidina , quercetina, quercitrina, rutina, narirutina, nobiletina tangeritina, naringina, naringenina, poncirina, escutelareína y sinensetina) y un limonoide cítrico (por ejemplo, limonina, obacunona, nomilina, glicósidos derivados de cualquiera de éstos) y opcionalmente un tocoferol. En ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritas en la presente, el jugo cítrico puede derivarse de por lo menos uno de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, combava, tángelo, pomelo, pummelo y cualquier otra fruta cítrica. Ciertas modalidades ejemplares de los métodos descritas en la presente comprenden además la etapa de mezclar en un ingrediente adicional de la bebida que comprende por lo menos agua, carbonatación, un jugo no cítrico, un edulcorante, un acidulante, un saborizante, un colorante, una vitamina, un mineral, un conservador, un emulsificador , un agente espesante, y la combinación de cualquiera de éstos. El jugo no cítrico puede derivarse de por lo menos uno de manzana, uva, pera, durazno, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, moras azules, frambuesa, fresa, cereza, arándano, arándano agrio, grosella, baya negra, moras negras, moras, dátil, piña, plátano, papaya, mango, lichi, granadilla, coco, guayaba, Kiwi , sandía, cantalupe, melón verde. Opcionalmente, el jugo no cítrico puede comprender por lo menos un jugo vegetal.

Los siguientes ejemplos son modalidades específicas de la presente invención pero no se pretende para limitarla.

EJEMPLO 1 Una bebida a base de jugo de naranja se prepara bajo las condiciones siguientes. Una composición de fitoquímicos cítricos que comprende hesperidina y limonina se microencapsulan por coacervación complejo en una coraza de goma arábiga/gelatina. La hesperidina contribuye por lo menos 60% en peso de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados . La hesperidina microencapsulada y la limonina microencapsulada se mezclan dentro de un jugo de naranja no concentrado que tiene hesperidina no encapsulada en una cantidad menor de 60 mg por 8 oz servidas, y también tiene limonina no encapsulada en una cantidad menor de 0.9 mg por 8 oz servidas. La bebida a base de jugo de naranja terminada contiene hesperidina no encapsulada en el margen de 0-60 mg por 8 oz servidas, limonina no encapsulada en un margen de 0-0.9 mg por 8 oz servidas, hesperidina microencapsulada en una cantidad de aproximadamente 10 veces mayor que la cantidad de hesperidina no encapsulada, y limonina microencapsulada en una cantidad aproximadamente de 10 veces mayor que la cantidad de limonina no encapsulada.

EJEMPLO 2 Una bebida a base de jugo de toronja se prepara bajo las condiciones siguientes. Una composición de fitoquímicos cítricos que comprende naringina y limonina se microencapsulan por coacervación compleja en una coraza de goma arábiga/gelatina. La naringina contribuye por lo menos 60% en peso de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados . La naringina microencapsulada y la limonina microencapsulada se mezclan dentro de un jugo de toronja que tiene naringina no encapsulada en una cantidad menor de 150 mg por 8 oz servidas, y también tiene limonina no encapsulada en una cantidad menor de 3.0 mg por 8 oz servidas . La bebida a base de jugo de toronja terminada contiene naringina no encapsulada en el margen de 0-150 mg por 8 oz servidas, limonina no encapsulada en el margen de 0-3.0 mg por 8 oz servidas, naringina microencapsulada en una cantidad de aproximadamente 10 veces mayor que la cantidad de naringina no encapsulada, y limonina microencapsulada en una cantidad aproximadamente de 10 veces mayor que la cantidad de limonina no encapsulada.

Dado el beneficio de la divulgación y descripción anterior de las modalidades ejemplares, será aparente para aquellos con experiencia en la técnica que numerosas alternativas y diferentes modalidades son posibles de acuerdo con los principios generales de la invención descrita en la presente. Aquellos con experiencia en la técnica reconocerán que todas aquellas diversas modificaciones y modalidades alternativas están dentro del alcance verdadero y el espíritu de la invención. Las reivindicaciones anexas se pretenden para cubrir todas de tales modificaciones y modalidades alternativas. Se debe entender que el uso de un artículo definido o indefinido singular (por ejemplo, "un" "una," "el/la", etc.) en la presente y en las siguientes reivindicaciones sigue los procedimientos tradicionales en patentes de. significar "al menos uno" a menos que en un caso particular sea claro a partir del contexto que el término se pretende que en caso particular signifique de manera específica uno y sólo uno. Igualmente, el término "que comprende" se encuentra abierto al final, no excluyendo artículos adicionales, características, componentes, etc.

Claims (46)

REIVINDICACIONES

1. Una bebida caracterizada porque comprende: jugo cítrico; por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un primer fitoquímico cítrico que contribuye a por lo menos 60% en peso de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados; y por lo menos uno de hesperidina no encapsulada, naringina no encapsulada y limonina no encapsulada.

2. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el fitoquímico cítrico contribuye por lo menos 80% en peso de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados.

3. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico contribuye por lo menos 95% en peso de la cantidad total de fitoquímico cítrico en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados.

4. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor a la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico de la bebida.

5. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es 2-20 veces mayor que la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico de la bebida.

6. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es 5-15 veces mayor que la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico de la bebida.

7. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados es de 125 mg hasta 2000 mg por 8 oz servidas de la bebida.

8. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados es de 500 mg hasta 1000 mg por 8 oz servidas de la bebida.

9. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad de fitoquímicos cítricos microencapsulados es de 125 mg hasta 500 mg por 8 oz servidas de la bebida.

10. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la cantidad total de fitoquímicos cítricos no encapsulados en la bebida es a lo sumo de 100 mg por 8 oz servidas, y la cantidad total de fitoquímicos cítricos encapsulados y no encapsulados en la bebida es por lo menos 200 mg por 8 oz servidas.

11. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el primer fitoquímico cítrico es un flavonoide cítrico o un limonoide cítrico.

12. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados comprende tanto un flavonoide cítrico como un limonoide cítrico.

13. La bebida de conformidad con la reivindicación 12, caracterizado porque el flavonoide cítrico y el limonoide cítrico se microencapsulan juntos en la misma partícula.

14. La bebida de conformidad con la reivindicación 12, caracterizado porque la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados comprende un tecoferol microencapsulado junto con el primer fitoquímico cítrico.

15. La bebida de conformidad con la reivindicación 12, caracterizado porque el flavonoide cítrico comprende por lo menos una hesperetina, hesperidina, neohesperidina, naringina, quercetina, quercitrina, rutina, tangeritina, nariturina, nobiletina, poncirina, escutelareína y sinensetina.

16. La bebida de conformidad con la reivindicación 12, caracterizado porque el limonoide cítrico se encuentra presente y el limonoide cítrico comprende por lo menos una limonina, obacunona, nomilina y glicosidos derivados de cualquiera de éstos .

17. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el primer fitoquímico cítrico microencapsulado se deriva de por lo menos una naranja, naranja mandarina, mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo y pomelo.

18. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la biodisponibilidad del primer microencapsulado fitoquímico cítrico es mayor que la biodisponibilidad de la misma cantidad de ese fitoquímico cítrico no encapsulado en la bebida.

19. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados comprende una coraza encapsulada que comprende por lo menos una proteína y un polisacárido.

20. La bebida de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque la proteína comprende por lo menos una de las proteínas lácteas, proteínas de suero, caseína y fracciones de las mismas, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de grano, proteína de trigo, proteína de cebada, proteína de centeno, proteína de avena, proteínas vegetales, proteínas microbianas, proteínas de legumbres, proteínas de las familias de nueces de los árboles, y proteínas de las familias de las nueces que se dan a nivel de tierra.

21. La bebida de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque los polisacáridos comprenden por lo menos lana pectina, algitano, goma xantano, celulosas modificadas, carboximetilcelulosa, quitosano, goma arábiga, goma ghatti, goma karaya, goma tragacanto, goma de algarroba, goma guar, goma de semilla de psyllium, goma de membrillo, goma de alerce, arabinogalactan, goma lárice, agar, furcelarana, almidones modificados, goma gelano, y fucoidan.

22. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados se produce por al menos una encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulación doble, extrusión centrífuga, y secado por aspersión.

23. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados tiene una partícula de tamaño promedio en el margen de 1 miera a 500 mieras.

24. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados tiene un tamaño de partícula promedio en el margen de 10 miera a 200 mieras.

25. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo cítrico comprende jugo de por lo menos un de naranja, naranja mandarina, naranja de pulpa roja, mandarina, clementina, toronja, limón, limón rugoso, lima, combava, tángelo, pummelo y pomelo.

26. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque jugo de naranja comprende uno no concentrado .

27. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo cítrico se incluye en una cantidad de por lo menos 50% en peso de la bebida.

28. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el jugo cítrico se incluye en una cantidad de por lo menos 90% en peso de la bebida.

29. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque comprende un jugo no cítrico de por lo menos uno de manzana, uva, pera, melocotón, nectarina, albaricoque, ciruela, ciruela pasa, granada, zarzamora, moras azules, frambuesa, fresa, cereza, arándano, arándano agrio, grosella, baya negra, mora negra, mora, dátil, pi a, plátano, papaya, mango, lichi, granadilla, coco, guayaba, kiwi , sandía, cantalupe y melón verde.

30. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada además porque comprende por lo menos un ingrediente adicional de la bebida seleccionado del grupo que consiste de agua, carbonatación, un edulcorante, un saborizante, un acidulante, un colorante, una vitamina, un mineral, un conservador, un emulsionante, un agente espesante y una combinación de cualquiera de éstos.

31. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida se selecciona del grupo que consiste en una bebida sin alcohol carbonatada, una bebida sin alcohol no carbonatada, una bebida energizante, una bebida saludable, una bebida de máquina, una bebida fría lista para beber, una bebida de café, una bebida de té, a una bebida láctea, un jugo de frutas, una bebida de frutas y una bebida alcohólica.

32. Una bebida caracterizada porque comprende: jugo de naranja; una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende una hesperidina microencapsulada y una limonina microencapsulada, caracterizada porque la hesperidina contribuye por lo menos a 60% en peso de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados ; hesperidina no encapsulada en una cantidad de hasta 90 mg por 8 oz servidas; y limonina no encapsulada en una cantidad de hasta 0.9 mg por 8 oz servidas; en donde la cantidad de hesperidina microencapsulada es 2-20 veces mayor que la cantidad de hesperidina no encapsulada; y en donde la cantidad de limonina microencapsulada es 2-20 veces mayor que la cantidad de limonina no encapsulada .

33. Una bebida caracterizada porque comprende: jugo de toronja; una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende una naringina microencapsulada y una limonina microencapsulada, caracterizada porque la naringina contribuye por lo menos a 60% en peso de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados ; naringina no encapsulada en una cantidad de hasta 150 mg por 8 oz servidas; y limonina no encapsulada en una cantidad de hasta 3.0 mg por 8 oz servidas; en donde la cantidad de naringina microencapsulada es 2-20 veces mayor que la cantidad de naringina no encapsulada; y en donde la cantidad de limonina microencapsulada es 2-20 veces mayor que la cantidad de limonina no encapsulada .

34. Un método para preparar una bebida caracterizado porque comprende las etapas de: proporciona por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos que comprende un primer fitoquimico cítrico que contribuye a por lo menos 60% en peso de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos, que microencapsulan la composición de fitoquímicos cítricos, y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con jugo cítrico; caracterizado porque la bebida contiene por lo menos una hesperidina no encapsulada, naringina no encapsulada, y limonina no encapsulada, y en donde la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico en la bebida.

35. El método de conformidad con la reivindicación 34, caracterizado porque microencapsular el primer fitoquímico cítrico comprende por lo menos una encapsulación de núcleo-coraza, coacervación compleja, formación de liposoma, encapsulación doble, secado por aspersión, y extrusión centrífuga.

36. Un método para preparar una bebida caracterizado porque comprende las etapas de: proporcionar una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un primer fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos a 60% en peso de la cantidad total del o de los fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados; y mezclar la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados con jugo cítrico; en donde la bebida contiene por lo menos, una hesperidina no encapsulada, naringina no encapsulada, y limonina no encapsulada, y en donde la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico en la bebida.

37. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico microencapsulado de la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados es un flavonoide cítrico, y la bebida además comprende un segundo fitoquímico cítrico microencapsulado que comprende un limonoide cítrico.

38. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la hesperidina no encapsulada se encuentra presente, la hesperidina no encapsulada se encuentra presente en una cantidad de no mayor de 90 mg por 8 oz servidas de la bebida.

39. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la naringina no encapsulada se encuentra presente, la naringina no encapsulada se encuentra presente en una cantidad no mayor de 150 mg por 8 oz servidas de la bebida.

40. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la limonina no encapsulada se encuentra presente, la limonina no encapsulada se encuentra presente en una cantidad no mayor de 0.9 mg por 8 oz servidas de la bebida.

41. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la hesperidina no encapsulada se encuentra presente, la hesperidina no encapsulada se encuentra presente en una cantidad de no mayor de 60 mg por 8 oz servidas de la bebida.

42. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la naringina no encapsulada se encuentra presente, la naringina no encapsulada se encuentra presente en una cantidad no mayor de 120 mg por 8 oz servidas de la bebida.

43. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la limonina no encapsulada se encuentra presente, la limonina no encapsulada se encuentra presente en una cantidad no mayor de 0.7 mg por 8 oz servidas de la bebida.

44. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico de la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados es amarga .

45. La bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el primer fitoquímico cítrico de la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados se libera de la microencapsulacion en el intestino delgado.

46. Un método para preparar una bebida caracterizado porque comprende las etapas de: proporcionar por lo menos una composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados que comprende un primer fitoquímico cítrico que contribuye por lo menos a 60% en peso de la cantidad total de fitoquímicos cítricos en la composición de fitoquímicos cítricos microencapsulados; y mezclar el fitoquímico cítrico microencapsulado con jugo cítrico, en donde el jugo cítrico se ha procesado para reducir la cantidad de fitoquímicos cítricos de la cáscara cítrica y las semillas cítricas ; en donde la bebida contiene por lo menos una de hesperidina no encapsulada, no encapsulada, y limonina no encapsulada; y en donde la cantidad de cada fitoquímico cítrico microencapsulado es mayor que la cantidad no encapsulada del fitoquímico cítrico en la bebida.